酪蛋白水解物

酪蛋白水解物

一、中文名称：酪蛋白水解物

二、拉丁文名称/或英文名称：Lactium

三、主要成分：多肽

四、酪蛋白水解物（Lactium）的来源

酪蛋白水解物（Lactium）是以脱脂牛奶为原料，经过分离酪蛋白、水解、喷雾干燥等程序得到的一种酪蛋白水解产物。其典型化学成分为：蛋白质75%，脂肪1%，水分5%，灰分15%，乳糖1%。可溶解于水，无苦味，pH2-9时稳定，热稳定，可耐180℃高温50min。

酪蛋白水解后得到的αs1-Cn （f91-100），是一种含10个氨基酸的三维结构多肽，在Lactium中的典型含量为1.8%，其氨基酸序列为：Tyr-Leu-Gly-Tyr-Leu-Glu-Gln-Leu-Leu-Arg。

五、酪蛋白水解物（Lactium）生产工艺流程图和简述

工艺流程图：

1.

2. 工艺说明

1.）以脱脂牛奶为原料，沉淀分离酪蛋白

2.）使用氢氧化钠将其碱化到pH为7.5-8.5之间

3.）在40-55℃下用胰蛋白酶进行水解。得到的产物中，游离10肽在干物质中的含量最低为1.8%。

4.）用盐酸进行酸处理，将pH降到3.0-

5.0

5.）在90℃下热处理1.5分钟

6.) 85℃进行巴氏杀菌、浓缩，此步骤为关键控制点

7.）喷雾干燥（进风温度180-200℃），得到粉末产品。

8.）过筛得到粒度在1mm以下的均匀粉末，其中游离10肽的含量最低为1.8%。此过程为关键控制点。

3. 拟公告的生产工艺简述：以脱脂牛奶为原料，经过酪蛋白分离、水解、浓缩、喷雾干燥等工艺制成。

六、酪蛋白水解物（Lactium）对酸奶的促进作用

酸奶具有促进肠道蠕动与消化和机体物质的代谢，并具有提高人体免疫力、防衰老、抗肿瘤等作用。酸奶中的大量乳酸菌及乳酸代谢产物能调节人体肠道微生态平衡，达到补充营养、防病、治病和保健的目的。

将酪蛋白水解物(含蛋白质7.6%)以2%(w/w)添加到奶液中混合发酵,做空白样对照。研究了二者发酵过程中各发酵参数的变化,并对二者的质构进行了分析比较。研究结果表明:酪蛋白水解物能明显促进酸奶发酵;促发酵作用随所添加的水解物水解程度提高而增强;添加酪蛋白水解物改变了酸奶发酵过程中的 pH 下降速度,在发酵中期二者的 pH 下降速度之间存在最大差距;质构分析表明添加2%酪蛋白水解物对酸奶整体质构有所改善。

七、酪蛋白水解物（Lactium）的作用

1、增强记忆力

2、提高精神状态、集中注意力

3、提高睡眠质量下降

4、缓解压力

5、控制体重

6、美容养颜

八、酪蛋白水解物（Lactium）的适应人群

1、记忆力下降者

2、注意力不集中精神状态不佳者

3、失眠、睡眠质量下降者

4、工作、生活、学习压力大者

5、肥胖人群

6、需要美容养颜者

九、酪蛋白水解物（Lactium）的社会及经济效益

在现代社会，生活节奏加快，人们面对的各种各样的压力越来越大。由于个体差异，

人们面对压力所作出的反应各不相同。如果对待压力处理不当，则会出现情绪不稳及各种生理心理失调，从而影响健康。

有数据显示，全球由于压力而影响到健康的人群达4.5亿，每年由于工作压力而花费的各种费用达两千亿美元。

然而目前市场上用于缓解压力，促进睡眠的产品非常有限，主要是一些药物，如安定等。由于各种已知未知的副作用，一般不建议大量服用。而心理治疗普及的范围也非常有限。因此，一种纯天然、安全有效无副作用的抗压食品，如从牛奶中得到的酪蛋白水解物的开发有着非常重要的意义。

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参考文献：

1、酪蛋白水解物的修饰及其生物活性变化

/Article/CDMD-10224-2010263689.htm

2、酪蛋白水解肽

/xwfb/gzcx/NetAfficheAction.do?process=showXZYSPGG&id=79

3、酪蛋白水解物对酸奶的影响研究

/Article/CPFDTOTAL-GYSP200400001006.htm