微生物检验实验

四、实验步骤
（一）金黄色葡萄球菌定性检验程序
（二）操作步骤
1、样品的处理
称取25 g样品至放入盛有225 mL 7.5 %氯化钠肉汤或10 %氯化钠胰酪胨大 豆肉汤的无菌均质袋中，用拍击式均质器拍打1 min～2 min。
2、增菌和分离培养
（1） 将上述样品匀液于36 ℃±1 ℃培养18 h～24 h。金黄色葡萄球菌在 7.5%氯化钠肉汤中呈混浊生长，污染严重时在10%氯化钠胰酪胨大豆肉 汤内呈混浊生长。 （2） 将上述培养物，分别划线接种到Baird-Parker平板和血平板，血平板 36 ℃±1 ℃培养18 h～24 h。Baird-Parker平板36 ℃±1 ℃培养18 h～24 h或45 h～48 h。 （3）金黄色葡萄球菌在Baird-Parker平板上，菌落直径为2 mm～3 mm，颜 色呈灰色到黑色，边缘为淡色，周围为一混浊带，在其外层有一透明圈。 用接种针接触菌落有似奶油至树胶样的硬度，偶然会遇到非脂肪溶解的 类似菌落；但无混浊带及透明圈。在血平板上，形成菌落较大，圆形、 光滑凸起、湿润、金黄色（有时为白色），菌落周围可见完全透明溶血 圈。挑取上述菌落进行革兰氏染色镜检及血浆凝固酶试验。
3、学会对不同样品稀释度确定的原则
二、实验设备和材料
恒温培养箱、冰箱、恒温水浴箱、天平、 均质器、 振荡器、无菌吸管：1 mL（具0.01 mL刻度）、10 mL（具0.1 mL刻度）或微量移液器及吸头、无菌锥 形瓶：容量250 mL、500 mL、无菌培养皿、pH计或 pH比色管或精密pH试纸、放大镜或/和菌落计数器、 培养基和试剂：平板计数琼脂培养基、 磷酸盐缓冲 液、 无菌生理盐水
3、鉴定
（1） 染色镜检：金黄色葡萄球菌为革兰氏阳性球菌，排列
呈葡萄球状，无芽胞，无荚膜，直径约为0.5 μm～1 μm。
（2）血浆凝固酶试验：挑取、Baird-Parker平板或血平板上可 疑菌落1个或以上，分别接种到5 mL BHI和营养琼脂小斜面， 36 ±1 ℃培养18 h～24 h。 取新鲜配置兔血浆0.5 mL，放入小试管中，再加入BHI 培养物0.2 mL～0.3 mL，振荡摇匀，置36 ±1 ℃温箱或水 浴箱内，每半小时观察一次，观察6 h，如呈现凝固（即将 试管倾斜或倒置时，呈现凝块）或凝固体积大于原体积的 一半，被判定为阳性结果。同时以血浆凝固酶试验阳性和 阴性葡萄球菌菌株的肉汤培养物作为对照。结果如可疑， 挑取营养琼脂小斜面的菌落到5 mL BHI，36 ±1 ℃培养18 h～48 h，重复试验。
2、培养
待琼脂凝固后，将平板翻转，36±1℃培养 48 h±2 h。水产品30±1℃培养72 h±3 h。
3、菌落计数
可用肉眼观察，必要时用放大镜或菌落计数 器，记录稀释倍数和相应的菌落数量。菌落 计数以菌落形成单位（colony-forming units， CFU）表示。
五、 结果与报告
注意事项：
五、实验步骤
（一） 检验程序
（二）操作步骤
1、样品的稀释
称取25 g样品置盛有225 mL磷酸盐缓冲液或生理盐水的无
菌均质杯内，8000 r/min～10000 r/min均质1 min～2 min制
成1:10的样品匀液。并用梯度离心法稀释成10-2—10-5。吸取1 mL样品匀液于无菌平皿内，每个稀释度做两个平皿。同时，分 别吸取1 mL空白稀释液加入两个无菌平皿内作空白对照。15 mL～20 mL冷却至46 ℃的平板计数琼脂培养基（可放置于46 ±1 ℃恒温水浴箱中保温）倾注平皿，并转动平皿使其混合 均匀。
三、实验原理
按食品安全国家标准的规定，食品中菌落总数 （aerobic plate count）是指食品检样经过处理，在一 定条件下（如培养基、培养温度和培养时间等）培养后， 所得每g（mL）检样中形成的微生物菌落总数。
国家标准菌落总数的测定采用标准平板培养计数法， 根据检样的污染程度，做不同倍数稀释，选择其中的2—3 个适宜的稀释度，与培养基混合，在一定培养条件下，每 个能够生长繁殖的细菌细胞都可以在平板上形成一个可见 的菌落。由此根据平板上生长的菌落数计算出计数稀释度 （稀释倍数）和样品中的细菌含量。
食品中大肠菌群检验步骤的符合率，初发酵和证实试验相差较大。因此，在实际
检测工作中，证实试验时必需的。而复发酵时培养基中的煌绿和胆盐能抑制产芽 孢细菌。从规定的反应呈阳性管数的出现率，用概率论来推算样品中菌数最近似 的数值。MPN检索表只给了三个稀释度，如改用不同的稀释度，则表内数字应相 应降低或增加10倍。该法适用于目前食品卫生标准中大肠菌群限量用 MPN/100g(mL)表示的情况。
五、结果与报告
1、结果判定：可疑微生物可判定为或不为 金黄色葡萄球菌。 2、结果报告：在25 g（mL）样品中检出或 未检出金黄色葡萄球菌。
实验三、食品中大肠菌群计数
Food microbiological examination: Enumeration of coliforms
一、试验目的 1、了解大肠菌群在食品安全检验中的意义 2、学习并掌握食品中大肠菌群的测定方法
（1）若只有一个稀释度平板上的菌落数在适宜计数范围内，计 算两个平板菌落数的平均值，再将平均值乘以相应稀释倍数， 作为每g（mL）样品中菌落总数结果。 （2）若有两个连续稀释度的平板菌落数在适宜计数范围内时， 按下列公式计算：
式中： N——样品中菌落数； ∑C——平板（含适宜范围菌落数的平板）菌落数之和； n1——第一稀释度（低稀释倍数）平板个数； n2——第二稀释度（高稀释倍数）平板个数； d——稀释因子（第一稀释度）。
四、操作步骤
（一）检验程序
（二）操作步骤
1、样品的稀释
（1） 固体和半固体样品：称取25 g样品,放入盛有225 mL磷酸 盐缓冲液或生理盐水的无菌均质杯内, 8000 r/min～10000
r/min均质1 min～2 min，制成1:10的样品匀液。并用梯度离
心法稀释成10-2—10-5。吸取1 mL样品匀液于无菌平皿内，每 个稀释度做两个平皿。同时，分别吸取1 mL空白稀释液加入 两个无菌平皿内作空白对照。15 mL～20 mL冷却至46 ℃的 平板计数琼脂培养基（可放置于46 ±1 ℃恒温水浴箱中保
温）倾注平皿，并转动平皿使其混合均匀。
2、初发酵试验
每个样品，选择3个适宜的连续稀释度的样品匀液
（液体样品可以选择原液），每个稀释度接种3管
月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤，每管接种
1mL（如接种量超过1 mL，则用双料LST肉汤）， 36 ℃±1 ℃培养24 h±2 h，观察倒管内是否有气 泡产生，24 h±2 h产气者进行复发酵试验，如未 产气则继续培养至48 h±2 h，产气者进行复发酵
二、实验材料和设备
除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设 备和材料如下： 恒温培养箱、冰箱、 恒温水浴箱、 天平、均质器、 振荡器、无菌吸管：1 mL（具0.01 mL刻度）、10 mL（具0.1 mL刻度）或微量移液器及吸头、无菌 锥形瓶：容量100 mL、500 mL、无菌培养皿、注 射器：0.5 mL、 pH计或pH比色管或精密pH试纸、 培养基和试剂：氯化钠胰酪胨大豆肉汤、氯化钠 肉汤、血琼脂平板、Baird-Parker琼脂平板、脑心 浸出液肉汤(BHI) 、兔血浆、磷酸盐缓冲液、 营 养琼脂小斜面、革兰氏染色液、无菌生理盐水
二、试验材料与设备
除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料 如下：
恒温培养箱、 冰箱、 恒温水浴箱、天平、均质器、振 荡器、无菌吸管：1 mL（具0.01 mL刻度）、10 mL（具0.1 mL刻度）或微量移液器及吸头、无菌锥形瓶：容量500 mL、无菌培养皿、 pH计或pH比色管或精密pH试纸、菌落 计数器、培养基和试剂 ：月桂基硫酸盐胰蛋白胨、 煌绿 乳糖胆盐（Brilliant Green Lactose Bile，BGLB）肉汤、 结 晶紫中性红胆盐琼脂（Violet Red Bile Agar，VRBA、）磷 酸盐缓冲液、无菌生理盐水、 无菌1 mol/L NaOH、无菌1 mol/L HCl
南通大学生命科学学院
主讲: 常 燕
实验一 食品微生物学检验 菌落总数测定
Food microbiological examination：Aerobic plate count
一、实验目的
1、掌握食品中菌落总数（Aerobic plate count）的测 定的基本程序和要点。 2、掌握菌落的计数原则
计数原则
（1） 选取菌落数在30 CFU～300 CFU之间、无蔓延菌落生长的平板计数菌落总数。低于30 CFU的平板记录具体菌落数，大于300 CFU的可记录为多不可计。每个稀释度的菌落数应采 用两个平板的平均数。 （2） 其中一个平板有较大片状菌落生长时，则不宜采用，而应以无片状菌落生长的平板作为 该稀释度的菌落数；若片状菌落不到平板的一半，而其余一半中菌落分布又很均匀，即可 计算半个平板后乘以2，代表一个平板菌落数。 （3） 当平板上出现菌落间无明显界线的链状生长时，则将每条单链作为一个菌落计数。 （3）若所有稀释度的平板上菌落数均大于300 CFU，则对稀释度最高的平板进行计数，其他平 板可记录为多不可计，结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算。 （4） 若所有稀释度的平板菌落数均小于30 CFU，则应按稀释度最低的平均菌落数乘以稀释倍 数计算。
（4）若空白对照上有菌落生长，则此次检测结果无效。
（5）称重取样以CFU/g为单位报告，体积取样以CFU/mL 为单位报告。
实验二、食品中金黄色葡萄球菌检验
Food microbiological examination:Staphylococcus aureus
一、实验目的 1、了解食品中金黄色葡萄球菌检验的安全 学意义 2、掌握食品中金黄色葡萄球菌定性和定量 检验的原理和方法。 3、学会测定面包中的金黄色葡萄球菌