新疆2016年中级公共营养师基础知识模拟试题
新疆2016年中级公共营养师基础知识模拟试题
一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部____进行。
A．《新资源食品管理办法》B．《食品安全性毒理学评价程序和方法》C．《保健食品管理办法》D．《中华人民共和国食品卫生法》
2、下列____ 属于人体必需的微量元素。
A．铁、碘、硼B．钙、铁、锌C．碘、硒、铜D．铁、镁、碘E．铁、碘、锂
3、学龄前儿童可以摄取____食品。
A．辛辣B．细软品C．油腻D．大块
4、下列哪种真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒，亦称醉谷病______。
A．T—2毒素
B．脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素
C．玉米赤霉烯酮
D．展青霉素
E．赫曲霉毒素
5、做胆囊造影检查时可选的食物是____
A．鱼B．煎蛋C．果酱D．奶
6、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为____
A．钙B．铁C．锌D．维生素B12
7、四季豆中毒的有毒成分是____
A．秋水仙碱B．皂素C．龙葵素D．毒蝇碱
8、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充____15mg/d。
A．硒B．碘C．锌D．铜
9、膳食中铁的良好来源是____来源考试大
A：牛奶
B：奶粉
C：大米
D：动物肝、肉
10、按WHO建议标准，BMI≥30应判断为____
A．正常B．超重C．肥胖D．消瘦E．重度肥胖
11、1g蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是____kcal。
A．4 B．4.5 C．5 D．7 E．9
12、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是____含量丰富的食品更易产生
A．碳水化合物B．蛋白质C．脂肪D．纤维素
13、尿酸性结石患者最宜选择下列何种食物____
A．动物内脏B．沙丁鱼C．凤尾鱼D．鸡蛋
14、下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的是____ A．《食品卫生法》B．《预包装食品标签通则》C．《食品包装使用规范》
D．《预包装食品通则》
15、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于____
A．完全蛋白质B．半完全蛋白质C．不完全蛋白质D．优质蛋白E．必需氨基酸
16、谷类中的碳水化合物主要以____形式存在。
A．纤维素B．葡萄糖C．淀粉D．果糖
17、全脱脂消毒乳中脂肪含量为__。
A．0.3%左右
B．0.5%以下
C．0.8%以下
D．1.3%以下
18、婴儿体内____含量最低。
A．脂肪酶B．唾液淀粉酶C．胆盐D．胃蛋白酶
19、我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是____
A．甘草B．阿斯帕坦C．甜蜜素D．糖精
20、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为____
A．50%和50% B．60%和40% C．2%～3% D．70%和30%
21、下列哪项____与婴儿生长发育特点不符合。
A．1周岁时身长可达出生时的1.5倍B．婴儿出生体重平均为3000g C．婴儿出生时平均身长为50cm D．1周岁时体重可达出生时的1.5倍
22、发芽马铃薯引起中毒的成分为____
A．组胺B．龙葵素C．皂甙D．棉酚
二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、维生素B2缺乏常见症状有____
A．口角炎B．阴囊炎C．贫血D．唇炎E．发育不良
2、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）
A．降血糖
B．降血脂
C．防便秘
D．降血压
3、某品牌饼干营养标签显示蛋白质7g，脂肪27g，碳水化合物63g，其能量应为____
A．无法知道，需直接测定B．523Kcal C．523KJ D．1649KJ
4、调味品主要包括以下哪几种类型____
A．发酵调味品B．酱腌菜类C．香辛料类D．复合调味品类E．盐或糖
5、维生素B2缺乏的表现有____
A．精神障碍B．脚气病C．脂溢性皮炎D．糙皮病(癞皮病)
6、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了____
A：食物分类的概念
B：RDA
C：较理想的膳食模式
D：具体的食谱
7、发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，应当____
A．采取抢救措施B．及时向所在地公安部门报告C．及时向所在地卫生行政部门报告D．及时向当地民政部门报告
8、有水肿症状维生素B1缺乏病应与____鉴别。
A．肾炎B．肝病C．蛋白质-能量营养不良D．脑病E．神经系统疾病
9、评价群体摄入量是否适宜的方法有____
A．归纳法B．概率法C．切点法D．统筹法E．统计分析法10、谷类的基本结构为____
A．谷皮B．糊粉层C．胚乳D．谷胚E．胚芽
11、心力衰竭的饮食治疗原则是____
A．食品易消化吸收B．限制钠盐C．防止水肿D．减轻心脏负担E．少食多餐
12、不是膳食纤维特性的是______。
A．吸水作用
B．供能作用
C．黏滞作用
D．阳离子交换作用
E．细菌发酵作用
13、对膳食调查结果进行能量摄入量(kcal)的计算时，正确的计算方法是____ A．(蛋白质总量+碳水化合物总量)×4+脂肪总量×9 B．(蛋白质总量+脂肪总量)×4+碳水化合物总量×9 C．(脂肪总量+碳水化合物总量)×4+蛋白质总量×9 D．蛋白质总量×5+碳水化合物总量×4+脂肪总量×9
14、下列叙述正确的是____
A．防腐剂主要通过抑制食品中的微生物生长而起到防止腐败变质作用的B．苯甲酸和苯甲酸钠属于防腐剂C．山梨酸和山梨酸钾属于酸味调节剂D．焦亚硫酸钠和焦亚硫酸钾属于防腐剂E．苯甲酸钠可以用于汽酒和汽水的防腐
15、膳食史法是一种____
A．具体的调查方法B．形象的调查方法C．抽象的调查方法D．费用较高的调查方法E．膳食史调查方法一般需要营养专家的指导
16、蛋白质的元素组成
A：道德渗透于生活的各个方面
B：道德只渗透于职业活动中
C：道德只是调节人与社会之间关系的行为规范
D：道德只是调节人与人之间关系的行为规范
17、孕期日增加蛋白质的推荐值为____g。
A．5 B．8.5 C．10 D．15
18、体脂肪含量测定一般用__公式。
A．BrocA
B．Rohrer
C．Brozek
D．Siri
19、膳食调查常采用的方法有____
A．称重法B．记账法C．转账法D．询法E．化学分析法20、婴儿添加辅食的适宜时间为__。
A．2～3个月
B．4～6个月
C．8～12个月
D．12个月以后
21、下列环境因素与食品腐败变质无关的是____
A．氧气B．湿度C．温度D．红外线
22、影响食品被容器和包装材料污染的因素有____
A．食品性质B．时间C．湿度D．温度E．容器和包装材料的理化性质和完整性。
营养师中级(基础知识)模拟试卷2(题后含答案及解析)
营养师中级（基础知识）模拟试卷2(题后含答案及解析)题型有：1. A1型题 2. B1型题1．脂溶性维生素不包括A．叶酸B．维生素KC．维生素DD．维生素AE．维生素E正确答案：A解析：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，叶酸属于水溶性维生素。
2．水溶性维生素的共性不包括A．溶于水B．在碱性溶液中容易破坏C．在体内贮存少D．体内缺乏容易出现相应症状E．营养状况不能用尿负荷试验进行评价正确答案：E解析：水溶性维生素在体内没有非功能性的单纯贮存形式，当机体饱和后摄入的维生素从尿中排出；反之，若组织中的维生素耗竭，则给予的维生素将大量被组织利用，故尿中排出的量少，因此其营养状况可以用尿负荷试验进行评价。
3．脂溶性维生素的共性不包括A．溶于脂肪及有机溶剂B．在酸败的脂肪中容易被破坏C．主要贮存于肝脏或脂肪组织中D．其吸收与肠道中的脂类无关E．摄取过多易在体内蓄积而导致毒性作用正确答案：D解析：脂溶性维生素的吸收与肠道中的脂类密切相关。
4．维生素B1又称A．抗眼干燥症维生素B．抗癞皮病维生素C．抗坏血病维生素D．抗脚气病维生素E．凝血维生素正确答案：D解析：维生素B1又称硫胺素，因其被发现与预防和治疗脚气病(Beriberi)有关，所以又称作抗神经炎素或抗脚气病维生素。
5．关于维生素A的说法不正确的是A．维生素A是指含有β-白芷酮环的多烯基结构，并具有视黄醇生物活性的一大类物质B．维生素A是指维生素A及其合成类似物或代谢产物C．已形成的维生素A是动物体内具有视黄醇生物活性功能的维生素A，包括视黄醇、视黄醛、视黄酸等D．在植物和动物中均含有已形成的维生素AE．维生素A有维生素A1和维生素A2之分。
维生素A1主要存在于海产鱼中，维生素A2主要存在于淡水鱼中正确答案：D解析：已形成的维生素A只存在于动物体内，植物中不合有已形成的维生素A，在黄、绿、红色植物中一部分可在体内转变成维生素A的类胡萝卜素称为维生素A原。
公共营养师基础知识(营养学基础)模拟试卷1(题后含答案及解析)
公共营养师基础知识（营养学基础）模拟试卷1(题后含答案及解析) 题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题 5. 名词解释单选题1．安全摄入范围位于()。
A．EAR和UL之间B．EAR和AI之间C．RNI和UL之间D．RNI和AI之间正确答案：C2．膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。
A．EARB．RNIC．ULD．RDA正确答案：D解析：膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容，即平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。
多选题3．宏量营养素包括()。
A．蛋白质B．脂类C．碳水化合物D．矿物质E．维生素正确答案：A，B，C解析：蛋白质、脂类、碳水化合物因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为宏量营养素。
4．微量营养素包括()。
A．蛋白质B．脂类C．碳水化合物D．矿物质E．维生素正确答案：D，E解析：矿物质和维生素因需要量较少，在膳食中所占比重也小，称为微量营养素。
判断题5．营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，以食物的形式摄入的一些需要的物质。
()A．正确B．错误正确答案：A6．人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。
() A．正确B．错误正确答案：B解析：人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素共五大类。
7．维生素的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。
()A．正确B．错误正确答案：A解析：安全摄入范围是指推荐摄入量和可耐受最高摄入量之间的一个范围，维生素的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。
8．营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。
()A．正确B．错误正确答案：A9．动态平衡主要指神经系统调节、酶调节和激素调节。
()A．正确B．错误正确答案：B解析：动态平衡主要指能量平衡、营养素平衡和水盐平衡。
公共营养师基础知识模拟试题含答案
公共营养师基础知识模拟试题含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、可降低血糖水平的食物或食物成分是()A、低聚异麦芽糖B、膳食纤维C、高GI食物D、支链淀粉E、果糖正确答案：B2、某男,62岁,反复左脚跖趾关节红肿热痛2个月。
昨晚此关节红肿明显,疼痛剧烈,并伴发热。
该男子每天膳食嘌呤摄入量应为()A、600mg/dB、<150mg/dC、400mg/dD、250mg/dE、200mg/d正确答案：B3、营养教育的特点是()。
A、仅针对临床病人开展的教育B、一对一的营养干预活动C、多途径、低成本、覆盖面广D、仅传播营养知识E、改善个体的膳食行为正确答案：C4、安全摄入范围位于( )A、EAR 与 A I 之间B、EAR 与 UL 之间C、RNI 与 UL 之间D、RNI 与 A I 之间E、EAR 与 RNI 之间正确答案：C5、世界卫生组织建议每人每天食盐的摄入量不超过()A、1.5gB、0.5gD、4gE、3g正确答案：C6、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是( )。
A、硒B、铜C、碘D、铁E、锌正确答案：A7、青春突增期后生长速度再次减缓,男孩在( )岁身高停止增长。
A、19~21B、18~20C、20~22D、16~18正确答案：C8、国际上以为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目()。
A、平面传播B、宣教传播C、媒体传播D、信息传播正确答案：D9、孕妇易缺乏的微量元素有()。
A、钙、铁、碘、锌B、铜、碘、锌C、锰、铁、锌D、钙、铁、碘E、铁、碘、锌正确答案：E10、膳食中碱性物质主要来源于( )。
A、蔬菜B、面粉D、米饭正确答案：A11、下列编制食谱的原则中,哪项是不正确的()。
A、考虑饮食文化传统因素B、考虑宗教信仰因素C、尽量采用全国各地生产的食物D、尽量采用多种多样的食物E、考虑进餐者的社会经济状况正确答案：C12、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是()。
公共营养师基础知识模拟试题及参考答案
公共营养师基础知识模拟试题及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、不需要分解可以直接吸收的物质是( )。
A、甘油二脂B、磷脂C、甘油三酯D、乳糜微粒E、胆固醇正确答案：E2、一般可根据定期测量孕妇( )的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。
A、腰围B、体重C、胸围D、皮褶厚度正确答案：B3、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是( )A、肝脏B、胰脏C、肾脏D、脂肪正确答案：D4、大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是( )。
A、水苏糖B、棉籽糖C、硫代葡萄糖苷D、植酸正确答案：D5、安全摄入范围是指()。
A、RNI 与 UL 之间B、RNI 与 AI 之间C、EAR 与 RNI 之间D、EAR 与 UL 之间E、EAR 与 Al 之间正确答案：A6、地方性克汀病是的缺乏引起的()。
A、锌B、铁C、钙D、碘E、硒正确答案：D7、制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C,亚硝酸盐是作为( )A、着色剂B、抑菌及发色剂C、漂白剂D、抗氧化剂正确答案：B8、能量 RNI 和 EAR 的关系是()。
A、RNI =EAR + 2SDB、RNI = EAR -2SDC、RNI=1.2EARD、RNI =EARE、以上都不对正确答案：D9、四季豆中毒的有毒成分是()。
A、秋水仙碱B、皂素C、龙葵素D、毒蝇碱正确答案：B10、下列动物性食品中脂肪含量最高的是( )A、牛肉B、鸡C、鱼D、猪肉正确答案：D11、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是( )A、大米B、肉类C、奶类D、黑豆正确答案：B12、敬业是一种对待自己职业的应有态度,它的核心要求是( )。
A、认真工作是为了受到领导、群众的好评B、对待工作勤奋努力,精益求精,尽职尽责C、努力工作只为挣钱养家D、对待工作可以应付了事正确答案：B13、当前造成人类死亡的第二位原因是()A、心脑血管疾病B、癌症C、呼吸系统疾病D、糖尿病E、高血压正确答案：B14、癞皮病典型三“D”特征是指()。
公共营养师基础知识习题库(附参考答案)
公共营养师基础知识习题库（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、健康成人应维持零氮平衡并富余( )A、5%B、10%C、1%D、15%E、20%正确答案：A2、单向交流的过程为()。
A、来源→加工→解码→渠道→信息→受者B、来源→加工→信息→解码→渠道→受者C、来源→解码→加工→渠道→信息→受者D、来源→加工→信息→渠道→解码→受者正确答案：D3、街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串含量较高的有()。
A、黄曲霉毒素B、苯并芘C、氯丙烷D、丙烯酰胺正确答案：B4、我国第一个膳食指南是()年制定的。
A、1982B、1997C、1989D、1985E、1993正确答案：C5、女,40 岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用( )。
A、炼乳B、酸奶C、脱脂奶D、奶粉6、坚果有益,但不宜过量。
推荐每周坚果摄入量()A、60-80gB、50-70gC、30-50gD、70-90gE、40-60g正确答案：B7、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的( )。
A、45%B、25%~30%C、20%以下D、20%~30%正确答案：D8、女,28 岁,患缺铁性贫血。
膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物其是( )A、蔬菜、水果B、大豆及豆制品C、牛奶、鸡蛋D、猪肝、瘦肉正确答案：D9、食物中毒处理中,有关人的处理方面,不包括()。
A、病人B、有毒食品销售者C、有毒食品加工者D、有毒食品检验者正确答案：D10、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应()。
A、不超过 200mgB、不超过 300mgC、不少于 200mgD、不少于 300mgE、不多于总能量的 3C%11、某男,公司老总,BMI为30,右脚趾关节间断性红肿疼痛,饮酒后加重,其应禁用的食物是()A、燕麦B、鱼汤C、芹菜D、水果E、土豆正确答案：B12、在糖尿病的诊断中,OGTT试验的2小时血糖水平应大于等于()A、8.1mmol/LB、11.1mmol/LC、7.1mmol/LD、9.1mmol/LE、10.1mmol/L正确答案：B13、6 月龄以下婴儿,每天可通过母乳获得约( )mg 钙。
2016年下半年新疆高级公共营养师考试试卷
2016年下半年新疆高级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、学龄儿童膳食中碳水化合物提供的能量宜占总能量的比例是____ A．40%～50% B．50%～60% C．55%～65% D．60%～70%2、下列哪项不属于营养教育的主要实施步骤______。
A．进行营养状况调查，收集目标人群的基本资料B．进行营养教育计划的设计C．选择教育途径和资料D．准备营养教育资料和预试验E．对营养教育效果进行评价3、下列有关佝偻病防治措施，____项是错误的。
A．增加户外活动，多晒太阳B．提倡母乳喂养C．多吃富含钙食物D．长期大量服用维生素D制剂E．加强营养知识普及4、化验检验结果为++的人数属于__。
A．计量资料B．等级资料C．计数资料D．以上都不是5、食品中农药残留的来源，捕述正确的是____A．内吸性农药比渗透性和接触性农药残留多B．粉剂比油剂更易残留C．拌土比喷洒残留高D．与特殊组织器官有高度亲和力的农药可通过食物链消除E．气象条件对农药残留无影响6、当仓库温度在18～20℃时，相对湿度在____以上时适合虫卵孵化及寄生虫繁殖。
A．35% B．45% C．55% D．65% E．75%7、下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏____A．南方夏天出生B．南方冬天出生C．北方夏天出生D．北方冬天出生E．西部地区8、下列食物中铁含量最高的食物是A．动物血9、新生儿的胃容量为____mL。
A．20～25 B．25～30 C．25～50 D．30～5010、以鲜牛乳作为母乳替代品，下列说法正确的是____A．鲜牛乳根本不能作为母乳替代品B．鲜牛乳营养成分与母乳差异小，可直接作为母乳替代品C．新生儿可选用经适当比例稀释的鲜牛乳取代母乳D．从营养学方面考虑，婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳E．从卫生学方面考虑，婴儿期间饮用鲜牛乳需煮沸10min以上11、体质指数是指____A．[体重(kg)/身高(cm)]3 B．[体重(kg)/身高(cm)]2 C．体重(kg)/[身高(m)]3 D．体重(kg)/[身高(m)]2 E．[体重(kg)2/身高(m)2]12、添加婴儿辅助食品时，下列食品哪一种优先添加____A．米粉糊B．蒸鸡蛋C．肉泥D．豆制品E．鱼泥13、判断机体肥胖最常用、最简便的指标是A．BMI14、中国营养学会推荐乳母钙的摄入量应该是____mg/d。
公共营养师技能知识模拟考试题含参考答案
公共营养师技能知识模拟考试题含参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、膳食纤维是()。
A、双糖类物质B、不能被消化吸收的多糖及寡糖C、单糖类物质D、可被消化吸收的多糖及寡糖正确答案：B2、有机磷农药中毒的潜伏期一般在()h以内。
A、1B、3C、4D、2正确答案：D3、食品热处理最常用的温度是()摄氏度。
A、40B、60C、100D、80正确答案：C4、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以SOAP”的形式进行描述,其中字母A代表()。
A、主观资料B、评估C、客观资料D、计划正确答案：B5、3岁儿童钙的RNI值是()mg。
A、600B、300C、500D、400正确答案：A6、案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
上臂围测量时软尺起始端下缘压在()连线中点。
A、肩峰与尺骨B、肩峰与尺骨鹰嘴C、肩峰与肘鹰嘴D、肩峰与肱二头肌肌腹正确答案：B7、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是()。
A、食品冷藏应注意“急冻缓化”B、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,共醋酸浓度应达到1.7%以上正确答案：C8、为使面食中的营养素少受损失,下列说法不正确的是()。
A、做油炸食品时,油温不宜过高B、做馒头时,在发酵面团中加碱C、吃面条时连汤一起喝D、烙饼时,缩短所用时间正确答案：B9、谷类中氨基酸的含量较低的是()。
A、亮氨酸B、色氨酸C、赖氨酸D、蛋氨酸正确答案：C10、维生素A缺乏时出现最早的体征是()。
A、皮肤症状B、免疫功能下降C、眼部症状D、骨骼发育迟缓正确答案：C11、和其他营养素不同,()更适合于评价膳食脂肪的构成。
A、脂肪熔点和消化率B、脂肪的供能比C、脂肪中脂肪酸比例D、脂肪中含有的其他成分正确答案：C12、维生素A缺乏容易引起的健康问题为()。
2016年上半年新疆公共营养师上岗考试试卷
2016年上半年新疆公共营养师上岗考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、从事轻体力劳动的健康某成年男子，能量推荐摄入量为2400kcal/日，则编制此男子一日食谱时碳水化合物所提供的能量应为__kcal。
A．720～960B．1320～1560C．1680～1920D．以上全不正确2、氨基酸组成与人体需要最接近的食物为（）A．粮食B．蛋C．蔬菜D．饮料3、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有____A．淀粉B．半乳糖C．阿拉伯糖D．水苏糖4、有氧氧化是机体获取能量的主要方式，1分子葡萄糖彻底氧化可净生成____个ATP，是无氧酵解生成量的18～19倍。
A．18～19个B．36～38个C．2个D．6个5、消化管中最长的一段是（）A．口腔B．小肠C．胃D．食管6、____中钙含量高，并有较高的生物利用率，为饮食中最好的天然钙来源。
A．蔬菜B．谷物C．发酵乳D．畜禽肉7、人体营养状况的测定和评价，一般是通过____人体体格测量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。
A．体重B．身高C．膳食调查D．坐高8、女性患者，74岁，慢性阻塞性肺气肿急性发作，经鼻胃管给予匀浆饮食，当呼吸商大于1时，可能与____A．过量糖类摄入有关B．过量脂肪摄入有关C．过量蛋白质摄入有关D．过量摄入能量有关9、膳食调查报告主体内容不包括____A．居民食物摄入状况B．居民能量和主要营养素摄入状况C．居民的体格状况D．居民膳食结构的评价10、下列表述职业道德特点的是____A．行业性B．统一性C．协调性D．计划性11、一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为____A．色氨酸B．蛋氨酸C．赖氨酸D．精氨酸12、霉菌是经过____进入鸡蛋内，污染鸡蛋的。
A．水分B．裂纹或气孔C．加热过程D．饲养过程13、有关血糖生成指数的描述错误的是__A．血糖生成指数即GI值，是食物的一种生理学参数B．血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标C．血糖生成指数是表示含50克有价值的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖或面包在2小时内体内血糖应答水平百分比值D．血糖生成指数越高，血糖升高越趋缓和14、我国的食品卫生法律体系是由____、行政法规、地方性法规、行政规章食品卫生标准及其他规范性文件有机构成的统一整体。
公共营养师模拟考试题
公共营养师模拟考试题一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、中国成人膳食钾的适宜摄入量( )为。
A、2000mg/dB、6000mg/dC、1200mg/dD、5000mg/d正确答案：A2、谷类营养成分包括( )。
A、蛋白质占7-12%、B组维生素含量丰富B、脂肪占0.4-7.2%C、碳水化合物高于70%;D、全部都包括正确答案：D3、老年人由于机体老化，氮的负平衡( )A、少见B、难以避免C、偶见D、可能发生正确答案：B4、粪便的冷藏时间不宜太长，一般不要超过( )。
A、一个月B、5-10天C、半个月D、2-3天正确答案：D5、对己污染苯并芘的液态食品，( )方法是不适宜的去毒方法。
A、阳光暴晒B、活性炭吸附C、紫外线照射D、碱炼法正确答案：D6、豆类和谷类食品相比，有很多营养上的优点，以下说法正确的是( )。
A、豆类中蛋白质含量较高，而谷类中其含量相对较低B、豆类中锌吸收率较高，，而精制谷物中几乎不含锌C、豆类中维生素B1较多，而精制谷物中正好缺乏D、全部都对正确答案：D7、旺火速成烹饪蔬菜类食品时可( )。
A、细菌不能被杀灭B、降低营养素的损失C、增加营养素的损失D、使菜肴不熟正确答案：B8、请选出不属于学龄前小孩饮食指南的内容( )A、参加食品选择与制作，增进对食品的认知与喜爱B、每日饮奶，足量饮水，正确选择零食C、少食多餐细软D、规律就餐，自主进食不挑食，培育优秀饮食习惯正确答案：C9、半胱氨酸在体内可由( )转化而成。
A、赖氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、苯丙氨酸正确答案：C10、下面食物中( )含维生素B1相对较丰富A、精白米B、富强粉C、全麦粉D、挂面正确答案：C11、谷类蛋白质含量一般为( )A、7%~12%B、20%~36%C、10%~20%D、﹤1%正确答案：A12、锌在以下食物含量较多的是( )。
A、蔬菜类B、谷类C、水果类D、壳类正确答案：D13、下列( )是有毒食物。
公共营养师基础知识模拟练习题(含答案)
公共营养师基础知识模拟练习题（含答案）一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1、孕期叶酸缺乏可使孕妇出现()。
A、高血压B、巨幼红细胞贫血C、糖尿病D、骨质软化症E、营养不良性水月中正确答案：B2、河豚毒素含量最高的是河豚鱼的()。
A、肝脏B、血液C、卵巢D、肾脏正确答案：C3、下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集()。
A、文化教育程度B、经济状况C、社交情况D、健康资料E、生活方式正确答案：C4、食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标,下列指标中严重危害人体健康的是()。
A、金黄色葡萄球菌毒素B、大肠菌群C、有异味D、菌落总数正确答案：A5、食物与营养发展的重点地区是()。
A、城市地区和西部地区B、中部地区和东部地区C、西北地区和东南地区D、农村地区和西部地区正确答案：D6、UL 的主要用途是( )。
A、综合评价营养素摄入的水平B、作为群体营养素摄入量的目标C、作为健康个体营养素摄入量的目标D、评估人群中摄入不足的比例E、检查个体摄入量过高的可能正确答案：E7、为预防神经管畸形的发生,叶酸补充最好从()开始。
A、孕早期B、哺乳期C、孕中期D、孕晚期E、计划怀孕或可能怀孕前开始正确答案：E8、下列哪项不属于职业道德的特点( )A、规范性B、社会性C、行业性D、阶段性正确答案：D9、()推动的参与是社区营养工作的社会基础。
A、家庭B、居委会C、政府领导D、个人正确答案：A10、某男性,50岁,身高159cm,体重73kg,其营养治疗的首要原则为()A、减少精制糖的摄入B、少油低盐膳食C、低胆固醇膳食D、控制总能量的摄入E、限制脂肪摄入量正确答案：D11、合成 1000mL 乳汁需要母体多摄入( )kcal 能量。
A、700B、600C、800D、900E、1000正确答案：D12、亚硫酸能破坏()的存在。
A、维生素AB、维生素B11C、维生素B12D、维生素B1正确答案：D13、下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容()。