公共营养师基础练习题
公共营养师练习题(附答案)
公共营养师练习题（附答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、我国 18～50 岁非孕妇女膳食维生素 A 的推荐摄入量为A、300µgRAE/dB、500µgRAE/dC、700µgRAE/dD、200µgRAE/d正确答案：C2、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是A、全鸡蛋蛋白质含量为 12%左右B、维生素含量十分丰富，且种类较为齐全C、铁的生物利用率高D、98%的脂肪存在于蛋黄中正确答案：C3、骨质疏松的易发人群是A、成年男子B、绝经后妇女C、儿童青少年D、婴幼儿正确答案：B4、孕妇维生素 A 营养状况低下容易导致，以下病症不包括A、早产B、胎儿宫内发育缓慢C、婴儿低出生体重D、胎儿手足抽播正确答案：D5、孕前体重正常,其适宜的孕期增重范围为( )kg。
A、12.5~18B、11.5~16C、6~6.8D、7~11.5正确答案：B6、学龄前儿童膳食能量主要来源于A、豆类B、谷类C、奶类及其制品D、鱼肉禽蛋等动物性食品正确答案：B7、具有抗氧化作用的维生素是A、维生素A.B、维生素C.C、维生素E.D、以上都是正确答案：D8、以下属于公认的缺锌的症状的是A、手足抽搐B、克山病C、异食症和食欲缺乏D、骨质疏松正确答案：C9、由胃排空最慢的营养物质是A、碳水化合物B、碳水化合物和蛋白质的混合物C、脂D、蛋白质正确答案：C10、水肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素A、维生素B、热能C、矿物质D、蛋白质正确答案：D11、25 周岁，中等体力劳动中国女性，每天需要的能量最接近下列哪个值A、2400kcalB、1700kcalC、1700kcalD、2100kcal正确答案：D12、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为A、果糖B、甘露糖C、葡萄糖D、半乳糖正确答案：C13、下列哪项不属于一个完整的营养教育项目应该包括的内容A、了解教育对象B、制定教育对象的社交对象C、制定营养教育计划D、确定营养教育途径和资料正确答案：B14、食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小透明的水泡状包 ,一段为乳白色,在 40cm2 的肌肉切面上检出包 8 个。
公共营养师练习题库(含答案)
公共营养师练习题库（含答案）一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.采取冷藏法储存尿液时，温度应为( )A、20℃B、0℃C、4℃D、10℃正确答案：C2.干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的( )。
A、60%B、10%C、20%D、40%正确答案：A3.对从事公共营养师职业人员职业纪律、职业义务等方面的要求就是公共营养师应该遵守的( )。
A、处事秘诀B、职业守则C、职业规划D、职业宝典正确答案：B4.调查问卷设计过程不包括( )，A、确定所需的信息资料B、确定问题的顺序C、问卷的测试与修改D、确定调查的组织正确答案：D5.幼儿期优质蛋白质摄入量应占总膳食蛋白质的( )，A、90%B、50%C、10%D、30%正确答案：B6.VB12参与同型半胱氨酸甲基化转变为A、赖氨酸B、DHAC、蛋氨酸D、乳酸正确答案：C7.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要控制( )摄入量A、蛋白质B、碳水化合物C、油脂D、矿物质正确答案：C8.(含有50g碳水化合物食物的餐后血糖应答/50g葡萄糖的餐后血糖应答)×100称之( )。
A、能量密度B、INQC、食物的营养价值D、GI正确答案：D9.老年人消化系统功能减弱，肠胃蠕动减缓，故在老年人的膳食指南中特别建议其( )。
A、谷物要精细B、食物要粗细搭配，易于消化C、多吃动物性食物D、烹饪时多用盐等调味品，以提高食欲正确答案：B10.婴幼儿体格的横向测量指标为A、头围和身长B、头围和胸围C、胸围和身长D、身长和体重正确答案：B11.考虑了蛋白质消化率的氨基酸评分被称作( )。
A、PDCAASB、AASC、PERD、BV正确答案：A12.《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2000年)建议孕早期膳食蛋白质增加值为A、1gB、5gC、15gD、4g正确答案：B13.如某居民每天进行中等强度的身体活动时间为30—60min,则其身体活动水平为A、静息状态B、低水平C、高水平D、中等水平正确答案：D14.《中华人民共和国食品安全法》于( )年颁布实施。
国家公共营养师习题库+答案
国家公共营养师习题库+答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.胃肠型食物中毒的主要治疗措施( )A、根据患者情况及时补充液体B、及早应用多价抗毒血清C、及早使用抗菌药物D、洗胃、灌肠正确答案：A2.避免四季豆中毒,应将四季豆( )后食用。
A、煮熟透B、盐水泡后弃水炒煮C、水浸泡后弃水炒煮D、开水烫后弃水炒煮正确答案：A3.献身型是( )。
A、高层次职业道德的境界B、中层次职业道德的境界C、低层职业道德的境界D、最高层次职业道德的境界正确答案：A4.肱骨上端( )构成肱骨。
A、肱骨体和肱骨内外上髁B、肱骨外科颈和肱骨下端C、肱骨体和肱骨下端D、肱骨外科颈和肱骨内外侧髁正确答案：C5.大脑主要能量来源是( )A、葡萄糖B、半乳糖C、氨基酸D、脂肪酸正确答案：A6.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志.A、食品中细菌种类B、食品清洁状态C、食品等级D、食品中的菌数正确答案：B7.一成年男性的BMI值为18,判断其为( ).A、正常范围B、超重C、消瘦D、肥胖正确答案：C8.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分( ),以减少肾溶质负荷,并促进其吸收.A、钙、磷、钠B、乳糖C、脂肪D、维生素D正确答案：A9.津液的输布主要是依靠脾、肺、肾、肝和( )等脏腑生理功能的协调配合来完成的。
A、三焦B、膀胱C、小肠D、胃正确答案：A10.钙对人体最重要的功能是( )A、影响毛细血管通透性B、参与血液抗凝C、构成机体的骨骼和牙齿D、调节皮肤结构正确答案：C11.母乳中含量最低的营养素( )A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素D正确答案：D12.叶酸参与机体的( )A、钙磷代谢B、糖代谢C、一碳单位传递D、脂肪代谢正确答案：C13.鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于( )表示鱼体开始腐败.A、50%B、60%C、40%D、30%正确答案：C14.下肢后侧部按摩部分操作顺序是拿揉臀部及下肢后侧( )按压环跳、承扶、殷门、委中、承山穴。
公共营养师基础知识考试题(附参考答案)
公共营养师基础知识考试题(附参考答案)一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是()。
A、肉类B、海产品C、发酵食品D、奶类正确答案：B2、食用某一种毒蕈后,会引起体内大部分器官发生细胞变性,其毒素属细胞原浆毒,中毒后病情凶险,死亡率高,这种毒蕈为()。
A、鹿花蕈B、胶陀螺C、毒蝇伞D、白毒伞正确答案：D3、某小学发生一起食物中毒。
患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。
病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐引起此(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。
潜伏期最短为仆，最长为6ho类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外,还有()。
A、海产品B、病死畜肉C、罐头制品D、剩饭、凉粉正确答案：D4、关于炭疽病的叙述,错误的是()。
A、发现炭疽病现场,应6h内彻底消毒B、病畜肉经高温处理可工业用C、炭疽杆菌未形成芽泡前抵抗力弱D、经消化道感染较少正确答案：B5、下列属于非政府组织的是()。
A、妇联B、团委C、工商所D、派出所正确答案：A6、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是()。
A、泛酸B、硫氨酸C、核黄素D、尼克酸正确答案：D7、下列哪项与婴儿生长发育特点不符合()。
A、1周岁时身长可达出生时的15倍B、婴儿出生体重平均为3000gC、婴儿出生时平均身长为50cmD、1周岁时体重可达出生时的15倍正确答案：D8、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象()。
A、老年人B、青壮年C、乳母D、孕妇E、婴幼儿正确答案：B9、进行气体交换的场所是()。
A、咽B、肺C、气管D、鼻正确答案：B10、孕妇首选的钙的来源是()。
A、营养补充剂B、钙片C、鸡蛋D、奶类及其制品E、骨头汤正确答案：D11、营养教育资料选择的关键是()。
A、材料适宜用于交流B、已对教育对象有较清楚的了解C、明确教育目标和教育对象D、存在现成的营养教育材料正确答案：C12、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是()。
公共营养师基础知识练习题+答案
公共营养师基础知识练习题+答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.食物与营养发展的重点领域是()。
A、奶类、大豆和瘦肉B、大豆产业、奶类和粮食C、粮食、食品加工和奶类D、奶类、大豆产业和食品加工业正确答案：D2.食物中毒处理中,有关人的处理方面,不包括()。
A、有毒食品销售者B、有毒食品加工者C、病人D、有毒食品检验者正确答案：D3.通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间是()个月。
A、6-8B、2-4C、4-6D、3-5E、5-7正确答案：C4.食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小半透明的水泡状包囊,包囊一段为乳白色,在40cm2的肌肉切面上检出包囊8个。
这是患何种疾病的病畜肉()。
A、猪水泡病B、囊虫病C、口蹄疫D、旋毛虫病正确答案：B5.乳中的()可促进肠道对钙的吸收。
A、乳清蛋白B、短链脂肪酸C、酪蛋白D、长链多不饱和脂肪酸E、乳糖正确答案：E6.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到 RNI,除必须食用碘强化盐外,每周最好还应摄入()次海产品。
A、3B、2C、5D、4E、1正确答案：E7.具有激素性质的维生素是( )。
A、维生素 B1B、维生素 B2C、维生素 DD、维生素 PP正确答案：C8.能促进钙吸收的措施是( )。
A、常在户外晒太阳B、经常做理疗(热敷)C、多吃蔬菜、水果D、多吃谷类食物正确答案：A9.下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容()。
A、营养教育效果评价B、明确优先解决的营养问题和干预的重点人群C、硏究造成的这些营养问题的可能原因及影响因素D、周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料E、分析硏究现状,确定存在的营养问题正确答案：A10.黄曲霉毒素的特点是()。
A、属于肝脏毒B、不耐热C、主要污染干燥、冷藏食品D、在酸性环境中易破坏正确答案：A11.孕妇首选的钙的来源是()。
A、营养补充剂B、钙片C、鸡蛋D、奶类及其制品E、骨头汤正确答案：D12.为预防临床可察知的功能损害所需营养素的量是()A、储备需要量B、生存需要量C、基本需要量D、预防明显的临床缺乏症的需要量E、膳食营养素参考摄入量正确答案：C13.母乳中的营养成分能够满足()月内婴儿的需要。
公共营养师基础知识习题库(附参考答案)
公共营养师基础知识习题库（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、健康成人应维持零氮平衡并富余( )A、5%B、10%C、1%D、15%E、20%正确答案：A2、单向交流的过程为()。
A、来源→加工→解码→渠道→信息→受者B、来源→加工→信息→解码→渠道→受者C、来源→解码→加工→渠道→信息→受者D、来源→加工→信息→渠道→解码→受者正确答案：D3、街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串含量较高的有()。
A、黄曲霉毒素B、苯并芘C、氯丙烷D、丙烯酰胺正确答案：B4、我国第一个膳食指南是()年制定的。
A、1982B、1997C、1989D、1985E、1993正确答案：C5、女,40 岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用( )。
A、炼乳B、酸奶C、脱脂奶D、奶粉6、坚果有益,但不宜过量。
推荐每周坚果摄入量()A、60-80gB、50-70gC、30-50gD、70-90gE、40-60g正确答案：B7、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的( )。
A、45%B、25%~30%C、20%以下D、20%~30%正确答案：D8、女,28 岁,患缺铁性贫血。
膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物其是( )A、蔬菜、水果B、大豆及豆制品C、牛奶、鸡蛋D、猪肝、瘦肉正确答案：D9、食物中毒处理中,有关人的处理方面,不包括()。
A、病人B、有毒食品销售者C、有毒食品加工者D、有毒食品检验者正确答案：D10、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应()。
A、不超过 200mgB、不超过 300mgC、不少于 200mgD、不少于 300mgE、不多于总能量的 3C%11、某男,公司老总,BMI为30,右脚趾关节间断性红肿疼痛,饮酒后加重,其应禁用的食物是()A、燕麦B、鱼汤C、芹菜D、水果E、土豆正确答案：B12、在糖尿病的诊断中,OGTT试验的2小时血糖水平应大于等于()A、8.1mmol/LB、11.1mmol/LC、7.1mmol/LD、9.1mmol/LE、10.1mmol/L正确答案：B13、6 月龄以下婴儿,每天可通过母乳获得约( )mg 钙。
公共营养师练习题(附参考答案)
公共营养师练习题（附参考答案）一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.单不饱和脂肪酸的作用为()。
A、增加血脂含量B、促进食欲C、升高LDLD、升高HDL正确答案：D2.如某居民每天进行中等强度的身体活动时间为30—60min,则其身体活动水平为A、高水平B、静息状态C、中等水平D、低水平正确答案：C3.在使用食品添加剂时，可允许其()。
A、加大使用量，以彰显食品感官特性B、掩盖食品本身峡陷C、提高食品的稳定性D、降低食品本身营养价值正确答案：C4.社区营养教育的基本交流模式不包括()。
A、电话交流B、大众交流C、单向交流D、双向交流正确答案：A5.肉毒梭菌的特点不包括()。
A、可产生外毒素即肉毒毒素B、不产生芽孢C、耐高温，在180℃、5~15min方能被杀灭D、是一种革兰氏阳性厌氧菌，正确答案：B6.膳食调查报告的正文一般包括()。
A、前言和调查报告的主体B、前言和前言译文C、前言和译文D、调查报告的主体和译文正确答案：A7.含VK丰富的食物是A、绿色蔬菜B、小麦C、稻米D、水果正确答案：D8.处于总体目标客户群体内购买欲望最弱的那部分群体被称为()。
A、从属消费群体B、辐射人群C、次要购买群体D、偶然购买群体正确答案：B9.烹饪过程中，挂糊不会()A、保护菜肴的水分B、改变菜肴的口感C、破坏菜肴的营养成分D、保护菜肴的营养正确答案：C10.对某学生的膳食调查结果显示，全天总蛋白质的摄入量为80g,其中源于粮谷类食物的为42g,源于动物性食物的为30g,源于豆类食物的为6g,其他食物来源为2g,那么该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。
A、47.5%B、52.5%C、45.0%D、60.0%正确答案：C11.《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2000年)建议孕早期膳食蛋白质增加值为A、4gB、1gC、5gD、15g正确答案：C12.不属于计量资料的资料为()。
A、血压B、某人群中营养缺乏病例数C、身高D、体重正确答案：B13.从人体口腔开始消化的物质是A、果胶多糖B、水溶性膳食纤维C、蛋白质D、碳水化合物正确答案：D14.世界卫生组织建议，孕中期贫血的界定值是（）。
公共营养师基础知识练习题库(附答案)
公共营养师基础知识练习题库（附答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是()。
A、营养咨询B、社区动员C、营养信息传播理论D、行为改变理论E、营养教育正确答案：C2、婴儿( )个月涎腺发育完善。
A、3~4B、2~3C、1~2D、4~5正确答案：A3、母乳喂养应持续到婴儿()。
A、6-10 个月B、12-24 个月C、10-12 个月D、4-6 个月E、3 周岁正确答案：B4、()是开展社区营养工作的基本场所。
A、诊所B、社区C、居委会D、家庭正确答案：B5、高压灭菌方法主要用于( )。
A、饮料B、罐头食品C、鲜奶D、果汁正确答案：B6、食物与营养发展的重点领域是()。
A、奶类、大豆产业和食品加工业B、奶类、大豆和瘦肉C、大豆产业、奶类和粮食D、粮食、食品加工和奶类正确答案：A7、亚硝酸盐食物中毒的机理是()。
A、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白B、溶血作用C、毓基酶失活D、胆碱酯酶活性被抑制正确答案：A8、可提高体液渗透压的营养素是()A、膳食纤维B、钠C、胆固醇D、总脂肪E、饱和脂肪酸正确答案：B9、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的()。
A、1/2B、1/4C、1/3D、20%~30%E、12%-15%正确答案：A10、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。
A、四B、五C、六D、三E、七正确答案：B11、糖尿病患者应减少食用的食物是()A、南瓜B、养麦C、燕麦D、蜂蜜E、大豆正确答案：D12、人体内( )钙的存在于骨骼及牙齿。
A、99%B、80%C、50%D、90%正确答案：A13、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )。
A、道德原则和规范的总和B、道德规范C、道德责任D、道德原则正确答案：A14、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是( )。
A、蛋白质利用率B、蛋白质功效比值C、生物价D、氨基酸评分正确答案：D15、食物消化吸收的主要部位是( )。
公共营养师基础知识练习题
单选题1、丁基茴香醚属于（）A着色剂B防腐剂C抗氧化剂D发色剂2、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（）A果冻B冰激凌C早餐饼D酱油3、蔬菜初加工时，应（）A尽量切小块B先切好，不管什么时候烹调C切后再洗D尽量在临烹调前切4、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。
A中草药制剂B营养素补充剂C保健食品D营养强化食品5、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）A谷皮B糊粉层C胚乳D胚芽6、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法是（）A冷冻保藏B烟熏保藏C辐照保藏D高压保藏7、下列表述中，正确的选项是（）A谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D谷类主要提供能量和矿物质8、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）A、0.4-7%B、10-15%C、15-20%D、21-25%9、味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH（）时鲜味最强。
A、6.0B、7.0C、7.5D、8.010、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。
A、2-3B、4-5C、5.5-6D、6-711、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）A加热前B加热后C成熟后D成熟时或出锅前12、消化吸收率最高的大豆食品是（）A豆腐B炒豆C煮豆D豆芽13、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）A亮氨酸B异亮氨酸C赖氨酸D色氨酸14、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）A膳食纤维B大豆多肽C植物甾醇D中草药中的成分15、冷冻干燥将物料预冷至（）℃。
A、-10～0B、-20～-10C、-30～-20D、-40～-3016、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。
A DRIsB EARC AID RNIE UL17、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐摄入量不超过（）A 3gB 5gC 6gD 8g18、欧美国家的膳食结构是（）A 地中海膳食B 以动物性食物为主C 以植物性食物为主D 以动植物性食物为主19、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）A 肉、鱼、禽类B 豆类及豆制品C 蛋、奶类D 粮谷类20、能量RNI和EAR的关系是（）A.RNI=EAR+2SDB. RNI=EAR-2SDC. RNI=1.2×EARD. RNI=EARE.以上都不对21、制订膳食计划常用以食物为基础的（）作依据。
国家公共营养师习题库(含答案)
国家公共营养师习题库（含答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.谷类中的维生素主要以()为主A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：B2.火具有温热、光明、()等性质或作用。
A、滋润B、收敛C、上升D、生化正确答案：C3.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成()A、蛋白质B、维生素DC、维生素ED、维生素正确答案：C4.大腿前群主要是(),后群主要是股二头肌、半腱肌、半膜肌。
A、股中间肌B、股外侧肌C、股四头肌D、股直肌正确答案：C5.谷类蛋白质含量一般为()A、20%~36%B、7%~12%C、10%~20%D、﹤1%正确答案：B6.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏()A、钙B、维生素AC、锌D、碘正确答案：C7.职业道德是指人们在一定的()范围内所遵守的行为规范的总和。
A、日常生活B、职业活动C、生产活动D、运动正确答案：B8.属经络的生理功能的是()。
A、藏精B、调节机能平衡C、水液代谢D、疏泄条达正确答案：B9.按摩时皮肤出汗较多应选用()。
A、红花油B、按摩乳膏C、滑石粉D、酊剂正确答案：C10.()构成活体内的骨块。
A、长骨、短骨、不规则骨B、长骨、短骨、扁骨C、松质骨、密质骨、骨髓D、骨质、骨膜、骨髓正确答案：D11.下列那一项不是唐代孙思邈对保健按摩做出的突出贡献()。
A、介绍了称作“天竺国按摩,此是婆罗门法”的古印度导引按摩术和中国古代的“老子按摩法”两套按摩术B、提出了药物外用与按摩相结合的疗法C、提出了”每日必须调气、补泻、按摩、导引为佳,勿以康健,便为常然,常须安不忘危,预防诸病也”的观念D、提出了老年养生保健按摩的作用及具体方法正确答案：B12.巴氏杀菌是杀死所有的().A、生物B、微生物C、细菌D、致病菌正确答案：D13.行注目礼,()对方眼睛。
A、正视B、斜视C、紧盯D、无视正确答案：A14.保健按摩的特点叙述错误的是()。
A、保健按摩是以循经取穴,局部和体表按摩为主B、保健按摩的主要手法是柔和、均匀、持久、有力C、保健按摩师需取得执业医师资格证方可就业D、保健按摩师没有诊断和治疗的权力,不能扳动第三椎正确答案：C15.关于诚实与守信关系的说法正确的是()。
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一、单选题1. 蛋白质主要是由哪4种元素组成的（）A．钾、钠、钙、镁 B．铁、铜、锌、钙C．硫、磷、镁、钾 D．碳、氢、硫、磷E．碳、氢、氧、氮2．促进非血红素铁吸收的膳食因素有（）A. 茶叶 B．磷酸 C．多糖D．肉因子 E．多酚类3．妊高征孕妇应限制摄入的营养素是（）A．铁 B．钙 C．锌D．钠 E．镁4．婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物（）A．2个月 B．3个月 C．4个月 D．5个月5．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为: A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g6．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有（）A．胃酸分泌过多 B．维生素CC．植酸、草酸和多酚类物质 D．钙 E．维生素D 7．有利于肠道钙吸收的因素有（）A．氨基酸、乳糖、维生素 D B．脂肪酸、氨基酸、乳糖 C．抗酸药、乳糖、钙磷比D．乳糖、青霉素、抗酸药 E．草酸、维生素D、乳糖8．可在体内合成的维生素是（）A．维生素C B．维生素A C．维生素ED．维生素B2 E．维生素D9．维生素A含量丰富的食物是（）A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米D．山药 E．牛奶10．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）A．铁 B．锌 C．硒 D．硫胺素 E．核黄素11．评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）A．蛋白质的含量和消化率B．蛋白质的消化率和生物学价值C．蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥12．维生素B1以辅酶形式参与（）A．蛋白质代谢 B．脂肪代谢 C．赖氨酸代谢D．糖代谢 E．钙代谢13．下列食物蛋白质中蛋白含量最高的是（）A．椰汁 B．鸡蛋 C．浓豆浆 D．鲜牛奶E．花生乳14．下列哪种物质属于膳食纤维（）A．蔗糖 B．淀粉 C．果胶 D．果糖E．糖原15．叶酸缺乏的典型临床常见表现是（）A．巨幼红细胞性贫血 B．胃肠功能紊乱C．生长发育不良 D．口角炎E．精神异常16．脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素（）A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素AD. 维生素CE. 维生素PP17．下列有关豆类哪些说法，不正确的是A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E．大豆食后易引起肠胀气18．目前确定的最基本必需脂肪酸是 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 E．亚油酸19．植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为A．蛋白质含量低 B．必需氨基酸模式不合理C．蛋白质含量高 D．与脂肪含量有关E．蛋白质分子结构不同20．在哪种情况下，机体为正氮平衡A. 饥饿B. 进食低质量蛋白C. 生长发育D. 糖尿病E. 以上都不是21．机体排泄氮途径包括A. 粪代谢氮B. 尿代谢氮C. 皮肤排出的氮D. 毛发及其它途径排出的氮E. 以上都是22．蛋白质的生物学价值表示蛋白质的A. 表观消化率B. 真实消化率C. 生物利用率D. 净利用率E. 蛋白质含量23．饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。
WHO 在膳食目标中建议，饱和脂肪酸产生的能量百分比不能超过膳食总能量的A．10％ B．15％ C．20％ D．25％E．30％24．成年男子,轻体力劳动,膳食脂肪适宜摄入量为A．占总能量的10%～20% B．占总能量的20%～30%C．占总能量的30%～40% D．占总能量的40%～50%E．占总能量的50%～60%25．0～6个月婴儿膳食脂肪占供能比例影响A．10%～15% B．25%～30% C．35%～40%D．45%～50% E．50%～60%26．膳食调查的目的是A．了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏B．了解有无营养缺乏症C．了解膳食组成及营养素摄取情况D．了解机体营养状况 E．了解机体生长发育情况27．下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确A．食物种类多样化 B．食物宜细、软、烂、碎C．每日5－6餐 D．低盐，免用调味品E．为减少干扰最好让儿童单独进餐28．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的？A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶。
B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定。
C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病。
D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素。
E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定。
29．食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关A. 饱和脂肪酸含量B. 亚油酸含量C. 熔点D. 亚麻酸含量E. 花生四烯酸含量30．植物油中亚油酸含量最低的是A. 菜油B. 玉米油C. 椰子油D. 橄榄油E. 豆油31．贫铁食品是A. 鱼类B. 动物内脏C. 牛奶D. 肉类E. 蛋类32．维生素具有下列哪些特性A. 人体需要量很少B. 不参与机体组成C. 不能提供热能D. 人体不能合成E. 以上都包括33．下列关于水溶性维生素特性，论述错误的是A. 易溶于水，不溶于脂肪B. 可在体内积蓄，引起中毒症C. 大部分只要以辅酶的形式参与机体代谢D. 在体内很少储存，易排出体外E. 当机体饱和后，摄入的越多，从尿中排出越多34．类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素B1 E 维生素B235．视黄醇含量最多的食物是A. 牛奶B. 内脏尤其是肝脏C. 粮谷类D. 蔬菜E. 肉类36．视黄醇当量是指A. 维生素A的量B. β-胡萝卜素的量C. 其它维生素A原的类胡萝卜素D. 体内具有维生素A活性的物质的总量E. 以上都不是37．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素AE. 维生素E38．红细胞转酮酶活力测定是评价哪种维生素营养状况的指标A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素AE. 维生素D39．微量元素具有下列哪些特性A．人体需要量很少的 B．自然界含量很少C．人体吸收率很低 D．人体利用率很低E．以上都包括40．与能量代谢有关的维生素是下列哪一个A．维生素A B．维生素E C．维生素DD．维生素B1 E．维生素C41．负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价（）A．脂溶性维生素 B．水溶性维生素 C．蛋白质D．钙 E．铁42．对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的（）A．蛋白质合成增加 B．血脂降低C．水的贮留量增加 D．无机盐的需要量增加E. 血脂升高43．下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是A．多吃蔬菜、水果和薯类 B．吃清淡少盐的膳食C．如饮酒应限量 D．经常服用钙剂，防止骨质疏松E．吃清洁卫生、不变质的食物44．以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的A．是平均每日可以摄入某种营养素的最高量B．这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C．主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D．是健康个体的营养素摄入目标E．UL包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和46．关于分娩期第一产程的营养需要，以下哪点不正确A．鼓励孕妇摄食B．食品应清淡易消化C．进食在胃停留时间长的食物D．以淀粉类食物为主E．给予半流质或软食47．为了预防婴儿神经管畸形，孕妇应重视哪一营养素的摄入A．铁 B．钙 C．锌 D．叶酸 E．维生素C48．下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐A．维生素A B．维生素D C．维生素B6D．维生素B12 E．维生素49．为预防胎儿发生神经管畸形，孕期应补充叶酸，开始补充的时间应A. 至少孕前4周 B．孕后1个月 C．孕后2个月D．孕后3个月 E．分娩前1个月50．母乳喂养的婴儿在几个月后需添加辅助食品A．1-2个月 B．3-4个月 C. 4-5个月D. 5-6个月 E．6-7个月45．以下哪点不符合婴儿消化系统的特点A．肠壁腺体发育差，消化酶功能弱B．新生儿唾液腺分化不全C．出生后3～4月淀粉酶含量增多D．胃呈水平位，容易溢奶E．缺乏凝乳酶和脂肪酶，不能消化脂肪51．提倡婴儿母乳喂养的原因是A．人乳中的蛋白质容易消化 B．人乳中的脂肪球小吸收好 C．人乳中含丰富的免疫活性物质D．人乳中的钙吸收率高 E．以上都对52．胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）A．1～2个月 B．2～3个月 C．4～6个月D．7～8个月 E．8～9个月53．体质指数是A．体重（千克）／身高（米）B．体重（千克）／身高（米）2C．体重（千克）／身高（米）3D．身高（米）／体重（千克）3E. 身高（米）／体重（千克）254．夜间飞行人员尤其应注意哪种维生素的补充A．维生素C B．维生素K C．维生素DD．维生素A E. 维生素E55．一从事轻体力劳动孕6个月的妇女,每日能量摄入量应为A．2000kcal B．2100kcal C．2300kcalD．2500kcal E．2700kcal56．正常情况下，大脑所需能量的主要来源是A．果糖 B．葡萄糖 C．酮体D．乳酸 E．丙酮酸57．中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过（）A．500ｍｇ B．300ｍｇ C．400ｍｇD．600ｍｇ E．700ｍｇ58．孕妇优质蛋白质应占总蛋白的（）A 1B 1/2C 1/3D 3/4E 1/1059．有关营养调查，下列哪些说法是正确的？A．营养调查包括膳食调查、体格检查、临床症状检查及生化检验及等方面。
B．常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法。
C．询问法又称为24小时回顾法D．以上都对60．RDA指的是A 适宜摄入量B 估计平均需求量C 营养生理需要量D 推荐营养素供给量E 可耐受的高限摄入水平61．我国成年男子铁的适宜摄入量为A. 12ｍｇ B．15ｍｇ C．18ｍｇD．20ｍｇ E．25ｍｇ62．成人碘缺乏病的主要特征是A．脑发育落后 B．甲状腺肿C．甲状腺肿瘤 D．生长迟缓E．智力发育障碍63．儿童眼部毕脱斑(bitot spots)的形成是由于A．核黄素缺乏 B．硫胺素缺乏C．体内脂质过高D．维生素A过量 E．维生素A缺乏64．下列人群中不需要维持正氮平衡的是A．乳母 B．青少年 C．成年男子D．婴幼儿 E．孕妇65．成年男子,轻劳动,膳食蛋白质推荐摄入量为（）A．75g/d B．85g/d C．95g/dD．100g/d E．110g/d66．婴幼儿除8种氨基酸外，还应加上的必需氨基酸为A．色氨酸 B．苯丙氨酸 C．赖氨酸D．含硫氨基酸 E. 组氨酸67．以下哪种营养素是微量元素A，钾 B．钙 C．磷 D．铁E．维生素A68. 酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成A，色氨酸 B．赖氨酸 C．苯丙氨酸D．蛋氨酸 E．组氨酸69．关于婴儿断奶食品添加方法，哪点是不正确的A．先鱼蛋肉，后谷类蔬菜水果B．铁强化的谷类作为第一个固体食品C．配方奶可作为母乳外能量、蛋白质和微量营养素的补充D．对6～8个月龄以上婴儿提供可咀嚼食物E．避免含高盐份和调味品多的家庭膳食70．有关儿童能量的消耗，下列哪种说法是不正确的A．生长需要是婴幼儿所特有的能量消耗B．每增加1g新组织需要4.4～5.7kcal能量C．能量供给不足,可导致生长发育迟缓D．出生头几个月,生长所需能量占总消耗的60%以上E．婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%71.关于母乳中钙的含量,哪种说法是错误的A．母乳钙含量大约为350mg/LB．母乳中钙较易吸收C．钙磷比例2:1D．母乳钙含量比牛奶高E．母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大72．以下哪点与婴儿生长发育特点不符合A．从出生至1周岁内为婴儿期B．婴儿出生体重平均为3000gC．婴儿出生时平均身长为50cmD．1周岁时体重可达出生时的1.5倍E．1周岁时身长可达出生时的1.5倍71.关于母乳中钙的含量,哪种说法是错误的A．母乳钙含量大约为350mg/LB．母乳中钙较易吸收C．钙磷比例2:1D．母乳钙含量比牛奶高E．母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大72．以下哪点与婴儿生长发育特点不符合A．从出生至1周岁内为婴儿期B．婴儿出生体重平均为3000gC．婴儿出生时平均身长为50cmD．1周岁时体重可达出生时的1.5倍E．1周岁时身长可达出生时的1.5倍76儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是A．蛋白质和热能 B．钙和VD C．锌D．维生素A E．水77.我国营养学会推荐的孕中期孕妇每日膳食参考摄入量中维生素C为A．100mg B．110mg C．120mgD．130mg E．150mg78.根据中国居民DRIs老年人膳食维生素D摄入量(RNI)为10μg/天,相当于多少国际单位(IU)A.200IUB.300IUC.400IUD.600IUE.800IU79．某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。