冰葡萄酒
冰葡萄酒威代尔的酿造工艺.
冰葡萄酒威代尔的酿造工艺张平１，元贤哲１，李新榜２（１．辽宁五女山米兰酒业有限公司，辽宁桓仁１１７２０１；２．上海杰免工贸有限公司，上海２００１２０）摘要：冰酒是采用天然冰冻的完全成熟并且晚收的葡萄经低温发酵酿制而成的一种风味独特的甜型葡萄酒。
本文主要研究了辽宁桓仁产区采用威代尔葡萄酿造冰酒的工艺，包括采摘、榨汁、低温发酵、澄清、橡木桶陈酿等过程。
关键词：冰酒；威代尔；低温发酵；橡木桶陈酿冰酒是将葡萄推迟采收，在－７℃的气温下，果实挂在枝头通过自然结冰和风干，葡萄中的威代尔（Ｖｉｄａｌ）是欧美杂交种，属白色葡萄类品种，是白玉霓（Ｕｇｎｉｂｌａｎｃ）和白赛必尔（Ｓｅｂｅｌｂｌａｎｃ）的杂交后代，是加拿大酿造冰葡萄酒的主要葡萄品种之一。
该品种的突出１．２主要仪器及设备ＳＩＲｌ０８２ｘ型立式压榨机（意大利维洛公司），ＢＳｌ２４Ｓ型分析天平（北京塞多利斯公糖分得到高度浓缩，在结冰的状态下压榨、低温保糖发酵酿制而成的甜型葡萄酒。
冰酒因其香气芬芳四溢、Ｉ：１感甜润奇佳，深深吸引着众多消费者。
目前，国内司）ｌＰＨＳ－３Ｂ精密ｐＨ计（上海精密科学仪器有限公司）ＩＷＹＴ－ＩＩＩ特点是霜冻后葡萄穗轴及果梗干枯、果粒干缩的情况下果粒型手持糖量计（成都泰华光学有限公司）；带夹套发酵罐（容积为５０００Ｌ）等。
１．３生产工艺流程（图１）冰酒市场正在稳步扩大，被誉为葡萄酒中的“极品”的冰酒，已成为高端消费群体喜爱的一种时尚饮品。
不易脱落，可长时间留存在树上；又由于其果皮较厚，即使受冻果皮也不易开裂，避免了杂菌污染；同时有着较强的抗寒性及地域适应性…。
１材料与方法１．１材料２工艺要点２．１冰葡萄采收、分选辽宁五女山米兰酒业有限公司于２００１年从加拿大引进３０万株威代尔苗木，于北纬４２０、风景秀美的桓龙湖畔建立了葡萄园。
这里气候冷凉湿润，年平均气温５．８℃，土壤为棕壤，年降水量８５０ｍｍ，与加拿大安大略湖冰酒产区气候极为相似。
威代尔葡萄在此生长枝繁叶茂，经多年的试种观察证实此次引进非常成功，该公司从苗木栽培到发酵工艺都冰葡萄采收时机的选定极为重要，是冰酒酿造成败的关键。
冰酒介绍
寒冷的冬季和温暖的夏季，使加拿大的安大略省成为世界上惟一一个能够常年生产冰酒的地方，而它的故乡德国却平均3－4年才有一个冰酒的生产年份。而且，独特的气候特征也使安大略冰酒成为世界上公认的最好的冰酒。
虽然这样，但其实加拿大有四个冰酒产区：安大略省、英属哥伦比亚省（ＢＣ省）、魁北克省和新斯科舍省。只是安大略的冰酒产量要占到全国冰酒产量的80％以上。不过，符合ＶＱＡ冰酒标准的产区可只有安大略省和ＢＣ细网保护，亦免不了风霜剥落和鸟儿偷袭。好不容易等到寒流到临，气温降到摄氏负八度或以下，果内水份都冰冻，糖份比重约为每公升250克，匆匆挑灯冒寒去收采，尽快榨汁酿制，冰酒的风味与别不同。
? 国内加拿大冰酒很多，如何识别真假冰酒？
国内确有一些不诚信企业常利用人们不熟悉识别冰酒欺诈消费者，识别真假特征： ① 查看冰酒瓶背标，标准糖度 > 125 克 / 升，如没写或 > 50 克 > 80 克 ，要慎重购买。 ② 口感只甜无酸度支撑应慎重。 ③ 标有 VQA ，售价 300 元左右慎重。 ④ 几十元卖的酒，慎重购买。 ⑤ 经销商签合同时应向供货商质问加拿大卫生许可证，中国海关完税单，增值税完税单，甚至海运保险单等，以免造成不必要的麻烦。
冰酒的生产和酿造一度曾是加拿大葡萄酒界保守的最为严格的秘密。加拿大的第一支冰酒是ＢＣ省的沃特?海恩勒（ＷａｌｔｅｒＨａｉｎｌｅ）葡萄酒厂1973年生产的雷司令冰酒。而安大略首次生产冰酒则在1983年。当时，尼亚加拉地区的两家葡萄酒厂———希勒布兰德庄园酒厂（ＨｉｌｌｅｂｒａｎｄＥｓｔａｔｅｓ）和因内斯基林酒厂（Ｉｎｎｉｓｋｉｌｌｉｎ）开始尝试生产冰酒。因内斯基林酒厂的酿酒师卡尔?凯瑟（ＫａｒｌＫａｉｓｅｒ），试验性地在葡萄树上留下几排维达尔（Ｖｉｄａｌ）葡萄，不幸的是，当他一周后返回时，葡萄已被鸟儿偷食一空！这样，希勒布兰德就成了幸运儿———安大略的冰酒开拓先锋。从这一年开始，他们每年都酿造冰酒，而且这一地区的其它葡萄酒厂也陆续加入了冰酒的生产行列。
dbs65 002-2019 食品安全地方标准 冰葡萄酒.doc
dbs65 002-2019 食品安全地方标准冰葡萄酒冰葡萄酒是将葡萄推迟采收，当气温低于-8℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰、采收，在结冰状态下压榨、发酵、酿制而成的葡萄酒〔在生产过程中不允许外加糖源〕。
本标准由新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院提出。
本标准由新疆维吾尔自治区轻工行办归口。
本标准起草单位:新疆伊珠葡萄酒业有限公司、新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院。
本标准主要起草人:闫祝炜、杨文菊、翟小敏、吴海江、方永平、赵建勇、周文革。
本标准于2017年7月1日首次发布。
冰葡萄酒1 范围本标准规定了冰葡萄酒的术语和定义、要求、分析方法、检验规那么、标签标识和包装、运输、储存。
本标准适用于以新疆境内种植的新鲜冰葡萄为原料，经压榨、发酵酿造制成的冰葡萄酒。
2 规范性引用文件本校准中引用的文件对于本校准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本〔包括所有的修改单〕适用于本标准。
GB/T191包装储运图示标志GB2758发酵酒卫生标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.25食品卫生微生物学检验酒类检验GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.13食品中铜的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB10344预包装饮料酒标签通那么GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T25504冰葡萄酒GB/T23778酒类及其他食品包装用软木塞BB/T0018包装容器葡萄酒瓶JJF1070定量包装商品净含量计量检验规那么DB65/T2001《酿酒葡萄》国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3 术语和定义3.1冰白葡萄酒将白葡萄推迟采收，当气温低于-8℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰、采收,在结冰状态下压榨，发酵，酿制而成的葡萄酒〔在生产过程中不允许外加糖源〕。
冰葡萄酒保质期多久
冰葡萄酒保质期多久冰葡萄酒保质期冰酒是一种特殊的葡萄酒。
冰酒是用在零下8度中采摘的葡萄酿制而成的，冰酒是一种甜度比较高的葡萄酒。
冰酒如果保存得当的话，可以保存时间长达15年左右，当然这跟冰酒的保存方法有很大的关系。
不过一般的冰酒的保质期大概在3年左右。
要想冰酒的保质期长一些，就需要注意冰酒的储存环境了。
冰酒的储存环境应该是在阴凉的环境下，然后把冰酒平放在那里，避免阳光的照射，这样才会使冰酒的保质期延长，而不会很快发生变质。
让冰酒变得不能再喝。
如果是一瓶已经开瓶了的冰酒的话，可以把还没喝完的冰酒放在冰箱里面保存，不过保存时间不要超过5天。
最好还是尽快喝完比较好。
葡萄酒结冰后是否还能饮用葡萄酒作为一种特殊商品，在运输过程中，对温度湿度的要求非常严格。
近几年来，葡萄酒电商的兴起，考验着物流的专业度。
在中国北方，冬季室外温度有时达到零下二三十度甚至更低，一些消费者拿到网上购买的葡萄酒时，会发现液态的葡萄酒被冻成了固态!那么冰冻后的葡萄酒，在解冻之后还能否继续饮用呢?台湾知名酒评人、WSET三级授课讲师齐绍仁认为，冻成冰的葡萄酒，在解冻以后其实还是可以喝的，不过塞子应该会跑出来。
当然，酒质肯定会或多或少的受到影响，这是在所难免的。
许多白葡萄酒与甜白葡萄酒在装瓶前通常会经过冷处理，这是为了除去酒中的酒石酸盐(Wine Diamond)。
这样做没有人提出异议，总之是个处理的方式，不过基于风味变化较大的理由，这种方式极少用在红葡萄酒上。
对于解冻后的葡萄酒，在喝之前最好还是让它至少休息两、三个月。
毕竟，这对葡萄酒而言是大手术。
国家级评酒师、高级工程师张春娅也认为，解冻后的葡萄酒对酒体肯定有影响，会导致酒体不紧致。
如果是红葡萄酒，蛋白单宁(冷冻后的复合体沉淀物)会减轻酒体厚度;如果是白葡萄酒，酸度会降低。
而且结冰后的葡萄酒更容易氧化衰老，不宜长时间放置。
另外，结冰后的酒瓶木塞会膨出，需要再次压回去。
专业人士李铮表示，相对而言，白葡萄酒遇到这种情况时会好一点，解冻后的口感损耗在20%左右，而红葡萄酒的口感损耗则达到半数以上，十分严重。
DBS650022012食品安全地方标准冰葡萄酒
DBS65 002-2012 食品安全地方标准冰葡萄酒前言冰葡萄酒是将葡萄推延采收，当气温低于-8 ℃使葡萄在树枝上保持一准时间，结冰、采收，在结冰状态下压迫、发酵、酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不一样意外加糖源）。
本标准由新疆维吾尔自治区产质量量监察查验研究院提出。
本标准由新疆维吾尔自治区轻工行办归口。
本标准草拟单位:新疆伊珠葡萄酒业有限公司、新疆维吾尔自治区产质量量监察查验研究院。
本标准主要草拟人: 闫祝炜、杨文菊、翟小敏、吴海江、方永平、赵建勇、周文革。
本标准于 2011年 7月 1日初次公布。
冰葡萄酒1范围本标准规定了冰葡萄酒的术语和定义、要求、剖析方法、查验规则、标签表记和包装、运输、储存。
本标准合用于以新疆境内栽种的新鲜冰葡萄为原料，经压迫、发酵酿造制成的冰葡萄酒。
2规范性引用文件本校准中引用的文件对于本校准的应用是必不行少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本合用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包含所有的改正单）合用于本标准。
GB/T191包装储运图示标记GB2758发酵酒卫生标准食品安全国家标准食品微生物学查验菌落总数测定食品卫生微生物学查验大肠菌群计数食品安全国家标准食品微生物学查验沙门氏菌查验食品卫生微生物学查验志贺氏菌查验食品安全国家标准食品微生物学查验金黄色葡萄球菌查验食品卫生微生物学查验酒类查验食品安全国家标准食品中铅的测定食品中铜的测定食品中亚硫酸盐的测定GB10344预包装饮料酒标签公则GB/T15038葡萄酒、果酒通用剖析方法GB/T25504冰葡萄酒GB/T23778酒类及其余食品包装用软木塞BB/T0018包装容器葡萄酒瓶JJF1070定量包装商品净含量计量查验规则DB65/T2001《酿酒葡萄》国家质量监察查验检疫总局[2005] 第 75命令《定量包装商品计量监察管理方法》3术语和定义冰白葡萄酒将白葡萄推延采收，当气温低于-8 ℃以下，使葡萄在树枝上保持一准时间，结冰、采收, 在结冰状态下压迫，发酵，酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不一样意外加糖源）。
冰酒：葡萄酒中的冰美人
冰酒：葡萄酒中的冰美人试想一下，在炎热的夏季来一杯冰酒，是何等快意之事。
但是，如果您认为的冰酒，只是在酒里加些冰块的话，那就大错特错。
真正的冰酒是稀有的冰葡萄酒，是用冰冻的葡萄酿制而成的酒。
也正因为稀有，冰酒被誉为是葡萄酒中的贵族，其与生俱来的高贵品味、独有的纯净浓郁，深深吸引了一批批冰酒知音。
冰酒是上帝赐予人类的礼物冰酒的诞生被认为是上帝的神秘启示：1794年，德国的夏天异常寒冷，而冬天又提前到来，一场寒流过去，没来得及采摘的葡萄变成一粒粒“冰果”挂在树上，这个令酒农目瞪口呆的天气却造就了上帝给葡萄酒爱好者的厚礼，弥足珍贵的人间佳酿——冰酒就此诞生。
冰酒颜色呈金黄色或深琥珀色，口感甜蜜，并有杏仁、桃、芒果、蜜瓜或其它甜水果的风味。
酿造冰酒时，对地理环境、天气条件以及采摘时间都严苛挑剔，所以两个世纪过去了，冰酒依然是当之无愧的葡萄酒贵族，更象是一位美艳桀骜却又气质脱俗的冰美人。
冰酒堪称“液体黄金”冰葡萄酒起源于德国，流行于法国，奥地利、加拿大也是酿造冰酒之地，经过二百多年的发展，冰酒已经成为酒中极品。
但目前全世界也只有屈指可数的几个国家能够生产冰葡萄酒，而中国长白山、祁连山也是少有的冰酒产地之一。
冰酒产量很少，售价昂贵。
这主要是因为冰酒的酿造技术繁复，酿造工艺要求颇高，同时，冰酒还有“益气调中、耐饥和滋补、强身、暖腰肾、驻颜、耐寒”等功用，所以被誉为“液体黄金”。
冰酒何以珍贵要酿造出风味独特，芬芳异常的冰酒，采摘温度至关重要。
最合适的采摘温度应该是-6℃到-13℃，因为葡萄在这个温度可以获得最理想的糖度和风味。
同时，为了避免日照使得葡萄融化、腐烂，霜冻满天的清晨3点，采摘工人就开始采摘，而且必须赶在太阳升起前全部采摘完毕。
趁着葡萄还保持在结冰状态时压榨成粘稠、浓郁的葡萄汁，使其中的水分还处在冰晶状态时就剥离开来，然后将剩余的少量高浓缩葡萄汁珍藏于地下酒窖，进入120天的低温发酵阶段，让糖类物质、酸类物质与香味物质之间的平衡达到一种完美极致，再经过180天以上的陈酿，让时间粹炼出冰酒超凡绝世的唯美风华。
DBS65 002-2012 食品安全地方标准 冰葡萄酒
DBS65 002-2012 食品安全地方标准冰葡萄酒前言冰葡萄酒是将葡萄推迟采收，当气温低于-8℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰、采收，在结冰状态下压榨、发酵、酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。
本标准由新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院提出。
本标准由新疆维吾尔自治区轻工行办归口。
本标准起草单位: 新疆伊珠葡萄酒业有限公司、新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院。
本标准主要起草人:闫祝炜、杨文菊、翟小敏、吴海江、方永平、赵建勇、周文革。
本标准于2011年7月1日首次发布。
冰葡萄酒1 范围本标准规定了冰葡萄酒的术语和定义、要求、分析方法、检验规则、标签标识和包装、运输、储存。
本标准适用于以新疆境内种植的新鲜冰葡萄为原料，经压榨、发酵酿造制成的冰葡萄酒。
2 规范性引用文件本校准中引用的文件对于本校准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
GB/T191 包装储运图示标志GB2758 发酵酒卫生标准GB4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003 食品卫生微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.25 食品卫生微生物学检验酒类检验GB5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.13 食品中铜的测定GB/T5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB10344 预包装饮料酒标签通则GB/T15038 葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T25504 冰葡萄酒GB/T23778 酒类及其他食品包装用软木塞BB/T0018 包装容器葡萄酒瓶JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则DB65/T2001 《酿酒葡萄》国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3 术语和定义3.1冰白葡萄酒将白葡萄推迟采收，当气温低于-8℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰、采收,在结冰状态下压榨，发酵，酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。
冰葡萄酒制作方法
冰葡萄酒制作方法引言冰葡萄酒是一种带有清新口感和天然果香的酒类，适合夏季饮用。
它以新鲜的葡萄和冷却的工艺制成，具有独特的口感和口腔清凉感。
本文将介绍冰葡萄酒的制作方法，使您能够在家中自制出口感醇厚的冰葡萄酒。
材料准备要制作冰葡萄酒，您需要准备以下材料：•新鲜成熟的葡萄（建议选择白葡萄，如长相思、霞多丽等）•砂糖（用来调整甜度，根据个人口味添加）•酵母（用来发酵葡萄汁）•水（用来稀释葡萄汁）制作步骤1. 葡萄处理首先，您需要将新鲜成熟的葡萄挑选出来，去除葡萄蒂并仔细清洗。
这一步骤很重要，因为它可以帮助去除葡萄表面的杂质和杀死细菌。
2. 榨汁接下来，您需要将葡萄榨汁。
您可以使用榨汁机或手动方式来完成这个步骤。
将清洗过的葡萄放入榨汁机中，轻轻榨压使葡萄汁流出。
如果您没有榨汁机，可以使用手动方式，将葡萄放入布袋中，并用手或搅拌器来压榨汁液。
将榨得的葡萄汁倒入一个容器中备用。
3. 添加糖分接下来，根据个人口味，向葡萄汁中添加适量的砂糖。
糖分的添加可以根据个人的口味来确定，如果喜欢甜一些的口感，可以添加更多的糖分。
将糖搅拌均匀，直到完全溶解。
4. 发酵在添加糖后，您需要向葡萄汁中添加酵母。
酵母是发酵的关键，可以将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
使用一小包酵母，并将其搅拌均匀。
5. 发酵过程将添加了糖和酵母的葡萄汁倒入一个密封容器中，确保容器具有透气性。
盖好容器，然后将其放置在温度适宜的地方进行发酵。
一般来说，发酵过程需要持续一周左右的时间。
在发酵过程中，酒精会逐渐产生，并使葡萄汁变成酒。
您可以通过观察容器中的气泡来判断发酵是否已经开始。
6. 冷冻当葡萄汁发酵完成后，您需要将其放入冰箱或冰柜中进行冷冻。
在冷冻的过程中，葡萄酒中的水分会形成冰晶，这是制作冰葡萄酒独特口感的关键。
7. 过滤冷冻完成后，您需要注意将其中的冰晶和沉淀物去除。
使用过滤器或纱布来过滤葡萄酒，确保去除其中的杂质和沉淀物。
8. 再次冷冻过滤后的葡萄酒应再次放入冰箱或冰柜中进行冷冻。
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冰葡萄酒
冰葡萄酒也称冰果酒
这个词来源于德文“Eiswein”。
1794年冬季，德国弗兰克地区突然遭到一场早霜，正当葡萄要毁于一旦时，酒农们硬着头皮把半结冰的葡萄榨制酿成酒，居然酿出了一种异于其它葡萄酒的独特风味。
于是，他们把这种酒叫做冰葡萄酒。
一般用来酿酒的葡萄含有大约80%的水分，晚收的葡萄经过风吹霜打之后明显脱水，其糖分和酸度都大大提高了，故用这种葡萄酿制的冰葡萄酒自然甜润醇美。
从那以后，冰葡萄酒就成为德国的特产。
1、常用定义
冰葡萄酒:冰酒（英语Icewine，德语Eiswein）顾名思义就是冰葡萄酒的意思。
跟“有机”一词一样，冰酒在不同的国家有不同的定义。
一般说来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒。
但在正宗冰酒产地加拿大和德国，冰酒的定义强调的是自然冰冻。
中国：《中国葡萄酿酒技术规范》中对冰葡萄酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。
VQA（加拿大酒商质量联盟）对冰酒（icewine）的定义是：利用在8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。
葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。
这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。
在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。
真正的加拿大冰酒都必须符合VQA的规定，以保证产品的质量。
其中最重要的一条规定是：冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。
这就使得冰酒的酿造变得极其困难——葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化；而且，由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批葡萄，人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。
德国，冰酒（Eiswein）属于优质高级葡萄酒中的最高级，并受相关法律法规的约束。
根据德国葡萄酒学会的资料介绍，Eiswein：是采用具有Beerenauslese品质的葡萄酿造而成，那些过度成熟的、且已经感染贵腐病的葡萄完全结冰的时候采摘下来，并且在融化前压榨。
制作冰果酒的主要前提条件是：当年第一次的温度骤然降低为零下7度以下, 也许伴有霜冻, 也许伴有小雪。
所以它是一种具有非常浓烈的酸度及甜味的、独一无二的葡萄佳酿。
2、种类及产地
德国冰酒(Eiswein)：独特的酿造使德国冰酒不但香甜，而且精美的酸味赋予冰酒丰富和浓郁的酒味。
口感滑润、甜美醇厚、冷藏后入口沁人心肺、干洌爽口。
为葡萄酒中的极品，是高档晚会的必备酒品。
加拿大冰葡萄酒：加拿大的第一支冰酒是英属哥伦比亚（即BC省）的沃特·海恩勒（Walter Hainle）葡萄酒厂1973年生产的雷司令冰酒。
加拿大有四个冰酒产区：
安大略省、英属哥伦比亚省（BC省）、魁北克省和新斯科舍省。
其中安大略省最为重要，占全国冰酒产量的80％以上。
而符合VQA冰酒标准的产区只有安大略省和BC省。
加拿大生产的冰酒60％以上出口到亚洲。
加拿大冰葡萄酒香味丰富，具有桃子、杏子、芒果、西番莲果，太妃糖，荔枝等果实香气，有优雅浓郁的芳香,醇柔爽净的口味,饮之令人心旷神怡。
3、饮用和贮藏
饮用：冰葡萄酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可独饮或与新鲜水果，鲜乳酪，桃子乳酪蛋糕，不加糖的水果馅饼或蛋糕皆可美味地搭配。
冰葡萄酒上桌前须冷藏（四至八度），饮用前放入冰块桶十五分钟或放入冰箱两个钟头，若未饮完，密封放入冰箱可保留数周。
贮藏：冰酒必须储存在阴凉、安静的角落，以避免强烈或异常的气味（如油漆）及过度的气温变化；也不要太过沉迷爱不释手，时时拿出来欣赏擦拭。
冰酒最不需要的就是摇晃和光线刺激。
若想将冰酒储存一段比较长的时间，最好能让酒瓶平躺，其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润。
如果让酒瓶的瓶身直立置放，软木塞就无法保持湿润，过度干燥将导致空气进入而破坏酒质。
饮用冰酒最好能依人数及酒量来估算开瓶的数量，以免开瓶后的冰酒无法马上喝完，造成处理上的困扰。
如果开瓶后一时饮用不完，可以暂时保存在冰箱中，瓶口塞好（或是用保鲜膜包好）以避免异味影响酒质，并于最短的时间（最好在三天内）饮用完毕。
中国冰酒：莫高窟冰酒
莫高冰酒技术资料
1、气候特征：冰酒的生产与气候有着非常密切的关系。
莫高葡萄庄园地处中国最佳酿酒葡萄区之一的甘肃河西走廊，地理坐标位于东经103゜19′，北纬37゜42′，是葡萄酒生产的优质地带，与葡萄酒王国法国波尔多地区处于同一个纬度。
通过该地近60年的气象资料统计，现将多年的平均气候指标（每年的4月1日——9月30日）作以下汇总：活动积温2949.9，有效积温1282.9，平均温度17.18℃，日照时数1346.1，降雨量182.7mm，相对湿度42.97%，昼夜温差2249.9。
地下水源优质充足，灌溉便利，夏秋季温度不过高，葡萄成熟缓慢，增加了糖份，促进芳香物质和多酚物质的形成和转化。
采收季节，雨量很少，温度较低，对裂果及果实成分的转化极为有利。
加之该地区的气候干燥，蒸发量远大于降水量，使病虫害无法滋生，自种植葡萄以来，从未发生过病虫害，也未喷施过农药；方圆５０公里内不见工业污染，是经国家环境检测部门认定的理想的绿色产品生产基地。
莫高庄园的葡萄一般在每年的9月15——9月20达到生理成熟，用于酿制优质的干红干白葡萄酒；酿造冰酒的葡萄，需要推迟到每年的11月1日——12月20日，有个别年份更迟，这期间最低温度零下12℃，可持续6——8小时；由于经常降霜，空间的适度≥65%，再加之每块葡萄地都有白杨、沙枣等树木林带防护，形成许多小气候，葡萄较容易结冰。
结冰葡萄采收的越晚，果汁的溶度越高，酿造冰葡萄酒越香。
2、人工措施
2.1延迟采收期间需防鸟、防病虫害。
2.2在温度降低后，少量灌溉，增加空气的湿度，利于温度降低后回升缓慢，
同时保护葡萄的枝蔓尤其是根免受冻害。
3、葡萄汁指标
糖：250——300g/L(葡萄糖汁) 酸：8.0——12.0g/L（酒石酸汁）
4、发酵控制
因发酵的密度特高，只有用特殊的经验和工艺才能达到预定的效果。
5、发酵完原酒的指标
酒度：10——12%（V/V）糖：55——100g/L（葡萄糖汁）
酸：7.5——10.0g/L（酒石酸汁）
6、酒体特点：呈金黄色，纯正典雅；口感特点：柔和圆润、醇香厚重；
7、由于酿制冰酒的葡萄树要经过严冷的冬季，易受到冻害，影响第一年的葡萄
产量，故生产冰酒的原料的葡萄树，每年都会变化。
威代尔葡萄属欧美杂种，是白玉霓（Ugni blanc）和赛必尔(Seibe1)的杂交后代。
其酿成的冰酒具有怡人的果香和浓郁的花香。
该品种具有良好的结实性，即便遇到晚霜危害仍可结出二次果；果实皮厚，穗大；具有较高的自然酸度，是酿造冰葡萄酒的主要品种。
“国标”中对冰葡萄酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于—7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨、发酵，酿制而成的葡萄酒。
加拿大VQA标准的定义是：气温—8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。
独特优势冰酒因其特殊品种、地域、工艺的不同组合，具有千变的风格、万化的质感。
仅德国、加拿大、奥地利、中国等少数地区可生产，其令人惊诧的浓郁芳香，是其它任何葡萄酒所不能媲美的。
酸甜协调、齿颊留香、余味持久的口感，令人难忘。
冰葡萄酒作为葡萄酒中的贵族，其与生俱来的尊贵典雅决定了其不凡的地位与品味。
因为对产地、原料的要求十分苛刻，产量稀少，冰酒被称为“上帝赐予的酒”。
在全球葡萄酒市场，购买冰酒多要提前与酒庄预定，在许多葡萄酒收藏家的眼里，冰酒是收藏上品。
严格的制作工艺真正的冰葡萄酒必须来自经过数月的风吹雨淋、完全自然冷冻的优质葡萄品种。
冰葡萄酒
为了冰葡萄酒的制作，德国葡萄酒农每年必须向大自然交付昂贵的“赌注”：除了对恰当时机要降临霜冻的祈盼外，还必须天天观察可能用来酿造的那些葡萄在枝蔓上是否完好无损。
这不仅需要拥有比中国刺绣更仔细的耐心和经验，
更要有艰辛的劳作和顽强的意志……当等待变为现实，串串挂霜的小冰珠在
-8℃~-12℃度的条件下形成时，对这些小冰珠一粒粒筛选的收获工作就开始了，葡萄必须在这个温度且漆黑的寒冷清晨中开始采摘，随后的挤压果汁也必须在同样的温度条件下完成。
一英亩葡萄园只能生产500~800瓶冰酒。
冰酒的酿造工艺独特，酿制冰酒的葡萄采用迟摘法，在秋天葡萄成熟后并不马上采摘，直至12月甚至1月，在-6℃至17℃之间，葡萄在自然温度下结冰，过熟的冰葡萄渐渐在枝藤上“发霉”，经独有的“贵族霉菌”对天然的冰葡萄脱水、浓缩、糖化，然后当气温下降到-6℃至-8℃，葡萄成自然结冰状态时，在半夜由人工采摘，采摘后的冰葡萄在低温中1小时内压榨。
绝不允许人工冷冻和在酿造过程中添加糖份。
而且，人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。
同时生产冰酒的气候条件非常特殊，并不是每个年份都能生产的。
因此，冰酒为什么如此昂贵并且通常用小瓶装销售也就易于理解了。
价格冰酒比其他葡萄酒要昂贵，这是由于种植冰葡萄风险极高，产量稀少，原料珍贵，一般酿造冰酒的葡萄品种有雷司令、美乐、琼瑶浆。
冰酒系100%葡萄汁发酵而成，色泽金黄或酒红，澄澈清亮，口感隽永，品质上乘，其营养成分几乎包含了人体所必需的数十种酶和氨基酸，具有养颜、美容、保健等功能，是不可多得的上乘佳酿。