燚铭火锅员工退菜管理制度
退菜管理制度
退菜管理制度
一、目的与依据
为规范餐厅退菜管理流程，减少经营成本，提高服务质量，特制定本制度。
二、适用范围
本制度适用于餐厅内所有员工，包括服务员、厨师等。
三、管理原则
1. 严格按照餐饮卫生法规和相关法律法规执行。
2. 以客户满意为目标，减少退菜现象，提高服务质量。
3. 积极做好退菜统计工作，为财务结算提供数据支持。
四、退菜流程
1. 服务员接到客人退菜请求后，应立即通知厨房。
2. 厨房确认接收退菜请求后，将菜品退回至厨房。
3. 服务员应向顾客解释原因，并及时处理退菜相关手续。
五、退菜规定
1. 退菜原则：客人要求退菜须在食用前提出，且食物不得过分损坏。
2. 退菜理由：客人可以提出退菜理由，服务员应积极听取，并向厨房反馈。
3. 退菜限制：对于连续多次退菜的情况，应引起注意，服务员需向经理汇报。
六、责任与义务
1. 服务员责任：负责接受客人退菜要求，及时将请求传达至厨房。
2. 厨房责任：负责接收服务员传达的退菜请求，并及时执行相关处理手续。
3. 经理责任：负责监督和管理退菜流程，对于多次重复退菜的情况，需及时采取措施和调查原因。
七、奖惩制度
1. 对于服务态度良好，有效解决退菜问题的员工，可给予表扬和奖励。
2. 对于多次重复退菜、服务态度差等问题较为突出的员工，应进行批评教育，严重者可根
据具体情况做出相应处理。
八、其他
本制度经领导审定后生效，对制度的解释权归餐厅管理部门所有。
以上即为本餐厅退菜管理制度，希望各位员工认真遵守，确保餐厅正常营业和顾客满意度。
退菜管理制度
退菜管理制度退菜管理制度为了提高餐厅的服务质量和顾客满意度，餐厅制定了一套严格的退菜管理制度。
以下是该制度的具体内容：一、退菜原则：1. 退菜须符合以下情况之一：菜品烹调不当，味道不符合顾客要求；菜品出现质量问题，如变质、发霉等；菜品与顾客的需求不符合，如顾客的饮食习惯、宗教信仰等。
2. 退菜只限于顾客未开始食用的情况下，已经食用过或剩余不多的菜品不予退菜。
3. 退菜需在菜品送至顾客桌前10分钟内提出，超时不予受理。
二、退菜程序：1. 顾客在发现菜品不符合要求后，应立即向服务员提出退菜申请。
2. 服务员收到退菜申请后，应立即核实问题菜品，并向顾客致以诚挚的歉意。
3. 服务员将核实的问题菜品交给厨师长，由厨师长再次核实菜品问题，并进行处理。
4. 厨师长按照菜品问题的严重程度，可选择重新烹饪、换菜或者补偿等方式处理，务必保证顾客的满意度。
5. 厨师长处理后，服务员将新菜品送到顾客桌前，并向顾客再次致以诚挚的歉意。
三、退菜责任：1. 厨师长负责对菜品质量进行把关，确保菜品烹调合格，不得出现质量问题。
2. 服务员负责顾客点菜过程中的记录和传递，确保菜品符合顾客要求。
3. 顾客有权享受到高质量的餐食和完善的服务，如出现退菜问题，顾客有权利要求得到合理的解决。
四、退菜记录和统计：1. 餐厅将建立严格的退菜记录和统计制度，每天记录退菜情况和原因。
2. 每月餐厅将根据退菜记录数据，进行统计分析，并对经常出现的问题菜品进行分析和改进。
3. 餐厅经理负责对退菜记录进行审查，并制定相应的改进措施。
通过制定和执行退菜管理制度，餐厅能够及时处理退菜问题，保障顾客的权益和满意度。
同时，餐厅也能够通过退菜记录和统计了解到菜品问题的原因，并及时进行改进。
这不仅能够提升餐厅的菜品质量和服务水平，也能够增加顾客的信任和忠诚度。
因此，退菜管理制度对于餐厅的发展和经营至关重要，应得到全体员工的认可和遵守。
退菜管理制度
退菜管理制度1、因摘、洗不干净所造成的退菜，A、处以摘冼人负责此菜品销售额100%赔偿；厨师长、主砧承担管理责任处以5——10元罚款。
B、因摘洗不干净出现明显异物（如黄叶、烂叶）所造成退菜凡属接触此菜品的（砧板、荷台、厨师）各处5——10元罚款，摘菜人负责对此菜品的全额赔偿。
C退菜因工作不认真，在切配、烹制过程中掉进异物与摘洗无关的，由出现问题部门对此菜品进行全额赔偿，并处以10元罚款。
2、每日正常所销售的菜品如出现因某一种原料的估清而停点，A、告之前厅后前厅工作不细心而继续点出造成退菜的，处以前厅点此菜品的员工10元罚款。
B、正常备料，因菜品点偏，出现卖断现象没告之前厅的处以主砧5元罚款C 、工作不认真忘提或漏提某种原料及调料造成退菜，无论是否告之前厅均处以主砧20元罚款。
3、因菜品过咸或过淡不允许进行二次加工，炒菜师傅负责菜品售价的70%酒店负责菜品售价的30%。
4、因客人对菜品有特殊要求或忌口的（如不放葱、姜、蒜或免辣等），砧板未告之荷台的处以砧板5元罚款；荷台没有告之炒菜师傅的处以荷台5元罚款；在告之情况下而厨师出现工作失误违背客人要求的，处以厨师对该菜品的赔偿；如因荷台没有告诉师傅由荷台按上述处理。
绝不允许厨师将退回的菜品经挑选或冲水进行二次加工，否则加倍重罚。
5、如因菜品出异物（蝇头、毛发、瓜子皮）由处以配菜人对该菜品的赔偿；如在调料中出现上述异物处以制作人和荷台对菜品的赔偿；并对责任人处以5元。
6、如因出现苍蝇、蟑螂、虫子（蚊子除外）、烟头造成客人严重投诉以致免单或打折的，分别处以厨师、砧板、荷台对此单据进行平均赔偿同时处以20元罚款，厨师长处以10元罚款；如出现烟头处以责任人50---100元罚款，厨师长20——50元罚款。
7、如因蒸制或煮制的半成品过熟或过生导致退菜的，处以加工半成品的直接责任人对该菜品的赔偿同时签罚款10元工作失职单；加工本产品的厨师10元工作失职罚款。
过熟、直接操作人员必须对原料按生料的数量造价赔偿（半成品由厨师长扔掉）。
退菜管理制度文本模板
第一条为规范餐厅退菜管理，保障顾客权益，提高餐厅服务质量，维护餐厅正常经营秩序，特制定本制度。
第二条本制度适用于本餐厅所有员工，包括但不限于厨师、服务员、收银员等。
第三条退菜管理应遵循公平、公正、公开的原则，确保顾客的合法权益得到保障。
第二章退菜流程第四条顾客退菜需在用餐过程中提出，并说明退菜原因。
第五条服务员接到退菜请求后，应立即向厨师汇报，并由厨师确认菜品是否可以退。
第六条如菜品未上桌，顾客可全额退款。
第七条如菜品已上桌，但未食用，顾客可享受七折退款。
第八条如菜品已部分食用，顾客可享受五折退款。
第九条退菜时，服务员需收回相应的餐具和调料，并清理餐桌。
第十条退菜款项需在顾客确认无误后，由收银员及时办理退款手续。
第三章退菜注意事项第十一条退菜时，服务员应礼貌待人，耐心解释退菜政策，不得与顾客发生争执。
第十二条严禁私自修改退菜政策，如有违反，将按餐厅相关规定进行处理。
第十三条退菜过程中，如发现顾客故意破坏菜品或餐具，餐厅有权拒绝退款。
第十四条退菜时，服务员应确保顾客信息安全，不得泄露顾客个人信息。
第四章监督与考核第十五条餐厅管理层应定期对退菜流程进行检查，确保退菜制度得到有效执行。
第十六条对违反本制度的行为，餐厅将进行严肃处理，包括但不限于警告、罚款、降职或解雇。
第十七条对在退菜管理中表现突出的员工，餐厅将给予表彰和奖励。
第十八条本制度由餐厅管理层负责解释和修订。
第十九条本制度自发布之日起实施。
退菜记录表| 序号 | 顾客姓名 | 联系方式 | 菜品名称 | 退菜原因 | 退菜数量 | 退款金额| 服务员签名 | 厨师签名 | 收银员签名 | 退菜时间 |注：本记录表需妥善保存，以便查阅和核对。
退菜管理制度
退菜管理制度一、因以下原因导致顾客退菜的：1、菜肴口味不对，颜色不对、有异物的按60%赔偿。
2、菜肴原材料变质的按100%赔偿，导致整桌菜肴免单或部分免单的全额赔偿。
3、厨部出来的菜肴冷的或温度不够的，赔偿60%。
4、某着上到家私柜未有服务员上，导致菜肴变冷，变色退菜的，前厅赔偿菜肴60%,其中责任人占60%后的60%,其次直接上级赔偿40%。
5、上某时间过长或未有单子的导致顾客退菜的，经理、领班、厨师长共同承担所退菜肴责任60%,前厅经理承担20%赔偿，领班承担20%赔偿，厨师长承担60%赔偿。
二、以上退菜按某看60%赔偿，赔偿不开单据，在退菜统计表上注明菜滑的原价，赔偿金额，经理层签字确认，由财务和执行中心核对，人力资源部从当月工资中扣除，不按照执行的分店，经理、厨师长每次处罚50元。
三、上菜标准：1、冷菜5分钟之内。
2、汤费10分钟之内。
3、白约15分钟之内。
4、热炒30分钟之内。
5、清蒸35分钟之内。
6.烧菜40分钟之内7、主食15分钟之内。
8、铁板25分钟之内。
9、锅仔25分钟之内10、油炸25分钟之内。
11、炖煲30分钟之内。
A、以上时间从客人的开炒时间算起、前厅经理、领班均有权在规定的时间内催菜、厨部领导必须重视并积极配合催某人员催菜、催菜后计时5分钟之内把所催的菜肴做好、不配合前厅工作、出言不避的、均视为故意急慢顾客和工作即不负责任、逐究责任人每次处罚20元、超过5分钟每分钟处罚1元。
厨部菜有做好由传菜部及时把所催菜上到前厅家私柜、服务员立即给顾客上到桌面。
B.如不在上菜高峰期11:40------12:40118:00------19:30四、前厅退菜处罚：1、服务员一晚连续点错2道某看未造成损失的、给予每道2元处罚。
2、点错整桌台号菜肴未造成损失的给予10元处罚。
3、点错某着上到台面的、按60%赔偿。
五、若洁清（周一至周四1周五至周日）超出预警量给予警告，未达到预警量按60%赔偿1份，望打采购单的按当日销售总价的60%赔偿。
退菜流程及制度
退菜流程及制度退菜流程及制度餐饮行业是服务行业的重要组成部分，为了满足顾客的需求和要求，餐厅通常会推出许多美味的菜品。
然而，由于个人口味和顾客的特殊需求，不可避免地会出现退菜的情况。
为了顺利处理退菜事务，保证餐厅的服务质量，餐厅通常会制定一套退菜流程及制度。
退菜流程通常如下：1. 顾客提出退菜请求：顾客在品尝菜品后，如果对菜品的质量或口味有任何疑问或不满意，可以向服务员提出退菜请求。
服务员应该耐心倾听顾客的意见，积极解决问题。
2. 服务员确认退菜请求：服务员需要核实顾客的退菜请求是否合理且符合餐厅的退菜政策。
如果顾客的请求满足退菜政策的要求，服务员可以帮助顾客办理退菜手续。
3. 诊断问题：在确认退菜请求后，服务员需要与厨师进行沟通，了解菜品出现问题的具体原因。
这是为了能够纠正问题并避免类似的情况再次发生。
4. 解决问题：一旦问题被诊断出，服务员应该尽力解决问题。
这可能包括重新制作菜品，为顾客提供替代的菜品或提供其他的解决方案，以确保顾客满意。
5. 补偿顾客：如果退菜是由于餐厅的失误或疏忽导致的，餐厅通常会提供适当的补偿。
这可能包括免费提供其他菜品，减免或取消相关费用，或提供优惠券等形式的补偿。
退菜制度通常如下：1. 餐厅将明确规定顾客可以退菜的条件和要求，以确保顾客的权益得到保护。
2. 餐厅将建立一个专门负责处理退菜事务的团队或部门。
这个团队将负责接收、处理和解决顾客的退菜问题。
3. 为了能够及时处理退菜事务，餐厅将建立一个退菜处理系统。
这个系统将记录和跟踪所有的退菜情况，以便餐厅能够更好地管理和改进菜品质量。
4. 餐厅将定期对退菜情况进行分析和评估，并根据顾客的反馈意见来进行改进。
这有助于提高餐厅的服务质量，并减少退菜的次数。
退菜流程及制度的建立对于餐厅来说是非常重要的。
它不仅能够确保顾客的权益得到保护，还能够提高餐厅的服务质量和顾客满意度。
通过明确的流程和制度，餐厅能够迅速处理退菜事务，并及时改进菜品质量，使顾客能够享受到更好的用餐体验。
退菜规章制度
退菜规章制度1. 引言退菜指的是餐厅顾客在用餐过程中对已点菜品的不满意，要求将菜品退回厨房取消或更换的行为。
为了保障餐厅和顾客的合法权益，确保退菜的公平和规范，制定了本退菜规章制度。
2. 退菜的适用范围本规章制度适用于餐厅的所有就餐区域和服务对象。
3. 退菜的原则3.1 顾客自愿：退菜行为应由顾客自主决定，不得由服务员或其他餐厅工作人员强制要求。
3.2 合理合法：所退菜品应符合合理性和合法性的要求，不能滥用退菜权益。
3.3 服务态度：餐厅工作人员应友好、耐心地处理退菜请求，尽力满足合理合法的退菜要求。
4. 退菜的具体流程4.1 顾客提出退菜请求：顾客在用餐过程中发现对所点菜品不满意的情况，可向餐厅的服务员提出退菜请求。
4.2 服务员确认退菜原因：服务员应与顾客沟通，了解退菜的具体原因，判断是否满足合理合法的退菜要求。
如果符合规定，服务员应简要记录退菜原因和退菜时间。
4.3 餐厅接收退菜请求：服务员将退菜请求反馈给餐厅，在系统中记录退菜时间、退菜原因和顾客信息。
4.4 厨房处理退菜请求：厨房接收餐厅的退菜请求后，根据顾客的要求进行相应的退菜操作，将已做的菜品从订单中删除或更换为其他菜品。
4.5 服务员确认退菜结果：服务员将退菜结果及时反馈给顾客，说明菜品是否退菜成功，以及如何进行补偿（如退款、赠菜等）。
5. 退菜的补偿方式5.1 退款：如果顾客退菜成功，餐厅应及时进行退款操作，将应退的金额返还给顾客。
5.2 赠菜：餐厅可以根据实际情况，对退菜的顾客进行适当的赠菜，以弥补其体验中的不满。
5.3 优惠券：餐厅可以发放优惠券作为退菜的补偿，供顾客下次到店消费时使用。
6. 退菜的管理和记录餐厅应建立完善的退菜管理和记录系统，包括但不限于退菜申请表、退菜记录表和退菜处理报告。
餐厅应每月对退菜情况进行统计和分析，及时发现问题并采取措施予以改进。
7. 退菜的监督和投诉处理顾客对退菜的处理结果不满意，可以向餐厅提出投诉申诉。
退菜管理制度
退菜管理制度一、背景作为餐饮行业的一部分，退菜是不可避免的现象。
而如何有效地管理退菜，成为餐厅提供优质服务和维护品牌形象的重要环节。
因此，建立健全的退菜管理制度是每家餐厅都需要重视和落实的事项。
二、目的1.规范退菜操作流程，确保退菜程序透明、合理、规范；2.提高服务质量，增强顾客满意度，维护餐厅的声誉和形象；3.减少因为混乱处理退菜而带来的经济损失；4.强化员工对于食品品质和服务态度的重视。
三、适用范围本管理制度适用于所有员工，无论是前厅服务员、后厨厨师还是经理。
四、流程规范1. 顾客提出退菜要求：当顾客提出退菜要求时，服务员应该立即向经理通报，并引导顾客填写退菜原因表，详细说明原因。
2. 维权处理：经理应该立即处理退菜要求，并根据实际情况决定是否接受退菜。
3. 餐品回收：如果经理决定接受退菜要求，服务员应该将退菜品回收，并填写相应的退菜记录表。
4. 处理流程：将退菜品送回厨房后，厨师应该仔细检查菜品的状态，确定退菜原因，并根据需要向服务员和经理汇报。
5. 结算流程：经理应及时处理退菜的结算问题，给予顾客合理的退款或补偿，确保顾客满意。
6. 维务后续：服务员和经理应该及时对退菜进行跟踪处理，找出退菜原因，及时为此做出相应的改进。
五、责任分工1. 服务员：负责引导顾客填写退菜原因表，回收退菜品，并将退菜及时送回厨房。
2. 厨师：负责仔细检查菜品的状态，确定退菜原因，并向服务员和经理汇报。
3. 经理：负责处理退菜要求，决定是否接受退菜，及时处理结算问题。
六、注意事项1. 服务员应该理性对待顾客的退菜要求，不得抱怨或怠慢。
2. 厨师在接受退菜后，应该认真检查菜品的状况，确保退菜原因合理。
3. 经理在处理退菜要求时，应该兼顾顾客需求和餐厅利益，做出公正合理的决定。
七、总结退菜管理制度的建立和落实，有利于规范餐厅的运营，提高服务质量，增强顾客满意度，维护餐厅的声誉和品牌形象。
只有严格执行规范的退菜管理制度，才能更好地为顾客提供优质服务，确保餐厅的长期发展。
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燚铭火锅员工退菜管理制度
一、开错单、开重单发生退菜：
1、出于点单员点错或开重单，错误明显面收银员、传菜员（部）没有发现造成退菜，由点单员负责全额的70%买单，收银员负责25%，传菜员（部）负责5%买单。
2、由于点单员个人原因造成退菜，并造成损失的其个人全额买单。
3、由于传菜部门失误成的退菜、重菜由其部门及个人全额买单。
4、由于服务员加单、催单错误造成退菜、重菜损失的，由服务员全额买单。
5、由于收银员在处理加单、催单中造成损失的其全额买单。
6、由于菜品估清厨房未先行通知（由厨房负责菜品的50%买单；通知未得到执行由前厅负责人50%买单；以上可根据实际情况给予轻重处罚）
7、若服务员报告主管及传菜部门已催菜，15分钟没有上菜造成退菜的，由厨房全额买单。
（前厅没有催单，由前厅相关人员负责）
8、因为菜品质量问题造成退菜的，由厨房相关负责人分别全额买单。
9、由于个人失误造成退菜、重菜由个人全额买单。
10、由于没有达到出品要求的菜品，造成退菜的由厨房与传菜部门全额买单（传菜部门有权拒绝不合格产品出品，但意见未被采纳造成退菜由厨房师长全额买单；发现未提异议造成退菜的厨房负责80%，传菜部门及个负责20%）11、跑单分别前厅主管、服务员、收银员分虽全额买单（主管人员负责30%、值台员50%、收银员20%），由于个人原因造成的全额买单。
12、所有退单必须经经理签字。