酶解法提取紫薯中膳食纤维的研究_沈静文

《上海商学院学报》2011年增刊 111
后，再用清水进行清洗，对原料切块处理 （越小越好，便于风干），然后将处理好的 原料置于托盘中自然风干，风干后的原料在 用鼓风干燥箱进行干燥，再进行称重。而后 放入组织捣碎机中进行粉碎（越细越好）， 最后将材料密封后置于冰箱中冷藏备用。
2．化学方法 将适量预处理好后的原材料放在浓度 为5% 、pH=12氢氧化钠的溶液中，放在水 浴75℃中浸泡30min，其间不断地搅拌。随 后加入pH=2盐酸溶液再进行浸，随后得到 进一步处理的样品，再转移到过滤瓶中进 行过滤。过滤后的滤渣用3%的双氧水进行 脱色20min ，随后放入鼓风干燥机中进行烘 干，得出水不溶性膳食纤维。过滤后的滤液 再用无水乙醇进行沉淀，再进行过滤，并将 滤渣进行烘干，得水溶性膳食纤维。 3．酶处理法 （1）加入α-淀粉酶，不添加纤维素酶 将适量预处理好后的原材料，加入 α-淀粉酶进行水解，放入44℃水浴中作用 40min，并不断地搅拌，提高酶解速度。随 后再放入100℃水浴中30min，进行灭酶， 再放入离心机，以3000转为转速，离心5分 钟。分别得到上清液以及滤渣，滤渣放入鼓 风干燥机中进行烘干，得到水不溶性膳食纤 维。随后处理上清液，在其中加入无水乙醇 沉淀，并静止一段时间后，再放入离心机 中，以一样的转速进行离心5分钟，最后得 到的滤渣为水溶性膳食纤维。 （2）加α淀粉酶并添加纤维素酶 将适量预处理好后的原材料，加入 α-淀粉酶进行水解，放入44℃水浴中作用 40min，并不断地搅拌，提高酶解速度 .随 后再放入100℃水浴中30min，进行灭酶， 再在样液中加入纤维素酶，放入44℃水 浴，作用30min，并不断地搅拌。 再转移到 100℃水浴灭酶，作用30min。再放入离心 机，以每分钟3000转为转速，离心5分钟， 分别得到上清液以及滤渣。滤渣放入鼓风干 燥机中进行烘干，得到水不溶性膳食纤维。 随后处理上清液，在其中加入无水乙醇沉 淀，并静止一段时间后，再放入离心机中， 以一样的转速进行离心5分钟，最后得到的 滤渣为水溶性膳食纤维。 4．膳食纤维功能特性的测定 膨胀能力的测定 ：准确称取1g经烘干 处理后的样品置于10mL量筒中，轻微振荡 使样品表面平整，读取干产品的体积。将产
三、结论
膳食纤维是主要由可食性植物细胞壁 残余物及与其缔合的相关物质组成的化合 物。在人体中不存在一种消化酶类可以消 化，同时也不能提供机体能量的一种物质。 主要来自植物的细胞壁，包含纤维素、半纤 维素、树脂、果胶及木质素等。膳食纤维根 据溶解性不同分为水溶性膳食(soluble dietary
项目 重量(g) 提取率(%)
112 《上海商学院学报》2011年增刊
品转移至50mL量筒中再加入50mL蒸馏水， 搅拌均匀后在室温条件下放置24h，读取产 品的自由膨胀体积，计算出膨胀能力[2]：
膨胀力=[膨胀后产品体积（ml）-干产 品体积（ml）] /产品干重（g）
持水能力的测定：称取1g产品，置于 烧杯中，加入50mL蒸馏水，在常温下浸泡 1h，在滤纸上滤干至不滴水后转移至洁净 的烧杯中(先烘干至恒重，称得烧杯质量)中 称得湿产品与烧杯总质量，烘干至恒重称得 干产品与烧杯总质量，由下面公式即可计算 出持水能力[2]：
（二）城市公园的概念 社会在不断地发展着，城市公园慢慢 地出现、持续地发展。然而，城市公园出 现至今，对它还没有明确的概念界定。通 过对大量资料的整合，城市公园可初步定 义为受众广泛的，以休闲、游憩、娱乐等 为主题的城市公共绿地。 （三）城市公园的功能 1．生态功能 当今城市绿化系统中，最大的绿色 生态板块非城市公园莫属。城市公园身处 人口密度较高、空气质量较差的环境中， 公园中大量植物在一定程度上有着净化空 气、调节局部小气候的作用。由于城市公 园对于净化空气、调节小气候具有显著作 用，所以还有“城市绿肺”之称。 2．景观功能 厌倦了林立的高楼，人们更加渴望 亲近自然，对城市景观越来越重视。随着 景观时代的到来，城市公园作为城市中的 公共绿地，公众对其景观要求自然越来越 高。城市公园是构成城市景观的重要部 分，反映城市发展态度的重要方面，是体 现城市活力的重要方式。 3．社会功能 城市公园中优秀的景观，有着强大的 社会功能。公园中综合景观，可以在一定 程度上反映城市的科技发展状况、该城市 的文化、精神层次等。而城市公园的艺术 风格、所反映的核心精神也可促进人类身 心健康，陶冶人们的情操，提高人们的文
操 作 实 务 Practices
保健功能。 膳食纤维的提取方法大致可分为化学
分离法、化学试剂与酶结合分离法、膜分离 法和发酵法。[2]
本实验利用酶解法提取紫薯中膳食纤 维，得出其提取率。同时本组测定了紫薯纤 维素的膨胀能力、持水能力。实验后得到紫 薯膳食纤维量（不加纤维素酶）的提取率为 63.6%，紫薯膳食纤维量（加纤维素酶）的 提取率为47%；水不溶性膳食纤维的膨胀力 高于水溶的膳食纤维；不溶性膳食纤维的持 水力大于可溶性膳食纤维。通过实验同时得 出紫薯中膳食纤维提取的最优工艺参数： α-淀粉酶酶解温度43℃、用量3％、酶解 时间40min，纤维素酶酶解温度43℃、用量 3％、酶解时间30min。
参考文献：
[1] 倪文霞,王尚玉,黄泽元.红薯糟膳食纤 维的提取方法及功能研究进展[J]. 粮食科 技与经济, 2010(35). [2] 许丽丽,黄桂娟.甘薯茎尖中不溶性 膳食纤维的提取工艺研究[J],中国酿造, 2010(6). [3] 苗敬芝,高淑云,曹泽虹,董玉玮,吕兆启. 酶解牛蒡提取膳食纤维工艺研究[J]. 良晶 科学, 2008(29). [4] 王成忠,张玉倩,赵乃峰,杜爱莲. 小麦麸 皮中膳食纤维提取工艺与应用的研究[J]. 粮食与食品工业, 2010(17). [5] 李丽,罗仓学,王白鸥,葛邦国. 苹果渣中 纤维素、半纤维素的提取分离[J]. 食品科 技, 2008(1).
随着近几年经济的发展，人们食品消 费观念也在发生不断的变化。对于现今逐 渐老龄化的趋势，功能性食品逐渐展现在 人们面前。膳食纤维（dietary fiber，DF） 也作为一种新型功能性食品，广泛地得到 了人们的关注，同时也得到了迅速的发 展。虽然膳食纤维不能提供机体能量，但 膳食纤维在体内具有重要的生理作用[1]， 如“肠道清洁夫”、保持消化系统、降低 防止肥胖症等作用。据目前我国存在的疾 病种类显示，肥胖症、肠道类疾病、糖尿 病等都不乏多见。而药物对这些疾病的防
持水力=[产品湿重（g）-产品干重 （g）]/产品干重（g）
总膳食纤维提取率的测定： 总膳食纤维提取率=（水不溶性膳食纤 维+水溶性膳食纤维）/样品重量×100%
二、结果与分析
（一）利用酶解法得到的提取率
分纤维素，从而影响了提取率，比不加纤维 素酶低。
（二）膨胀程度的测定 由表2可见： 对比紫薯不溶不加纤维素 酶以及紫薯可溶不加纤维素酶,水不溶性膳 食纤维的膨胀力高于水溶的膳食纤维。分析 原因：可能为可溶性膳食纤维，可溶于水， 随后会使膨胀力缩小。 （三）持水力的测定 由表3可见：不溶性膳食纤维的持水力 大于可溶性膳食纤维。
紫薯（Solanum tuberdsm）又名为黑 薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通 红薯的营养成分外，还富含膳食纤维。但目 前国内对紫薯的膳食纤维的研究还未开展， 因此本实验利用紫薯为原料，采用酶解方法 和化学方法提取紫薯中不溶性纤维和可溶性 纤维，并对其纤维的持水性和膨胀性进行分 析，以期对膳食纤维的利用提供实验依据和 理论指导。
基金项目：2010年度上海商学院学生科研创 新项目。 作者简介：蔡慧莲，上海商学院生态旅游学 院学生。 指导教师：张宁，上海商学院讲师。
闲空间。1843年，英国利物浦市动用税 收建造了公众可免费使用的伯肯海德公园 （Birkinhead Park），标志着第一个城市公 园正式诞生。此后，美国纽约中央公园的 出现开创了现代城市公园的先河，标志着 现代城市公众景观时代的到来。
基金项目：2010年度上海商学院学生科研创 新项目。 作者简介：省静文，王子晋，丁义龙，陈侠， 张丽，上海商学院食品系学生。 指导教师：宫霞，山东济宁人，上海商学院 教授，研究方向：食品生物化学。
治，通常都具有一定的后遗症。膳食纤维 主要存在于天然植物中，可以通过食补方 式获得。长期摄入也可以对疾病产生一定 的抵制作用，降低了存在后遗症的风险， 因此，部分的营养学专家还将膳食纤维作 为继水、脂肪、糖类、蛋白质、矿物质、 维生素这六大营养素之后的第七大营养 素。所以对于膳食纤维研究具有很长远的 前瞻性。
表 1 加纤维素酶与不加纤维素酶提取率的比较
材料
紫可溶不加纤酶
紫不溶不加纤酶
紫可溶加纤酶
紫不可溶加纤酶
1.74
4.62
0.76
0.77
Hale Waihona Puke 63.60%47%
名称 紫不溶不加纤维素酶 紫溶不加纤维素酶 紫不溶加纤维素酶
表 2 紫薯膳食纤维提取后测定的膨胀程度
膨胀前(ml) 7.4 3.4 5.9
膨胀后(ml) 3 2 2.5
膨胀力 4.3 1.4 3.4
名称 紫不溶不加纤维素酶
紫溶加纤维素酶 紫不溶加纤维素酶
表 3 紫薯膳食纤维提取后测定的持水能力
湿重（g） 3.52 0.98 4.18
干重(g) 0.628 0.505 0.615
持水力 2.892 0.475 3.565
从表1中得出：在实验过程中，α淀粉 酶分解紫薯中大量的淀粉物质，从而便于后 续时膳食纤维的提取。同时，本组做了比对 试验，同样做了一组另加纤维素酶的紫薯样 品,从结论中得出：不加纤维素酶的紫薯中 提取的提取率相对于加纤维素酶的来得高。
城市公园滨水景观植物配置 初探
■ 蔡慧莲 （上海商学院 生态旅游学院 ，中国 上海 200235）
摘 要：本文以城市公园的起源、 发展为线索，介绍了其概念与功能， 通过对现代城市公园中滨水景观植物 配置现状的具体分析论述，从而认识 到它在城市公园中的重要性，最后得 出市公园中滨水景观植物配置的思想 和原则。 关键词：植物配置；滨水景观