《软饮料工艺学》实验指导
软饮料工艺学开放式实验教学模式的探索
Ｉ 碳 酸 饮 料 配 方 的 设 计 、
首先 ，学 生通 过 教材 及查 阅文 献 ，掌 握传 统 碳酸 饮料 配方 配 制饮 料 的最 基本 的方 法 ，然 后 教师 引 导学 生 ：饮料
实验教 学模 式不 能很 好地 完 成任 务 ，多年 来 ，我 们一 直 在 配方 并无 定 式 ，很 多 口感 好 的饮料 都 是配 料员 上 千次 、上
探 索实验 教学 的新 模 式 ，经过几 年 的不 断探 索 ，结 合食 品 万 次 的调 配及 品尝 中产生 的 ，让学 生大 胆 尝试 ， 自己设 计 加 工专业 课 程设 置特 点 ，我们 率先 把 软饮料 工 艺 学这 门课
好 的效 果 。
一
饮料 配方 ， 自己调 配 饮料 。而 后每 组拿 出 自己认 为最 佳 的
第１ １卷 第 ５期 Ｖ１１ ｏ１ ， ． Ｎ ． ＬＡＯＮ Ｉ Ｇ ＧＨＥＲ ｏ Ｉ ５ Ｎ ＨＩ ＶＯＣ Ｉ ＡＴ ＯＮＡＬ Ｔ ＥＣＨＮＩ ＣＡＬ Ｉ ＮＳＴ ＴＵＴ Ｏ ＵＲＮＡＬ Ｉ ＥＪ
软饮料工艺学开放式实验教学模 式的探索
口 吴艳 秋
（ 宁职 业学 院 ，辽 宁 铁 岭 辽 １２０ ） ０ １ １
设 计 自己 的实 验 ， 自己确 定 增 稠 剂 的加 入 量 。实 验 的 成
软饮 料工 艺 学 是 一 门理 论性 和实 践 性 均很 强 的课 程 。
功 ，让 学生 对 自己有 了 自信 和 探求科 学 的 勇气 ；实 验如 暂
根据 课程 的内 容 ，本 着培 养 学生 的实 践 能 力 、创 造 能 力 、 时 未成 功 ，学 生会 不断 研究 、思 考 、实 验 ，在这 个 过程 中
业课 ，一 般在 三年 级 的上 学期 开设 ，所 以适 合进 行 开 放式 橙 襄 胞 、桔襄 胞 、无核 葡 萄 、无核 樱桃 ，让 学 生 自己选 择
软饮料生产技术
《软饮料生产技术》实验手册指导老师：王林山副教授漯河职业技术学院食品工程系2008年9月1日实验一、梨果汁饮料的加工1、配方梨果汁250g 柠檬酸1g蔗糖95g 生梨香精0.5g2、工艺流程异维生素C钠蔗糖、柠檬酸→溶解→过滤↓↓梨→选果→破碎→榨汁→过滤→热处理→冷却→澄清→过滤→调配→精滤→灌装→密封→杀菌→冷却→成品3、操作要点（l）原料选择以刺梨或酥梨、鸭梨、晚三吉等品种，要求果实新鲜、成熟度80％～90％。
为了不影响梨汁饮料的色、香、味，防止微生物的污染，尽量选择无病虫害果实，在利用残次果加工时要去掉腐烂果、虫害果。
（2）清洗、破碎洗果用流水漂洗果实表皮污物，水温控制在40℃以下，污染严重的果实需用0.1％的盐酸溶液浸泡（或使用1％氢氧化钠和0.l％～0.2％的洗涤剂混合液浸泡10min），再用清水洗净。
洗净的果实放入破碎机破碎，碎块大小以2～3rnm为宜（碎块太大或太小都会降低原料的出汁率）。
为防止褐变，必须添加异维生素C钠，使用量为0.15g ／kg。
（3）榨汁、过滤利用螺旋压榨机压榨，为提高出汁率，可添加果胶酶处理，将果胶酶配成2％酶液，1t梨块加果胶酶1.2gL。
榨汁后过滤。
（4）热处理用瞬时灭菌器，温度90～95℃，保持30s，可杀死果汁中的各种微生物和钝化引起果汁褐变的酶类物质。
长时间高温会使香味物质挥发，使果汁的成分发生变化，因此在达到杀菌有效时间后，应迅速冷却。
（5）澄清利用酶法澄清。
先用柠檬酸或苹果酸调PH至3.0～3.5，升温至45～55℃之间，把果胶酶溶液比例徐徐加入果汁中，并不断地搅拌约15～30min，使之混合均匀，保持温度在50～55℃，时间为45～60min。
（6）过滤、调配将澄清的果汁使用硅藻土过滤机过滤，然后进行调配。
为使果汁提高品质增加风味，按配方要求进行糖、酸调配和稀释，加生刺梨香精调整香味。
（7）灌装、封罐、杀菌封罐真空度应大于50.67kPa，在100℃温度下杀菌5～12min，后迅速冷却。
软饮料工艺学教案
软饮料工艺学教案教案软饮料工艺学教学目标：1.了解软饮料的定义、分类及特点。
2.掌握软饮料的生产工艺流程。
3.学会分析软饮料的质量问题及解决方法。
4.培养学生理论联系实际的能力，为今后从事相关工作奠定基础。
教学重点与难点：1.教学重点：软饮料的生产工艺流程、质量问题及解决方法。
2.教学难点：软饮料生产过程中的关键技术及设备原理。
教学准备：1.教材：《软饮料工艺学》2.多媒体教学设备3.实验室设备：软饮料生产线模型或实际生产线教学过程：一、导入（5分钟）1.提问：同学们，你们喜欢喝软饮料吗？知道软饮料是如何生产的吗？2.引入课题：今天我们将学习软饮料工艺学，了解软饮料的生产过程及质量控制。
二、新课讲解（25分钟）1.软饮料的定义与分类（1）定义：软饮料是指不含酒精、以水为主要成分，经过调配、充气、杀菌等工艺制成的饮料。
（2）分类：碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、功能饮料等。
2.软饮料的生产工艺流程（1）原料处理：水处理、果汁提取、茶汁提取等（2）调配：糖浆、酸味剂、香精、色素等（3）充气：二氧化碳注入（4）杀菌：高温瞬时杀菌或无菌灌装（5）灌装：瓶装、罐装、盒装等（6）封口：压盖、旋盖、热封等（7）检验：外观、口感、微生物等（8）包装：标签、箱装等3.软饮料的质量问题及解决方法（1）口感问题：调整配方、提高原料质量（2）微生物污染：加强杀菌、无菌操作（3）二氧化碳不足：检查充气设备、调整充气压力（4）包装不良：检查封口设备、调整封口参数三、案例分析（15分钟）1.案例一：某饮料厂生产的果汁饮料出现沉淀，分析可能的原因及解决方法。
2.案例二：某饮料厂生产的碳酸饮料口感不佳，分析可能的原因及解决方法。
四、实验演示（10分钟）1.实验一：软饮料生产线模型操作演示2.实验二：实际生产线参观（如条件允许）五、课堂小结（5分钟）1.回顾本节课的主要内容：软饮料的定义、分类、生产工艺流程、质量问题及解决方法。
2.强调本节课的重点与难点。
《软饮料工艺学》课程实验生产线及实验方案设计
摘
１３ １） ６３９
要 ：饮料实验是食 品科学与工程专业 的重要实验课程 。介绍 了水 处理 、碳酸饮料 和果 汁饮 料 的中试 生产
线 的设计 ，改善了本科生实验 、实习条件。
关键 词 ：饮 料 ；实 验教 学 ；中试 生 产 线
中图分类号 ：４ ４ ３ Ｇ ２．１
文献标识码 ： Ａ
文章编号 ：６ ２— ３ ５ ２０ ）４— Ｏ４— ５ １７ ４０ （０ ９ ０ ０６ ０
Ｔｈ ｅ ｉ ｎ ｏ ｉｏ — ｃ ｌ ｒ ｄ ｃ ｉ ｅ ａ ｄ ｅ ｐ ｒｍｅ ｔｓ ｈ ｍｅ ｏ ｅ ｄ ｓｇ ｆｐ ｌ ｔ— ｓ ａ ｅ ｐ ｏ ｕ ｔｌ ｎ ｘ ｅ ｉ ｎ ｃ ｅ ｎ ｎ
生 实验具 有重 要 的意 义 。
《 软饮料工艺学》 是食 品科学与工程专业 的重 要 专业课 ， 是 一 门重 要 的实 验 学 科 ， 实 验 的原 又 其 理、 技术 、 方法 的发展 日新 月 异 ， 因而 实 验 教学 在 整 个 教学 中 占有十 分重要 地位 。而传 统 的实 验教学 大 多依附于 理论 教 学 ， 单 重 复 的 内容 多 ， 映 新 知 简 反 识 、 成 果 的 内容 少 ； 新 演示 性 、 验证 型 实 验 多 ， 合 综 性 、 计型 实验少 ； 师 预先 准 备 好 的 多 ， 生 独 立 设 教 学 思考 、 动手 机 会 少 。很 显 然 ， 些 都 是 不 利 于 培 这
（ ｏｄＣ ｌ ｇ ， ｅ ｏ ｇ ａ ｇＡ ｇｓ Ｆｒ ａ ｄＲ ｃ ｍ ｔ ｎＵ ｉ ｒｉ ，Ｄ ｑｎ ６ ３ ，Ｃ ｉａ Ｆ ｏ ｏｌ ｅ Ｈ ｉ ｎｊ ｎ ｕ ｕｔ ｉ ｔ ｎ ｅｌ ａｉ ｎｖ ｓｙ ａ ｉｇ１３ ｅ ｌ ｉ ｓＬ ａ ｏ ｅ ｔ １ ９ ｈｎ ）
软饮料工艺学植物饮料学习教案
软饮料工艺学植物饮料学习教案教案：软饮料工艺学——植物饮料一、教学内容本节课的教学内容选自《软饮料工艺学》第四章，主要介绍植物饮料的分类、制作工艺及营养成分。
具体内容包括：1. 植物饮料的定义及分类；2. 常见的植物饮料原料及其特性；3. 植物饮料的制作工艺；4. 植物饮料的营养成分及功能。
二、教学目标1. 了解植物饮料的分类及特点，掌握植物饮料的制作工艺；2. 掌握植物饮料的主要营养成分及功能，提高对植物饮料的认识；3. 培养学生的实践操作能力，提高对软饮料行业的兴趣。
三、教学难点与重点重点：植物饮料的制作工艺及营养成分；难点：植物饮料的制作技巧及营养成分的提取与保持。
四、教具与学具准备1. 教具：多媒体教学设备、实验仪器、植物饮料样品；2. 学具：实验手册、笔记用品。
五、教学过程1. 实践情景引入：展示各种植物饮料样品，引导学生关注植物饮料的种类及特点；2. 理论讲解：介绍植物饮料的定义、分类及制作工艺，讲解植物饮料的营养成分及功能；3. 实验演示：演示植物饮料的制作过程，讲解制作技巧及注意事项；4. 学生实践：分组进行植物饮料的制作实验，记录实验过程及结果；5. 成果展示：各组展示制作完成的植物饮料，评价口感、色泽等方面；7. 作业布置：布置相关思考题，加深对植物饮料制作工艺及营养成分的理解。
六、板书设计板书内容：1. 植物饮料分类1) 果汁饮料2) 蔬菜饮料3) 茶饮料4) 草本饮料2. 植物饮料制作工艺1) 原料选择与处理2) 提取与浓缩3) 调味与稳定4) 包装与储存3. 营养成分及功能1) 维生素2) 矿物质3) 膳食纤维4) 其他功能性成分七、作业设计1. 思考题：（1）植物饮料与普通饮料相比，有哪些优点？（2）植物饮料的制作过程中，如何确保营养成分的提取与保持？（3）请列举三种你喜欢的植物饮料，并说明其营养成分及功能。
2. 实践作业：（1）自制一种植物饮料，记录制作过程及结果；（2）调查市场上常见的植物饮料品种，分析其特点及受欢迎程度。
《软饮料工艺学》课程标准
基于工学结合的《软饮料工艺学》课程标准▪课程名称：软饮料工艺学▪适用专业：食品生物技术专业▪ 1.前言软饮料加工技术是以农副产品为原料进行加工的技术，是实践性较强的专业课程之一。
软饮料加工技术在现代农业的工厂化、集团化、高新技术化农业的应用日益广泛，特别是解决农副产品的不耐贮藏等具有不可比拟的作用。
为了适应我国、我省农村产业结构调整的需要，紧扣人才培养目标，遵循高职教育规律，坚持课程教学改革，进一步提高教学质量，本课程标准在教学内容上注意吸收农产品加工的成果，加强与企业合作，理实一体，注重与当地经济的接轨，注重知识与技能的实用性、针对性、高新性。
▪ 1.1课程的性质饮料加工技术是食品生物技术及应用专业的一门专业课程，实践性强，要求学生会操作技能、懂管理技术。
通过本课程的学习，使学生获得饮料加工技术必要的基本理论、基本知识和基本技能，掌握饮料加工生产过程中设备选型、原料选择、原料前处理、加工方式、不同原料的加工特点等，为今后从事饮料加工工作奠定基础。
▪ 1.2设计思路本课程的教学设计根据饮料加工工艺，在生产上的具体应用安排教学，按照每个工序的能力要求分解为多个工作任务，每个工作任务中穿插关键技能和一般技能。
在饮料加工技术的具体应用上，引入先进、实用、节能、高效的饮料加工新技术，运用典型范例，采用项目教学法。
▪ 2.课程目标（1）总体目标：通过课程学习，学生能够灵活运用饮料加工的基本理论，能够设计加工工艺、维护饮料加工设备，能够熟练利用果蔬原料进行生产。
（2）能力目标：以饮料加工岗位职业能力分析为基础，按照饮料加工的工作过程确定教学内容,并明确关键能力与一般能力、关键技能与一般技能。
▪ 3.课程内容和要求▪ 4. 实施建议▪ 4.1 教材编写与企业一线技术人员深入交流，共同研讨企业对饮料加工工作人员的用人标准和要求，以饮料加工的工作流程分解能力培养体系，以工作过程确定教材编写思路。
在本教材《软饮料工艺学》的基础上，根据工学结合的思路，按照饮料加工的工作过程和职业岗位能力，进行修订、完善，出版。
软饮料实验指导20150516
实验一果蔬酶解高效制汁技术与工艺一、实验目的了解酶解榨汁工艺的原理和影响因素，掌握酶解榨汁的生产工艺和操作要点。
二、实验材料及仪器1. 原料：胡萝卜2. 试剂：白砂糖，柠檬酸，柠檬酸钠，果胶酶（法国LAFFORT EX果胶酶EX-V/OP/HC），均为食品级3. 工具：5L量杯，煮锅，塑料盆，果汁瓶（500mL规格），菜板，菜刀，手套，纱布，温度计4. 设备：打浆机（九阳），胶体磨，漂烫机，电磁炉，清洗滚刷机5. 仪器：手持糖量仪，流变仪三、前期准备1. 购买所需原料、试剂。
将酶按1:10的比例溶解于纯净水中备用。
2. 清洗设备，先用4%的NaOH冲洗后再用清水冲洗干净，再用2%硝酸酸洗，再水洗，加工前用水洗，确保所需设备能够正常运行。
设备使用方法见附录。
实验前一天将实验台打扫干净，摆放好实验用品。
四、实验原理出汁（浆）率一般是指从水果原料中压榨（或打浆）出的汁液（或原浆）的重要与原料重量的比值。
出汁率低不仅会使成本升高，而且会给加工过程造成困难。
果蔬的取汁是果蔬汁加工中一道非常重要的工序，取汁方式是影响出汁率的一个重要因素，也影响果蔬汁品质和生产效率。
果蔬出汁率可按下列公式计算：出汁率=汁液重量/果蔬重量×100%（压榨法）出汁率=（果汁的重量×可溶性固形物含量）/（原料重量×可溶性固形物含量）100%果蔬破碎后，为了提高出汁率，生产中有时需要加入酶制剂对果树浆料进行处理，分解果胶。
20世纪80年代和90年代丹麦诺和诺德公司（Novo Nordisk Ferment）先后开发了“最佳果浆酶解工艺”（Optimal Mash Enzyme, OME）和“现代水果加工技术”（Advanced Fruit Processing, AFP）。
OME处理时温度要低，最好是15~25℃，出汁率（以可溶性固形物计算）能达到85%以上。
同温度可使果蔬汁的风味、色泽及营养成分损失。
软饮料工艺学
《BZT0903720＋饮料工艺学》教学实验指导一、实验课程属性简介二、实验教学目的与任务使《软饮料工艺学》的教学能理论联系实际，提高学生的动手能力和对不同种类饮料产品生产的感性认识，掌握饮料生产工艺流程，认知各种饮料生产设备的用途及性能，了解饮料生产的发展趋势，提高对课堂教学的学习兴趣。
同时培养学生独立进行软饮料生产工艺设计、产品开发的能力。
三、实验项目内容与要求（二）教学内容及要求实验一果汁饮料的制作一. 实验目的1. 了解混浊型果汁饮料的一般生产过程，掌握原料预处理、榨汁、均质、杀菌。
2. 理解配方设计及各成分作用, 重点掌握配料预处理及调配。
3. 掌握果汁饮料可溶性固形物、pH值的测定方法。
二. 材料、仪器与设备1. 原辅材料白砂糖, 防腐剂(山梨酸钾), 酸味剂(柠檬酸), 新鲜水果(苹果,甜橙), 色素(日落黄,胭脂红,柠檬黄), 香精(苹果,甜橙香精), 工业酒精(瓶盖消毒), 饮料瓶, 瓶盖2. 仪器设备切瓜果机，果蔬榨汁机，手持糖量计, pH计, 温度计, 轧盖机, 电子天平, 搅拌器, 高剪切混合乳化机，高压均质机，不锈钢桶, 不锈钢锅, 量筒, 烧杯, 汤匙, 药匙三. 实验内容原料→选果洗净→破碎榨汁筛滤→杀菌冷却→离心分离→原果汁↓配料计算→配料预处理→称量→调配→加水定位→冷均质→杀菌→热灌装→封盖→冷却1. 原果汁(1) 选果洗净选果：选择成熟晚、适于取汁品种为原料，如国光、红玉等，剔除病虫害果及腐败果。
洗净：用水冲洗干净后剥皮去芯。
(2) 破碎榨汁添加抗坏血酸抑制多酚氧化酶活，用量为苹果原料的千分之0.2(400ml*0.05%抗坏血酸/1kg苹果)；或95-100℃加热5min钝化酶活。
(3) 杀菌冷却：95℃、15-30s；或微波高火杀菌。
(4) 离心分离(省略)：2000rpm，5min2. 配料计算 (1000ml, pH3.0 )参考配方(m/v %)：果汁饮料(原果汁10%)配料砂糖山梨酸钾柠檬酸柠檬酸钠抗坏血酸果汁稳定剂日落黄柠檬黄香精甜橙10 0.02 0.18 0.05 0.02 10 适量0.0015 0.0005 0.1 苹果10 0.02 0.14 0.05 0.02 10 适量0 0 0.1＊稳定剂：黄原胶0.0625%+瓜尔豆胶0.0325%+CMC-Na0.0085%3. 配料预处理(1) 砂糖糖浆的制备 (65Brix): 加水时一定不要超过量; 刚开始煮开时注意火侯及搅拌; 用微火煮沸5分钟; 趁热过滤; 取样冷却后用手持糖量计测糖度(2) 防腐剂: 10%山梨酸钾溶液(3) 酸味剂: 50%柠檬酸溶液, 10%柠檬酸钠(4) 稳定剂：黄原胶+瓜尔豆胶+CMC-Na和糖粉（1:8）混匀,加入温水搅拌溶解。
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饮料中微生物指标是否符合标准，是直接关系人们身体健康的大事，它主要是指细菌总 数、大肠菌群数和致病菌指标。
微生物污染饮料的途径主要包括：饮料用水不符合卫生标准；加工器具、设备、生产环 境卫生条件差；工艺中杀菌不够严格等。由于微生物指标不符合卫生标准，可能造成食物中 毒的严重后果，因此应引起高度重视。
第一篇 软饮料质量检验
软饮料是一种供人们饮用，具有一定营养价值和优良风味的食品，其质量的好坏，与消 费者的身体健康有着密切的关系。因此，加强对产品质量的检验，切实保证软饮料质量，对 人民的身体健康负责，是每个生产厂家的一项重要任务。
一、检验的范围
软饮料生产检验包括原辅材料的检验和成品的检验。通过对原辅材料的检验，了解原辅 材料中的主要成分和含量，为生产提供可靠的参数，防止质量差的原辅材料用于生产，从而 保证产品质量达到标准要求；通过对生产的成品及存放运输中饮料的检验，防止污染变质， 确保合格产品投入市场。
质量检验主要包括以下几个方面：
（一）感官检验
各种饮料都有一定的感官特征，当其质量发生变化时，这些感官特征也会发生相应地变 化。感官检验即是通过检验人员的感觉器官对饮料的色、香、味、外观等状态进行检验。通 过感官检验常常能发现极为细微的质量变化，但对其缺点却不能作出准确的定量说明。感官 检验往往是在生产现场进行，检验时，应注意感官检验的基本要求，如检验颜色时，要有充 足的自然光线；检验气味及滋味时，应由弱到强，逐次进行。
软饮料的生产，在由原料到成品的一系列工序中，要接触众多的化学物质，因此都有可 能对饮料带来化学污染。化学污染包括各种有害金属、非金属及有机、无机化合物，如汞、 砷、硫、铅、锡、铜、有机磷、有机氯等，涉及范围极广，也十分复杂。化学污染的途径主 要有以下三个方面：
①由于环境污染引起原辅料的污染； ②使用了不符合食品卫生要求的食品添加剂； ③使用不符合卫生要求的容器、用具、包装材料等。 为了保障人民身体健康，国家制定了食品卫生标准和卫生法规，对产品质量及其中有害 物质的最高允许含量都有明确规定，各生产单位必须严格遵守。
二、样品采集
样品的采集，对进行正确的检验至关重要。采集样品时，必须做到所采集的样品具有代 表性，应能充分代表全部被检产品，否则，即使以后样品处理、检验如何严格、精确，结果 都毫无价值。
要取得具有代表性的样品，必须有正确的采集方法，采集数量一般不少于检验需要量的 ３倍，以供检验、复检与备查之用。
（一）采样方法
采样时，应记录采样单位、地址、日期、样品批号、包装情况和数量，以及检验的目的 等。
（二）样品的保存
采集的样品，在检验之前要妥善保存，不能使样品发生挥发、风干、变质等现象，以保 证其中成分不发生变化。样品应密封，易变质的样品应放在冰箱中保存，一般情况下，在样 品采集后应立即进行检验。
实验一 软饮料用水水质检验
第二篇 软饮料加工基本方法………………………………………………………………34 实验五 果蔬汁的澄清…………………………………………………………………34 实验六 软饮料的稳定性………………………………………………………………38 实验七 软饮料的调色调香……………………………………………………………40
对于液体样品，在大容器中采样时，必须进行充分的搅拌，然后用玻璃或塑料取样器取 样；瓶装的产品，则按每批产品的不同存放地点随机取样；在生产流水线上采样时，可按每 批产品生产的不同时间，任意抽样采集；团体样品，可按每批被测样品的上、中、下三层各 部分采样，混合后，按四分法对角取样，再进行几，对于分析结果和评价十分重要。所采水样应具有代表性，能真实地反 应出所采水体的水质变化。
采集水样的容器，以硬质玻璃瓶和聚乙烯瓶较为适宜，一般情况两者都可应用，当水样 含有多种油类时，以使用玻璃瓶为宜。容器在采样前，应仔细用铬酸洗液或其它洗涤剂洗净 ， 再用蒸馏水多次冲洗，采样时用水样荡洗２－３次，再将水样收集于瓶中。
供卫生细菌学检验用的水样，采集前所用容器必须按照规定的办法进行杀菌，并需保证 水样在运送、保存过程中不受污染。水样采集后应尽快化验，如放置过久，则水中某些成分 会发生变化而影响检验结果。
感官检验带有一定的主观性，检验结果常会因人而异。另外，感官检验认为良好的饮料 ， 其营养指标和卫生要求并不一定都符合技术标准，但它可以作为一个重要的检验指标。
（二）理化检验
即检测饮料中各种物质组成的含量和研究其不同条件下的物质变化。它包括营养成分分 析和有害物质的检验。
软饮料中含有多种营养成分，如蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐等，它们是衡量 饮料质量的主要标准。通过理化检验，测定这些营养成分含量的多少，就可以用营养学和生 物化学知识来确定饮料的主要营养价值。
《软饮料工艺学》实验指 导
主编 罗安伟 袁春龙 参编 任亚梅 徐怀德
西北农林科技大学食品科学与工程学院 二○○九年五月
目录
第一篇 软饮料质量检验……………………………………………………………………1 实验一 软饮料用水水质检验…………………………………………………………3 实验二 软饮料原辅料检验……………………………………………………………8 实验三 软饮料成品检验………………………………………………………………13 实验四 软饮料常用检测方法…………………………………………………………21
第三篇 软饮料加工…………………………………………………………………………42 实验八 果蔬汁饮料加工………………………………………………………………42 实验九 碳酸饮料加工…………………………………………………………………57 实验十 蛋白饮料加工…………………………………………………………………60 实验十一 茶饮料加工…………………………………………………………………70 实验十二 固体饮料加工………………………………………………………………77 实验十三 运动饮料加工…………