香菇知识介绍香菇知识介绍
干香菇的知识点总结
干香菇的知识点总结
一、干香菇的基本介绍
1. 干香菇的起源和分布
2. 干香菇的形态特征
3. 干香菇的品种和分类
4. 干香菇的营养价值
二、干香菇的营养成分
1. 蛋白质
2. 脂肪
3. 碳水化合物
4. 膳食纤维
5. 维生素
6. 矿物质
三、干香菇的保健功效
1. 抗氧化
2. 提高免疫力
3. 改善消化系统
4. 预防心血管疾病
5. 预防肿瘤
四、干香菇的食用方法
1. 干香菇的泡发
2. 干香菇的烹饪技巧
3. 干香菇的常见菜肴
五、干香菇的保存方法
1. 干香菇的存放
2. 干香菇的储藏
3. 干香菇的防腐
六、干香菇的常见问题
1. 干香菇的副作用
2. 干香菇的注意事项
3. 干香菇的禁忌人群
七、干香菇的文化意义
1. 干香菇在中华饮食文化中的地位
2. 干香菇在民间传统节日中的应用
3. 干香菇在古代文学艺术作品中的形象
以上就是对干香菇的知识点进行的详细总结，希望对大家有所帮助。
香菇品种介绍香菇
香菇品种介绍香菇香菇（Lentinus edodes），又名香蕈、香信、冬菇，日本称椎茸。
属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，口蘑科，香菇属。
分布于中国、朝鲜、菲律宾、新几内亚、新西兰、尼泊尔等国。
我国栽培香菇最久，早在XX年，我国香菇栽培已很普遍。
日本香菇栽培比我国晚XX年，但日本XX年已采用人工接种法栽培香菇，而我国XX年才用新法栽培。
因此我国的香菇产量曾多年落后于日本，直至XX年我国农业体制改革，香菇产量开始超过日本而居于世界第一位。
但客观而论，我国香菇的单产和质量还逊于日本。
我国有五大名菇产区，即浙江庆元、广东北江香菇、江西赣州香菇、福建漳州香菇和安徽徽州香菇。
随着香菇栽培技术的普及，现在香菇生产以遍及全国乃至欧、美各州。
香菇除含有丰富的蛋白质和多种维生素外，还含有腺嘌呤、胆碱，可预防肝硬化并降低胆固醇；含酪氨酸氧化酶，可降低血脂；含香菇多糖，可以通过增强人体免疫能力而辅助抗癌；含干扰素诱发剂双链核糖核酸，可以抗病毒；含大量的钾盐，是高档碱性食品；含5，-鸟苷酸、香菇精、月桂醇等，使香菇独具特香。
同此，香菇被誉为“菇中之王” ，是食药用菌中的重要品种之冠。
木屑袋式栽培香菇，产量高，周期短，从接种到出菇只需3个月。
每100千克干培养料可产鲜菇80—100千克，即生物转化率达80～100％，是段木栽培产量的8～10倍。
近年来北方各省在栽培模式上有所创新，如河南泌阳县的小棚大袋栽培模式，东北三省的开放式地栽等。
这些栽培模式的共同特点是以较低的生产成本进行生产，不但适合中、小型菇场进行上百万袋规模的集约化生产，也适合分散农户进行5000～10000袋的小量栽培，生产成本低，效益好。
下面介绍几种成本低、效益高的香菇栽培技术。
香菇所需的生长发育条件如表9-1∶表9-1 香菇的生长发育条件。
阶段条件菌丝体生长期子实体分化与发育期范围最适分化期发育期营养C/N 25-40:1 30:1 73-260:1 200:1温度℃ 5-32 25左右 10-12 10-20水分% 30-65 55 50-52 不低于50湿度% 75以下 85以上，形成花菇60以下氧气需氧需氧光线不需要需散射光，形成花菇需较强光PH 5-6 3.7-5.7。
香菇介绍
目录
• • • • • 1 特征 2 分布 3 成分 4 价值 5 栽培
生物基本信息
• 中文学名：香菇中文别名：冬菇、香蕈、北菇二 名法：Lentinus edodes界：真菌界门：真菌门 (Eumycota)，有资料归为担子菌门 （Basidiomycota）亚门：担子菌亚门 (Basidiomycotina)纲：层菌纲(Hymenomycetes)， 有资料归为担子菌纲（Basidiomycetes）亚纲： 同担子菌亚纲(Homobasidiomycetes)目：伞菌目 (Agaricales)科：侧耳科(Pleurotace）光茸菌科或 小皮伞科属：香菇属 Lentinus种：香菇 L. edodes
• （3）双核菌丝 两条可亲和的单核菌丝接合之后，一方细 胞内的细胞核迁移到另一方的细胞内，这 种现象称为接合或称质配。经质配后，每 个细胞中含有两个细胞核的菌丝，称为双 核菌丝。香菇的双核菌丝具有锁状联合。 双核菌丝在适宜的条件下可大量形成子实 体。
• （4）子实体分化的程序 当外界具备香菇子实体分化和发育的条件时，达 到生理成熟的菌丝就进入纽结阶段。最初菌丝互 相交织成直径0.5-1.0mm的菌丝团，其后逐渐增 大，内部变得很致密，当直径达1-2mm时，成为 坚固的菌丝团称为盘状体或原基。以后逐渐分化、 膨大而形成商品子实体。
• 香菇的鲜味成分是一类水溶性物质，其主要成分是5′-鸟苷酸、5′-AMP、 5′-UMP等核酸构成成分，均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸 分解生成的香菇精。 香菇含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分-----香菇多糖，含有降低血 脂的成分-----香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇还含有 抗病毒的成分------干扰素的诱发剂----双链核糖核酸，是不可多得的保 健食品之一。香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维 生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治序有良 好效果。经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的 血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤 炎病。香菇中所含香菇太生（lentysin）可预防血管硬化，可降低人 的血压，从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分（C8H1104N5， C9H1103N5）。香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为 防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中的碳水化合物中以半纤维素居 多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖（mycose），葡萄糖、戊聚 糖、甲基戊聚糖等。
菌类知识
竹荪
茶树菇
茶树菇又称茶新菇，民间称之为“神菇”。 茶树菇 不仅食味独特、营养丰富，而且有抗衰老、 降低胆固醇、去湿、利尿、健脾胃、滋阴 壮阳、美容、防癌、抗癌等特殊功能。民 间有茶树菇干子实体治疗胃冷、肾炎水肿 的习惯，疗效甚佳。经测定，茶新菇含有 人体必须的17种氨基酸和微量元素。每百 克干品中含赖氨酸860.9mg、亮氨酸1844.5mg、 每千克干品中含钙262mg、镁1918mg、铁 432mg。
白姬菇 姬菇属于营养高、 姬菇 热量低的健康食品含 有蛋白质、糖分、脂 肪、维生素和Fe、Ca 等微量元素，其蛋白 质的含量高于一般蔬 菜。所含氨基酸的种 类丰富，其中含有人 体所必需的八种氨基 酸及数种对癌细胞有 抑制作用的多醣体。 长期服用，有降低高 血压和降低胆固醇含 量的功能。
滑菇
滑菇又名珍珠菇， 滑菇 子实体表面有一 层粘质，经盐水、 碱溶液或有机溶 剂提取可得多糖 体甲，该多醣体 对小白鼠肉瘤 S-180和艾氏腹 水癌的抑制率达 80%--90%，可 防葡萄球菌。大 肠杆菌、肺炎杆 菌和结核杆菌的 感染。
姬松茸
秀珍菇
秀珍菇口感 秀珍菇 佳，富含铁 和维生素C、 B12，，有养 血。净血之 功效。其低 糖、低脂肪， 有降血脂、 将胆固醇和 辅助治疗糖 尿病作用。
鲍鱼菇
鲍鱼菇营养丰富、风味独特，每100克干品中 鲍鱼菇 含有蛋白质7.8克、脂肪2.3克、水分10.2克、 多糖类69克、粗纤维5.6克、钙21毫克、磷220 毫克、铁3.2毫克、维生素B1 0.12毫克、B2 7.09毫克、尼克酸6.7毫克，还含有8种人体必 需氨基酸，其中谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨 酸最多。鲍鱼菇性微温味甘，具有滋养、补 脾胃、除湿邪、驱风、散寒、舒筋活络的功 效，可治疗腰腿疼痛、筋络不舒、手足麻木 等症。对肿瘤细胞有一定的抑制作用。长期 食用鲍鱼菇，有降低血压和胆固醇含量的功 能，能防止血管硬化，对肝炎、胃炎和十二 指肠溃疡、软胃病等都有辅助治疗的作用。
香菇要怎么注水？香菇注水的时间和方法
香菇要怎么注水？香菇注水的时间和方法香菇有“山珍之王”的美称，它是生活中最常见的食用菌类，也是我国的特产之一。
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，因此很受消费者们的喜爱。
香菇在我国的种植面积非常的广泛，而在种植过程中，给香菇注水是一件重要的事情。
那么香菇到底要怎么注水呢？香菇注水的时间是什么时候？又有什么方法？接下去跟着本人一起来看看。
一是注水的早慢。
菌棒在出田排棒之后，有两种管理模式。
一种是脱袋之后，先出一批菇，然后再注水。
另一种是先注水，然后再脱袋出菇。
这两种方式的运用是由菌棒的轻重来决定的。
菌棒如果还重，一般来说15-55的袋子，水分在3斤以上时，宜脱袋出菇后，再注水。
菌棒如果轻，一般来说15-55的袋子，水分在2.8斤以下时，宜注水后，再脱袋出菇。
菌棒要注水，首先是菌棒要成熟。
只有判断菌棒成熟后，才能开袋或注水出菇。
如果菌棒不成熟就注水出菇，那就会增加管理的难度，菌棒会烂棒、烂心。
最终导致很大的损失。
菌棒如果在出菇，特别是头潮菇，菌棒的水分都不高，菌棒容易缺水。
当菌棒出菇很多时，菌棒中仅有的水分被所出的菇拔出，菌棒的水分就会随所出的香菇蒸发，菌棒就会缺水非常严重。
此时如果不注水，菌棒中的菌丝就会因为严重缺水，导致菌丝变细变弱，活力减退。
这样菌棒就会因为菌丝细小，而变得柔软不硬，容易散掉。
出来的菇也是个头小，菇肉薄。
菌棒的产量也会很低。
所以，当菌棒在大量出菇时（往往发生在第一潮菇），菌棒在这潮菇还没出完时（快要结束时），就要及时注水补水，否则菌丝就会失去活力，菌棒就一下子恢复不过来。
不好好管理就会没有产量，导致种菇失败。
二是注水的轻重。
在种菇过程，注水的轻重是很关键的。
太轻了不出菇，太重了又会烂棒。
特别是第一次注水时，秋栽的往往正好是十月小阳春，温度很暖和，最容易烂棒、烂心。
而菌棒在第一次和第二次注水时，最容易吸水，不小心菌棒就会一下子太重了，很难控制注水量。
香菇品种介绍
香菇品种介绍(总2页) -CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除香菇品种简介香菇品种繁多，根据各品种的菌龄长短分为长菌龄品种和短菌龄品种；根1.939系该品种的主要特点是：子实体朵型十分圆整、盖大肉厚、菌肉组织致密、畸形菇少，菌丝抗逆性强、较耐高温，接种期可跨越春夏秋三季，越夏烂筒少，在适宜条件下易形成花菇，是花菇栽培的首选品种，栽培产量高。
其栽培特性及管理要点如下：⑴939系中温型中熟菌株，其最适出菇温度在14-18℃, 从接种到菌段菌丝生理成熟，可以出菇需要90天以上时间，子实体分化需要6-8℃的昼夜温差刺激。
⑵939菌株的适宜接种期长，无论是早在阳春3月接种，还是迟至8月，都可在秋冬季正常出菇。
其最佳接种期因栽培管理方式不同而有所差别，普通菇低棚栽培3-8月接种均可，而作为花菇栽培管理的最迟接种期为6月上旬，在6月中旬后接种的菌段，出菇潮次明显，不利花菇管理。
⑶939属子实体多发生型菌株，当菌段的水分、养分不足（菌段过轻）时，子实体发生的量（个数）多而集中，并且菇体较小。
因此，在人造菌段生产时，特别强调要按配方要求用足麦麸（每段0.4斤），培养料含水量达到60-65%，每段菌段重3.8-4.2斤（15×55cm栽培袋）。
⑷刺孔通气是培菌管理阶段所不可少的工作，939菌株的菌段一般进行2-3次刺孔，总孔数70左右（要求均匀分布），其出发点是不使菌段失水过多（到出菇时菌段重应3.3斤以上），又能保证菌丝生产对氧气的需求。
⑸939菌段菌丝生理成熟后，在出菇的适温环境中，对外界刺激如击木（惊蕈）、温、湿差等非常敏感，只要给予一定的刺激如拍打、搬动、注水等，否则会使子实体大量发生，在管理上必须十分注意：①在3月底前接种的菌段，应避免在5、6月份寒潮降温时搬动，拍打菌段，否则会在春夏不适时出菇（高山区更应注意）；②秋季最迟应在出菇期来临的15天前将菌段挑进菇棚；③采用惊蕈（拍打、击水）方式催蕾不能过重，只能轻轻搬动，否则会造成大量集中出菇，不利管理，并且菇形偏小。
食用菌栽培技术
食用菌栽培技术食用菌作为一种高蛋白、低脂肪、丰富营养的食品，近年来受到了越来越多人的关注和喜爱。
为了满足食用菌的市场需求，人们开始探索菌类的栽培技术，并取得了令人瞩目的成果。
本文将介绍几种常见的食用菌栽培技术。
一、蘑菇的栽培技术蘑菇是最常见、最受欢迎的食用菌之一。
其栽培技术有很多种，其中最为常见的是菌棒栽培法。
菌棒栽培法是利用蘑菇菌种种在菌棒上，培育出的菌棒在适宜的环境下生长，最终形成蘑菇。
这种栽培技术可以减少病菌的感染，提高菌棒的出菇率。
二、香菇的栽培技术香菇是一种常见的食用菌，其栽培技术相对简单。
香菇的栽培主要有三个步骤：制菇原料、发菌和栽培。
制菇原料是指香菇的培养基，一般是由秸秆、麸皮、玉米秸秆等混合而成。
发菌是将香菇的菌种培养在制菇原料上，培育出菇种。
而栽培则是将培育好的菇种放入适宜的环境中，控制温度和湿度，促使香菇生长发育。
三、平菇的栽培技术平菇也是一种受欢迎的食用菌，其栽培技术和香菇相似。
平菇的培养基一般是由秸秆、麸皮、玉米秸秆等混合而成。
菌种培育好后，需要将其放在适宜的环境中，控制温度和湿度，促使平菇发育。
平菇的生长速度较快，一般在两到三周左右就可以收获。
四、牛肝菌的栽培技术牛肝菌是一种高营养价值的食用菌，栽培技术相对复杂。
牛肝菌的栽培需要合适的培养基，并且在整个生长过程中需要精确地控制温度、湿度和光照等因素。
牛肝菌的生长周期较长，一般需要四到六个月的时间才能收获。
总结：食用菌栽培技术是一门专业领域，其中涉及到的知识和技术较为复杂。
本文只是简要介绍了几种常见的食用菌栽培技术，希望对您有所帮助。
如果您对食用菌栽培技术感兴趣，可以深入学习相关知识，提高栽培技术，从而创造更多美味可口的食用菌。
香菇的栽培技术
4．间歇期管理
第一潮菇采收后，让菌块继续干燥恢复菌丝生长，积 累养分，在7 -9 d内让菌块含水量降到40％以下，见 菌块上采菇带走培养料的坑周围菌丝发育变成浓白时 再过5~7d。浓白的菌丝开始变成淡红棕色，又可以开 始浸水催菇。如果坑周围菌丝不恢复生长，说明采菇 时菌块含水量低，应适量喷水，恢复菌丝生长后再浸 水催菇。一般菌块可进行3 -4次浸水催菇，每次的间 隔时间应增长，而每次浸水的时间应缩短，因每出一 潮菇，菌块内营养被大量消耗，菌块变软变薄，其吸 水能力增强，因此，要避免浸水时间过长造成菌块松 散。
(2)棉籽壳：常用配方有以下几种。 配方一：棉籽壳98%，石膏1%，过磷酸钙 1%。 配方二：棉籽壳44%，木屑44%，麸皮10%， 石膏1%，过磷酸钙1%。 配方三：棉籽壳94%，麸皮5%，石膏1%， 磷酸氢二钾0.2％。
(3)稻壳粉、稻草粉（稻壳、稻草晒干粉碎）： 常用配方有以下几种。 配方一：稻壳（草）粉79%，麸皮20%，石 膏1%，磷酸氢二钾0.2%。 配方二：稻壳（草）粉78%，米糠15%，玉 米粉5%，石膏1%，过磷酸钙1%。
转色过程中必须将菌块上的积水排除，以免菌 丝徒长，不倒伏、不转色，或淹没菌块底部菌 丝。同时也要防止菌块上部过干，菌丝不转色。 在转色过程中，菌块吐水，表面出现大量红棕 色积水，要及时倒掉或用棉球或纱布吸干。
(4)出菇阶段管理 当菌丝生理成熟，菌块表面菌丝转色后，去掉塑料薄膜。打开门 窗通风，使菌块内水分蒸发，这样菌块内的菌丝大量生长，在菌 块内积累养分，同时使菌块结实，这样浸水时不易散碎，一般当 菌块含水量降到40％以下时，就可以浸块。浸水地的大小可根据 栽培块的数量及烘干条件而定，数量不大时可用缸浸块，浸水时 菌块立放，整齐排列，一般不超过三层，摆好后，上面放木条或 木板，均匀压好石头后再加水。以井水为好，加大白天与晚上的 温差，温差达到10℃以上但水温不能低于5℃。加水量以水面淹过 菌块为宜。浸4~24 h，浸水时间的长短可根据菌块含水量、菌膜 厚薄、吸水能力和菌块出菇的次数而定。
野生蘑菇识别指南
野生蘑菇识别指南野生蘑菇是大自然中常见的食材之一，但由于其种类繁多，有些蘑菇具有毒性，误食可能导致中毒甚至危及生命。
因此，正确识别野生蘑菇的种类至关重要。
本文将为您介绍一些常见的野生蘑菇，并提供一些识别方法，帮助您安全地采摘和食用野生蘑菇。
一、毒蘑菇的危害野生蘑菇中有一部分是有毒的，误食这些毒蘑菇可能导致中毒症状，严重时甚至危及生命。
毒蘑菇的毒性各不相同，有些蘑菇的毒性极强，仅食用一小部分就足以致命。
因此，野生蘑菇的识别至关重要，切勿贪图一时之快而忽视安全。
二、常见的野生蘑菇种类1. 香菇：香菇是一种常见的野生蘑菇，具有独特的香味和口感，适合烹饪各种菜肴。
香菇的外形呈扁平状，表面光滑，颜色多为棕色或灰色。
2. 松茸：松茸是一种高档的野生蘑菇，价格昂贵，味道鲜美。
松茸的外形呈圆形，表面有明显的网状花纹，颜色多为棕色或黄色。
3. 牛肝菌：牛肝菌是一种口感鲜美的野生蘑菇，适合烹饪各种菜肴。
牛肝菌的外形呈圆形，表面光滑，颜色多为棕色或橙色。
4. 鸡枞：鸡枞是一种常见的野生蘑菇，味道鲜美，适合烹饪各种菜肴。
鸡枞的外形呈扁平状，表面有明显的环状花纹，颜色多为白色或浅黄色。
三、野生蘑菇的识别方法1. 观察外形：野生蘑菇的外形特征是识别的重要依据之一。
观察蘑菇的形状、颜色、表面纹理等特征，可以帮助区分不同种类的蘑菇。
2. 嗅觉辨别：有些野生蘑菇具有独特的香味，通过嗅觉可以初步判断蘑菇的种类。
但需注意，有些毒蘑菇也具有诱人的香味，切勿贸然食用。
3. 化学试剂检测：对于不确定的野生蘑菇，可以使用化学试剂进行检测。
一些化学试剂对不同种类的蘑菇有特定的反应，可以帮助准确识别蘑菇的种类。
4. 咨询专家：如果对野生蘑菇的识别不确定，可以咨询专业的蘑菇专家或机构，他们具有丰富的经验和知识，可以帮助准确识别蘑菇的种类。
四、野生蘑菇的采摘与食用1. 采摘时注意安全：野生蘑菇生长在自然环境中，采摘时需注意安全，避免误入危险区域或误触有毒植物。
香菇发言稿
香菇发言稿各位亲爱的观众朋友们，大家好！今天我很荣幸能够在这里与大家分享有关香菇的知识。
我代表香菇，向大家发表这篇发言稿。
首先，我要介绍一下香菇的起源和历史。
香菇起源于中国，大约有两千多年的历史。
最早是在木耳栽培的过程中，人们发现了香菇的养殖方法，并逐渐培育出了现在的各种品种。
从那时起，香菇就成为了人们餐桌上的美味佳肴。
接下来，我将为大家介绍香菇的营养价值。
香菇是一种低脂肪、低热量的食物，同时还富含蛋白质、维生素B和矿物质，对人体健康有很多好处。
蛋白质是人体所需的重要营养物质，可以帮助身体维持正常的代谢功能。
维生素B可以提供能量，维持皮肤和头发的健康。
矿物质有助于增强免疫系统和骨骼健康。
此外，香菇还含有一种特殊的物质，叫做β-葡聚糖，它具有防癌和抗肿瘤的作用。
因此，经常食用香菇对于保持健康非常重要。
接下来，我想和大家分享香菇的独特之处。
香菇有着特殊的口感和味道，被称为“菇中之王”。
它的质地细嫩，口感鲜美，不仅可以烹饪出各种美味的菜肴，还可以作为素食品种替代肉类，提供丰富的蛋白质。
另外，香菇具有很强的吸味和提味效果，能够增加菜肴的口感和香气。
因此，在烹饪过程中，我们经常会看到香菇的身影，它让菜肴更加美味可口。
不仅如此，香菇还有很多美容养颜的功效。
香菇含有的多糖和蛋白质，可以帮助皮肤保持湿润和弹性，减少细纹和皱纹的出现，使皮肤更加光滑紧致。
此外，香菇还含有丰富的抗氧化物质，可以有效地清除体内的自由基，延缓皮肤的衰老。
因此，定期食用香菇可以有效地提升肌肤的光泽度和年轻度。
现在，我想和大家分享一些香菇的独特烹饪技巧。
首先是清炒香菇，这是一道非常简单又美味的菜肴。
首先将香菇切片，然后爆炒加入盐，最后加入少许生抽调味即可。
这道菜肴能够保留香菇的原汁原味，口感细腻鲜美。
其次是香菇炖排骨，这是一道营养丰富的汤品。
将香菇和排骨一起炖煮，可以使排骨的骨髓味更好地渗入香菇中，产生味道的互相弥补。
再次是香菇火锅，香菇能吸收汤底的精华，使其味道更加鲜美，融汇了各种食材的特色，香菇成为了火锅中不可或缺的一部分。
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香菇香菇知识介绍知识介绍知识介绍
【营养成分】
“香菇(干)” 的营养素含量(100克可食部中)
热量(千卡)
211.00 硫胺素(毫克) 0.19 钙(毫克) 83.00 蛋白质(克)
20.00 核黄素(毫克) 1.26 镁(毫克) 147.00 脂肪(克)
1.20 烟酸(毫克) 20.50 铁(毫克) 10.50 碳水化合物(克)
30.10 维生素C(毫克) 5.00 锰(毫克) 5.47 膳食纤维(克)
31.60 维生素E(毫克) 0.66 锌(毫克) 8.57 维生素A(微克)
3.00 胆固醇(毫克) 0.00 铜(毫克) 1.03 胡罗卜素(微克)
4.80 钾(毫克) 464.00 磷(毫克) 258.00 视黄醇当量(微克) 12.30 钠(毫克) 11.20 硒(微克) 6.42
摘自《营养指南》
【营养价值】
◆现代研究证明，香菇多糖可调节人休内有免疫功能的T 细胞活性，可降低甲基
胆蒽诱发肿瘤的能力。
香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%，对艾氏癌的抑制率为80%；
◆香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很
大作用；
◆香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化
不良、便秘、减肥等；
溶性鲜味物质，可用作食品调味品，其主要成分是5'-乌苷酸等核酸成分。
香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。
所以香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品；
◆香菇含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分-----香菇多糖，含有降低血脂的
成分-----香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇还含有抗病毒的成分------干扰素的诱发剂----双链核糖核酸，是不可多得的保健食品之一；
◆香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌
甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治序有良好效果。
经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病；
◆香菇中所含香菇太生可预防血管硬化，可降低人的血压，从香菇中还分离出降
血清胆固醇的成分；
◆香菇灰分中含有大量钾盐及矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品；
◆香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖，
葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。
摘自《百度百科》。