饮食文化资源
对中国饮食文化的认识
对中国饮食文化的认识
1. 历史渊源：中国的烹饪技艺可追溯至远古时代，从生食向熟食的转变标志着人类文明的进步。
早在商周时期，中国的膳食文化已有雏形，并随着历史的推进逐渐形成了丰富多样的地方菜系。
2. 地域特色与物产：由于地理环境、气候条件以及物产资源的差异，各地菜肴风味迥异，形成了八大菜系（鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜）及其它区域特色鲜明的地方美食，如赣菜等。
3. 烹饪技法与哲学思想：中国烹饪技术精湛，讲究色香味形俱全，同时融入了阴阳五行、儒家伦理、中医养生等传统哲学思想，体现出和谐共生的理念。
例如注重季节变化下的食材选择与搭配，提倡“不时不食”。
4. 饮食民俗与礼仪：饮食民俗丰富多彩，包括主食、菜肴、饮料及其食用方式，涉及饮食姿式、用具选择、餐桌礼仪等。
中国饮食文化中的宴席礼仪更是繁复而庄重，如酒令、座次排列等都有严格规定。
5. 文化交流与融合：中国饮食文化不仅在国内各地区间交流互动，也通过丝绸之路、海上丝绸之路等途径与其他国家和地区进行广泛的文化交流，使得中华美食影响深远，同时也吸收了外来饮食文化的元素。
6. 饮食与生活哲学：中国饮食中寓含着深厚的人生观和价值观，如儒家主张的“食不厌精，脍不厌细”体现对生活的热爱与尊重，道
家倡导的顺应自然则体现在季节性饮食上。
7. 食品多样性和层次消费：中国幅员辽阔，地大物博，因此在食品种类、制作工艺、餐饮服务等方面呈现出多样性。
不同的消费层次也有各自的饮食习惯和需求。
敦煌旅游业中的饮食文化资源开发
Tourism旅游经济 2012年10月157敦煌旅游业中的饮食文化资源开发兰州理工大学 解梅摘 要：饮食文化是发展旅游业的宝贵资源。
敦煌旅游资源丰富，把饮食文化与旅游活动相结合，提高敦煌文化旅游的综合吸引力，无疑会推进当地旅游业的发展，也会为地方经济的发展带来新的增长点。
关键词：敦煌 旅游 饮食文化 开发中图分类号：F590 文献标识码：A 文章编号：1005-5800(2012)10(b)-157-02“食、住、行、游、购、娱”是旅游六大要素，而“食”首当其冲，饮食文化是一种融物质与精神为一体独特的人文旅游资源。
人们在旅游过程中，品尝旅游地的特色菜肴、风味小吃，一方面可以增进对地方各类名产美食的了解，获得丰富的感官体验；另一方面也可以通过饮食深入了解旅游地的风俗习惯、风土人情和文化特征等，获得丰富的审美体验。
旅游与美食，它们互为花叶，相得益彰。
因此，饮食文化在旅游业中发挥的作用也越来越受到关注和重视。
敦煌是享誉世界的文化名城，有着深厚的文化积淀，作为甘肃省旅游业发展的“龙头”，敦煌旅游业推动着本地区经济健康、持续、稳步地发展。
敦煌把饮食文化与旅游活动相结合，将会提高敦煌文化旅游的综合吸引力，为地方经济的发展带来新的增长点。
1 敦煌旅游业中饮食开发的两大优势1.1 地域优势敦煌市位于甘肃省河西走廊的最西端，是古“丝绸之路”上的一颗明珠，也是我国第一批对外开放城市、首批“中国优秀旅游城市”和“历史文化名城”， 先后荣获“国家旅游名片”、“中国最值得外国人去的50个地方”、“中国县市旅游品牌十强县市”、“中国最具国际影响力旅游目的地”等称号。
这里旅游资源丰富，有许多特色旅游区域。
1.1.1 佛教文化、石窟艺术旅游区以莫高窟、西千佛洞为代表，其中莫高窟始凿于前秦建元二年(公元366年)，开凿过程持续了10个世纪之久，现存石窟800多个，其中有壁画和雕像的石窟500多座，共有壁画45000万多平方米，彩塑2400余尊，1961年被国务院列为全国重点文物保护单位，1987年作为中国第一批文物单位被联合国教科文组织列入了世界文化遗产保护名录，是当今世界上现存规模宏大、内容丰富、保存完好、艺术精湛的佛教艺术宝库。
分析我国饮食文化的地理环境背景
分析我国饮食文化的地理环境背景本文从自然地理环境和人文地理环境两个方面分析了地理环境对饮食文化的影响，以及人们的饮食文化对环境的适应，目的是为了提升人们对地理环境和饮食文化相互间关系的认识。
一、饮食文化概述饮食是人们的第一要事。
俗话说，“民以食为天”、“食色，性也”、“民可百年无货，不可一朝有饥，故食为至急”、“药补不如食补”，等等。
居家七宝之柴、米、油、盐、酱、醋、茶也都与饮食有关。
最初，饮食的基本功能是满足人们生理需要。
随着历史的发展，生产力水平的提高，经济的繁荣，文化的昌盛以及人们生活水平的改善与提高，人们的饮食技巧、饮食文化内容也在不断丰富。
而饮食文化的本质就是探讨在何种条件下吃、吃什么、怎么吃和吃了如何等问题。
（一）饮食文化的概念学者们从人地关系、历史地理学、饮食文化功能、饮食行为以及哲学等多种角度对饮食文化的内涵进行了研究。
但关于饮食文化的概念，目前学术界尚无统一定义标准，观点较多，众说不一。
概括来说，我们认为：饮食文化是某一个地区在其特定的自然地理环境和历史人文环境的相互作用下人们围绕饮食形成的饮食行为和规范的总和。
饮食文化包含物质和精神两个层面的内容。
在物质层面，主要表现为饮食材料来源、饮食材料加工、膳食结构、饮食器皿、饮食的色香味形以及人们的居住环境、食物保存储藏环境所反映的饮食团体和饮食方式等等。
（二）中国饮食文化的特点英国人见面谈天气，美国人见面问“How are you？”，中国人见面则问“你吃了吗？”。
自古吃穿住用行，中国的吃始终是第一位的。
吃是一门学问，是一门艺术，也是一种文化，且已经演变成一种无可替代的中国精神。
中华饮食经过五千年的一脉相承，兼容并蓄，目前风味众多，流派纷呈，令人眼花缭乱，目不暇接。
中国饮食文化主要呈现出以下特点。
首先，食材和菜品的种类丰富多样。
我国地域的广博性与气候的多样性为饮食提供了丰富多样的动植物原料和调料，进而形成了各地独具风味的菜系。
其次，中国的“吃文化”是一种艺术美的享受。
中国美食旅游资源的主要内容
中国美食旅游资源的主要内容中国作为一个历史悠久的国家，拥有丰富多样的美食文化。
无论是北方的烤鸭、麻辣火锅，还是南方的粤菜、川菜，每一道菜品都有其独特的风味和制作工艺，吸引着众多游客前来品尝。
中国的美食旅游资源主要包括以下几个方面：1. 地方特色美食：中国各地都有自己独特的美食文化，每个地方都有自己的招牌菜品。
比如北京的烤鸭、四川的火锅、广东的烧腊等等。
这些地方特色美食代表了当地的饮食文化，品尝这些美食不仅可以满足味蕾，还可以了解当地的历史和文化。
2. 名人名店美食：中国有许多历史悠久的名店，这些名店通常以其独特的菜品和精湛的制作工艺而闻名。
比如杭州的柳浪闻莺楼、北京的全聚德烤鸭店、成都的陈麻婆豆腐等等。
游客可以品尝到正宗的名店美食，感受到名人名店的独特魅力。
3. 美食街小吃：中国的美食街是一个集中了各种小吃的地方，这里可以品尝到各式各样的美食。
比如上海的南京路步行街、成都的宽窄巷子、广州的珠江夜市等等。
这些美食街以其丰富多样的小吃吸引着众多游客，让人流连忘返。
4. 美食文化体验：除了品尝美食，中国的美食文化体验也是一种独特的旅游资源。
比如学习中国烹饪技艺、参加美食节庆活动、品尝传统美食等等。
这些活动可以让游客更深入地了解中国的美食文化，感受到中国烹饪的精髓。
5. 特色农家乐：中国的农村地区也有许多特色农家乐，这些农家乐通常提供农家饭菜和农田体验活动。
在这里，游客可以品尝到纯正的农家菜，体验农田劳作，感受乡村的宁静与美丽。
中国的美食旅游资源丰富多样，不仅可以满足游客的味蕾，还可以让游客了解当地的历史和文化。
无论是品尝地方特色美食、名人名店美食，还是游览美食街小吃、参与美食文化体验，都能让人流连忘返。
来中国旅游，不仅可以欣赏到美丽的风景，还能品尝到美味的美食，这将是一次难忘的旅行。
中国的传统饮食文化
中国的传统饮食文化中国的传统饮食文化源远流长，历史悠久。
在这个山水之间的华夏大地上，有着丰富多样的饮食特色和独特的饮食文化。
这些传统饮食文化不仅仅是满足人们的生理需求，更是展现了中国人对美食的热爱和对生活的态度。
本文将以中国八大菜系为主线，介绍中国传统的饮食文化。
华北菜是中国传统饮食文化的重要组成部分。
以北京菜为代表，华北菜深受宫廷风味的影响，讲究色香味俱佳。
特色菜肴如烤鸭、炸酥肉等广为人知。
华北菜讲究制作工艺的精细和独特的烹调方法，善于利用热油炒制出色香味俱佳的佳肴。
华东菜则以山海之珍为主要特色，以江苏菜和浙江菜为代表。
华东地区临海而居，产物丰富，因此山珍海味的应用相当广泛。
华东菜著名的佳肴有西湖醋鱼、东坡肉等。
华东菜的特点是清淡细腻，讲究原汁原味，追求食物的原始美味。
西南菜是中国传统饮食文化中的瑰宝，以四川菜和云南菜为代表。
西南菜以辣味鲜香著名，主要借助各种辣椒和香料调味，让人食欲大开。
四川菜尤为著名，其川菜系列涵盖川味、渝味、江湖菜等多个派系，几百年来一直保持着独特的魅力。
华南菜地广人稀，集合了各个民族的饮食文化，以广东菜为代表。
广东菜讲究鲜美、清淡、鲜活，特色菜肴如广州烧鹅、蛋挞等享誉世界。
华南菜以烹调技巧与食材搭配而著称，让人百吃不厌。
华中地区作为中国的“天府之国”，拥有丰富的农业资源，以湖北菜和湖南菜为代表。
湖北菜注重健康养生，擅长烹调豆腐和炭烧菜。
湖南菜则以麻辣为主打，拥有许多辣椒烹饪的经典菜肴，如剁椒鱼头、口味虾等。
东北菜地处寒冷的气候，食材丰富，以辽宁菜和黑龙江菜为代表。
东北菜有浓重的乡土气息，以大葱、大蒜等调料为主要特色。
经典的东北饺子、锅包肉等都是东北菜的代表。
西北菜是中国传统饮食文化中的瑰宝，以陕西菜和新疆菜为代表。
西北菜的特点是有肉有菜、口味咸辣，美食多用面食和面点，如陕西的羊肉泡馍、凉皮，新疆的大盘鸡等。
台湾菜则是中国传统饮食文化的重要组成部分，它是跨越海峡的粤、闽、浙、徽、川等菜系的综合体现。
地方饮食文化资源及其开发
统 民俗文 化 的重 要组成 部分之 一 ， 在共 同地域 、 同历 史 和共 同文 化 的作 用下 ， 成 的积 久成 习的文 是 共 形 化 传统 ， 它包括饮 食风 味 、 方式 、 礼仪及 形成 发展等 ， 人类 重要 的文 化 景观 之一 ］ 是 ２。因此 ， 各地 可 以通 过对 饮食 文化资 源 的开 发 ， 一方 面传 承地方 传统饮 食文化 ， 一方 面进一 步展示 地方传 统文化 。 其二 ， 可作为 地方旅 游资 源开发 的重要 选择 ， 展旅 游经 济 的重 要 依托 。旅 游是 一 项朝 阳产业 ， 发 也 是各 地实施 可持 续发展 的重要 产业选 择 。而旅游 与饮食 文化 资 源之 间有 着 密切 的 联 系 ， 者更 成 为各 后
信 阳市位 于河 南省南 部 ， 与安徽 、 湖北 接 壤 ， 东启 西 ， 蔽 中原 ， 有 “ 承 屏 素 三省 通 衢 ” 称 ， 理 区位 之 地 十分 优越 。优越 的地 理位 置 、 秀丽 的山水 、 宜人 的气 候 ， 不仅使 信 阳素有 “ 南北 国 ， 国江 南 ” “ 南 江 北 和 豫 小苏 州 ” 美誉 ， 之 也孕 育 出 了独具 魅力 的饮 食文 化资 源 。
提 升 了饮食 产 品的 自身价 值 ， 延伸 了旅游 产业 的价值 链条 ， 也 更好 地发 挥 了旅 游 产业 的关联 带 动作 用 ，
有利 于 当地 经济 的可持续 发展 。
本 文 以河南信 阳为例 ， 对地方 饮食 文化 资源及其 开发 问题 进 行探 讨 ， 以期 为 我 国地 方餐 饮业 、 游 旅
一
１ — ４
２ １ ． ０ ０Ｎｏ ４
Ｃｕ ｉａ ｙ Ｓ ｉｎ ｅＪ ｕ ｎ ｌｏ ｎ ｚ ｏ ｉｅ ｓｔ ｌ ｒ ｃｅ ｃ ｏ ｒ ａ ｆＹａ ｇ ｈ ｕ Ｕｎ ｖ ｒｉ ｎ ｙ
饮食文化资源
社会因素：政治、 经济、宗教、传统
制作方法
4、饮食文化资源的特点
地域 性 层次 性 融合 性
饮食文化 资源
宗教 性
民族 性
（1）地域性
中国地域广大，食物原料分布地域性强，各地发展程度不一， 在文化悠久和封闭程度等综合因素的作用下，中国形成了许多风格 不尽相同的饮食文化区。
（2）融合性
基于中华民族的大的文化背景的共性, 地域之间的文化处于不断 流动渗透的过程中，饮食文化随着各地经济文化的交往和旅游业的发 展进行着交流与融合, 相互取长补短、博彩众长不断发展。
（3）民族性
各少数民族由于生活、地域、传统文化、发展水平等差异的存在，在饮 食文化上形成了各自的民族文化特色；
（4）宗教性
（2）美食节庆
美食节庆是以饮食为主题的庆典活动，可以让游客尽情品尝新 颖特别的食物，切身感受地方文化，是美食旅游的主要形式。
美食节、美食展和烹饪比赛等活动不仅为游客提供休闲社交和 体验文化的机会，而且能够推广地方美食特产，提升旅游地吸引力， 成为了旅游地品牌塑造和差异化营销的直接手段。 然而，近几年在许多城市举办的一些所谓美食节逐渐趋于雷同， 缺乏民族和地方特色，流于形式的运营模式值得深思。
想和哲学特征的物质和精神条件，只追求最基本的温饱；
小康层：主体是城市中的一般市民、农村中的中、小地主及下等管吏，有温饱的
生活、或经济条件还要好些，已具有一定的文化色彩；
富家层：主体是中等仕宦、富商和其他殷富之家，有较充足的条件去讲究饮食，
且仕宦的特权和优游，富商大贾的豪侈贪欲，文士的风雅猎奇等，赋予他们以突出 的文化色彩；
（4）按味觉偏好分类
长江上中游重辣区、北方微辣区、东南沿海淡味区
中国美食旅游资源的主要内容
中国美食旅游资源的主要内容中国是一个美食的天堂，拥有丰富多样的美食文化和旅游资源。
无论是北方的烤鸭、火锅，还是南方的粤菜、川菜，每一道菜都有着独特的风味和历史故事。
下面将为大家介绍中国美食旅游资源的主要内容。
一、北京烤鸭北京烤鸭是中国最具代表性的美食之一。
它以其皮脆肉嫩、色香味俱佳而闻名于世。
烤鸭起源于明代，至今已有几百年的历史。
北京烤鸭的制作工艺独特，需要选用优质的北京鸭，经过特殊的处理和烹饪方法，才能做出口感酥脆、肉质鲜美的烤鸭。
品尝北京烤鸭不仅可以享受美味，还能了解北京的饮食文化和历史变迁。
二、四川火锅四川火锅是四川省的特色美食，以其麻辣鲜香而闻名于世。
火锅起源于明代，经过几百年的发展，已经成为四川人民日常饮食的重要组成部分。
四川火锅的特点是调味料丰富多样，辣椒、花椒是必不可少的配料。
在火锅中，人们可以选择各种食材，如牛肉、羊肉、海鲜等，放入锅中煮熟，然后蘸上调料食用。
品尝四川火锅不仅可以体验辛辣的口感，还能领略四川人热情好客的风俗和文化。
三、广东粤菜广东粤菜是中国八大菜系之一，以其鲜美细腻而著名。
粤菜注重原汁原味，追求食材的新鲜和独特的口味。
广东菜的烹饪方法多样，如烧、蒸、煮、炒等，每一种方法都能烹制出不同口味的菜肴。
粤菜的代表菜品有叉烧、白切鸡、清蒸鱼等。
品尝广东粤菜不仅可以享受美食，还能感受广东的繁荣与开放。
四、四川川菜四川川菜是中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香而著名。
川菜注重调味品的搭配和烹饪火候的掌握，以达到麻辣鲜香、口感丰富的效果。
四川川菜的代表菜品有麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼等。
品尝四川川菜可以体验到四川人民豪爽热情的性格和饕餮的口味。
五、上海小吃上海小吃是中国最具代表性的美食之一，以其独特的口味和制作工艺而著名。
上海小吃包括小笼包、生煎包、油条、豆腐脑等。
这些小吃以其精巧的制作工艺和独特的口味吸引了无数的游客。
品尝上海小吃可以了解上海的繁华与独特的饮食文化。
以上是中国美食旅游资源的主要内容。
中国的美食和饮食文化
中国的美食和饮食文化美食是中国文化的重要组成部分，中国的饮食追溯至几千年前的古代历史，并且积淀了丰富多样的饮食文化。
中国的美食以其独特的口味、丰富的食材和精湛的烹饪技巧而闻名于世。
本文将介绍中国的美食和饮食文化，探讨其背后的历史和文化价值。
一、源远流长的历史中国的美食文化具有源远流长的历史。
早在古代，中国就有了丰富多样的食材和烹饪方式。
由于中国广袤的土地和不同地理环境，每个地区都有其独特的饮食习惯和美食传统。
北方的饮食以面食和米饭为主，如北京烤鸭和山西刀削面；南方的饮食以米饭为主，如广东的粤菜和福建的闽菜。
这些饮食习惯的形成和沿袭，凝聚了中国人民的智慧和生活方式。
二、独特的口味和食材中国的美食以其独特的口味而受到国内外的广泛喜爱。
中国菜的口味多样，有酸、甜、苦、辣、咸等各种不同的味道。
这种多样性是由中国人的烹饪技巧和丰富的食材决定的。
中国的菜肴有很多传统的经典菜式，如宫保鸡丁、麻婆豆腐和鱼香肉丝等。
此外，中国还有许多地方特色美食，如四川的火锅和湖南的辣椒炒肉。
这些美食让人们在享受美味的同时，也能感受到不同地区的独特风味。
中国是一个拥有丰富食材资源的国家，这为中国的美食提供了充足的保障。
中国的食材种类繁多，有肉类、海鲜、蔬菜、水果等各种丰富的选择。
中国人民根据不同的地理和气候条件，发明了许多独特的加工和烹饪方法，使得食材的味道更加鲜美。
例如，在中国南方，鱼是一道重要的菜肴，因为南方有许多水域，所以有很多新鲜的水产品供人们享用。
而在北方，人们更倾向于食用大量的面食和羊肉，因为这些食物能够提供更多的热量来抵御寒冷的冬季。
三、文化的体现中国的美食和饮食文化也体现了中国人民的文化习俗和情感寄托。
在中国人的日常生活中，用餐是一种重要的社交活动，不仅是满足身体需求，也是交流感情和分享快乐的方式。
中国人民注重家庭聚餐，亲朋好友围坐一桌，共同品尝美食，这也体现了中国人民对家庭和友情的珍视。
此外，中国的饮食文化还与传统的节日和庆典有着紧密的联系。
中国饮食文化
中国饮⾷⽂化“民以⾷为天”，中华民族在⽣活⽣产中，不断探索有利⾃⾝⽣存、延续的饮⾷，形成了富有地⽅特⾊、地⽅风味的⾷品和菜肴，⽽不少名点名菜，富有⽂化内涵，使许多旅游者每到⼀地，便兴致勃勃地品尝。
⼀个导游，了解富有地⽅风味的菜肴，向游客作适当介绍，可增添游客的乐趣。
第⼀节概述中国饮⾷⽂化源远流长，素有“烹饪王国”之称。
中国烹饪不仅仅是技术，同时也是⼀种艺术，是⽂化，是我国各族⼈民⾟勤的劳动成果和智慧的结晶，是中华民族传统⽂化的⼀个重要组成部分。
远古时代，我们的祖先采集野果，捕捉野兽，过着茹⽑饮⾎的⽣活。
《礼记·礼运》篇记载：“古者未有⽕，⾷草⽊之实，马兽之⾁，饮其⾎，茹其⽑。
”从⽣⾷向熟⾷的转化是⼈与动物相区别的标志之⼀，是⼈类发展史上⼀个重要的⾥程碑。
⽽⽤⽕进⾏⾷物加⼯更是⼈类进化的⼀个重要标志，也可以说是⼈类饮⾷⽂化的起点。
⽕的运⽤和控制促使了陶器的产⽣。
陶器发明以后，就被⽤作炊具和⾷具，釜、⿍、⿀、甑是最早出现的陶制炊具，陶器的发明标志着烹饪技术的第⼀次飞跃，⼈类真正进⼊了烹饪时代。
公元前21世纪，原始社会解体，中国进⼊奴⾪社会阶段。
从夏到秦，我国先民的烹饪技术得到了迅速发展。
《吕⽒春秋·本味篇》记载了商代名⾂伊尹以⾄味说汤的故事，叙述了商汤之时的烹饪状况，提出了烹饪理论的⼀些基本论点。
《吕⽒春秋·本味篇》是我国历史上最早的⼀篇烹饪理论⽂章。
⽽黄河流域最早的名菜——周代⼋珍则标志着先秦烹饪技术达到⼀定⽔平。
“⼋珍”是周代宫廷名菜，对后代影响深远，成为烹饪中特定的名词。
周代还盛⾏饮⾷疗法，我国第⼀部医书《黄帝内经》就叙述了古⼈常说的“医⾷同源”。
秦汉到隋唐，是我国封建社会的发展时期。
汉代是我国历史上⼀个承前启后的重要阶段，这⼀时期的烹饪技术⽇趋成熟。
张骞出使西域，开通了⼀条“丝绸之路”，发展了与西域各国的关系，既引进了西⽅⾷品，同时也将中国的饮⾷⽂化推向了世界。
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2、饮食文化资源类型
（1）按内容分类
物质 精神 主食 菜肴 小吃 餐具 ……
酒文化
茶文化
调制方法
用餐礼仪
……
（2）按菜系分类
“四大菜系”：苏菜、鲁菜、川菜、粤菜
“八大菜系”：四大菜 + 浙菜、湘菜、徽菜、闽菜
（3）按地理区域分类
“饮食文化圈”：东北、京津、东南、中北、西南、西北、青藏 高原、黄河中游、黄河下游、长江中游、长江下游 北方菜（黄河流域）、南方菜（长江流域）
基于中华民族的大的文化背景的共性, 地域之间的文化处于不断 流动渗透的过程中，饮食文化随着各地经济文化的交往和旅游业的发 展进行着交流与融合, 相互取长补短、博彩众长不断发展。
（3）民族性
各少数民族由于生活、地域、传统文化、发展水平等差异的存在，在饮 食文化上形成了各自的民族文化特色；
（4）宗教性
中国饮食文化资源及其开发
食欲 与 饮食文化
一、饮食文化资源简介 二、饮食文化资源的开发
三、启示与结语
一、饮食文化资源简介
1、饮食文化资源概念
（1）饮食文化：与饮食有关的物质层面和精神层面的所有内容，包括 食制、饮食结构及调制方法等； （2）饮食文化资源：饮食文化中能被开发利用、产生经济效益的部分。
谢 谢
（3）影视 （4）游戏
（5）动漫
饮食文化的各个层面 与各行业有着不同的 结合点，不同的开发 方式对饮食文化的表 现也应基于本行业的 特点和优势。
2、开发中的不足
（1）忽视地方特色，盲目跟风； （2）旅游开发缺乏文化体验；
（3）节庆开发流于形式；
（4）与新兴产业结合的契合点不明确；
三、启示与结语
饮食很容易打上文化的烙印，在不同时空条件的影响下，饮食 和各时代、各民族和地区的文化结合成了丰富多样的饮食文化。随 着文化交流的不断进行，饮食文化也在不断吸收新的文化元素，继 续变化和发展。 出于现代商业文化的对饮食文化资源的开发也同样影响着饮食 文化本身。换言之，饮食文化资源开发的理念和态度会影响传统优 秀饮食文化的传承情况，也决定着饮食文化产品的质量，更塑造着 商业文化条件下新的饮食文化。Fra bibliotek （2）美食节庆
美食节庆是以饮食为主题的庆典活动，可以让游客尽情品尝新 颖特别的食物，切身感受地方文化，是美食旅游的主要形式。
美食节、美食展和烹饪比赛等活动不仅为游客提供休闲社交和 体验文化的机会，而且能够推广地方美食特产，提升旅游地吸引力， 成为了旅游地品牌塑造和差异化营销的直接手段。 然而，近几年在许多城市举办的一些所谓美食节逐渐趋于雷同， 缺乏民族和地方特色，流于形式的运营模式值得深思。
想和哲学特征的物质和精神条件，只追求最基本的温饱；
小康层：主体是城市中的一般市民、农村中的中、小地主及下等管吏，有温饱的
生活、或经济条件还要好些，已具有一定的文化色彩；
富家层：主体是中等仕宦、富商和其他殷富之家，有较充足的条件去讲究饮食，
且仕宦的特权和优游，富商大贾的豪侈贪欲，文士的风雅猎奇等，赋予他们以突出 的文化色彩；
贵族层：贵胃达官及家资丰饶的累世望族，他们养尊处优，憧仆千万，厨作队伍
组织健全，分工细密，擅绝技的名师巧匠支撑着他们文化色彩浓厚的饮食；
宫廷层：中国最高的统治阶层王或皇帝。宫廷饮膳采用最精美珍奇的原料，运用
最好的烹调条件，在悦目、福口、怡神、示尊、健身、益寿原则指导下，创造了无 以伦比的精美肴撰，充分显示了中国饮食文化的科技水平和文化色彩。
因此，如何限制商业文化中过分短视、过于逐利等因素对 饮食文化资源的影响，保障优秀饮食文化传统的良好传承，使 饮食文化产品得以健康、持续开发，是开发者亟须解决的问题。
参考文献：
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食材 精神内涵
社会因素：政治、 经济、宗教、传统
制作方法
4、饮食文化资源的特点
地域 性 层次 性 融合 性
饮食文化 资源
宗教 性
民族 性
（1）地域性
中国地域广大，食物原料分布地域性强，各地发展程度不一， 在文化悠久和封闭程度等综合因素的作用下，中国形成了许多风格 不尽相同的饮食文化区。
（2）融合性
（4）按味觉偏好分类
长江上中游重辣区、北方微辣区、东南沿海淡味区
3、饮食文化资源的成因
（1）资源成因：满足人类需求
自我实现 例：用餐礼仪
精神
尊重需求 社交需求
例：烹饪方法
知识
安全需求
例：主食、菜、酒
物质
生理需求
图：饮食文化分层与需求层次理论
（2）资源差异原因 饮食文化 自然因素：地形、 气候
现代社会的饮食文化等级
1989年，中共中央发文明确规定政府工作餐不准超过“四菜一汤”，意 在遏制吃喝风的发展蔓延。随后几届领导人在任期内都多次倡导勤俭节 约，打击公款吃喝现象。
四菜一汤，四盆一缸；坑害百姓，糊弄中央 四菜一汤，因人配方。一等人山珍海味甲鱼汤， 二等人鸡鸭鱼肉三鲜汤，三等人白菜萝卜豆腐汤
二、饮食文化资源的开发
1、开发方式
动漫 旅游
游戏 影视 节庆
（1）旅游开发
按层次分类 美食品尝 游 药膳保健 游 饮食文化 游
按内容分类
饮食文化旅游 产品 景观类 产品
饮食文化 博物馆 饮食文化 旅游基地 美食城、 美食街
项目类 产品 饮食文 化节
饮食文化 风俗游
旅游商 品 饮食工 艺品 饮食商 品
某些民族或一部分人由于宗教原因，禁忌一些饮食，长期坚持就会在制 度化的基础上形成特有的饮食文化特质，如中国信仰伊斯兰教的民族以回族 饮食文化为核心形成了伊斯兰菜系；部分信仰佛教的信徒又形成食素菜系。
（5）层次性
中国古代等级森严的宗法制社会在饮食活动中表现为严格的等级礼制， 不同等级间在用料、技艺、条件、排场、风格等方面存在着明显的差异。 主要可分为五个层次： 果腹层：主体是最广大的底层民众，不具备充分体现饮食生活的文化和艺术、思