食用菌育种复习资料
食用菌栽培技术复习题
在室外露天场地进行食用菌栽培，具有节省投资、管理方便、生产规模大等优点，但受自 然环境因素影响较大。
工厂化栽培
采用自动化、智能化设备进行食用菌栽培，具有生产效率高、质量稳定、生产周期短等优 点，但需要投入大量资金和技术支持。
食用菌的栽培品种与季节选择
常见品种香菇、平菇、Fra bibliotek耳、金针菇、 蘑菇等。
食用菌分类
根据子实体形态、生长环境和营养来源等特征，食用菌可分 为四大类：木生菌、草生菌、腐生菌和共生菌。
食用菌的生物学特性
1 2
形态特征
食用菌的子实体是其主要的繁殖器官，形态多 样，包括伞菌类、平菇类、香菇类等。
生长习性
食用菌的生长周期分为营养生长期、原基分化 期、子实体发育期和休眠期。
3
繁殖方式
食用菌的繁殖方式以无性繁殖为主，通过孢子 进行繁殖。
食用菌的营养和生长环境
营养需求
食用菌生长需要碳源、氮源、无机盐、水和维生素等。
生长环境
食用菌生长需要适宜的温度、湿度、空气和pH值等环境条件。
02
食用菌栽培技术
食用菌的栽培方式
室内栽培
利用温室或拱形大棚等室内设施进行食用菌栽培，具有温度、湿度等环境因素容易控制， 可实现周年化生产等优点。
05
食用菌产业现状与发展趋势
食用菌产业现状及特点
1
食用菌产业是我国重要的农业产业之一，具有 悠久的历史和广阔的市场前景。
2
食用菌生产具有高营养、低成本、高效益等优 势，已经成为我国农业结构调整和农民增收的 重要途径。
3
我国食用菌产业在国内外市场上拥有一定的竞 争力和品牌影响力。
我国食用菌产业发展趋势
食用菌产业与其他农业产业的 融合发展。
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食用菌一、名词解释（20分10*2）1、食用菌：可食用的的貝有肉质或胶质子实体的人型真菌。
2、初生菌丝：刚从砲子体萌发形成菌丝体。
3、次生菌丝：两条单核的初生菌丝经过质配发育而成。
4、三生菌丝：指次生菌丝在环境条件不适宜或许要繁殖的时候，菌丝体紧密聚集而成的组织化的菌丝。
5、菌核：坚硕块状物的休眠体菌索：形似根须状，顶端冇生长点子座：容纳子实体的棒状或头状结构6、子实体：产生有性砲子的肉质或胶质的大型菌丝组织体。
7、同宗结合：质配的两初生菌丝來源于同一个担抱子。
8、界宗结介：质配的两初生菌丝來源于两个界性担砲子。
9、菌环：内菌幕被撑破，残留在菌柄上的单层或双层环状膜。
10、菌托：外菌幕被撑破，残留在菌柄基部发育而成的杯状、苞状或环圈状的构造。
11、一级种（母种）：用分离法首次得到的纯次生菌丝体。
12、二级种（原种）：将母种扩大至粗放培养基上形成的菌种。
13、三级种（栽培种）：将原种扩大到粗放培养基上形成的菌种。
14、营养物质：能够满足食用菌完成各种生理活动所需要的物质。
15、碳（氮）源：能提供碳（氮）素营养的物质16、灭菌：杀死一切微生物，包括芽抱消毒：只杀死病原菌，未伤及芽抱防腐：暂时抑制微生物生长除菌：用水冲洗、过滤等方法，除去微生物17、腐生菌：从无生命的冇机物中吸取养料的菌。
18、巴氏消毒：利用低于100°C的温度杀灭冇害微生物的方法。
二、填空（20分）判断（10分10*1）选择（10分5*2）1、菌丝体按形成过程分为：初生菌丝、次生菌丝（主要的）和三生菌丝。
2、菌丝体的特殊形态：菌索、菌核和子座。
3、子实体的结构：都冇：菌盖和菌柄部分冇：菌环和菌托菌盖组成：表皮、菌肉、菌褶或菌管4、菌柄的着生方式：中生、偏生、侧生。
5、食用菌的繁殖方式：有性繁悄和无性繁殖，其中有性繁悄根据质配方式分为同宗结合和异宗结合。
6、毒菌的类型：胃肠毒型、神经致幻型、肝损害型、溶血型。
（了解）7、食用菌所需营养物质：碳源、氮源、无机盐、生长因子、水分。
食用菌栽培技术考试资料
1、中国食用菌产业发展近况1产量的增长我国食用菌是伴随着改革开放而迅速发展的，不过是30年的历史。
但是，这30年经历了房前屋后的庭院经济、特种蔬菜生产、成片的集约化和工厂化生产的4大阶段。
目前集约化的规模栽培已经占总产量的80%以上。
2栽培种类的多样性我国食用菌的栽培种类有70~80种，形成商品的有50种，具一定规模生产的有20种以上，年产20万吨以上的有13种。
3发展区域我国食用菌产业快速发展，遍及大江南北，从南到北，从山区到平原，食用菌产业在为农业增效、农民增收发挥了重要作用。
但我国食用菌区域间的发展是不平衡的。
食用菌栽培存在主要问题1产业标准建设滞后现有食用菌的国家、行业标准，与国际标准相比尚存差距，难以与主要出口市场接轨。
发达国家通过立法等形式，对农药残留、放射性残留、金属含量、化学添加剂等制定苛刻的技术标准，目前仅在农药残留限量的指标上，我国出口食用菌就被多次检验不合格，这说明在食用菌生产过程中违禁使用农药和蘑菇采后使用荧光增白剂的问题依然严峻，应引起我们的高度重视。
2生产规模小且加工技术落后中国食用菌生产方式仍然以千家万户的“手工作坊”种植栽培为主潮，种植户的素质和栽培条件不一，规模小，并且中国食用菌产业深、精加工是薄弱环节，技术、设备远远落后于发达国家，大部分加工企业还停留在保鲜、烘干、盐渍等粗加工的层次，产品质量差异大，这无法适应国际市场对食品安全的要求嗍。
3市场竞争无序且开拓力度不足中国食用菌市场基本上是一个既没有统一的市场交易原则，又长期处于无序甚至混乱的状态，各企业之间为争夺国外客户，竟相压低，甚至采取赔本做生意的方式，严重伤害的广大菇农，损害了消费者利益，影响了食用菌产品国际竞争力。
在市场开拓方面存在偏失，只注重国际传统市场，忽略国外新市场开拓与培育，未能把国内消费市场培育作为食用菌产业的一个组成部分加以发展，这将严重影响食用菌产业发展。
4产业缺乏有效管理与调控中国食用菌生产资料异地供货较普遍，且质量良莠不齐，基本上没有经检测就流入市场，坑农事件常有发生，政府缺乏权威性的宏观管理机构和调控手段。
食用菌栽培复习资料
食用菌栽培复习资料食用菌栽培复习资料食用菌作为一种重要的食品资源，具有高蛋白、低脂肪、丰富的维生素和矿物质等营养价值，近年来备受人们的青睐。
食用菌的栽培技术也逐渐发展成为一个独立的学科，吸引了越来越多的人投身其中。
本文将从食用菌的栽培基础知识、栽培技术和市场前景等方面进行综述。
一、食用菌的栽培基础知识1. 食用菌的分类食用菌广泛分布于自然界，主要包括蘑菇、香菇、平菇等。
根据其生长环境和形态特征，可以将其分为野生食用菌和人工食用菌两大类。
2. 食用菌的生长环境食用菌的生长环境包括温度、湿度、光照、通风等因素。
不同种类的食用菌对环境的要求有所不同，因此在栽培过程中需要根据具体情况进行调控。
3. 食用菌的生长周期食用菌的生长周期一般较短，从菌丝生长到子实体成熟的时间一般在1-2个月之间。
在栽培过程中需要注意控制生长周期，以获得更好的产量和品质。
二、食用菌的栽培技术1. 基质选择食用菌的栽培基质是指提供养分和水分的物质，常用的基质包括木屑、秸秆、麦麸等。
选择合适的基质对于食用菌的生长和产量起着至关重要的作用。
2. 菌种培养菌种是食用菌栽培的关键，一般采用培养基培养菌种。
培养菌种的过程中需要注意消毒、温度和湿度的控制，以保证菌种的纯度和活力。
3. 接种和菌丝生长接种是将培养好的菌种移植到基质中的过程，接种时需要注意消毒和温度的控制。
接种后，菌丝会在基质中迅速生长，形成一层白色的菌丝床。
4. 调控生长环境食用菌的生长环境对于产量和品质起着重要的影响。
在栽培过程中，需要根据不同的菌种和生长阶段调控温度、湿度、光照和通风等因素，以促进菌丝生长和子实体的形成。
5. 收获和贮存食用菌的收获一般在子实体完全展开但尚未散发孢子前进行。
收获后，需要及时进行处理和贮存，以保持菌体的新鲜度和营养价值。
三、食用菌的市场前景食用菌作为一种优质的食品资源，具有广阔的市场前景。
随着人们对健康饮食的关注度不断提高，食用菌的需求量也在不断增加。
食用菌栽培学大学期末复习资料
《食用菌栽培学》学霸总结一、绪论一、食用菌：可食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌。
二、a.常规菌类代表：香菇、草菇、金针菇、平菇b.药用菌类代表：猴头、灵芝、猪苓c.珍惜菌类代表：杏鲍菇、鸡腿菇、茶树菇、滑菇三、食用菌的生产意义（一）经济价值：1.是功能性食品2.营养价值高：高蛋白，无淀粉、无胆固醇，低糖、低脂肪，多维生素、膳食纤维素、矿质元素、氨基酸，营养结构合理，各营养成分的比例平衡，被评为：“集中了食品的一切良好特性，营养价值达到植物性食品的顶峰植物肉，上帝食品，长寿食品”3.药用价值高：a.药用成分：主要是多糖类、三萜类及核苷类化合物等 b.药效：增强免疫力，清除自由基，防治心血管病，保肝、健胃、减肥，抗病毒、抗衰老、抗辐射、抗肿瘤（二）食用菌产业发展前景1.原料广（原料：主要是农副产品下脚料，我国约年产农业下角料525×106t，工业下脚料50×106t，畜、禽粪便250×106t，还有大量野草资源；再生资→源食用菌转化优→质菌体蛋白）2.不争人地力、效快益高（a.不与:人争粮、粮争地、地争肥、农争时；b生效快:生长期短理想短、平、快项目c. 效益高: 投入产出比一般为1：2）3.市场广阔: (a.鲜菇消费量（kg/人、年）香港:4.8，日本: 3.0，美国: 1.5，中国: 0.5 b.食物结构变化:营养型→保健型、功能型;动物蛋白→菌类蛋白、植物蛋白)属于供不应求的紧俏品,有潜在的巨大市场4.菌糠用途广(菌糠特点：粗蛋白含量高，粗纤维含量低，氨基酸、维生素、矿物质、真菌多糖等物质多用途：优质饲料，溶性养分高的肥料，制沼气的好原料，提取真菌多糖再次用作培养料)可与种植业及饲养业构成良性循环。
（三）世界四大食用菌：a.双孢菇：主产于欧洲与北美b. 香菇：主产于中国与日本c.平菇：主产于中国、西德、法国等d.草菇：主产于中国、印尼、泰国等中国栽培情况：原料：段木→棉籽壳→秸秆等混合料方式：熟料、室内→生料、发酵料、室外品种：少、低产→多、抗逆性强、产量较高规模：小而分散→大而集中（四）、发展趋势（规模化、标准化、增值化等）：1.向高效益发展（反季节栽培立体栽培珍稀菌类）2.向高质量发展（实行标准化，减少农药、激素的使用，多用物理、生物防治法）3.向工厂化和规模化发展（生产形式：零散→规模化和产业化主体：农户→企业方式：作坊式→机械化和自动化）4.向增值化发展（以原料形式进入市场效益低，加工技术层次越高，升值倍数越大；可以加工食品、饮料、药品、滋补品化妆品；观赏性强：盆景、观赏农业）5.食用菌产业以劳动密集和资源密集的行业优势、促进农业可持续发展的生态优势、美味、保健、绿色的产品优势，已经成为一个颇具生命力的朝阳产业。
食用菌育种考试题及答案
食用菌育种考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食用菌育种的主要目的是提高哪种特性？A. 观赏性B. 抗病性C. 产量和品质D. 耐药性答案：C2. 下列哪种不是食用菌育种常用的方法？A. 杂交育种B. 诱变育种C. 基因工程育种D. 克隆育种答案：D3. 食用菌的人工栽培最早起源于哪个国家？A. 中国B. 日本C. 印度D. 埃及答案：A4. 食用菌育种中，哪种因素对产量影响最大？A. 温度B. 光照C. 湿度D. 营养5. 食用菌的菌丝体在什么条件下生长最快？A. 低温B. 高温C. 光照充足D. 黑暗答案：D6. 食用菌育种中，哪种物质可以作为诱变剂？A. 紫外线B. X射线C. 酒精D. 盐答案：A7. 食用菌的菌种保存通常采用哪种方法？A. 冷冻保存B. 干燥保存C. 液体培养保存D. 固体培养保存答案：A8. 食用菌育种中，哪种因素对菌丝体的生长影响较小？A. 温度B. 氧气C. 光照D. 营养答案：C9. 食用菌的菌丝体在什么条件下最易形成子实体？B. 高温C. 光照充足D. 湿润答案：D10. 食用菌育种中，哪种方法可以提高育种效率？A. 杂交育种B. 诱变育种C. 基因工程育种D. 以上都是答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食用菌育种中，以下哪些因素会影响菌丝体的生长？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 营养答案：A、B、D2. 食用菌育种中，以下哪些是常用的诱变剂？A. 紫外线B. X射线C. 酒精D. 化学诱变剂答案：A、B、D3. 食用菌育种中，以下哪些是常用的菌种保存方法？A. 冷冻保存B. 干燥保存C. 液体培养保存D. 固体培养保存答案：A、B、D4. 食用菌育种中，以下哪些因素会影响子实体的形成？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 营养答案：A、B、D5. 食用菌育种中，以下哪些是常用的育种方法？A. 杂交育种B. 诱变育种C. 基因工程育种D. 克隆育种答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）1. 食用菌育种的目的是为了提高食用菌的观赏性。
食用菌栽培复习资料
·生物界分细菌总界：真细菌界、古细菌界；真核总界：原始动物界、原生动物界、植物界、动物界、真菌界、假菌界。
·菌根类型（菌根：真菌与高等植物根部形成的合体。
）外生菌根：菌根紧密地缠绕在植物幼根的表面，编织成鞘状结构，包围在根尖内生菌根鞘套，通常在根系表面看不到密集的菌丝。
菌丝往往在寄主的细胞内形成膨胀体及分枝，被根细胞所消化，为寄主提供营养。
·食用菌与微生物：中性关系；竞争关系；寄生关系；偏离共栖关系；共生关系。
·PH：木腐生菌：偏酸（猴头菌、木耳）；草腐生菌：偏碱（草菇、蘑菇）·多空菌的类型：鸡油菌、葛菌型、杯状型、珊瑚菌、齿菌型、孔状菌型。
·对二氧化碳敏感：木耳、银耳、双胞蘑菇、灵芝、香菇。
不敏感：平菇、金针菇、凤尾菇。
·常见食用菌的分类及地位伞菌目：美味牛肝菌、牛肝菌属、牛肝菌科；大红菇、红菇属、红菇科；毒伞(有剧毒)、毒伞属、毒伞科；草菇(无菌环)、小包脚菇属、光柄菇科香菇、香菇属、口蘑科；平菇、侧耳属、口蘑科；松口蘑、蒙古口蘑、口蘑属、口蘑科；双胞蘑菇、伞菌属、伞菌科；墨汁鬼伞、毛头鬼伞、鬼伞属、鬼伞科；金针菇、金钱菌属；鬼笔目、马勃目：竹荪、竹荪属、鬼笔科；小马勃、马勃属、马勃科；大秃马勃、秃马勃属、秃马勃科；量湿地星、地星属、地星科；非褶菌目：鸡油菌、鸡油菌科；茯苓、多空菌科；灵芝、灵芝菌属、灵芝菌科；猴头菌、猴头菌属、猴头菌科；·平菇的栽培（生、熟料栽培，段木栽培）1、生长条件：（1）温度:22~26℃，子实体生长稍低：高温型：21~26℃，中温型：16~20℃，低温型：5~15℃。
（2）湿度：平菇喜湿85~90%，生长基含水量：棉籽壳60~65%；段木30%；稻草：65~70%；袋料：65~70%。
（3）充足的氧气，通风，排除二氧化碳。
（4）光：子实体形成需弱散射光。
（5）PH：5.8~6.2最适，子实体发生：5.5~6.0。
食用菌栽培技术复习题
食用菌栽培技术名称解释1.菌落由孢子萌发或转接的菌丝块形成的菌丝群落叫菌落，通常是由中心点向四周呈辐射状扩展。
2.变温结实食用菌形成原基和子实体时，其生长环境的温度必须有较大的温差变化，这种食用菌的出菇方式就是变温结实。
3.木腐型食用菌以木质素为主要碳源的食用菌。
野生条件下生长在死树、断枝等木材上，栽培时可以用段木或木屑等做材料，如香菇。
4.子实体是食用菌着生孢子的器官，通常食用菌被食用的部分都是子实体。
5.同宗结合由同一担孢子萌发生成的初生菌丝自行交配并产生子实体的有性生殖方式。
6.生理性病害又称非侵染性病害。
在生长发育过程中，由于不良的环境条件，如物理、化学因素的刺激，使正常的生长发育受阻，产生各种异常现象，导致减产或品质下降。
7.覆土栽培栽培食用菌时，对栽培料进行覆土的一种出菇方式。
8.原种是由母种转接到装有麦粒等固体培养基质的菌种瓶或袋中经过培养后形成的。
9.代料栽培用其他的材料作培养基质，代替食用菌原始生长状态所用的培养基质的栽培方法。
10.食用菌的初级加工食用菌在加工过程中，仍保持着子实体的感官外貌,原料外貌没有发生巨大变化，从加工产品的形状、特征仍能识别出食用菌的种类。
11.食用菌能够形成大型肉质或胶质的子实体或菌核类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌。
12.菌种人工培养并可供进一步繁殖或栽培使用的食用菌菌丝体，常常包括供菌丝体生长的基质在内，共同组成繁殖材料。
13.异宗结合同一担孢子萌发生成的初生菌丝间不能自行交配，只有不同交配型的担孢子萌发生成的初生菌丝之间的交配，才能完成有性生殖过程。
14.生物学效率鲜菇质量与所用的干培养料的质量百分比。
15.木腐型食用菌以木质素为主要碳源的食用菌野生条件下生长在死树、断枝等木材上，栽培时可以用段木或木屑等做材料。
16.组织分离法从食用菌的组织体上切取一块组织，使其在培养基上萌发而获得纯菌丝体的方法。
17.气调储藏采用调节储藏环境中气体成分和浓度的办法来进行产品保鲜的一种储藏方。
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一章：生活史: 生物从个体发生到自然死亡所经历的全部过程。
生活循环:个体在自然死亡前，往往会产生下一代的新个体，因而生活史的全部变化过程就会构成一个循环。
食用菌生活史：食用菌孢子萌发形成初生菌丝，初生菌丝经过质配形成次生菌丝，然后扭结形成子实体，成熟子实体产生新一代孢子的过程。
子囊菌模式生物粗糙脉孢霉的生活史虫草子囊孢子→发芽成无性型菌丝（分生孢子→发芽成菌丝）→侵染鳞翅目昆虫幼虫→菌丝在幼虫体内增殖（构状细胞）→形成菌核（有性型）→冬虫夏草子座→子囊→子囊果→子囊孢子担子菌异宗结合，单因子控制，二极性子实体－担子－核配－担孢子（减数分裂）－单核菌丝－质配－双核菌丝－扭结－原基－子实体－钩形、蹄形分生孢子异宗结合伞菌单核担孢子-单核菌丝-双核菌丝-双倍体核-单核担孢子香菇同宗结合伞菌双胞蘑菇三个关键阶段及相应核期：质配—异双核期核配—双倍核期减数分裂—单倍核期自孕型：一个单核担孢子自身可孕，无需与其他基因型不同的担孢子交配即可完成有性生活史。
强制自交型：在担孢子形成过程中，两个交配型不同的可亲和的核共同进入同一担孢子中，这样的双核担孢子自身可孕，可独立完成有性生活史，从而也就失去了与其他基因型不同的担孢子进行交配的可能性。
杂交型：担孢子内含有一个具有特定交配型的细胞核（少数情况下可能含有相同交配型的两个核），此种单核担孢子自交不孕，只有与含有可亲和交配型的另一种担孢子杂交，才能完成有性生活史。
1自孕型单核担孢子自身可孕草菇2强制自交型含可亲和双核担孢子自身可孕双胞蘑菇3杂交型两个可亲和单核杂交可孕香菇、大肥菇、金针菇双孢蘑菇-单因子次级同宗银耳-双因子异宗（黑）木耳-单因子异宗平菇、香菇、金针菇-双因子异宗草菇-初级同宗二章：准性生殖是真菌独有的繁殖过程，不经过有性生殖而在有丝分裂过程中实现基因重组的过程。
它通过质配、核配和单倍体化而实现遗传物质的重组，但不发生在单一个体生活史的一个特殊时期。
单倍体来源：有丝分裂中染色体的“不分离”行为。
2交配系统1）同宗结合（同一担孢子萌发生成的初生菌丝可自行交配）初级同宗结合、次级同宗结合2）异宗结合(同一担孢子萌发生成的初生菌丝不能自行交配）单因子（二极性）异宗结合、双因子（四极性）异宗结合初级同宗结合：单核担孢子（4孢担子）萌发生成的同核菌丝体可进行双核化而完成有性生活史的类型。
草菇、孢子分离法、单孢子选择育种次级同宗结合：含可亲和双核的担孢子萌发生成的初生菌丝可自行交配进而完成有性生活史的类型。
只产两个担孢子，只有营养互补且交配型为A1+ A2的杂交组合才能正常生长与结实。
异宗结合：在异宗结合菌中，同一担孢子萌发生成的初生菌丝带有一个不亲和的细胞核，不能自行交配，只有两个不同交配型的担孢子萌发生成的初生菌丝之间的交配，才能完成有性生活史。
新型隐球酵母和大麦坚黑粉菌是二极性担子菌中的模式种。
灰盖鬼伞和裂褶菌是四极性异宗结合菌的模式种。
担子菌中90%属于异宗结合，其中25%属于二极性系统，75%属于四极性系统。
1）A、B交配型因子的功能(编码基因)A位点的交配型基因编码两类含相似同源结构域的蛋白质（HD1和HD2），两种蛋白质形成异源二聚体，调节依赖A因子的发育过程。
B位点的交配型基因编码信息素及其受体，信息素受体与信息素分子特异结合，诱发下游基因的表达，调节依赖B因子的发育过程。
2）A、B交配型因子的功能（表型）：A因子：菌丝细胞的融合，核的配对，锁状细胞的形成；B因子：核的迁移，锁状细胞与次顶端细胞的融合。
核迁移：一个细胞核从自身菌丝细胞迁至另一个异核细胞，并在其中迅速移动的过程。
核迁移在交配型分析中应用基本依据A≠B=，无核迁移发生A=B≠，有核迁移发生自一组不亲和的单核体配对的外侧，分别取一菌块与一种和近端单核体不亲和，与远端单核体可亲和的单核体进行第二次配对。
如果第二次配对可亲和，则有核迁移发生，第一次配对为A=B≠；第二次配对不亲和，则无核迁移发生，第一次配对为A≠B=。
体细胞不亲和性：在两不同个体的交接区产生特征性的拮抗反应，以防止遗传性明显不同的个体间发生融合，使个体在基因型和性状遗传上保持稳定的特性。
交配系统中性不亲和的作用，不亲和性是避免两个相同基因型共存于同一细胞的限制力。
个体间体细胞不亲和性的作用在于防止遗传上明显不同的个体间的融合。
遗传距离越大，体细胞不亲和性反应越强烈实测比例与理论比例相偏离地原因1）初步的观察和推测：潘迎捷等：再生能力强，生长较快者存活多(香菇)Ray 等：某种形式的核选择（平菇）川端秀治等：细胞质对核的选择；与交配型因子连锁的具致死效应的生育抑制因子有关（金针菇）2）不同B因子对自双核体中分离出来的两个核存活的影响力不同（裂褶菌）；3）程水明（2005）交配型基因本身或者某些与其连锁的未知的调节因子，而非人为及环境因素造成（香菇）。
三章：单核体结实表现单核体结实往往具有子实体较小，数量较少，有时有不同程度的畸形，产孢数量较少，孢子发芽能力较低等特点；结实的基因控制（三种控制基因）五章：种质：是决定生物遗传性状（“种性”），并将遗传信息从亲代传递给子代的遗传物质。
种质资源：又称遗传资源，指具有特定种质或基因、可供育种及相关研究利用的各种生物类型。
食用菌种质获得：某种食用菌不同菌株的集合、不同种类食用菌菌株的集合食用菌种质资源的评价主要包括:1生物学种的鉴定2营养亲和群(个体、菌株)的鉴定(营养亲和群VCG)拮抗反应的有无常作为异宗结合种类的种内菌株鉴别的重要标志3培养特性(菌丝长速、抗杂菌能力、温度耐受能力)4农艺性状和商品性状(结实性、丰产性、抗性、商品形态、耐贮运性等)5与栽培菌株间遗传距离分析系统选育（人工选择育种）是利用野生种和现有品种在生长过程中，由于自发突变而形成的新的变异类型，进行人工选择，从中分离选育出优质、高产菌株的育种过程。
其核心是自发突变与人工选择优良品种系统选育的方法：程序一般为：品种资源的收集与选择→纯种分离→生理性能的测定→品比试验→扩大栽培→示范推广。
六章：原生质体：植物、真菌、细菌等有壁生物的位于细胞壁内的具生物活性的全部细胞结构。
原生质体的分离方法机械分离法、酶解分离法原生质体融合方法PEG诱导融合、电融合原生质体融合方式：对称融合（在导入有利性状的同时，也不可避免地带入了一些不利性状）、非对称融合（使某亲本的核或细胞质失活）、亚原生质体-原生质体（获得高度不对称杂种）融合子的类型：异源融合子、同源融合子、未融合的原生质体融合子的筛选方法：（利用融合亲本的标记）1生化标记（营养缺陷型、抗药性突变、其他生化标记。
）2自然性状标记（温度敏感型等。
锁状联合（?）3染色（活性染料，荧光染料）标记4灭活标记法杂种优势：通过有性杂交实现基因重组后，杂交子代中部分个体在生长势、生活力、繁殖力、抗逆性及产量、品质等方面超过双亲的现象。
杂种优势表现的类型：营养型、生殖型、适应型。
杂种优势强弱取决于双亲相对差异的大小或性状的互补性杂种优势表现的程度与环境条件密切相关。
亲本的选配（1）组合育种：将分属于不同品种、控制不同性状的优良基因随机组合，育成集双亲优点于一体的互补型新品种（2）超亲育种：将双亲控制同一性状的不同微效多基因集于一体，形成在该性状上超过亲本的类型。
亲本选配的原则：（1）双亲均具有较好的基础，且优缺点可以互补（2）亲本遗传差异较大（3）配合力较好美国小麦创世界单产之最的Gaines因配合力不佳未能在杂交育种中得到应用（4）亲本之一最好为当地推广品种布勒现象：单核菌丝可以单方面的被双核菌丝所双核化。
杂种后代的选择：（温性测定、抗杂能力测定、回交的作用及应用）1与所需性状连锁的遗传标记的应用（抗药性，营养缺陷型，形态突变等）2与产量显著相关且遗传率高的间接指标的应用（在香菇中，菇峰期、干品率、菌柄长度与产量呈负相关）标记方法：形态标记2生化标记（营养缺陷型、抗药性突变、同功酶）3分子标记第一类：分子杂交为核心（限制性片段长度多态性RFLP）第二类：PCR为核心（单引物pcr标记：随机扩增多态性DNA (RAPD)，简单重复序列中间区域（ISSR）标记、扩增片段长度多态性AFLP、简单序列重复SSR、序列特征化扩增区域（SCAR）技术，序列标签位点（STS））第三类：DNA序列为核心（ITS测序分析）八章：诱变育种：采用物理或化学因素处理细胞群体，促使其中少数细胞的遗传物质的分子结构发生改变，从而产生遗传性变异，然后从群体中选出少数具优良性状的菌株。
亚硝酸：通过强氧化作用，以氧代替腺嘌呤，胞嘧啶C6位臵上的氨基。
中止反应的方法：加大量水稀释、加入解毒剂（如用甘氨酸作氮芥的解毒剂，硫代硫酸钠中止硫酸二乙酯的作用）改变pH（提高pH值来中止酸性诱变剂如亚硝酸的作用）诱变育种的一般步骤（产量突变株）出发菌株-孢子悬液（计数）-诱变处理(计数测成活率)-涂皿(形态观察)-挑菌移植(配对初筛)-斜面传代(复筛)-试验、示范、推广。
亚硝酸诱变1取2ml孢子悬液于棕色磨口小口瓶中，加pH4.4乙酸缓冲液和0.6M亚硝酸钠溶液各1ml，27℃保温5~10min。
NaNO2+CH3COOH→HNO2+NaCOOH2加入16ml 0.7M pH8.6 Na2HPO4，这时pH上升到6.8左右，诱变中止。
HNO2+ Na2HPO4 →NaNO2+NaH2PO4转基因双孢蘑菇生产疫苗转基因和单核体结实1.B urneet（1979）曾将包括食用菌在内的整个真菌界的生活史概括为如下5种基本类型：无性循环，单倍体循环，单倍体-双核循环，单倍体-双倍体循环，双倍体循环。
2.Esser（1971）提出，不亲和性有同质不亲和性，异质不亲和性两种类型3.原生质体分离的一般步骤包括：菌丝培养，收集并洗涤处理菌丝，酶解，洗涤并纯化原生质体等。
4.融合亲本的标记方法有缺陷型标记法、自然性状标记法、荧光染色标记法、灭活标记法和分子标记法等5.原生质体融合子生物学方法鉴定包括菌落的表型、拮抗试验、核相观察、出菇（耳）试验等6.影响原生质体制备的因素包括菌体的生理状况、酶和酶解条件以及渗透压稳定剂。
7.常用的单孢分离方法包括玻片稀释分离法、平板稀释分离法和显微操作器分离法。
8.影响原生质体制备的因素包括菌体的生理状况、酶和酶解条件以及渗透压稳定剂。
7.能形成粉孢子的食用菌是（）。
B.金针菇 A.平菇 C.香菇 D.草菇8.单核菌丝能形成正常形态子实体的食用菌是（）。
B.金针菇 A.平菇 C.香菇 D.双孢蘑菇9.下列属于厌光性菌类的是（）。
B.金针菇 A.平菇 C.香菇 D.黑木耳16.含有迁移细胞核的食用菌是（）。
C.草菇 A.金针菇 B.双孢蘑菇 D.香菇25.下列不属于分子标记的是（）。