豌豆淀粉标准
食用豌豆淀粉(食品安全企业标准)
食用豌豆淀粉1 范围本标准规定了食用豌豆淀粉的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以外购豌豆淀粉为原料，经分装而成的食用豌豆淀粉。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.6 食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5490 粮食检验一般规则GB 5491 粮食、油料检验扦样、分析法GB/T 5492 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8884 马铃薯淀粉GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 22427.4 淀粉斑点测定GB/T 22427.5 淀粉细度测定GB/T 22427.6 淀粉白度测定GB/T 22427.13 淀粉及其衍生物二氧化硫含量的测定GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 31637 食品安全国家标准食用淀粉Q/DFK0001S-2018 豆类淀粉JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料豌豆淀粉：应符合Q/DFK0001S-2018的规定。
食用淀粉验收标准
GB31637-2016食品安全国家标准食用淀粉
指标
项目
要求
检验方法
检验方式
感官指标
色泽
白色或类白色，无异色
取适量样品置于洁净、干燥的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光线下，观察其色泽和状态，闻其气味
入厂检验
气味
具有产品应有的气味，无异嗅
入厂检验
状态
粉末状，无正常视力可见外来异物
入厂检验
理化指标
水分%
≤18.0
GB 5009.3
入厂检验
粗细度（100目筛网）
≥99
GB/T 12096
入厂检验
灰分%
≤0.5
GB 5009.4
型式检验
酸度°T
≤2.0
GB5009.239
型式检验
蛋白质%
≤0.6
GB 5009.5
型式检验
斑点（个/cm²）
≤9
GB/T22427.4
型式检验
脂肪%
≤0.2GB/T 5009.6Fra bibliotek型式检验
二氧化硫/（mg/kg）
≤30
GB 5009.34
型式检验
砷（以As计）/（mg/kg）
≤0.5
GB 5009.11
型式检验
铅（以Pb计）/（mg/kg）
≤0.2
GB 5009.12
型式检验
微生物指标
菌落总数（CFU/g）
≤10000
GB 4789.2
入厂检验
大肠菌群（MPN/g）
≤70
GB 4789.3
入厂检验
霉菌（CFU/g）
≤100
GB 4789.15
型式检验
粉丝、粉条等淀粉及其制品相关标准汇总
GB/T 38572-2020 食用豌豆淀粉
GB/T 23587-2009 粉条
GB/T 25733-2010 藕粉
GB/T 19048-2008 地理标志产品 龙口粉丝
GB/T 19852-2008 地理标志产品 卢龙粉丝
GB/T 38573-2020 预糊化淀粉
GB 5009.12-2017 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.15-2014 食品安全国家标准 食品中镉的测定
GB 5009.17-2014 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定
GB 5009.22-2016 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定
GB 5009.34-2016 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定
GB/T 15683-2008 大米 直链淀粉含量的测定
GB/T 20194-2018 动物饲料中淀粉含量的测定 旋光法
KJ 201909 食品中硼酸的快速检测 姜黄素比色法
BJS 201903 食品中二苯乙烯类阴离子型荧光增白剂的测定
LS/T 6137-2020 米粉条食用品质感官评价方法
NY/T 11-1985 谷物籽粒粗淀粉测定法
NY/T 737-2003 木薯淀粉加工机械通用技术条件
NY 2091-2011 木薯淀粉初加工机械 安全技术要求
NY/T 2261-2012 木薯淀粉初加工机械 碎解机 质量评价技术规范
NY/T 2264-2012 木薯淀粉初加工机械 离心筛 质量评价技术规范
QB/T 4279-2011 大米粉碎调浆一体机
GB/T 15684-2015 谷物碾磨制品 脂肪酸值的测定
GB/T 20380.1-2006 淀粉及其制品 重金属含量 第1部分：原子吸收光谱法测定砷含量
豌豆淀粉1(食品安全企业标准)
豌豆淀粉1范围本标准规定了豌豆淀粉的产品分类、技术要求、生产工艺、质量要求、卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存方法。
本标准适用于以豌豆为原料，经清洗、浸泡、磨碎、浆渣分离、自然发酵、精制分离、脱水、烘干、包装等工序制成的豌豆淀粉。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.6 食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.239 食品安全国家标准食品酸度的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10460 豌豆GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 22427.4 淀粉斑点测定GB/T 22427.5 淀粉细度测定GB/T 22427.6 淀粉白度测定GB/T 22427.7 淀粉粘度测定GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 31637 食品安全国家标准食用淀粉JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3技术要求3.1 原料要求豌豆：应符合GB/T 10460的规定。
食用豌豆淀粉(报批稿)编制说明
《食用豌豆淀粉》国家标准编制说明一、工作简况：（一）任务来源与项目编号、主要起草单位及主要起草人《豌豆淀粉》国家标准是由全国食用淀粉及淀粉洐生物标准化技术委员会提出，列入2018年度（第4批）国家标准制修订项目计划,（项目编号为“20180856-T-601”）。
由全国食用淀粉及淀粉洐生物标准化技术委员会（SAC/TC 552）归口。
本标准起草主要单位有：山东健源生物工程股份有限公司、烟台东方蛋白科技有限公司、中国标准化研究院、招远市市场监督管理局、招远市金信质检技术服务有限公司、优承生物科技（烟台）有限公司、烟台鼎丰生物科技有限公司、烟台三嘉粉丝有限公司、深圳斯坦达咨询有限公司。
本标准主要起草人：王雪源、赵立亭、李强、刘鹏、徐青林、孙日、刘雪峰、彭少军、尹华伟、张若晗。
（二）简要起草过程1）成立《豌豆淀粉》国家标准起草组2018年7月《豌豆淀粉》国家标准立项计划下达后，全国食用淀粉及淀粉洐生物标准化技术委员会高度重视，立即成立了以山东健源生物工程股份有限公司牵头，业内生产应用企业、监管部门等参加的标准起草工作组，使企业在标准制定的第一时间具有话语权；起草工作组并按计划要求进行了任务分解，并制定了相应的编制计划。
2)实地调研，形成草稿2018年7月～8月标准起草工作组成员走访了烟台优承生物科技有限公司、山东鼎丰生物科技有限公司等多家相关企业调研食用豌豆淀粉的生产及产品质量现状。
在调研了以上企业的生产和产品质量情况后，标准起草工作组认真研究和讨论，并收集样品及食用豌豆淀粉相关的国内外标准和技术资料，形成标准的“草稿”。
3)形成标准征求意见稿2018年8月4日，本标准的起草组在山东健源生物工程股份有限公司会议室召开了标准修订启动会，邀请相关的专业和企业技术人员参加，对草稿进行认真讨论；会后对标准中相关指标、测定方法再次比对，修改草稿；于8月26日在山东招远再次召开标准起草小组的第二次会议，经过相关专家和技术人员的认真研究和讨论，起草小组会后对“修改后的草稿”进行修改和完善，形成《豌豆淀粉》国家标准的征求意见稿。
食用豌豆淀粉(报批稿)编制说明
《食用豌豆淀粉》国家标准编制说明一、工作简况：（一）任务来源与项目编号、主要起草单位及主要起草人《豌豆淀粉》国家标准是由全国食用淀粉及淀粉洐生物标准化技术委员会提出，列入2018年度（第4批）国家标准制修订项目计划,（项目编号为“20180856-T-601”）。
由全国食用淀粉及淀粉洐生物标准化技术委员会（SAC/TC 552）归口。
本标准起草主要单位有：山东健源生物工程股份有限公司、烟台东方蛋白科技有限公司、中国标准化研究院、招远市市场监督管理局、招远市金信质检技术服务有限公司、优承生物科技（烟台）有限公司、烟台鼎丰生物科技有限公司、烟台三嘉粉丝有限公司、深圳斯坦达咨询有限公司。
本标准主要起草人：王雪源、赵立亭、李强、刘鹏、徐青林、孙日、刘雪峰、彭少军、尹华伟、张若晗。
（二）简要起草过程1）成立《豌豆淀粉》国家标准起草组2018年7月《豌豆淀粉》国家标准立项计划下达后，全国食用淀粉及淀粉洐生物标准化技术委员会高度重视，立即成立了以山东健源生物工程股份有限公司牵头，业内生产应用企业、监管部门等参加的标准起草工作组，使企业在标准制定的第一时间具有话语权；起草工作组并按计划要求进行了任务分解，并制定了相应的编制计划。
2)实地调研，形成草稿2018年7月～8月标准起草工作组成员走访了烟台优承生物科技有限公司、山东鼎丰生物科技有限公司等多家相关企业调研食用豌豆淀粉的生产及产品质量现状。
在调研了以上企业的生产和产品质量情况后，标准起草工作组认真研究和讨论，并收集样品及食用豌豆淀粉相关的国内外标准和技术资料，形成标准的“草稿”。
3)形成标准征求意见稿2018年8月4日，本标准的起草组在山东健源生物工程股份有限公司会议室召开了标准修订启动会，邀请相关的专业和企业技术人员参加，对草稿进行认真讨论；会后对标准中相关指标、测定方法再次比对，修改草稿；于8月26日在山东招远再次召开标准起草小组的第二次会议，经过相关专家和技术人员的认真研究和讨论，起草小组会后对“修改后的草稿”进行修改和完善，形成《豌豆淀粉》国家标准的征求意见稿。
豌豆淀粉和玉米淀粉的区别
豌豆淀粉和玉米淀粉的区别淀粉是一种重要的多糖类物质，分布于植物中，也可作为人类食品、工业原料以及医药制品的原料。
豌豆淀粉和玉米淀粉都是常见的淀粉类型，两者之间有着许多区别。
产地与分布豌豆淀粉和玉米淀粉的产地是不同的。
豌豆淀粉主要产自沿海地区的江苏、浙江、福建等地，而玉米淀粉则主要产自北方地区和西南地区，例如黑龙江、吉林、辽宁、河北等地。
此外，玉米淀粉在全球范围内的生产量和消费量都比豌豆淀粉大。
籽粒大小豌豆淀粉和玉米淀粉从外观上也有所区别。
豌豆淀粉粒子较大，多呈圆球形，直径约为15微米左右。
而玉米淀粉粒子比较小，呈多面体形状，直径约3-5微米。
食用特性豌豆淀粉和玉米淀粉在食用方面也不尽相同。
由于其独特的性质和特点，两者在食品加工、烹调以及口感上都有所差异。
首先，两者的黏度不同。
豌豆淀粉的黏度较高，适用于制作含水量较高的面点类食品，例如蒸饺、汤圆等；而玉米淀粉的黏度相对较低，适用于制作糕点、糖果和增稠剂等。
其次，两者的颜色也不同。
豌豆淀粉白色，不带有杂色，而玉米淀粉偏向黄白或浅黄色，常见于鸡蛋布丁等甜品中。
最后，两者的耐热性也有所不同。
豌豆淀粉不易被糊化，温度升高时黏稠度不发生变化，相对有较好的耐热性，适用于高温杀菌等烹饪方式。
而玉米淀粉在高温下容易糊化，黏稠度急剧上升，不适合进行高温处理，但其相对有较好的冷却稳定性，适用于甜品等冷拌食品。
化学成分豌豆淀粉和玉米淀粉的主要成份都是淀粉质，但两者其它成分的含量、类型以及比例也有所不同。
豌豆淀粉中含有较多的蛋白质和膳食纤维，也富含维生素B1、B2及磷、铁等矿物质。
而玉米淀粉中含有较多的碳水化合物和较少的蛋白质，且其成分相对较纯，有利于工业加工和使用。
应用领域豌豆淀粉和玉米淀粉在工业方面都有广阔的应用前景，例如食品、医药、化妆品等领域。
不同产地和成分差异也决定了它们的应用上存在差异。
豌豆淀粉主要用于面点类食品中，也可作为保健食品、医药原料以及化妆品的添加剂。
食品工业用豌豆蛋白标准
XX/T XXXXX—XXXX食品工业用豌豆蛋白1范围本文件规定了食品工业用豌豆蛋白的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和销售等要求。
本文件适用于食品工业用豌豆蛋白。
2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB/T5009.10植物类食品中粗纤维的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T10460豌豆GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T191包装储运图示标志GB/T17109粮食销售包装GB20371食品安全国家标准食品加工用植物蛋白JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
3.1食品工业用豌豆蛋白pea protein for food industry以豌豆为原料，采用自然生物发酵或机械分离等生产方法，去除或部分去除非蛋白物质而生产的产品。
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K13 Q/TC
食用豌豆淀粉
安徽陈家乐食品有限公司发布
目次
前言 (II)
1 范围 (1)
2 规范性引用文件 (1)
3 要求 (1)
4 检验方法 (2)
5 检验规则 (3)
6 标签、标志、包装、运输和贮存 (3)
前言
本标准产品为食用豌豆淀粉。
因目前该产品尚无国家标准和行业标准，特编制本企业标准作为企业生产和出厂检验的技术依据。
本标准根据食用豌豆淀粉的特征和使用特性编制，其技术要求参照GB/T 8885-2008、GB/T 8884-2007等国家标准的相关规定制定。
本标准自2014年9月1日发布，从2014年9月15日起所生产的产品必须符合本标准的规定。
本标准由安徽陈家乐食品有限公司提出并起草。
本标准主要起草人：陈正华
食用豌豆淀粉
1 范围
本标准规定了食用豌豆淀粉的要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存等要求。
本标准适用于以豌豆为原料（原料应符合食用标准）而生产的食用淀粉。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 5009.12 食品中铅的测定
GB/T 5009.53—2003 淀粉类制品卫生标准的分析方法
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 12086 淀粉灰分测定方法
GB/T 12087 淀粉水分测定方法烘箱法
GB/T 12095 淀粉斑点测定方法
GB/T 12096—1989 淀粉细度测定方法
GB/T 12097—1989 淀粉白度测定方法
GB/T 8885—2008 食用玉米淀粉
GB/T 8884—2007 马铃薯淀粉
3 要求
3.1 感官要求
应符合表1规定。
表1 感官要求
3.2 理化要求
应符合表2规定。
3.3 卫生要求
应符合表3规定。
4 检验方法
4.1 感官
按GB/T 12309—1990中4.2执行。
4.2 水分
按GB/T 12087执行。
4.3 酸度
按GB/T 5009.53—2003中4.6执行，同时做空白试验。
4.4 灰分
按GB/T 12086执行。
4.5 蛋白质
按GB/T 12309—1990中4.3.6执行。
4.6 斑点
按GB/T 12095执行。
4.7 脂肪
按GB/T 12309—1990中4.3.7执行。
4.8 细度
按GB/T 12096—1989执行。
其中4.2按以下规定执行：0.15mm实验筛。
4.9 白度
按GB/T 12097—1989执行。
其中4.1按以下规定执行：白度仪：波长在420nm~470nm之
间，有适合的样品盒及标准白板，能精确到0.1。
4.10 二氧化硫
按GB/T 12309—1990中4.3.8执行。
4.11 砷
按GB/T 5009.11执行。
4.12 铅
按GB/T 5009.12执行。
4.13 大肠菌群
按GB/T 4789.3执行。
4.14 霉菌
按GB/T 4789.15执行。
5 检验规则
5.1 批次和抽样
5.1.1批次
同一批原料、同一生产日期、同一生产线生产的包装完好的同一品种、同一规格产品为一组批。
5.1.2 抽样
每一批次抽样方案按式（1）计算：
N
n (1)
2/
式中：
n——抽取的包装单位数，单位为袋；
N——批量的总包装单位数，单位为袋。
5.2 出厂检验
出厂检验项目为感官要求和理化指标，检验合格后方可出厂。
5.3 型式检验
5.3.1型式检验包括技术要求中全部项目。
5.3.2产品在正常生产时每半年检验一次，出现下列情况时应及时检验：
a）新产品定型鉴定时；
b）更改关键工艺和设备时；
c）停产半年以上，重新开始生产时；
d）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；
e）国家质量监督机构或主管部门提出进行型式检验要求时。
5.4 判断规则
5.4.1卫生指标有一项不合格，该批次产品为不合格。
5.4.2复验：标志标签、包装不合格者，允许进行整改后申请复检一次，以复检结果为准。
感官要求、理化指标有一项不合格，可加倍抽样进行复检，以复检结果为准。
6 标签、标志、包装、运输和贮存
6.1标签、标志
标签按GB 7718执行，标志应符合GB/T 191的要求。
6.2 包装
包装材料应干燥、清洁、牢固，符合食品包装材料的卫生要求。
6.3 运输
运输设备应清洁卫生，无强烈刺激味；不得与有毒、有害、有腐蚀性物品混装、混运；运输中要保持干燥、清洁。
6.4 贮存
6.4.1 产品贮存在阴凉、干燥、通风无污染的环境下，不应露天堆放。
6.4.2 产品保质期为18个月。