阳澄湖大闸蟹蟹八件的由来
去阳澄湖吃大闸蟹的好地方 阳澄湖自由行攻略指南
去阳澄湖吃大闸蟹的好地方阳澄湖自由行攻略指南初秋微风拂面，阳澄湖成为秋天出游的好去处。
阳澄湖大闸蟹可谓远近闻名，人们吃蟹都首选阳澄湖大闸蟹，巴城位于昆山市西北阳澄湖东岸，是闻名遐迩的“中国阳澄湖大闸蟹之乡”，更被誉为“天下第一蟹城”。
节假日里的巴城的人气格外高，四面八方的吃蟹大军，都涌向这里。
中秋月圆之时，是举家团聚赏月吃月饼之时，更是河蟹成长到最为丰美的时候，中国人自古就流传了中秋吃蟹的传统。
中秋节吃螃蟹的传统由古代宫廷贵族兴起，中秋时节河蟹膏满脂肥，肉质紧致鲜美，深受贵族的喜爱。
那时普通百姓家是吃不起螃蟹的，贵族们在吃螃蟹时用蒲包蒸熟后，众人围坐品尝，佐以酒醋、姜茶。
食毕饮苏叶汤，并用之洗手去除腥气。
野史还有一段关于武则天与阳澄湖大闸蟹的一段历史传说，知道的人却不多。
一代女皇武则天与大闸蟹的历史发现的非常的离奇，竟然只是来源于一个梦，而就是因为这一个梦，让大闸蟹与武则天有了千丝万缕的关系。
公元698年腊月初一，中国历史上的唯一一位73岁高龄的女皇帝武则天率文武百官出洛阳，浩浩汤汤直奔嵩山而来，前前后后历时一个月左右的时间，封禅进行的十分顺利，标榜了武则天自己功绩的同时，也解除了武则天自己的不少心病，嵩山脚下的两个县城也得以受益，改了县名的同时，也免除了赋税。
据野史记载，就在此次封禅的过程中，发生了一件这样的故事：某天深夜，武则天在自己的行宫中，被噩梦惊醒，梦中早年被她残害的两位皇妃前来找他索命，后来是一只八爪大闸蟹，化身神武大将军，赶走了两位皇妃，武则天醒来以后，对此事一只耿耿于怀，待其封禅结束回到皇宫以后，着钦差亲赴苏州，并在阳澄湖畔建立了皇家的别院，每到金秋阳澄湖大闸蟹开捕之时，别院就开始大量收购个大体肥的大闸蟹，用冰块镇上，快马运抵洛阳皇都，供武则天享用；而武则天自己的居室中，始终都有阳澄湖大闸蟹蟹壳制作的辟邪物件摆放，而且每天早晚都会焚香祷告，直到武则天去世。
从此，一代女皇武则天与阳澄湖大闸蟹的故事就流传至今。
阳澄湖大闸蟹
阳澄湖大闸蟹蟹之来历鲁迅先生曾曰，第一食蟹者为天下勇敢之最，传说乃巴解也。
据传，先民勤耕秋稼在望，屡因八足双螯之水虫为患，袭禾伤人皆畏若虎狼，而称为“夹人虫”也。
亟至夏禹治水，授命巴解督工。
晚间营地举火照明，倏然，水虫若紫云压城，见光亮汹涌疾至。
众皆大骇，且被螯伤甚多。
巴解设谋除害，筑城挖濠，灌以沸水防阻。
燃火照明，水虫复来，越濠而尽皆烫死。
甲壳彤红，溢香诱涎，巴解惑而品尝，首知“夹人虫”乃味鲜超愈百物之美食也。
众亦嚼而喜相餐食,于是乎,害虫变成珍馐矣。
为志纪巴解敢为天下之功，遂以解字凌于虫字之上呼之为“蟹”,此与盘古氏开天劈地诸神话类然也,诚为敬仰先民大智大勇之创世精神也。
古人给蟹取“四名”：“以其横行，则曰螃蟹；以其行声，则曰郭壳；以其外骨，则曰介士；以其内空，则曰无肠。
”所以蟹便有了“横行介士”和“无肠公子”的称号。
此外，蟹还有“横行将军”“菊下郎君”等等雅号。
“无肠公子”蟹的这个别号，最早大概见于晋葛洪《抱朴子》：“称无肠公子者，蟹也。
”唐冯贽《云仙杂记》亦云：“蟹曰无肠公子。
”可见晋唐时代都有此称，唐代唐彦谦有《蟹》诗，曰：“无肠公子固称美，弗使当道禁横行。
”文人舞文弄墨，也居然有以蟹称作为已称的。
晋代江州（今江西九江）黄解就用“无肠公子”为别号。
“解”有一个义项通“蟹”，黄解起这个别号不免有戏滤味，不过也为晋代就以蟹为无肠公子提供了一条佐证。
河蟹（Eriocheir sinensis），又名中华绒螯蟹。
俗名有螃蟹、毛蟹、清水蟹等。
在分类学上属节肢动物门，甲壳纲，十足目，爬形亚目，方蟹科。
河蟹在我国分布很广，北自辽宁，南至福建沿海诸省通海河流中均有分布，尤其是长江中下游两岸湖泊、江河中都有它的踪迹。
河蟹是一种洄游性动物，在淡水里生长，在河口淡咸水交界处繁衍后代。
河蟹是深受人们喜爱的水产品，但过去依靠自然生长繁殖，产量有限，加上大兴水利工程，建闸筑坝，几乎隔绝了河蟹生殖洄游通道，使河蟹自然资源急剧减少。
蟹八件使用方法
要品“味”也要“仪式”：“蟹八件”详解 2011年05月04日07:09 《天下美食ZEST》杂志中国人吃蟹的历史，最早有文字记载的可追溯到《周礼》。
从《世说新语》“毕茂世云，一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生”的言语中，可知晋代已把食蟹当做一件风雅事，而且那时吃蟹全靠手和牙齿。
直到明代，苏州一位名叫漕书的人发明了食蟹工具，他创造的锤、刀、钳三件，既能对付蟹壳，又能让人把蟹吃得干净，大受欢迎，众人不断完善下，食蟹工具种类逐渐增多。
据明代美食书籍《考吃》记载，共有锤、镦、镊、斧、匙、叉、刮、针8种，“蟹八件”因此得名，后来剪刀代替了针。
食蟹工具被发明之后，每到金秋时节，品蟹除了饮食享受上的追求，更具有了仪式感和文化意义，流传至今。
蟹八件古人食蟹多是湖蟹，重三两以上者称大闸蟹，蟹八件主要用来拆解闸蟹。
事实上从明代到清末，食蟹工具越造花样越多，有十件、十二件，发展到鼎盛时期最多的一套竟多达六十四件，其主要目的是让官宦富商、文人墨客吃出情趣，品出风雅。
民初后，随着时代变迁，蟹八件花样逐渐减少。
梁实秋曾在一篇文章里回忆，自己小时候在北平前门外正阳楼吃蟹，就只有小木槌、小木垫等三四件。
近年来民间传统工艺复苏，蟹八件重新流行开来。
古时食蟹工具一般用熟铜制作，考究的用白银制作，晚清时苏州大户人家女儿的嫁妆中则往往有一套金制的蟹八件。
从实用角度来说，金虽贵重但硬度不及银，而熟铜又容易污染食品。
现在这些明、清物件都退出餐桌进入古玩行列，成了珍贵的收藏品。
明代有两位吃蟹名家，一位是张岱，另一位是李渔。
张岱的著作《蟹会》写得十分生动：“蟹十月与稻谷俱肥，壳如盘大，而紫蟹巨如拳，小脚肉出，掀起壳，膏腻不散，甘腴虽八珍不及。
”八珍是奇肴异馐，十分珍贵，居然不及蟹，足见对它的评价之高。
李渔是真正的蟹痴。
每年当螃蟹未出时，李渔就将钱储存起来，等待螃蟹上市。
旁人见了，都笑他“以蟹为命”，李渔也就自称购蟹之钱为“买命钱”。
阳澄湖大闸蟹蟹宴演变史
“右手持酒杯，左手持蟹螯”的品蟹文化，从魏晋时的毕卓开始，影响着古人的品蟹观。
此种吃蟹，被文人雅士视为高雅闲适的情趣。
这种情趣，后来发展到吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗四位一体，成为金秋的风流韵事。
秋深，菊瘦，蟹肥，于是，持螯赏菊，饮酒作乐，成了别的季节所没有的一种人生优雅享受。
“无酒不欢，无蟹不宴”“无蟹不成席”不仅被江南民众所熟知，如今已经成为社会上普遍流行的风俗，大闸蟹也成为中秋餐桌上必备的珍馐。
魏晋之前的时期，对于蟹还称不上“品”，所以也无蟹宴一说。
东汉郑玄注《周礼·天官·庖人》:“荐羞之物谓四时所膳食，若荆州之鱼，青州之蟹胥。
”何为“蟹胥”？晋吕忱《字林》:“胥，蟹酱也。
”蟹胥，是历史资料中记载古人最早的吃蟹品种。
因为那时的饮食中，酱是比较流行的。
可见，古人吃蟹，从蟹胥开始。
后来，随着物质与烹饪技术的不断发展，吃蟹也发生了很大的变化。
从魏晋时期开始，吃蟹开始作为一种闲情逸致的文化享受。
《世说新语·任诞》记载，晋毕卓（字茂世）嗜酒，间说：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。
”这种人生观、饮食观影响许多人。
从此，人们把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗，作为金秋的风流韵事，而且渐渐发展为聚集亲朋好友，有说有笑地一起吃蟹，这就是“蟹宴”了。
隋唐时期，蟹宴走进皇室，地位空前提升。
隋朝时期，有一道名菜叫“镂金龙凤蟹”，据《清异录》记载，此菜是在糟蟹、糖蟹的壳上面贴上用金箔刻成的龙凤花云图案而成。
相传，这一奢侈的名蟹菜肴，是隋炀帝所创。
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到唐代，糖蟹更受欢，后此蟹菜为贡品。
黄庭坚曾写过“海馔糖解肥，江醪白蚁醇”的诗句。
苏舜卿也说:“霜柑糖蟹新醅美，醉觉人生万事非？”宋元时期，出现《蟹经》和《蟹谱》是我国历史上最早的两本关于蟹的专著。
宋朝人创作出了蟹肉、蟹黄包子等多种蟹粉名点；元朝新增了“蜜酿蝤蛑”、“芙蓉蟹斗”等品种。
宋代著名美食家林洪说：“……尖脐蟹，秋风高，团者膏，请举手，不必刀，羹以蒿，尤可饕。
蟹郎官阳澄湖大闸蟹品牌历史
蟹郎官阳澄湖大闸蟹品牌历史蟹郎官阳澄湖大闸蟹品牌历史烟波浩渺的阳澄湖，碧水连天，风景宜人。
自古以来，这块风水宝地出产的阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。
章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州!”其实，这里不仅盛产美味的阳澄湖大闸蟹，也流传着许多动人的传说。
相传古代，阳澄湖畔有夫妻二人。
丈夫心怀天下，每日饱读诗书，希望有一天能出人头地。
贤惠的妻子主动承担了家里所有的家务，靠白天卖蟹、晚上织布维持生计。
妻子所卖的阳澄湖大闸蟹个头大、膏肓饱满，均为上等品质，加上面容姣好、勤劳朴实，人们亲切地称她为蟹娘子。
丈夫看妻子操劳，读书更加刻苦。
三年后，丈夫考取状元郎。
因一心想要回报阳澄湖畔的乡亲父老，皇帝便封男子为蟹郎官，作了当地知县，又为两人重新举办了隆重的婚礼。
婚后两人举案齐眉，相敬如宾。
尽管家境改善，但妻子仍然不忘日日劳作的本分，卖蟹织布。
丈夫勤政爱民，公正无私，深得民众拥戴，被人们亲切地称作父母官。
后来，结婚时对男子蟹郎官的称呼逐渐演变为新郎官，女子称之为新娘子，并沿用下来，寓意执子之手，与子携老。
但是，上等品质的阳澄湖大闸蟹的统称没有变，那就是——蟹郎官。
其实，品阳澄湖蟹起源于魏晋时期，被文人雅士视为文雅闲适的情趣。
这种情趣，后来成长到吃蟹、喝酒、赏菊、赋诗四位一体，成为金秋的风流韵事。
发展到后来，渐渐成长为聚集亲朋好友，有说有笑地一起吃蟹，这就是“蟹宴”了。
隋唐时期，蟹宴走进皇室，地位空前提升。
相传，一道奢侈的名蟹菜肴——“镂金龙凤蟹”，是隋炀帝所创。
明清时期，蟹宴文化达到顶峰，品蟹专业工具“蟹八件”出现。
如今，以蟹郎官为代表的高品质阳澄湖大闸蟹成为国宴上的常客，并作为国礼赠送给外国元首和友人，成为中国区域文化的代名词。
如今，食用正宗蟹郎官大闸蟹正成为身份和地位的象征。
蟹郎官阳澄湖大闸蟹富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等，有助于促进人体组织细胞的修复与合成，提高免疫功能，成为人们的健康新选择。
蟹八件
国人食蟹的历史，最早又可追溯到西周时代。
从《周礼》和晋代《字林》记载可知，我国已有两千七八百年的吃蟹历史。
自古以来，食蟹似乎是一件大有讲究的雅事。
早在明代，能工巧匠即创制出一整套精巧的食蟹工具。
据明代美食指南《考吃》记载，明代初创的食蟹工具有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种，翻译成现代汉语就是腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针。
故称之为“蟹八件”。
古人发明食蟹工具后，吃蟹成了一件文雅而潇洒的饮食享受。
以小巧玲珑的金、银、铜餐具食蟹，妙趣横生，可以说是一种逸致的高雅餐饮活动。
阳澄湖大闸蟹的美味，从来都是毋容置疑的。
品蟹时节，菊花正在秋风里盛开。
月下临风，持螯赏菊，当然别有一番风味。
而用“蟹八件”品蟹，则更有韵致。
蟹八件”的基本功能，显然是让人们把阳澄湖大闸蟹吃得干干净净，连蟹爪中的一点肉屑都不会剩下。
乱嚼一气的“牛吃蟹”，历来是要被内行的人们笑话的。
自然，“蟹八件”的使用有一个顺序。
当褐红色的螃蟹热气腾腾端上桌来，吃蟹人先是用剪刀逐一剪下两只大螯，用锤对准蟹壳四周轻轻敲打，以铲打开背壳，然后分别将钳、叉、刮、针轮番使用，或剔，或夹，或叉，或敲，分别取出金黄的蟹黄、洁白的蟹膏、鲜嫩的蟹肉。
一手端起蟹壳，把这天下第一美味送入唇舌之间时，真有一种无法用语言描绘的享受。
对于那些牙齿不健全或担心碰伤唇舌的人来说，借助于“蟹八件”，不仅让吃蟹成为一件很轻松的事情，更增添了不少情趣。
所以，老人们最喜欢这种工具的。
食具解析腰圆锤用锤子始在蟹背壳的边缘来回轻轻敲打，这是先将蟹壳敲松，方便掀盖。
长柄斧掀开背壳和肚脐，再加上用锤子击打了多遍，所以大盖很容易摘除。
签子剔蟹肚的蟹肉，或捅出、钩出蟹腿肉。
长柄勺（调羹）刮下膏或黄，用勺一口一口送入嘴中。
镊子剔除蟹鳃，就是白色的厚片，还有就是盖上连骨的蟹胃，鳃和胃都是极寒的东西，不能食用剪刀剪下蟹腿蟹螯盆盛放蟹盖剔凳它的性质就是一块铁砧板，打开蟹螯最直接的办法就是把蟹螯垫在"剔凳"上，用小锤砸开。
详谈蟹八件
详谈“蟹八件”明清时代，文人雅士品蟹乃是文化享受，赏菊吟诗啖蟹时，人人皆备有一套专用工具，苏沪杭俗称“蟹八件”。
根据有关资料可知，明代最初发明食蟹餐具的人，名叫漕书，为了吃蟹减少麻烦，吃得方便畅快，他创造了锤、刀、钳三件工具来对付蟹之硬壳，后来逐渐发展到八件。
食蟹又分“文吃”和“武吃”，所谓的“武吃”吃的是快意，“文吃”吃的是工具。
后来从明代至民国初年，在此基础上，又发展到蟹三件（鼎、签子、锤）、四件、六件、八件、十件、十二件，后发展到鼎盛时期最多的一套吃蟹工具竟多达六十四件（《美食家》）。
这些食蟹工具一般用铜制作，考究的则用白银制作。
因为从坚韧度来说，金虽贵重但硬度不及银，而铜又很容易污染食品，所以按理说，上乘的“蟹八件”也应该是白银制的。
其工艺极为精巧，刮具形状有点像宝剑，匙具有点像文房中的水盂。
盛蟹肉用的是三足鼎立的爵。
这些食蟹工具，又都配有圆形或荷叶形状的盘，盘底下有雕成龙状的三足。
蟹八件包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能，造型美观，闪亮光泽，精巧玲珑，使用方便。
螃蟹蒸煮熟了端上桌，热气腾腾的，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏，取出雪白鲜嫩的蟹肉，一件件工具的轮番使用，一个个功能交替发挥，好像是弹奏一首抑扬顿挫的食曲。
当用小汤匙舀进蘸料，端起蟹壳而吃的时候，那真是一种神仙般的快乐，风味无穷。
靠了这蟹八件，使苏州人把阳澄湖大闸蟹吃得干干净净。
后来晚清的蟹八件又演便成了苏州女的嫁妆。
传说，苏州闾门，一个富商嫁女，嫁妆有一百二十抬之多，什么金银首饰，什么被褥枕垫，什么桌椅箱柜，什么碗筷瓢盆……林林总总，好不周全气派。
此处习俗，发妆的前一天，要把所有的嫁妆一抬一抬的配置装饰好，顺次摆放在街上，作一次检验，这正投合了富商要炫耀一番的心理。
阳澄湖大闸蟹的来历
阳澄湖⼤闸蟹的来历
⽔，是苏州的灵魂。
⽔，不仅蕴育了丝绸之府，灌溉了鱼⽶之乡，还成就了富庶⼀⽅的⼈间天堂。
这天堂送给⼈们的不仅有苏绣、昆曲、评弹、珍珠，还有名扬天下的阳澄湖⼤闸蟹。
"不知阳澄湖蟹好，今⽣何必住苏州？"汤国梨于是这样说。
相传，⼤禹到江南开河治⽔，派巴解到阳澄湖⼀带督⼯，当地有⼀种夹⼈⾍泛滥成灾，它们不仅举鳌伤⼈，还会在⽥埂打洞，使稻⽥漏⽔，巴解想出⼀法来消灭夹⼈⾍，他命⼈先在城墙边挖壕筑埂。
晚上，壕中灌满沸⽔，埂上点燃篝⽕，夹⼈⾍趋光⽽来，跌⼊沸⽔中烫死，这些烫死的夹⼈⾍浑⾝通红，散发着诱⼈的⾹味，巴解好奇的掰开⼀只咬了⼀⼝，顿感鲜美可⼝，从此，夹⼈⾍成了家喻户晓的美⾷。
后⼈为了纪念巴解，把“解”字下⾯加“⾍”，叫这种夹⼈⾍为“蟹”，巴解呆过的⼩镇叫“巴城”，巴解便是敢为天下先的⾷蟹第⼀⼈。
⼤闸蟹的名字也是⼤有来头，最初，⼈们捕蟹是在港湾前设⼀⽵闸，在⽵闸上点燃马灯，蟹驱光，爬到⽵闸上，⼈们⼀⼀捉之，在⽵闸上捉到的蟹叫闸蟹，个头⼤的叫⼤闸蟹，因产⾃阳澄湖，所以⼜叫阳澄湖⼤闸蟹。
阳澄湖就像它的名字⼀样，湖⽔澄清，阳光直射见底，因它独特的⽔质、丰盛的⽔草、硬实的湖底，1.8⽶最适宜⼤闸蟹⽣活的⽔深，使得阳澄湖⼤闸蟹膏如⽟脂，蟹黄丰厚，⼝味鲜美，成为蟹中之冠。
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阳澄湖大闸蟹蟹八件的由来
金秋十月，正是江南吃蟹的旺季。
明清时代，文人雅士品蟹乃是文化享受，赏菊吟诗啖蟹时，人人皆备有一套专用工具，苏杭沪宁俗称“蟹八件”。
上海的蓝翔先生慕名收藏蟹八件，六七年中几乎跑断腿，依然不见芳踪。
不过收藏者总有股锲而不舍的劲头，一天蓝翔先生在上海福佑路古玩市场地摊上突然发现一堆铜器，眼睛为之一亮，没有露出“求贤若渴”之态，不然摊主会狠敲竹杠，虽然如此，蓝翔先生还是以500元成交。
据《考吃•食蟹》载：“吃蟹开始讲究，是在明代，明代有能工巧匠发明了一套小巧玲珑的食蟹工具，初创时共有锤、镦、钳、匙、叉、铲、刮、针八件，故称蟹八件。
”
蓝翔先生收藏的仅锤、镊、匙、刮、钩、斧、箸七件，缺镦，为觅镦他又寻找了大半年。
一次友人约蓝翔先生去南京欣赏他收藏的瓷器，顺便到朝天宫古玩市场觅宝，说来也巧，偶然在地摊上发现比银圆大一点的厚铜饼，遂购之带回上海。
真巧，无论式样、铜色和阳澄湖大闸蟹蟹七件一比，工艺风格皆和谐统一，能在六七年中凑齐梦寐以求的蟹八件，真乃天助也。
1996年国庆节，常州举办古今工艺美术收藏展，蓝翔先生应邀赴常州参展。
著名国画大师刘海粟遗孀夏依乔见了展柜中的蟹八件，蛮有兴致地说：“很久没见到这赏菊食蟹的工具了，现在却成了收藏品……”夏老太太话音未落，一位参观的女士向蓝翔先生提出转让“蟹八件”的要求。
然而，他千方百计苦苦寻觅将近十度春秋的藏品，怎会忍痛割爱呢？
人家说，收藏靠缘分，三年前有位素不相识的老人听说蓝翔先生收藏了清代蟹八件，即将他家传的铜蟹转让。
这真是锦上添花，应了踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫的老古话。
2013年，送礼就送阳澄湖大闸蟹礼券，有面子、上档次，送的出手、送的放心!而且购买也方便，一个电话，阳澄湖大闸蟹礼券就送上门了。
当别人还是提着大包小包去送礼时，您一张阳澄湖大闸蟹礼券就OK了，潮流、时尚。
送礼送阳澄湖大闸蟹礼券，意旨好，2013年送礼，就是要送健康、送绿色、送环保......送礼也要跟国风接轨，这样，才算走在潮流的前线。