冲泡三要素
了解六大茶类的冲泡方法。掌握泡茶三要素，你也能泡出一手好茶
了解六大茶类的冲泡方法。
掌握泡茶三要素，你也能泡出一手好茶中国有六大茶类，每款茶类的冲泡方式和方法都不一样。
接下来我们来了解一下这六大茶类的冲泡指南。
绿茶茶量：最佳的投茶量为3克。
水温：冲泡时水温用80到85度，避免用100度沸水冲泡，因为绿茶是不发酵的，沸水会破坏茶叶内含物质，导致茶汤会苦，影响茶叶口感。
冲水：冲泡时注水要以细水慢流。
浸泡时间：第一泡15秒左右出水，每增加一泡，浸泡时间增加5到10秒。
白茶茶量：最佳的投茶量为5克。
水温：冲泡可以用100度沸水，但是用85到90度水温冲泡会更适合，口感更佳。
茶水比例：最佳比例是1比30，就是指1克的茶叶冲30毫升的水，5克冲150毫升的水。
冲水：冲泡时注水要以细水慢流。
浸泡时间：第一泡15秒左右出水，每增加一泡，浸泡时间增加5到10秒。
黄茶茶量：最佳的投茶量为3克。
水温：冲泡时水温用80到85度，因为黄茶发酵是最轻的，跟绿茶很接近，用100度沸水冲泡会导致滋味与香气下降。
茶水比例：最佳比例是1比50，就是指1克的茶叶冲50毫升的水，3克冲150毫升的水。
冲水：冲泡时注水要以细水慢流。
浸泡时间：第一泡15秒左右出水，每增加一泡，浸泡时间增加5到10秒。
青茶茶量：最佳的投茶量为8克。
水温：冲泡时水温用100沸水，这样更容易激发茶叶的内含物质溶于水中，让其更滋味浓郁醇厚。
茶水比例：最佳比例是1比22，就是指1克的茶叶冲50毫升的水，8克冲196毫升的水。
冲水：冲泡时注水要以沸水高冲。
浸泡时间：第一泡10秒左右出水，每增加一泡，浸泡适当增加5到10秒。
红茶茶量：最佳的投茶量为5克。
水温：冲泡时水温用85到100度。
茶水比例：最佳比例是1比50，就是指1克的茶叶冲50毫升的水，5克冲250毫升的水。
冲水：冲泡时注水要以细水慢流。
浸泡时间：第一泡10秒左右出水，每增加一泡，浸泡时间增加5到10秒。
黑茶茶量：最佳的投茶量为5克。
水温：冲泡时水温用85到100度。
冲泡技巧
红茶类
• 茶量：清饮1g：50~60mL水 红碎1g：70~80mL水 • 水温：90度 • 浸泡时间：
黑茶类
• 茶量：5~8g • 水温：100度 • 浸泡时间：
花茶
• 花茶多用盖碗冲泡，视盖碗大小，每碗置 花茶2~3g。
二、持壶方法
• 掌握正确的持壶方法，既可以避免在泡茶 的过程中烫手，又可以让人看起来轻松、 美观大方
单手持壶 右手食指钩住壶把，拇指从壶把上方按住，中指抵住壶把下方。
单手持壶 右手中指和拇指捏住壶把，食指伸直抵住盖扭，但注意不要堵住盖扭上的气孔。
提 梁 壶
烧 水 壶
下 投 法
中 投 法
白茶和黄茶类
• 茶量： 1g~70s
乌龙茶类
• 茶量：视乌龙茶的品种和条形而定，紧结 用量以壶的二三成满；条索用量以容器的 八成满。 • 水温：95度 • 浸泡时间：第一泡：1min,以后每泡多加 15s。
冲泡技巧
学习目标
• 泡茶三要素 • 持壶方法
一、泡茶三要素
• 在各种茶叶冲泡程序中，茶叶的用量、水 温和茶叶浸泡的时间是冲泡技巧中的三个 基本要素。
绿茶类
• 茶量：1g：50~60mL水 • 水温：普通绿茶80~85度 名优绿茶75~80度 水温过高，汤色变黄；茶芽不能直立；维 生素遭大量破坏，降低营养价值；茶汤变 苦。 • 浸泡时间：
泡茶方法PPT课件
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三、冲泡方法
玻璃器皿（绿茶）
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冲泡工具
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洁净的阔口透明玻璃杯一个、西湖龙井茶 （5—10克）、电水壶一个、基本功夫茶具一 套（包括茶海一个、茶道六件套一个、陶瓷 储茶罐一个）
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【泡茶小知识】 品龙井茶的讲究： 水温方面，则应用约75摄氏度到85摄氏度的水。千万不要 用100摄氏度沸腾中的水，因为龙井茶是没有经过发酵的茶， 所以茶叶本身十分嫩。如果用太热的水去冲泡，就会把茶 叶滚坏，而且还会把苦涩的味道一并冲泡出来，影响口感。 那么怎样控制水温呢？我们当然不会拿支温度计去量，所 以最好的是先把沸水倒进一个「公道杯」，然后再倒进茶 盅冲泡，这样就可轻易控制了水温。还有一点要记紧的， 就是要高冲，低倒。因为「高冲」时可增加水柱接触空气 的面积，令到冷却的效果更加有效率。
再用悬壶高冲法注入开水至九分满。
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4、出汤 5、闻香 6、喝茶
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紫砂泡法
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泡茶方法
1、温杯 2、投茶 3、洗茶 4、泡茶 5、出汤 6、闻香 7、喝茶
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泡茶工具
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【泡茶工具】紫砂壶一个、大红袍、电水壶一 个、基本功夫茶具一套（包括茶海一个、竹节 茶道六件套一个、紫砂壶一个、陶瓷储茶罐一 个）。
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5、出汤
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将泡好的茶汤倒入公道杯中，低倒，快速，防止茶香飘逸。将公 道杯中的茶汤分到小口杯里，即可品茶香，观茶形。
君山银针
君山银针（中投法）一、冲泡三要素（p89）：1、投茶量：3g左右2、水温：70度左右3、浸泡时间：50-70s左右二、冲泡程序1、鉴茶说：老师您好！我是xx号考生，我叫XXX，今天我抽到的茶样是君山银针，请老师鉴茶。
2、备具，出具茶具：茶道组一套、茶荷一个、直身玻璃四个、茶巾一条、随手泡一把。
站立桌子左侧，行鞠躬礼说：老师您好！我是xx号考生，我叫XXX，我今天抽到的茶样是君山银针，现已备具完毕，请求开始冲泡。
3、翻杯4、净具、温杯说：（第一杯）净具说：（第二杯）将水注入杯容量的三分之一进行温烫。
5、滚杯说：（第一杯）烫杯说：（第二杯）烫杯的作用是提高杯身的温度，有助于茶香的散发。
说：滚杯，滚杯的作用是，将杯壁上的水务滚开以便观察汤色。
6、注水：说:注水注入杯容量的三分之一，七分满的二分之一7、赏茶说：赏茶，君山银针，产于湖南岳阳洞庭湖，其外形丫头肥壮，满披茸毛，色泽金黄光亮，素有“金镶玉”之美称8、投茶说：（投茶）投茶说：（第二杯）向杯内投入3g左右说：君山银针，采用中投法9、再注水说：再注水（第一杯），向杯内注入七分满（第二杯），意为七分茶（第三杯），三分情之义。
悬壶高冲（高冲水）10、奉茶从左往右，不做举案齐眉说：老师请品茗11、品茗说：品茗，君山银针，先观其汤色，汤色浅黄；再闻其香气，香气清新；最后品其滋味，滋味甜爽。
12、收具站立桌子左侧，行鞠躬礼说：老师您好！我是xx号考生，我叫XXX，今天我抽到的茶样是君山银针，现已冲泡完毕，请求收具。
说：老师，请问可以收了吗？。
泡茶三要素
泡茶三要素根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。
茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。
如冲泡一般红、绿茶，每杯放3克左右的干茶，加入沸水150-200毫升；如饮用普洱茶，每杯放5-10克。
用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量为茶壶的1/2-2/3。
水温：对于高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶，不能用100度的沸水冲泡，一般以80度（指水烧开后再冷却）左右为宜，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。
泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100度的沸水冲泡，如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。
泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量较多，而且因茶叶较粗老，必须用100度的滚开水冲泡。
有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。
时间：茶叶的耐泡程度除与嫩度有关外，主要决定于茶叶加工的方法。
初制过程中把茶叶切碎，茶汁就容易冲泡出来，粗、老、完整的茶叶，茶汁冲泡出来的速度就慢。
无论什么茶，第一次冲泡，浸出的量占可溶物总量的50％～55％；第二次冲泡一般约占30％；第三次为10％左右；第四次只有1％3％了。
从其营养成分（茶叶中的维生素和氨基酸）看，第一次冲泡就有80％的量被浸出，第二次冲泡时约15％，第三次冲泡后，基本全部浸出。
茶香气和滋味，一泡茶香气浓郁，滋味鲜爽；二泡茶虽浓郁，但味鲜爽不如前；三泡茶香气和滋味已淡乏；若再经冲泡则无滋味。
一般的红茶、绿茶和花茶，冲泡以3次为宜。
乌龙茶在冲泡时投叶量大，茶叶粗老，可以多冲泡几次。
以红碎茶为原料加工成的袋泡茶，通常适宜于一次性冲泡。
一杯茶从早泡到晚的做法不可取。
茶叶经过多次冲泡，能使一些难溶的有害物质（如某些极微量的残留农药）逐渐浸出，对人体有害。
理想的泡饮方法是，每天上午一杯茶，下午一杯茶，既有新鲜感，又有茶香味。
喝茶有讲究一、讲究四季有别，即：春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶。
其道理在于：春季，人饮花茶，可以散发一冬积存在人体内的寒邪，浓郁的香苛，能促进人体阳气发生。
桑茶冲泡方法
桑芽茶冲泡三要素：
1.水：水要甘而洁，活而鲜，选用饮水（PH<5），以雪水、雨水、泉水最佳；烧水要
大火急沸，以刚煮沸为宜，由于乌龙茶包含某些特殊的芳香物质，一定要用沸水冲泡，才更能品出桑芽茶特有的韵味；
2.器皿：冲泡桑芽茶选用紫砂壶最佳；
3.时间和次数：据测试，冲泡第一次时，可溶性物质能浸出30%；第二次能浸出30%
左右；第三次能浸出20%；第四次能浸出20%。
桑芽茶冲泡程序：
1．百鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具；
2．神仙入宫（落茶）：把桑芽茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；
3．悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动。
4．春风拂面（刮沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；
5．关公巡城（倒茶）：把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
6．韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；
7．鉴赏汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色；
8．吕啜甘霖（喝茶）：乘热细啜，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。
什么是泡茶的三要素？
泡茶的三要素是指泡茶过程中需要注意的三个关键要素，它们是影响茶叶冲泡出来的香气、口感和色泽的重要因素。
这三要素包括：水质、水温和时间。
1. 水质：优质的水质是冲泡出美味茶汤的前提条件之一。
通常，新鲜、纯净的山泉水或良好的过滤水是冲泡茶叶的最佳选择。
水质的好坏直接影响到茶汤的口感和香气。
2. 水温：不同种类的茶叶适宜的冲泡水温是不同的，比如绿茶一般需要较低的水温（约80°C），乌龙茶需要中等的水温（约90°C），红茶需要较高的水温（约100°C）。
因此，掌握合适的水温可以最大程度地释放茶叶的香气和口感。
3. 时间：冲泡茶叶的时间也是非常重要的。
不同种类的茶叶需要不同的浸泡时间，通常，茶叶的浸泡时间过长会导致茶汤过于浓郁，而浸泡时间过短则会使茶汤淡而无味。
因此，掌握好浸泡的时间是泡好一壶茶的关键之一。
通过合适的水质、水温和时间的掌握，可以泡出口感醇厚、香气怡人的美味茶汤。
龙井茶的冲泡技巧方法
龙井茶的冲泡技巧方法龙井茶的冲泡技巧方法龙井茶的冲泡方法：备具：品饮龙井茶，除茶样罐、开水壶、品茶杯(碗)外，还须有茶巾、赏茶盘、茶荷、茶匙等，并将它们一一放于茶盘上。
茶具搭配应错落有致，大小相称，色泽相配。
一般应将茶样罐放在茶盘中前方，茶巾和赏茶盘放于茶盘下方靠右处，茶荷、茶匙放于茶盘下方靠左处，茶杯倒置，放于茶盘中问有序排开。
赏茶：在冲泡龙井茶前，町先介绍一下龙井茶的品质特征和文化背景。
然后打开茶样罐，用茶匙摄取少量茶样并置于常茶盘中，再端于客人前，用双手奉上，供客人观赏闻香。
海南黄花梨的鉴别置茶：将茶杯一字摆开，或呈弧形排放，然后将茶样罐打开，用茶匙将所需龙井茶拨入茶荷，分1~次完成，并将茶样一一拨入茶杯中。
浸润泡：根据冲泡所需水温，倾人茶杯容量l/5～l/4-的开水，提杯向逆时针方向转动数圈，以使茶叶浸润，吸水膨胀，便于内含物质浸出。
冲泡：冲泡时，通常用“凤凰三点头”，使茶杯中的茶叶上下翻滚，游移于沉浮之间，不但能使茶汤浓度上下一致，还能观看茶优美的舞姿，一般冲水入杯至七成满为止。
奉茶：给客人奉茶要面带微笑，做到欠身双手奉茶，茶杯的摆放位置要方便客人提取品饮。
茶放好后，应向客人伸掌示意，请客人品尝。
以上就是对龙井茶的冲泡方法的介绍，希望对大家了解龙井茶的冲泡方法有所帮助。
陈年粗老茶应该怎么冲泡越是粗老的茶叶对于糖尿病的患者来说效果就越明显。
什么是粗老的茶叶呢?按市场上来说价格及级别越低的茶叶，其含有的粗老气味就越重。
要是搁置那边时间久了就会变成陈年的粗老茶。
在秋夏天的时候陈年的粗老茶叶粗涩的味道会更重一些。
碎碎念：要是名茶存放的时间较长，让其香气与颜色变的更加熟深。
在冲泡这类茶叶的时候不妨加入一些玳玳花，可以起到调味的作用。
泡茶的三大基本常识泡茶三要素一：选茶。
不同的茶叶冲泡出不同的茶香、功效，甚至熏陶出别样心情。
比如说，绿茶能排毒，红茶能调理虚弱的身体。
而乌龙茶助减肥，花茶能理气疏肝。
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冲泡技巧
一、泡茶三要素
在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的的用量、水温和茶叶浸泡的时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
1、茶叶用量
冲泡不同类别的茶叶，使用不同的茶具，茶叶的投放量均有差异，但根据茶类及惯用的泡法，大体上可以将茶叶的投放量归纳为以下几种情况：
（1）白茶类和黄茶类
冲泡白茶和黄茶时，用茶量与绿茶相仿，每克茶的开水用量为50-60ml。
要注意的是，在冲泡针状白茶和黄茶时，如白毫银针，每杯茶的投放量应恰到好处，太多和太少都不利于欣赏杯中的茶的姿形景观。
（2）绿茶类
1g绿茶，冲入开水50-60ml。
通常一只容水量在100-150ml的玻璃杯，投茶量2-3g。
如果用壶泡法，茶叶用量按壶大小而定，一般以每克茶冲50-60ml水的比例，将茶叶投入茶壶待泡。
细嫩的名优绿茶用量也可视品饮者的需要稍做调整。
（3）红茶类
红茶品饮，主要用清饮和调饮两种。
清饮泡法，每克茶用水量以50-60ml为宜，如选用红碎茶则每克茶叶用水量70-80ml。
调饮泡法，是在茶汤中加入调料，如加入糖、牛奶、柠檬、咖啡、蜂蜜等，茶叶的投放量，则可随品饮者的口味而定。
（4）花茶类
花茶多用盖碗冲泡，视盖碗大小，每碗置茶2-3g，直接冲泡后饮用。
（5）乌龙茶类
我国乌龙茶品种丰富，茶叶外形差异较大，如凤凰水仙系的乌龙茶、武夷岩茶、台湾文山包种茶的茶叶呈粗壮的条索状；铁观音、本山、毛蟹等呈螺钉状；而台湾洞顶乌龙等呈外形紧结的半球状，因此投茶量也有所不同。
一般冲泡乌龙茶，适宜使用江苏宜兴出产的紫砂壶，根据品茶人数选用大小适宜的壶，投茶量视乌龙茶的品种和形状而定，条形紧结的半球形乌龙茶用量以壶的二三成满即可；松散的条索形乌龙茶，用量以容器的八成满为宜。
（6）黑茶类
以普洱散茶为例，一般选用盖碗冲泡，投茶量为5-8g，如用小壶冲泡，茶叶投放三四成即可。
2、冲泡水温
泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。
大致说来，茶叶原料粗老、紧实、整叶的，要比茶叶原料细嫩、松散、碎叶的茶汁浸出要慢得多，所以冲泡水温要高。
具体说来，普通绿茶用80-85℃的水冲泡，但遇到极细嫩的名优绿茶，一般只能用75-80℃的水冲泡。
只有这样，泡出来的茶汤色清澈不浑，香气纯正，滋味鲜爽，叶底明亮，使人饮之可口。
如果水温过高，汤色就会变黄；茶芽因“泡熟”而不能直立，失去欣赏性；维生素遭到大量破坏，降低营养价值；咖啡碱、茶多酚的快速浸出，使茶汤产生苦涩味，这就是人们常说的把茶“烫熟”了。
而且咖啡碱、茶多酚的快速浸出，茶味淡薄，同样会降低饮茶的功效。
白茶和黄茶多采用细嫩的茶芽为原料加工而成，如白毫银针，但由于白茶不炒不揉，自然萎凋至干或烘干，内含物质保留完整，细胞未破碎，因此冲泡温度可在90-95℃，从而使茶芽条条挺立，犹如雨后春笋，使饮茶者通过玻璃杯观赏茶芽的形和姿；而一些名优黄茶只能用70℃左右的开水冲泡，才不至于泡熟茶芽。
对于大宗的红茶、花茶而言，由于茶芽加工原料适中，可用90℃左右的开水冲泡。
当冲泡乌龙茶、普洱茶等特种茶时，由于这些茶所选用的是较成熟的芽叶作原料，属半发酵茶，加之用茶量较大，所以须用100℃沸水直接冲泡。
特别是乌龙茶为了避免温度降低，在泡茶前要用开水烫热茶具，冲泡后还要用开始淋壶加温，这样才能将茶汁充分浸泡出来。
对于用粗老原料加工而成砖茶，即使用100℃的沸水冲泡，也很难将茶汁浸泡出来，所以，喝砖茶时，须先将打碎的砖茶放入容器中，加入一定数量的水，再经煎煮，方能饮用。
注意的是，泡茶的水温，通常是指将泡茶用水烧沸后，再让其自然冷却至所需的温度而言，置于已经过人工处理的矿泉水或纯净水，只要烧到泡茶所需的水温即可。
3、冲泡时间
泡茶时间必须适中，时间短了，茶汤会淡而无味，香气不足；时间长了，茶汤太浓，茶色过深，茶香也会因叁拾而变得淡薄。
这是因为茶叶一经用水冲泡，茶中可溶解于水的浸出物，会随着时间的延续，不断浸出和溶解于水中。
所以，
茶汤的滋味总是随着冲泡时间延长而逐渐增浓的；沸水冲泡茶汤后，在不同时间段，茶汤的滋味、香气也是不一样的。
一般普通红茶和绿茶，头泡茶以冲泡20-30s左右饮用为好，如想再饮，到杯中剩有1/3茶汤时，再续开水。
冲泡白茶和黄茶时，因为这两类茶在加工时，未经揉捻，加之冲泡水温又低，茶汁不易浸出，需加长冲泡时间。
所以常在冲泡30-50s后才开始品茶，不过品茗者可以通过这段时间尽情欣赏茶芽的变化。
如果冲泡的是乌龙茶，由于用茶量比较大，又经过“温润泡”，因此第一泡15s 左右即可将茶汤倒出，第二三泡时间在15-20s之间，第四泡后每次可适当延长5s，这样可使茶汤浓度不致相差太大。
二、持壶方法
掌握正确的持壶方法，既可以避免在泡茶的过程中烫手，又可以让人看起来轻松，美观大方。
1、紫砂壶持壶方法
（1）单手持壶法
右手中指和拇指捏住壶把，食指伸直抵住盖钮，但要注意不要堵住盖钮上的气孔。
（2）双手持壶法
右手拇指和食指、中指捏住壶把，左手中指轻轻抵住盖钮。
2、提梁烧水壶持壶方法
（1）单手持壶法
左（右）手四指并拢，轻握提梁，拇指从提梁上方抵住。
（2）双手持壶法
左（右）手轻握提梁，将壶提起，另一只手五指并拢，中指抵住盖钮。
三、行茶程序
冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，也称为“行茶程序”。
行茶程序一般分为三个阶段，第一阶段为准备阶段（也叫“前置阶段”），是在泡茶前所做的准备工作，其具体内容根据客人人数、选用的茶叶种类、泡茶的器皿、品茶环境的不同、准备工作的多寡等而有所不同，但必须准备到能够顺利接待宾客和进行泡茶为止。
第二阶段为操作阶段，即冲泡和品饮阶段。
要根据不同茶类的冲泡程序有次序、有步骤地进行茶叶冲泡，并有礼貌地奉茶给宾客，请客人鉴赏
香茗。
第三阶段即完成阶段，品茶结束后，泡茶人即将空杯收回，并做好清理工作。
不同的茶类，有不同的冲泡方法，即使是同类茶叶，由于原料老嫩程度的不同，也有不同的冲泡方法。
不同的冲泡方法，礼仪也有所不同。
也就是说，在众多的茶叶品种中，由于每种茶的特点不同，或重香，或重味，或重形，或重色，或兼而有之。
这就要求泡茶有不同的侧重点，并采取相应的方法，以发挥茶叶本身的特点。