酸辣土豆丝制作ppt课件
美食小炒家常菜ppt课件
2、红烧茄子：
1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去 头尾洗净，切成段。 2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀， 腌制10分钟入味 3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软， 约5～6分钟。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可 起锅啦!
7、鸡肉炒菜花
用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。 2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜 切末，蒜切片。 3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉 变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。 4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装 盘。
8、粉蒸肉
用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大 米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。 2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。 3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。 4、把准备好的3放锅里炒。 5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。 6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。 7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。 8、最后加入一大勺豆瓣酱。烹制方法(两人份) 材料：鸡蛋(4只)、葱(3根) 调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙) 1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里 2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌， 打至蛋液呈黏稠状。 3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺 满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。 4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋 过老。
咸香的青椒土豆丝 课件-高一上学期劳动技术
教学目标
● 1、了解咸香的青椒土豆丝的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。 ● 2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！
重点
● 认真学习咸香的青椒土豆丝的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食 材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。
精盐
精盐 细盐也叫加工盐或精盐，是经过去除杂质后再次结晶析出的盐，杂质少，经过加工后有些微量元 素也被去除了，有时还要加入碘，特意制出加● 盐是人们日常生活中不可缺少的食品之一，每人每天需要6～10克盐才能保持人体 心脏的正常活动、维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡，同时盐是咸味的载体，是调 味品中用得最多的，号称“百味之祖(王)”。放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃 消化液的分泌，增进食欲。
青辣椒
青辣椒
青椒，茄科花椒属的落叶灌木。树皮为暗灰色，有很多皮刺，没有毛；小叶为纸质，叶片为披针形或桶圆状披针 形，先端渐尖，基部模形，叶片的边缘有细锯齿；花很小却多，为青色；果实成熟时为紫红色；花期7—8月，果 期9—10月；其颗粒均匀，颜色呈青灰色，故名青椒。
青辣椒
主要价值 医用价值 在《神农本草经》《本草纲目》中有记载青椒具有温中止痛，杀虫止痒的功效。主治中寒腹痛，寒湿吐 泻，虫积腹痛，湿疹瘙痒，妇人阴痒等。 辣椒味辛、性热，入心、脾经。 有温中散寒，开胃消食的功效。 主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃虚寒，伤风感冒等症。 食用价值 青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。青果含水分93. 9%左右、碳水化合物约3. 8%，红熟果含维生 素C最高可达460毫克。可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐，制蜜饯。 它的果、叶、根能提取芳香油及脂肪油；叶和果是食品调味料。
酸辣土豆丝教案
酸辣土豆丝教案教案标题：酸辣土豆丝教案教案目标：1. 了解酸辣土豆丝的制作方法和食材准备。
2. 学习如何使用刀具进行食材切割。
3. 培养学生的独立操作能力和食品安全意识。
4. 提高学生的口味品味和创新能力。
教学准备：1. 食材：土豆、辣椒、葱、姜、蒜、醋、酱油、盐、糖、食用油。
2. 器具：刀、砧板、碗、锅、铲子、调味料容器。
3. 教学辅助：图片或视频展示酸辣土豆丝的制作过程。
教学步骤：引入：1. 展示酸辣土豆丝的图片，引起学生的兴趣和食欲。
2. 介绍酸辣土豆丝的起源和特点，激发学生对这道菜的好奇心。
步骤一：食材准备和切割1. 向学生展示所需食材，并解释每种食材的作用。
2. 说明食材的准备方法，如洗净土豆、辣椒等。
3. 演示如何使用刀具进行食材切割，包括切丝、切末等。
步骤二：烹饪过程1. 向学生展示酸辣土豆丝的烹饪过程，可以通过图片或视频进行展示。
2. 详细介绍每个步骤的操作方法，如热锅凉油、炒香葱姜蒜等。
3. 强调食品安全和卫生要求，如手洗净、炒菜时注意火候等。
步骤三：口味调整和创新1. 介绍酸辣土豆丝的基本口味，如酸、辣、咸。
2. 引导学生思考如何根据个人口味进行调整，如增加或减少辣椒、酱油的用量。
3. 鼓励学生尝试创新，如添加其他蔬菜或调味料，使菜品更加丰富多样。
步骤四：品尝和总结1. 将制作好的酸辣土豆丝分发给学生品尝。
2. 引导学生讨论菜品的口感和味道，并提供自己的评价和建议。
3. 总结本节课所学内容，强调食品安全和创新的重要性。
教学延伸：1. 邀请学生在家中尝试制作酸辣土豆丝，并分享自己的制作心得和改进意见。
2. 探究其他地方的酸辣菜品，比较其制作方法和口味特点。
3. 组织学生进行小组活动，设计自己的酸辣菜品，并进行制作和品尝。
教学评估：1. 观察学生在食材准备和切割过程中的操作技巧和食品安全意识。
2. 评估学生在烹饪过程中的操作准确性和独立性。
3. 收集学生对酸辣土豆丝口感和味道的评价，并评估其口味品尝和创新能力。
《酸辣土豆丝制作》课件
准备材料与工具
1 土豆
选择新鲜的土豆，品种最好选择质地细腻的品种。
2 调料
葱姜蒜末、花椒、辣椒油、醋等各种调味料。
3 厨具
刨刀、炒锅、勺子等基本的厨房工具。
削皮和切丝
1
切丝
2
使用刨刀将土豆切成细丝，厚度均匀。
3
削皮
将土豆的外皮削去，确保土豆ห้องสมุดไป่ตู้面光 滑。
《酸辣土豆丝制作》PPT 课件
这个PPT课件将教你如何制作美味的酸辣土豆丝！通过详细的步骤说明和技 巧建议，让你轻松掌握这道传统菜肴的制作方法。
背景与特点
传统美食
酸辣土豆丝是中国传统美食，具有浓厚的地方特色和独特的口味。
口感丰富
酸辣土豆丝的口感酸辣可口，土豆丝的韧劲和酸辣酱的调味让人回味无穷。
健康营养
调整味道
根据个人口味适量加入盐、糖等调味料，调整酸辣度。
备用
将调制好的酸辣酱汁备用，等待炒制土豆丝使用。
炒制土豆丝
1
热锅
加热炒锅，放入适量的油，待油热后
倒入土豆丝
2
加入葱姜蒜末。
将处理好的土豆丝倒入锅中，快速翻
炒均匀。
3
加入酱汁
倒入调制好的酸辣酱汁，继续翻炒均
出锅
4
匀。
待土豆丝炒熟，色香味俱佳后即可出 锅，装盘享用。
技巧与注意事项
• 炒制时火力要均匀，以免土豆丝过焦或未熟透。 • 可根据个人口味调整辣椒油和醋的用量。 • 焯水时间不能过长，以免土豆丝变烂或断裂。
浸泡
将土豆丝浸泡在清水中，以去除多余 的淀粉。
处理土豆丝
1
沥水
将浸泡的土豆丝沥干，确保炒制时不
幼儿园特色食谱：酸辣土豆丝的健康教学案例
【幼儿园特色食谱：酸辣土豆丝的健康教学案例】随着幼儿园教育的不断进步，越来越多的幼儿园开始注重健康教育和食品安全。
在这种趋势下，特色食谱的制作成为幼儿园教学中的一大亮点。
本文将以酸辣土豆丝为例，探讨如何将健康教育与特色食谱相结合，为幼儿提供更健康、更有营养的食品。
一、食谱背景介绍酸辣土豆丝是一道兼具酸辣口味和丰富营养的传统中华美食，深受广大人们的喜爱。
它不仅口感鲜美，而且富含淀粉和维生素，适合幼儿食用。
将酸辣土豆丝引入幼儿园食谱，不仅能满足幼儿对美食的需求，还能为其提供丰富的营养。
二、健康教学案例1. 食材准备在教学前，老师可以带领幼儿一起前往食材市场或超市土豆、胡萝卜、青椒等食材。
在过程中，老师可以向幼儿解释并展示食材的外观、颜色、形状等特点，让幼儿在食材的过程中学会观察和辨别。
2. 食材清洗在食材清洗环节，老师可借助幼儿园的实际情况，以亲子互动的形式组织幼儿一起动手清洗食材。
通过清洗食材的实践操作，让幼儿了解食材的来源，培养他们的动手能力和卫生意识。
3. 烹饪过程在烹饪过程中，老师可以向幼儿介绍厨房用具和烹饪工具，并指导幼儿如何正确切菜、炒菜。
在实际操作中，老师可以提醒幼儿注意用火安全以及烹饪过程中的卫生习惯。
通过实际操作，幼儿不仅学会了解饮食文化，还培养了他们的独立生活能力和动手创作的兴趣。
4. 餐桌礼仪在品尝酸辣土豆丝时，老师可以向幼儿介绍餐桌礼仪，让幼儿懂得如何享用美食，珍惜食物。
借此机会，老师还可以向幼儿讲解酸辣土豆丝的营养价值和食用禁忌，让幼儿养成健康饮食的习惯。
三、观点和理解通过这个健康教育案例，我们不仅让幼儿在实践中感受到了食材的原始状态和烹饪过程，还培养了他们的动手能力、观察力、独立生活能力和饮食文化修养。
并且，通过教学案例，帮助幼儿了解酸辣土豆丝的营养成分和适宜食用群体，正确引导幼儿的饮食选择，养成健康饮食的习惯。
特色食谱的制作不仅能丰富幼儿饮食菜单，还能将健康教育融入其中，为幼儿提供更丰富、更有益的教学体验。
幼儿园特色食谱教案：美味酸辣土豆丝烹饪
幼儿园特色食谱教案1. 引言在幼儿园的日常生活中，营养健康的饮食教育是至关重要的。
为了让幼儿在品尝美味的也能获取营养，特色食谱教案的设计变得尤为重要。
在本篇文章中，我将向大家介绍一款幼儿园特色食谱教案，即美味酸辣土豆丝烹饪。
2. 食材准备- 土豆：500克- 青椒：1个- 红椒：1个- 小米椒：适量- 大蒜：3瓣- 姜：适量- 葱：适量- 食用油：适量- 盐：适量- 鸡精：适量- 白糖：适量- 生抽：适量- 醋：适量3. 烹饪步骤（1）准备工作将土豆、青椒、红椒和小米椒洗净，切成丝。
大蒜、姜切末，葱切段备用。
（2）炒土豆丝热锅凉油，下入土豆丝煸炒，炒至变软后捞出备用。
（3）炒配菜继续热锅凉油，下入蒜末、姜末和葱段炒香，再放入青椒丝、红椒丝和小米椒炒匀。
（4）调味烹饪将炒好的土豆丝放入翻炒均匀，加入盐、鸡精、白糖、生抽和醋炒匀即可出锅。
4. 教学指导在教学过程中，可以引导幼儿通过观察老师的示范，学习对食材进行切割和烹饪的基本技巧。
老师也可以结合食材的特点，向幼儿介绍食物的营养价值，并在烹饪过程中强调卫生与安全的重要性。
5. 安全注意事项在幼儿园教学中，安全是第一位的原则。
在烹饪过程中，老师应始终关注幼儿的安全，确保他们不接触到热源和锋利的器具。
食材的新鲜和处理卫生也是保障幼儿健康的重要因素。
6. 总结通过这样一堂特色食谱教案的教学，不仅可以满足幼儿们的味蕾需求，还可以在美食中学习到知识。
在这个过程中，幼儿不仅可以培养烹饪的兴趣，还能更全面地了解食物的制作过程和营养知识，从而养成健康的饮食习惯。
7. 结论在营养餐饮教学中，特色食谱教案的设计与实施是至关重要的。
通过精心准备的食谱教案，幼儿不仅可以享受美味，还可以在互动中学习到更多的知识。
希望通过这篇文章的介绍，可以为幼儿园教师们的教学工作提供一些参考和借鉴，为幼儿的健康成长贡献一份力量。
在这篇文章中，我们详细介绍了一款适合幼儿园特色食谱教案，即美味酸辣土豆丝的烹饪方法，并探讨了在教学过程中的指导和注意事项。
菜品的基础知识ppt课件
味型的基本知识
三、味=基本味+复合味
1、基本味(单一味)咸、酸、甜、辣、鲜、香、苦。
甜：去腥、解腻、增强鲜味。(糖、蜜) 苦：使菜肴更清
新、清爽。(杏仁、殡榔、贝母)
酸：除腥、促进含钙食物的分解。(醋) 鲜：使微弱，基
本味的东西更浓。
辣：刺激食欲、增加食欲。(辣椒、辣根) 香：增强菜肴
的芳香，冲淡膳腥味。36来自燕窝红烧极品官燕
518
500
Braised Imperial Bird’s Nest Soup
金华蟹皇官燕
518
500
Braised Imperial Bird’s Nest Soup with Crab Roe and
Yunnan ham and Scallops
鱼子带子官燕 518
23
地理位置
四川省位于我国西南重地,在历史上很多朝代 的政治.经济.文化中心,入川的官员.商人多带 厨师随行,加上历史上几次人口大迁徙全国人 口入川甚多，五方杂处。随着生产发展，经 济繁荣,川菜在历代厨师总结自己及其他地方 地区烹饪经验的基础上,吸收了南北菜肴烹调 技艺之长及官、商家宴菜品的优点。形成了 南菜北味，北菜川烹的现象。
菜品的基础知识
Crowne Plaze ChengDu Ganda Garden
1
第一章 烹调知识
一、烹调的概念：将经过选料、初加工、切 配的原料进行烹制和调味，从而制成完整、 成熟的菜肴的全过程。
二、调味的作用：将味道不正的菜调正，把 味道过正的菜调到合适的口味，把不同味道 的食物调成同一味道，同时调味还可以增加 菜肴的色彩，起到美化菜肴，增强食欲的作 用。
21
自然资源
四川省位于长江中上游， 四面环山，江河 纵横， 沃野千里，气候温和，物产丰富， 水利发达，灌溉成系，自古就有天府之国的 称号。水产又江团、岩鲤、雅鱼、中华鲟等。 山岳深秋地区多产熊、鹿、獐、竹笋、银耳 及虫草等野味山珍.
酸辣土豆丝制作 ppt课件
Title in here
三、制作方法
2、 青、红辣椒去籽、蒂T，itle切in成he细re 丝，干辣 椒切丝、蒜切末、葱切段。
Title in here
三、制作方法
1、炒锅上火，加入油烧热 ，放入花椒煸炒
出香味。
Title in here
2、将炸好的花椒捞出，锅内放入葱、蒜、 辣椒煸炒出香味。
二、食材准备
主要食材 辅助食材
土豆(500g)葱(1根)蒜 (5 瓣 ) 青 辣 椒 (15g) 干 辣 椒(5g)
花椒(2克) 大葱(5克)盐(3 克)味精(2克) 白醋(5克) 花生油(10克)蒜（5克）
三、制作方法
1、将土豆削皮，切细丝，Titl泡e in在he水re中洗去淀 粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时 保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。n
酸辣土豆丝制作
目录
1 菜品特色 2 食材准备 3 制作方法 4 注意事项 5 营养价值
一、菜品特色
1、色泽光亮，酸辣可口，让人口齿生津，酸辣易 下饭。 2、主料土豆性平和，有美容、改善胃肠功能，预 防高血压的功效。辅料辣椒富含维生素C，可增强 体质、防止冠状动脉硬化。该菜用料简单，好学 易做，营养丰富，清爽可口，很受人欢迎。
3、然后放入沥干水分的土豆丝。
Title in here
三、制作方法
4、煸炒一小会后倒入适量醋继续翻炒土豆
丝。
Title in here
5、放入红椒丝翻炒均匀。
6、最后加盐、味精调味即可。
Title in here
四、注意事项
1、用清水将切好的土豆丝Titl泡e in去he淀re粉，（这 样炒出的土豆丝清爽不粘） 2、锅内油中放入的花椒煸炒出香味后捞出 （避免炒出吃入花椒粒） 3、注意土豆丝炒的时间不宜太久，太久至 土豆丝失去T清itle脆in 口her感e
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二、食材准备
主要食材 辅助食材
土豆(500g)葱(1根)蒜 (5 瓣 ) 青 辣 椒 (15g) 干 辣 椒(5g)
花椒(2克) 大葱(5克)盐(3 克)味精(2克) 白醋(5克) 花生油(10克)蒜（5克）
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三、制作方法
1、将土豆削皮，切细丝，Titl泡e in在he水re中洗去淀 粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时 保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。n
Байду номын сангаас
3、然后放入沥干水分的土豆丝。
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三、制作方法
4、煸炒一小会后倒入适量醋继续翻炒土豆
丝。
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5、放入红椒丝翻炒均匀。
6、最后加盐、味精调味即可。
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四、注意事项
1、用清水将切好的土豆丝Tit泡le in去he淀re粉，（这 样炒出的土豆丝清爽不粘） 2、锅内油中放入的花椒煸炒出香味后捞出 （避免炒出吃入花椒粒） 3、注意土豆丝炒的时间不宜太久，太久至 土豆丝失去T清itle脆in 口her感e
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三、制作方法
2、 青、红辣椒去籽、蒂T，itle切in成he细re 丝，干辣 椒切丝、蒜切末、葱切段。
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三、制作方法
1、炒锅上火，加入油烧热 ，放入花椒煸炒
出香味。
Title in here
2、将炸好的花椒捞出，锅内放入葱、蒜、 辣椒煸炒出香味。
2、
-
五、营养价值
土豆是低热能、多维生素和微量元素的
食物，是理想的减肥食品。Titl每e in1h0e0re克土豆含
钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个
土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅
助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、
慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好
效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品
，还可以降糖Titl降e in脂he肪re、美容、抗衰老等。
红辣椒：疾病。可以使呼吸 道畅通，用
以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的
寄生虫。
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Thank You!
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酸辣土豆丝的制作
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目录
1 菜品特色 2 食材准备 3 制作方法 4 注意事项 5 营养价值
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一、菜品特色
1、色泽光亮，酸辣可口，让人口齿生津，酸辣易 下饭。 2、主料土豆性平和，有美容、改善胃肠功能，预 防高血压的功效。辅料辣椒富含维生素C，可增强 体质、防止冠状动脉硬化。该菜用料简单，好学 易做，营养丰富，清爽可口，很受人欢迎。