中国茶叶菜肴6种做法
茶叶炖鸡汤的做法与功效
把茶做成佳肴美食入馔，并非一时的心血来潮，其实自古以来中国就有“茶食”的说法。茶和中国 菜肴优雅、和谐地搭配在一起，就是独具特色的茶料理。 把茶做成佳肴美食入馔，并非一时的心血来潮，其实自古以来中国就有“茶食”的说法。茶和中国 菜肴优雅、和谐地搭配在一起，就是独具特色的茶料理。 在上古时代，茶是作为药用的，而药物又是与食物不可分割的。
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具有食补和药疗双重功效。 茶叶营养丰富，所含营养成分很多，将近400种。具有提神醒脑、生津 止渴、杀菌消炎、消食除腻、抗老防衰等作用。并且国内外大量的研究表明，茶叶中的茶多酚具有很明 显的抗癌效果。 然而，喝茶只能喝到茶叶的水溶性物质，而水溶性物质只占茶叶干重的40%，余下 的60%都被当做没用的茶渣倒掉了，这倒掉的茶渣实际上含有
作茶叶菜，选用的茶叶以香味充 足的红茶为优，而且大多用来制作凉菜。 茶叶不宜与豆腐一起做成菜肴。 明白茶叶的茶性和菜肴的食性，那么如何搭配就一切随心所欲了。 ●美食科学堂、茶宴、茶文化在我国源远流长。茶按汤色或制作工艺可分为几大类：绿茶——不发 酵茶；黄茶——微发酵茶；白茶——清度发酵茶；青茶——半发酵茶；红茶——全发酵茶；黑茶——后 发酵茶。 今天我们用来煲汤的铁观音属于青茶，也是乌龙茶的一种，但在乌龙茶中属上品，冲泡后 比一般的乌龙汤色清、金黄，香味馥郁，花香味浓，因此通常独立出来叫“铁观音” 。 广东人喝茶 也讲流行，最早兴喝绿茶，接着乌龙、铁观音，后来到普洱，而北方比较固定，绿茶和花茶的销售量一 直高居不下。花茶台湾人爱叫香片，是用各种鲜花和绿茶共制而成。而现在花茶又有了特别的内容，那 些用各种花草如玫瑰、薰衣草混合冲泡而成的也叫花茶，但其中已没有茶叶。 喝茶有益健康，茶叶 中含有机化学成分达450多种，无机矿物元素达40多种，能抗氧化、抗癌、降脂、降压、提神等等，有 良好的延年益寿、抗老强身的作用，是现代人不可多得的健康饮料。 以茶入馔是是中国人民又一贡 献，是茶文化和饮食文化很好的结合。其实最早的茶宴只是大家在品茶同时吃些面点果品等茶食，类似 广州人的“饮早茶、饮夜茶” 。但现在的茶宴已特指茶叶入菜，如茶皇虾、茶香鸡，在很多粤菜酒楼都 能尝到；高档一点的龙井虾球、碧萝春燕窝也颇受食客追捧。茶宴已成为大家认可的养生保健美食。 ●靓汤心水1. 炖好的茶带甘味，而泡的茶带香，配上鸡肉，汤水鲜美甘香。茶叶可撇去，也可咀 嚼尝其甘味。2. 铁观音可在超市买罐装的，也可在茶叶铺购买。一般茶叶铺的较为新鲜。一斤价格从 几十元至上千元、甚至几千元不等。一般我们可以选择二、三百元一斤的，无论色、香都已不错。因为 太差的一喝就能喝出来，但上了几百或者上千那些，普通人轻易不能喝出其间的差别。 茶叶入菜具有食补药疗双重功效 近日， 国家三级公共营养师罗婷春专门就茶叶入茶的营养问题向大家做了解释， 他认为， 茶叶入菜，
炒茶工艺流程
炒茶工艺流程炒茶是中国传统的饮茶方式，其工艺可追溯至清朝顺治年间，多被用于宴会。
炒茶是一种特殊的制茶加工方式，把茶叶经过精心的加工，变得香醇浓厚，具有突出的茶香和色泽。
炒茶的过程需要经过多个工序，有的工序时间较短，而有的工序时间可能很长，有些工序甚至只能手工操作完成，因此炒茶是一项复杂艰巨的工作。
炒茶工艺包括多项步骤，从清洗茶叶和调湿到烘干和成茶，通常分为：清洗茶叶、断气、调湿、压制、晒茶、烘干、装盒等7个大步骤。
首先，清洗茶叶。
经过清洗茶叶，去除杂质，同时减少污染，清洗茶叶是关键步骤之一。
经过清洗，茶叶的水分含量将降低，以便进行后续的加工。
其次，断气。
断气是炒茶过程中的关键步骤，通常为一个有特定时长的加热过程，使茶叶的生理功能失去活力，断气的时间长短直接影响到茶叶的水分含量。
一般来说，泡茶后的茶叶，若断气时间较短，微绿色茶叶。
若断气时间较长，叶片将变得深绿，具有浓厚的香气。
第三，调湿。
断气后，由于失去了原有的湿气，茶叶就需要补充湿气，以使叶片能够被压制，其最佳湿度在18%左右。
调湿工序是压制茶叶的前提，而压制工序则是炒茶的关键步骤，调湿的过程中，一般采用摊放的方式，在强大的热量的作用下，叶片的湿度从外而内逐步补充，同时外部叶片会渗湿，以便后续的压制工序。
第四，压制。
压制茶叶是将茶叶压成不同形状而成茶，包括茶条、茶叶等等。
这一步骤要求茶叶的湿度要和规定的衣衫是非常重要的，一般用天梯结合滚筒机和滚压机来完成，一是可以保证茶叶的一致性，减少损失；二是可以更快的加工出标准的茶条。
茶条可以进行后续的晒茶、烘干等工序，以达到炒茶的最终目的。
第五，晒茶。
晒茶是将压制后的茶叶直接放在室外，受太阳照射，让茶叶失去水分，达到一定成熟度的工序，此晒茶有助于加深茶叶的颜色，让茶叶叶片变得软硬适度，茶香更加浓郁，促进化学反应的进行。
第六，烘干。
烘干是通过加热的方式，让茶叶失去余水的工序，烘干的温度一般在80℃左右，烘干的时长取决于茶叶的质地，烘干成茶叶的色泽、捻度等特征。
茶叶在中餐中应用的原理
茶叶在中餐中应用的原理茶叶的种类和特点•绿茶•黄茶•白茶•红茶•乌龙茶•黑茶茶叶的健康功效•提神醒脑•解毒养颜•抗氧化•降低胆固醇•帮助消化•促进代谢茶叶的入菜方式1.蒸–蒸茶饭–蒸茶鸡2.炒–干煸茶树菇–炒茶叶3.涮–茶涮牛肉–茶叶涮豆腐4.煮–茶叶煮鸭蛋–茶叶煮猪肉片茶叶入菜的原理•茶叶的香气能提供独特的风味•茶叶中的茶多酚和咖啡因可以提高菜肴的口感和风味•茶叶的抗氧化物质有助于保持菜肴色泽和营养价值•茶叶中的茶碱和咖啡碱能增加菜肴的鲜味感和提高食欲茶叶在不同菜品中的应用案例茶叶烹制荷叶蒸饭•原料：荷叶、茶叶、米饭等•步骤：1.先用茶叶和水煮制成茶汤2.把茶汤和水混合后加入米饭中蒸熟3.换取出来的茶叶蒸饭具有清香的茶叶味道茶叶煮鸭蛋•原料：茶叶、鸭蛋等•步骤：1.将鸭蛋放入锅中煮熟2.在另一个锅中加入适量的茶叶和水煮沸3.将煮熟的鸭蛋放到茶汤中继续煮10分钟4.捞出鸭蛋后剥壳，茶叶的香气会渗透到鸭蛋中茶叶炒茶叶•原料：茶叶、食用油等•步骤：1.先在锅中热油，放入茶叶翻炒2.炒至茶叶略微变色后取出3.炒制后的茶叶可作为配菜、点缀或混入其他菜肴中结论茶叶作为一种具有丰富香气和健康功效的食材，在中餐中的应用极为广泛。
通过蒸、炒、涮、煮等方式，茶叶能够为菜肴提供独特的风味，增加菜肴的口感和风味。
茶叶中的茶多酚、咖啡因和抗氧化物质有助于保持菜肴色泽和营养价值，茶碱和咖啡碱则能增加菜肴的鲜味感和提高食欲。
茶叶的应用可以使菜品更加丰富多样，也能带来健康和享受的同时。
风味独特的中国茶菜
２ 茉 莉 花 茶 叶用 开水 泡 开 ，滗 去 茶 水 ，再 泡 第 二 ．
次 ，待 泡 出茶 香 味 时 去 掉 茶 叶 ，取 第 二 泡 的茶 汁 加料 酒 、 盐 、 粉 调 成芡 汁 。 精 淀 ３ 炒 锅 置 于 旺火 上 ，烧 热 后倒 人 素 油 烧 至 七 八成 ．
圆困圈圈 圈圃圈 圜
汁 ， 香舒 口， 具风 味 。 清 独
另 取 味 碟 ， 人 精 盐 ｌ 克及 味精 、 椒 粉 和 适 放 ５ 胡
量原 汁 汤调 成 味 汁 ， 同 上桌 即成 。 一
特 点 ： 色 金 黄 ， 质 酥 嫩 ， 以茶 汁 、 鸡 肉 佐 蘸
茉莉 鱿鱼 卷
原 料 ： 鱼４ Ｏ ， 莉 花 茶 叶 ７ ， 酒 ｌ 克 ， 盐 鱿 Ｏ克 茉 克 料 ５ 精
热 ， 后 下 鱿鱼 卷 急 爆 后 捞 出 沥油 。 然
特 点 ： 鲜清 口， 有 茶 香 ， 有 消 除 油 腻 ， 助 消 味 带 并 帮
化 的作 用 。此菜 宜 现 吃 现 做 ， 汁 的浓 度 可 视 原锅 留余 油 少许 ， 人适 量 蒜 泥 、 结 和 姜 片 煽 放 葱 出香味 ， 出葱结 、 片 ， 人鱿 鱼卷 ， 即倒入芡汁 ， 取 姜 放 随 颠 炒几 下 ， 撒上 几朵 茉 莉 花 ， 出锅 装 盘 即成 。
啤 奥 酒 妙
啤酒 的泡 沫 细 密 、 匀 而又 洁 白 ， 它 到 底 是 如何 均 可 形成的， 又有 什 么作 用 ？ 。
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泡沫 的 “ 天敌” ——油 。
酒 杯 里 即 使 只 有 一 星半 点 油 ，也 会 把 啤 酒 表 面 的
净 ， 去 水份 。茶 叶 放 瓷 杯 内 ， 控 冲沸 水 焖 好 。 ２ ．在炒 锅 内放 人花 生 油 烧 热 ， 葱 丝 、 末 煽 出香 放 姜 味 ， 放 猪 肋 肉块 、 盐 、 酒 ， 再 精 料 翻炒 至 半 熟 ， 入 茶 汁 ， 加
白茶养生食谱推荐大全
白茶养生食谱推荐大全1. 白茶炖蛋:材料: 白茶叶 5克、鸡蛋 2个、冰糖适量。
做法: 先将白茶叶和适量清水煮沸，去渣留汁。
打入鸡蛋搅拌均匀，加入适量的冰糖。
将混合物倒入碗中，大火炖15分钟。
待凉后即可食用。
2. 白茶薏米粥:材料: 白茶叶 5克、薏米 50克、红枣 10颗、冰糖适量。
做法: 先将白茶叶和适量清水煮沸，去渣留汁。
另起锅将薏米洗净，加入清水煮熟。
将煮好的薏米粥和白茶汁混合，加入红枣和冰糖搅拌均匀，继续煮5分钟。
趁热享用。
3. 白茶芝麻糊:材料: 白茶叶 5克、黑芝麻粉 30克、蜂蜜适量。
做法: 先将白茶叶和适量清水煮沸，去渣留汁。
将煮好的白茶汁与黑芝麻粉混合，加入适量的蜂蜜搅拌均匀。
将混合物倒入碗中，可冷藏后食用。
4. 白茶蜂蜜柚子茶:材料: 白茶叶 5克、柚子 1个、蜂蜜适量。
做法: 先将白茶叶和适量清水煮沸，去渣留汁。
柚子切片备用。
将煮好的白茶汁倒入杯中，加入适量的蜂蜜搅拌均匀。
最后加入柚子片即可饮用。
5. 白茶燕麦片:材料: 白茶叶 5克、燕麦片 50克、葡萄干适量。
做法: 先将白茶叶和适量清水煮沸，去渣留汁。
将煮好的白茶汁倒入碗中，加入燕麦片和葡萄干，拌匀后放置片刻。
燕麦片充分吸取白茶汁后即可食用。
6. 白茶香菇豆腐汤:材料: 白茶叶 5克、鲜香菇 100克、软豆腐 200克、鸡汤 500毫升、盐适量。
做法: 先将白茶叶和适量清水煮沸，去渣留汁。
香菇切片，豆腐切块备用。
将鸡汤煮沸后加入白茶汁，再将香菇和豆腐放入锅中，煮开后加入适量的盐调味即可享用。
7. 白茶苹果沙拉:材料: 白茶叶 5克、苹果 1个、生菜适量、葵花籽油适量、柠檬汁适量。
做法: 先将白茶叶和适量清水煮沸，去渣留汁。
苹果切丁备用。
将煮好的白茶汁倒入碗中，加入适量的葵花籽油和柠檬汁搅拌均匀。
最后加入苹果丁和生菜拌匀，即可食用。
8. 白茶红枣糕:材料: 白茶叶 5克、红枣 10颗、糯米粉适量、蜂蜜适量。
做法: 先将白茶叶和适量清水煮沸，去渣留汁。
茶叶炒制方法大全
茶叶炒制方法大全茶叶是一种重要的饮品，有很多不同种类的茶叶。
为了制作出高质量的茶叶，需要采取一系列的炒制工艺。
下面将介绍几种常见的茶叶炒制方法。
1.绿茶的炒制方法（1）采摘鲜叶：需要在茶树的生长期内，选择嫩叶采摘。
嫩叶含有大量的嫩芽，口感更好。
（2）杀青：将采摘好的鲜叶放入炒锅中，以高温杀青。
杀青的目的是停止鲜叶的发酵过程，保持茶叶的绿色。
（3）揉捻：将已经杀青的茶叶放入揉捻机中进行揉捻，这样可以破坏茶叶细胞结构，使茶汁与茶叶充分接触，提高茶叶的香气。
（4）炒制：将揉捻好的茶叶放入炒锅中进行炒制。
炒制的目的是使茶叶干燥，增加茶叶的香气和品质。
（5）萎凋：将炒制好的茶叶放置在通风处，让茶叶自然萎凋。
萎凋的时间根据茶叶的种类而定，一般为数小时。
（6）烘干：将萎凋好的茶叶放入烘干机中进行烘干。
烘干的目的是除去茶叶中的水分，使茶叶保持干燥状态。
2.黄茶的炒制方法（1）采摘鲜叶：同样需要在茶树的生长期内，选择嫩叶采摘。
（2）杀青：将采摘好的鲜叶放入炒锅中，但温度要低于绿茶。
杀青过程中，鲜叶会呈现出黄色。
（3）蒸堆：将已经杀青的鲜叶放入锅中蒸熟，然后放入棚子中进行堆制。
蒸堆的目的是让茶叶发酵，产生独特的黄茶香味。
（4）揉捻：与绿茶的揉捻过程相同。
（5）炒制：与绿茶的炒制过程相同。
（6）烘干：与绿茶的烘干过程相同。
3.红茶的炒制方法（1）采摘鲜叶：同样需要在茶树的生长期内，选择嫩叶采摘。
（2）萎凋：将采摘好的鲜叶放置在通风处，让茶叶自然萎凋。
萎凋的时间根据茶叶的种类而定，一般为数小时。
（3）揉捻：将萎凋好的茶叶放入揉捻机中进行揉捻。
揉捻的时间和力度要适中，以保持茶叶的形状。
（4）发酵：将揉捻好的茶叶放入发酵室中进行发酵。
发酵的时间根据茶叶的种类而定，一般为数小时至数天。
（5）炒制：将发酵好的茶叶放入炒锅中进行炒制。
炒制的目的是使茶叶干燥，提高茶叶的香气和口感。
（6）烘干：与绿茶的烘干过程相同。
以上是几种常见的茶叶炒制方法。
8道名茶养生菜
8道名茶养生菜春意盎然的日子里，还有什么能比茶更让人期待雀跃的呢？！一茶一菜，固然是好，如若换作绝配组合，岂不更美？！时令的茶叶，时令的食材，一切都是味蕾美妙舒展的开场曲。
观音排骨汤：主料：猪小排、铁观音。
配料：盐、葱、姜制作方法：1、猪排切4厘米段，洗净，冷水泡半小时以上，在冷水内慢慢滚熟，45分钟左右出汤。
2、铁观音洗茶，烧好的排骨清汤泡铁观音，即成。
搭配秘笈：猪排肉味香，铁观音取其清雅香味，中和猪肉的肉臊味，起到提鲜之妙。
龙井茶香鸡：主料：草鸡、龙井绿茶配料：盐、姜、葱制作方法：1、把鸡切块，冷水泡20分钟出血水，用盐、味精、鸡精、料酒、龙井茶水腌制3-4小时；2、把茶叶洒在腌过的鸡上面，在烤箱内以200-220度焗25分钟足有，即可。
搭配秘笈：选用草鸡，因为皮下脂肪厚些，焗时更容易出香味，有油润的效果，且龙井茶的香味能扫掉某些鸡腥味。
毛峰虾：主料：河虾、毛峰12克配料：盐制作方法：1、河虾用冰水镇15分钟，捞起沥干；2、把铁锅烧热、底部铺一层毛峰(5克)，倒入虾，倒入剩余的茶叶，撒少许盐，密封锅盖，上下翻滚两次，大火焗1-2分钟，即可。
搭配秘笈：日本相关权威研究表明，毛峰的茶酵菌和河虾(淡水虾皆可)是绝配。
玫瑰乌龙羊排：主料：羊里脊、乌龙5克、干玫瑰花3克配料：盐、油制作方法：1、羊里脊以冰水镇20分钟，捞起沥干；2、用少量盐腌制羊里脊半小时；3、平底锅放少量油，撒少量盐、玫瑰花粉和乌龙茶粉，再放羊里脊，再在其上撒玫瑰花粉跟乌龙茶粉，小火焖15分钟左右翻面再焖10分钟后收汤；4、切斜片装盘，即可搭配秘笈：肉切片要打斜，这样肉质纤维层次保留合适，口感较嫩。
大红袍卤鸭：主料：当年生麻鸭、大红袍15克配料：日本酱油、绍酒、白糖、盐、大料少许制作方法：1、鸭子洗净、以滚水略焯，冲静血水；2、少许大料煸炒，加水，加配料，放入鸭子，待水滚沸去浮沫，加泡开的大红袍(15克)茶水，连同茶叶一起大火煮15分钟，关至小火25分钟后再开大火收汤；搭配秘笈：大红袍能中和菜品浓咸口味，使肉质口感相对细腻，且使整道菜的香味层次馥郁，还能化解鸭肉的腥味。
徽州名菜食谱的制作方法
徽州名菜食谱的制作方法徽菜，一说指徽州菜，是中国传统的八大菜系之一。
是独具一格，自成一体的著名菜系。
下面就是小编给大家带来的徽州名菜食谱的制作方法，希望大家喜欢！毛峰石斑鱼一主料：黄山小溪石斑鱼450克黄山毛峰茶叶40克，淀粉，料酒，蛋黄，椒盐，盐，鸡精，葱，姜特色：外酥里嫩，带有茶叶的清香，风味绝佳。
做法：1、将毛峰茶叶用70度的温水泡开，挤干水分，拍干生粉炸酥待用;2、将石斑鱼加葱、姜料酒腌制，把蛋黄、淀粉放入器皿中加水拌匀，放入鱼挂糊，再放入油锅中炸至金黄出锅;3、坐锅点火，倒少许底油，将鱼和茶叶一起放入锅中加少量椒盐翻炒一下即可。
火烘鱼二主料：青鱼5000克调料：酱油200克，醋15克，小葱50克，白砂糖50克，姜50克，八角15克，香油50克，盐60克特色：软嫩微酥，带有烟熏香味，以食醋相佐，别具风格。
做法：1. 将鱼去鳞、头、尾和内脏，剖开两半，去掉中刺骨洗净，用坡刀片成1 厘米厚的鱼块，用精盐和硝水50毫升腌1 小时左右，取出摊在洁布上晾干;2. 先在铁箅子上涂上香油，将鱼整齐地摆在上面;3. 大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰，上面均匀地撒上一层木屑(杉木最好),用两根细铁棍架在大锅上，把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上，盖上熏蓬，烟熏5 分钟;4. 然后拿下熏蓬，将鱼翻身，按上述方法再熏3 分钟，鱼块即熏好;5. 大锅内放入熏好的鱼块，加葱结、姜块(拍松)、八角、白糖、酱油、醋50 克，加水淹没，用中火烧开后，转小火焖约30 分钟出锅;6. 上桌时，改刀切成小块，码在盘中，淋上香油即可。
制作要诀：1. 熏鱼时底火不宜大，时间不宜长，以鱼块发黄为好，否则鱼内水分散失，影响质量;2. 采用小火低温，恒温焖煮，能保持鱼内存有较多水分，保鱼鲜嫩。
云雾肉三原料：猪肋条肉(五花肉) 750克、锅巴(小米) 100克、小葱10克、姜10克、酱油 30克、醋20克、盐5克、八角3克、茴香籽[小茴香籽] 5克、花椒5克、茶叶15克、赤砂糖15克、香油15克特色：成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻。
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中国茶叶菜肴6种做法
茶叶富有色香味形四大特点，能饮用，能调和滋味，增加色彩，又具有药理成分，所以茶叶菜肴一般都具有双重功效，既可增进食欲、解除饥饿，又能防治某些疾病和增强人体健康。
1茶叶粥用料
绿茶花10克，粳米50克，白糖适量。
制法：将绿茶茶煮成浓茶汁100毫升并去渣，粳米洗净，加入茶汁、白糖及水400毫升，文火熬成稠粥。
食法：每日两次。
凡精神亢奋，不易入眠者，晚餐勿服。
茶叶粥能适应急慢性痢疾、肠炎、急性肠胃炎、阿米巴痢疾、心脏病水肿、肺心病和过于疲劳等症，《保生集要》说：“茗粥，化痰消食，浓煎入粥。
”
2鸡茶饭
用料：鸡胸肉8小片，鸡蛋1个，小麦粉100克，粳米饭、食盐、干紫菜丝、绿茶末等适量，酒20毫升。
制法：将鸡胸肉纵切成丝，用刀背轻轻敲打，撒上精细食盐和黄酒，放置4~5分钟。
鸡蛋打入碗中，加冷水150毫升，调入小麦粉，迅速用力搅匀成蛋糊。
鸡肉丝蘸上蛋糊，在热油中炸熟，捞出放在粳米饭上，撒以绿茶末、细盐及干紫菜丝即成。
食法：工余假日服用鸡茶饭，可增进食欲，有助于健康。
3茶叶蛋
用料：鸡蛋若干，红茶末、桂皮、茴香、八角、味精和红酱油适量制法：先将鸡蛋(最好红壳鸡蛋)洗净，用水煮熟，捞出后轻轻敲打，使蛋壳开裂而不碎。
锅中放入红茶末、桂皮、八角、茴香、红酱油和水，投入熟鸡蛋，急火烧沸，然后文火煮半小时，加入味精即成。
咸淡程度可调节红酱油加入量，也可加些食盐。
食法：可作点心，也可上桌作菜肴，居家旅游，男女老少皆宜。
4龙井虾仁
用料：新鲜活河虾1000克(约250只左右，大小均匀)，龙井新茶(特级)1克或鲜茶叶(一芽二叶)约5克，鸡蛋一个，味精确度2.5克，绍酒15克，精盐3克，湿淀粉40克，熟猪油1000克(约耗75)。
制法：将虾去壳挤出虾肉，其方法是一手捏住虾的头部，一手捏住的虾尾，将虾颈部一挤，虾仁即脱胎换骨脱壳而出。
将虾肉盛入小竹箩，用清水反复洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉，加味精，拌匀，静置1个小时，使调料渗入虾仁，待用。
将龙井茶用50毫升沸水冲泡，1分钟后，弃茶汤30毫升，茶叶及剩汁待用。
鲜叶用法大致如此。
将炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至四成熟时，倒入虾仁，迅速用筷子划散，待虾仁呈玉白色，倒入漏勺沥去猪油，暗葱炝锅(即用葱炒油锅，用时去葱，留其葱香而不见葱)，再将虾仁倒入油锅，迅速把茶叶及汁一同倒入，烹入绍洒，抖动几下，出锅装盘，即成一盘虾仁玉白、鲜嫩、茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，风味独特的龙井虾仁。
食法：作佳肴食用。
龙井虾仁是受苏东坡“休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，利用龙井茶“色绿、香郁、味甘、形美”的四绝，与入
时鲜活河虾仁相配，创制的杭州名菜。
1972年美国总统尼克松来华时，周恩来总理在杭州设宴招待，当侍者捧上天堂菜龙井虾仁时，人们赞不绝口。
5清蒸茶鲫鱼用料：活鲫鱼500克一条，绿茶10克。
制法：活鲫鱼去鳞、肠、鳃后洗净，将绿茶塞入鲫鱼腹内，置盘中上锅清蒸，约40分钟即可。
食法：不加食盐每日1次。
一个疗程为3-5天。
补虚损，止消渴，能治糖尿病烦渴、饮水不止，也适宜热病。
6龙井肉片汤
用料：猪腿肉150克，龙井茶1.5克，四川涪陵榨菜10克，鲜汤1000毫升，鸡蛋1个，调料少量。
制法：将腿肉切成薄片，加绍酒、细盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉拌匀，置半小时待用。
龙井茶用沸水冲泡，沥去水分，再用开水100毫升冲泡，待用。
榨菜切丝，待用。
将腿肉片下开火锅氽熟后捞出。
鲜汤中加入调料，再加茶汁及茶叶，煮沸后加榨菜丝，最后倒入肉片即成。
食法：作为菜肴食用。
7、绿茶番茄汤用法：绿茶1.0-1.5克，番茄50-150克。
制法：番茄洗净，用开水烫后去皮、捣碎，和绿茶混合置于杯中，中国菜肴世界闻名，是中华民族文化的又一宝贵财富。
《吕氏春秋》中《素问.脏器法时论》提出：“……五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。
”说明药食同源，药补与食补的相互关系。
茶叶富有色香味形四大特点，能饮用，能调和滋味，增加色彩，又具有药理成分，所以茶叶菜肴一般都具有双重功效，既可增进食欲、解除饥饿，又能防治某些疾病和增强人体健康。