【菜点酒水知识资源】单元六主题一
菜点酒水知识
1.菜单：是餐饮企业为客人提供的有关菜肴的种类、价格和特色说明的解释性文字，是客人与餐厅之间沟通的桥梁，英文名称是MENU。
2.宴席菜点的基本组成：（1）冷菜（2）热菜(3）甜菜（4）素菜（5）席点（6）汤菜（7）主食第四单元中点和西点（p94）3.中式面点：指源于我国的点心，简称“中点”，它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。
4.中式面点的特点：（1）选料精细，花样繁多（2）讲究馅心，注重口味（3）成形技法多样，造型美观5.著名中式面点：北京名点：天津名点：上海名点：四川名点：江苏、浙江名点：广东名点：6.西式面点：简称西点，主要发源地是欧洲，西点是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制、成型、成熟、装饰等工艺制成的具有一定色香味形的营养食品。
8.白酒：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。
9.黄酒：是我国特有的传统饮用酒，至今已有3000多年的历史，以糯米、粳米或黍米为主要原料，经过蒸煮、糖化、发酵、压榨而酿成，因其酒液呈黄色而取名黄酒。
10.绍兴酒（名优黄酒）：（1）元红酒（2）加饭酒（3）善酿酒（4）香雪酒（5）花雕酒（6）女儿酒11.黄酒的饮用方法：（1）温饮黄酒(2) 冰镇黄酒（3）佐餐黄酒12.啤酒：以大麦芽及酒花、水为主要原料，经酵母发酵酿制而成的饱含CO2的低浓度酒精饮料。
14.第六单元外国酒（p138）16.开胃酒：利口酒：17.鸡尾酒：18.鸡尾酒的种类（填空）：按调至风格分：英式调酒、花式调酒按鸡尾酒的容量和酒精含量分：短饮、长饮按所用基酒分：金酒类、白兰地类、朗姆酒类、威士忌类、伏特加类、特基拉类等按饮用时间和地点分：餐前鸡尾酒、餐后、晚餐、睡前、俱乐部鸡尾酒19.第七单元常见软饮料（判、填）（p163）20.。
菜肴与酒水知识 教学课件
（二）啤酒
1、啤酒概述
啤酒是以大麦为原料，加入啤酒花、玉米、小 麦、燕麦等辅料发酵酿制而成的低酒度的饮料酒。
啤酒是低酒精度的饮料酒，营养丰富，享有 “液体面包”“液体蛋糕”“液体维生素”的美称。
啤酒度是指酒液中的原麦芽汁的浓度，而非酒 精度。
世界著名的啤酒品牌有：荷兰的喜力，丹麦的嘉 士伯，英国的健力士，美国的百威，德国的慕尼黑， 中国的青岛啤酒等
白葡萄酒、淡红葡萄酒的饮用温 度是8－12 ºC；
新鲜红葡萄酒的饮用温度是12－ 14 ºC；
陈年红葡萄酒的饮用温度是15－ 18 ºC。
（4）载杯 香槟酒、葡萄汽酒用香槟杯，白葡萄酒 用白葡萄酒杯，红葡萄酒用红葡萄酒杯。
（5）斟满程度 香槟酒、葡萄汽酒斟倒1/2杯 白葡萄酒斟倒1 /2至2 /3杯 红葡萄酒斟倒1/3至1 /2杯
任务二 酒水知识
一、酒水的概念
酒水又称饮品、饮料，是人类所饮用的 一切含酒精与不含酒精的饮料的统称。
世界上饮料种类数不胜数，根据其是 否含有酒精，可分为无酒精饮料与酒精饮 料两大类。
二、无酒精饮料
（一）什么是无酒精饮料
无酒精饮料又称软饮料，是液体在稀 释后或不加稀释后卖给消费者的，一种不 含酒精的、提神解渴的饮料。
• 法国菜是西方美食的代表。法国历来讲究吃，视“美食” 为艺术，烹饪不仅注重营养，而且讲究色香味的妙处。
• 法国菜做工精巧，注重原料的本色本味，讲究火候，讲 究营养的合理搭配和色彩的搭配。
• 法国菜的特点之一，是把酒当做必须的调料。
• 作为法国美食的象征之一，奶酪在法国人的日常生活中 占有很重要的地位。
• 寿司是日本人最喜爱的传统食物之一，主要材料是用醋 调味过的冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或 鸡蛋等作配料，味道鲜美。
菜点酒水知识-概要课件 (一)
菜点酒水知识-概要课件 (一)随着时代的发展，许多人对于美食和酒水的选择已经不再只是追求口感的问题，而是越来越注重文化和社交意义。
在餐饮行业中，合理的菜点酒水搭配更是不可或缺的一环。
因此，了解和掌握相关的菜点酒水知识已经成为了一项必备技能。
在这篇文章中，我们将介绍一份概要课件，来帮助大家更全面地了解这方面的知识。
一、酒水部分1. 红酒红酒是最受欢迎的酒品之一，它的色泽、口感和香气都得到广泛认可。
不同品种的红酒搭配的菜品也各不相同，如卡本内、梅洛和西拉等品种的红酒都适合搭配牛肉、猪肉等肉类菜品。
2. 白酒白酒是中国特有的酒品，通常搭配中式菜肴。
不同类型的白酒有其特殊的风味和口感，如五粮液、剑南春等适合搭配麻辣口味的川菜，而的黄酒和女儿红则适合搭配香甜口感的菜品。
3. 啤酒啤酒是一种酸味、苦味和酒香浓郁的饮品，通常可以搭配烧烤、夜宵等餐点。
在选择啤酒时，不同类型之间的口感和酒精度数也需要留意，比如低度啤酒更适合女性、年轻人和热气天气饮用。
二、菜品部分1. 牛肉牛肉是一种营养价值极高的肉品，其肉质鲜美。
在搭配酒水的过程中，牛肉应该尽量选择那些清淡口味以及十分鲜嫩的品种，这样可以更好地搭配不同类型的红酒。
2. 海鲜海鲜是最关键的菜品之一，因其口感鲜美而备受欢迎。
通常情况下，海鲜和白葡萄酒更为相容。
但对于酒水中度数较高的部分，如龙虾、带子等品种，也可以选择带有果香或甜味的品种搭配。
3. 主食类主食类食品是每顿餐饮中必不可少的部分。
如面食、米饭、馒头等。
其中大米饭、馒头等更为清淡可口，适合搭配啤酒、白酒等酒品。
总之，正如概要课件中所提到的，菜点酒水搭配的方式并不是一成不变的，需要根据自己的口味和菜品的具体情况来做出决策。
希望以上的介绍能够帮助大家更好地选择适合自己口味的菜品和酒水。
菜点酒水知识_菜单
三、菜单的类型
• 1、用餐时间、习惯不同： 早餐菜单 上午茶菜单 午餐菜单 下午茶菜单 正餐菜单
• 2、销售地点不同： • 大众餐厅菜单 • 风味餐厅菜单 • 快餐厅菜单 • 咖啡厅菜单 • 宴会厅菜单 • 酒吧菜单 • 客房送餐菜单
• 三、根据菜单价格形式分类： 1、零点菜单 2、套餐菜单 3、团体餐单
豆腐
6、按色彩、形态和所用主料命名： 水晶虾仁 脆皮大虾
7、在主要用料前加上人名或地名： 东坡肉 宫保鸡丁
8、按菜品所用器皿命名： 坛子菜 汽锅鸡 鸭仔煲
9、按菜品的寓意命名： 团团圆圆 佛跳墙
课堂练习：
• 分析下列菜名的命名方法： 鸡汤汆西施舌 七星鱼丸 龙井虾仁 宋嫂鱼羹 西湖醋鱼 软炸石鸡 大煮干丝 回锅肉
主题二 菜品的命名
一、菜品命名的原则：
1、菜品命名的真实性： 赛螃蟹 红烧狮子头 2、菜品命名的简洁性： 手撕包菜 水煮肉片 鱼香肉丝 互助互惠相得欢 3、菜品命名的文化性： 诗礼银杏 带子上朝
三、菜品命名的方法
1 按烹调方法和所用主料命名： 宫爆鸡丁 九转大肠 三套鸭 2 按调味方法和所用主料命名： 蚝油网鲍片 糖醋鲤鱼 3 按烹调方法和原料的某一方面的特征命名： 奶汤蒲菜 葱烧海参 4 按所用主料和某一突出的辅料命名： 柠檬鸡 菠萝鸭片 5 主辅料及烹调方法全部反映出来： 辅料在前 烹调方法居中 主料在后 栗子烧鸡件 肉丝烧
主题一 菜单概述
一、菜单的定义和作用
• 1、菜的定义
餐饮企业为客人提供的有关菜肴的种类、价格和特色说明 的解释性文字，是客人与餐厅之间沟通的桥梁，英语名称 为MENU.
二、菜单的作用
• 1、经营者与消费者之间沟通的桥梁 • 2、反映了餐饮企业的身份和档次 • 3、促进了餐饮企业的销售 • 4、控制服务质量
酒类资料-菜点酒水知识 精品
《菜点酒水知识》—论文旅游820854061倪婷目录一，中国菜概述1，中国菜简介2，中国菜特点3，中国菜的材料和食材的选取二，四川菜1，四川菜的概述2，四川菜的原料选取3，四川菜的特点、调味及烹调方法4，四川菜的发展及存在的问题三，山东菜1，山东菜简介2，山东菜的特点3，山东菜的原料选取4，山东菜菜系构成四，江苏菜1，江苏菜简介2，江苏菜构成3，江苏菜的特点4，江苏菜的食材5，例：金陵盐水鸭五，广东菜1，广东菜简介2，广东菜烹饪原料3，广东菜的风味特点摘要：件数中国四大菜系的发展、起源和材料选取。
充分了解中国菜的独特魅力，借以传扬世界。
关键字：中国菜四大菜系四川菜江苏菜广东菜山东菜选料风味第一章中国菜概述1，中国菜简介中国各地区、各民族各种菜肴的总称。
具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。
中国烹饪，中国文化的重要组成部分之一。
又称中华食文化。
世界三大菜系(中国菜、法国菜、土耳其菜）之一，深远的影响了东亚地区。
菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。
菜品类别中国菜肴品种繁多，由于地理、气候、物产、文化、信仰等的差异，菜肴风味差别很大，形成为众多流派，有四大菜系、八大菜系之说。
四大菜系，即黄河下游的鲁菜、长江上游的川菜、江苏淮安－扬州一带的淮扬菜、珠江流域的粤菜。
由于这些菜系均是自然演变而形成，只能从其菜肴的用料、制作、口味和艺术风格的感受上大致加以区别。
2，中国菜特点总结为：色、香、味、意、形。
被称为国菜五品。
中国菜的特点很多，从烹饪文化角度与其他国家相比，中国菜更具有多彩多姿、精细美好、和谐适中的特征。
3，中国菜的材料和食材的选取中国菜的选材非常丰富，有一句俗语称：“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜。
”几乎所有能吃的东西，都可以做为中国菜的食材。
但食材的选择关系到菜品的质量。
中国菜中名菜常选择名贵的食材，如燕窝、鱼翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴脑等。
2024版菜点酒水知识教案
闻酒香
优质葡萄酒香气浓 郁而持久。
选酒原则
根据个人口味和需 求选择合适的葡萄 酒。
14
啤酒类型与品鉴方法
观察外观
清澈透明、泡沫丰富且持久为 佳。
品口感
口感清爽、醇厚适中为佳。
类型
包括淡色啤酒、浓色啤酒、黑 啤酒等。
2024/1/28
闻香气
优质啤酒具有浓郁的麦香味和 酒花香味。
选酒原则
根据个人口味和需求选择合适 的啤酒类型。
餐饮服务模拟演练
组织学生进行餐饮服务模拟演练， 观察学生的服务态度和技能水平， 并给予及时反馈和指导。
34
行业前沿动态分享
1 2
新兴烹饪技术与设备 介绍当前流行的烹饪技术和设备，如分子料理、 3D打印食品等，让学生了解行业发展的最新趋 势。
酒水市场新动态 分享酒水市场的新产品、新趋势和新消费观念， 如精酿啤酒、低度酒、健康饮酒等。
2024/1/28
文化体现
不同的地域和民族有不同 的饮食文化，菜点酒水的 搭配也体现了这种文化的 差异。
服务核心
在餐饮业中，菜点酒水是 服务的核心内容，其质量 和搭配直接影响顾客的用 餐体验。
5
重要性及意义
提升用餐体验
精心搭配的菜点酒水可以 提升顾客的用餐体验，增 加顾客的满意度和忠诚度。
2024/1/28
介绍常用的基酒和配料，如伏特加、 朗姆酒、果汁、糖浆等。
03
装饰与点缀
展示鸡尾酒的装饰技巧和点缀方法， 如水果片、薄荷叶等的使用。
2024/1/28
02
调制技巧
讲解鸡尾酒的调制方法和技巧，包 括摇和法、调和法、兑和法等，并
进行现场演示。
04
品鉴与礼仪
菜点酒水知识素材课件
酒的分类与特点
01
02
03
酒的分类
根据酿造方法、原料和产 地的不同，酒可以分为白 酒、啤酒、红酒、黄酒等 不同类型。
酒的特点
不同类型的酒具有不同的 口感、色泽和香气，适合 不同的场合和搭配不同的 菜肴。
酒的鉴赏
了解酒的产地、酿造方法、 年份等方面的知识，有助 于提高对酒的鉴赏能力和 品味。
甜点类菜点适合搭配甜型葡萄酒或香 槟；
西式汤品适合搭配清淡的白葡萄酒或 气泡水。
各国特色菜点与酒水的搭配原 则
总结词
不同国家的菜点和酒 水有其独特的搭配方 式，了解这些搭配原 则可以更好地品味各 国美食。
法式菜点与酒水
法国红酒和香槟是法 式菜点的经典搭配， 尤其是鹅肝、羊排等 菜点；
意式菜点与酒水
各国特色菜点的服务技巧
日式料理的服务技巧
注重食材的新鲜和原味，提供清酒和日本茶搭配。
意大利菜点的服务技巧
强调手工制作和家庭风味，提供葡萄酒搭配。
法国菜点的服务技巧
注重烹饪技巧和食材的搭配，提供各类葡萄酒搭配。
PART 05
菜点酒水的营养与健康
中式菜点的营养与健康
• 总结词：中式菜点注重食材的原汁原味，多采用蒸、煮、炖等烹饪方式， 营养价值保留较好。
咖啡的冲泡
根据产地、品种和加工方法的不同， 咖啡可以分为阿拉比卡、罗布斯塔等 不同类型。
了解不同类型咖啡的冲泡方法，如研 磨度、水温等，有助于更好地品味咖 啡的香气和味道。
咖啡的特点
不同类型的咖啡具有不同的口感、香 气和味道，适合不同的场合和搭配不 同的甜点。
PART 03
菜点酒水的搭配原 则
中式菜点与酒水的搭配原 则
菜点酒水知识 教案
菜点酒水知识教案教案标题：探索菜点酒水知识教学目标：1. 了解不同类型的菜点和酒水，并能够正确地使用相关术语描述它们。
2. 掌握菜点和酒水的搭配原则，能够合理地选择搭配菜点和酒水。
3. 培养学生对菜点酒水的兴趣，提升他们的品味和鉴赏能力。
教学重点：1. 菜点和酒水的基本概念和分类。
2. 菜点和酒水的搭配原则。
3. 菜点和酒水的品尝和评价方法。
教学准备：1. PowerPoint演示文稿。
2. 菜单和酒水列表。
3. 菜点和酒水的样品（可选）。
教学过程：一、导入（5分钟）1. 引入话题，介绍菜点和酒水的重要性以及它们在社交场合的作用。
2. 提问学生对菜点和酒水有何了解，并鼓励他们分享自己的观点和经验。
二、知识讲解（15分钟）1. 介绍菜点的分类，如开胃菜、主菜、甜点等，并展示相关图片和描述。
2. 介绍酒水的分类，如红酒、白酒、啤酒、鸡尾酒等，并展示相关图片和描述。
3. 解释菜点和酒水的搭配原则，如口味相互补充、相互突出等，并举例说明。
三、实践操作（20分钟）1. 分发菜单和酒水列表给学生，让他们选择一道菜点和一种酒水进行搭配。
2. 学生自行搭配后，让他们用适当的术语描述所选菜点和酒水的特点和搭配原因。
3. 鼓励学生尝试菜点和酒水的搭配，提供样品供学生品尝和评价。
四、总结归纳（10分钟）1. 请学生分享他们的搭配经验和感受，引导他们总结搭配菜点和酒水的方法和技巧。
2. 总结菜点和酒水的基本概念、分类和搭配原则，并强调培养对菜点酒水的兴趣和品味的重要性。
五、拓展延伸（5分钟）1. 鼓励学生自主学习更多菜点和酒水的知识，可以通过阅读书籍、浏览网站等途径。
2. 提供一些推荐的菜点和酒水资源，供学生进一步探索和品尝。
教学反思：通过本节课的教学，学生能够了解菜点和酒水的基本概念和分类，并掌握了搭配原则。
他们通过实践操作和品尝体验，培养了对菜点酒水的兴趣和品味。
在拓展延伸环节，学生也被鼓励继续学习和探索更多的菜点和酒水知识。
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成分的10-15年的陈酿
干邑白兰地原酒。
菜
点
（3）Ｌｕｘｕｒｙ Ｃｏ
酒
ｇｎａｃ：属于精品干
水
邑，干邑多数大作坊都
知
生产质量卓越的白兰地，
识
名品有其特别的名称，
如：Ｎａｐｏｌｅｏｎ
（拿破仑）、Ｃｏｒｄ
ｏｎ Ｂｌｕｅ（蓝带）、
Ｘ.Ｏ（特醇） 、Ｅｘｔ
ｒａ（极品），此类干
邑白兰地原酒在橡木桶
中必须酿藏六年半以上，
导入新课
菜
点
某五星级酒店酒吧来了几位墨西哥客人，服务员小王 酒
根据客人的要求送上了几杯正宗的特基拉酒，可是客人并 水
没有立即饮用，而是用不太熟练的英语向小王要一点盐和 柠檬片。小王不知道客人要干什么，非常诧异，只得按照
知 识
客人要求又送上了一小瓶盐和一小碟柠檬片。只见客人熟
练地在手上撒了点盐，快速用舌尖舔进嘴里，然后吃了一
点
酒
1.法国干邑地区
水
知
干邑地区产的葡萄
识
经过精选，发酵后再用
古老的蒸器连续蒸馏二
次，新蒸馏出来的白兰
地是无色的，然后装入
当橡木桶里。稍加密封
藏入地窖，使空气可以
渗入一部分，空气中的
氧气会使酒质发生变化。
菜
点
酒
（1）V.S（Ｖｅｒｙ
水
Ｓｕｐｅｒｉｏｒ）：
知
又叫三星白兰地，属
识
于普通型白兰地。是
干邑地区生产的最年
结束后，人们发现贮存在橡
木桶内的白兰地酒质更醇，
芳香更浓，而且还有晶莹的
琥珀色，从此，真正的白兰
地就诞生了。
菜
点
酒
（三）白兰地的著名产地
水
知
白兰地的品质与其所
识
选的原料和工艺有关。在
全世界所有广泛流行的白
兰地中，最著名的来自法
国干邑（Ｃｏｇｎａｃ）
地区，其次为亚曼涅克
（Ａｒｍａｇｎａｃ）地
区。
菜
点 酒 水 知
惯把葡萄酒经过蒸馏和放在橡木桶内经过相当长时间陈 识
酿工艺而制成的酒称为白兰地。而其他果实酿制而成的
白兰地，要用果子种类名称放在白兰地之前命名，如苹
果白兰地、樱桃白兰地等。
菜
点
（二）白兰地的历史
酒
水
白兰地是人们无意中发 现的。1701年，法国卷入西
知 识
班牙战争，白兰地销路大减，
酒被积存在橡木桶内。战争
水
“轩尼诗Ｖ.Ｓ.Ｏ.Ｐ”
知
识
“拿破仑轩尼诗”
“轩尼诗Ｘ.Ｏ”
轩尼诗·李察
轩尼诗杯莫停
菜
点
(3)Ｒｅｍｙ Ｍａｒｔｉｎ（人头马）
酒
以酿酒公司名命名。 “人头马”是以其酒标上人头马身
水
的希腊神话人物造型为标志而得名的。公司创建于1724年， 知
创始人为人头 马卓越非凡）口感轻柔、口味丰富，采用六年以上的陈酒 混合而成。
“Ｒｅｍｙ Ｍａｒｔａｉｎ Ｃｌｕｂ” （人头马俱乐 部）有着淡雅和清香的味道。
“Ｘ.Ｏ” （特醇）具有浓郁芬芳的特点。 干邑白兰地中高品质的代表“Ｌｏｕｉｓ路易十三”
菜
（4）Ｃｏｕｒｖｏｉｓｉｅｒ（拿破仑）
点
音译为“库瓦齐埃”、又称康福喜。
酒
水
创立于1790年，等级品种分类，除
知
三星、 “Ｖ.Ｓ.Ｏ.Ｐ” （陈酿）、
Ｂｉｓｑｕｉｔ（百事吉）
Ｃａｍｕｓ（金花）
Ｆ.Ｏ.Ｖ（长颈）
Ｈｉｎｅ（御鹿）
Ｌｏｕｉｓ（路易斯）
Ｏｔａｒｄ（豪达）
Ｃｏｕｒｖｏｉｓｉｅｒ（拿破仑）。
菜
(1)Ｍａｒｔｅｌｌ（马爹利）
点
酒
马爹利以酿酒公司名命名。该公司创建于1715年，创始
水
人尚·马爹利，获得“稀世罕见的美酒”之美誉。
知
“三星”使顾客领略到芬芳甘醇的美酒及大众化的价
片柠檬，最后将一小杯特基拉一饮而尽，之后客人高兴地
向小王竖起了大拇指。小王这才明白原来这是墨西哥客人
传统饮用特基拉酒的习惯。
小点评： 外国蒸馏酒种类繁多、特点各异，饮用方法也各具特
色，如果缺乏此方面的知识，则难以做到真正地令顾客满 意。
学习新知
菜
一、白兰地（Ｂｒａｎｄｙ） （一）白兰地的定义
用果实发酵蒸馏的酒均可称为白兰地。现在已习
识
格；
“V.S.O.P”长时间以“Ｍｅｄａｉｌｌｏｎ” （奖
章）的别名问世，具有轻柔口感，是世界上酒迷喜爱的
产品；
“Ｃｏｒｄｏｎ ｒｕｂｙ” （红带）是酿酒师们从酒
库中挑选各种白兰地酒混合而成；
Ｎａｐｏｌｅｏｎ（拿破仑）被人们称为是“拿破仑中
的拿破仑”，是白兰地酒中的极品；
“Ｃｏｒｄｏｎ Ｂｌｕｅ” （蓝带）口味圆润、气
味芳香。
菜
点
(2)Ｈｅｎｎｅｓｓｙ（轩
酒
尼诗）
水
是由爱尔兰人（Ｒｉ
知
ｃｈａｒｄ Ｈｅｎｎｅｓ
识
ｓｙ）轩尼诗·李察于
1765年创立的酿酒公司，
1860年，该公司首家以玻
璃瓶为包装出口干邑白兰
地， “轩尼诗”这个名字
已经几乎成为白兰地酒的
一个代名词，成为干邑地
区最大的三家酿酒公司之
一。
菜
点
名品有：
酒
才能装瓶销售。
菜
点
酒
水
2.干邑白兰地的特
知
色和饮用
识
干邑酒液呈琥 珀色，清亮有光泽， 口感精细，风格考 究，豪壮英烈。酒 精度43度。
菜
点
酒
水
干邑酒多用在进
知
餐后，将30mL的干邑
识
放入球形的白兰地杯
内，用手掌托住球部，
微微转动，把人的体
温传到杯内，使其酒
香散发，举杯用鼻轻
嗅，欣赏酒的香醇美
味，然后饮用。
中国职教MOOC 高等教育出版社
菜点酒水知识
菜
点
单元六 外国酒
酒
水
知
识
主题一
蒸馏酒
主题一
蒸馏酒
菜
点
学习目标：
酒
一、知识目标
水
1.了解著名的蒸馏酒品牌。 2.掌握蒸馏酒的服务方法。
知 识
二、能力目标 1. 能识别并记忆六大蒸馏酒的代表品牌。 2. 能区别不同蒸馏酒的服务方法。
三、德育与情感目标 1. 培养酒店服务与管理专业学生，一切以客人满意为 出发点。 2. 树立积极上进的专业思想，弘扬刻苦专研的精神。
识
“Ｎａ-ｐｏｌｅｏｎ” （拿破仑）和
“Ｘ.Ｏ” （特醇）以外，还包括Ｃｏ
ｕｒｖｏｉｓｉｅｒ Ｉｍｐｅｒｉａｌ
菜
点
酒
水
白兰地还可作
知
鸡尾酒的基酒，例
识
如西方人圣诞节后、
早晨起床后，都要
饮用的Ｅｇｇ Ｎｏ
ｇｇ（蛋诺）就是
用白兰地作为基酒
再加入鸡蛋、牛奶、
方糖、豆蔻粉调制
而成的。
菜
点
3.干邑白兰地著名品牌
酒
水
Ｍａｒｔｅｌｌ（马爹利）
知
Ｈｅｎｎｅｓｓｙ（轩尼诗）
识
Ｒｅｍｙ Ｍａｒｔｉｎ（人头马）
Ａｕｇｉｅｒ（爱之喜）
轻的白兰地只需要18
个月的酒龄。但厂商
为保证酒的质量，规
定在橡木桶中必须酿
藏两年半以上。
菜
点
（2）Ｖ.Ｓ.Ｏ.Ｐ（Ｖｅ ｒｙ Ｓｕｐｅｒｉｏｒ Ｏｌｄ Ｐａｌｅ）：属
于中档干邑白兰地，享
酒 水 知 识
有这种标志的干邑至少
需要4年半的酒龄。然
而，许多酿造厂商在装
瓶勾兑时，为提高酒的
品质，适当加入了一定