全脂奶粉的主要功效与营养成分
全脂甜乳粉成分分析
目录1 引言 (2)2 样品与分析方法 (3)2.1 样品 (3)2.2 分析方法 (3)2.2.1 水分测定 (3)2.2.2 灰分测定 (5)2.2.3 蛋白质测定 (7)2.2.4 脂肪评定 (10)2.2.5 总糖测定 (11)3 结果与讨论 (12)3.1 水分测定结果 (12)3.1.1 原始数据 (12)3.1.2 数据处理 (12)3.1.3 结果与讨论 (12)3.2 灰分测定结果 (13)3.2.1 原始数据 (13)3.2.2 数据处理 (13)3.2.3 结果与讨论 (13)3. 3 蛋白质测定 (14)3.3.1 原始数据 (14)3.3.2 数据处理 (14)3.3.3 结果与讨论 (14)3.4 脂肪评定 (15)3.4.1 原始数据 (15)3.4.2 数据处理 (15)3.4.3 结果与讨论 (15)3.5 总糖测定 (16)3.5.1 原始数据 (16)3.5.2 数据处理 (16)3.5.3 结果与讨论 (17)4 实验体会 (18)参考文献 (18)1 引言乳粉，就是以新鲜牛乳为原料，或者以新鲜牛乳为主要原料，添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料，经杀菌、浓缩、干燥等加工工艺除去大部分水分而制成的粉末状产品。
乳粉的特点是在保持牛乳原有品质及营养价值的基础上，产品含水量低，体积小，质量轻，储藏期长，食用方便，便于运输和携带，更有利于调节地区间供应的不平衡。
品质良好的乳粉加水复原后，可迅速溶解恢复原有鲜乳的形状。
乳粉的种类很多。
但主要以全脂乳粉、乳清粉、干酪粉、配方乳粉等为主。
全脂奶粉是指新鲜牛乳在加工成奶粉的过程中，未将乳中的脂肪分离出去的产品。
全脂奶粉是鲜奶经消毒、脱水、喷雾干燥制成。
因经喷雾干燥处理，蛋白质凝块细小、柔软，较鲜奶易于消化，且已灭菌消毒。
全脂奶粉含有较多的脂肪，容易受高温和氧化作用而变质。
如全脂奶粉水分超过5％，保藏温度在37℃以上时，容易产生褐变和结块现象。
全脂奶粉和脱脂奶粉的区别-如何区分全脂奶粉和脱脂奶粉
全脂奶粉和脱脂奶粉的区别如何区分全脂奶粉和脱脂奶粉相信很多妈妈在给自家宝宝买奶粉的时候，发现奶粉的外包装上不同的说明。
例如全脂奶粉、脱脂奶粉、部分脱脂奶粉等等。
不知道这些奶粉有什么区别，今天我们就来给大家说说全脂奶粉和脱脂奶粉的区别。
全脂奶粉和脱脂奶粉的区别全脂奶粉的蛋白质含量不低于24%，脂肪含量则不低于26%，乳糖含量不低于37%。
每1千克全脂奶粉是由8千克左右的纯牛乳或者纯羊乳经过消毒、脱水、干燥而成的。
蛋白质颗粒含量较为细小，适合婴幼儿饮用。
脱脂奶粉是将鲜牛奶脱去脂肪再消毒、脱水、干燥制成的。
脂肪含量约为1%。
脱脂奶粉由于蛋白质含量低，因此，口味比较敏感的人会认为脱脂奶粉不甜，并没有全脂奶粉好喝。
这种情况下，可以建议选择部分脱脂奶粉。
1.营养价值不同全脂奶粉相当于牛初乳，里面所含的可溶性微量元素要比经过脱脂处理的脱脂奶粉要高很多，尤其是动物脂肪中所含的蛋白质。
因此一般人都食用全脂奶粉，而宝宝由于在生长发育阶段，购买全脂奶粉会更适合。
脱脂奶粉由于脂肪含量低，热量低。
则对于特殊人群来说，例如过度肥胖而又需要补充营养，希望身材苗条的女生、三高的老年人。
2.脂肪含量不同全脂奶粉以牛乳或者羊乳为原料，营养价值特别高，100个克奶粉中，有将近30克是动物脂肪。
而部分脱脂奶粉中的蛋白质和碳水化合物只有全脂奶粉的1/3，完全脱脂奶粉的脂肪含量甚至百分之一都不到，热量也低很多。
3.口感风味不同用水冲调的全脂奶粉复原为鲜乳时，其表面会出现一层泡沫状的乳垢，这便是脂肪和蛋白质的综合物。
另外，牛奶之所以有特别的香气，全靠脂肪中的挥发性成分，如果没有了脂肪，香味就会不足，牛奶喝起来也会没有味道。
也就是说少了脂肪，牛奶的香气和浓厚的口感就会大打折扣了。
4.生产工艺不同脱脂奶粉与全脂奶粉的生产工艺基本一样，只是脱脂奶粉用牛奶分离机经过离心分离可同时获得稀奶油和脱脂乳(其含脂率不超过0.1%)，而全脂奶粉无此工艺。
5.适用人群不同全脂奶粉则含有奶粉的正常营养成分，适用大多数需要补充营养的人群，特别是儿童和青少年。
全脂奶粉中蛋白质和氨基酸组成的比较研究
全脂奶粉中蛋白质和氨基酸组成的比较研究王定坤1，冯志强1，文灿1，曾暖茜2，罗小宝2，周兴起2（1.广东省食品质量监督检验站，广东广州 510308）（2.广东省食品工业公共实验室，广东广州 510308）摘要：利用凯氏定氮仪和氨基酸自动分析仪对全脂奶粉中的蛋白质和氨基酸进行分析，测得全脂奶粉中氨基酸总量约占蛋白质含量的95%，各种氨基酸含量占氨基酸总量的比值的极差均小于0.010，氨基酸组成相对稳定，特征氨基酸检测快速、准确，各种分析数据可为建立系统的蛋白质监测技术体系提供理论依据。
关键词：氨基酸；蛋白质；全脂奶粉文章篇号：1673-9078(2012)12-1803-1805Comparative Studies of Protein and Amino AcidComposition in the Whole Milk PowderWANG Ding-kun1, FENG Zhi-qiang1, WEN Can1, ZENG Nuan-xi2, LUO Xiao-bao2, ZHOU Xing-qi2(1.Guangdong Food Quality Supervision and Inspection Station, Guangzhou 510308, China)(2.Guangdong Provincial Food Industry Public Laboratory, Guangzhou 510308, China)Abstract: Using the Kjeldahl apparatus and automatic amino acid analyzer to analyze protein and amino acid in the whole milk powder. Total contents of amino acid account for about 95% of protein in the whole milk powder. The range of ratio of each amino acid contents to total contents of amino acid is less than 0.010. The compositions of amino acid are relatively stable and the detection of characteristic amino acid is fast and accurate. These entire analytical data can provide theoretical basis to the establishment of a scientific protein monitoring technolog y system.Key words: amino acid; protein; whole milk powder目前，测量奶粉中蛋白质含量的国家标准方法主要是凯氏定氮法，其最大缺点是先从主观上存在着对目标物进行预先假设的盲区，将样品本身含有或添加的非蛋白含氮物与蛋白质中的氮一同测出并换算为蛋白质，客观上给造假者提供了可乘之机。
奶粉营养素及其作用
奶粉营养素及其作用
奶粉是一种以牛奶、羊奶等为基础原料，经过加工制作而成的粉末状
食品。
它是婴幼儿主要的食品之一，能够提供婴幼儿所需的各种营养素，
保证他们的健康成长。
本文将详细介绍奶粉中的主要营养成分及其作用。
4.维生素：奶粉中富含多种维生素，包括维生素A、维生素D、维生
素E、维生素K、维生素B族和维生素C等。
维生素是婴幼儿生长发育所
必需的物质，它们参与骨骼发育、免疫功能、视力发育、血液循环和抵抗
疾病等重要过程。
5.矿物质：奶粉中的矿物质包括钙、磷、铁、锌、铜、镁等。
这些矿
物质是婴幼儿骨骼发育和体内代谢过程所必需的营养素。
例如，钙能够促
进骨骼和牙齿的发育，铁能够帮助合成血红蛋白，促进氧气输送。
6.核苷酸：核苷酸是奶粉中的一种重要成分，是DNA和RNA的构建块。
核苷酸参与机体的新陈代谢调节以及免疫系统的正常功能。
此外，核苷酸
也具有增强婴幼儿对其他食物的兴趣和味觉发育的作用。
7.益生菌和益生元：一些奶粉中还添加了益生菌和益生元。
益生菌是
一种“友好”的细菌，能够帮助婴幼儿维持肠道菌群的平衡，增强免疫力，并促进食物消化和营养吸收。
益生元则是一种特殊的纤维素，能够促进益
生菌的生长和繁殖。
总的来说，奶粉是一种营养丰富、全面均衡的食品，它能够满足婴幼
儿生长发育的需求。
然而，每个婴幼儿的营养需求都有所不同，选择适合
自己宝宝年龄段和特定需要的奶粉非常重要。
同时，还需要注意奶粉的存
放和使用方法，遵循厂家的使用说明，确保宝宝获得最佳的营养补充。
什么是全脂奶粉
什么是全脂奶粉引言：随着人们对健康饮食的关注度不断提升，各种奶制品也成为人们餐桌上的常客。
在这些奶制品中，奶粉被广泛使用，并被认为是一种方便易用、富含营养的替代品。
而在众多奶粉种类中，全脂奶粉备受关注。
那么，什么是全脂奶粉，它与其他类型的奶粉有何不同？本文将对全脂奶粉进行详细解析。
第一部分：什么是奶粉奶粉是由牛奶或其他动物乳制成的产物，其中的水分被去除，以制成一种粉状物。
奶粉的制作通常包括以下几个步骤：乳牛的喂养、挤奶、初步的处理（比如灭菌或过滤）、去除水分（通过浓缩或喷雾干燥）以及最后的包装。
这种处理方式使得奶粉在储存和运输过程中更加方便和耐久。
第二部分：全脂奶粉与其他类型的奶粉有何不同就奶粉的类型而言，有全脂奶粉、低脂奶粉和脱脂奶粉等多种选择。
全脂奶粉是指在制作过程中，不去除奶中的任何脂肪，因此含有较高的脂肪含量。
与此相反，低脂奶粉是通过减少奶中的脂肪含量，以达到较低的脂肪含量。
而脱脂奶粉则是除去奶中的绝大部分脂肪，从而脂肪含量几乎为零。
在这三种奶粉中，全脂奶粉含有最高的脂肪含量，一般在25%至28%之间。
这也意味着全脂奶粉相对较高的热量含量。
与此同时，全脂奶粉还含有其他重要营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质。
全脂奶粉的这些特点使得它成为一种营养丰富、均衡的食品选择。
第三部分：全脂奶粉的优点和用途1. 营养均衡：全脂奶粉中含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，可以提供全面的营养供给。
2. 方便易储：全脂奶粉以粉末形式存在，便于携带和储存，不易变质，可以长时间保存。
3. 配制灵活：全脂奶粉可以根据需要自行配制浓度，适应不同年龄段人群的营养需求。
4. 多功能使用：全脂奶粉不仅可以直接饮用，还可以用于制作婴儿奶瓶、调制咖啡、烘焙食品等。
5. 健康呵护：全脂奶粉中的脂肪含量有助于提供饱腹感，可延缓饥饿感，有利于控制体重。
第四部分：全脂奶粉的食用注意事项尽管全脂奶粉具有丰富的营养和多种用途，但在食用时也需要注意一些问题。
奶粉的功效与作用
奶粉的功效与作用奶粉能迅速溶解，方便饮用，是一种营养非常丰富的食品，不过奶粉具体有什么功效与作用呢？下面就由店铺为大家介绍下奶粉的功效和作用，希望可以帮到大家哦。
奶粉的功效和作用1.蛋白质：供给机体营养。
2.脂肪：供给机体营养及能量，提供牛奶浓香。
3.糖类：牛奶中含有乳糖，乳糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的成长，仰制肠内异常发酵，有利肠道健康。
4.矿物质：矿物质又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等，特别是含钙丰富，且钙磷比例合理，吸收率高。
5.维生素：牛奶中含有已知的所有维生素，其作用：维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力;维生素B参与体内糖及能量代谢;维生素C抗坏血病;维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力;维生素E抗氧化衰老。
奶粉的挑选方法1.买完奶粉回家后先不要冲泡，用手搓捏奶粉，根据手感细腻、颗粒均匀细小，就可以判断该款奶粉加工工艺和奶质很好。
2.好的奶粉应该是乳黄、蛋黄，大家所认为的乳白色并发光泽的奶粉反而是劣质奶粉。
3.用嘴尝一点奶粉，口感细腻、粘牙、溶解慢的是优质奶粉，或者用手捏住奶粉外包装搓有尖锐吱吱声音的是优质奶粉，而且还是葡萄糖含量很高的奶粉哦，买得物有所值。
4.拿一小袋奶粉冲泡，溶解速度越慢越好，说明奶质浓厚，同时可以闻到浓郁的奶香。
消费者在购买产品后，可先开启包装，将部分奶粉倒在洁净的白纸上，将奶粉摊匀，观察产品的颗粒、颜色和产品中有无杂质。
质量好的奶粉颗粒均匀，无结块;颜色呈均匀一致的乳黄色;产品中杂质量极少。
如产品有团块，杂质量较多，说明企业加工条件达不到要求，产品质量不能得到保证;如产品颜色呈白色或面粉状，说明产品中可能掺入了淀粉类物质。
储存;密封干燥通风处低温保存。
奶粉的制作技巧1.全脂奶粉：它基本保持了牛奶的营养成分，适用于全体消费者。
但最适合于中青年消费者。
2.脱脂乳粉：牛奶脱脂后加工而成，口味较淡，适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。
新疆阿尔泰驼全脂纯驼乳粉
新疆阿尔泰驼全脂纯驼乳粉
全脂纯驼奶粉的功效与作用：
1、补钙：骆驼奶粉可以起到补钙的效果，主要是由于骆驼奶粉中的钙、磷元素和维生素D成分以及乳铁传递蛋白等成分，含量是比较丰富的，这样可以起到满足人体对营养物质的需求，同时还可以提高身体的抵抗力和免疫力，达到补钙和改善骨骼疼痛的效果。
2、助消化：骆驼奶粉可以起到助消化的作用，主要是由于骆驼奶粉中有乳双歧菌和植物乳杆菌以及乳铁传递蛋白和溶菌酶等多种成分，同时含有丰富的氨基酸成分，这样可以起到促进肠胃道蠕动的效果，也可以起到清理胃肠道有害物质的作用，进而有利于改善消化不良和消化异常的情况。
骆驼粉中含有几乎所有人类已知的维生素，骆驼粉中的维生素C 含量远高于牛乳，骆驼粉中有维持生命不可缺少的矿物质，还含有丰富的钙，且钙、磷、钾、钠的含量比例适当。
驼奶富含的维生素C就比普通牛奶高很多，另外驼粉的微量元素含量也非常高，小孩子和老人喝驼奶粉也是很好的补钙方法。
联合国粮农组织称，除了富含维生素C以外，骆驼奶还含有大量人体所需的不饱和脂肪酸、铁和维生素B。
虽然味道比牛奶偏咸一些，但它已赢得了许多人的喜爱，骆驼粉主要功能是为人体供给热能，还是体内器官、神经、四肢、肌肉等发育及活动的动力。
可以促进小儿对钙的吸收。
奶粉的热量
奶粉的热量在我们的生活中，主要有两种奶粉，一种是脱脂奶粉，一种是全脂奶粉，它们两者的主要区别就在于有没有存在脂肪这种物质。
脱脂奶粉含的热量不是很高，对于一些想要减肥的朋友来说，脱脂奶粉是一种好的食品，可以减少他们身体对脂肪的吸收量，更好的让体内的脂肪得到燃烧。
脱脂奶粉的热量一百克才356卡路里，相对于我们这些正常的成年人每天吸入的热量的来说是非常小的，根本就不会导致我们的身材变胖，所以大家可以在生活中的正常的食用脱脂奶粉。
脱脂奶粉的热量(以100克可食部分计)是356大卡(1489千焦)。
每100克脱脂奶粉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的15%。
脱脂奶粉的营养成分含量为蛋白质36%，脂肪1%，碳水化合物52%，每百克含钙1300毫克，磷1030毫克，铁0.6毫克，维生素A(国际单位)40，硫胺素0.35毫克，核黄素1.96毫克，尼克酸1.1毫克，抗坏血酸微量。
(1)制作：全脂奶粉是指新鲜牛乳在加工成奶粉的过程中，未将乳中的脂肪分离出去的产品。
脱脂奶粉是指新鲜牛乳在加工成奶粉的过程中，将乳中的脂肪分离出去的产品。
(2)保藏：全脂奶粉含有较多的脂肪，容易受高温和氧化作用而变质。
如全脂奶粉水分超过5%，保藏温度在37℃以上时，容易产生褐变和结块现象。
而脱脂奶粉就不会发生上述变化。
(3)冲调：全脂奶粉，用水冲调复原为鲜乳时，表面上会出现一层泡沫状浮垢，这是脂肪和蛋白质的络合物。
脱脂奶粉比全脂奶粉乳糖含量多，故吸潮能力强，一旦奶粉潮湿大，会改变蛋白质的胶体状态，使在水中的溶解度降低。
(4)营养：全脂奶粉的营养成分含量为蛋白质25.5%，脂肪26.5%，碳水化合物37.3%，每百克含钙979毫克，磷685毫克，铁1.9毫克，核黄素0.8毫克，尼克酸0.6毫克。
以上是对脱脂奶粉热量的介绍，希望你们看完这篇文章之后，可以对它的营养价值有一定的了解，这样对你们在生活中食用脱脂奶粉有很大的帮助。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
全脂奶粉的主要功效与营养成分
全脂奶粉用纯乳消费的，基本坚持了乳中的原有营养成分，蛋白质不低于24%，脂肪不低于26%，乳糖不低于37%。
消费1 千克全脂奶粉约需8－9千克牛奶，食用时每份奶粉需8倍的温开水冲调。
全脂的脂肪比低脂和脱脂高。
全脂奶粉是鲜奶经消毒、脱水、喷雾单调制成。
因经喷雾单调处置，蛋白质凝块细小、柔软，较鲜奶易于消化，且已灭菌消毒，合适婴儿运用。
但挥发性脂肪、糖与维生素等有所减少。
配制时按重量比为1：8，按容量比为1：4即恢复为原鲜奶。
喂哺方法同鲜奶喂养。
全脂奶粉含有牛奶中的优质蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质，是适宜天天饮用的营养佳品，可防止皮肤单调及暗沉，使皮肤白净，有光泽；也可补充丰厚的钙质，适宜缺钙的人、少儿、易怒、失眠者以及工作压力大的人。
全脂奶粉是由鲜牛奶消毒后经浓缩、喷雾、单调而成的。
鲜牛奶加工成奶粉后，水分由原来的88%降低到2%~5%(瓶装)，蛋白质、无机盐、脂肪等营养素的含量浓缩了。
例如，每100克牛奶含蛋白质3.3克，而100克全脂奶粉含26.2克；每100克牛奶含脂肪4克，而100克全脂奶粉含30.6克；钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、PP等含量均增高。