微生物检疫名词解释
食品微生物检验名词解释
食品微生物检验名词解释
食品微生物检验是指通过检测食品中存在的微生物种类、数量、活性等指标,来判断食品是否受到微生物污染,并保证食品安全。
在食品微生物检验中,常用的名词包括:
1. 细菌:指能够在食品上生长、繁殖的微生物,如沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。
2. 病毒:指能够在食品中生长、繁殖的微生物,如流感病毒、艾滋病病毒等。
3. 真菌:指能够在食品上生长、繁殖的微生物,如霉菌、酵母菌等。
4. 寄生虫:指能够在食品中生长、繁殖的微生物,如阿米巴原虫、肠道蠕虫等。
5. 酶:指能够参与微生物代谢过程的微生物,如乳酸杆菌、嗜酸乳杆菌等。
6. 指示剂:指用于指示微生物生长和活性的化学物质,如葡萄糖、乳糖、氨基酸等。
7. 培养基:指用于培养微生物的混合物,如蛋白质培养基、淀粉培养基等。
8. 采样:指从食品中提取样品的过程,常用的采样方法包括口腔采样、鼻腔采样、皮肤采样等。
9. 检验方法:指用于检测食品微生物的方法,包括分子生物学、免疫学、光学显微镜等。
10. 检验结果:指食品微生物检验过程中获取的检测结果,包括细菌总数、大肠杆菌计数、沙门氏菌鉴定等。
食品微生物检验对于保障食品安全至关重要。
在进行食品微生物检验时,需要严格遵守相关规定和标准,保证检测结果的准确性和可靠性。
同时,也需要不断
提高检验水平和技术,以应对不断变化的食品安全形势。
微生物检疫名词解释
名词解释1、微生物:指一切肉眼看不见或看不清楚的微小生物的总称2、微生物检验:(microbiology detection):通过一定的实验方法测定食品中的微生物,特别是致病微生物的数量、种类、性质,从而判断食品的卫生质量,保证消费者的身体健康。
3、病原微生物:又可称为病原菌,是指能入侵宿主引起感染的微生物,有细菌、真菌、病毒等。
4、菌落:指细菌在固体培养基上生长繁殖而形成的能被肉眼识别的生长物,它是由数以万计相同的细菌集合而成。
单菌落:单个细菌形成的菌落,用于计算细菌数量的一种方法。
5、菌落总数:指一定数量或面积的食品样品,在一定条件下进行细菌培养,使每一个活菌只能形成一个肉眼可见的菌落,然后进行菌落计数所得的菌落数量。
通常以lg或1ml或lcm2样品中所含的菌落数量来表示。
6、细菌总数:指一定数量或面积的食品样品.经过适当的处理后,在显微镜下对细菌进行直接计数。
其中包括各种活菌数和尚未消失的死菌数。
细菌总数也称细菌直接显微镜数。
通常以1g或1m1或lcm2—样品中的细菌总数来表示。
7、细菌相:指存在于某一物质中的细菌种类及其相对数量的构成。
8、指示菌:是在常规安全卫生检测中,用以指示检验样品卫生状况及安全性的指示性微生物。
检验指示菌的目的,主要是以指示菌在检品中存在与否以及数量多少为依据,对照国家卫生标准,对检品的饮用、食用或使用的安全性作出评价。
9、动物性食品:又叫动物源性食品(Animal Derived Food)是指全部可食用的动物组织以及蛋和奶,包括肉类及其制品(含动物脏器)、水生动物产品等。
10、食源性疾病:通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病。
一般可分为感染性和中毒性。
11、食物感染:通常是指因摄入感染性微生物引起的疾病,而不是由细菌副产物引起的疾病。
12、食物中毒性感染:是指因食物中毒和食物感染共同引起的食源性疾病。
13、食物中毒:是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品,或者是食用了含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾患。
微生物限度检查法名词解释(一)
微生物限度检查法名词解释(一)微生物限度检查法1. 介绍微生物限度检查法（Microbiological Limit Test）是用于评价药品、食品和化妆品等产品中微生物质量的检验方法。
它能够确定样品中是否存在对人体有害的微生物，并对其数量进行定量评估。
2. 相关名词以下是与微生物限度检查法相关的一些常见名词：•微生物限度：指产品中允许存在的微生物或菌群的数量上限。
不同产品类型有不同的微生物限度标准，例如菌落数、霉菌数和大肠菌群数等。
–例如，某药品的微生物限度为每克不超过10个细菌。
•菌落总数：指在特定培养基上，某一样品中培养出的微生物菌落的总数。
–例如，通过菌落总数检验，发现某食品样品中每克菌落总数为100个。
•霉菌数：指在特定培养基上，某一样品中培养出的霉菌菌落的数量。
–例如，某化妆品样品中每克霉菌数为5个。
•大肠菌群数：指在特定培养基上，某一样品中培养出的大肠菌群的数量。
–例如，某食品样品中每克大肠菌群数为0。
3. 检验流程微生物限度检查法的具体流程包括以下几个步骤：1.样品准备：从被检测产品中取样，按照一定的方法进行样品的准备和处理，以便进行后续分析。
2.菌落计数：将样品分别接种在适当的培养基上，并在一定的条件下孵育。
孵育结束后，利用显微镜和计数板等设备，对培养出的微生物菌落进行计数和记录。
3.菌种鉴定：根据菌落的形态、生理特性和生化反应等，对菌落进行鉴定，以确定菌落的种类和数量。
4.结果评价：根据相关的微生物限度标准，将检测结果与标准进行比较，评价样品是否符合质量要求。
5.结果记录：将检测数据和结果进行记录，并生成相应的报告。
4. 应用领域微生物限度检查法广泛应用于以下领域：•药品：验证药品是否符合微生物限度，确保药品的安全和有效性。
•食品：检测食品中是否存在致病菌乃至变质微生物，保障食品的卫生和质量。
•化妆品：评价化妆品中的细菌、霉菌等微生物是否超过限度，确保产品的质量和安全性。
以上就是关于微生物限度检查法的相关名词和解释，以及检验流程和应用领域的简要介绍。
复试 微生物传染病
兽医微生物学部分(75分)一、名词解释1．细菌质粒:位于细菌染色体外，共价闭合环状双链DNA，给予细菌生命非必需的性状。
2．消毒：利用物理或化学方法杀灭物体中的病原微生物的方法（使其没有传染性）。
3．无特定病原菌（SPF）动物：指不存在某些特定的具有病原性或潜在病原性微生物的动物。
4．病原菌的侵袭力：病原菌突破机体的防御机能并在体内生长繁殖、蔓延扩散的能力。
5．菌株：不同来源的某一种细菌的纯培养物。
（同种微生物中不同来源的个体的总称。
）6．免疫：机体识别异己并排除异己的生理学过程。
7．细胞因子：由细胞产生的，在细胞之间传递信息的因子。
8．主要组织相容性抗原：引起快而强烈移植排斥反应的很多抗原。
9．佐剂：一类非特异性免疫增强剂，先于抗原或与抗原一起注入机体，可增强机体对抗原的免疫应答或改变免疫应答类型。
10．病毒囊膜：某些病毒核衣壳外面的一层脂类膜。
（囊膜：病毒在成熟过程中从宿主细胞获得的膜状物，是病毒核衣壳外面的一层脂类膜，有的囊膜表面具有突起，称为纤突或膜粒。
）11．L型细菌：没有细胞壁或细胞壁缺损的细菌。
12．灭菌：杀灭物体上所有微生物的方法。
13．悉生动物：狭义的悉生动物是指无菌动物，广义的指有目的地带有某种或某些已知微生物的动物。
14．病原菌的毒力：指同一种病原微生物不同分离株的病原性在程度上的差异。
（是指病原微生物致病性的强弱程度，是微生物菌株或毒株的“个性”特性。
）15．细菌的种：是微生物学分类的最基本单元，种可认为是一群性质相似的菌株，它与其他菌株群体有明显差异。
16．抗原：指能刺激机体产生抗体或致敏淋巴细胞，并能与之结合发生特异性免疫反应的物质。
17．白细胞介素：是由活化的单核-巨噬细胞或淋巴细胞产生的一类主要负责信号传递，联络白细胞群，调节细胞的活化、增殖和分化作用的细胞因子。
（一组由多种类型细胞所分泌的、结构和功能各异的可溶性蛋白。
参与细胞间信息交换，目前已发现IL-1～IL-33。
微生物检验的名词解释大全
微生物检验的名词解释大全微生物：是一群个体微小结构简单肉眼不能看见的微小生物的总称种：亲缘关系较近的微生物群体在进化发育阶段上有一定的共同形态和生理特征微生物学：生物学的一个分支是研究微生物在一定条件下的形态结构生理生化遗传变异特性及微生物的进化分类生态等生命活动规律以及微生物之间与人类动植物自然界互相关系的一门科学抗生素：是由某些微生物在代谢过程中产生的能抑制或杀灭某些其他微生物和肿瘤细胞的微量生物活性物质细菌素：是某些细菌菌株产生的一类具有抗菌作用的蛋白质条件致病菌：正常菌群在宿主体内具有相对稳定性一般不致病消毒：指杀死物体上的病原微生物但不一定能杀死细菌芽孢的方法灭菌：指杀灭物体上所有的'微生物的方法防腐：指防止或抑制微生物生长繁殖的方法无菌：指没有货的微生物的存在质粒：是细菌染色体外的遗传物质也是环状闭合的双联DNA分子比染色体小存在于细胞质中可自主复制突变：是指细菌遗传物质的机构发生突然而稳定的改变所致的变异现象可遗传给后代基因转移：外源性物质由供体菌转入受体细胞内的过程基因重组：供体菌的基因进入受体菌细胞并在其中自行复制与表达或矛受体菌DNA整合在一起的过程病毒：是一类个体微小结构简单只含一种核酸只能在活的易感细胞内以复制方式增殖的非细胞型微生物复制周期：病毒的增殖被人为分成吸附穿入脱壳生物合成装配成熟与释放七个步骤的完整过程缺陷病毒：是指因病毒基因组不完整或因基因某一点改变而不能进行正常增殖的病毒顿挫感染：病毒进入宿主细胞若细胞缺乏病毒复制所需的酶能量和必要成分等则病毒无法合成自身成分不能够装配和释放子代病毒的现象干扰现象：两种病毒感染同一种细胞时可发生一种病毒抑制另一种病毒增殖的现象人工自动免疫：是将疫苗等免疫原接种于人体刺激机体免疫系统产生特异性免疫应答使机体获得特异性免疫力人工被动免疫：是指注射含某种病毒特异性中和抗体的免疫血清等一系列细胞因子是机体立即获得特异性免疫干扰素：是由病毒或干扰素诱生剂作用于中性粒细胞成纤维细胞或免疫细胞产生的一种糖蛋白致病性：一定种类的病原微生物在一定的条件下能在特殊的宿主体内引起特定疾病的能力半数致死量：在规定时间内通过一定途径能使一定体重或年龄的某种动物半数死亡或感染需要的最小病原体数量或毒素量急性感染：发作突然病程较短一般是数天或数周局部感染：病原体侵入机体后局限就在一定部位生长繁殖引起病变的一种感染类型毒血症：致病菌侵入宿主体后只在机体局部生长繁殖病菌不进入血液循环但其产生的外毒素入血引起特殊的毒性症状败血症：致病菌侵入血流后在其中大量繁殖并产生毒性产物引起全身性毒性症状内毒素血症：革兰阴性菌侵入血流并在其中大量繁殖崩解后释放出大量毒素也可有病灶内大量革兰阴性菌死亡释放的内毒素入血所致培养基：是指人工方法配制的适合细菌生长繁殖的营养基质CFU：菌落形成单位细胞病变效应（CPE）：是指某些病毒感染组织细胞后正常生长的梭形细胞变圆变性坏死溶解及从培养瓶壁脱落细胞堆积形成葡萄状包涵体：某些病毒感染细胞后可在细胞核或细胞质中形成包涵体医院感染：是指住院患者在医院内获得的感染包括在住院期间发生的感染和在医院内获得出院后发生的感染但不包括在入院前已开始或住院时已存在的感染。
临床微生物学检验名词解释
1.微生物microorganism：是存在于自然界的一大群形体微小、结构简单、肉眼直接看不见，必须借助光学显微镜或电子显微镜放大数百至数万倍才能观察到的微小生物.2.微生物学microbiology：是生物学的一个分支，是研究微生物的类型、分部、形态结构、生命活动及其规律、遗传、进化，以及人类、动物、植物等相互关系的一门科学。
3.医学微生物学medical microbiology：主要是研究与医学和疾病有关的病原微生物的生物学特性、致病性、免疫性，以及特异性诊断和防治措施的学科，目的是控制和消灭微生物引起的感染性疾病，以保证和提高人类的健康水平.4。
细菌L型bacterial L form:细菌在体内外受到各种直接或间接的理化或生物因素影响后导致细胞壁肽聚糖直接破坏或合成被抑制进而形成一种细胞壁缺失或缺陷的细菌。
5。
☺原生质体protoplast：细菌变成为L型后，细胞壁完全缺失，细菌仅被一层细胞膜包裹。
6。
原生质球spheroplast:源于革兰阴性菌的L型。
7。
中介体mesosome：细菌细胞膜可内陷形成一种特有的结构，是部分胞膜折叠形成的泡囊状、管状或薄层状结构，在电子显微镜下方能看到。
8.☺质粒plasmid：是细菌染色体外的遗传物质，存在于细胞质中，是小的双股闭合环状DNA分子，可独立于染色体存在并复制，也可整合到染色体上。
9。
芽孢：很多革兰阳性菌在一定条件下可在菌体内部形成具有多层膜包裹的原型或卵圆形的小体,是细菌代谢处于相对静止状态、维持生存、具有特殊抵抗力的休眠结构。
10。
热原质pyrogen：是细菌合成的一种注入人体或动物体内能引起发热的的物质。
11.☺噬菌体bacteriophage or phage：是感染细菌、真菌、放线菌和螺旋体等微生物的病毒，只能在活的宿主菌内复制，噬菌体的DNA不仅随着它的感染可在宿主菌之间及宿主菌与噬菌体之间传播，而且还能赋予宿主菌某些生物学性状。
兽医微生物学名词解释
兽医微生物学名词解释兽医微生物学是研究动物疾病和微生物之间相互作用的科学领域。
下面是一些常见的兽医微生物学名词的解释：1. 微生物（Microorganism）：一种极小的生命体，包括细菌、真菌、病毒、寄生虫和原生动物等。
在兽医微生物学中，研究的主要对象为动物病原微生物。
2. 病原微生物（Pathogen）：指能够引起疾病的微生物。
病原微生物可以通过直接接触、食物、水源、气溶胶等途径传播给动物，引起相应的疾病。
3. 病原体（Pathogen）：与病原微生物类似，是指能够引起疾病的生物体。
病原体可以是细菌、真菌、病毒、寄生虫等。
4. 传染（Infection）：指病原微生物进入动物体内并繁殖，引起相应的病变过程。
传染可以通过直接接触、空气传播、食物或者水源传播。
5. 疾病（Disease）：指动物体内正常生理状态的改变，包括形态、生理和行为上的改变。
6. 抗原（Antigen）：指能够激发免疫系统产生免疫应答的分子。
抗原可以是微生物的表面蛋白、多糖等产生的物质。
7. 免疫系统（Immune system）：动物体内的一组细胞、组织和器官，能够识别和应对病原微生物的侵袭和感染。
8. 免疫应答（Immune response）：免疫系统对抗原的应答。
免疫应答包括非特异性免疫应答和特异性免疫应答。
非特异性免疫应答是免疫系统对各种微生物的一般性应答，特异性免疫应答则是免疫系统对特定抗原的针对性应答。
9. 免疫记忆（Immunological memory）：当免疫系统遭遇抗原后，会生成一种对该抗原的记忆性免疫细胞，以便未来再次接触同一抗原时能够更快、更有效地应对。
10. 疫苗（Vaccine）：一种能够激发动物免疫应答的物质，通常是微生物的部分或者抗原的组合。
疫苗可以预防对应疾病的发生，提高动物的免疫力。
11. 抗生素（Antibiotic）：一类能够杀死或抑制细菌生长的药物。
抗生素可以用于治疗动物的细菌感染，但对于其他类型的病原微生物如真菌和病毒则无效。
检疫名词解释
1、检验：对动物及其产品进行数量、质量的检验、分析和测试2、检疫：对动物及其产品可能携带的病毒、细菌和真菌等有害生物进行检测，预防和控制动物疾病，保证动物产品质量。
3、免疫接种：是根据特异性免疫原理，采用人工方法给动物接种病毒苗、细菌苗、虫苗、亚单位疫苗、重组疫苗、免疫血清等生物制品，使机体产生特异免疫力，使易感动物机体状态转为非易感动物机体状态，从而对相应疾病具有很强的抵抗力。
4、主动免疫：用人工制备的病毒苗、细菌苗、亚单位苗、类毒素、重组苗等抗原接种动物，刺激机体产生特异性免疫力，称为人动自动免疫（主动免疫）。
5、被动免疫：通过特异性抗体、抗毒素、干扰素和转移因子等活性因子，可使机体迅速获得免疫力，以这种方式获得的免疫称为人工被动免疫（被动免疫）。
6、动物疫病：是指危害或可能危害动物及动物产品的任何传染病和寄生虫病，具有群体暴发的特点，因此危害严重。
7、动物疫病预测：依据历史资料及疫病内部发展规律，对疫病未来发展的趋势或强度进行定性或定量估计，是当前对疫病的未来进行研究的方法。
8、动物疫病预警：对疫情发生的地域、规模、性质、影响因素、辐射范围、危害程度、可能造成的后果、发展趋势等进行预测和风险评估，由行政决策机构在一定范围内发布警告并采取相应级别的预警行动。
9、现场检疫：是指动物在交易、待宰、待运或运输前后以及到达口岸时，在现场集中进行的检疫方式。
10、隔离检疫：是指将动物放在一定条件的隔离场或隔离圈（列车箱、船舱）进行的检疫方式。
11、净化检疫：亦称疫区检疫，是指在国内某地发生规定的检疫对象流行时进行的检疫。
12动物检疫处理：是指检疫检验机构单方面采取的强制性措施，对检疫不合格的动物（包括动物产品）和其他检疫物采取的除害、扑杀、销毁、退回、截留、封存、不准入境、不准出境、不准过境、不准出入疫区等措施。
13、产地检疫：是指动物及其产品在离开饲养、生产地之前由动物卫生监督机构派官方兽医所进行的到现场或指定地点实施的检疫。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
名词解释
1、微生物：指一切肉眼看不见或看不清楚的微小生物的总称
2、微生物检验：（microbiology detection）:通过一定的实验方法测定食品中的微生物，特别是致病微生物的数量、种类、性质，从而判断食品的卫生质量，保证消费者的身体健康。
3、病原微生物：又可称为病原菌，是指能入侵宿主引起感染的微生物，有细菌、真菌、病毒等。
4、菌落：指细菌在固体培养基上生长繁殖而形成的能被肉眼识别的生长物，它是由数以万计相同的细菌集合而成。
单菌落：单个细菌形成的菌落，用于计算细菌数量的一种方法。
5、菌落总数：指一定数量或面积的食品样品，在一定条件下进行细菌培养，使每一个活菌只能形成一个肉眼可见的菌落，然后进行菌落计数所得的菌落数量。
通常以lg或1ml或lcm2样品中所含的菌落数量来表示。
6、细菌总数：指一定数量或面积的食品样品．经过适当的处理后，在显微镜下对细菌进行直接计数。
其中包括各种活菌数和尚未消失的死菌数。
细菌总数也称细菌直接显微镜数。
通常以1g或1m1或lcm2—样品中的细菌总数来表示。
7、细菌相：指存在于某一物质中的细菌种类及其相对数量的构成。
8、指示菌：是在常规安全卫生检测中，用以指示检验样品卫生状况及安全性的指示性微生物。
检验指示菌的目的，主要是以指示菌在检品中存在与否以及数量多少为依据，对照国家卫生标准，对检品的饮用、食用或使用的安全性作出评价。
9、动物性食品：又叫动物源性食品（Animal Derived Food）是指全部可食用的动物组织以及蛋和奶，包括肉类及其制品（含动物脏器）、水生动物产品等。
10、食源性疾病：通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。
一般可分为感染性和中毒性。
11、食物感染：通常是指因摄入感染性微生物引起的疾病，而不是由细菌副产物引起的疾病。
12、食物中毒性感染：是指因食物中毒和食物感染共同引起的食源性疾病。
13、食物中毒：是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品，或者是食用了含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾患。
14、细菌性食物中毒：是指人们食入细菌性中毒食品所引起的食物中毒。
15、真菌性食物中毒：是指人们食入真菌性中毒食品所引起的食物中毒。
:
16、动物性食物中毒：是指摄人动物性中毒食品而引起的食物中毒。
17、有毒植物中毒：是指摄人植物性中毒食品引起的食物中毒。
18、化学性食物中毒：是指摄人化学性中毒食品引起的食物中毒。
19、微生物性食物中毒：食用被微生物或微生物毒素污染的食品而引起的中毒称为微生物性食物中毒。
发病原因多见于食用了食物中毒性微生物或其毒素，有毒化学物质等。
20、食品腐败变质（food spoilage）：是指食品受到各种内外因素的影响，造成其原有化学性质或物理性质发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。
微生物污染是导致食品发生腐效变质的根源。
21、毒素（toxin）生物在生长代谢过程中产生的对另一种生物体有毒性的产物，包括内毒素和外毒素。
22、外毒素是病原菌在生长繁殖期间分泌到周围环境种的一种代谢产物，主要由革兰氏阳性菌产生，少数革兰氏阴性菌也能产生。
其化学组成是蛋白质，抗原性强，毒性也强，但极不稳定，对热和某些化学物质敏感，容易受到破坏。
23、内毒素：大多数革兰氏阴性细菌能产生内毒素，实际上它存在于细菌细胞壁的外层，属于细胞壁的组成部分，一般情况下并不分泌到环境中，只有当细菌溶解后才释放出来，因而称为内毒素。
内毒素性质稳定，耐热，毒理较外毒素弱。
24、传染病：是指能够在人群中或人和动物之间引起流行的感染性疾病，是由病原体（如细菌、病毒、真菌、寄生虫等）侵入人体内引起，病原体在体内繁殖或产生毒素，并对正常细胞及其功能造成破坏，严重时可导致感染者死亡。
25、传染是指病原微生物侵入机体后，在一定的部位生长繁殖，释放毒性物质，与宿主发生斗争，引起不同程度的病理过程。
26、灭菌：将物体上的所有微生物包括细菌芽孢全部杀死或除去的措施
27、消毒：指杀死病原微生物、但不一定能杀死细菌芽孢的方法
28、防腐：采用理化或生物因素，防止或抑制微生物生长繁殖
29、无菌：物体中无活的微生物存在
30、商业无菌：经过适度的杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。
这种状态叫做商业无菌。
例：罐头食品
31、过滤灭菌：有些需要灭菌的材料不能受热，例如许多维生素溶液。
除在饮料、药物生产中使用外，空气也常常用过滤法除菌。
我们通常做微生物学实验时灭过菌的容器一般用棉花塞堵在出口处，实际上就是过滤除去空气中的微生物，使进入容器的空气中没有微生物污染。
32、生长曲线：将少量细菌接种到一个恒定容积的新鲜液体培养基中，在适宜的条件下培养，定时取样测定细菌含量，如果以培养时间为横坐标，以细菌数目的对数或生长速度为纵坐标作图，可以得到曲线，这称为生长曲线。
33、连续培养（continuous cultivation）是指在一个恒定容积的流动系统中培养微生物，一方面以一定速率不断地加入新的培养基，另一方面又以相同的速率流出培养物（菌体和代谢产物），以使培养系统中的细胞数量和营养状态保持恒定，即处于稳态。
可分为：恒浊连续培养和恒化连续培养。
34、同步培养法：（synchronous cultivation）能使培养物中所有微生物都处于相同的生长阶段的培养方法。
同步培养法通常分为选择法和诱导法。
35、水分活度：是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度（游离程度）。
水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。
36、芽孢：某些菌生长到一定阶段，细胞内形成一个圆形、椭圆形或卵圆形的内生孢子，是对不良环境有较强抵抗力的休眠体。
37、大肠菌群：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。
一般认为该茵群细菌可包括大肠埃希氏茵、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏茵和阴沟肠杆菌等。
38、平盖酸败：指罐头外观正常、而内容物酸败变质的一种变质现象。
39、培养基：是指人工配制而成的适合微生物生长繁殖和积累代谢产物所需要的营养基质。
40、酶：催化特定化学反应的蛋白质、RNA或其复合体。
是生物催化剂，能通过降低反应的活化能加快反应速度，但不改变反应的平衡点。
绝大多数酶的化学本质是蛋白质。
具有催化效率高、专一性强、作用条件温和等特点。
41、生长曲线：将少量细菌接种到一个恒定容积的新鲜液体培养基中，在适宜的条件下培养，定时取样测定细菌含量，如果以培养时间为横坐标，以细菌数目的对数或生长速度为纵坐标作图，可以得到曲线，这称为生长曲线。
42、D值：是指在一定的处境和一定的热力致死温度条件下，某细菌数群中90％的原有残存活菌被杀死所需的时间（min )。
D值是细菌死亡率的倒数，D越大死亡速度越慢，该菌的耐热性越强，并且D不受原始细菌总数的影响。
但是受到热处理温度、菌种、细菌或芽孢悬置液的性质影响，所以D值是指在一定的处境和一定的热力致死温度条件下才不变，并不代表全部杀菌时间。