食用菌育种技术的研究进展
我国食用菌栽培技术研究进展
摘
要： 食 用菌产业作为我 国农 业传统 产业和近年 来快速发茵栽培和利用的历史 ， 重点 总结 了食 用菌 育种 、 栽培料的选择 、 灭 菌方法、 接 种流程 以及栽培模式等研究现状 ； 指 出我 国食 用菌栽 培应该 以节约 、 环保 为基础 ， 充分利用好 当地的有 利条件 ， 选择 合理的栽培模 式， 走可持 续发展道路 。 关键词 ： 食用菌 ； 育种 ； 栽培 中图分类号 ： Ｓ ６ ４ ６ 文献标识码 ： Ａ 文章编号 ： １ ０ ０ １ －０ ０ ０ ９ （ ２ ０ １ ４ ） Ｏ ５ 一Ｏ １ ７ ５ —０ ５
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ： Ｂ ａ ｓ ｅ ｄ ｏ ｎ ｔ ｈ ｅ ｄ ｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｐ ｍｅ ｎ ｔ ｏ ｆ ｖ ｅ ｇ ｅ ｔ ａ ｂ ｌ ｅ ｉ ｎ ｄ ｕ ｓ ｔ ｒ ｙ ａ ｎ ｄ ｆ ａ ｃ ｔ ｏ ｒ ｙ ｂ ｒ ｅ ｅ ｄ ｉ ｎ ｇ ｓ ｉ ｔ ｕ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ｏ ｍｅ ｐ ｒ ｏ ｂ ｌ ｅ ｍｓ ｗｅ ｒ ｅ ａ ｎ ａ ｌ ｙ ｓ ｉ ｚ ｅ ｄ ，
ｌ 我 国食 用菌栽 培和 利用 的历史
我国是世界上认识和利用食用菌最早 的国家之一 。 公元前 ４ ７ ５ －２ ２ １ 年战国时期 的《 列子》 一书就有“ 朽壤之 上， 有菌芝者” 的记载 ；公元前 ２ ３ ９ 年 的《 吕氏春秋 》 记载 了浙江的香菇“ 味之美者 ， 跃骆之菌” ； 公元前 ７ ３ 年 的《 礼
北 方 园艺 ２ ０ １ ４ （ ０ ５ ） ： １ ７ ５ ～ １ ７ ９
・专题 综述 ・
我 国食 用茵栽培技术研究进展
张 浩 ，张 焕 仕 。 ，王 猛 ，燕 志 ，钦 佩。
（ １ ． 南京 大学 连 云港 高新 技术 研 究院 ， 江苏 连云 港 ２ ２ ２ ０ ０ ０ ￣ ２ 南 京 野生 植物 研究 院 ， 江苏 南京 ２ １ ０ ０ ９ １ ； ３ ． 南京 大 学 盐 生植 物 实验 室 ， 江苏 南 京 ２ １ ０ ０ ９ ３ ）
食用菌类栽培中的产量和品质优化技术研究进展综述
食用菌类栽培中的产量和品质优化技术研究进展综述食用菌是一种优质、营养丰富的食材，具有广泛的经济和市场价值。
随着人们对健康饮食的追求和对高品质食材的需求增加，食用菌的产量和品质优化技术也得到了广泛的关注和研究。
本文将从产量优化和品质提升两个方面综述食用菌类栽培的研究进展。
一、产量优化技术研究进展1. 基质选择优化基质是食用菌栽培的重要基础，合理选择基质可以有效提高产量。
研究表明，混合基质可以增加菌丝的扩展面积，提高产量。
此外，添加一定比例的秸秆和其他较难降解的材料可以增加基质的孔隙度，有利于菌丝的生长。
2. 菌株选育改良菌株的选育是提高产量的关键。
传统菌株的改良通过选择具有较高产量和较好品质的个体进行繁育，但进展较慢。
研究者通过遗传工程手段，导入相关基因，如提高菌丝生物量的基因、提高菌盖发育的基因等，使得菌株的产量显著提高。
3. 优化栽培环境条件温度、湿度和气体成分等环境因素对食用菌栽培的产量有直接影响。
研究发现，通过调整温度和湿度条件，利用适当的湿度和通风方式，可以创造出适宜的生长环境，提高菌体的生长速度和产量。
4. 裸菌栽培技术裸菌栽培是一种无土栽培技术，通过在特定基质上直接培养菌丝，可以实现较高的产量和较好的品质。
这种技术可以减少病菌的传播和土壤污染，提高食用菌的品质和产量。
二、品质优化技术研究进展1. 营养调控食用菌富含蛋白质、氨基酸以及多种维生素和矿物质，是一种理想的营养食材。
研究者通过调控培养基中营养成分的含量和比例，如碳源和氮源的调节，可以增加食用菌营养成分的含量，提高其品质。
2. 光照调节适当的光照可以促使食用菌体内色素的合成，提高其颜色鲜艳度。
研究表明，利用不同波长的光照可以调节菌体中色素的合成的速率和含量，进而提高食用菌的品质。
3. 预处理和加工技术在食用菌采摘后，适当的预处理和加工技术可以保持其新鲜度和营养价值。
如冷冻、腌制等处理可以延缓食用菌的褐变和变质速度，保持其原有的营养成分和风味。
榛蘑人工栽培技术研究进展
榛蘑人工栽培技术研究进展榛蘑是一种珍贵的食用菌，具有丰富的营养价值和药用价值，深受人们喜爱。
由于野生榛蘑资源的稀缺和采摘的困难，人工栽培榛蘑成为了解决榛蘑资源短缺问题的重要途径。
随着科技的进步和研究的深入，榛蘑人工栽培技术取得了长足的进步，为大规模栽培和生产榛蘑提供了技术支持。
本文将就榛蘑人工栽培技术的研究进展进行探讨。
一、榛蘑概况榛蘑（学名：Hericium erinaceus）是一种优质的食用菌，因其形似猴子的面部，被称为“猴头菌”。
榛蘑富含多种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，被誉为“菌中的海参”，被誉为食用菌中的珍品。
榛蘑还具有抗肿瘤、降血脂、降血糖等多种药用价值，是一种珍贵的药食两用菌种。
由于榛蘑生长环境要求苛刻，野生榛蘑资源越来越稀缺，尤其是在人为过度开发和破坏的情况下，造成了野生榛蘑资源的急剧减少。
为了解决榛蘑资源短缺的问题，人工栽培榛蘑成为了一种重要的途径。
1. 培养基优化培养基是榛蘑人工栽培的关键，其质量直接影响着榛蘑的生长和产量。
为了提高榛蘑的产量和质量，研究人员对榛蘑的培养基进行了不断的优化。
目前，常用的榛蘑培养基包括玉米秸秆、木屑、稻壳等，通过添加适量的氮、磷、钾和微量元素，调节好培养基的pH 值和湿度，可以有效提高榛蘑的产量和品质。
2. 菌种培养榛蘑的人工栽培首先需要得到高质量的菌种。
目前，常用的菌种培养方法有液体培养法、固体培养法和液体固体复合培养法等。
液体培养法能够大量快速培养榛蘑的菌丝体，适用于大规模生产；固体培养法可培养出高质量的菌种，适用于小规模生产和个体家庭；而液体固体复合培养法则是综合了液体培养法和固体培养法的优点，能够充分发挥出两者的优势，是目前的研究热点。
3. 栽培技术榛蘑的人工栽培技术包括菌种接种、培养基配置、控温控湿、通风换气等，这些技术都对榛蘑的生长和产量有重要影响。
研究人员通过不断的实践和探索，制定了一系列的栽培技术规程，如控温在18℃-24℃，相对湿度在80%-90%，补光要求在3000-6000勒克斯等，这些技术规程为榛蘑的人工栽培提供了可行的操作指南。
食用菌类栽培中的菌种培养和保存技术改进综述及未来展望
食用菌类栽培中的菌种培养和保存技术改进综述及未来展望食用菌是一类具有高营养价值和药用价值的食品，在经济和生活中扮演着重要角色。
为了满足人们对食用菌的需求并提高其产量和品质，菌种培养和保存技术的改进成为了研究的热点。
本文将综述食用菌类栽培中的菌种培养和保存技术的现状，并对未来的发展进行展望。
一、菌种培养技术的改进1. 培养基配方优化菌种的培养基是菌种培养的基础，培养基的配方合理与否直接影响到菌种的生长繁殖和产量。
传统菌种培养中常用的基础培养基包括马铃薯葡萄糖琼脂培养基、米糠培养基等，但这些基础培养基的成分比例存在不足之处。
现代科技的快速发展为菌种培养基的优化提供了新的途径，如利用基因工程技术改良菌种培养基的配方，通过添加特定营养成分或调整比例，提高菌种的生长速度和产量。
2. 培养条件的优化除了培养基的优化，培养条件的调控对菌种的生长也起着重要作用。
菌种的生长需要适宜的温度、湿度和光照等条件。
通过改进培养环境，如利用温室技术调控温度和湿度、利用LED光源进行光照调节等，可以提高菌种的生长速度和品质。
3. 菌种的分离和筛选菌种的分离和筛选是培养菌种的前提和基础。
传统的分离和筛选方法往往耗时且效率低下，现代生物技术的发展为分离和筛选菌种提供了新的手段。
如利用PCR技术对菌株进行鉴定和分离、利用高通量测序技术进行菌种分类和筛选等，能够大幅提高分离和筛选的效率和准确性。
二、菌种保存技术的改进1. 冷冻保存技术冷冻保存是一种常用的菌种保存技术，通过将菌种置于低温下保存，能够有效地降低菌种的新陈代谢率，延长其保存时间。
随着低温技术的不断发展，目前已经能够实现极低温度下的菌种保存，如液氮冷冻技术、超低温冷冻技术等。
2. 干燥保存技术干燥保存是一种将菌种经过处理后完全干燥保存的方法，能够有效地防止菌种的代谢和繁殖。
传统的干燥保存方法主要是晒干和烘干，但这些方法存在工艺耗时、易受环境影响等问题。
现代技术为干燥保存技术的改进提供了新的途径，如利用喷雾干燥技术、真空干燥技术等，能够提高保存效果和降低保存成本。
榛蘑人工栽培技术研究进展
榛蘑人工栽培技术研究进展榛蘑是一种珍贵的食用菌，由于其美味可口和丰富的营养价值，备受人们喜爱。
榛蘑的天然生长环境有限，且数量稀少，因此人工栽培技术的研究和进展显得尤为重要。
本文将介绍榛蘑人工栽培技术的研究现状和进展，并对其未来发展趋势进行展望。
一、榛蘑的生长环境及营养价值榛蘑是一种生长在针叶树林下的食用菌，其天然生长环境要求亚麻菌纲榛木属的榛木为寄主，通常生长在寒冷湿润的环境中。
榛蘑富含蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养物质，具有增强免疫力、抗氧化、防癌抗癌、降血脂降血压等功效，因而备受人们青睐。
二、榛蘑人工栽培技术的研究现状目前，榛蘑人工栽培技术的研究已经取得了长足的进步。
在栽培基质的选取方面，研究人员通过对榛蘑生长环境的模拟和实验验证，发现以落叶、松针、木屑等为基质的培养土是榛蘑生长的最佳培养基质。
在生长条件的控制方面，通过模拟调节温、湿度和光照等生长因子，保持榛蘑生长环境的湿润和稳定，并成功实现了榛蘑的人工培育。
在病虫害防治方面，研究人员通过生物防治和环境控制等手段，有效地预防了榛蘑生长过程中的病虫害问题。
随着科技的不断发展和人们对食用菌需求的增加，榛蘑人工栽培技术的研究也在不断取得新的进展。
在栽培基质的改良方面，研究人员尝试利用各种农业废弃物和有机质材料作为榛蘑的培养基质，以实现资源的最大化利用和生态环境的可持续发展。
在生长条件的优化方面，研究人员正在探索新的生长调控技术，如利用生物发酵技术调节培养土中的微生物群落结构，以提高榛蘑的生长效率和品质。
在病虫害防治方面，研究人员正在尝试利用基因编辑和生物技术手段，培育对病虫害抵抗力强、产量高、品质优良的新品种。
榛蘑人工栽培技术的发展将会朝着智能化、绿色化、高效化的方向不断前进。
未来，随着智能设备和信息技术的运用，榛蘑人工栽培将更加便捷和精准，生产效率也将大大提高。
绿色环保理念的普及将促进榛蘑栽培技术向有机和无公害方向发展，以满足人们对食品安全和健康的需求。
榛蘑人工栽培技术研究进展
榛蘑人工栽培技术研究进展榛蘑是一种珍贵的食用菌，有着高营养价值和药用价值。
随着人们对榛蘑的认识不断深入，榛蘑的市场需求也日益旺盛。
为了满足市场的需求，人们开始采用人工栽培技术来培育榛蘑。
本文将就榛蘑人工栽培技术的研究进展进行探讨。
一、榛蘑人工栽培的基本步骤榛蘑的人工栽培主要包括菌种培养、菌种接种、菌丝生长、子实体形成等步骤。
具体步骤如下：1. 菌种培养：选择优良菌株，进行子实体表面消毒处理，接种到培养基中进行培养，培养期间要注意温度、湿度、光照、通气等条件。
2. 菌种接种：将培养好的菌种接种到培养介质或种菌袋中，然后进行培养。
3. 菌丝生长：通过调节温度、湿度、通气等条件，促进菌丝的生长与延伸。
4. 子实体形成：逐步改变温度、湿度、光照等条件，促使菌丝形成子实体，然后进行采收处理。
1. 菌种选择技术：在榛蘑人工栽培中，菌种的选取是非常重要的。
优良的菌种能够有效地促进菌丝的生长和延伸，从而促进子实体的形成。
因此，选取高品质的菌种是榛蘑人工栽培成功的关键。
2. 培养基配方技术：人工栽培榛蘑的过程中，不同的培养基对榛蘑的生长和发育有着不同的影响。
因此，科学合理地配制培养基是成功栽培榛蘑的关键。
3. 温湿度控制技术：温湿度是影响榛蘑生长和发育的重要环境因素。
在榛蘑人工栽培过程中，通过合理的温湿度控制技术，能够促进菌丝的生长和延伸，从而促进榛蘑子实体的形成。
4. 微生态调控技术：在榛蘑人工栽培中，微生态调控技术能够有效地提高菌丝的生长速度，增强榛蘑的免疫力，并有效地降低病害的发生率。
相比于野生榛蘑，榛蘑人工栽培具有以下优势：1. 稳定产量：采用榛蘑人工栽培技术，能够确保榛蘑的生长和发育，从而实现稳定的产量。
2. 无污染：人工栽培榛蘑过程中，能够有效地避免农药、重金属等有害物质的污染，可以保证榛蘑的品质和安全性。
3. 可控性强：采用榛蘑人工栽培技术，可以对环境因素进行精细调控，从而实现榛蘑的可控性。
4. 品质更优：人工栽培榛蘑具有良好的口感、香气和营养价值，品质比野生榛蘑更佳。
金针菇遗传育种研究进展
金针菇遗传育种研究进展金针菇（Flammulina velutipes）是一种常见的食用菌类，具有丰富的营养价值和药用价值。
为了提高金针菇的产量和品质，科学家们进行了大量的遗传育种研究。
本文将总结金针菇遗传育种的研究进展。
选择育种是金针菇遗传育种的基础。
根据金针菇种间和种内的遗传变异，研究人员选择了具有优良性状的个体进行杂交，从而提高了金针菇的产量和品质。
科学家们还利用遗传标记辅助选择育种，通过检测候选基因和相关性进行选择，以提高选择效率和准确性。
抗病性是金针菇遗传育种的重要目标之一。
由于金针菇容易受到病原微生物的侵害，科学家们致力于培育抗病品种。
通过筛选抗病基因和建立相应的遗传图谱，研究人员成功地获得了多种抗病性强的金针菇品种，有效地提高了产量和品质。
提高金针菇的品质也是遗传育种的主要目标之一。
金针菇的颜色、口感和味道对其品质有重要影响。
为了提高金针菇的品质，科学家们通过多代选择和重组选择等方法进行了改良。
他们筛选出了颜色鲜艳、口感细腻和味道鲜美的优良品种。
近年来，分子遗传学和基因组学的快速发展为金针菇遗传育种提供了新的机会和挑战。
科学家们利用基因组学工具解析了金针菇的基因组结构和基因功能，发现了许多与产量和品质相关的基因。
利用基因工程技术和基因编辑技术进行基因功能验证和基因改良，进一步提高了金针菇的产量和品质。
金针菇遗传育种研究已经取得了显著进展。
通过选择育种和遗传标记辅助选择育种，科学家们提高了金针菇的产量和品质。
研究人员还成功培育了抗病性强的金针菇品种。
基于分子遗传学和基因组学的研究，金针菇品种的改良潜力得到了进一步的拓展。
未来，金针菇遗传育种研究将继续深入，为金针菇的产业化发展提供更多的技术支持。
食用菌类栽培技术中的生物学特性与遗传改良研究现状与展望
食用菌类栽培技术中的生物学特性与遗传改良研究现状与展望随着人们对营养健康的重视程度不断提高，食用菌的需求量也在逐年增加。
食用菌具有高蛋白、低脂肪、丰富的维生素和矿物质等特点，被认为是一种理想的营养食品。
为了满足市场需求，研究人员对食用菌的栽培技术进行了不断的改良和创新。
本文将从食用菌的生物学特性和遗传改良的角度，探讨当前研究现状及未来展望。
一、食用菌的生物学特性食用菌主要分为木耳、香菇、平菇等几个常见的品种。
它们在生长和栽培过程中有一些共同的生物学特性。
1. 生长环境要求食用菌栽培的温度、湿度、光照等环境条件对其生长发育起着关键作用。
例如，木耳对温度的适应范围为15-28摄氏度，湿度要求在85-95%之间。
不同种类的食用菌对环境的要求有所差异，因此栽培的成功与否与合适的生长环境密切相关。
2. 生长周期食用菌的生长周期一般较短，可分为菌丝生长、子实体发育和子实体成熟三个阶段。
例如，香菇的菌丝生长期为20-30天，子实体发育期为5-7天，总的周期约为30-40天。
了解食用菌的生长周期对合理安排栽培时间具有重要的指导意义。
3. 营养需求食用菌对营养物质的需求十分丰富，主要包括有机源碳源、氮源、微量元素和维生素等。
菌床的配方是栽培成功的关键之一，通过合理的配比可以提供食用菌所需的养分，促进其正常生长发育。
二、食用菌栽培技术的改良与创新为了提高食用菌的产量和质量，研究人员在栽培技术方面进行了一系列的改良与创新。
1. 培养基配方优化培养基配方是食用菌栽培中的核心之一。
通过优化配方，可以提高食用菌的生长速度和产量。
例如，添加一些特殊的有机添加剂，如秸秆、麸皮等，可以增加培养基的可利用性，提高食用菌的营养需求。
2. 增加病虫害防治措施食用菌在生长过程中易受到病虫害的侵袭，严重影响产量和品质。
因此，研究人员对病虫害的防治进行了深入研究。
通过合理的施药和灭虫措施，可以有效地减少病虫害的发生，提高食用菌的质量和产量。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食用菌育种技术的研究进展作者：桂明英等来源：中国食用菌，2006（5）随着人们对食用菌营养价值和药用价值认识的提高以及食用菌生产所带来的经济效益的增加。
食用菌育种工作也成为食用菌科技工作者关注的热点之一。
现对食用菌育种工作的研究进展进行综述，以期为食用菌的育种工作提供参考。
一、野生食用茵驯化育种野生食用菌驯化栽培．是食用菌育种的重要内容．栽培的食用菌品种绝大部分是由野生食用菌驯化而来的。
例如：阿魏蘑的驯化工作．是中国科学院新疆生物土壤沙漠研究所于1983年开始的．当时曹玉清、牟川静、陈忠纯等在研究驯化分布于新疆托里地区的野生阿魏侧耳fP／eurotu~retainel时，对其形态特征、分类地位、氨基酸含量、生活条件(包括营养、pH值、温度、湿度、光照和通风)、菌丝培养特征、驯化栽培等进行了研究。
观察到分离的野生菌株K001、K002与K005在培养特征上的差异。
1986年他们又在新疆木垒采集到Kill标本．在进一步研究中发现．K005、Klll在子实体外部形态与菌丝培养特征上与阿魏侧耳显著不同。
经研究定名为阿魏侧耳托里变种[Pieurotus ervngii(DC．ex． Fr)0ueI．var．tuolie nsis Mou．n var]。
他们1983年对 K001、K002、K005菌株驯化栽培中．发现在有无寄主植物阿魏根屑添加在培养基中的情况下．用棉籽壳、云杉木屑、麸皮等原料组成的培养基上都相继长出了子实体．阿魏侧耳及托里变种自此得到推广．首先在新疆开始人工栽培。
已成为近年来大面积进行商业性栽培的一种食用菌新品种。
其菇体肥大、颜色洁白、菌肉细腻、质地脆嫩、久炖不绵、清爽滑润、味美可口、营养丰富．投入市场后深受人们的青睐。
目前我国引进和驯化栽培成功的食用菌已达80多个种。
二、孢子分离育种单孢分离就是将采集到的孢子群单个分开培养，让其单独萌发成菌丝而获得纯培养的方法。
曹裕汉通过对草菇有性分离选育种研究．表明草菇孢子分离菌株在菌丝形态、生长速率、产厚垣孢子能力、出菇、产量等性状上存在较大的差异。
可以在菌丝浓密、气生菌丝多、能产生大量厚垣孢子的菌株中选择到较高产量的菌株应用于生产．解决草菇生产上出现的菌种老化、退化问题：潘保华采用稀释镜检法对金针菇的6个品种．共计l 898个担孢子分离培养．结果检测出144个单孢结实菌株。
这些菌株与其它非单孢结实菌株交配．筛选出6个强优组合。
这种通过组织分离．而后经出菇或出耳试验，从中筛选出产量高、抗逆性强、遗传性状优良的菌株再进行扩大繁殖的育种方法是目前采用最多的一种方法。
三、食用茵杂交育种食用菌杂交育种的基本原理是通过单倍体交配实现基因重组。
杂交育种通过选择适当的亲本进行交配．从杂交后代中选育出具有双亲优良性状的菌株，具有一定的定向性．这种育种方法适用于异宗结合的食用菌。
贺建超等以双孢蘑菇176和2796为亲本菌株。
通过单孢子杂交育种，经过初筛、复筛和生产性试验．获得一株新的稳定的双孢蘑菇杂交高产菌株。
该杂交菌株具有发菌快、出菇早、产量高、颜色白、朵形较大、菌肉肥厚、抗逆性较强等优点。
许益财等选择生态、种性等差异较大的长白山野生香菇和栽培品种A3-3为亲本．采用平板稀释法进行单孢分离．单孢萌发及单核菌丝镜检、配对。
从中选择优良组合“抚香一号”。
该菌株符合育种目标，是一个产量高、菇形圆正、肉厚、内实、抗逆性强、耐高温、遗传性状稳定的优良品种．可在北方作为更新换代的优良新品种：刘宇、陈文良等用杏鲍菇l号菌株和9号菌株通过单孢杂交育种方法选育出杏鲍菇13号杂交菌株．杏鲍菇13号杂交菌株的子实体产量最高．生物学效率达到109．20％。
四、食用茵诱变育种：诱变育种是人为利用某些理化因子诱导食用菌遗传因子发生突变．再从多种突变体中选出正突变菌株的方法。
诱变育种是获得优良食用菌菌株的常用手段。
目前来看对食用菌育种较为有效的理化因子包括60co、紫外线、离子束、激光、X射线、超声波、快中子、亚硝酸、亚硝酸胍、氮芥、硫酸二乙酯等．研究人员根据各自的实验条件及不同菌种的特点选择不同的诱变方法．在食用菌新菌种的选育工作中已取得了不少成果。
4．1 60Co辐射诱变育种60Co在生物技术上的应用，是育种方法学的重要发展。
夏志兰、艾辛等采用60C0射线诱变杏鲍菇菌丝．在辐照剂量为1 000Gy．剂量率为67．8Gy／h的条件下．经过拮抗试验和酯酶同功酶电泳验证．选育出一株杏鲍菇新菌株．诱变菌株与供试菌株比较．菌丝积累量差异均达到极显著水平；张卉、佟俊生等采用60co-γ射线诱变菌丝，在辐照剂量为1 000Gv．剂量率为67．8Gy／h的条件下。
经过拮抗试验和酯酶同功酶电泳验证．选育出一株巴西蘑菇新菌株。
经液体培养其胞外多糖产量较出发菌株提高12％。
4．2紫外线辐射诱变育种紫外线是一种非电离辐射诱变剂．是诱变产生突变的重要手段。
张渊、王谦等研究了茶薪菇原生质体的形成及影响因素．并进行了以原生质体为材料的诱变育种工作．实验表明．培养5d的茶薪菇菌丝体酶解3h原生质体数目达到最大．原生质体经紫外线照射20see．．致死率即达70％1~2上。
再生菌株经筛选后．原生质体再生株C16和诱变株 C304产量较对照分别提高了42．7％和17．9％：李德舜、刘正学等通过对平菇“山大1号”原始菌株的担孢子收集、UV诱变以及突变菌株的出菇性能、抗杂菌能力测试研究．从45个突变菌株中筛选出了2株很有潜力的菌株。
6号菌株株形美观，抗杂菌能力强、转潮快．生物学效率较原始菌株提高了约34．3％，达177．1％；3号菌株表现为无孢突变，为平菇新品种的研究开发提供了一个很好的出发菌株㈣。
4．3离子注入诱变育种离子柬诱变育种与传统的辐射法及化学诱变剂相比．具有损伤轻、突变率高、突变谱宽、遗传稳定、易于获得理想菌株等特点。
付永前、张军等对阿魏菇的孢子采用不同的注入剂量进行注入。
以抽真空的样品为对照，经固体培养、液体发酵后，利用苯酚——浓硫酸法测其胞内、胞外多糖含量。
经反复的注入和筛选后．获得了最佳的注入剂量和阿魏多糖高产菌株2a-3．对此菌株和对照进行液体发酵．在不同的发酵时间内对其发酵物鲜重及胞内、胞外多糖含量进行测定．得到了最佳发酵周期为4d．其胞内多糖和胞外多糖含量分别较对照菌株提高了20．33％和18．53％。
4．4激光诱变育种激光对生物体作用的研究已有40多年的历史．随着研究水平的深入．目前认为，激光对生物体的影响主要是由于其热、压力、光和电磁场等几方面的效应。
其中，热效应引起酶失活、蛋白质变性，导致生物的生理、遗传变异；压力效应使组织变形、破裂，引起生理及遗传变异；电磁场效应是由产生的自由基导致DNA损伤。
引起突变；而光效应则是通过一定波长的光子被吸收、跃迁到一定的能级。
引起生物分子变异。
李耀维、张素梅等用 He-Ne激光辐照诱变金针菇(Flammulina Velu． tipes)的原生质体、菌丝体片段，分生孢子悬液，并进行初筛、复筛及突变株遗传稳定性研究。
结果表明：采用原生质体进行诱变．其正突变率、单株 SOD产量提高率、产SOD遗传稳定性均高于菌系体与分生孢子。
激光诱变原生质体是获得金针菇 SOD高产株的有效途径㈣；陈五岭、姚胜利采用 He-Ne激光诱变选育的6株香菇．酯酶同工酶在亲本相比。
酶带条纹数、迁移率等特征发生了明显的改变．表明了在激光作用下。
香菇菌丝体遗传物质发生了变异。
所选育的香菇新菌种中试栽培结果表明：新菌种在相同生产条件下。
生长周期平均缩短20d以上，香菇产量最低平均提高10％以上．最高可提高22．5％。
4．5空间诱变空间诱变可以丰富食用菌的种质资源．贾建航、边银丙将香菇、平菇、黑木耳、金针菇、灵芝等食用菌材料进行了卫星或高空气球搭载．随之进行地面实验。
结果表明，搭载材料在拮抗反应、菌丝生长速度、出菇形态等方面明显变异。
RAPD分析结果也证实一些搭载菌株在DNA水平上发生了变异。
以上结果表明．空间诱变可能为食用菌的遗传育种提供新途径。
五、细胞融合技术细胞融合技术是人们按照需要．使两个不同遗传特性的细胞。
融合成一个新的杂种细胞．从而人工构建新型细胞．这个细胞兼有两个亲代细胞的遗传特性。
李省印、李孟楼等将16个平菇资源品种的菌丝体，在25℃、pH5．8-6．0环境下，分别用1．5％溶菌酶加0．6mol／L KCI稳渗剂溶解其细胞壁2h。
将获得的原生质体两两配对成39个组合，在30℃、pH9、0．6 mol／L KCI稳渗剂、不加融合促进剂Ca- C12和PEG6000的融合条件下．得到种内杂交融合子5株。
其中4株融合子再生出菌丝体和子实体：同皿接种实验显示．新菌株与其双亲具明显的拮抗线。
经栽培试验与生产示范．新育的“优生”1号品系表现适应性强，优质、丰产、抗杂、耐热。
平香1号是河北农业大学利用细胞融合技术．培育的香菇(7402)与平菇(紫饱侧耳)两个属间的远缘杂交新品系。
平菇与香菇在生物学分类上分别属于侧耳属和香菇属。
前者生长周期短、易栽培、产量高，但品质较差；后者味道鲜美。
平香一号细胞工程株子实体的氨基酸含量介于双亲之间．比平菇的氨基酸含量有所提高．比香菇的氨基酸含量有所下降。
菌株在菌丝生长速度和产量(生物转化率)方面都显著超过双亲：金风2—1是四川省农科院土肥所微生物研究室利用独创的细胞融合一融合核分裂技术，选育得到的金针菇、风尾菇的科间杂交后代．它具备了亲本金针菇丛生和朵数多的特点．又具备了风尾菇朵大肉厚的特性．同时它突破了金针菇只能低温出菇、风尾菇只能在中温条件下出菇的特性．是一个广温性菌株．从19 90年开始已经在全国19省市和省内的60多个市地州县大面积推广应用．据不完全统计．已经创产值5亿元以上。
六、转基因育种转基因技术就是将人工分离和修饰过的基因导入到目的生物体的基因组中．从而达到改造生物的目的。
张竞、聂思惟等将MT基因用电击法转化平菇(Pjeurotu$ostreatusl。
MT基因表达蛋白与金属离子结合而形成络合物．用Zn诱导．转基因平菇能富集Zn．可对缺Zn的人群补充Zn．使平菇成为一种保健和治疗的食品或蔬菜。
出菇试验结果表明．在米糠与锯沫比为1：3的培养基上生长．在米糠与锯沫比为1：4的培养基上不生长。
24d菌丝可在广口瓶中长满，用于子实体培养。
回顾食用菌育种方法的历史．可发现育种的手段和技术在不断发展和完善。
最初人们认为食用菌可以驯化。
出现了野生食用菌驯化技术。
后来随着对遗传变异现象的认识．出现了诱变育种技术．提高了微生物自发突变率，这就为选育高产、耐高温、多糖含量高的优质食用菌开辟了新的途径。
几乎与诱变育种在同一时期．在对微生物有性生殖、转化及转导结合等研究的基础上．出现了杂交育种技术．该技术是在已知的不同性状的亲本间杂交．故比诱变育种的方向性和自觉性要好．这就为食用菌的定向育种提供了保证。