舌尖上的安全(选修课)
农业大学文化素质教育选修课
课程名称
房地产投资与评估
Real Estate Investment and Valuation 农业经济学
Agricultural Economics IT 与农业：创新与创业* IT & Agriculture:Innovation and Entrepreneurship 国际贸易
International Trade 国际商务
课程名称
管理学基础
Basics of Management Science 市场营销 Marketing 教育学 Science of Education 国际法与国际冲突
International Laws and International Conflicts 婚姻家庭法 Matellectual Property Law 创业基础* Introduction to Entrepreneurship 博弈论 Game Theory 民法学 Science of Civil Law 实用礼仪
Youth Development Psychology 管理心理学 Managerial Psychology 心理学与生活 Psychology and Life 心理学十六讲
Sixteen Lectures on Psychology 积极心理学 Positive Psychology 心理影片观摩 Psychology Topics in Films
Interpersonal Communications for Undergraduates 园艺与健康
Horticulture and Health 当代台湾问题研究
Contemporary Taiwan Studies 当代世界经济与政治
Contemporary World Economy and Politics 现代战争与谋略
舌尖上的安全教案
舌尖上的安全教案一、教学目标：通过本节课的学习，学生能够理解食品安全的重要性，掌握正确洗手、存储和烹饪食品的方法，了解避免食品中毒的方法。
二、教学内容：1、什么是食品安全？2、正确的洗手方法3、存储食品的方法4、烹饪食品的方法5、避免食品中毒的方法三、教学过程：1、引出话题：老师：“同学们，现在我们要谈谈关于食品安全的话题。
在日常生活中，我们必须经常吃东西，但如果吃了不符合食品安全标准的食物，就会危害我们的身体健康。
那么我们应该怎样确保我们的食品安全呢？”2、阐述食品安全：老师：“食品安全就是指食品对人体而言是安全可靠的，不会对人体造成不良影响。
我们每天吃的食物都应该符合食品安全标准，这才能保证我们的身体健康。
”3、正确的洗手方法：老师：“在使用任何食品之前，请确保您的手已经洗干净。
使用温水和肥皂洗手约20秒钟，用干净的纸巾擦干手。
这是为了防止潜在的细菌和污染物进入您的食品中。
”4、存储食品的方法：老师：“食品在储存过程中应该注意温度，食品采购回来后应该尽快储存。
肉类和海鲜应该在冰箱里保存。
蔬菜和水果则应该储存在凉爽、通风的地方，不要放在和肉类放在同一冰箱里，否则容易产生交叉污染。
”5、烹饪食品的方法：老师：“在烹饪食品之前，请先彻底清洗铁锅和烤盘。
使用清洁的砧板和刀具。
在烹饪过程中，它们也应该经常清洗，从而避免交叉污染。
”6、避免食品中毒的方法：老师：“食品中毒往往是由于吃了被污染的食品、没有好好烹饪或长时间储存食品引起的。
为了避免食品中毒，我们应该使用不含有害物质的食品，并且保证食物煮熟，不要长时间储存。
”四、教学小结：通过本节课的学习，我们了解到了食品安全的重要性，同时也学会了正确洗手、存储和烹饪食品的方法，并知道如何避免食品中毒，让我们可以更加安心地享用美食。
舌尖上的课程方案
舌尖上的课程方案《舌尖上的》课程方案一、课程简介属知识拓展类，“地域文化”的知识拓展，又注重活动实践。
让学生了解的节日食俗、西施美食、地方佳肴，感受家乡的民间饮食文化，体验浓浓的生活情趣。
根据“以生为本”和“草根性”理念，从本土出发，令学生感到自然亲切，激发其对乡土文化的热爱，承担起文化传承的责任。
课程最大的特色和亮点是校本教材与餐厅文化相结合，打造以“课程为抓手，活动为载体”的特色课程。
从地理的视角问津传统美食与食俗，浓缩饮食精华于餐厅，让墙壁会说话，让柱子会讲课，课堂从教室转身餐厅，教材从书本到墙壁，充分展示了该校本教材独特的魅力。
每个传统节日，推出由学生参与制作的美食小吃，感受“学校是我家，我行我当家”的无穷乐趣与家乡情结。
二、课程纲要（一）、课程背景“食”及其文化，是中国传统文化的一部分。
中国人在阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说、文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征等诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪文化，形成了博大精深的中国饮食文化，成为古老华夏文明中的一朵奇葩。
“十里不同风，百里不同俗”，一个民族，一个地区都有与众不同的生活习俗和饮食习俗。
作为越国故都，的历史长河当中，有深厚的文化积淀和历史传承，又有越地独特的地域色彩。
这里叙述的是这个地区的民众所创造、共享、传承的风俗饮食生活习惯，在古越大地上绵延流淌，色彩斑斓。
但在城市化高速发展的现代社会，传统民俗正面临传承式微的堪忧境况，一些民俗在我们不经意间，无声无息地消失在我们的日常生活中。
传统民俗节日越来越淡，如春节承载着以家庭为核心的亲情文化，但现在其传统功能、文化内涵已大大弱化，许多人内心都有深深的遗憾，年味越来越淡了，过年“简单化”了。
传统民俗空间日益萎缩，散落在民间的古朴村落，摇曳于节日的民间艺术，深铬在脑海的儿时美味，在乡土中国转变为城市中国的进程中，慢慢地成为历史的记忆。
每个人都是文化的受益者，也是文化的传承者，为让更多的学生了解的美食文化，让的饮食习俗能得以传承和延续，特开设《舌尖上的》选修课，为文化的传承尽一份绵薄之力。
第一期短课程(上课时间第6、7、8周)
李翠芳
课程名称：经济学知识拓展
简介：从经济学看问题的视角分析每天我们都面临着许多选择：人的一生要赚多少钱？是上研还是大学毕业后直接去工作？选择那门选修课？晚上时间如何安排？……
短课程
20人
网上报名
高一6
平时考核
热爱生活
56
李玉红
课程名称：日俄美崛起之启示
简介：本课程试从世界文明发展的历史高度，紧扣正在和平发展的中国国情，用讲座形式，从新的角度探讨日本、俄罗斯、美国等大国崛起的经验与教训，给学生以启示。让学生在看到中国光辉灿烂文化的同时，也关注世界，深入研究世界各国、各民族的历史文化，借鉴他们的经验，吸取他们的教训，为中华民族的伟大复兴而努力奋斗。
短课程
30-40
网上报名
高一10
学生提交研学报告一份
建议想报读文科及历史爱好者报读
心理
76
潘莉莉
课程名称：抵制奶酪蛋糕的诱惑——自控力训练
简介：欢迎来到欲望的世界。或许你的欲望对象是一个网络游戏、一台手机、一出肥皂剧或是一个懒觉，你常常面临这样的选择：屈服还是自控？此时此刻，你的全身上下都在喊着“我想要”的时候，你却要做出“我不要”的回应，如何做到？自控力训练课程带你了解人的自控力来源于大脑的什么地方，我们可以通过什么训练方法来提高自己的自控力。自控力是情商的重要组成部分，希望课程能为大家打开情商管理的大门。
口头考察
70
吴丽嫦
课程名称：Western bakery
简介：让学生了解西方国家的饮食习惯，烘焙方法等方面的内容，学会烘焙一些西餐包点，并能用英语介绍整个烘焙过程
短课程
24人
网上报名
高一5
两节在课室，一节在饭堂
71
大学选修课课程属性
名称类型学分3DS MAX 动画制作与欣赏自然科学类2 DIY手工坊创新创业类1 Office 高级应用自然科学类1Protel 电路板设计专业基础类2 SAS 软件与统计分析专业类1艾滋病自然科学类1巴蜀文化人文社科类2白血病分型方案与检验专业类1百年风流人物康有为人文社科类0.5百年风流任务：曾国藩人文社科类1产前遗传学诊断研究现状专业基础类1创新创业创新创业类2创新创意创造方法1创新学创新创业类1创新中国创新创业类1创业创新领导力创新创业类2创业人生创新创业类1大数据算法专业类1大学生爱情兵法人文社科类1大学生人格修养人文社科类 1.5东方电影艺术体育类1芳香化学自然科学类2仿高原生理与运动训练自然科学类1公证与律师制度人文社科类1古埃及文明人文社科类2古代埃及文明中的心理学思想专业基础类1管理的艺术人文社科类1管理文秘专业类 1.5国际经济学专业类2国际商务专业类2汉英翻译技巧艺术体育类1航空概论2护理基础纵横专业类1花球啦啦操艺术体育类1黄帝内经专业类2货币银行学专业类 1.5基础生命科学专业基础类 1.5急救基本知识与技术专业类1急救在身边 专业基础类 1.5寄生虫与人类健康专业基础类2健康教育与健康促进学专业基础类1健康与药专业类0.5健美与力量训练教程艺术体育类2解剖与灸专业基础类1解剖与灸专业基础类1解剖与手针2解剖与推拿专业基础类2解剖与推拿专业基础类1局部解剖与手术学专业类1看不见的杀手~病毒性传染病专业类1看动画学英语人文社科类1看医疗剧学美语艺术体育类2看医疗剧学美语艺术体育类2抗菌药物合理应用自然科学类1口才艺术与社交礼仪2跨文化医学伦理学人文社科类2昆曲2篮球裁判法解读与竞赛赏析艺术体育类2老年医学专业类 1.5临床病理生理学专业类2临床病理生理学专业类2临床常用技术专业基础类1临床药理学专业基础类2临终关怀专业类1领导科学专业类 1.5漫画艺术欣赏与创作艺术体育类 1.5梦的解析人文社科类1民事法律制度实用案例分析人文社科类1民事诉讼法人文社科类1纳米材料及其应用自然科学类1欧美电影赏析艺术体育类2欧美电影赏析艺术体育类2欧洲文明概论人文社科类 1.5排球裁判法解读与竞赛赏析艺术体育类2批创思维导论 0.5创新创业类0.5企业管理专业类 1.5强军论人文社科类1清代八旗制度人文社科类 1.5全科医学 专业类2全科医学专业类2人工智能自然科学类1人类辅助生殖技术研究现状专业基础类1人力资源管理专业类1如何高效学习自然科学类1舌尖上的营养学专业类0.5舌尖上的植物学自然科学类2社会学概论人文社科类1神经生物学基础专业基础类2生命安全与救援专业类 1.5生态学专业基础类2生物分离技术专业基础类2生物医学电子学专业类 1.5时代音画艺术体育类1食品营销学专业类1书法创作与欣赏艺术体育类 1.5书法创作与欣赏艺术体育类 4.5数字影视编导与制作艺术体育类 1.5丝绸之路上的民族人文社科类1宋辽金史人文社科类2太极剑艺术体育类1体育运动与体重管理艺术体育类1突发事件及自救互救专业类 1.5图书馆利用与实践自然科学类1外科学临床思维训练与模拟诊网页美工设计自然科学类1微生物与人类健康专业基础类2卫生经济学专业基础类2卫生事业管理学专业类 1.5卫生事业管理学专业类 1.5五人制足球艺术体育类2西方礼仪文化人文社科类1细胞培养技术专业基础类2现代分离技术自然科学类1心理学的智慧专业类1新药研究与开发自然科学类2刑法学人文社科类1性与健康自然科学类1学问海鲜自然科学类2药品储存与养护技术专业基础类1药品储存与养护技术专业类1药用植物学自然科学类2医学分子细胞生物学技术自然科学类2医学论文写作自然科学类1医学生活美容护理专业类1医药广告学专业类2医药企业沙盘模拟实训创新创业类2遗之首-昆曲经典艺术欣赏2艺术与审美艺术体育类 2.5婴幼儿居家保健专业类1营养与膳食专业类0.5影视编辑基础与应用自然科学类1羽毛球战术训练与实战运用艺术体育类2预防医学概论专业基础类2孕期管理和阴道助产相关技术专业类1指尖上的针灸专业类 1.5中国古典文学人文社科类2中国古建筑欣赏与设计艺术体育类2中华诗词之美人文社科类 1.5中医养生学自然科学类1。
食物安全常识培训记录内容食品行业从业职员培训
从业职员食物安全常识培训记录内容一、纲目1.食物中罕见净化及防备节制2.餐饮服务监视治理（根本请求）3.加工操纵规程4.食物安全变乱处理/进程监控请求二、食物中罕见净化及防备节制1.详细的能惹起食物中毒和食源性沾染病的部门病原菌食物中罕见的可致病的病毒最罕见的是甲肝病毒（一）食物中罕见净化及防备节制1.人沾染寄生虫病大多是因为生食、半生食、等不良饮食习气、或食物加热不完全而至2.生物毒素人体摄取的后极易惹起中毒、重者灭亡。
罕见的有抽芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等（二）食物中罕见净化及防备节制1.部门有毒食物河豚鱼、青皮红肉鱼四时豆、藊豆、荷兰豆生豆乳野蘑菇(色彩娇艳的多数有毒)2.能净化食物的物资有机磷农药, 蔬菜瘦肉精, 猪肉、猪内脏亚硝酸盐桐油贝类毒素三、餐饮服务监视治理新《食物安全法》已于2015 年10 月1 日起施行。
餐饮服务根本请求餐饮服务供给者必需依法获得《食物运营允许证》,依照允许规模依法运营, 并在就餐场合夺目地位吊挂或许摆放《食物运营允许证》。
餐饮服务供给者该当树立健全食物安全治理轨制, 装备专职或许兼职食物安全治理职员。
（二）餐饮服务根本请求1.该当树立食物、食物资料、食物添加剂和食物相干产物的洽购记载轨制。
2.洽购记载该当照实记载产物称号、规格、数目、临盆批号、保质期、供货者称号及联系方法、进货日期等内容, 或许保存载有上述信息的进货单子。
该当依照产物种类、进货光阴前后顺序有序收拾洽购记载及相干材料, 妥当保存备查。
记载、单子的保存刻日不得少于 2 年。
四、操纵治理餐饮服务供给者该当严厉遵守国度食物药品监视治理部门订定的餐饮服务食物安全操纵标准。
餐饮服务该当相符以下请求:（一）在制造加工进程中该当反省待加工的食物及食物资料, 发明有腐烂蜕变或许其余感官性状非常的, 不得加工或许应用；（二）储存食物资料的场合、装备该当坚持干净, 制止寄存有毒、有害物品及小我生涯物品, 该当分类、分架、隔墙、离地寄存食物资料, 并按期反省、处理蜕变或许跨越保质刻日的食物；操纵治理（三）该当坚持食物加工运营场合的表里情况整齐, 打消老鼠、甲由、苍蝇和其余有害虫豸及其繁殖前提；（四）该当按期保护食物加工、储存、摆设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等装备与举措步伐, 校验计量用具, 实时清算洗濯, 确保正常运转和应用；（五）操纵职员该当坚持良好的小我卫生；（六）需要熟制加工的食物, 该当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品, 该当在冷却后实时冷藏；该当将间接进口食物与食物资料或许半制品离开寄存, 半制品该当与食物资料离开寄存；（七）制造凉菜该当到达专人卖力、专室制造、对象公用、消毒公用和冷藏公用的请求；（八）用于餐饮加工操纵的对象、装备必需无毒有害, 标记或许辨别明显, 并做到离开应用, 定位寄存, 用后洗净, 坚持干净；打仗间接进口食物的对象、装备该当在应用前停止消毒；（九）该当依照请求对餐具、饮具停止洗濯、消毒, 并在公用保洁举措步伐内备用, 不得应用未经洗濯和消毒的餐具、饮具；购买、应用会合消毒企业供给的餐具、饮具, 该当检验其运营天资, 讨取消毒及格凭证；（十）该当坚持运输食物资料的对象与装备举措步伐的干净, 需要时该当消毒。
幼儿园大班安全《舌尖上的安全》教案
幼儿园大班安全《舌尖上的安全》教案一、教学目标1.了解食品安全的重要性，提高自我保护意识。
2.学会判断食品是否安全，掌握食品安全的基本常识。
二、教学重点与难点1.教学重点：认识食品安全标志，了解食品保质期，学会判断食品是否安全。
三、教学准备1.PPT课件2.食品安全宣传册3.食品模型4.视频素材四、教学过程1.导入（1）教师出示一颗糖果，引发幼儿兴趣。
（2）教师提问：“你们知道这颗糖果是从哪里来的吗？它安全吗？”2.新课讲解（1）教师通过PPT课件，向幼儿介绍食品安全的基本知识，如食品保质期、食品安全标志等。
（2）教师结合实例，讲解食品中毒的原因及预防措施。
（3）教师邀请幼儿上台演示如何判断食品是否安全。
3.案例分析（1）教师出示几个食品安全案例，让幼儿进行分析、讨论。
4.实践操作（1）教师分发食品安全宣传册，让幼儿自由阅读。
（2）教师组织幼儿进行食品安全知识竞赛，检验学习效果。
5.小组讨论（1）教师提出问题：“如何预防食物中毒？”（2）幼儿分组讨论，分享自己的看法。
（2）教师对本次课程进行点评，强调食品安全的重要性。
五、课后作业1.让幼儿回家后，与家长一起检查家中食品，判断是否安全。
2.家长协助幼儿记录一周内所食用的食品，分析是否存在安全隐患。
六、教学反思本节课通过讲解、案例分析、实践操作等多种教学手段，使幼儿对食品安全有了更加深刻的认识。
在课后作业环节，幼儿能够将所学知识运用到实际生活中，提高了自我保护意识。
但在教学过程中，仍有个别幼儿对食品安全知识掌握不够扎实，需要在今后的教学中加强辅导。
总体来说，本节课达到了预期的教学目标。
重难点补充：1.教学重点补充：（1）认识食品安全标志：教师展示不同食品安全标志，如QS标志、有机食品标志等，并用简单语言解释每个标志的含义。
教师：“小朋友们，这个‘QS’标志代表什么知道吗？”幼儿：“不知道。
”教师：“‘QS’是‘质量安全’的缩写，看到这个标志，就说明这个食品是经过国家检验，质量有保证的。
大班安全《舌尖上的安全》教案
大班安全《舌尖上的安全》教案教案：大班安全《舌尖上的安全》【教学目标】知识目标：1.通过活动学习为什么食品安全对我们的健康很重要。
2.学习认识食品安全的基本原则和常见食品中的安全问题。
3.培养幼儿正确的食品安全意识和自我保护能力。
能力目标：1.培养幼儿的观察和思维能力。
2.培养幼儿的团队合作和沟通能力。
3.培养幼儿的自我保护能力。
情感目标：1.培养幼儿的安全意识和责任感。
2.培养幼儿的自主意识和自我保护能力。
【教学重点】1.食品安全对我们健康的重要性。
2.食品安全的基本原则和常见问题。
3.培养幼儿的自我保护能力。
【教学准备】1.《舌尖上的安全》故事书。
2.多种食品样本和图片。
3.安全指南和游戏材料。
【教学过程】一、导入（15分钟）1.与幼儿们互动，询问他们曾经吃过哪些好吃的食物。
引出食品安全话题。
2.出示食品图片，让幼儿观察，引导他们注意食品的颜色、形状、质地等特征，并询问他们对这些食品的感受。
二、故事讲解（15分钟）1.出示《舌尖上的安全》故事书，简要介绍故事内容。
2.与幼儿们一起阅读故事，重点讲解故事中的食品安全问题和解决办法。
三、观察食品（20分钟）1.准备多种食品样本，例如苹果、橘子、饼干、巧克力等，放在桌上供幼儿们观察。
2.引导幼儿们观察食品的外观、颜色、气味等特征，并用个别或小组形式讨论这些食品是否安全。
3.回顾《舌尖上的安全》中的食品安全原则，与幼儿们讨论安全的食品有哪些特点。
四、食品安全游戏（25分钟）1.准备安全指南和游戏材料。
2.分成若干小组，每个小组选择一名“食品安全小专家”。
3.每组根据安全指南和游戏材料，找出食品中可能存在的安全问题，并提出解决办法。
4.将每组的答案和解决办法进行比较，讨论哪个小组找出的问题和解决办法最全面且准确。
五、总结归纳（10分钟）1.与幼儿一起回顾今天所学的内容，强调食品安全对我们的健康很重要。
2.鼓励幼儿们自觉遵守食品安全原则，保护自己和家人的健康。
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21
四季豆—皂素、红细胞凝聚素
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22
发芽、变绿的土豆—龙葵素
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23
青番茄—茄碱
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24
新鲜黄花菜—秋水仙碱
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25
白果（银杏果）—白果酸、白果二酚
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26
生豆浆—胰蛋白酶抑制剂等
2019/10/31
舌尖上的安全
朱俊东 第三军医大学营养与食品安全研究中心
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1
“Evaluation of consumption of red meat and processed meat”, The International Agency for Research on Cancer (IARC)，the Lancet Oncology,
台湾“顶新”黑心油事件（10月）
山东济南沃尔玛“假驴肉”事料里有色素 能吃什么心里没有数
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13
数量
食品安全
质量
食品安全:食物中有毒、有害物质对人体 健康影响的公共卫生问题。
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14
有毒有害物质的来源
(1)食品本身含有或自身变化产生的有毒 有害物质，如毒蘑菇、发芽的土豆。
0.20
5）pH值
生 长 速 率
最 低
最适 最 PH 高值
pH：改变细胞膜电位，影响微生 物对营养物质的吸收；改变酶的 活性，影响代谢。
非酸性食品 pH=4.5
酸性食品
外在因素
生 长 速 率
1）温度
最低
最适
最
温度
高
高温：蛋白质和核酸发生不可逆转的破坏
低温：酶活性下降、新陈代谢缓慢
危险温度带
大多数微生物适宜的生长繁 殖温度范围（5℃～60℃）。
Published online 26 October 2015.
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2
《食品安全法》（2009.6.1）2015.10.1施行
2019/10/31
3
2010-2012年食品安全犯罪统计
2019/10/31
4
2012年重大食品安全事件回顾
可口可乐“含氯门”（消毒剂）事件（4月）
(2)食品加工过程中自身形成的有害物质， 如酒在酿制中产生的甲醇、反复使用的 烹炸油产生的致癌物质。
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15
(3)外界污染造成，如被致病微生物、寄 生虫、农药、重金属及其他有害化学物 污染等，这些污染一般是生产加工经营 者无意加入的。
(4)食品加工过程中有意加入的成分，如 食品添加剂的滥用，非法加入有毒有害 的非食用物质，如甲醛、苏丹红、吊白 块等。
2019/10/31
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如何降低水果蔬菜的农药残留?
1、清水浸泡洗涤法：清水冲洗，流动水浸泡不少于 30min。必要时加入水果蔬菜洗剂之类的清洗剂， 反复2-3次。
2）渗透压
在高渗环境中，微生物细胞发生脱水现象，质壁 分离，生长停止或死亡。
3）氧气
好氧型微生物 （多数细菌和大多数霉菌） 兼氧型微生物 （如酵母菌） 厌氧型微生物 （如链球菌、甲烷杆菌）
黄曲霉毒素容易污染花生、玉米及其制品
2019/10/31
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病毒
1. 甲肝、戊肝病毒 2. 诺瓦克病毒 3. 轮状病毒 4. 口蹄疫病毒 5. 禽流感 6.……
1988年，上海甲肝暴发流行
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寄生虫
“鱼生”追捧者 －肝吸虫病
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生吃或半生吃溪蟹和蝲蛄－肺吸虫病
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烤肉、涮肉、凉拌生肉 －旋毛虫病、囊虫病
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46
生吃菱角、荸荠等－姜片虫病
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2019/10/31
5
立顿茶叶农药残留超标事件（4月）
2019/10/31
6
方便面桶、一次性纸杯等外包装荧光物超标（8月）
2019/10/31
7
酒鬼酒“塑化剂”事件（11月）
2019/10/31
8
肯德基45天“速成鸡”事件（11月）
2019/10/31
9
2014年重大食品安全事件回顾
上海“福喜”过期肉事件（7月）
2019/10/31
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含天然毒素的常见食物
河豚鱼--河豚毒素
2019/10/31
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青皮红肉鱼类—组胺，过敏性中毒
2019/10/31
19
有毒蘑菇—胃肠炎，神经损害，溶 血，肝肾损害
2019/10/31
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有毒野生菇（菌）类的常见特征 色泽鲜艳度高。 菇表面呈鱼鳞状。 菇柄上有环状突起物。 菇柄底部有不规则突起物。 野生菇（菌）采摘断端流出乳汁，变色。
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影响食品微生物污染生长繁殖的主要因素
食品内在因素
环境外在因素
内在因素
1）物理结构：与微生物侵入难易、程度有关。
2）组成成分
食品营养成分差异 微生物利用营养物质能力不同
微生物在不同食 品中的优势类群
3）污染时间
Time
Start 15 Minutes 30 Minutes 45 Minutes 1 Hour 2 Hours 3 Hours 4 Hours 5 Hours
Number of Bacteria
1 2 4 8
16 256 4096 65,536 1,048,576
4）水分活度
细菌：Aw＞0.9 酵母：Aw＞0.88 霉菌：Aw＞0.7 Aw＜0.6，微生物不能 生长
食品 果蔬 鲜肉 牛奶 面粉 奶粉
Aw 0.97～0.99 0.95～0.99
0.98 0.67～0.87
福寿螺 －广州圆线虫病
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外来的化学性有毒有害物质
农药残留 兽药残留 食品添加剂 重金属 包装材料、容器、设备 致癌化合物
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易受农药污染的蔬菜有哪些？
一般来讲，叶菜类容易出现农药残留超标现象， 如韭菜、油菜、青菜、鸡毛菜、芥菜等。
农药残留容易超标的有白菜类（小白菜、青菜、 鸡毛菜）、韭菜、黄瓜、甘蓝、花椰菜、四季豆、 豇豆、芥菜、茼蒿、茭白等。其中韭菜、油菜受到 农药污染比例最大。
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外来的生物性有毒有害物质
1. 细菌 2. 真菌 3. 病毒 4. 寄生虫 5. 虫害：包括蝇类、蟑螂等。
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沙门氏菌（活菌）：动物性食品如生肉、禽、海 产品、蛋、奶制品；豆制品、裱花蛋糕、沙拉调 料等。
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金黄色葡萄球菌（毒素）：肉、奶、禽、 鱼、色拉、乳制品、三明治等。