中医饮食营养学基本观点和原则
中医饮食养生指南
中医饮食养生指南饮食养生是中医学中非常重要的一项内容。
中医饮食养生的理念强调“药食同源”，即食物在中医看来不仅是满足人体营养需求的来源，同时也具有调理身体、预防疾病的功效。
本文将为您介绍中医饮食养生的原则和具体指南。
一、养生原则1. 阴阳平衡：中医认为人体是由阴阳两个相对的方面构成的。
对于饮食，就是要通过适当选择食物的性质和烹调方式，使阴阳保持平衡，达到身体健康的目标。
2. 五味调和：中医将食物分为五味，即酸、甘、苦、辛、咸，每种味道对应脏腑和经络。
合理调配五味可以增加食欲，促进消化，达到养生的效果。
3. 食物种类多样：中医认为不同种类的食物具有不同的营养成分，通过各种食物的搭配，可以全面补充身体所需的养分，保持身体的健康。
二、饮食养生指南1. 五谷杂粮：中医强调五谷杂粮的重要性。
糙米、小麦、玉米等杂粮含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，有助于调理肠胃功能，预防便秘等问题。
2. 新鲜蔬果：蔬菜和水果是补充维生素和矿物质的重要来源。
中医认为蔬果的颜色越深，养分越丰富，如紫薯富含花青素，胡萝卜含有丰富的胡萝卜素等。
3. 调理肉食：中医认为肉食适量为宜，可以提供蛋白质和必需脂肪酸。
但过量食用肉类会增加胆固醇摄入，对身体不利。
建议选择瘦肉、鱼类等，避免过多摄入脂肪。
4. 合理烹调：中医讲究合理烹调，如蒸、炖、煮等，以保持食物的原汁原味和营养成分。
少食油炸和油煎食物，减少高热量和不健康脂肪的摄入。
5. 餐具卫生：中医对餐具的卫生非常重视。
餐具要经常清洁，并保持干燥，以避免细菌滋生。
同时，饭前洗手也是预防疾病传播的重要措施。
6. 少食生冷：中医认为食用过多生冷食物会损伤脾胃阳气，导致消化不良等问题。
冷饮、生蔬菜等应适量食用，尤其是脾胃虚寒的人，更要注意。
7. 合理搭配：中医认为食物的搭配对健康起着重要作用。
如经常搭配富含维生素C的食物和富含铁质的食物，有助于增加铁的吸收率。
结语中医饮食养生指南强调平衡饮食、多样化的食物选择和合理烹调方法。
中医饮食营养学基本观点和原则
历代本草文献所载具有保健作用的 食物归纳如下：
聪耳(指增强或改善听力)类食物：莲子、山药、 荸荠、蒲菜、芥菜、蜂蜜。
明目(指增强或改善视力)类食物：山药、枸杞 子、蒲菜、猪肝、羊肝、野鸭肉、青鱼、 鲍鱼、螺蛳、蚌。
生发(指促进头发的生长)类食物：白芝麻、韭 菜子、核桃仁。
美容颜(指润肌肤、助颜色等)类食物： 枸杞子、樱桃、荔枝、黑芝麻、山药、松 子、牛奶、荷蕊 轻身(指消肥胖)类食物： 菱角、大枣、榧子、龙眼、荷叶、燕麦、青 粱米。 肥人(指改善瘦人体质，增加肥胖)类食物： 小麦、粳米、酸枣、葡萄、藕、山药、黑芝 麻、牛肉。
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食物的归经一览表
五 味 归经
代表食物
主治病症
辛味食物 肺经 甘味食物 脾经
葱、姜、芫荽等
表证、肺气不宣咳嗽症 状
红枣、蜂王浆、山药等 贫血、体弱症状
酸味食物 肝经 乌梅、山楂等
肝胆脏腑等方面疾患
苦味食物 心经 苦瓜、绿茶等
心火上炎或移热小肠证
咸味食物 肾经 甲鱼、昆布、海藻等 肝肾不足，消耗性疾患
食调 药理 一阴 体阳 营营 养养 观观
天 人 相 应 整 体 营 养
观
全
相 结 合 营 养 观
面 膳 食 与 审 因 用
膳
天人相应整体营养观
中医认为，人处在天地之间，生活 于自然环境之中，作为自然界的一 部分。因此，人和自然具有相通相 应的关系，遵循同样的运动变化规 律。
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调理阴阳营养观
红枣 薏苡仁
薏苡粥
第二节 饮食禁忌
一、患病期间饮食禁忌 二、服药饮食禁忌 三、孕期和产后饮食禁忌
根据饮食物对胎儿的不同影响，主要有： 1、活血类食物 2、滑利类食物 3、大辛大热类食物 4、酒类饮料 5、其他有关食物
中医饮食养生的基本原则
中医饮食养生的基本原则中医饮食养生的基本原则主要包括以下几个方面：1. 科学利用食物调理身体：通过食物来达到养生保健的目的，注重食物的营养成分和功效，合理搭配食物，满足人体正常生长发育和生理活动的基本需求。
2. 均衡营养，不挑食偏食：日常需要摄入适量的各种营养物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
不同食物含有不同的营养成分，合理搭配才能保证全面均衡的营养摄入。
3. 细嚼慢咽，少吃晚饭：有助于减缓营养物质吸收，预防肥胖。
同时，晚上应避免过量进食，以免影响睡眠和身体健康。
4. 少吃辛辣、生冷、肥腻食物：这些食物可能对胃肠道产生不良刺激，导致消化系统疾病。
应选择清淡、易消化的食物，保持胃肠道健康。
5. 适当增加维生素、矿物质和优质蛋白质的摄入：有益于身体健康。
维生素和矿物质对维持人体正常生理功能具有重要作用，优质蛋白质是身体细胞和组织的基本构成物质。
6. “和五味”，即食不可偏，要合理配膳，全面营养：中医认为五味（酸、甜、苦、辣、咸）与五脏（肝、心、脾、肺、肾）有特定的联系，平衡饮食可以调和五味与五脏的关系，维护身体健康。
7. “有节制”，即不可过饱，亦不可过饥，食量适中，方能收到养生的效果：饮食要有节制，不要暴饮暴食或过度节食。
适当的饮食可以促进身体健康，过度饮食则可能对身体健康造成负面影响。
8. 注意饮食卫生，防止病从口入：注意食物的清洁卫生，避免食物中毒和其他消化系统疾病的发生。
9. 因时因地因人而宜，根据不同情况采取不同的配膳营养：根据个人的体质、年龄、性别、地域等因素，选择适合自己的饮食方式和营养搭配。
例如，老年人可能需要更多的钙和维生素D，而年轻人可能更需要蛋白质和碳水化合物等。
总之，中医饮食养生的基本原则是科学利用食物调理身体，注重均衡营养、细嚼慢咽、少吃晚饭、少吃辛辣生冷肥腻食物、适当增加维生素矿物质和优质蛋白质的摄入等。
同时要遵循“和五味”、“有节制”、注意饮食卫生、因时因地因人而宜等原则，以维护身体健康。
中医食疗养生法则
中医食疗养生法则前言中医食疗是中华传统文化的重要组成部分，它融合了中医理论和食物的营养价值，以达到预防疾病、调理身体和增进健康的目的。
本文档旨在详细阐述中医食疗的基本原则和方法，以供参考和应用。
一、中医食疗的基本原则1. 阴阳平衡原则：中医认为，阴阳是万物运动和发展的根本原理。
食疗养生应根据个人体质和外界环境，选择具有阴阳属性的食物，以达到阴阳平衡。
阴阳平衡原则：中医认为，阴阳是万物运动和发展的根本原理。
食疗养生应根据个人体质和外界环境，选择具有阴阳属性的食物，以达到阴阳平衡。
2. 五味调和原则：五味即酸、苦、甘、辛、咸，每种味道对应不同的脏腑和功能。
食疗应根据个人体质和病情，合理搭配五味，以调养脏腑，强身健体。
五味调和原则：五味即酸、苦、甘、辛、咸，每种味道对应不同的脏腑和功能。
食疗应根据个人体质和病情，合理搭配五味，以调养脏腑，强身健体。
3. 四季饮食原则：根据春、夏、秋、冬四季的变化，调整饮食结构和食物种类，以适应不同季节对人体的影响。
四季饮食原则：根据春、夏、秋、冬四季的变化，调整饮食结构和食物种类，以适应不同季节对人体的影响。
4. 脏腑养生原则：不同食物有不同的归经属性，食疗应根据五脏六腑的生理功能和病理变化，选择相应的食物进行调理。
脏腑养生原则：不同食物有不同的归经属性，食疗应根据五脏六腑的生理功能和病理变化，选择相应的食物进行调理。
二、中医食疗的方法1. 辨证施食：根据个人体质、年龄、性别和病情，选择适合的食物，以达到调理身体、治疗疾病的目的。
辨证施食：根据个人体质、年龄、性别和病情，选择适合的食物，以达到调理身体、治疗疾病的目的。
2. 食药同源：部分食物具有药用价值，合理运用这些食物可以达到预防疾病、调理身体的效果。
食药同源：部分食物具有药用价值，合理运用这些食物可以达到预防疾病、调理身体的效果。
3. 定量饮食：根据个人的身体状况和需求，合理控制食物的摄入量和摄入频率。
定量饮食：根据个人的身体状况和需求，合理控制食物的摄入量和摄入频率。
中医饮食养生
中医饮食养生中医饮食养生1.绪论1.1 研究背景中医饮食养生是中医药领域的重要分支，它以中医理论为基础，探讨饮食对人体健康的影响，并通过调整饮食结构和食物搭配，达到预防疾病、养生保健的目的。
1.2 目的和意义中医饮食养生旨在通过合理的饮食调理，增强人体的自愈能力，提高人体免疫功能，减少疾病的发生和发展，达到延年益寿的效果。
它对于改善人们生活质量，提升整体健康水平具有重要意义。
2.饮食调理的基本原则2.1 中医理论基础中医饮食养生基于中医理论，包括阴阳平衡、五行相克、脏腑功能等概念。
通过了解食物的性味归经特点，结合个体的体质和病症，调整饮食，达到平衡阴阳、调和脏腑的目的。
2.2 细化的饮食原则●五谷为养：注重食用杂粮，保证全面的营养摄入。
●调配荤素：注重荤素搭配，避免滥食肉类或素食，保持饮食平衡。
●适量进食：控制食量，避免过饱或过饿的状态，保持适度的饮食。
●温热兼食：根据个体体质调整食物温度，避免食用过多寒凉食物。
3.饮食调理的具体方法3.1 饮食调节●平衡膳食：合理搭配五谷、肉类、蔬菜、水果等食物，保证各种营养的摄入。
●控制烹调方式：选择健康的烹调方式，如蒸、煮、炖等，减少油炸和烧烤食物的摄入。
●合理进食时间：确保规律的饮食时间，避免过晚用餐或过度饥饿。
●多样化食物选择：尝试多种不同的食材和烹调方式，保持口味和营养的多样性。
3.2 饮食养生常见问题●高血压饮食调理：限制钠盐的摄入，增加高钾食物的摄入，如蔬菜水果。
●糖尿病饮食调理：控制碳水化合物的摄入，注意食物的升糖指数，合理安排饮食时间。
●脾胃虚弱饮食调理：选择温热食物，避免生冷食物的摄入，注意细嚼慢咽。
4.附件本文档附件包括：●中医饮食养生菜谱示例●中医药常用食材介绍●健康饮食习惯养成记录表5.法律名词及注释●中医医疗法：指国家对中医医疗行为进行管理和规范的法律法规。
●食品安全法：国家对食品生产、销售和消费进行监管的法律法规。
●传染病防治法：国家预防、控制和治疗传染病的法律法规。
中医饮食养生基础理论 饮食养生基本原则 调和阴阳 食疗药膳课件
一、调和阴阳 阴阳并重
“调其阴阳，不足则补，有余则泻”--《素问·骨空论》
虚则补之 实则泻之
益气、养血、滋阴、壮阳、添精、生髓、生津等 解表、散寒、清热、燥湿、利水、泻下、祛风等
一、调和阴阳 阴阳并重
虚证
宜食韭菜、煨姜 炖狗肉、羊肉等 阳虚畏寒者 温补壮阳的食物
第二章
中医饮食养食
贰
食物的
壹
饮食养生的
叁
肆
配
性
伍
基
味
设
本 原
归
禁
经
忌
计 原
则
则
01 饮食养生的基本原则
1 调和阴阳 阴阳并重 2 审因施养 三因制宜 3 协调脏腑 首重脾肾
一、调和阴阳 阴阳并重
一、调和阴阳 阴阳并重
人体的正常生命活动是阴阳双方保持动态、相对平衡的结果。如果因为某些原因，阴阳之 间失去了这种平衡，出现了偏盛或偏衰，就会发生疾病，若阴阳不协调发展到互相分离，生命 即停止。总之，阴阳失调是疾病最根本的病机。
宜食吃木耳、龙 阴虚火旺 眼肉炖甲鱼等滋
阴润燥的食物
中医食疗中医饮食养生的基本原则与方法
中医食疗中医饮食养生的基本原则与方法中医饮食养生的基本原则与方法中医食疗作为中医养生的重要组成部分，强调通过食物的选择、烹调方法和进食方式来达到保健养生的目的。
中医饮食养生的基本原则和方法涵盖了食物的分类、调理方式和养生技巧等多个方面。
下面将从这些方面详细介绍中医饮食养生的基本原则和方法。
一、食物的分类与调理方式根据中医理论，食物可分为寒、凉、温、热、平五性。
不同性味的食物对于人体阳气、阴气的不同调节作用。
根据个体的体质和具体的身体状况，我们可以通过摄入不同性味的食物来调理身体健康。
1. 寒性食物：如苦瓜、西瓜、柿子等。
适合夏季食用，可清热解毒，利尿消肿，但是阳虚体质或者有寒性病症的人要少吃。
2. 凉性食物：如柚子、芹菜、藕等。
具有清热生津、解暑除热的作用，适合夏季进食。
3. 温性食物：如姜、葱、韭菜等。
有温中散寒、暖胃止呕的功效，适合寒性体质的人适量食用。
4. 热性食物：如辣椒、肉桂、荔枝等。
有暖胃驱寒、消食化滞的作用，但是火旺体质以及有热性病症的人应该避免。
5. 平性食物：如大米、苹果、菜花等。
与人体的性温平衡，不会对体温产生明显影响，适合大多数人食用。
二、饮食禁忌与调理技巧除了食物的分类外，中医饮食养生还强调在进食时的一些禁忌和调理技巧。
1. 合理搭配食物：中医强调五谷杂粮的均衡搭配，以及与蔬果、肉类、豆类的合理搭配。
比如在一顿饭中，应包含主食、荤菜、素菜、汤品等来保证各种营养的摄入。
2. 注意饮食时间：中医饮食养生强调按时进餐，不要暴饮暴食，也不要过度节食。
规律的饮食有助于维持人体的健康状态。
3. 口味适中：中医饮食养生提倡口味适中，不偏嗜辛辣、油腻或过于淡而无味。
保持饮食的多样性，不偏食某一种食物。
4. 烹调方法的选择：中医饮食养生中，烹饪方法也非常重要。
蒸、煮、炖等温和的烹调方法能够保留食物的营养成分，减少脂肪的摄入。
5. 注意进食方式：中医饮食养生中，进食时需要细嚼慢咽，充分利用口腔中的唾液消化食物。
中医养生学饮食养生的原则
饮食养生，并非是无限度地补充营养，而是必须遵循一定的原则和法度。
概括地说，大要有四：一要“和五味”，即食不可偏，要合理配膳，全面营养；二要“有节制”，即不可过饱，亦不可过饥，食量适中，方能收到养生的效果；三要注意饮食卫生，防止病从口入；四要因时因人而宜，根据不同情况、不同体质，采取不同的配膳营养。
这些原则对于指导饮食营养是十分重要的。
一、合理调配饮食物的种类多种多样，所含营养成分各不相同，只有做到合理搭配，才能使人得到各种不同的营养，以满足生命活动的需要。
因此，全面的饮食，适量的营养，乃是保证生长发育和健康长寿的必要条件。
早在二千多年前，《素问·脏气法时论》中就指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”，《素问·五常政大论》也说：“谷、肉、果、莱、食养尽之”，全面概述了饮食的主要组成内容。
其中，以谷类为主食品，肉类为副食品，用蔬菜来充实，以水果为辅助。
人们必须根据需要，兼而取之。
这样调配饮食，才会供给人体需求的大部分营养，有益于人体健康。
从现代科学研究来看，谷类食品含有糖类和一定数量的蛋白质；肉类食品中含有蛋白质和脂肪；蔬菜、水果中含有丰富的维生素和矿物质。
这些食物相互配合起来，才能满足人体对各种营养的需求。
如果不注意食品的合理调配，就会影响人体对所需营养物质的摄取，于健康无益。
在实际生活中，要根据合理调配这一原则，结合具体情况，有针对性地安排饮食，对身体健康是十分有益的。
中医将食物的味道归纳为：酸、苦、甘、辛，咸五种，统称“五味”。
五味不同，对人体的作用也各有不同。
五味调和，有利于健康。
《素问·生气通天论》指出：“阴之所生，本在五味，用之五宫，伤在五味”，“是以谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命”。
说明饮食调配得当，五味和谐，则有助于机体消化吸收，滋养脏腑、筋骨、气血，因而有利于健康长寿。
《素问·五脏生成》指出：“多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉****而唇揭；多食甘，则骨痛而发落，此五味之所伤也”。
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饮食治疗
习称“食治”、“食疗”。 是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾
病的活动。 食疗的作用和药疗基本一致，主要体
现在扶正与祛邪两方面。
近年来，中医食疗成果已有不少被现代科 学所证实，被更多的人所接受。
芹菜
高血压病
燕麦 防 高血脂症
红枣
治
贫血症
木耳
眼底动脉出血症
阿胶
饮食节制
习称“食节”、“食用”。 是泛指饮食的方式方法，包括饮食的合
《素问·骨空论》说：“调其阴阳，不 足则补，有余则泻。”或补或泻，都是 在调整阴阳，都是以平为期。
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在食物搭配和饮食调剂制备方面 中医亦注重调和阴阳，使食物无 寒热升降之偏颇。
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食药一体营养观
1. 食药同源 2. 食药同理
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全面膳食与审因用膳相结 合营养观
数千年的饮食文化历史表明，中 华民族的饮食习惯从整体来看， 是在素食的基础之上，力求荤素 搭配，全面膳食的。
理习俗、饮食卫生制度等。
饮食宜忌
习称“食忌”、“食禁”。 “宜”为常，故不多言，言“忌”较多。 中医“食忌”内容十分丰富，主张因人、因地、
因时、因病而有所不同。 品评饮食的营养价值，不论是用于食补，还是
用于食疗，都不应从珍、奇、名、贵出发，而 应着眼于其使用是否得当。
第二节
中医饮食营养学 的基本观点
面，除因时、因地、因人、因病之不同，做
到辨证用膳，虚则补之，实则泻之外，还常
注意对肺、脾、肾三脏的调理。
临床实际表明，肺、脾、肾三脏的实质 性亏损，以及其功能的衰退，常导致若干老 年性疾患。
四、饮食的治疗作用
食物与药物都有治疗疾病的作用。 历代医家都主张“药疗”不如“食疗”。 古时人们称道能用食物治病的医生为
包括气（性）、味、归经、升浮 沉降、补泻等内容。
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一、食物的“性”
古人按寒、凉、(平)温、热基本上把食物 分为三大类气质或性质。
以常见三百多种食物统计数字来看， 平性食物＞温热食物＞寒凉食物
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二、食物的“味”
食物的“味”，即是指食物的主要 味道，仍概括为“五味”，即：酸 (涩)、苦、甘(淡)、辛、咸。
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第一章 概述
第一节
中医饮食营养学 的概念和内容
一、相关概念
1、中医饮食营养学 2、饮食 3、食物 4、食品 5、营养
二、研究内容
（一）饮食养生 （二）饮食治疗 （三）饮食节制 （四）饮食宜忌
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中医饮食养生
习称“食养”、“食补”。 是泛指利用饮食来达到营养机体、保持健康
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食物的归经一览表
五 味 归经
代表食物
主治病症
辛味食物 肺经 甘味食物 脾经
葱、姜、芫荽等
表证、肺气不宣咳嗽症 状
红枣、蜂王浆、山药等 贫血、体弱症状
酸味食物 肝经 乌梅、山楂等
肝胆脏腑等方面疾患
苦味食物 心经 苦瓜、绿茶等
心火上炎或移热小肠证
咸味食物 肾经 甲鱼、昆布、海藻等 肝肾不足，消耗性疾患
一、饮食的预防作用
中医学早在一千多年以前，就有如下记载：
动物肝脏
海带
预
防 谷皮、麦麸
水果和蔬菜
夜盲症 甲状腺肿大 脚气病 坏血病
现代研究表明，中医所述的某些食物的预防保 健作用确有科学道理。
大蒜
杀菌和抑制病毒
山楂、红茶、燕麦
降低血脂
玉米粉粥
预防心血管病
苦瓜、芦笋、马齿苋 防癌抗癌
二、饮食的滋养作用
如西瓜清热而治热病烦渴，冬瓜利 尿而治小便不通，乌梅收敛而止泻 痢等。
据统计表明，沉降的食物多于升浮 的食物。
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食物的补泻
食物性能的“补”与“泻”概念，—般 是 泛指食物的补虚与泻实两方面作用， 这也是食物的两大特性。
据统计，泻性食物多于补性食物，
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第二节 饮食的作用
内容
饮食的预防作用 饮食的滋养作用 食物的延缓衰老作用 饮食的治疗作用
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饮食营养学的现代发展
1976年国家正式批准成立中医养 生康复专业，设“中医饮食营养 学”课程。
2009年12月，山东中西医结合学 会营养专业委员会成立。
“营养师”已逐步走俏。
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第三章
食物的性能和饮食 的作用
食 第物 一的 节性
能
食物的性能，古代简称为“食性”、 “食气”、“食味”等。
食调 药理 一阴 体阳 营营 养养 观观
天 人 相 应 整 体 营 养
观
全
相 结 合 营 养 观
面 膳 食 与 审 因 用
膳
天人相应整体营养观
中医认为，人处在天地之间，生活 于自然环境之中，作为自然界的一 部分。因此，人和自然具有相通相 应的关系，遵循同样的运动变化规 律。
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调理阴阳营养观
食物的升降浮沉
食物的气味性质与其阴阳属性决定食物 作用趋向。
一般来说，质地轻薄、食性温热、食味 辛甘淡的食物，其属性为阳，多具有升 浮的作用趋向 (如姜、蒜、花椒等)。
如香菜、薄荷能解表而治疗感冒，菊花、 绿茶能清利头目而治疗头痛；
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反之，质地沉实，食性寒凉，食味 酸苦咸的食物，其属性为阴，多具 有沉降的作用趋向(如杏仁、梅子、 莲子、冬瓜等)。
一个人一生中摄入的食物要超过自己体重的 1000～1500倍，这些食物中的营养素(中医 称为“水谷精微”)几乎全部转： “安身之本必资于饮食。不知食宜者，不 足以存生。”
三、食物的延缓衰老作用
中医在应用饮食调理进行抗衰防老方
以常见三百多种食物统计数字来看， 甘味＞咸味与酸味＞辛味＞苦味
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“芳香”之性
醒脾开胃 行气化湿
芳香性食物
化浊辟秽 爽神开窍
走窜
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食物味的特殊作用
辛味食物(如辣椒、胡椒) 苦味食物(如苦瓜)
健脾
咸味食物(如鱼、虾、蟹) 补肾，养血分
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食物的归经
食物的“归经”也是食物性能的一 个主要方面，归经显示某种食物对 人体某些脏腑、经络、部位等的突 出作用，它表明食物的重点选择性。
或增进健康的活动。 饮食物的作用，不仅体现在维持人体的正常
生命活动，它还具有补养作用，所谓“无病 强身”，这是与现代营养学观点不同的。
食养的内容按历代中医中药有关文 献统计，常用的近百种食物的补养 作用，计有聪耳、明目、乌发、生 发、增力、益智、安神、健肤、美 容、轻身、固齿、肥人、强筋、壮 阳、种子（助孕）、益寿等二十余 种。