我国鸡蛋保鲜技术研究进展
鸡蛋贮藏过程中的介电特性和新鲜品质变化
鸡蛋贮藏过程中的介电特性和新鲜品质变化鸡蛋包含人体所需的蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素，易于消化和吸收，具有很高的营养价值，是人们日常生活中重要的营养食品。
我国是世界上生产蛋类最多的国家，禽蛋供给主要以鸡蛋为主，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋分别占禽蛋总产量的84%、12%、4%左右。
然而，存放时间的延长和其他原因造成了鸡蛋品质下降。
据有关数据显示，我国每年收购的鸡蛋中，由于腐化变质所造成的损失占收购量的10%以上，其中最主要的原因是鸡蛋贮藏过程中缺乏实时有效的检测手段，缺乏严格的挑选和分级，使鸡蛋品种混杂、质量参差不齐，导致收购时禽蛋腐败、变质等现象频频出现。
如何在鸡蛋贮藏过程中检测品质，杜绝以次充好，做到优质优价，提高经济效益，已成为当前我国蛋产业亟待解决的问题。
近年来，随着国内外学者对鸡蛋品质检测及提高鸡蛋商品价值的研究，在禽蛋品质无损检测中出现了以下几种方法：利用机器视觉进行禽蛋品质分级；利用可视近红外分光技术检测禽蛋的内部品质；利用核磁共振技术检测整蛋内部的物理化学变化；利用声学特性进行禽蛋裂纹的检测；其他技术。
通过采集禽蛋图像，根据禽蛋不同品质显示不同的图像特征，进而建立禽蛋图像与品质间关系的数学模型，以达到禽蛋品质检测的目的。
利用禽蛋不同品质下冲击或振动特性的不同，建立两者间的相关性等。
随着对鸡蛋介电特性基础理论研究的进一步深化，基于鸡蛋介电特性的品质检测将成为鸡蛋电特性研究的重点。
利用介电特性可实现农产品的全自动简便、无损检测；可充分利用获得的信息，结果直观可靠，能够反映内部品质特征；同时对加工过程进行快速、在线处理，为自动化分级提供理论依据和品质等级评价的算法，具有传统技术不可比拟的优点。
本研究在总结上述方法原理的基础上，选用介电特性检测方法和破坏性试验，探讨鸡蛋在不同贮藏时间内的品质变化。
1材料与方法1.1材料与仪器供试鸡蛋采用购自银川市西夏区宁阳店的五谷杂粮鸡蛋，为同种同龄鸡产后的鲜蛋，品种为塞上一宝。
鸡蛋清中抑菌活性蛋白作用机制的研究进展
鸡蛋清中抑菌活性蛋白作用机制的研究进展作者：杨晓雪剧梦璇来源：《食品安全导刊》2024年第01期摘要：鸡蛋清中富含多种具有抑菌功能的生物活性成分。
随着鸡蛋贮存时间延长，蛋清中的浓蛋白会发生稀化现象，从而导致抑菌效果降低，微生物繁殖加快，鸡蛋品质下降。
本文对鸡蛋贮藏过程中的卵黏蛋白、溶菌酶及其复合物的相互作用形式、抑菌机制等进行探讨，以期为优化鸡蛋加工过程中的消毒杀菌工序、改良鸡蛋贮藏方法、延长鸡蛋保质期提供参考。
关键词：鸡蛋；蛋清蛋白；抑菌作用；蛋白相互作用Research Progress on the Mechanism of Antibacterial Active Proteins in Egg WhiteYANG Xiaoxue， JU Mengxuan（Northeast Agricultural University， College of Food Science， Harbin 150030， China）Abstract： Egg white is rich in a variety of bioactive components with antibacterial function. With the prolongation of egg storage time， the concentrated protein in egg white will be diluted，which will lead to the decrease of bacteriostatic effect， the acceleration of microbial reproduction and the decrease of egg quality. In this paper， the interaction forms and antibacterial mechanism of ovomucin， lysozyme and their complexes during egg storage were discussed， in order to provide reference for optimizing the disinfection and sterilization process in egg processing， improving egg storage methods and prolonging egg shelf life.Keywords： egg; egg white protein; antibacterial function; protein interaction鸡蛋是一种营养配比均衡的食品，被称为“全营养食品”，具有营养全面、蛋白含量高（11%～13%）、蛋白易吸收（吸收率99.6%）等优点。
鸡蛋保鲜技术的研究进展
鸡蛋保鲜技术的研究进展鸡蛋是人们日常生活中常见的食材，富含优质蛋白质、维生素和矿物质，是一种营养丰富的食品。
由于鸡蛋易受外界环境影响，保存时间较短，因此保鲜技术一直备受关注。
随着科技的不断进步，鸡蛋保鲜技术也在不断提升，今天我们就来看一看关于鸡蛋保鲜技术的研究进展。
一、传统鸡蛋保鲜方法在传统的鸡蛋保鲜方法中，最常见的就是将鸡蛋放置在阴凉通风处，尽量避免阳光直射，保持鸡蛋外壳的干燥。
还有许多人会选择在鸡蛋外壳上涂抹一层食用油或者搽上一层白醋，以延长鸡蛋的保鲜期。
这些方法在一定程度上可以延长鸡蛋的保鲜时间，但是由于鸡蛋本身易受环境温度变化的影响，所以保鲜效果并不十分理想。
二、新型鸡蛋保鲜技术随着科技的不断发展，新型鸡蛋保鲜技术也在不断涌现。
目前，广泛应用的鸡蛋保鲜技术主要包括以下几种：1. 膜包覆技术膜包覆技术是指将一层保鲜膜覆盖在鸡蛋表面，形成一层保护膜，以阻隔外界物质对鸡蛋的影响，延长鸡蛋的保鲜期。
这种技术可以保持鸡蛋原有的水分和营养成分，延缓鸡蛋腐败的过程，有效延长了鸡蛋的保质期。
2. 低温保鲜技术低温保鲜技术是指通过降低鸡蛋的温度来延长其保鲜期。
通常采用的方法是将鸡蛋存放在低温环境中，比如冰箱或冷库中保存。
通过降低温度，可以减缓鸡蛋内部的化学反应速率，降低细菌和微生物的繁殖速度，从而延长鸡蛋的保鲜期。
3. 气调包装技术气调包装技术是指通过调节包装袋内气体的成分和浓度，改变鸡蛋包装袋内气体的氧气、二氧化碳和湿度等参数，从而抑制鸡蛋中微生物的生长，延长鸡蛋的保鲜期。
这种技术可以有效降低鸡蛋变质速度，保持鸡蛋的新鲜度和营养价值。
三、未来发展趋势1. 绿色环保未来鸡蛋保鲜技术的发展将更加注重环境友好性和可持续性，借助现代生物技术和材料工程技术，开发出更加环保、无毒无害的鸡蛋保鲜材料和技术，以减少对环境的污染和对人体健康的影响。
2. 高效节能未来鸡蛋保鲜技术将更加注重高效节能，通过改进保鲜设备和工艺流程，减少能源消耗，降低能源成本，提高保鲜效率，实现经济可持续发展。
鸡蛋涂膜保鲜技术研究进展
鸡蛋涂膜保鲜技术进展•（四川农业大学动物科技学院四川雅安625000）摘要：鸡蛋是人们日常生活中常食的食物之一，现在人们很注重食品安全，所以洁蛋就是人们的首选。
这里就主要可食性介绍了洁蛋的涂膜材料。
关键词：洁蛋；涂膜保鲜；材料；机械化；产业化鸡蛋是我国的一项主要农产品之一，也是我国人民最常见的农副品种之一。
我国是世界第一产蛋大国，总产量占世界总量的45%，然而，我国市场上销售的蛋品，有90%的都是由我国各地的农户家养的鸡自产的散蛋，对于规模化、产业化、具有商标的洁净的品牌蛋却不到10%。
我国是农业大国，现在还是农村人口占大多数，且全民总体素质还不是很高，所以我国的人民现在对洁净蛋的认识还不是怎么了解。
对于我们食用的鸡蛋应该是表面很洁净的这个观念，他们不知道，或有的人就只是将有污物的鸡蛋擦洗干净，但却是不知道，这样做表面看上去这鸡蛋是干净了，但却不知他这样做，已经将鸡蛋表面的保护膜给擦洗掉了，细菌很容易就进入鸡蛋中了，更不用说还在鸡蛋表面涂一层保护膜。
然而，在国外，特别是那些发达国家，他们已经完全具有了食用洁净蛋的概念了，这从下面的这些数据就可以看出。
目前，在国外的蛋品市场上，特别是在美国，有90%以上的鸡蛋都要经过涂膜处理；在日本，鸡蛋的涂膜保鲜技术已经进入了机械化、自动化时代[1]。
洁蛋是什么意思呢？洁蛋既是杀灭了附着在蛋壳表面的有害微生物，有保留了鸡蛋的营养成分，并且能够有效地阻隔疾病等的传播，具有较长的货架期，可以极大地提高地提供鲜蛋品质和安全性。
在那些大量推行洁蛋上市的国家，其禽流感的发生率都明显减少了。
我国是发展中国家，且是发展中国家中发展较快的之一，在这样的大好形势之下，使得我国人民的生活水品得以不断提高，那么在这样的形势下，我国对蛋的需求量也必定不断增大，并且对洁净蛋的需求量会更大。
在以后的中国，洁蛋产品必将成为我国鲜蛋流通的主要方向，鸡蛋的涂膜保鲜技术也将会得到广泛的提高。
1鸡蛋涂膜保鲜技术的原理为什么要对鸡蛋进行保鲜呢？又该如何对其保鲜呢？鸡蛋蛋壳表面有7000多个肉眼看不见的小孔，他的作用就是起到沟通内外环境的作用。
鸡蛋保鲜技术的研究进展
鸡蛋保鲜技术的研究进展鸡蛋是日常生活中常见的食品，其蛋白质和营养成分丰富，是人们健康饮食的重要组成部分。
鸡蛋的保鲜问题一直是人们关注的焦点。
由于鸡蛋的保存期限较短，容易变质，因此科研人员一直在努力寻找各种保鲜技术，以延长鸡蛋的保质期。
本文将就鸡蛋保鲜技术的研究进展进行探讨，为读者介绍目前各种先进的鸡蛋保鲜技术，以及其应用前景和未来发展方向。
传统的鸡蛋保鲜技术主要包括冷藏和增塑包装。
冷藏是最常见的鸡蛋保鲜方法，通过将鸡蛋置于低温环境中延长其保存期限。
冷藏方式能够有效减缓鸡蛋品质损失的速度，但是其对鸡蛋本身的味道和香味都有一定程度的影响。
增塑包装则是指在鸡蛋表面包覆一层保鲜膜或涂覆一层增塑材料，以减少鸡蛋与外界的氧气和水汽接触，减缓鸡蛋变质速度。
这种包装方法需要使用化学物质，不利于环境保护，同时也容易影响鸡蛋的品质和口感。
近年来，随着科技和食品工程的发展，各种新型的鸡蛋保鲜技术不断涌现。
最具代表性的是真空包装技术和微生物防腐技术。
真空包装技术是一种利用真空设备将鸡蛋包装密封于特殊包装袋内的技术。
在低氧、低湿的环境中，能够有效地延长鸡蛋的保存期限。
由于真空包装能够减少鸡蛋与氧气接触，因此能够延缓鸡蛋变质的速度，同时还可以保持鸡蛋原有的营养成分和口感。
不过，真空包装技术也存在一定的局限性，比如真空包装设备的高成本和包装材料的环境影响等，限制了其在实际生产中的推广应用。
微生物防腐技术是近年来备受关注的一种鸡蛋保鲜技术。
通过利用先进的微生物学和生化技术，科研人员研发出了一系列能够抑制鸡蛋变质微生物生长的新型防腐剂。
这些防腐剂能够抑制腐败菌、霉菌和酵母菌的生长，从而延长鸡蛋的保存期限。
这些防腐剂对人体健康无害，不会影响鸡蛋的味道和营养成分。
微生物防腐技术的出现，为鸡蛋的保鲜提供了全新的思路，给人们的饮食安全和健康提供了更多的选择。
不过，目前这项技术仍处于研究和试验阶段，还需进一步完善和实践。
除了上述技术之外，还有一些先进的鸡蛋保鲜技术也值得关注。
鸡蛋保鲜技术的研究进展
鸡蛋保鲜技术的研究进展鸡蛋在禽蛋中产量最大，其营养成分极其丰富，尤其富含人体所需的蛋白质、脂肪、类脂、矿物质和维生素等营养，食用方便，深受广大消费者的喜爱。
但是由于受产蛋淡旺季的影响，鸡蛋的市场价格相差较大，供求矛盾突出。
通过将产蛋旺季的鸡蛋进行保鲜储藏，在产蛋淡季进行销售，可以缓解上述供求矛盾。
因此，鸡蛋保鲜技术得到了日益广泛的关注。
鸡蛋具有壳外膜、壳内膜及蛋清溶菌酶作为保护屏障，从而阻止了鸡蛋表面污染菌向蛋内的侵入，起到防腐保鲜的作用。
然而，随着储存期的延长或储藏温度的升高，鸡蛋的这种自我保护作用将逐渐被减弱，最终导致鸡蛋腐败变质。
如果单纯依靠鸡蛋的自身保护功能进行储藏的话，储藏时间比较短，保鲜效果比较差。
为了提高鸡蛋的保鲜效果，科研工作者研发出多种鸡蛋保鲜方法，如冷藏法、涂膜法和辐照灭菌法等。
本文将系统介绍鸡蛋的各种保鲜方法，并对影响鸡蛋保鲜效果的因素进行探讨。
1鸡蛋的保鲜指标1．1失质量率失质量率=(G1-G2)/G1×100％．式中：G1——储藏前鸡蛋的质量；G2——储藏后鸡蛋的质量。
1．2蛋白指数将除蛋黄的蛋内容物倒入40目的标准检验筛内，静置过滤2 min，滤去稀蛋白，所剩蛋白即为浓蛋白。
蛋白指数=V浓/v总式中：V浓——筛子上浓蛋白的体积；V总——液体蛋白的总体积。
1．3蛋黄指数沿横向磕破蛋壳，将蛋内容物全部流入玻璃平皿内，用精度0．1 mm的游标卡尺测量蛋黄高度和直径。
蛋黄指数=H/D．式中：H——蛋黄的高度；D——蛋黄的直径。
1．4蛋黄的pH值新鲜鸡蛋蛋黄的pH值为6．0，如果pH值升高，则表明鸡蛋的新鲜度有所降低。
1．5哈夫单位用精度为0．02 mm的游标卡尺测量浓厚蛋白的高度，用精度为0．001 g电子天平称质量，利用以下公式计算哈夫单位。
HU=100 lg(日-1．7 mo-37+7．6)．式中：H——浓厚蛋白的高度； m——浓厚蛋白的质量。
1．6蛋黄的颜色用分光光度仪测定蛋黄的L值(亮度)、a值(红色)和b值(黄色)。
鸡蛋保鲜技术的研究进展
鸡蛋保鲜技术的研究进展鸡蛋是人们日常生活中重要的食品之一，其在农村和城市都有大量的消费者。
然而，因为鸡蛋易受环境温度、湿度和气味的影响，这些因素也会影响鸡蛋的质量和保鲜期。
因此，对鸡蛋保鲜技术的研究一直是食品领域的热门议题之一。
鸡蛋保鲜技术通常包含两个方面：鸡蛋质量的评估和维持鸡蛋保鲜期。
鸡蛋质量的评估主要包括外观、内部质量和味道三个方面。
因此，如何保持鸡蛋的天然质量是保鲜技术的最终目标。
鸡蛋保鲜技术的研究一直吸引了众多的科学家，他们致力于寻找更好、更实用的方法。
许多保鲜技术都被研究开发出来并得到广泛应用。
其中，常温存储技术是最被广泛应用的技术之一。
这种技术对鸡蛋的环境要求不高，只需要将鸡蛋放在通风、遮光、干燥的环境中，即可延长鸡蛋的保鲜期。
常温存储技术适应了环境影响的负面影响，使鸡蛋在通风、遮光、干燥的情况下，能够保持优良的状态。
另外，低温冷藏技术也被广泛应用。
这种技术在低温环境下存储鸡蛋，以延长其保鲜期。
这种技术最适合在家庭和商业环境下使用。
低温冷藏技术不仅可以延长鸡蛋的保质期，而且对鸡蛋内部质量、味道和色泽也有明显提高。
此外，吸氧保鲜技术也是一种比较新的技术。
这种技术利用吸氧器和特殊的包装袋来保持和控制鸡蛋内部的氧气浓度。
吸氧保鲜技术可以控制氧气浓度以及水分，从而保持鸡蛋的新鲜程度、细胞结构和免疫活性。
相比较常规处理技术，吸氧保鲜技术可以更好地保持鸡蛋质量，延长鸡蛋的保鲜期，减少鸡蛋的腐败和浪费。
在鸡蛋保鲜技术的研究中，也有不少实验尝试使用天然方式来保鲜鸡蛋。
例如，利用薄荷、百合和天然鲜蛋清液等天然材料来包装鸡蛋，并观察其保鲜期和质量。
结果显示，这种天然保鲜方法比传统的保鲜方法更加有效，这在今后的研究和应用中仍旧是值得关注的方向。
总体而言，鸡蛋保鲜技术的研究在食品领域中有着重要的地位，其意义不仅仅是为了保持食品本身的质量和新鲜程度，更是对环境、生态、能源等方面的保护和提高作出了积极的贡献。
高压静电场保鲜鸡蛋技术在天津市研制成功
原花青 素含量 的研究ｆ１ Ｊ食品科学 ，０ ４ ２ （）１ ７ １ １ ． ２０ ，５２ ：５ — ６ ．
高压静 电场保鲜鸡蛋技术在天津市研制成功
普 通 家庭 为 了保 鲜 都 是 将 鸡 蛋放 入 冰 箱 ． 者 日前 记 从 天 津 农 学 院 了 解到 ． 院食 品科 学 系的 孙 贵 宝副 教 授 该
为 提 取 溶 剂 ， １１ 料 液 比 ， 中低 火 的 微 波 功 按 ：２的 用
按 正交 试 验 中微 波 辅 助提 取 葡萄 籽 中原花 青 素 的最 佳工 艺条件 ， 即提取溶 剂 ７ ％乙醇 ， 液 比 １１ ， ０ 料 ： ２ 微波 时 间 ６ ，在 ５ ０Ｓ ０℃恒温 水 浴 中 回流 浸提 ３ ｉ ０ｍ ｎ 提取 ， 一组微 波处 理 ， 另一组 不进 行微 波处 理 ， 重复 试 验 ３次 ， 结果 参见 表 ４ 。
２１ ０ ０年第 ４期
任
俊 ， 微波辅助有机溶剂法提取葡萄籽 中原花青素的工 艺研究 投稿 邮箱 ：ｘ ＠１３ ｏ 等： ｂ￣ｇ ６ ． ｍ ｔ
时， 提取 液 中的原花 青 素很少 ， 明微波 辅助 后 ， 说 提取 １ 已基本 完 全 ， 增 加 提 取 次 数 ， 仅 含 量增 加 不 次 若 不 大， 还会 导致 大量杂 质溶 出 ， 因此 ， 波辅 助 乙醇 溶液 微
由表 ４可 知 ， 波辅 助处 理 比未 进行 微 波辅 助处 微 理 提取 的原 花 青素 含量 明显 高 很多 ， 由此可 见 ， 波 微 辅助 有机溶 剂法 不仅 可加 快原 花青 素 的提取 速度 ， 还
可显 著增加 原花 青素 的提 取量 ， 于常规 的 乙醇水 浴 优
浸提法 。
收 稿 日期 ： ０ ０ ０ —１ ２ １— ５ ０
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
我国鸡蛋保鲜技术研究进展
作者：暂无
来源：《中国食品》 2013年第19期
文黄镭华中农业大学楚天学院
内容摘要：鸡蛋营养成分丰富，富含人体所需的优良蛋白质、脂肪和钙、磷等矿物质以及
20余种维生素、丰富的磷脂质（主要为卵磷脂），被誉为“理想的营养库”。
鸡蛋特有的壳外膜、壳内膜结构以及蛋清中的溶菌酶作为保护屏障，有效地阻止表面污染性微生物的侵入，起
到防腐保鲜的作用。
但随着储存时间的延长、环境因素的改变，无保鲜措施的鸡蛋自我保护作
用将逐渐减弱，品质发生变化，因此，延长鸡蛋保质期，探索有效的鸡蛋保鲜方法具有重要的
现实意义。
关键字：鸡蛋
保鲜技术
我国是禽蛋生产及消费大国，随着鸡蛋产业的快速发展，我国居民鸡蛋消费量也不断提高，人均约16.5千克，达到发达国家水平。
鸡蛋特有的壳外膜、壳内膜结构以及蛋清中的溶菌酶作为保护屏障，有效地阻止表面污染
性微生物的侵入，起到防腐保鲜的作用。
但随着储存时间的延长、环境因素的改变，无保鲜措
施的鸡蛋的自我保护作用将逐渐减弱，品质发生变化，如蛋白膜氧化加快、水分蒸发、蛋白水
样化和蛋黄变质，最终导致鸡蛋失重、微生物侵入致腐、商品价值和食用价值下降。
同时，鸡
蛋产量还会受产蛋淡旺季、饲料价格等因素的影响，导致市场销售价格波动，供求出现矛盾。
因此，延长鸡蛋保质期，探索有效的鸡蛋保鲜方法具有重要的现实意义，国内外学者也一直致
力于该领域的研究，并取得了一定的成果。
目前，应用前景较好的鸡蛋保鲜方法主要有以下几种。
1 涂抹保鲜
涂膜法是将具有成膜作用及保鲜效果的产品涂抹在蛋壳的表面，形成一层人工保护膜，堵
塞蛋壳上的气孔，降低蛋内二氧化碳的溢出和水分的散失并防止外界微生物侵入蛋内，从而达
到延长鸡蛋保质期的目的。
涂膜保鲜法具有操作简便、成本低、在室温下有较好的保鲜效果等
特点，应用推广前景十分广阔。
国内目前使用较多的保鲜剂多为人工合成化学保鲜剂，效果欠
佳且易引起毒性残留，有潜在风险。
所以高效、天然、无毒的绿色保鲜剂成为研究与开发的趋势。
1.1 壳聚糖
壳聚糖是甲壳素脱乙酰基的产物，具有良好的成膜性、生物相溶性和生物降解等特性，对
细菌、霉菌和酵母菌有明显的抑制效果，是目前最常使用的涂膜保鲜剂之一。
实验者随机选取
n1、n2、n3三种不同分子量的壳聚糖对鸡蛋进行涂膜处理，考察其夏天室温下（30℃－32℃）
储藏20天对鸡蛋的保鲜效果。
结果表明n2系列壳聚糖涂膜的鸡蛋基本保持新鲜，蛋黄指数下
降减缓，有效延缓了气室的增大，而对照样品于10天后开始腐败。
实验者又利用热处理和壳聚糖涂膜复合处理技术处理鸡蛋，并采用紫外线照射和2％壳聚糖涂膜对鸡蛋进行复合处理，保
鲜效果均更加明显。
1.2 普鲁兰糖
普鲁兰糖为微生物发酵产生的多糖，安全、无毒，具有良好的成膜性，形成的膜透明、有
光泽、强度高，其透气性远低于其他类型的可食用膜和高分子薄膜，在涂膜保鲜方面应用前景
广阔。
实验者利用聚乙烯醇、液体石蜡和普鲁兰糖复合材料（5%普鲁兰糖+2%甘油+3%油酸+1%吐温80）对鸡蛋涂膜处理，分别于室温（25℃）和低温（0℃）下贮藏，比较感官指标和量化指标。
结果表明，鸡蛋涂膜处理能延缓各品质指标下降，普鲁兰糖组保鲜效果最佳。
与室温各处
理组相比，0℃低温贮藏能够明显地延缓鸡蛋各项品质指标下降，因此低温+涂膜保鲜技术是一
种有效的鸡蛋保鲜方法。
1.3 植物精油
经现代科学技术证明许多植物精油都具有比较广谱的抗菌防腐作用，它们还能散发含有多
种物质的芳香性挥发气体，而这些气体也往往具有一定的抗菌防腐等作用。
实验者用牛至、大蒜、生姜、丁香提取油分别复配成抗菌乳状液对鸡蛋进行涂膜保鲜试验，在5周的贮藏期间，
通过对鸡蛋各项感官指标和内部品质指标变化的分析发现，上述植物精油乳状液保鲜剂保鲜效
果均优于对照组，尤其以牛至精油乳状液与丁香精油乳状液保鲜效果最好。
1.4 蜂胶
蜂胶是蜜蜂采集植物树脂并混入它的上颚腺分泌物和蜂蜡等加工而成。
蜂胶中的抗菌物质
主要为黄酮类物质和树脂，这些化合物可以杀灭或抑制蛋壳表面的微生物，同时蜂胶的酒精或
乙醚溶液具有良好的成膜性能，因此蜂胶在农产品保鲜领域具有良好的开发前景。
实验者研究
了不同提取方法得到的蜂胶提取液的抑菌效果，结果表明以超声波配合95%乙醇提取的蜂胶液
对受试菌（蜡样芽胞杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌）作用最强。
其他实验者又
研究了蜂胶对鸡蛋表面常见菌的抑制作用及对鸡蛋的保鲜效果，结果表明，1%的蜂胶平板可完
全抑制大肠杆菌、枯草芽胞杆菌、无恒变形杆菌、荧光假单胞菌及沙门氏菌；1.5%的蜂胶溶液
即可对鸡蛋的保鲜产生显著的效果。
1.5 超微细化淀粉
超微细化淀粉是将淀粉微细化至颗粒粒径小于10μm的淀粉，其溶解性、分散性明显优于
普通淀粉。
实验者研究了超微细化淀粉涂膜保鲜草莓的效果，结果表明可以显著减少草莓水分
散失和抑制霉菌生长。
他们又以球磨法制备超微细化大米淀粉，研究涂膜夜对鸡蛋的保鲜效果，结果表明当淀粉球磨15h，质量分数为5.67%，pH值为6时超微细化淀粉保鲜鸡蛋的效果优于
大豆蛋白和壳聚糖。
2 热处理法
热处理是指在采用适宜的温度（一般在35℃－55℃）处理食品，降低酶活杀死或抑制微生
物生长繁殖以期达到贮藏保鲜的效果。
热处理会对食品的营养成分造成一定的破坏，但其对环
境的影响甚小，属于安全绿色的保藏技术，仍在很多领域被使用。
实验者研究了热处理对鸡蛋
保鲜效果的影响，结果表明，在含有0.08活性钙的水溶液中，50℃加热20min，于30℃下进行贮藏40天，其哈夫单位仍具有比较大的值，保留在A级（71－55）水平上，保鲜效果较好，同时简便易用，成本较低。
3 气调保鲜
气调保鲜是国内外常用的鸡蛋贮藏手段，把鲜蛋贮藏在高二氧化碳的气体环境中，减弱蛋
内酶的活性，减缓代谢速度，抑制微生物生长，保持蛋的品质。
实验者就CO2在鸡蛋保鲜上的
作用进行了试验，结果表明使用30%的CO2处理产后5小时和30小时的鸡蛋贮存4天，蛋的卵
白维持较低的pH值，哈夫单位可由54提高到63－64，对于防止卵品质下降有明显的效果。
分析其原因是CO2被蛋吸收，使得卵白pH值降低，粘蛋白的变化被抑制，延缓了蛋品质的下降。
刘美玉等研究了不同配比CO2、O2、N2三元混合气体包装对鸡蛋保鲜效果的影响，结果表明采用体积分数为50%CO2、7%－11%O2、39%－43%N2的气调包装保鲜鸡蛋，室温下贮藏30天仍保持AA级（哈夫单位72以上），有很好的保鲜效果。
4 高压静电场技术
高压静电场保鲜是一种无污染的物理保鲜方法，在保鲜果蔬领域的研究国内外早有相关的报道，利用高压静电电离空气，产生离子雾和一定量的臭氧，其中负离子可以减慢酶的活性，臭氧具有较好的杀菌能力。
实验者探讨了高压静电场对鸡蛋贮藏保鲜的影响，结果表明利用
30kV/m、60min剂量和60kV/m、30min剂量处理鸡蛋，均可有效降低哈夫单位、蛋黄指数与挥发性盐基氮的变化速率，贮藏保鲜效果明显优于对照组。