餐饮服务与管理——酒水知识教案
餐饮服务实训教案——实训项目八 酒水与酒水服务
实训项目八酒水与酒水服务一、酒的常识酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇的带刺激性的饮料。
1、酒的分类根据酿造方法分，可分为：（1）蒸馏酒原料经发酵后用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒。
这类酒含乙醇较高，俗称度数较高，如白兰地、白酒均属此类。
（2）酿造酒酿造酒亦称压榨酒或原汁发酵酒。
是将原料发醇后，直接提取或用压榨法而取得的酒。
这类酒乙醇含量较低，如黄酒、啤酒、果酒等均属此类酒。
（3）配制酒配制酒，亦称兑制酒。
指用一种白酒、果酒或食用酒精做主要原料（通常这种主要原料称为基酒），再将其它不同的原料与基酒进行兑制。
使之成为种类不同的新品种。
如药酒、玫瑰露酒均属此种酒。
以上分法是一种主要分法，另外还有两种常见分法。
其一是按酒的特点分：可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、鸡尾酒等品种。
其二根据酒精含量分分为：高度酒（含酒精成分40°以上者）、中度酒（含酒精成分20°—40°之间）和低度酒（含酒精成分20°以下）。
2、饮酒的最佳温度因酒的不同其最佳饮用温度也有不同。
主要有冷饮、温饮、热饮。
热饮如饮加饭酒、花雕、桂花陈，一般浸于热水中加温；冷饮如饮啤酒、白兰地、一般加冰或浸于冰桶和放于冻柜。
一般来说，红酒最佳饮温为18°C—22°C，即室温。
啤酒最佳饮用温度为8°C —12°C。
香槟和汽酒最佳饮温为7°C。
黄酒40°C—50°C为佳。
3、品酒方法品酒时首先注意：颜色、透明度、醇味、香味、酸味、口味、收缩性、甜度和平顺度。
其次要视觉、嗅觉、味觉齐用。
另外将品酒时，请留意保持口腔的干净卫生和周围空气清新。
酒的温度也要调至适宜。
品酒步骤：（1）使用高脚杯（原因其透明和抓杯脚使酒减少手温影响）；（2）斟入约30毫升酒；（3）拿起酒杯，先看色再闻香后尝味；（4）呷一小口酒；（5）让酒慢慢流过舌头面，使其与味蕾充分接触；（6）最后把酒咽下去，细品余味。
餐饮服务电子教案 学习任务1 酒水基本知识
学生进行本次课的课堂总结
对所学内容进行回顾，加深理解
布置作业
(2min)
1.完成题库中本任务的习题；
2.预习：查找资料，了解酒的生产工艺。
安排课后的学习任务
根据教师布置的任务进行准备
加深学生对知识的理解，掌握正确的学习方法
板书设计
酒水基本知识
一、酒精与酒度
二、酒曲：大曲、小曲、麸曲
酒度的换算
思政融合
通过介绍博大精深的中国酒文化，实现学生的文化自信
教学资源
教案、微课资源、案例
教学内容和教学活动设计
教学环节（时间）
教学内容
教师
活动
学生
活动
设计意图
课前准备
搜集各种酒标，注意观察酒度的标识，结合课本知识了解其含义。
教师提前一周将任务发布在学习平台中，并要求课代表随时提醒学生完成课前任务。
学生利用自习时间完成教师任务
让学生都能成为资料的搜集者与整理者。
导入环节
（5min）
人类饮用含酒精饮料的历史由来已久，但究竟起源于何时，却是一个有趣而又复杂的问
题。那么，关于酒的知识，大家又了解多少呢？
教师规范与整理课前布置的任务。
根据课前准备内容分组讨论分析
让学生成为问题的分析者与解答者
检验新知
（10min）
主题五 学习任务1 酒水基本知识
授课学周
第 周
课时
总第 课时
授课课题
主题五 学习任务1 酒水基本知识
授课地点
教室
授课类型
新授理论课
授课班级
教学方法
讲授法
教学目标
知识目标：掌握酒度的概念和酒的分类
中职餐饮服务管理标准教案：酒水知识与酒吧服务——酒吧服务
一、酒吧的组织机构
【讲解】
（一）酒吧的组织结构
（二）酒吧人员构成
观看案例，思考问题，回答问题
教学
环节
教学活动内容及组织过程
个案补充
教
学
内
容
二、酒吧服务
1、营业前准备工作
【讲解】
（一）酒吧的清洁卫生工作
（1）前吧的清洁卫生
（2）后吧的清洁卫生
（3）地面清洁卫生
（4）酒吧、用具清洁卫生
（二）领料存放
重点
酒吧服务规程
难点
酒吧服务规程
教法
案例教学法、任务驱动法
教学设备
多媒体教学设备、《酒吧服务》视频
教学
环节
教学活动内容及组织过程
个案补充
教
学
内
容
一、组织教学
【案例】
如何处理喝醉酒到处闹事的客人？应马上通知喝醉酒客人的朋友，把其劝回自己房间或先把其送走，然后通知楼层领班，领班通知主管在第一时间内赶到现场并与主管一起劝慰客人以免把事情闹大，主管应视情节严重性当场决定是否通知保安部人员到场（如需通知保安部应在处理事情之前先知会吧员电话通知保安值班室）。
书
设
计
酒吧服务
一、营业前的准备工作
二、酒吧服务规程
三、营业结束工作
四、酒吧服务注意事项
教后札记
江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案编号：
课程名称
餐饮服务管理标准
上课
日期
主备教师
授课教师
课题
第五单元 酒水知识与酒吧服务 主题七 酒吧服务
教学
目标
1.了解酒吧服务的准备工作、掌握酒吧服务的服务规程及注意事项。
酒水服务教案2024新版
仪容仪表要求
整洁干净、穿着规范、面带微 笑。
02
酒水知识
酒水的分类与特点
按酿造方法分类
按酒精含量分类
按餐酒搭配分类
酒水特点
发酵酒、蒸馏酒、配制 酒。
低度酒、中度酒、高度 酒。
开胃酒、佐餐酒、甜食 酒。
酒精度、色泽、香气、 口感等方面存在差异。
常见酒水的产地与品牌
葡萄酒
啤酒
法国、意大利、西班牙等为主要产地，知 名品牌有拉菲、奔富、木桐等。
准备酒水
根据客人的选择，取来相 应的酒水，准备好相应的 酒杯和开瓶器。
酒水服务的基本流程
开瓶与试酒
在客人面前打开酒瓶，展示酒 水的色泽和香气，并邀请客人
试酒。
倒酒与斟酒
根据客人的需求和酒水的特点 ，掌握正确的倒酒和斟酒技巧 。
上酒与品酒
将酒水送至客人面前，介绍品 酒的方法和技巧，引导客人品 味酒水的口感和风味。
德国、比利时、美国等为主要产地，知名 品牌有百威、喜力、青岛等。
白酒
洋酒
中国为主要产地，知名品牌有茅台、五粮 液、洋河等。
白兰地、威士忌、伏特加等，主要产地有 法国、英国、俄罗斯等，知名品牌有人头 马、轩尼诗、尊尼获加等。
酒水的品鉴与选购技巧
品鉴技巧
观色、闻香、品味，注意酒体的平衡感、余味等。
选购技巧
规范的手势
使用手势时，动作幅度适 中，避免指指点点或手势 过大。
与客人的沟通技巧
主动倾听
保持礼貌
耐心倾听客人的需求和意见，不打断 客人讲话。
与客人交流时，使用敬语和礼貌用语 ，展现尊重和友善。
清晰表达
用简洁明了的语言回答客人问题，避 免使用专业术语或模棱两可的词汇。
《酒水服务导学案-餐饮服务与管理》
《酒水效劳》导学案第一课时导学目标：通过本次进修，同砚将了解酒水效劳的基本知识和技巧，并精通在餐饮行业中从事酒水效劳的必备技能。
一、导入当我们进入一家高档餐厅或酒吧用餐时，除了美味的菜肴，醇厚的酒水也是重要的一部分。
而如何进行专业的酒水效劳，不仅需要精通知识，还需要具备一定的技巧。
本节课将指挥大家深度了解酒水效劳的内容。
二、进修内容1. 酒水基础知识- 了解常见的葡萄酒、啤酒、烈酒等种类，以及其特点和品鉴方法。
- 精通标准的酒水温度、杯具选择和开瓶等常规操作。
2. 酒水效劳礼仪- 进修在为客人倒酒时的姿势和方式。
- 精通如何为客人推举酒水，以及应对客人可能的喝酒偏好。
3. 酒水搭配- 了解菜肴和酒水的搭配原则，如红酒搭配肉类菜肴、白酒搭配海鲜等。
- 进修如何为客人提供个性化的酒水搭配建议，增强客人的用餐体验。
4. 酒水促销技巧- 精通如何向客人介绍酒水促销活动，增加销售量。
- 进修如何进行酒水品鉴和推广，提升餐厅或酒吧的著名度。
三、进修方式1. 理论进修：通过教室讲解、PPT展示等方式，了解酒水基础知识和效劳礼仪。
2. 实践演练：同砚分组进行模拟餐厅效劳，互相倒酒、搭配菜肴等，提升实际操作技能。
3. 视频观摩：观看餐厅或酒吧的酒水效劳示范视频，进修专业的效劳技巧和流程。
四、评估方式1. 实践操作评估：观察同砚在实践操作中的表现，包括酒水倒注、搭配推举等环节。
2. 知识考核：进行闭卷考试或开放式问答，考察同砚对酒水基础知识和搭配原则的精通水平。
五、课后作业1. 阅读相关文献，了解更多酒水知识和行业进步趋势。
2. 拍摄视频展示自己进行酒水效劳的实际操作，并对自己的表现进行评判和总结。
六、拓展延伸若果同砚对酒水效劳感爱好，可以参与相关的培训课程或实习机缘，深度了解餐饮行业的进步和就业机缘。
通过本次进修，信任同砚们对酒水效劳已经有了初步的了解，并可以在将来的工作中更加游刃有余地进行相关效劳。
期望大家在进修中乐观参与、勇于尝试，不息提升自己的专业技能和效劳水平！愿大家在将来的工作生涯中取得成功！第二课时导学目标：1. 了解酒水效劳的基本知识和流程。
《酒水服务导学案-餐饮服务与管理》
《酒水服务》导学案《酒水效劳》导学案导学目标：1. 了解酒水效劳的基本知识和流程。
2. 掌握酒水的分类和特点。
3. 熟悉酒水效劳的礼仪和技巧。
4. 提高对客人需求的敏感度和应变能力。
导学内容：一、酒水效劳的基本知识1. 酒水效劳的定义：酒水效劳是指在餐厅、酒吧等处所为顾客提供各类酒水的效劳。
2. 酒水效劳的流程：接待顾客、引导就座、介绍酒水种类、接受点单、搬运酒水、倒酒、结账等。
二、酒水的分类和特点1. 酒水的分类：啤酒、葡萄酒、烈酒、清酒等。
2. 酒水的特点：口感、香气、酒精度、酒体、品质等。
三、酒水效劳的礼仪和技巧1. 效劳礼仪：浅笑、礼貌、主动、细致等。
2. 效劳技巧：倒酒的姿势、酒水温度的掌握、酒水搭配等。
四、对客人需求的敏感度和应变能力1. 对客人需求的敏感度：及时发现客人需求、主动解决问题。
2. 应变能力：灵活应对客人的各种要求和突发情况。
导学方法：1. 理论进修：通过讲解和讨论，了解酒水效劳的基本知识和流程。
2. 实践操作：进行酒水效劳的模拟练习，提升效劳技巧和应变能力。
3. 角色扮演：分角色模拟客人和效劳员的对话，培养对客人需求的敏感度。
导学过程：1. 引入：通过提问引导学生了解酒水效劳的重要性和基本知识。
2. 进修：介绍酒水的分类和特点，讲解酒水效劳的礼仪和技巧。
3. 练习：进行酒水效劳的模拟操作，学生分组进行角色扮演。
4. 总结：对学生的表现进行评判和总结，强调对客人需求的敏感度和应变能力的重要性。
导学评判：通过本次导学活动，学生应能掌握酒水效劳的基本知识和流程，熟悉酒水的分类和特点，掌握酒水效劳的礼仪和技巧，提高对客人需求的敏感度和应变能力。
希望学生在今后的实践中能够运用所学知识，提升自身的效劳水平宁态度。
酒水服务与管理教案
酒水服务与管理教案教案标题：酒水服务与管理教案一、教学目标：1. 理解酒水服务与管理的重要性及其在餐饮行业中的作用。
2. 掌握酒水分类和基本知识，包括酿酒工艺、葡萄品种、调酒技巧等。
3. 学习基本的酒水销售技巧，包括推荐、介绍、搭配等。
4. 培养学生的服务意识和沟通技巧，提高其客户满意度和销售业绩。
二、教学内容：1. 酒水服务与管理概述a. 餐饮行业的发展趋势和市场需求b. 酒水服务的定义和作用c. 酒水管理的重要性和目标2. 酒水分类和基本知识a. 红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒、烈性酒等基本分类b. 葡萄品种和产区的了解c. 酿酒工艺和品质评价指标的介绍d. 基本调酒知识，如调酒器具和调酒技巧的掌握3. 酒水销售技巧a. 客户需求分析和推荐技巧b. 酒单设计和介绍技巧的训练c. 酒水与食物搭配的原则和实践d. 销售技巧的培训和演练4. 服务意识和沟通技巧培养a. 提高学生对服务质量的意识和要求b. 培养学生良好的沟通技巧和服务态度c. 训练学生处理客户投诉和问题的能力d. 客户关系维护和销售技巧的训练三、教学方法：1. 多媒体教学：使用投影仪、电脑等多媒体设备展示相关图片、视频和案例，增加学生的学习兴趣。
2. 小组讨论：安排学生分为小组，就酒水服务与管理的相关问题展开讨论，促进学生之间的互动和合作。
3. 角色扮演：组织学生进行角色扮演，模拟实际销售环境，锻炼学生的销售技巧和服务态度。
4. 实地考察：安排学生到实际餐饮场所进行考察和实习，将所学知识应用于实际操作中。
四、教学评估：1. 学生小组展示：要求学生以小组形式设计一份酒单和推荐方案，并向全班进行展示和评估。
2. 角色扮演评估：观察学生在角色扮演中的表现，评估其销售技巧和服务意识。
3. 实地考察报告：要求学生撰写一份实地考察报告，总结所学知识在实际场景中的应用情况，并提出改进建议。
五、教学资源：1. 多媒体设备：投影仪、电脑等用于展示教学材料和案例分析。
中职餐饮服务管理标准教案：酒水知识与酒吧服务——鸡尾酒调制
教学
环节
教学活动内容及组织过程
个案补充
教
学
内
容
教
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内
容
教
学
内
容
教
学
内
容
鸡尾酒的定义：是一种量少而冰镇的饮料。（一）基酒
鸡尾酒的酒底，通常为烈性酒
（二）辅料和配料
一般为柠檬汁、菠萝汁、橙汁和各种汽水
（三）装饰物
以各类水果为主
展示图片
二、鸡尾酒的调制方法
【讲解】
（一）兑和法
把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒制法，作法非常简单，只要材料分量控制好，初学者也可以做得很好！
瓜类利口酒-------1/6
紫罗兰酒---------1/6
白色薄荷酒-------1/6
蓝色薄荷酒-------1/6
白兰地-----------1/6
用具：利口杯、吧匙、量杯
做法：
依序将配方慢慢倒入杯中
特色：
这种鸡尾酒是利用利口酒间的比重差异，调出色彩丰富的鸡尾酒。调制彩虹酒时最需注意的一点是，同一种利口酒或烈酒会因制造商的不同而使酒精度数或浓缩度不同，只要能掌握各种酒的比重数据，就能调出各种不同而漂亮的彩虹酒。
彩红酒的调制主要运用了鸡尾酒调制方法中的兑和法。
三、课堂小结
（教师提问，学生回答的基础上，归纳小结）
1、鸡尾酒的基本结构
2、鸡尾酒的调制方法
四、布置作业
1、查找其他鸡尾酒的配方
2、利用常见的酒水、饮料自创一款鸡尾酒。
3、练习册相关练习。
阅读教材，讲诉鸡尾酒的起源故事。
观看视频，学生分组操作，并由教师点评。
3.提高学生的专业热情，树立专业服务意识。
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授课内容：《餐饮服务与管理》第四章酒水知识第一节酒的特性与分类授课教师：授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的：知识；酒的特性与分类能力；通过学习了解酒的特性与分类，使学生掌握关于酒的知识，在实际工作中能更好的运用。
重点难点：酒的分类。
教学方法：讲解、展示与案例相结合。
教学用具：多媒体教学设备。
教学过程【提问】酒的物理特征是什么？酒的酿造过程是怎么样的？【讲解】1．酒的重要成分是醇，包括乙醇和甲醇。
甲醇有毒性，人喝后会中毒，因此饮用酒中一般不含甲醇或只含微量的甲醇。
乙醇无毒性，但能刺激人的神经和促进血液循环。
物理特征是：在常温下呈液态，无色透明，易燃，易挥发，沸点与汽化点是783°C，冰点为-114°C，溶于水。
2．酒的酿造过程分为发酵、蒸馏两大部分。
酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要糖和酶。
糖包括葡萄糖和麦芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接发酵。
蒸馏是酿酒的重要过程，发酵只能使酒精含量达到15%(V／V)左右，再提纯或提高酒度就需用蒸馏了。
3．酒在现代生活中，尤以其特有的色、香、味和营养价值，深受人们的喜爱。
酒的社会功能有以下3点：(1) 营养功能。
【总结过渡】学习了酒的基本特性之后，我们再来学习一下酒的分类。
【板书】二、酒的分类【讲解】酒的分类方式很多，主要有按酒的制造方法分类，按配餐、饮用方式分类，按酒精含量分类和按商业经营分类。
(一) 按酒的制造方法分类酒有发酵、蒸馏、配制等三种制造方法。
生产出来的酒也称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。
(二) 按配餐、饮用方式分类按西餐配餐的方式分类，酒可分为餐前酒、佐餐酒、甜食酒、餐后甜酒(又称利口酒)和混合饮料等。
1. 餐前酒2. 佐餐酒3. 甜食酒4. 餐后甜酒5. 混合饮料(三) 按酒精含量分类按酒精含量的不同，可分为低度酒、中度酒和高度酒。
1. 低度酒低度酒酒度在20%(V／V)以下，常见的有葡萄酒、桂花陈酒、香槟酒和低度药酒。
2. 中度酒中度酒有餐前开胃酒、餐后甜酒等，酒度为20%(V／V)～40%(V ／V)，国产的竹叶青、米酒、黄酒等属此类。
3. 高度酒高度酒指酒度在40%(V／V)以上的烈性酒。
国产的高度酒有茅台、五粮液、汾酒、白兰地、泸州大曲、二锅头等。
(四) 按商业经营分类中国酒通常采用商业经营的分类方法，将酒分为白酒、黄酒、果酒、药酒和啤酒。
1. 白酒白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。
白酒特点是无色透明，质地纯净，醇香浓郁，味感丰富。
2. 黄酒黄酒是中国生产的传统酒类，是以糯米、大米(一般是粳米)、黍米等为原料的酿造酒，黄酒因酒液颜色黄亮而得名。
黄酒特点是醇厚幽香，味感谐和，越陈越香，营养丰富。
3. 果酒果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒，大都以果实名称命名，如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。
果酒特点是色泽娇艳，果香浓郁，酒香醇美，营养丰富。
4. 药酒药酒是以成品酒(以白酒居多)为原料加入各种中草药材浸泡而成的一种配制酒。
药酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。
5. 啤酒啤酒(Beer)是用麦芽、水、酵母和啤酒花直接发酵制成的低度酒,被人们称为“液体面包”，含有酒精、碳水化合物、维生素、蛋白质、二氧化碳和多种矿物质。
啤酒营养丰富，美味可口，最为人们所喜爱。
【多媒体】播放一些酒类的品牌图片。
授课内容：《餐饮服务与管理》第四章酒水知识第二节酿造酒授课教师：武衡授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的：知识；酿造酒的特性与分类。
能力；通过学习了解酿造酒的特性与分类，使学生掌握关于酿造酒的知识，在实际工作中能更好的运用。
重点难点：酿造酒的分类。
教学方法：讲解、展示与案例相结合。
教学用具：多媒体教学设备。
教学过程【提问】酿造葡萄酒的品种有哪些呢？【讲解】(一)酿制葡萄酒的葡萄品种1.酿制白葡萄酒的主要品种白葡萄用做酿制白葡萄酒和香槟酒，色泽包括青色和黄色等。
白葡萄主要品种有：(1) 雪当尼(Chardonnay)。
(2) 白苏维安及白富美(Sauvignon Blanc & Fume Blanc)。
(3) 白雪尼(Chenin Blanc)。
(4) 雷斯令或意斯林(Riesling)。
(5) 斯万娜(Sylvaner)。
(6) 斯美安(Semillon)(7) 目斯吉(Muscat)。
2. 酿制红葡萄酒的主要品种(1) 甘美(Gamay)。
(2) 辛范多(Zinfandel)(3) 占美娜和格胡斯占美娜(Traminer & Gewurz Traminer)(4) 皮诺卢亚(Pinot Noir)。
(5) 加比纳苏维安(Cabenet Sauvignon)。
(6) 美诺(Merlot)。
(7) 雪华沙(Shiraz)。
(二) 葡萄酒的种类葡萄酒的分类方法主要有以下几种：1. 按酒的颜色可分为三类(1) 红葡萄酒(2) 白葡萄酒(3) 玫瑰红葡萄酒2. 按葡萄酒的含糖量可分为4种(1) 干型葡萄酒，酒中含糖量在0.5%以下，口感酸而不甜。
(2) 半干型葡萄酒，含糖量在0.5%～1.2%之间，口感有微弱的甜味。
(3) 半甜型葡萄酒，含糖量在1.2%~5%之间，口感很甜。
(4) 甜型葡萄酒，含糖量在5%以上，口感很甜。
3. 按含气状态可分为两类(1) 静态葡萄酒(Stilled Wine)(2) 起泡葡萄酒(Sparkling Wine)(三) 葡萄酒的酿造1. 白葡萄酒(White Wine)2. 红葡萄酒(Red Wine)3. 玫瑰葡萄酒(Rose Wine)4. 葡萄汽酒(Sparking Wine)、香槟酒(Champagne)【总结过渡】学习了葡萄酿造酒这一大类别之后，我们再一起来了解一些其他酿造酒。
【板书】二、其他水果酿造酒【讲解】广义地说，任何水果汁经发酵制成的酒都可称为水果酿造酒，唯独葡萄汁发酵制成的酒叫葡萄酒(wine)，因为这是使用最多的水果发酵酒。
在商业用途上，其他水果发酵酒较少见。
国际上流行的水果发酵酒有苹果酒(Cider)和梨子酒(Perry)。
水果发酵酒制法同葡萄酒差不多，酒精含量在2%(V／V)～8%(V／V)。
有些品种的酒度会稍高一些。
这些酒的甜味和水果味都很浓烈。
【板书】三、谷物酿造酒【讲解】谷物酿造酒的原材料主要是谷物类。
谷物酿造酒的制作原理是将谷物中含的淀粉水解生成麦芽糖，麦芽糖加入酵母后发酵便可产生酒精和碳化物。
谷物与葡萄等水果不同，制作发酵时需要加入酵母发酵，才能制成酒。
【板书】(一) 啤酒【讲解】1. 啤酒的“度”(1) 麦芽汁浓度。
(2) 酒度。
2. 啤酒的营养啤酒中含有11种维生素和17种氨基酸(组成蛋白质分子的基本单位)，且极易为人体所吸收。
1 L麦芽汁浓度为12%的啤酒经消化后所产生的热量相当于120 g瘦猪肉,或250 g面包,或300 g鸡蛋所产生的热量。
3. 啤酒的分类(1) 按有无杀菌分类。
(2) 按啤酒的颜色分类。
啤酒按其颜色可分为黄啤酒和黑啤酒。
4. 中外啤酒简介(1) 中国啤酒。
(2) 外国啤酒。
【多媒体】播放一些中外啤酒的品牌图片。
【板书】(二) 黄酒【讲解】1. 浙江绍兴加饭酒据考证，在春秋战国时期绍兴地区就开始酿制黄酒，加饭酒是绍兴黄酒中最具独特风味的一个品种。
2. 福建龙岩沉缸酒沉缸酒产于福建省龙岩市，是以糯米为原料，加入红曲和药曲后发酵酿制而成。
福建龙岩沉缸酒也需陈酿(一般为两年以上)。
沉缸酒香气浓郁、口味醇厚、余味绵长，酒度为15%(V/V)，含糖量为20%。
【板书】(二)日本清酒【讲解】日本清酒借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。
日本清酒酒体协调，口味甘甜醇和，清香淡雅，饮后整体感觉良好。
如“松竹梅”清酒的质量标准是：酒度18%(V／V)、含糖量3.5%、酸度0.03%以下。
授课内容：《餐饮服务与管理》第四章酒水知识第三节蒸馏酒授课教师：武衡授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的：知识；中外蒸馏酒的特性与分类。
能力；通过学习了解中外蒸馏酒的特性与分类，使学生掌握关于蒸馏酒的知识，在实际工作中能更好的运用。
重点难点：外国蒸馏酒的分类。
教学方法：讲解、展示与案例相结合。
教学用具：多媒体教学设备。
【讲解】中国的蒸馏酒主要是白酒。
(一) 白酒的香型中国的白酒因其原料和生产工艺等不同而形成了不同的香型，主要有以下5种：1. 清香型2. 浓香型3. 酱香型4. 米香型5. 兼香型(二) 名酒简介1. 茅台酒2. 汾酒3. 五粮液4. 剑南春5. 古井贡酒6. 洋河大曲7 董酒8. 泸州老窖特曲【多媒体】播放中国蒸馏酒的品牌图片，并讲解。
【提问】那么，外国蒸馏酒的品种有哪些呢？【讲解】(一) 白兰地(Brandy)白兰地是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒。
1. 干邑白兰地(Cognac)干邑，又称科涅克，产于法国南部科涅克地区的一个法定区域内。
法国政府规定，只有在这个区域内生产的白兰地才可称为干邑(Cognac)，其他地区的产品只能称白兰地，但不能称干邑。
干邑白兰地的名品有轩尼诗(Hennessy)、人头马(Remy Martin)、马爹利(Martell)、卡慕(Camus)等。
2. 雅文邑白兰地(Armagnac)3. 其他名品(二) 威士忌(Whisky)威士忌是以谷物为原料经发酵、蒸馏而得的酒。
世界各地都有威士忌生产，以苏格兰威士忌最负盛名。
按惯例，苏格兰、加拿大两地的威士忌书写为Whisky，其他国家和地区的威士忌书写为Whiskey，但在美国，两者可通用。
威士忌的酒度为40%(V/V)。
1. 苏格兰威士忌(Scotch Whisky)2. 爱尔兰威士忌(Irish Whiskey)3. 加拿大威士忌(Canadian Whisky)4. 美国威士忌(American Whiskey)(三) 伏特加伏特加是以土豆、玉米、小麦等原料经发酵、蒸馏后精制而成。
伏特加无需陈酿，酒度为40%(V/V)。
1. 纯净伏特加(Straight Vodka)2. 芳香伏特加(Flavored Vodka)(四) 朗姆酒(Rum)朗姆酒是以蔗糖汁或蔗糖浆为原料经发酵和蒸馏加工而成的酒,有时也用糖渣或其他蔗糖副产品做原料。
新蒸馏出来的朗姆酒必须放入橡木桶陈酿一年以上，酒度为45%(V/V)。
朗姆酒按其色泽可分为3类。
1. 银朗姆(Silver Rum)2. 金朗姆(Golden Rum)3. 黑朗姆(Dark Rum)(五) 金酒(Gin)金酒又称琴酒、毡酒或杜松子酒，是以玉米、麦芽等谷物为原料经发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料再次蒸馏而得的酒。
金酒无需陈酿，酒度为40%(V/V)～52%(V/V)。