豌豆淀粉的研究进展
不同原料淀粉的糊液特性研究
第12期（总第517期）2020年12月农产品加工Farm Products ProcessingNo.12Dec.文章编号：1671-9646（2020）12a-0007-03不同原料淀粉的糊液特性研究朱彩玲，曹余，李艳民，雒彤艳，刘珍宇，谢晓驰（甘肃丰收农业科技有限公司，甘肃天水741020）摘要：对马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、蜡质玉米淀粉、小麦淀粉和豌豆淀粉的冻融稳定性、透明度和凝沉性进行了比较和分析。
结果表明，马铃薯淀粉和蜡质玉米淀粉冻融稳定性最好，小麦淀粉冻融稳定性最差；马铃薯淀粉的透明度最好，小麦淀粉的透明度最差；豌豆淀粉凝沉性最强，蜡质玉米淀粉凝沉性最差。
关键词：淀粉；冻融稳定性；透明度；凝沉性中图分类号：TS231文献标志码：A doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2020.12.003Study on the Paste Properties of Starch from Different Raw MaterialsZHU Cailing,CAO Yu,LI Yanmin,LUO Tongyan,LIU Zhenyu,XIE Xiaochi（Gansu Fengshou Agricultural Technology Co.，Ltd.，Tianshui，Gansu741020，China）Abstract：The freeze-thaw stability，transparency and retrogradation of potato starch，corn starch,cassava starch，waxy corn starch，wheat starch and pea starch were compared and analyzed，the results showed that potato starch and waxy corn starch had the best freeze-thaw stability，potato starch had the best transparency and wheat starch had the worst transparency，pea starch had the best retrogradation and waxy corn starch had the worst retrogradation.Key words:starch；freeze-thaw stability；transparency；retrogradation0引言淀粉作为绿色、可再生的碳水化合物，来源广泛且具有较高的营养价值，在自然界中广泛存在于植物的根、茎、叶和果实中，淀粉分子中存在的活泼羟基可与许多化学试剂进行氧化、酯化、醚化、接枝等化学反应，生成淀粉衍生物。
豌豆淀粉作为泌乳母猪谷物的替代品对母猪产仔性能的影响
对血糖无显著影响 （ Ｐ ＞ Ｏ ． ０ ５ ） 。试验结果表明 ，豌豆淀粉 可以作 为泌乳期母猪饲粮 中淀粉 的替代 品。饲喂豌 豆的母猪在哺乳期 有较 高的采食 量 ，但 断奶 时体重 并没有增加 ，而是 改善 了母猪在 断奶 时的体 况。
关键 词 ：母猪 ；泌乳期 ；豌 豆淀粉 ；性能 ； ． 仔猪 ；血糖
摘 要 ： 豌豆淀粉是豌 豆蛋 白浓缩物 生产的主要副产物 ，这种淀粉 可以替代猪料 中小麦提供 的淀粉 。然 而，豌豆 淀粉
和谷 物淀粉之 间的能 源利 用差异可能会影响动物 的生产性 能。试验采用挪威 长白× 夏洛克母猪 １ ０ ０ 头 ，将 ２ ０ ％的豌豆淀粉 添 加到哺乳母猪 的饲粮 中，研 究其对母猪产仔性能的影响 。试验采 用两组 以豌豆 为主 的饲粮 ，但一组饲粮 中的小麦被豌 豆淀粉 代替 。试 验指标 包括猪 日耗料 量、体重 、背膘厚 、窝重、采食 后血糖 水平及繁殖性 能。豌 豆淀粉组母猪平 均 日采食 量 （ Ｐ ＜ ０ ． ０ ０ ０ １ ） 、周 采食 量（ Ｐ ＜ ０ ． ０ １ ） 以及整 个哺乳期采食 总量 （ Ｐ ＜ ０ ． ０ ０ ０ １ ） 均显著 高于对照组 ；并且在哺乳期的前 ３ 周体 失重极显 著低
于对照组 （ Ｐ ＜ ０ ． Ｏ １ ） 。在 哺乳期的最后 两周 ，两试验组的平均增 重没有显著差异 （ Ｐ ＞ ０ ． ０ ５ ） ，但 对照组在此阶段 的增重显著 （ Ｐ ＜
０ ． ０ ５ ） 。豌豆 淀粉组在哺乳期前 ３ 个月背膘损 失多于对照组（ Ｐ ＝ ０ ． ０ １ ） ，但从整体 时期上 看两试验组 无显 著差异 （ Ｐ ＞ ０ ． ０ ５ ） 。豌豆 淀粉组对产仔性能无显著影响 （ Ｐ ＞ ０ ． ０ ５ ） 。豌豆 淀粉 组初 产母 猪的断奶一 配种 间隔长 于对 照组 （ Ｐ ＜ ０ ． ０ ５ ） 。试验期 间豌豆淀粉组
豌豆蛋白及淀粉的制取研究
豌豆蛋白及淀粉的制取研究近年来，豌豆蛋白和淀粉作为饮食中极具价值的添加剂呈现出越来越多的应用前景。
豌豆蛋白和淀粉具有营养丰富、低成本、低温降解等优点，在食品和生物科学领域被广泛应用。
因此，有必要对豌豆蛋白和淀粉的制取进行研究，以探索其在食品、医药及其他领域的应用及有效利用。
豌豆蛋白和淀粉的制取方法主要有过滤法、抽滤法、蒸馏法、增压萃取法和精制过滤法等几种。
其中，过滤法是最常见的制取豌豆蛋白和淀粉的方法。
其原理是将豆浆中的蛋白质和淀粉通过压力或温度差分离，然后通过过滤器分离出豌豆蛋白和淀粉。
抽滤法的制取方法是利用抽滤器从豆浆中分离出豌豆蛋白和淀粉，并通过压缩或离心力分离。
蒸馏法主要通过蒸发豆浆中的水，将蛋白质和淀粉分离，然后分离出豌豆蛋白和淀粉。
增压萃取法是在受压的条件下，将豆浆中的豌豆蛋白和淀粉分离出来，然后进行精制。
精制过滤法是在高温条件下，将豆浆中的豌豆蛋白和淀粉分离，然后经过多道过滤，最后进行精制。
豌豆蛋白及淀粉的制取不仅取决于制取方法，其质量也受原料质量和制取工艺影响。
豌豆蛋白和淀粉除了分子量不同，其他性质基本一致，通常情况下，质量好的样品就有较明显的分子量差异性。
因此，豌豆蛋白和淀粉制取前首先要对原料进行检验，保证原料质量，其次要控制制取工艺和工艺参数，如温度、压力、pH值等，以保证制取产物的质量。
豌豆蛋白和淀粉的制取也面临诸多困难。
首先，制取过程需要大量的能源消耗和材料消耗，导致生产成本增加，从而降低产品的竞争力；其次，豌豆蛋白和淀粉的制取过程需要特定的温度和压力，如果不控制好，可能使产品质量受到影响；最后，豌豆蛋白和淀粉的制取过程中容易出现细菌污染，影响产品质量。
针对上述困难，应采取一系列措施。
首先，采用节能和节材技术，降低生产成本；其次，采用多种制取方法，以适应不同场合；再者，严格控制制取过程中的温度和压力；最后，采取有效防腐措施，消除细菌污染。
综上所述，豌豆蛋白和淀粉的制取是一项复杂的技术，依赖于原料的质量、制取方法和工艺参数等多种因素，且受多种困难影响。
不同豆类淀粉辛烯基琥珀酸酐改性的研究
收稿日 期：2010—0 7一12 基金 项目： 河南 省教育 厅自然 科学研 究计划 项目 ( 20088 550( W) 4) ；河 南农业 大学 重点学 科项目 。 作者简 介：杨念( 1985一) ，女 ，湖北荆 门人，硕士 研究生，从 事农产品精 深加工研究 。·通讯 作者：宋晓 燕。
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需要。 本研究以 红豆淀粉、绿豆 淀粉、豌豆淀粉和 豇豆淀
粉为原料合成辛烯基琥珀酸淀粉酯，采用红外光谱仪 ( Fr —I R) 和扫描电镜( SEM) 等仪器对不同原料制备的 辛烯基琥 珀酸淀粉酯的理化性 质进行比较，为豆 类淀粉 的酯化改性及其在食品工业中的应用提供理论依据。 l 材料与方法
1．1主要 实验材料豌 豆淀粉、豇豆 淀粉、红豆淀 粉、绿 豆淀粉，实验 室自制；辛烯基琥珀酸酐OSA，Si gma公司 产品；Na OH、HCI 、异丙醇、无水 乙醇，分析纯。 1．2主要仪器与设备PH一3C型精密酸度计，上海世 义精密仪 器有限公司；TGL一 16M型低速离心机 ，河南凯 达科学仪器有限公司；101A一2型电热鼓风干燥箱，上海 市实验仪器 总厂；AUY220型 电子天平，日本Shi madzu公 司； 脚一5型 多功能 磁力搅拌 器，常 州国华 电器有限 公 司；M) J 一8S型数字式粘度计，上海精天电子仪器有限公 司；XL一30一ESEM型扫描电镜，荷兰Phi l i ps 公司；Nexus 670型傅立叶变换红外光谱仪，美国Ni eol et 公司。 1． 3实 验方法
目前，改性淀粉的品种、规格已有2000余种，辛烯基 琥珀酸淀 粉酯是其中的 一种。辛烯基 琥珀酸淀粉酯 的商 品名为纯胶，一般以辛烯基琥珀酸淀粉钠( St ar ch Sodi um Oc t e nyl Succi nat e，SSOS) 的形式存在，是一种性能优良的 乳化增稠剂口J。1953年Cai dwe l l 等人申请了辛烯基琥 珀酸淀粉酯 的专利，其制备 原理是基于酯化可在 温和的 碱性条件下进行口J。美国食品药物管理局( FDA) 将其 归为 一般 公认 安全 产品 。我 国在 1997 年批 准该 产品 作 为食品添 加剂在食品上 使用，用鼍按 需要添加，元 需控 制 。20 10年 我国 卫生 部监 督局 制定 了辛 烯基 琥珀 酸淀 粉钠的 规格标准，即 将发布。随着 国内研究的深 入和人 们对该产品功能特性的认识，其需求日益增加，应该开发 辛烯基 琥珀酸淀粉酯 系列产品，以 满足不同的食 品加工
淀粉的制取加工
淀粉的制取加工背景资料豌豆蛋白及淀粉的制取研究莫重文摘要:通过对传统工艺的研究，筛选出影响豌豆蛋白和淀粉得率的因素，确定了最佳工艺路线和方法，即在常温下用0.3%Na2SO3溶液浸泡豌豆40h，二次磨浆，0.02%NaOH溶液洗涤一次的新工艺，获得较为理想的产品品质和得率。
淀粉得率达到36%～37%，蛋白含量小于0 .8%；蛋白得率19%～20%，蛋白含量达到90%以上。
0 前言豌豆是一种以淀粉及蛋白为主的豆料植物。
原产于中亚和地中海沿岸，15世纪末传入美国和亚洲，广泛种植于我国华北一带。
豌豆种子呈球状，外观光滑，色有黄、褐、绿等。
干豌豆不仅含有大量的淀粉而且还含有丰富的蛋白质。
其成熟籽粒中分别含有蛋白质21%～2 8%和淀粉48%～52%。
豌豆淀粉是豌豆贮存的营养物质，用途极广。
既可作食品工业原料，又可直接食用，还可广泛地用于纺织、轻化、医药等方面［1］。
豌豆蛋白是蛋白的重要来源之一，它的氨基酸比例较均衡，人体所必需的八种氨基酸中除蛋氨酸含量较低外，其余的均达到FAO／ WHO推荐模式值。
同时还具有许多优良功能特性。
如溶解性，凝胶形成性、乳化力、耐热耐盐性好等。
因此具有较好的应用潜力及广阔的市场。
目前国内虽已有一些以豌豆为原料生产粉丝的厂家也从废水中回收蛋白质［2］，但回收率低、质量差，主要是用作饲料。
国外七十年代发展起来的超滤的反渗透技术用于处理生产豌豆淀粉的下脚液，能使下脚液分子量较小的糖类化合物及有害因子被除掉，将高分子量的豌豆蛋白质纯度提高并加以浓缩，如进一步通过喷雾干燥，可制得含量为90%左右的蛋白粉。
但是利用这项技术生产费用昂贵，不符合国内生产现状。
本课题的目的是在传统工艺的基础上加以改良，筛选出一条能同时制得优质蛋白粉和淀粉的工艺。
1 试验材料及器材1.1 原料豌豆：郑州产。
1.2 主要试剂HCl溶液(6mol/L)；NaOH(分析纯)；NaCl(食用级)；Na2SO3(分析纯)。
利用生物专业技术从豌豆中提取蛋白、淀粉、膳食纤维
硫胺素（毫克）
0．49
核黄素（毫克)
0.14
尼克酸（毫克)
2.4
维生素Ｃ（毫克）
０
维生素Ｅ（T)（毫克)
8.4７
a-Ｅ
０
(β－Y)-E
8.２8
δ-Ｅ
0.19
钙（毫克)
97
磷(毫克)
２５９
钾（毫克)
８23
钠(毫克）
9.7
镁(毫克)
１18
Hale Waihona Puke 铁（毫克）4.9锌(毫克)
2．35
硒（毫克）
1.6９
铜(毫克)
０.4７
王雪源、秦洪志
WANGXＵEYUAＮ,QＩNＨONGZHI
(山东健源食品有限公司，烟台2654０0）
(ＳHANDOＮGＪＩＡＮYＵAN FOODＳCO.,LTD，YAＮTAICODE:26５4０0)
摘要:对利用生物技术从豌豆中提取蛋白、淀粉、膳食纤维的工艺进行了研究与确定,为豌豆综合利用提供了可行性依据,提供了一种新的营养与功能配料来源。
利用生物技术从豌豆中提取蛋白、淀粉、膳食纤维
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利用生物技术从豌豆中提取蛋白、淀粉、膳食纤维
ＥXTRＡＣＴINGPROTＥIＮ、STARCH、DIＥＴARY FIBER FＲOM PEA BYUSＩＮＧBIOＴECHＮＯＬOGY
豌豆营养成分列表(每100克中含）
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
１00
水份(克）
10.4
制取豌豆分离蛋白及淀粉的工艺研究
２１ ｏ ２年 ７月
农产 品加工 ・ 学刊
Ａ ａｅ ｃＰ ｒ ｄｃｌ ｆ ａｍ ｒｄ ｃｓ ｒｃｓｉｇ ｃｄｍｉ ｅ ｏｉａ ｏ ｒ Ｐｏｕｔ Ｐｏｅｓｎ ｉ Ｆ
Ｎｏ７ ．
Ｊ１ ｕ．
文章 编 号 ： １７ — ６ ６ （０ ２ ０ — ０ ７ ０ ６ １ ９４ ２ １） ７ ０ ７ — ４
制取 豌 豆分 离蛋 白及 淀 粉 的工艺研 究
张树成 ，李玉林
（． １ 黑龙江八一农 垦大学 食 品学院 ，黑龙江 大庆 １ ３ １ ； ２ 烟台双塔食 品股份有 限公司 ，山东 招远 ２ ５ ０ ） ６３９ ． ６ ４ ４
摘 要 ：通过对龙 口粉 丝传 统工 艺的研究 ，筛选出影响豌豆蛋 白和淀粉得率 的因素 ，确定 了最佳工艺路 线和方法 ，即 在 常温 下接种乳 酸杆 菌浸 泡豌 豆 ４ ，浸泡介质 的 ｐ ８ｈ Ｈ值为 ５ ，静 置分离 ６ ｎ ０ｍｉ，碱溶酸沉浆液预热 到 ４ Ｏ℃，获得 较 为理想 的产 品品质和得 率。蛋 白得率达到 ２ ％以上 ，蛋 白含量达 到 ９ ％以上 ，淀粉得率 ３ ％以上 ，淀粉 中蛋 白含 ０ ０ ５ 量小于 １ ％。 关键词 ：豌豆 ；龙 口粉丝 ；蛋白质 ；最佳工艺 中 图分 类 号 ：Ｔ ２ ５３ Ｓ３－ 文 献 标 志 码 ：Ａ
ｉ
稀释调ｐ 值 — ＋ 卧锣离心 — — 解碎稀释 ——＋ 闪蒸脱臭度——＋ 均质 Ｈ ◆ — ＋ 喷雾干燥度
Ｊ
产 品入库度 ＋一 产品检验度 ＋一 计量包装度
图 １ 豌 豆 粉 丝废 水 中蛋 白制 取 工 艺流 程
２２ 主要 工序 ．
传统 工艺 ，将泡 豆水 中的乳 酸 菌筛 选 ，活 化 、扩 培 ， ２２１ 浸 泡 ．． 最大化到泡豆水中产生乳酸 ，致使泡豆水 的 ｐ Ｈ值偏 豌豆浸泡 的作用是使豌 豆的含水量和化学结构 酸 性 ，从 而 缩 短 了浸 泡 时 间 ，而且 还 提取 豌 豆 中 的 发生 变 化 ，纤 维 吸水 膨 胀 增 大 ，表皮 容 易 脱 落 ，粉 可 溶 性 蛋 白。泡 豆水 的水 温 在 特 定 的 范 围 内与浸 泡 碎 时 蛋 白与 淀 粉 容 易 分 离 ，易 于 淀 粉 和 蛋 白提 取 。 时 间存 在着 一 定 的关 系 ，水 温 高 时 ，豌 豆 的 浸泡 时 为缩 短 浸 泡 时 间 ，需 加 入 提 纯 、活化 和 富集 的乳 酸 杆 菌 ，龙 口粉 丝传 统 工 艺 主要 采 用将 发 酵 的乳 酸 杆 菌 加 入到 泡豆 池 中来 实现 豌豆浸 泡 。 （） 浸泡 时 间对 蛋 白得 率 的 影 响 。浸 泡 的 时 间 １ 决 定产 品 的 品质 。 时 间过 短 ，豌 豆 没 能 吸水 达 到 饱 间相 应缩 短 ；水 温低 时 ，则 时 间有 所 增 长 ，因 此在 浸 泡豌 豆的 时候 ，一年 四季 的浸泡 时 间不 同。
豌豆淀粉在早期断奶仔猪生产上的应用研究
张
瑜： 北京 信 得 威 特 科技 有 限 公 司 。
饲 料 资 源
钾广函 ０１ ２１ 年第 １ 期 ５
ＦｅＲｏｃ ｅ ｓｒ ｄ ｅｕｅ
表 ２ 各处 理 组 日粮 组 成 和 营 养水 平 （ 。 干 物 质计 ） ％ 以
熟玉米 熟稻米 豌豆淀粉 大豆蛋白豌豆蛋白 大豆蛋白 豌豆蛋白大豆蛋白豌豆蛋白
猪有 腹 泻 情 况 发 生 ． 过 兽 医诊 治 ． 射 头 孢 噻 经 注
呋 （ 肉注射 ． 肌 每千 克仔 猪 注射 ０ ｍ ） ． Ｌ 连续 ３ 。 ４ ｄ
商业 购 买 一批 碎稻 米 ， 清洗 ， 汽煮 熟 （７ ｇ 蒸 ２０ 水 分／ｇ 。具 体 为 ， 煮 （ ｌ） 【 蒸 在热 液反应 器 煮 ５ ｍｉ， ０ ｎ 其 中 １ ｍ ｎ在 １ ０Ｃ 。０ ｎ在 ９ ℃煮 ． ５ｉ ０ ￣煮 １ｍｉ ５ 然后 保温
在 仔 猪 的第 ２ 、６ ５ 、０日龄 对 仔猪 称 重 ， ９ ３ 、３６ 记 录每个 猪 舍仔 猪 的采食 量 ． 天 收集 未被 采 食 每 的饲料 并 称 重 ，记 录每个 猪 舍 的仔猪 的死 亡率 ． 根 据 每 天 的 试 验 记 录计 算 仔 猪 的 Ａ Ｇ、 Ｄ Ｉ Ｄ Ａ Ｆ 和 ＧＦ ： 在 试验 进行 的第 ７ ｄ和第 ２ ｄ取各处 理组 仔 ５ 猪 的粪便 约 ３ ０ ． ７ ℃干燥 ４ ｈ 之后 在 一 ０ ０ｇ 在 ０ ８． ２ 处 冷藏用 于其化学成 分 的分析 在分 析前将一 ０ ２ ℃ 处 的粪便 样 本 取 出过 夜 之后 过 １ ｍ 筛 用 于测 定 ｍ
反应器 １ｍｉ ５ ｎ在 ９ ℃煮 ．０ ｎ在 １７ ０ １ｍｉ １ ℃煮 ．然后 保 温 ３ ｍｎ 、 却 、 燥 （ １０ ５ ｉ） 冷 干 在 ４ ％处 于 燥 １ｍｉ） ５ ｎ 和过 筛 （ ． ｍ 筛 ） ２５ ｍ ４个 程 序 ： 外 将 来 自同一 供 另 应 商 的黄 豌 豆 清洗 、 皮 、 碎 由此 得豌 豆 粉 （ 去 磨 粉 碎 程度 较细 ） 表 １ 断奶 仔猪 Ｅ粮 的成分 营养 水 ． 是 ｔ 平 表 ．其 中豌 豆蛋 白质和 大豆蛋 白质均 为商业 购 买 该 试验 的 ６个 日粮组 包括 ４ ％的淀粉来 源和 ７
豌豆淀粉用途
豌豆淀粉用途
豌豆淀粉是从豌豆磨碎后发酵而成的一种类似于粉的面状，富含大量天然纤维，有益
维生素和钙等营养成分，被誉为“绿色蛋白”，能够增强免疫力，有助于降低血脂和血糖。
豌豆淀粉广泛用于食品加工，可以用来代替淀粉，粘接，凝固，悬浮，增加粘性，增
加凝固度等。
可以作为冷冻食品，如汤，馅饼，饼干，冷饮饮料，咖啡和流行饮料的添加剂，同样可用于调味，调整颜色以及保鲜。
豌豆淀粉还可以用来制作药品，如胶囊。
因其质地细腻，可以调制出细腻的淀粉膏，
粘将药物结合在一起，添加稳定性，提高可溶性，延长药物放效时间，常用于制作中药胶囊。
豌豆淀粉也可以用于化妆品中，它有控油，祛斑淡斑，清洁肌肤功效。
主要成分：天
然胶性物，有助于肌肤补水；植物毛细血管，有助于肌肤抗氧化；有机钙，美容补血；还
含有胆碱，可以增加肌肤的导电性。
新研究证明，豌豆淀粉还可以用于动物饲料。
由于它富含铁，硒，钙，钾，镁等矿物质，可以作为宠物的健康食品，其中的氨基酸有助于降低动物的体重，抑制脂肪细胞的形成，提高代谢率，因此是宠物饲料的替代原料之一。
豌豆淀粉已经成为一种多种功能原料，在众多领域中发挥了积极的作用。
总结起来，
豌豆淀粉功能包括：提供营养，稳定食品，添加固体液体，调味添加，调理药物，保持肌
肤健康，制作饲料，加工凝固剂等。
与传统的淀粉相比，它既安全高效，又富含钙，纤维，氨基酸等营养成分，是一种理想的健康食品。
淀粉颗粒结构研究进展
本科生毕业论文毕业论文题目淀粉颗粒结构研究进展学生姓名袁康宁所在学院生物科学与技术学院专业及班级生物制药13级指导教师韦存虚完成日期2015 年1月23日目录摘要 (1)1 淀粉颗粒的概念 (1)2 淀粉颗粒的形状和大小 (1)3 淀粉颗粒的结构层次 (1)3.1 淀粉颗粒的分子结构 (2)3.2 淀粉颗粒的层次结构和微孔结构 (2)3.3 直链淀粉与淀粉颗粒结构 (3)3.4 支链淀粉与淀粉颗粒结构 (3)4 淀粉颗粒的形貌与结构 (3)4.1 马铃薯淀粉淀粉颗粒的形貌与结构 (3)4.2 木薯淀粉颗粒的形貌与结构 (3)4.3 玉米淀粉颗粒的形貌与结构 (4)4.4 银杏淀粉颗粒的形貌与结构 (4)4.5 小麦淀粉颗粒的形貌与结构 (4)5 植物淀粉颗粒的特性研究 (5)5.1 银杏淀粉颗粒的特性研究 (5)5.2 玉米多孔淀粉颗粒的特性研究 (5)6 淀粉颗粒特性影响的研究进展 (5)6.1 淀粉颗粒结构对酶水解的影响 (5)6.2 超高压对玉米淀粉的影响 (6)7 淀粉颗粒的利用价值与发展前景 (7)7.1 利用价值 (7)7.2 发展前景 (7)结语 (7)致谢 (7)参考文献 (8)淀粉颗粒结构研究进展生物制药13级袁康宁指导老师：韦存虚摘要：淀粉是植物体内贮藏的高分子碳水化合物，它可以分解成葡萄糖、麦芽糖等成分。
本文主要综述了淀粉颗粒的概念、淀粉颗粒的结构层次、淀粉颗粒的特性、淀粉颗粒的利用价值和发展前景等方面的研究进展。
关键词：淀粉颗粒，结构层次，颗粒特性，利用价值，发展前景淀粉颗粒是由直链淀粉和支链淀粉组成。
淀粉颗粒不溶于水，但参与植物能量的新陈代谢。
淀粉可以食用，在工业上也有广泛的应用前景，可以用于制葡萄糖，麦芽糖，酒精等。
本文综述了淀粉颗粒的概念、淀粉颗粒的结构特性、淀粉颗粒的特性、淀粉颗粒的利用价值和发展前景等方面的研究进展。
1．淀粉颗粒的概念淀粉存在于许多绿色植物中，主要贮存于植物的叶、根、芽、果实、谷粒和茎等组织和器官中，是生物圈中最丰富的碳水化合物之一。