早餐品种
食堂早餐方案
1.通过宣传栏、海报等形式，向就餐者普及早餐营养知识；
2.开展早餐品鉴活动，提高就餐者对新品种的认可度；
3.利用网络平台，发布早餐食谱和营养搭配建议，引导就餐者科学饮食；
4.加强与周边企事业单位、学校的合作，拓宽早餐服务范围。
七、监督与评估
1.建立完善的早餐方案监督机制，定期对早餐质量、食品安全等进行检查；
7.饮品类：提供牛奶、酸奶、果汁等，满足不同口味需求。
四、食品安全与质量控制
1.严格遵守食品安全法律法规，确保食品来源合法、安全。
2.加强原材料采购、储存、加工环节的监管，确保食品安全。
3.建立完善的食品留样和追溯体系，提高食品安全管理水平。
4.定期对食堂员工进行食品安全培训，提高食品安全意识。
5.加强食堂环境卫生管理，确保就餐环境整洁。
三、早餐品种及营养搭配
1.主食类：提供馒头、包子、花卷、面包、玉米饼等多样化主食，满足不同口味需求；
2.蛋类：鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等，保证优质蛋白质摄入；
3.肉类：推出猪肉、牛肉、羊肉等熟食，提供丰富多样的肉类选择；
4.豆制品：豆腐、豆浆、豆花等，补充植物蛋白；
5.青菜类：提供至少两种以上的新鲜蔬菜，确保维生素和矿物质餐服务质量，满足就餐者对营养、健康、美味的多元需求，依据国家食品安全法规及营养标准，特制定本食堂早餐方案。
二、目标设定
1.确保早餐食品安全、卫生，符合国家标准。
2.提供营养均衡、口味多样的早餐选择。
3.提高食堂早餐服务效率，优化就餐体验。
4.增强食堂员工的职业素养和服务意识。
三、早餐菜品规划
1.主食类：推出多种主食，如馒头、包子、玉米饼等，满足不同就餐者的需求。
2.蛋类：提供鸡蛋、鸭蛋等，确保优质蛋白质的摄入。
酒店早餐自助菜单
早餐自助餐菜单明档类：（不能少于3种）1.煎蛋(单、双面)－必选2.现煮面条（配煮面机）、混沌（自制）（配菜：紫菜、香菜、葱花、小米辣、老干妈、盐、鸡精）- 必选3.煎饺（自制）4.煎方腿5.煎培根6.煎格式糕类7.春卷（自制）粥类：（不能少于2种）1.白粥－必选2.滑鸡粥3.各类蔬菜粥4.皮蛋瘦肉粥5.葱花鸡粥6.海鲜粥7.杂粮粥面点类：（不能少于4种）1.蒸菜包2.蒸肉包3.蒸烧卖4.蒸南瓜饼5.蒸小馒头（配炼乳）6.蒸花卷7.蒸一口棕8.鸡蛋饼9.干菜肉饼10.格式点心小菜类：（不能少于4种）1.各类腌菜（小酱瓜）2.什锦菜3.咸蛋4.榨菜5.咸菜炒毛豆6.麻油小乳瓜7.淮盐花生8.萝卜干炒毛豆9.凉拌黄瓜10.四川泡菜面包类：1.土司面包（配黄油、果酱、炼乳）（需配一台烤土司机）-必选饮料类：（不能少于4种）1.热咖啡（奶精、方糖）（酒店已有咖啡机）－必选2.橙汁－必选3.热牛奶－必选4.热豆浆－必选水果类：(不能少于2种）1.西瓜(必选)2.哈密瓜3.橘子4.香橙5.苹果6.生梨7.小番茄注解：●以上菜单可根据实际情况，进行选择。
只能提高标准，不能降低要求。
●厨师上岗前必须着装整洁，并戴上厨师帽和一次性手套。
●值班经理必须每日进行检查早餐菜肴情况（根据标准菜单）。
●如值班经理检查工作不到位，发生问题将追究值班经理的责任。
●各类早餐菜肴必须由厨师安排，放入自助台上。
●厨师必须时刻关注各类菜肴的用量情况，保证及时增添。
●厨师必须保证一切菜肴出品的质量。
早餐所有品种一览表9种）蒸点类：菜包，肉包，烧卖，豆沙包，酸菜包，咸菜包，奶黄包，叉烧包，花卷（任选四种）12种）时蔬类：鸡毛菜，杭白菜，黄豆芽，香芹，卷心菜，拌黄瓜，土豆丝，刀豆，银芽，茭白，毛豆，菜心（任选二种）7种）粥类：白粥（必选）、鸡粥，红枣粥，绿豆粥，南瓜粥，皮蛋粥，蔬菜粥，海鲜粥（任选一至二种）8种）炒面类：炒面，炒牛河，炒米粉，蛋炒饭，炒年糕，萝卜干炒饭，黑胡椒炒饭，海鲜炒饭（任选二种）15种）炸品类：南瓜饼，小刀切，煎馄饨，煎饺，黄金饼，春卷，方腿片，芋艿饼，葱油饼，麻饼，糍饭糕，炸热狗，油条，芝麻脆饼（必须保持三种以上）4种）蛋类：茶叶蛋（必备），煎蛋（必备），炒蛋，水煮蛋7种）水果类：西瓜（必备）；哈密瓜，圣女果，橘子，葡萄，香蕉，釉子（每天任选一种）11种）酱菜类：萝卜干毛豆，酸豇豆，腐乳，椒盐花生，咸蛋，咸菜，酱瓜毛豆，八宝菜，宝塔酱菜，大头菜，阉嫩姜片（保持四到六种品种）15种）西点类：全麦面包（必备），精白切片面包（必备），牛油蛋糕（必备），小餐包、湘妃蛋糕，苔条肉松包，绿茶面包，羊角面包，蝴蝶酥，蛋黄酥，桃酥饼，曲奇（咸，甜味），蛋卷，枣泥蛋糕，柠檬蛋糕，（其它品种任选一至二种）7种）饮料类：咖啡（必备），橙汁（冰，热）（必备），红茶（必备），热巧克力，豆浆，牛奶，酸梅汁，（其它品种任选一至二种）共计95个品种（包含季节品种）注解：●以上菜单可根据实际情况，进行选择。
一日营养餐设计
一日营养餐设计一日营养餐设计一日营养餐设计，营养早餐的四大要素是谷类能量、蛋白营养、碱性豆奶和果蔬精华，科学的早餐应是低热能、营养均衡，碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水齐全，下面来看看一日营养餐设计。
一日营养餐设计1最有营养的一日三餐食谱1、早餐一日之计始于晨。
早餐的重要性在于，唤醒大脑活力，令你精力充沛地开始迎接一天的紧张生活。
餐单示例1、鲜牛奶1杯+全麦面包1片+火腿炒蛋(1根火腿和1个鸡蛋)+炝拌黄瓜(1根)2、红豆粥(1小碗)+西芹豆干(100克)营养点评粗杂粮含丰富B族维生素，具有保障脑部供血的作用;大豆、蛋黄内含有磷脂，有益于智力发展;红豆中的赖氨酸和维生素B含量，在各种豆类中名列首位。
蔬菜中的维生素能加强脑细胞蛋白质的功能，如西芹所含的挥发油能刺激人的整个神经系统，促进脑细胞兴奋，激发人的灵感和创新意识;脂肪则是构成人体细胞的基本成分，如果脂肪不足，会引起人脑退化，所以，早餐中不妨加些肉类食物。
奶类含有丰富的钙、磷、铁、维生素A、维生素D、维生素B族等，是传统的健脑食品，可维护大脑的正常机能。
2、午餐通常上午是脑力劳动高度集中的时段，思维活动过程加强，细胞内物质及神经递质消耗增多，新陈代谢也加快，大脑对各种营养素需求量增大。
因此，午餐应增加优质蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂、维生素A、维生素B、维生素C及铁等营养素的供给量。
餐单示例1、焖大虾(100克)+香菇菜心(50克)+紫菜豆腐汤(1小碗)+米饭(1小碗)2、胡萝卜炖牛肉(100克)+清炒豌豆苗(50克)+麻将花卷(1~2个)营养点评牛肉、豆腐都是蛋白质丰富的`食品，海虾含有丰富的脂肪酸，可为大脑提供能源，使人长时间保持精力集中;胡萝卜能加速大脑的新陈代谢，具有提高记忆力的作用;紫菜含碘丰富，能缓解心理紧张，改善精神状态;菌菇类能清除体内垃圾，保证大脑供氧充足。
3、晚餐一天的辛劳之后，晚餐应以安心宁神为主，调整大脑状态，帮助人体尽快放松、休息，顺利进入梦乡。
谷类、蔬菜、水果、肉类和奶类的营养早餐
营养早餐早餐应包括谷类、蔬菜、水果、肉类和奶类，不要用含乳饮料来代替牛奶；经常变换早餐的花样，干稀结合，荤素搭配，粗细结合；不能图方便天天给孩子吃油条、麻团等油炸食品；父母应每天与孩子一同吃早餐。
1、自治三明治。
头天晚上买来面包片，早上切点黄瓜片、苹果片、西红柿片、火腿片，（沙拉酱），再煎上几个鸡蛋，夹到一起吃，再来一杯奶，三口人吃十来分钟就可以搞定。
2、最简单的蛋炒饭，再加点肉丝，切碎的青菜、胡萝卜、黄瓜什么的，同样配上一杯奶，有时将米饭换成切成小块的馒头。
3、羊肉汤和大饼4、一大锅白木儿西米羹(全家一个星期的早餐主料量),然后配上几片蔬菜(芹菜,紫包菜,西红柿,胡萝卜,黄瓜随意);一份水果(鲜桂圆,梨,苹果,橙子,香焦,弥猴桃等)，小把坚果(花生,榛仁,杏仁红豆,腰果)打成泥浆(最好带点颗粒状免得咀嚼功能衰退)放微波炉热2分钟;再买些现成的面包蛋糕棕子香肠等(超市一应俱全的)热热就OK啦!5、俺家早餐杂粮粥，什么大米，小米，西米，荞麦，糯米，玉米喳，大麦片，燕麦片……乱七八糟只要是粮店里有的杂粮，加在一起十二，三种，每种一小把，放在高压锅里，半小时就好。
还不太烫，赶得上吃。
6、冬天是牛肉饼,里面还有胡萝卜丁,夹在面包里再放些生菜,配上一杯牛奶就OK了,夏天喜欢把馒头切成片裹上鸡蛋用橄榄油煎黄了,吃的时候包上生菜,一般也是配上牛奶,其实配豆浆也行.没有牛奶的时候我会下西红柿鸡蛋面,还有下些馄饨里面放些紫菜、虾皮和香菜。
说实话只要妈妈能愿意起来早一些,可以做很多种.7、提前一天晚上弄点儿肉馅放在冰箱里，第二天早上包几个云吞（我们这里这样叫）清水里放点鸡精，水开后把云吞放进去煮，根据孩子口味可以放点儿香菜什么的。
8.绿豆粥（晚上提前泡上绿豆，第二天早上就可以和大米，糯米一起煮了），包子（小白菜，猪肉馅）9.油饼，土豆汤干虾仁汤，汤泡油饼，味道也很不错的。
10、幼儿的早餐，直接影响到幼儿的健康。
因此，在配制幼儿早餐时更应注重各种食物的搭配，为幼儿补充水分也很重要，干稀搭配有利食物中各种营养素的吸纳，如：牛奶加水果小蛋糕；白粥加肉松和枣香莲芸包；赤豆米仁粥加洋葱心菜牛肉小蒸饺，菜丝肉糜烂面加白煮鹌鹑蛋等组合，有利于幼儿的消化和吸收。
中国十大传统早餐
中国十大传统早餐1、兰州牛肉拉面著称天下兰州清汤牛肉拉面是兰州的风味小吃。
就像绵延万里的古丝绸之路一样，兰州牛肉拉面也有悠久的历史,兰州牛肉拉面传说起源于唐代,但已因历史久远已无法考证。
真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演变而成的,煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的,鲜美无比,此汤乃是做牛肉面的上品。
兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间(1 799年)，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。
在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面"，成为餐饮业的一束奇葩。
这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。
今天，清汤牛肉面因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆，兰州不愧为是世界牛肉面之乡。
2、武汉热干面热干面是武汉的传统小吃之一。
20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。
有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。
一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。
李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。
第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。
人们争相购买，吃得津津有味。
有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是"热干面"。
从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。
酒店早餐品种
酒店早餐品种
早餐是一天中最重要的一餐，它能够为人们提供必要的能量和营养，让我们保持活力和精神。
在酒店中，早餐是非常重要的一项服务，很多酒店都会提供高质量的早餐服务，以满足客人的需求。
以下是一些常见的酒店早餐品种：
1. 谷物类早餐：谷物类早餐是非常有营养价值的一种早餐，它包括麦片、燕麦片、玉米片等。
这些谷物可以和牛奶、酸奶、果汁等混合食用，能够提供足够的能量和营养。
2. 热食类早餐：热食类早餐主要包括煎蛋、炒蛋、煮蛋、烤面包、烤肉等。
这些食物既有营养又美味，非常适合需要大量能量的人。
3. 水果类早餐：水果类早餐是一种轻盈健康的选择，它包括水果沙拉、水果酸奶、水果拼盘等。
这些食物含有丰富的维生素和营养素，能够提供身体所需的能量和保健效果。
4. 汉堡类早餐：汉堡类早餐是一种快餐类早餐，它包括汉堡、炸鸡等。
这些食物虽然不太健康，但是非常美味，非常适合年轻人和忙碌的商务人士。
总的来说，酒店早餐品种非常丰富，可以满足不同客人的需求，让客人在早上享受美好的一天。
- 1 -。
茶餐厅早餐菜单 (
蔬菜1款
小油菜 土豆丝
圆白菜 菜花
小油菜 芹菜
蛋品2款
一品茶蛋 白煮蛋
一品茶蛋 炒鸡蛋
一品茶蛋 白煮蛋
西瓜
桔子
西瓜
水果2款
哈密瓜
圣女果
香蕉
备注：供应菜品总数不低于25款，需提供具有当地特色的招牌点心/特色早点、菜品。
自助早餐品种
饮品类4款：咖啡、果汁、豆浆、牛奶、酸奶、绿茶、红茶
固定 品 种 西点类2款：切片面包、蛋糕、牛角面包、 奶油、 果酱
粥类2款: 白粥、小米粥、玉米粥、南瓜粥、绿豆粥
A套
B套
花生米
花生米
固定粥菜 6款
腐乳 酸豆角 萧山萝卜干
腐乳 酸豆角 萧山萝卜干
雪里红
雪里红
炒疙瘩丝
炒疙瘩丝
C套
花生米 腐乳
酸豆角 萧山萝卜干
雪里红 炒疙瘩丝
固定蒸包 鲜肉包、蔬菜包、奶黄包 鲜肉包、蔬菜包、奶黄包
2款
刀切馒头、花卷
刀切馒头、花卷
鲜肉包、蔬菜包、奶黄包
刀切馒头、花卷
中式点心 3款
豆腐脑 煎饺
油条/麻团
豆腐脑 煎饺扬州炒饭Fra bibliotek粽子豆腐脑 煎饺
炒饼/黄金大饼
肉品1款
方火腿
红肠
方火腿
粗粮1款 玉米棒、红薯、南瓜 玉米棒、红薯、南瓜 玉米棒、红薯、南瓜
适合学生的营养早餐
适合学生的营养早餐一：皮蛋粥，果酱包，雪菜肉末。
皮蛋粥：粳米.糯米.皮蛋.芹菜.火腿。
果酱包：面粉.果酱.核桃.牛奶。
雪菜肉末：雪菜.肉末.土豆.胡萝卜。
二：燕麦粥，菜肉包，什锦泡菜。
燕麦粥：燕麦片.火腿丝.胡萝卜末.香菜。
菜肉包：面粉.肉末.腌小白菜.豆腐干.香菇。
什锦泡菜：大白菜.榨菜.小黄瓜.辣椒等。
三：菜肉馄饨，白果糕.鹌鹑蛋。
菜肉馄饨：面粉.肉末.腌小白菜.香菇.姜。
白果糕：糯米.粳米.白果.核桃.葡萄干。
鹌鹑蛋：鹌鹑蛋.绿豆芽.青椒丝。
四：肉末菜粥，豆沙包，芹菜豆腐干。
肉末菜粥：粳米.糯米.肉末.菠菜.胡萝卜。
豆沙包：面粉.赤豆沙.果脯.芹菜豆腐干：芹菜.豆腐干丝.茭白丝.香菇。
五：牛奶果羹，鲜肉青团，牛肉土豆丁。
牛奶果羹：牛奶.苹果.桔子.葡萄干。
鲜肉青团：糯米.青菜汁.肉末.香菇.冬笋.火腿末。
牛肉土豆丁：牛肉.土豆.胡萝卜.圆椒。
六：黑枣粥，鲜肉小笼，苣笋豆干。
黑枣粥：粳米.糯米.马芽枣.核桃。
鲜肉小笼：面粉.肉末.冬笋.香菇。
苣笋豆干：苣笋.豆腐干.胡萝卜.香菇。
1、营养早餐的四大要素：谷类能量，蛋白营养，碱性豆奶，果蔬精华!2、营养早餐·最佳内容多吃：全麦面包、馒头、粥类、杂粮、豆浆、脱脂牛奶、鸡蛋、水果蔬菜;少吃：油条、汉堡、蛋糕、饼干、薯条、火腿、方便面、碳酸饮料、汽水等健康选择：选择富含优质蛋白的食物;选择富含水分、矿物质、纤维素高的谷类食物;选择水果蔬菜和豆浆脱脂牛奶等流体营养食品;远离高油、高糖、高盐、高脂肪、高添加剂食物。
3、合理搭配方案：多种少量，主食不可少，要有奶制品，蛋类也需要，果蔬流体非常好。
一日三餐中的早餐应该是多品种摄取。
优质蛋白、维生素及充足的水分都是提高免疫所不可缺少的。
早餐不提倡大量，但应该品种丰富。
同时，根据自己的不同喜好，早餐可分为3-5种食物。
一、主食不能少。
主食主要包括面包、馒头、面条等等，一般分量在一两左右，身体高大或体力消耗较大者可适当增加到二量。
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百年汇国际公寓（怡龙湾店）早餐品种方案尊敬的各位领导：
早餐做为酒店的核心品质之一，越来越被宾客重视，是顾客对酒店认可的关键要素，为了满足宾客的需求和后期的发展，结合酒店的实际情况，所以申请以下早餐出品方案：
一、收费标准
1、1.2米以下的儿童免费
2、无早餐劵的会员客人、公司协议和大客户等每位28元。
3、高于1.2米的儿童为半价，收费标准为15元/位。
4、收取的费用需要做好记录，待营业结束后，交前台录入系统。
二、早餐要求
1、早餐时间：7:30-10:00.其中07：30前要保证菜品上齐全，特殊情况除外。
2、热的品种要采取有效的保温措施，确保菜品的温度
3、早餐有管理人员在现场，提供服务并征求客人对酒店的意见（须保留好意见记录，以方便后期菜品调整的时候使用）
4、可根据酒店客源的实际情况调整开餐的时间等，总开餐时间不低于3个小时
5、注意采购食品的质量和当天收货，按出品标准自助餐产品品质描述的要求配置品种和确保质量
6、早餐剩余食品可补充员工餐。
备注：调整开餐时间应同时调整早餐券时间。
三、品种要求：
1、水果品种3-4个
西瓜、香蕉、火龙果、圣女果、哈蜜瓜其中任选
2、主食品种3个
炒面、炒饭、炒粉、陈村粉、肠粉等其中任选
3、粥系列品种3个
大米白粥、南瓜小米粥、绿豆粥、皮蛋瘦肉粥、八宝粥、小
米粥、红薯粥、咸肉粥等
4、饮品品种2个
绿茶、牛奶、热豆浆、自磨热咖啡、雪碧、可乐、果汁
5、凉菜3个
爽脆拌莲藕、酸辣萝卜条、清爽海带丝、凉拌青瓜、凉拌木耳、凉拌豆角、凉拌腐竹等其中任选
6、热菜10-12个
榨菜肉丝、水煮鸡蛋、蒜茸菜花、炒红萝卜丝、蒜茸大白菜、
大碗有机萝卜、蒜茸青瓜、煎蛋、香肠包点
五谷杂粮馒头、玉米段、蒸紫薯、蒸饺、蒸芋头、花卷、蒸炊
饼、水晶饼、发糕、蒸土豆、清炒时蔬
7、煎炸类1-2个
炸春卷、地瓜丸、干蒸、油条.
四、注意事项：
1、每天开餐、收餐时间严格遵照标准进行（07：30--10：00）
2、保持好菜品的温度，添加的食物也要注意保温等问题
3、所有早餐品种都要有对应的餐牌，及时进行调换以及更新，确保能够相对应。
4、添加要及时，餐厅以及后厨掌握好分量，严禁出现空盘等情况。
5、早餐出品需要注重菜品的质量，符合大众的口味，注重清淡养
生，严禁多辣重油等问题。
6、严格保证食材的新鲜、安全以及卫生等，部分有核水果需要把核去掉，食材表皮要处理干净(特别是鸡蛋以及红薯等)。
7、所有员工着装必须按照规范以及要求，着工衣、工牌、微笑牌，注重自身的卫生的整洁以及干净.
以上是关于早餐出品方案的标准，请审阅指示，谢谢！
百年汇国际公寓（怡龙湾店）总办。