双立人菜谱

双立人50个基本菜谱(全)

冷锅冷油小炒类（素菜）

炒青菜

1青菜洗净，切块，浸泡在清水中待用；

2冷锅中放少许油，从水中沥出青菜直接放入锅中，盖上锅盖，开中小火；

3等锅边有蒸汽冒出，关火，打开锅盖，加盐搅拌，即可出锅。

注意：如果青菜已经沥干，请在烹饪时加入少许水（2-3汤匙）

蚝油西兰花

1西兰花去根切块，浸泡在清水中待用；

2冷锅中放少许油，放西兰花，盖锅盖，开中火，等锅边有蒸汽冒出，关火，调入蚝油，搅拌均匀，

即可出锅。

蒜泥荷兰豆

1荷兰豆洗净，蒜泥待用；

2冷锅中放少许油，放入蒜泥、荷兰豆，盖锅盖，开中火，等锅边有蒸汽冒出，关火，放盐，搅拌

均匀，即可出锅。

炒三丝

1绿豆芽摘去绿叶，取白色长段，胡萝卜、青椒切丝，待用；

2冷锅中放少许油，放入豆芽、胡萝卜丝、青椒丝，盖锅盖，开中火，

3等锅边有蒸汽冒出，关火，放盐，搅拌均匀，即可出锅。

冷锅冷油—小炒类（荤素搭配）

芹菜牛肉丝

1芹菜切3厘米段，牛肉切丝，用淀粉、料酒、盐腌制10分钟左右待用；

2冷锅中放少许油，同时放入芹菜、红椒、牛肉，加少许水（2-3汤匙），盖上锅盖，

开中小火；

3等锅边有蒸汽冒出，关火，放少许盐，搅拌均匀，即可出锅。

注意

1由于牛肉用淀粉腌制过，淀粉在烹饪时会吸收大量水分，为保证有足够的水蒸气循环又不会粘底，

请在腌制后的肉类入锅后淋上少许水。

2荤素搭配的菜肴烹饪时先放素菜，然后放荤菜，如有年糕、炒面要放在最上层，以免粘底。

翡翠虾仁

1基围虾剥壳，加百胡椒粉、盐、淀粉腌制10分钟以上，西兰花掰成适口小块，胡萝卜切片，制

蒜泥，待用；

2冷锅中放少许油，开中小火，蒜泥炒出香味；

3依次放入西兰花、胡萝卜、虾仁（入锅前，将虾仁腌制后多余水分用纸巾吸干），加少许水，盖

上锅盖；

4等锅边有蒸汽冒出，关火，加蚝油和胡椒粉，搅拌均匀，即可出锅。

青椒鱿鱼

1鱿鱼洗净，切成卷曲的花，放少许料酒，腌制10分钟，青椒切菱形块，待用；

2冷锅中放少许油，依次放青椒、鱿鱼，盖上锅盖，开中小火；

3等锅边有蒸汽冒出，关火，加盐、白胡椒粉，搅拌均匀，即可出锅。

炒三菇

1猪肉切片，用淀粉、料酒、盐腌制10分钟左右待用，蘑菇香菇切片，金针菇切3厘米长段，待用；

2冷锅中放少许油，依次放菇、肉，淋少许水，盖上锅盖，开中小火；

3等锅边有蒸汽冒出，关火，加少许盐和生抽，搅拌均匀，即可出锅。

炒肉拉皮

原料：猪肉、京葱、凉皮、红椒

配料：油、盐、鸡精、淀粉、芥末油

1猪肉切丝，用淀粉、盐腌制10分钟左右，凉皮切成1厘米的条状，京葱切丝，待用；2冷锅中放少许油，依次放葱丝、红椒、肉丝，加入少许水，盖上锅盖，开中小火；3等锅边有少量蒸汽冒出，放入凉皮，调入少许盐、鸡精，关火，利用锅具余温将菜稍稍搅拌，最

后调入芥末

油，搅拌均匀，即可出锅。

咸菜粉皮

1咸菜切碎，粉皮切4厘米块状，浸在清水中，待用；

2冷锅中放少许油，放咸菜，盖上锅盖，开中小火；

3等锅边有少量蒸汽冒出，放入粉皮，关火，加少许盐，利用锅具余温将菜稍稍搅拌，即可出锅。

热锅热油类——煎炸类

红烧鲳鱼

1鱼洗净沥干，青葱洗净打葱结，姜切片，待用；

2开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5秒钟

后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可；

3加热空锅的同时，用纸巾或干净抹布将鱼身表面的水分尽量吸干，这样不仅会让鱼肉熟得更快更

均匀，又可避免多余水分炸锅；

4在热锅热油内放入姜片、鱼，将锅盖虚掩（在锅边留出1厘米的缝隙，可让鱼肉内的水分充分蒸

发，避免炸锅），调小火，约2分钟左右，当能用铲子轻轻推动，即可将鱼翻面，关火，利用余温继续煎1分半钟，

煎炸过程完成；

5在锅内淋上足量料酒，加入酱油、糖、葱节，适量水，开中火，盖上锅盖，焖煮5分钟左右，待汤汁收干，即可出锅，将余下汤汁淋在鱼上。

注意：油煎后的锅底积聚强大能量，淋料酒时，会有大量蒸汽涌上，请盖上锅盖，等锅内平静后开

锅盖，继续加入其它调料。

红烧日本豆腐

原料：日本豆腐、大蒜、干辣椒

配料：糖、醋、葱、盐、鸡精、淀粉

1日本豆腐切成厚薄均匀的圆块；

2取适量水、糖、醋、葱、盐、鸡精、淀粉、蒜泥、干辣椒，放入小碗根据个人口味进行勾兑，待

用；

3开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5秒钟

后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可；

4将切好的日本豆腐裹上干淀粉放入热锅热油中煎炸，约1分钟，当能用铲子轻轻推动，即可翻面，

煎至两面金黄；

5将事先准备的调料倒入锅内，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，关火出锅。

家常豆腐

原料：老豆腐、黑木耳、金针菜、胡萝卜

配料：油、糖、酱油、料酒、淀粉、鸡精

1老豆腐切3厘米见方1厘米厚的薄块，黑木耳、金针菜洗净，胡萝卜切片，待用；2开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5秒钟

后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可；

3老豆腐入锅，约1.5分钟，当能用铲子轻轻推动，即可翻面，煎至两面金黄；

4放入黑木耳、金针菜、胡萝卜，淋上糖、酱油、料酒和少量水，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出再煮1-2分钟，放鸡精，淋上水淀粉勾芡，即可出锅。

热锅热油类——小炒（炒蛋类）

番茄炒蛋

1鸡蛋打散，加盐、鸡精、葱末，番茄切小块，加番茄沙司，待用；

2开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5秒钟

后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可；

3倒入蛋液，等鸡蛋稍稍凝固，搅拌均匀；

4倒入番茄，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，加少许糖、盐，即可出锅。

鸡蛋春饼

1鸡蛋打散，加盐、鸡精，黄瓜切成条状，待用；

2开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5秒钟

后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可；

3关火，利用余温，缓缓倒入蛋液，等鸡蛋形成均匀的蛋皮，盖上锅盖，焖一下，即可打开锅盖；

4将沙拉酱均匀涂抹在蛋皮上，放黄瓜条，慢慢卷起，切段，里面的馅料可以放甜面酱、香菜、辣

油。