矿物质(无机盐)体内分布、食物来源、生理作用、缺乏症、过量症状、供给量
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矿物质
（1）体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取。 （2）在体内分布极不均匀 （3）矿物质之间存在协同或拮抗作用 （4）某些微量元素在体内需要量很少，其生理剂量和
中毒剂量范围很窄。
一、概述
●矿物质在体内的生理功能 ：
（1）构成机体组织的重要材料 （2）构成一些酶系统的激活剂或组成成分 （3）维持组织细胞的渗透压与细胞膜的通透性 （4）维持体液的酸碱平衡 （5）维持神经肌肉的兴奋性 （6）构成体内生理活性物质
肉类、淀粉类食物及牛奶中的镁含量却属中等。
五、钾（potassium）
钾为人体的重要阳离子之一。正常成人体内钾含量约为50mmol／ kg，儿童约为40mmol／kg。成年男子略高于女子，为45～55mmol ／kg，女子为32mmol／kg。
体内钾主要存于细胞内，约占总量的98％，其他存在于细胞外。 钾在体内分布与器官的大小及其细胞的数量和质量有关，其中70
钙含量 34 120
118 367 138 204 2000 1177 81
名称 芝麻 银耳
发菜 油菜 小白菜 猪肉（瘦） 牛肉（瘦） 标准粉 大米
钙含量 620 380
767 108 90 11 6 24 10
三、磷（phosphorus）
正常人体内含磷600～700g，每kg无脂肪组织约含磷 12g左右。
三、磷（phosphorus）
（五）食物来源
磷在食物中分布很广，无论动物性食物或植物性食物，在其细胞
中，都含有丰富的磷，动物的乳汁中也含有磷，所以磷是与蛋白 质并存的，瘦肉、蛋、奶、动物的肝、肾含量都很高，海带、紫 菜、芝麻酱、花生、干豆类、坚果粗粮含磷也较丰富。
粮谷中的磷为植酸磷，不经过加工处理，吸收利用率低。
中毒剂量范围很窄。
一、概述
●矿物质在体内的生理功能 ：
（1）构成机体组织的重要材料 （2）构成一些酶系统的激活剂或组成成分 （3）维持组织细胞的渗透压与细胞膜的通透性 （4）维持体液的酸碱平衡 （5）维持神经肌肉的兴奋性 （6）构成体内生理活性物质
肉类、淀粉类食物及牛奶中的镁含量却属中等。
五、钾（potassium）
钾为人体的重要阳离子之一。正常成人体内钾含量约为50mmol／ kg，儿童约为40mmol／kg。成年男子略高于女子，为45～55mmol ／kg，女子为32mmol／kg。
体内钾主要存于细胞内，约占总量的98％，其他存在于细胞外。 钾在体内分布与器官的大小及其细胞的数量和质量有关，其中70
钙含量 34 120
118 367 138 204 2000 1177 81
名称 芝麻 银耳
发菜 油菜 小白菜 猪肉（瘦） 牛肉（瘦） 标准粉 大米
钙含量 620 380
767 108 90 11 6 24 10
三、磷（phosphorus）
正常人体内含磷600～700g，每kg无脂肪组织约含磷 12g左右。
三、磷（phosphorus）
（五）食物来源
磷在食物中分布很广，无论动物性食物或植物性食物，在其细胞
中，都含有丰富的磷，动物的乳汁中也含有磷，所以磷是与蛋白 质并存的，瘦肉、蛋、奶、动物的肝、肾含量都很高，海带、紫 菜、芝麻酱、花生、干豆类、坚果粗粮含磷也较丰富。
粮谷中的磷为植酸磷，不经过加工处理，吸收利用率低。
矿物质(无机盐)性质、功能与作用
锰
AI （mg）
800
350
20
UL （mg）
2000
700
50
1.5
3.5
3.0
10
比值 2.5
2.0
2.5
2.0
3.0
AI：适宜摄入量
UL:可耐受最高摄入量
矿物质(无机盐)性质、功能和作用
（二）人体矿物质缺乏与过量的原因
1.地球环境因素 地壳中矿物质元素的分布不平衡，致使
某些地区表层土壤中某种矿物质元素含量过 低或过高，导致人群因长期摄入在这种环境 中生长的食物或饮用水而引起亚临床症状甚 至疾病。
矿 物 质(无机盐)性质、功 能和作用
矿物质(无机盐)性质、功能和作用
92种元素 一、概述
地壳存在素
人体
构成人体组织 参与机体代谢 维持生理功能
人体内的各种化学元素的平均含量与
地壳的各种化学元素几乎是吻合的。
矿物质(无机盐)性质、功能和作用
元素
有机元素
碳（C）、氢（H） 氧（O）、氮（N）
矿物质 其余元素 （无机元素）
（五）钙的参考摄入量及食物来源
不同人群钙的推荐摄入量（RNI） （mg/d）
年龄（岁） 0~ 0.5~ 1~ 4~ 7~ 11~ 14~
钙
年龄（岁）
200(AI)
18~
250(AI) 600 800 1000 1200 1000
50~ 孕妇
早期 中期 晚期 乳母
矿物质(无机盐)性质、功能和作用
钙 800 1000
（2）膳食因素
植物酸形成钙盐沉淀 钙磷比例不适宜抑制钙吸收 膳食纤维中的糖醛酸残基形成钙皂 碱性药物
（3）其他因素
人体必需主要矿物质类别、功能、缺乏症状和食物来源
了解更多维生素使用知识：保健营养新浪博客
锌
锌有助于提高免疫功 能、参与创伤修复、维 持性器官和性功能的正 常发育、维持视力、延 缓衰老和影响味觉及食 欲等。
锌被誉有“生命之花”和“智 力之源”之称，缺锌会导致儿 童发育不良、智力发育落后、 厌食、异食、男性不育、免疫 力下降等问题。
不同的食物中锌含 量差别很大，牡蛎锌 含量最高，其他有牛 奶、瘦肉、肝脏、坚 果等。
中起重要作用。
式存在，不易吸收。
碘在人体中主要参与甲 碘缺乏曾是我国严重的公共
碘
状腺激素的合成，维持 和调节体温、保持正常 新陈代谢等。另外，碘 对于儿童身体和脑的生
卫生问题。缺碘会导致成人的 甲状腺肿及婴幼儿的克汀病。 我国许多地区的土壤环境、饮 水和食物中均缺少碘，导致高
紫菜、海带和虾仁等 海产品和蛋奶的碘 含量较高。
铁是唯一一种女性需要
含铁量最丰富的食
铁
量比男性大的元素。铁 参与血红蛋白、细胞色 素和许多酶的合成，在 氧的运输及呼吸链电子 传递、氧化还原等代谢
缺铁会降低血红蛋白的合成， 导致缺铁性贫血。用铁质烹调 用具可显著增加膳食中铁的 含量。
物是动物内脏，其次 为瘦肉、鱼、禽等， 深颜色的蔬菜含铁 也较丰富，但大部分 以非血红素铁的形
长发育也起关键作用。 发地方性甲状腺肿。
硒
硒具有抗氧化、解毒和 细胞保护作用，可促进 生长、保护视觉器官和 抗肿瘤等。
硒缺乏会导致克山病和大骨 节病。硒能加速体内过氧化物 或自由基的分解，致使肿瘤细 胞得不到分子氧的充分供应。
富含硒的食品有海 产品、坚果、小麦胚 芽、大蒜、蘑菇及芝 麻等，蛋类含硒量多 于肉类。
人体必需主要矿物质类别、功能、缺乏症状和食物来源
矿物质概述概念、种类、生理功能
最高骨钙含量——骨峰值
运动 营养 遗传
矿物质概述概念、种类、生理功能
最高骨钙含量——骨峰值
骨峰值的高低与骨骼坚固的强度密切相关 通常情况下，骨密度越高，骨骼越结实，骨峰值
越高，骨骼就 越结实。
怎样能使骨峰值越高呢？
就要在骨骼完全成熟之前，注意营养和运 动
矿物质概述概念、种类、生理功能
含量
435 284 264 241 247 676 118
矿物质概述概念、种类、生理功能
经常有科普杂志、报刊介绍 “菠菜、空心菜、折耳根等含
草酸多的蔬菜与高钙食物豆 腐同食会形成不易被吸收的 草酸钙，影响钙的吸收。” 你认为正确吗? WHY ?
矿物质概述概念、种类、生理功能
经常有科普杂志、报刊 介绍骨头汤可以补钙， 加几滴醋效果更好。 你认为正确吗? WHY ?
矿物质概述概念、种类、生理功能
二、磷（phosphorus）
体内含量： 成人体内含量为650g左右，占体重1％左 右，占体内无机盐总量的1／4。
存在形式和部位： 总磷量的85％～90％以羟磷灰石形式存在 于骨骼和牙齿中。其余10％～15％与蛋白 质、脂肪、糖及其他有机物结合，分布于 几乎所有组织细胞中，其中一半左右在肌 肉。
矿物质概述概念、种类、生理功能
4、 矿物质的功能 ⑷在组织液中的各种无机离子，特别是保持
一定比例的钾、钠、镁离子是维持神经、 肌肉兴奋性，细胞膜通透性以及所有细胞 正常功能的必要条件。
矿物质概述概念、种类、生理功能
4、 矿物质的功能 ⑸无机元素是构成某些具有特殊生理功能的
物质的重要成分。如血红蛋白和细胞色素
1、概念
人体内含有60多种元素。除碳、氢、氧、 氮主要以有机物形式存在外，其余元素统 称之为矿物质，亦称无机盐或灰分。
营养学矿物质
食物 虾皮 虾米 河虾 泥鳅 红螺 河蚌 鲜海参
含钙丰富的食物
含量 991 555 325 299 539 306 285
食物 苜蓿 荠菜 雪里蕻 苋菜 乌塌菜 油菜苔 黑芝麻
含量 713 294 230 187 186 156 780
mg/100g
食物 酸枣棘 花生仁 紫菜 海带(湿) 黑木耳 全脂牛乳粉 酸奶
钙的代谢
3．钙的排泄
钙营养状况良好时，成人的钙排泄量≈肠吸收量
1）体内钙大部分经肠粘膜上皮细胞的脱落、消化液的分泌排入 肠道，其中一部分被重吸收，其余由粪中排出（内源性粪钙，约 125-180mg/d）；
2 ） 钙 从 尿 中 的 排 出 量 约 为 摄 入 量 的 20% 左 右 （ 约 100-200 mg/d）；
不同人群钙的适宜摄入量(AI) mg/d
年龄
0～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～ 14～
钙
300 400 600 800 800 1000 1000
年龄
18～ 50～ 孕妇
早期 中期 晚期 乳母
钙
800 1000
800 1000 1200 1200
7.食物来源**
良好来源：乳及乳制品 主要来源：豆及豆制品、蔬菜水果
3）汗液也是钙的排泄途径，但个体差异较大，如高温作业者经 汗丢失钙可高达1g/d； 4）乳母通过乳汁约排出钙150-300mg/d；
5）在整个妊娠期，约30g的钙由母亲转运给胎儿；
6）补液、酸中毒、高蛋白或高镁膳，甲状腺、肾上腺皮质激素、 甲状旁腺素或Vit D过多，以及卧床均可使钙排出增多。
4．钙的储留
高发人群
早产儿 6m-6yr婴幼儿
青春期少年 妊娠后半期 严重寄生虫感染个体
《食品营养学》微量营养素—常量元素
1、矿物质：构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必 需的元素中除主要以有机化合物形式存在的元素碳、氢、氧、 氮外，其余元素统称为矿物质或无机盐。
2、常量元素（常量矿物质）：是指无机盐中在人体内含 量较多，每日需要量在100mg以上者。 常量元素有钾、钠、磷、硫、钙、镁、氯等。 3、微量元素：是指无机盐中在人体内含量较少，每日需 要量在100mg以下上者。 微量元素有铜、铁、锌、锰、钴、碘、硒、钼、镍、硅、 2 钒、铬、氟、锡等。
二、常量元素
微量营养素
(二）磷
1、磷的生理功能
（1）是骨骼、牙齿以及软组织的主要成分 ，保证骨骼和 牙齿的形成和正常功能 。 （2）磷酸盐能调节能量的释放。 机体代谢中能量多以ADP＋磷酸＋能量 ATP及磷酸肌酸 形式贮存。需要时释放（上式逆反应），即ADP、ATP、磷酸肌 酸等作为贮存、转移、释放能量的物质。是细胞内化学能的主 要来源。 （3）是酶的重要组成成分。 体内许多酶如焦磷酸硫胺素（TPP）、磷酸吡哆醛、辅酶 Ⅰ（尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸）、辅酶Ⅱ（尼克酰胺腺嘌呤二 15 核苷酸磷酸）等辅酶或辅基都需要磷参与。
微量营养素
二、常量元素
(一）钙
人体对钙的吸收受人体对钙的需要量及某些膳食因素的影响， 主要有：
3 、 影 响 钙 吸 收 的 因 素
(1)人体对钙的需要量大的，对钙的吸收率也较大。
（2）维生素D的适当供给、肠道内的酸性环境和适宜的钙、磷比 例有利于钙的吸收。 (3)乳糖可与钙形成可溶性糖钙复合物，有利于钙透过肠壁以增 进吸收。 乳糖可与钙螯合，形成低分子可溶性络合物，而且当其被肠道 菌分解发酵产酸，使肠腔pH降低，均有利于钙吸收。
微量营养素
一、矿物质
人体重量的96%是由碳、氢、氧、氮等构成的有机物和水 分,其余4%则由数种不同的无机元素组成，它们是机体灰分的 组成成分，在这些元素中，已发现有21种元素是构成人体组织、 维持生理功能、生化代谢所必需，营养学上称这类营养素为矿
矿物质元素的生理功能和缺乏症状
矿物质元素的生理功能和缺乏症状矿物质元素是人体内必不可少的一种营养物质，它在人体内发挥着重要的生理功能。
矿物质元素的种类繁多，常见的有钙、铁、锌、铜、钠、镁等。
这些矿物质元素对于人体健康至关重要，因为它们不仅可以帮助身体吸收其他营养物质，还可以维持人体内的各种生理功能的正常运行。
如果出现缺乏，将会对人体的健康造成危害，从而会引发很多疾病。
一、矿物质元素的生理功能1.钙钙是构成骨骼和牙齿的重要成分之一，因此可维护骨骼的健康。
钙还能够保证神经系统的正常运作、维持肌肉的正常收缩和心脏的正常跳动。
另外，它还对血液的凝固、细胞的代谢和酶的活性也有很好的调节作用。
2.铁铁对于人体的健康也有着至关重要的作用，它是制造红细胞的主要组成成分之一，有利于促进新陈代谢，并且也有助于保持免疫系统健康的状态。
如果人体内铁元素摄入不足，就会引发贫血的疾病。
3.锌锌是维持人体内的许多生理功能所必需的一种元素，它对维持免疫系统的正常运转、保护眼睛、保护皮肤、保持味觉正常等方面具有很好的作用。
4.铜铜是人体内一种非常重要的矿物质元素，它能够帮助人体抵抗一些疾病，维持红血球的生成，促进碳水化合物的代谢，以及维持骨骼固有的结构强度等多种重要功能。
此外，铜还可以调节人体内的一些酶的活性和对抗自由基的过氧化物的损害等方面具有很好的作用。
5.钠钠是人体内一种非常重要的矿物质元素，人体内的许多生理反应都需要它的存在。
它能够维持人体的酸碱性平衡，使神经系统正常运作、平衡体液的循环、促进细胞成长发育等许多方面都有很好的作用。
6.镁镁是人体内非常重要的矿物质元素之一，它可以协助人体利用钙元素，维持骨骼的健康，调节心脏跳动的节拍，稳定神经系统的运作，减轻焦虑和紧张等。
若缺乏镁元素，将会出现头痛、抽筋、恶心和心律失常等病症。
二、矿物质元素缺乏的症状1. 钙缺乏钙缺乏时，人体脆弱的骨骼会变得容易受到损伤，因为钙是维持骨骼的正常生长、发育和维护健康所必需的一种元素。
矿物质-精品文档
2023矿物质CATALOGUE目录•矿物质简介•常见矿物质及其作用•矿物质缺乏与过量•矿物质与健康•补充矿物质的最佳来源与建议•矿物质研究新进展01矿物质简介矿物质是指存在于自然界中的无机化合物，是地壳中自然存在的矿物质。
定义根据矿物质的化学成分和特性，可以分为氧化物、硫化物、卤化物、碳酸盐、硅酸盐等。
分类矿物质的定义与分类来源矿物质的来源可以是土壤、水、空气、食物等。
分布不同的矿物质在不同的地理环境中分布不同，有些地区的矿物质含量特别丰富，如一些著名的矿藏。
矿物质的来源与分布作用矿物质在人体内发挥着重要的作用，如维持人体正常生理功能、促进生长发育、维持骨骼健康等。
重要性矿物质对于人体健康至关重要，缺乏或过量摄入都会对健康产生不良影响。
因此，在饮食中保持平衡的矿物质摄入非常重要。
矿物质的作用与重要性02常见矿物质及其作用钙、镁、磷、锌等矿物质的作用是维持骨骼和牙齿健康的重要矿物质，有助于神经传导和肌肉收缩。
钙镁磷锌参与能量代谢和蛋白质合成，对于神经传导和肌肉收缩也具有重要作用。
是骨骼和牙齿的重要组成成分，对于维持骨骼健康和细胞代谢至关重要。
具有促进生长发育、维持免疫功能和伤口愈合等作用。
铁、铜、铬、硒等矿物质的作用是血红蛋白和肌红蛋白的重要成分，参与氧气运输和能量代谢。
铁参与血红蛋白合成和抗氧化过程，对于心血管健康和免疫功能具有保护作用。
铜参与血糖调节和脂肪代谢，对于维持血糖稳定和健康体重具有重要作用。
铬是抗氧化剂，具有保护细胞免受自由基损害的作用，对于预防癌症和心血管疾病具有积极意义。
硒有助于预防龋齿和保护牙齿健康，对于维持口腔卫生具有重要作用。
氟是甲状腺激素的重要成分，对于维持甲状腺功能和生长发育具有关键作用。
碘是必需微量元素之一，对于预防癌症、心血管疾病和免疫系统疾病具有重要作用。
硒参与尿素形成和尿酸代谢，对于维持肾脏功能和预防结石具有重要意义。
钼氟、碘、硒、钼等矿物质的作用03矿物质缺乏与过量原因摄入不足、吸收不良、丢失过多、需求增加等。
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15
0.15
2~3
2.5~5.0.2
0.15
0.39
0.6
20~50
1.5
1.8
镁
骨骼、牙齿 、软组织及 血浆
绿叶蔬菜 、谷类、 豆类、坚 果类 干酪、蛋 类、鱼、 谷类、肉 类、坚果 类和家禽
硫
毛发、皮肤 和指甲
生长迟缓
铁
红细胞、脾 、骨髓、网 状内皮
动物肝、 蛋黄、豆 类、菠菜 、海带、 水果及芹 菜
1、构成血红蛋白、肌蛋 缺铁性贫血，易疲 白、细胞色素的成分。 心血管疾 倦，乏力，头晕， 2、影响免疫功能。 病 记忆减退 4、与精神行为有关。 1、体内多种酶的组 成成分。 2、参与蛋白质和核酸 代谢。 3、激活含锌金属酶， 维持正常味觉。 4、参与维生素A还原 酶和视黄醇结合蛋白 的合成。 5、促进性器官正常发 育和性功能正常。 6、提高免疫能力 7、促进皮肤健康
锌
眼、毛发、 骨骼、男性 生殖器官最 高，肝、肾 、肌肉组织 、红细胞
牡蛎、肉 类、动物 肝、豆类 、蛋类、 果仁、麦 芽及粗粮
生长缓慢，性成熟 延迟，性器官发育 不全，性机能降 低，精子减少，月 经不调，味觉迟 钝，食欲减退，伤 口愈合缓慢，易感 染，长痤疮
恶心，呕 吐、急性 腹泻，腹 泻，发 热，贫 血，生长 停滞
脱发，脱 甲，麻 心肌坏死，白内障 痹，皮 疹，溃疡
口腔炎， 贫血，发育不良， 牙龈炎， 动脉硬化，冠心病 中毒性肝 炎，肾炎
食欲减退 恶性贫血、白血病 、体重下 和老年性痴呆症 降和贫血 生长缓慢、造血功 能减弱、血浆葡萄 中毒 糖浓度降低 硅沉着病 、肺尘埃 骨质发育不良、动 沉着病， 脉粥样硬化、冠心 对骨、肾 病 也有毒害 作用
无机盐 体内主要分布 食物来源 牛奶及奶 制品，豆 类，蛋类 及豆制品 、豆芽、 虾皮、和 柑橘
生理作用
缺乏症
过量症状
钙
骨骼，牙齿 中占99%，软 组织，细胞 外液及血液 中占1%
1、构成骨骼和牙齿的主 要成分。 2、维持神经、肌肉正常 骨骼、牙齿发育不 结石，肌 兴奋。 正常 无力， 3、参与凝血过程。 ，佝偻病，软骨 神经、精 4、激活某些酶。 症，抽筋，凝血障 神症状 5、调节心率，促进代 碍，骨质疏松 谢，维持酸碱平衡。 1、储存能量，活化物 质，参与酶合成。 2、调节酸碱平衡。 3、是构成牙和骨骼的组 成成分 1、维持细胞内外渗透压 。 2、调节体内酸碱平衡。 3、维持心肌，神经和肌 肉的兴奋性。 4、参与心率调节。 5、参与营养素的代谢。 1、维持体液渗透压。2 、维持体内水、电解质 和酸碱平衡。 3、维持神经肌肉正常功 能。 4、维持血压正常。
碘
甲状腺、肌 肉
铜
肝，肾， 脑，毛发及 心脏最多， 肺，脾，肌 肉，骨骼次 之
锰
骨中含量最 高，脑垂体 、肝、胰腺 、胃肠组织 中也含有 骨骼、牙齿
氟
海产品， 特别是海 1、合成甲状腺的原料。 单纯性甲状腺肿， 高碘性甲 带，紫 2、调节热能代谢及营养 儿童克汀病（呆小 腺肿 菜，加碘 素的合成与分解。 症） 盐 1、促进造血 2、维护骨骼，血管和 皮肤正常。 贫血，骨质疏松， 3、维护中枢神经系统 动物肝、 动脉瘤，血管破 的健康。 肾中含量 裂，精神发育停 4、保护毛发正常色素 丰富、大 滞，嗜睡，运动障 抗生育 和结构 豆、豌豆 碍，不孕，毛发结 5、保护细胞免受过氧 中也较多 构异常，脱色，毛 化物自由基的损害 发角化性卷发症 6、维持正常的生育功 能及肌肉发育 7、影响胆固醇代谢 1、促成骨正常发育 2、参与酶促反应 广泛存在 3、参与营养素及核酸 于植物性 骨骼畸形，易骨折 的代谢 食物中 4、协调铁合成血红蛋 白，促进铜的吸收 海产品、 氟骨症， 茶叶、咖 预防骨质疏松和龋齿 骨质疏松，龋齿 氟斑牙 啡、大豆
钾
肌肉、皮肤 、红细胞、 脑髓及细胞 内
钠
汗液、胰液 、肠液、胆 汁及细胞外 液 细胞外液、 胃酸的主要 成分
氯
食盐和含 合成胃酸，调节渗透 盐食物 压，维持酸碱平衡 1、参与牙和骨骼的形成 。 2、缓解神经冲动和肌肉 收缩。 3、参与细胞代谢。 4、激活多种酶。 5、参与体液调节 1、细胞蛋白质的必须组 成成分。 2、酶的激活剂 3、解毒作用 4、参与能量代谢
磷
骨骼、牙齿 、细胞核蛋 白
肉、坚果 、谷类、 鱼卵 动、植物 食物中都 含钾，蔬 菜、水果 中含量丰 富。 食盐、酱 油、腌制 品、味精 、肉类、 豆奶及蛋 等
骨骼、牙齿发育不 良，佝偻病，骨质 尿毒症 软化症 极度疲劳 怠倦，无力、烦躁 、肌肉痉 不安，嗜睡，严重 挛、心动 时心率失常、腹胀 过缓、心 、循环衰竭 律不齐及 心搏骤停 改变血 食欲不振，恶心倦 压，加重 怠，头痛，眩晕， 肝硬化、 心率加快，血压 高血压、 低，肌肉无力或痉 充血性心 挛 衰、水肿 症状 食欲不振 口干，燥 神经反射失常，肌 热，困 肉震颤，手足抽 倦，反应 搐，心动过速，心 迟钝，心 律不齐 房纤颤， 呼吸衰竭
硒
肝，肾， 胰，心， 脾，牙釉质 及指甲
铬
肝、肾、肌 肉、皮肤， 随年龄增长 而减少
钼 肝、肾、骨 和肌肉 肺、肝、肾 、骨、骨骼 及皮肤 骨骼、肺、 淋巴结、胰 腺、肾上腺 、指甲和头 发
钴
镍
1、抗氧化作用，保护 细胞。 谷类， 2、保护心血管及心肌 葱，肉， 健康。 奶，蘑 3、保护视力。 菇，茶， 4、解除重金属中毒。 金枪鱼 5、刺激免疫球蛋白及 抗体生成，增强免疫 力 啤酒，酵 1、促进胰岛功能。 母，玉 2、参与蛋白质、核酸 米，蛤 代谢，促进生长发育 类，全谷 3、预防心血管疾病 物食品及 ，降脂 红糖 肉类、谷 钼在体内的氧化还原反 类、豆类 应中起传递电子的作用 肝、肾、 1、人体内维生素B12 海产品、 和酶的重要组成部分。 绿叶菜及 2、造血功能 软体动物 3、解毒功能 谷类、甘 1、调节某些内分泌。 蓝类、坚 2、促进糖代谢；刺激 果类等食 造血功能 物 3、维持膜结构稳定 1、促进骨骼生长发育 2、参与多糖代谢 草类植物 3、减缓衰老 和谷类 4、软化血管，缓解 动脉硬化 水果、绿 叶蔬菜、 坚果、豌 豆和豆荚 类 1、维持细胞膜功能或 稳定作用。 2、促进人的生长与骨 骼的发育 3、抗骨质疏松 4、提高免疫功能
硅
硼
骨骼、头发 、指甲和牙 齿
钒
肝、肾及甲 状腺
1、酶的激活剂 2、参与造血 贝类、蘑 3、参与自由基形成。 菇和欧芹 4、促进骨和牙齿的正 常发育
贫血和糖尿病
中毒和致 癌
日供给量
（毫克）
800
800
1875~5626
1100~3300
1700~5100
350
建议日摄取量未能确定
男性12 女性15