宣威火腿的烹饪方法
宣威火腿制作工艺
宣威火腿制作工艺嘿，大伙们！今天咱来聊聊宣威火腿的制作工艺哈。
有一回啊，我去宣威玩，有幸看到了宣威火腿的制作过程。
哎呀妈呀，那可真是让我大开眼界。
首先呢，得选好猪腿。
要那种皮薄肉厚、肥瘦适中的猪腿才行。
“哇，这猪腿看着就不错。
”选好猪腿后，就得把猪腿上的毛刮干净。
这可是个细致活儿，得用刀一点一点地刮，不能刮破猪皮。
“哎呀，这可得小心点。
”刮完毛后，就得给猪腿上盐了。
这盐可不能随便上，得有讲究。
要把盐均匀地抹在猪腿上，每个地方都不能放过。
“嘿嘿，这得抹匀了。
”上盐的时候，还要用力搓揉，让盐充分渗透到猪腿里。
“哇，这还挺费劲呢。
”上完盐后，就得把猪腿放在一个大缸里腌制。
这腌制的时间可不能短，得好几个月呢。
“哎呀，这得等好久啊。
”在腌制的过程中，还得时不时地把猪腿翻个身，让它腌制得更均匀。
腌制好后，就得把猪腿拿出来晾晒了。
要找一个通风好、阳光充足的地方晾晒。
“哇，这地方不错。
”晾晒的时候，也要注意天气变化。
如果下雨了，就得赶紧把猪腿收起来，不然就会坏掉。
“哎呀，这可得小心。
”晾晒一段时间后，猪腿就会变得硬硬的。
这时候，就得把猪腿挂在通风的地方，让它自然风干。
“嘿嘿，这得挂好久呢。
”在风干的过程中，猪腿会慢慢地散发出一种独特的香味。
“哇，这味道真香。
”经过这么多道工序，宣威火腿才算制作完成。
“哎呀，这可真不容易。
”宣威火腿吃起来那叫一个香。
可以炒着吃、煮着吃、蒸着吃。
“哇，怎么做都好吃。
”我记得有一次，我在宣威的一家餐馆里吃了一道宣威火腿炒青椒。
那味道，简直绝了。
“哎呀，太好吃了。
”总之啊，宣威火腿的制作工艺虽然复杂，但是做出来的火腿真的很好吃。
“嘿，大伙们，有机会一定要尝尝宣威火腿哦。
”。
宣威火腿的烹饪方法
宣威火腿烹饪方法指导家常做法，1、炒：热水洗净，下水煮开捞起，肉切薄片，直接炒菜用，不要加盐。
最好配料加一些菜如花菜、莴笋、芹菜等家常菜，再加点干辣椒或者青辣椒。
一般炒肉配的都能一起炒，只是因为是腌制的会很咸，炒时不可再放盐！2、炖：大块炖，水开后放入洗净的大块火腿（长、宽、高各为8cm左右），中火炖至用筷子能如一插入，整个过程中至少换一次水。
3、蒸：蒸了直接吃，直接切成小块，用蒸锅蒸熟即可食用。
常见做法，方法一：蒸米饭。
米饭快熟的时候，把宣威火腿切片，铺在米饭上，再盖上盖子蒸一会儿。
米饭全熟的时候，火腿也熟了。
火腿有米饭的米香，米饭也有火腿的肉香。
方法二：蒸肉蛋。
宣威火腿切碎，加入鸡蛋、胡椒粉（少许）等调料，上锅蒸30分钟左右，出锅，撒上香油、香菜末即可。
方法三：香炸火腿球。
宣威火腿切成小块儿，过上加盐的面糊，米饭，蛋清。
下锅炸。
方法四：凉宣威火腿。
备料：陈年宣威火腿150克，淡糖水1千克（100克白糖用5千克水烧开即可），香芹、胡萝卜花各5克。
制作步骤：1、宣威火腿去除表皮污渍，入锅内加淡糖水小火煮1-2小时；2、取出切长6cm、宽3 cm、厚0.1 cm的片，用香芹、胡萝卜花点缀装入盘中即可。
专业烹饪法，A、美食菜名：火腿肉炖鞭笋美食原料：火腿肉250克，鞭笋500克、火腿骨半根，精盐1克，冰糖2.5克，熟猪油15克。
美食做法：1、将火腿肉切成块，火腿骨洗净，将鞭笋去根，剥壳，洗净，切成长3cm的斜刀块，待用；2、取一沙锅置火上，加水750克，放入火腿肉、火腿骨及鞭笋，用旺火烧开后，撇去浮沫，加入冰糖，转用微火细炖2小时左右，待鞭笋由白变黄时，加熟猪油、精盐，再炖10分钟左右；3、炖好后，捞出火腿骨不用，将鞭笋盛在大汤里，火腿肉切成3cm大的片，盖在鞭笋上，再倒入原汤即成。
美食特色：汤色乳白，笋色淡黄，火腿片点缀其间，艳丽悦目，鞭笋鲜嫩，火腿芳香。
B、美食菜名：蜜汁火腿美食原料：火腿500克，去皮去心莲子100克，冰糖150克，糖15克，糖桂花5克，湿淀粉少许。
云南火腿的做法大全
云南火腿的做法大全云南有一个著名的特产就是宣威火腿。
因为它产自宣威县所以被称为宣威火腿。
它的外形酷似一个琵琶，厚度适中、肥瘦均匀；从中间切开就有一股浓郁的肉香，整个瘦肉部分呈现出鲜嫩的红色。
其肉质优良，不仅具有丰富的营养价值，而且口味很好，同时云南火腿的做法也很简单，接下来就给大家介绍一下三种简单的做法。
1、云腿白菜特点:色泽鲜艳，嫩软鲜香。
原料:白菜心500克，水发玉兰片25克，熟火腿75克。
精盐5克，味精3克，白糖2克，料酒4克，水淀粉25克，高汤250克，植物油500克(实耗100克)。
制作过程:将白菜心洗净，控干水，切成6厘米长的条。
火腿切成4.5厘米、宽1.5厘米的片。
玉兰片切成片，植物油放入锅内烧至六成热，放入白菜心稍炸一下捞出，控净油。
锅内放少许油，加入高汤、白菜、料酒、精盐、白糖；再把火腿片、玉兰片沿锅边下锅烧约两分钟，加入味精，先把白菜心盛于盘内，锅再上火，用水淀粉勾芡，浇在白菜上即成。
2、鲜蚕豆火腿焖饭材料：新鲜蚕豆、火腿或者腊肉、生大米、盐、鸡精制作方法：将大米淘洗干净，加水浸泡15至20分钟，然后捞出，浸泡剩余的水分待用；炒锅里放入比平时炒菜多一倍的油，待油热后转中火炒香火腿或腊肉，看到肥肉部分开始变得透明，倒进蚕豆，加入半杯水，能把蚕豆没过即可待水烧开后，将泡好的大米倒入锅中，加入盐，翻炒均匀将做法1中剩余的水倒进炒锅中，在根据个人口味加入适量盐，因为火腿本身就含盐分了，所以请根据自己的口味酌量添加，待水烧开时，将全部材料倒进电饭锅中，按下弹片，待电饭锅跳起后，在焖10分钟即可。
备注：做法1可以按照自己家里焖米饭的过程来进行，浸泡米的水和平时电饭锅焖的水量差不多，就是把食指垂直于大米表面，水量应该在食指第一个关节处，就是约食指的1/3处。
3、火腿冬瓜汤制作材料：主料：冬瓜500克；辅料：火腿80克，鲜香菇20克。
调料：黄酒8克，白砂糖8克，盐3克，味精2克，大葱5克。
制作方法：冬瓜去皮切6.5厘米长、3.5厘米宽、1厘米厚的冬瓜片，约切15片，每片中间切一刀但要连片。
宣威火腿的制作方法
宣威火腿的制作方法宣威火腿是中国云南省宣威市的一种传统名特优肉制品，以其鲜美的口感和独特的风味而闻名。
宣威火腿制作需要经历腌制、风干和熏制等多个步骤，以下将详细介绍制作宣威火腿的过程。
1. 原料准备：制作宣威火腿的主要原料是选用肉质嫩、肥瘦适中的猪肉或猪腿。
一般情况下，选择福建四川等品质较好的品种。
还需要准备白糖、粗盐、中国酒黄糟、胡椒粉等调料。
2. 腌制：首先，将猪肉或猪腿去皮、去骨，然后将肉块切割成适合的大小，通常为5-6斤左右。
接下来，将肉块均匀地涂抹上一层白糖，以增加其湿润度，并利于后续的腌制过程。
然后再将白糖腌制的肉块放入盛有盐的容器中，撒上一层粗盐，并将盖子盖好密封。
腌制时间为1-2个月，根据肉块大小和风干条件的不同，时间也会有所变化。
3. 清洗：腌制完成后，取出肉块，用清水冲洗干净，去除多余的盐分和杂质。
4. 挂晾：将清洗干净的肉块悬挂在通风良好的地方进行晾晒。
这一步的目的是让肉块逐渐失去水分，使其更加凝实和口感更佳。
通常情况下，晾晒的时间为20-30天，根据天气状况的变化，时间也会有所调整。
5. 熏制：晾晒完成后，将肉块悬挂入熏房或熏柜进行烟熏。
宣威火腿对熏制的要求非常高，必须使用当地特有的柏木、松木等木材，配以茶叶、藤条等物料进行熏制。
特别是需要用木炭进行熏烤，以控制火候和熏烤的时间。
这样可以使肉块达到肉色红亮、外表微黄，内部透明红亮的独特品质。
6. 陈化：熏制完成后，宣威火腿最后需要在冷库中进行陈化。
陈化的目的是进一步加强风味，使其更加醇厚和口感更佳。
通常情况下，陈化的时间一般需要3-6个月。
7. 修整：经过一段时间的陈化后，宣威火腿表面会形成一层白色霉菌，这是宣威火腿独特风味的体现。
在出售之前，需要对宣威火腿进行修整，去除杂质和霉菌，使其外观更加整齐美观。
制作宣威火腿的过程非常繁琐和时间耗费，需要经历多个环节的处理和等待，因此宣威火腿具有巨大的观赏价值和风味特点。
宣威火腿采用传统的手工制作工艺，注重每一个细节的处理，以制作出品质卓越的宣威火腿。
火腿烹饪方法
火腿烹饪方法火腿是腌制或熏制的猪腿，又名“火肉”、“兰熏”。
中国汉族特色美食。
原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。
火腿的最佳烹饪法是：蒸煮或作其他菜肴的佐料，一、蒸煮：置蒸笼内蒸熟，凉后去骨切薄片食用。
二、将火腿切成薄片或用真空小包装火腿切片作佐料，在清蒸鸡、鸭、鹅、鸽、猪肉、鱼、鳖及海鲜或鸡蛋、豆腐时，铺放数片火腿片，色、香、味更佳。
火腿片又是各各种高档汤菜的必备佐料。
尤以煮竹笋、冬瓜、萝卜块更为普及。
三、金银蹄：将以火腿爪浸泡一夜，用热水(加一点碱)洗净、刮净、斩开，横斩5-6刀(骨断皮连)下砂锅加清水，用文火炖，煮沸后30分钟，放入洗净软好的鲜猪爪，用文火炖1-2小时，直至软酥，趁热食用。
火腿爪炖鸡、鸭味更美。
老鸭煲老鸭500g(江南麻鸭)，金华火腿一小块，笋干 70g，大葱白 2小段，姜片 3片料酒 1汤匙，盐根据个人口味随意(注意不要放多，因为金华火腿是咸的)做法：1，老鸭清洗干净，烧开水，把老鸭放入沸水中，大火煮5分钟，让血沫出净，捞出鸭子，用水冲洗干净2，金华火腿切薄片，笋干事先用清水泡5个小时以上，洗干净备用3，将老鸭放入煲汤锅中，再加入火腿，笋干，葱白，姜片，调入料酒菊花黄鱼羹【原料】黄鱼中段250克，姜2克，葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克，料酒3克 .【制作过程】1、用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后，上笼蒸6分钟取出;2、将熟火腿、冬菇切成丝细，鸡蛋黄打散，待用;3、将炒锅加油置旺火上，投入葱段煸出香味，舀入鸡汤煮沸，加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后，将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅，加酱油、精盐、醋搅匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可。
冬瓜火腿汤火腿，以云腿，金华火腿为上。
只选干瘦坚硬的部分。
宣威火腿的做法大全
宣威火腿的做法大全宣威火腿是中国具有悠久历史的特色火腿制品之一。
它以宣威县（今云南省曲靖市宣威市）为发源地，已有数百年的制作历史。
宣威火腿以其独特的熏制工艺和鲜美的口感而闻名于世。
下面将介绍一些宣威火腿的制作方法，帮助您了解如何制作美味的宣威火腿。
首先，制作宣威火腿的关键是选取优质的猪后腿肉。
宣威火腿一般选用肥瘦相间、肉质细嫩的猪后腿肉作为原料。
这些猪后腿肉要经过处理，去掉多余的脂肪和筋膜，使肉质更为纯净。
处理好猪后腿肉后，接下来是加工工艺的关键步骤，即腌制和熏制。
首先，将处理好的猪后腿肉均匀地涂抹上适量的食盐。
然后，将涂抹了食盐的猪后腿肉放入盐巴里腌制，时间一般为3-4周，以确保盐分彻底渗透到猪后腿肉中。
腌制完成后，继续进行熏制环节。
熏制是宣威火腿制作的重要步骤之一，它赋予了火腿独特的风味和香气。
传统的宣威火腿是使用柏木或松木做火腿熏炉，利用木材的燃烧产生的烟熏制火腿。
现代制作方法中，可以使用专业的熏制设备或电烤箱进行熏制。
将腌制好的猪后腿肉悬挂在烟熏室中，并适度调节烟熏的时间和温度，一般需要烟熏7-10天才能达到理想的口感和颜色。
完成了腌制和熏制的步骤后，接下来是宣威火腿的成熟期。
一般情况下，宣威火腿需要在通风和湿度适宜的环境中贮藏2-3个月。
这个过程中，火腿处于逐步变干的状态，水分慢慢蒸发，使火腿的口感更加酥脆，香味更浓郁。
制作好的宣威火腿可以直接切片食用，也可用来制作各种菜肴或者煮汤。
宣威火腿不仅香味浓郁，还富含大量的蛋白质和营养物质，对人体健康非常有益。
总之，制作宣威火腿并非易事，需要经过一系列的复杂工艺和严格的控制。
在具备相关制作经验和条件的情况下，我们也可以在家中尝试制作宣威火腿。
食用自制的宣威火腿，既能品尝到正宗的风味，又能享受制作的乐趣。
当然，若是没有相应条件和经验，也可以选择去专门的火腿店购买，品尝正宗的宣威火腿。
火腿的美味食谱
火腿的美味食谱在美食的殿堂中，火腿以其独特的风味和丰富的烹饪方式，一直以来都备受食客们的喜爱。
今天，我就来为大家介绍几款美味的火腿食谱，让我们一起感受那诱人的香气，品尝那令人陶醉的味道。
一、蜜汁火腿【材料】1. 火腿500克；2. 蜂蜜100克；3. 生抽、老抽、料酒、姜片、葱段各适量。
【做法】1. 将火腿洗净，切成1厘米厚的片；2. 锅中加入适量清水，放入姜片、葱段，将火腿片焯水去腥；3. 锅中再加入适量清水，放入焯水后的火腿片，加入生抽、老抽、料酒，大火烧开后转小火煮30分钟；4. 待火腿煮至入味，加入蜂蜜，继续小火煮10分钟，使蜜汁浓稠；5. 最后将火腿片捞出，切片装盘，淋上蜜汁即可。
二、火腿炒饭【材料】1. 火腿200克；2. 米饭1碗；3. 鸡蛋2个；4. 青豆、胡萝卜、玉米粒、盐、生抽各适量。
【做法】1. 将火腿切成小丁；2. 鸡蛋打散，加入少许盐，搅拌均匀；3. 锅中加油，烧热后倒入鸡蛋液，快速炒散；4. 加入青豆、胡萝卜丁、玉米粒，翻炒均匀；5. 加入火腿丁，继续翻炒；6. 最后加入米饭，用铲子压散，翻炒均匀，加入适量盐、生抽调味即可。
三、火腿炖豆腐【材料】1. 火腿300克；2. 老豆腐1块；3. 葱姜蒜、盐、生抽、料酒、鸡精、香菜各适量。
【做法】1. 将火腿切成片；2. 老豆腐切成块，焯水去腥；3. 锅中加油，爆香葱姜蒜；4. 加入火腿片，翻炒出香味；5. 加入适量水，放入豆腐块，加入料酒、生抽、盐，大火烧开；6. 转小火炖煮10分钟，加入鸡精调味；7. 最后撒上香菜，即可出锅。
火腿的美味食谱还有很多，以上三款只是冰山一角。
希望这些食谱能为大家的餐桌带来更多惊喜，让我们的生活更加美味多彩！。
火腿制作方法与步骤分享
火腿制作方法与步骤分享火腿是一种古老而美味的食物，它的制作过程需要经历多个步骤和时间，但最终的结果是令人满意的。
在本文中，我将分享火腿的制作方法和步骤，希望能够给大家带来一些启发和乐趣。
首先，制作火腿的第一步是选购合适的猪肉。
选择新鲜、肥瘦相间的猪腿肉，切割成适当大小的块状。
然后，将猪腿肉放入冷水中浸泡一段时间，以去除多余的血水和杂质。
接下来，进行腌制。
将腌制料准备好，包括盐、糖、白胡椒粉、五香粉等。
将腌制料均匀地涂抹在猪腿肉上，确保每一块肉都能被充分腌制。
然后，将腌制好的猪腿肉放入冰箱中，进行冷藏腌制，时间一般为24小时。
腌制完成后，将猪腿肉取出，用清水冲洗干净，以去除多余的盐分和腌制料。
然后，将猪腿肉放入锅中，加入适量的清水，煮沸后转小火慢炖。
这个过程需要耐心和时间，一般需要炖煮3-4个小时，直到猪腿肉变得酥软。
当猪腿肉变得酥软后，将其取出，用刷子将表面的油脂刷去。
然后，将猪腿肉晾凉，待其完全冷却后，用保鲜膜包裹好，放入冰箱中冷藏。
冷藏时间一般为1-2天，这个过程可以帮助火腿更好地入味。
最后，进行熏制。
将猪腿肉取出，用干净的布将其包裹住，以防止熏制时的烟熏味。
然后，将猪腿肉放入熏炉中，加入适量的木屑或炭火，进行熏制。
熏制的时间可以根据个人口味调整，一般为12-24小时。
熏制完成后，将火腿取出，晾凉一段时间。
然后，用刀将火腿切成薄片，即可享用美味的火腿了。
火腿的制作过程虽然繁琐，但是它所带来的美味是值得的。
除了以上提到的制作方法和步骤，还有一些额外的技巧和注意事项可以帮助你制作出更好的火腿。
首先，选择优质的猪肉是制作火腿的关键。
其次，控制好腌制的时间和火候，以确保火腿的口感和风味。
此外，熏制时的温度和时间也需要注意，过高的温度和过长的时间都可能影响火腿的质量。
总结起来，火腿的制作需要经历选购、腌制、煮熟、冷藏和熏制等多个步骤。
每个步骤都需要细心和耐心，但最终的结果是令人满意的美味火腿。
希望本文能够帮助到对火腿制作感兴趣的人，并且能够在制作火腿的过程中获得乐趣和满足。
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宣威火腿烹饪方法指导
家常做法，
1、炒：热水洗净，下水煮开捞起，肉切薄片，直接炒菜用，不要加盐。
最好配料加一些菜如花菜、莴笋、芹菜等家常菜，再加点干辣椒或者青辣椒。
一般炒肉配的都能一起炒，只是因为是腌制的会很咸，炒时不可再放盐！
2、炖：大块炖，水开后放入洗净的大块火腿（长、宽、高各为8cm左右），中火炖至用筷子能如一插入，整个过程中至少换一次水。
3、蒸：蒸了直接吃，直接切成小块，用蒸锅蒸熟即可食用。
常见做法，
方法一：蒸米饭。
米饭快熟的时候，把宣威火腿切片，铺在米饭上，再盖上盖子蒸一会儿。
米饭全熟的时候，火腿也熟了。
火腿有米饭的米香，米饭也有火腿的肉香。
方法二：蒸肉蛋。
宣威火腿切碎，加入鸡蛋、胡椒粉（少许）等调料，上锅蒸30分钟左右，出锅，撒上香油、香菜末即可。
方法三：香炸火腿球。
宣威火腿切成小块儿，过上加盐的面糊，米饭，蛋清。
下锅炸。
方法四：凉宣威火腿。
备料：陈年宣威火腿150克，淡糖水1千克（100克白糖用5千克水烧开即可），香芹、胡萝卜花各5克。
制作步骤：1、宣威火腿去除表皮污渍，入锅内加淡糖水小火煮1-2小时；2、取出切长6cm、宽3 cm、厚0.1 cm的片，用香芹、胡萝卜花点缀装入盘中即可。
专业烹饪法，
A、美食菜名：火腿肉炖鞭笋
美食原料：火腿肉250克，鞭笋500克、火腿骨半根，精盐1克，冰糖2.5克，熟猪油15克。
美食做法：1、将火腿肉切成块，火腿骨洗净，将鞭笋去根，剥壳，洗净，切成长3cm的斜刀块，待用；2、取一沙锅置火上，加水750克，放入火腿肉、火腿骨及鞭笋，用旺火烧开后，撇去浮沫，加入冰糖，转用微火细炖2小时左右，待鞭笋由白变黄时，加熟猪油、精盐，再炖10分钟左右；
3、炖好后，捞出火腿骨不用，将鞭笋盛在大汤里，火腿肉切成3cm大的片，盖在鞭笋上，再倒入原汤即成。
美食特色：汤色乳白，笋色淡黄，火腿片点缀其间，艳丽悦目，鞭笋鲜嫩，火腿芳香。
B、美食菜名：蜜汁火腿
美食原料：火腿500克，去皮去心莲子100克，冰糖150克，糖15克，糖桂花5克，湿淀粉少许。
美食做法：1、将火腿（以用宣威火腿为佳）用温水洗净，放在开水锅中烧开后加盖，改用小火煮2个小时左右（火力要小，锅内汤水保持微沸，水泡时隐时现，火大容易外烂里生），去掉重咸味，煮至靠骨边瘦肉呈现淡红色，骨微有突出时，捞出，趁热去骨，出骨时，把火腿竖起，两手从其骱骨处用力把瘦肉剥离大骨，随即将大骨和小骨抽出（但要防止拉出瘦肉），放置冷却；
2、然后用刀分别切成大片，在每片皮面上横剞4道刀纹，剞成长方格子花纹，入刀深度为切至瘦肉为止，再将各片顺长向切成长条块；莲子用温水泡软，上屉蒸至七成熟，取出；
3、将火腿条（皮朝下）整齐地摆放在碗里，加入1/3冰糖和适量清水，上屉，架在水锅上用旺火，沸水，足气蒸约1个小时，取出，滗出卤汁不要，将蒸过的莲子铺在火腿上面，加余下的冰糖，入屉，加在水锅上继续用旺火，沸水，足气再蒸1个小时左右；
4、蒸至冰糖溶化，渗入火腿内部，莲子和肉质都已酥烂时，取出，翻扣在盘内，把蒸火腿的卤汁滗到锅里，架在火上，加糖和少量清水烧至糖化，水沸，用湿淀粉勾芡，撒上糖桂花，调拌均匀，浇在盘内的火腿上面即成。
美食特色：汁浓透明，酥烂香甜,味浓可口。
C、美食菜名：火腿酥腰
所属菜系：江苏菜
特点：火腿咸鲜，腰子酥烂，汤味鲜美。
尤宜老年人食用。
原料：熟火腿200克，猪腰3只（重约300克），萝卜（夏天用冬瓜）100克，葱、姜、湿淀粉各10克，味精、精盐各1克，绍酒15克，熟猪油35克，鸡汤（或鲜汤）300克。
制作过程：1、将猪腰洗净，逐只剖开，下清水锅内烧开，取出洗净，再入锅加清水、葱、姜、绍酒，烧滚后移小火上烧30分钟取出。
将萝卜（或冬瓜）切削成若干小球状，经开水焯后取出，用清水洗净，去除萝卜辣味。
2、火腿切成薄片，放在汤碗中，猪腰去臊切成斜片，放在火腿两边，萝卜球放在上面，加葱结、绍酒、少量鸡汤（或鲜汤），上笼蒸上1小时，取出倒去汤汁，将火腿与腰子反扣在盆中。
3、炒锅上火，
下猪油25克烧热，放葱结、姜片稍煸，另加鸡汤150 克，放盐和味精，烧滚后用湿淀粉少许勾薄芡，淋入少量熟猪油，出锅浇在火腿上即成。
掌握关键：①腰子要洗净，去除异味，蒸酥。
②要将火腿与腰子合蒸的原汁滗出，因火腿味咸，腰子有臊昧，故其汁须弃，要重新用鸡汤烹制，这样即可保证成菜鲜味浓纯而无异味。
PS: 宣威火腿是云南的特产，火腿在制作过程中由于为了保质，加入了大量的食用盐，然后在火腿上压上重物，如几十公斤重的大石板等以排除肉中的水分，经过多道工序才到正宗的宣威火腿。
对于加工过的包装宣威火腿，最好在低温下保存，且在两个月内吃完；没加工过的整支宣威火腿可以慢慢享用，每次切下后在切口用纸巾粘住，可放一年以上的时间。
宣威火腿无骨的部分可炒、可煮，带骨部分最好采用煮，无论炒、煮，切忌放盐；炒吃，最好是将无骨的部分洗净、去皮、切片后，用青辣椒或干辣椒，西兰花等青菜炒2-3分钟即可，不宜加其它调料；煮吃，最好将皮面用火烧黄，在用温水洗净，不用去皮去骨，用文火煮3-4小时，不要加任何调料，待煮熟后切片食用。
这是最好的味道，宣威火腿也可用作其它调料。