食品过敏源知识培训

起的症状 过敏反应引
– Include 包 括
• Hives 紧 张 • Itching 痒 • Swelling肿 胀 Swelling肿 • Vomiting 呕 吐 • Diarrhea 腹 泻
2011-2-16
• Anaphylactic Reactions
Why Are Food Allergens Important?为 Important?为 何 过 敏 源 控 制 是 重 要 的?
童
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龄儿
– Deaths per year 每 年 死 亡
• 150 to 200
Why Are Food Allergens Important?为 Important?为 何 过 敏 源 控 制 是 重 要 的?
• Food Allergen Recalls 1999 = 600
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What Are Food Allergens? 何 为 食 品 过 敏 源?
Top 8
Soyபைடு நூலகம்
大 豆
Peanuts
花生
Wheat
面粉
Tree Nuts
坚果类
Milk
牛奶
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Fish
贝壳类
鱼类
Eggs
蛋类
Shell Fish
Why Are Food Allergens Important? 为 何 过 敏 源 控 制 是 重 要 的?
• Cause of Allergic Reactions
因 引起过敏反应的原
– Immune system sees a target food as harmful 不 受 控 制的 系 统 是 会 产 出有 危 害 的 食 品 – Responds by making histamines
反应 敏反应
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Food Allergens Video
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Food Allergens 过 敏 源
• McCormick’s Policy on Food Allergens
美对过敏源的政策 味好
– Food allergens are a food safety issue
全有关
• Serious Food Safety Issue • McCormick Policy • FDA Enforcement • Recall Risk
及关心
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严重的食品安全问题
味好美政策
FDA 要 求
回收危机
• Customer Awareness & Concern
客户的认知
reactions. 蛋 白 质 会 引 起 过 敏 反 应
– We will label products accurately
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正确标注标签
– We will take steps to minimize the risk of unintentional allergen carryover 采 取 措 施 避 免
What You Should Know About Food Allergens 你 必 须对过敏源有认知
General Awareness Training For Product Developers 对 开 发 者 的 培训
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Why Are Food Allergens Important? 为 何 过 敏 源 认 知 是 重 要 的?
2011-2-16 不
用过敏物料
How Do We Minimize Risk of Food Allergens?如 何 将 Allergens?如 过 敏 危 害 降 到 最 低?
Product Development Considerations从
产 品 开 发 角 度考 虑
Allergen containing products impact manufacturing costs 含 有 过 敏 料 产 品 对 生 产 成 本 的 影
Processing & Handling Standards贯 彻 恰 当
的过敏源加工及处置标准
– Food Allergen Control Plans (FACP’s) 食
品过敏控制计划
• Allergen change over procedures • Rework procedures
返工程序
– Requires only a very small amount 只 须 很 少
的量
– Severe reactions can 2011-2-16 occur quickly 会 引 起 严
重反应
Why Are Food Allergens Important? 为 何 过 敏 源 是重要的
• Anaphylactic Reactions 过 敏 性 反 应
– Most serious food allergic reaction
反应 最严重的过敏
– Occurs quickly
快速发生
• Within (2) hours of ingestion
– Acute, potentially fatal – Symptoms Include
更换产品程序
• Product handling 产 品 管 理 • Training & Awareness
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培训及认知
• Program management & monitoring 程 序 的 管 理
及监督
How Do We Minimize Risk of Food Allergens?如 何 将 Allergens?如 过 敏 危 害 降 到 最 低?
交叉污染
How Do We Minimize Risk of Food Allergens? 如 何 将 过 敏 危 害 降 到 最 低?
Implementing appropriate allergen processing & handling standards 贯 彻 恰 当 的
过敏源加工及处置标准
与食品安
– (8) foods and their derivatives cause the vast majority of allergic reactions8 大 类 产 品 及 他 们 的
衍生物 会引起过敏反应
• Proteins are required to cause allergic
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急 性 的, 可 能 致 命
症状包括
• Difficult breathing, throat closing, heart problems 呼 吸 困 难, 喉 咙 关 闭, 心 脏 问 题
Food Allergy vs Intolerance 食品过敏与不容忍
• Allergic Reactions
Managing Raw Material Suppliers 管 理原料供应商
– Corporate agreements require that suppliers maintain allergen control programs 总 部 要 求供应商要有过敏源控制计划 • Supplier Expectations Manual 供 应 商 期 望 值手册
• Allergen Change Over Procedures
品程序
降低交叉污染
更换产
– Minimize risk of unintentional carry over
Visual Clean Standard 视 觉 清 洁 观 察
– No visible product residue in processing systems 无 可见的残留物在加工设施中
过敏反应
• Food Intolerance
– No Immunological response
– Immunological Response – Potentially Fatal
致命 可能
– Rarely, if ever, life threatening – Example
• Lactose Intolerance
规原料 过敏源是常
Managing the use of food allergens must be a routine product development consideration 过 敏 源
管理须从产品开发开始考虑
Where practical, food allergens should be minimized & where possible eliminated 尽 量 少 用 或
• Candy / Confections 糖 果 • Dairy 奶 制 品
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• Salads 沙 拉 • Bakery Goods 烘 培 类 食 品
Why Are Food Allergens Important?为 Important?为 何 过 敏 源 控 制 是 重 要 的?
Validation via allergen testing 有 效 性 过 敏 源 测
试
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– Especially where visual inspections cannot be made 特别当目视检查无法进行时
How Do We Minimize Risk of Food Allergens?如 何 将 Allergens?如 过 敏 危 害 降 到 最 低?
过 敏 源 回 收1999 年600 例