香菇介绍
食用菌的种类
食用菌的种类食用菌是人们日常生活中重要的食品之一，它们有很多种类，可以用来做菜、做汤、送礼等，是人们进补的佳品。
本文将介绍几种常见的食用菌。
一、香菇：香菇又称冬菇、花菇、松菇等，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的蔬菜，能增强人体免疫力，有抗肿瘤作用。
它具有清香、鲜嫩，肉质厚实、不易脆枯的特点，适用于各种烹调方式，例如：清炒、烧菜、汤等。
由于香菇的口感好，所以在素菜中被广泛使用，是素食者的必备品。
二、金针菇：金针菇是一种营养丰富、口感鲜美、食用价值很高的食用菌，含有多种氨基酸和微量元素，有促进新陈代谢、增强人体免疫力、防治癌症等功效。
金针菇色泽鲜艳，质地柔嫩，富有弹性，味道鲜美清爽，适合炒菜、煮汤、拌凉菜等多样化烹调方式，使用灵活方便。
金针菇的营养价值很高，也是素食者不可或缺的食材之一。
三、杏鲍菇：杏鲍菇也叫杏仁菇、杏粉菇、象牙菇等，是一种食用价值很高的食用菌，它含有蛋白质、矿物质、纤维素和多种维生素等营养成分，具有助消化、抗肿瘤、降血糖、降血脂的功效。
杏鲍菇的口感鲜美、质地柔软、有弹性，非常适合煮汤、炖菜、烧菜等多种方式进行烹调。
与其他食材搭配搭配使用，可以更加增加其营养价值，是家庭烹饪中的一道美食。
四、银耳菌：银耳菌别名雪耳、银蒻等，是一种非常受欢迎的食材，它含有蛋白质、矿物质、纤维素和多种维生素等多种营养成分，故有清热润肺、益气补血、防治癌症、美容养颜的功效。
银耳菌口感柔软，富有弹性，色泽白皙，透明坚韧，所以其适合煮汤、炖菜、烧菜等多种方式进行烹调。
同时还可以制成甜品，添加桂乌等佐料，口感甘香可口，是家庭中备受欢迎的美食之一。
以上就是几种常见的食用菌种类，每一种食用菌都有其独特的营养成分组成，且各有所长，适合不同的人群食用及烹调方式。
人们可以根据自己的口味和需求来选择适合自己的食用菌，以达到美食和健康的双重效果。
介绍香菇的优美句子
介绍香菇的优美句子1. 描写香菇的句子有哪些描写香菇的句子总结如下：出地面的香菇了。
这些香菇姿态各异，有的细长挺拔，亭亭玉立；有的粗壮均匀，体态健壮；有的矮矮平平，扁头扁脑；有的……他们的颜色也互不相同，有的一袭白衣，宛若仙女；有的全身素黑，犹如地狱里来的神秘杀手；有的一身幽绿，鬼魅一般；有的色彩斑斓，犹如盛装出行的公主；有的…… 这些蘑菇尽情的舒展着身姿。
这些香菇有的美丽，有的素朴。
但美丽的香菇是有毒的，美女毒蛇。
只有素朴的香菇才能吃，也许他们不起眼，不华丽，但却只有这些香菇能让人吃食，可以治病。
一入伏，一场闷雨过后，恒山山脉阴坡茂密的树林里，各种香菇就蓬蓬勃勃地挤出地面，有大的如西瓜的，俗称“蟆皮泡”，当地人蒸了之后，切成片炒着吃。
如果隔几天让它长到自然老熟，它里面酱色的孢子面又是土法止血的良药。
有小的，特别纤弱而单薄。
有看上去油腻腻让人讨厌的，有感觉柔嫩娇美的。
有的形状像鸡冠簇簇，有的则类阳根一箭，大多数香菇则更像一把把灵巧的五颜六色的小伞。
地上的香菇真像天上的繁星一样，简直不敢下脚——生怕踩踏了这有灵性鲜活的生命。
儿时的采香菇积累下的经验，今天还适用。
香菇生长在落叶丰厚，土地肥沃的杂草丛中，常常要拨开草儿才能看见它的身影。
雨后的青草，青翠欲滴，草叶上晶莹的水珠儿悠悠晃晃，风儿轻轻一吹便滚落下来。
有时，这水珠儿轻轻地洒在蘑菇上，在香菇顶上滚动着，让你没法下手去采摘，去破坏这与大自然和谐的美景。
采到手的香菇，闻闻它的香味，真的十二分地醉人！再吸一口甜润、清新，充满着大自然芬芳的空气，真的沁人心脾。
转身环顾那醉人的香菇竟是一片接着一片，一簇簇，一笼笼；一片更比一片鲜嫩、油亮。
大家感觉简直就是到了香菇园，轻松愉快地，很快采满了一筐筐香菇。
雨后，空气变的湿漉漉的。
到处都有雨水的痕迹。
地上有一个个小水坑，空气里弥漫着泥土的腥味。
在这样的情况下，地下的一香菇变得异常开心。
他们疯狂的吸吮着雨水，吸收着水分，运足气力，静静的等待着那一刻的到来。
菌菇科普认识不同种类的菌菇
菌菇科普认识不同种类的菌菇菌菇是一类优质的食材，它们不仅具有丰富的营养价值，还拥有独特的风味。
在市场上，我们可以见到许多种类的菌菇，每一种都有其独特的外形和口感。
本文将介绍一些常见的菌菇种类，并总结它们的特点和用途。
一、香菇香菇是最常见的菌菇之一，它是一种风味独特的食材。
香菇具有肉质厚实的帽子和坚实的菌褶，它们的颜色通常呈浅棕色。
由于其独特的香气，香菇被广泛用于中餐中，常用来炖汤或烹饪菜肴。
此外，干香菇也是一种受欢迎的食材，它可以用来增添菜肴的风味。
二、平菇平菇是一种具有圆形帽子和细长菌褶的菌菇。
它们的颜色通常呈白色或淡灰色。
平菇的口感较韧，适合炒食或煮汤。
平菇富含蛋白质和多种维生素，可以作为美味健康的蔬菜选择。
三、金针菇金针菇是一种形状独特的菌菇，它们的菌褶非常细长，像是一把金色的针。
金针菇可在不同的烹饪方式中使用，例如炒、煮、炖或凉拌。
它们的口感嫩滑，味道鲜美，是许多家庭喜爱的食材之一。
四、蘑菇蘑菇是一类外形各异的菌菇，常见的有白蘑菇、银耳菇、杏鲍菇等。
白蘑菇是最常见的一种，它具有圆形的帽子和白色的菌褶。
白蘑菇味道鲜美，肉质细嫩，可以用来炒食、烹饪汤或制作菜肴。
银耳菇是一种形状独特的菌菇，它们的菌褶很薄，呈银白色。
银耳菇适合用来凉拌或炒食。
杏鲍菇是一种扇形的菌菇，特点是菌褶质地韧性十足，适合用来烹饪菜肴或煮汤。
五、姬菇姬菇是一种小巧可爱的菌菇，它们通常呈白色或浅黄色。
姬菇的菌褶细小而紧密，味道鲜美，肉质韧性适中。
姬菇可以用来炒食、烹饪汤或加入到烤肉中，营养丰富且口感独特。
六、牛肝菌牛肝菌是一类外形奇特的菌菇，它们的帽子通常呈半球形或钟状。
牛肝菌的外表有点像肝脏，因此得名。
牛肝菌肉质肥厚，味道鲜美，适合用于炖汤、烹饪菜肴或炒食。
由于牛肝菌的独特口感和美味，它在高级餐厅中常被用作重要的食材。
七、黑木耳黑木耳是一种具有特殊口感的菌菇，它们的菌褶呈黑色。
黑木耳的口感嫩滑，可以用来炒食、炖汤或加入炖菜中。
香菇品种介绍香菇
香菇品种介绍香菇香菇（Lentinus edodes），又名香蕈、香信、冬菇，日本称椎茸。
属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，口蘑科，香菇属。
分布于中国、朝鲜、菲律宾、新几内亚、新西兰、尼泊尔等国。
我国栽培香菇最久，早在XX年，我国香菇栽培已很普遍。
日本香菇栽培比我国晚XX年，但日本XX年已采用人工接种法栽培香菇，而我国XX年才用新法栽培。
因此我国的香菇产量曾多年落后于日本，直至XX年我国农业体制改革，香菇产量开始超过日本而居于世界第一位。
但客观而论，我国香菇的单产和质量还逊于日本。
我国有五大名菇产区，即浙江庆元、广东北江香菇、江西赣州香菇、福建漳州香菇和安徽徽州香菇。
随着香菇栽培技术的普及，现在香菇生产以遍及全国乃至欧、美各州。
香菇除含有丰富的蛋白质和多种维生素外，还含有腺嘌呤、胆碱，可预防肝硬化并降低胆固醇；含酪氨酸氧化酶，可降低血脂；含香菇多糖，可以通过增强人体免疫能力而辅助抗癌；含干扰素诱发剂双链核糖核酸，可以抗病毒；含大量的钾盐，是高档碱性食品；含5，-鸟苷酸、香菇精、月桂醇等，使香菇独具特香。
同此，香菇被誉为“菇中之王” ，是食药用菌中的重要品种之冠。
木屑袋式栽培香菇，产量高，周期短，从接种到出菇只需3个月。
每100千克干培养料可产鲜菇80—100千克，即生物转化率达80～100％，是段木栽培产量的8～10倍。
近年来北方各省在栽培模式上有所创新，如河南泌阳县的小棚大袋栽培模式，东北三省的开放式地栽等。
这些栽培模式的共同特点是以较低的生产成本进行生产，不但适合中、小型菇场进行上百万袋规模的集约化生产，也适合分散农户进行5000～10000袋的小量栽培，生产成本低，效益好。
下面介绍几种成本低、效益高的香菇栽培技术。
香菇所需的生长发育条件如表9-1∶表9-1 香菇的生长发育条件。
阶段条件菌丝体生长期子实体分化与发育期范围最适分化期发育期营养C/N 25-40:1 30:1 73-260:1 200:1温度℃ 5-32 25左右 10-12 10-20水分% 30-65 55 50-52 不低于50湿度% 75以下 85以上，形成花菇60以下氧气需氧需氧光线不需要需散射光，形成花菇需较强光PH 5-6 3.7-5.7。
蘑菇品种大全
蘑菇品种大全蘑菇是一种常见的食用菌类，具有丰富的营养价值和独特的风味，因此备受人们喜爱。
蘑菇的品种繁多，每一种蘑菇都有其独特的特点和用途。
下面，我们就来一起了解一下蘑菇的品种大全。
首先，我们来介绍一下最为常见的蘑菇品种之一——香菇。
香菇又称冬菇，是一种优质的食用菌类，具有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，被誉为“菌中之王”。
香菇口感鲜美，适合烹饪各种菜肴，是家庭常备的食材之一。
其次，我们要介绍的是蘑菇中的“菌王”——牛肝菌。
牛肝菌肉质鲜嫩，味道鲜美，被誉为蘑菇中的“黄金”，深受人们喜爱。
牛肝菌在欧洲被视为高级食材，适合烹饪各类美食，是高档菜肴的主要原料之一。
接下来，让我们来认识一下松茸。
松茸是一种高档蘑菇，产量稀少，价格昂贵，被誉为“蘑菇中的黄金”。
松茸肉质鲜嫩，味道鲜美，富含多种氨基酸和矿物质，有着独特的香气和口感，是高档菜肴的上乘食材。
此外，还有一种蘑菇叫做金针菇。
金针菇是一种营养丰富的食用菌类，富含蛋白质、维生素和矿物质，被誉为“菌中之菜”。
金针菇口感鲜美，适合烹饪各种菜肴，是家庭常备的食材之一。
最后，我们要介绍的是平菇。
平菇是一种常见的食用菌类，具有丰富的营养价值和独特的风味，被广泛应用于烹饪各类美食。
平菇口感鲜美，适合烹饪各种菜肴，是家庭常备的食材之一。
综上所述，蘑菇的品种繁多，每一种蘑菇都有其独特的特点和用途。
无论是香菇、牛肝菌、松茸、金针菇还是平菇，都是人们喜爱的食材，适合烹饪各种美食。
希望通过本文的介绍，能让大家对蘑菇的品种有更深入的了解，为大家的烹饪生活带来一些帮助。
香菇的主要产地.doc
香菇的主要产地
香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。
香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称，今天就为大家介绍香菇的主要产地。
香菇的主要产地：
分布地区：河北遵化、平泉县、山东高密、广饶、河南西峡、卢氏县、泌阳、浙江、福建、台湾、广东、广西、安徽、湖南、湖北、江西、四川、贵州、云南、陕西、甘肃。
福建闽北的香菇口感非常好。
主要产于邵武、武夷山、建阳等地。
五台山所产“香菇”，自古以来被称为“仙家珍品井冈山市浙江西南庆元县被称为香菇第一城东北的辽宁、西北的陕西、中原的河南和临省的浙南、赣东以及本省闽东的寿宁、屏南、闽西的长汀、连城的潭平、闽北的建瓯、建阳、邵武、顺昌、松溪、政和福建省古田县。
香菇的主要产地就介绍到这里，香菇是一种生长在木材上的真菌。
味道鲜美，香气沁人，营养丰富。
常见菌菇类蔬菜介绍资料讲解
常见菌菇类蔬菜介绍资料讲解
菌菇类蔬菜是一类营养丰富、口感独特的食材，其内含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质及纤维素，因而具有很高的营养价值和食疗作用。
下面将介绍几种常见的菌菇类蔬菜。
1.平菇：平菇又称蘑菇、洋菇，是最为常见的一种菌菇类蔬菜。
平菇既可以炒食，也可以煲汤。
它的肉质鲜嫩，味道鲜美，富含蛋白质和纤维素，对肠胃功能有益。
2.香菇：香菇是一种具有浓郁香味的菌菇类蔬菜，它是低脂肪、低热量的食材，含有多种氨基酸和维生素B群。
香菇还含有多种活性物质，具有降低胆固醇，增强身体免疫力，抗氧化等作用。
3.口蘑：口蘑是一种颜色鲜亮、口感鲜嫩的菌菇类蔬菜，具有丰富的营养价值。
它富含蛋白质、维生素和矿物质，尤其是铁和钾的含量很高。
口蘑还含有多种生理活性物质，能够提高人体抵抗力，抗氧化和抗肿瘤。
4.鸡腿菇：鸡腿菇属于年菌类蔬菜，其外形酷似鸡腿，故得名。
鸡腿菇富含蛋白质、钾、矿物质、维生素等多种营养元素，具有益胃消食、提高免疫力、降低胆固醇等功效。
鸡腿菇的口感鲜嫩，适合炖、煲、炒等多种烹饪方式。
5.金针菇：金针菇富含植物蛋白质、多种氨基酸、维生素和矿物质等营养成分。
它的茎部富含纤维素，有助于促进肠胃蠕动，预防便秘。
金针菇的肉质鲜嫩，口感爽滑，经常食用有助于降低血脂、调节血糖、增强免疫力。
6.杏鲍菇：杏鲍菇也叫牛肝菌，外形酷似牛肝，故得名。
杏鲍菇富含多种氨基酸、蛋白质、核酸等营养物质，具有提高免疫力、降低血糖、调
节血脂等作用。
杏鲍菇的肉质鲜嫩，口感细嫩，适合炖汤、煲汤、炒菜等多种烹饪方式。
菌类品种介绍
1、香菇【介绍】香菇总产量在食用菌类中居第2位。
香菇菌盖宽5-12厘米，扁半球形至稍平展，表面浅褐色，菌肉白色，厚实，菌柄中生。
香菇因含有一种独特的香味物质——香菇精而得名。
别名冬菇、花菇、香蕈、香信。
【营养与保健】香菇含有30多种酶和18种氨基酸，人体所必须的8种氨基酸，香菇中就含有7种。
香菇，又被称为植物皇后，它是高蛋白低脂肪食物的典型代表，有降低胆固醇，降血压的作用，是天然的降压剂，特别适合血压偏高的人食用。
研究表明，高血压的人如果每天饮用一杯香菇汁，能有明显的降压效果。
其次香菇含大量不饱和脂肪酸、香菇多糖，以及大量可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对增强抵抗力，预防及治疗感冒效果良好，对心脏病、婴儿佝偻病和人体各种黏膜及皮肤炎症有预防作用。
【食疗功效】香菇味甘、性平凉、归胃经。
有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容养颜之功效。
【适用人群】一般人群均可食用，脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒、患者和尿酸高的人群少食。
2、金针菇【介绍】金针菇菌盖直径约1厘米，菌柄长约15厘米左右，丛状，菌柄形似金针，口感细腻、嫩滑；有淡黄色和白色两种，黄色品种称金针菇，白色品种称银针菇。
别名构菌、冻菌、金菇。
【营养与保健】金针菇又叫“益智菇”，因为金针菇的赖氨酸和精氨酸含量相当丰富，且含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，也常常管它叫“智力菇”，特别适合儿童食用。
金针菇价格便宜，而且每个季节都能很容易买到。
所以，父母可以给孩子多买一些金针菇来吃。
其次金针菇含有一种名为朴菇素的物质，有增强机体抗御癌细胞的作用；也具有一般食用菌类增强机体生物活性，促进体内新陈代谢、抵抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐类物质、降三高、预防肝脏疾病和胃肠道溃疡的作用。
【食用功效】补肝，益肠胃，抗癌；金针菇尤其适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。
【适用人群】一般人群均可食用，特别适合青少年、儿童食用。
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目录
• • • • • 1 特征 2 分布 3 成分 4 价值 5 栽培
生物基本信息
• 中文学名：香菇中文别名：冬菇、香蕈、北菇二 名法：Lentinus edodes界：真菌界门：真菌门 (Eumycota)，有资料归为担子菌门 （Basidiomycota）亚门：担子菌亚门 (Basidiomycotina)纲：层菌纲(Hymenomycetes)， 有资料归为担子菌纲（Basidiomycetes）亚纲： 同担子菌亚纲(Homobasidiomycetes)目：伞菌目 (Agaricales)科：侧耳科(Pleurotace）光茸菌科或 小皮伞科属：香菇属 Lentinus种：香菇 L. edodes
• （3）双核菌丝 两条可亲和的单核菌丝接合之后，一方细 胞内的细胞核迁移到另一方的细胞内，这 种现象称为接合或称质配。经质配后，每 个细胞中含有两个细胞核的菌丝，称为双 核菌丝。香菇的双核菌丝具有锁状联合。 双核菌丝在适宜的条件下可大量形成子实 体。
• （4）子实体分化的程序 当外界具备香菇子实体分化和发育的条件时，达 到生理成熟的菌丝就进入纽结阶段。最初菌丝互 相交织成直径0.5-1.0mm的菌丝团，其后逐渐增 大，内部变得很致密，当直径达1-2mm时，成为 坚固的菌丝团称为盘状体或原基。以后逐渐分化、 膨大而形成商品子实体。
• 香菇的鲜味成分是一类水溶性物质，其主要成分是5′-鸟苷酸、5′-AMP、 5′-UMP等核酸构成成分，均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸 分解生成的香菇精。 香菇含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分-----香菇多糖，含有降低血 脂的成分-----香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇还含有 抗病毒的成分------干扰素的诱发剂----双链核糖核酸，是不可多得的保 健食品之一。香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维 生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治序有良 好效果。经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的 血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤 炎病。香菇中所含香菇太生（lentysin）可预防血管硬化，可降低人 的血压，从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分（C8H1104N5， C9H1103N5）。香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为 防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中的碳水化合物中以半纤维素居 多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖（mycose），葡萄糖、戊聚 糖、甲基戊聚糖等。
香菇 - 价值
• 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨 基酸和多种维生素的菌类食物。 1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠 腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴 细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性；
• 2.延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除 作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；
• （2）水分 在锯木屑培养基中，菌丝生长的最适含水 量是60-70%；在菇木中适宜的含水量是3240%，在32%以下接种成活率不高，在 10%-15%条件下菌丝生长极差。子实体形 成期间菇木含水量保持60%左右，空气湿 度80-90%为宜。
•
（3）营养 香菇是一种木腐菌，主要的营养成分是碳 水化合物和含氮化合物，以及少量的无机 盐和维生素等。菇木和培养基中的各种营 养物质，只有溶解在水里才能被香菇吸收 利用。
3、生活史
• • 香菇的生活史和典型的担孢子菌的生活史基本相似，大体上由如下9步组成： （1）担孢萌发。 （2）产生四种不同交配型的单核菌丝。 （3）两条可亲和的单核菌丝通过接合，进行质配。 香菇 （4）产生每个细胞中有两个细胞核的横隔处常明锁状联合的双核菌丝。 （5）在适宜条件下，双核菌丝形成子实体。 （6）在菌褶上，双核菌丝的顶端细胞发育成担子，担子排列成子实层。 （7）在成熟的担孢子中，两个单元核发生融合（核配），形成一个双元核。 （8）担孢子中的双元核进行两次成熟分裂，其中包括一次减数分裂。最后形 成4个担孢子。 （9）担孢子弹射后，在萌发过程中，经常发生一次有丝分裂，表明生活史重 新开始。
• 香菇是中国著名食用菌，在民间素有“山珍”之称。据分 析，干香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水13 • 香菇g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纤维7.8g、灰分 4.9g、钙124mg、磷415mg、铁25.3mg、维生素 B10.07mg、维生素B21.13mg、尼克酸18.9mg。鲜菇除 含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%， 可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。香菇含丰富 的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。 • 香菇 - 价值 • 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生 素的菌类食物
香菇 - 特征
• 1.形态特征 子实体较小至稍大，菌盖直径5-12cm，可达 20cm，扁平球形至稍平展,表面菱色、浅褐色、 深褐色至深肉桂色，有深色鳞片，而边缘往往鳞 片色浅至污白色，有毛状物或絮状物，菌肉白色， 稍厚或厚，细密，菌褶白色，密、弯生、不等长。 菌柄中生至偏生，白色，常弯曲，长3-8cm，粗 0.5-1.5cm，菌环以下有纤毛状鳞片，内实，纤维 质，菌环易消失，白色。
3.防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖 核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰 素；
• 4.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、 胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起 到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防 动脉硬化、肝硬化等疾病。
5.香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经 炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
• 香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量 实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有 多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大 作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用， 又可用于消化不良、便秘、减肥等。我国不少古籍中记载香菇“益气 不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头 痛、头晕。现代研究证明，香菇多糖 • 香菇可调节人休内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿 瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑 制率为97.5%，对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还含有双链核糖核酸， 能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鲜味物质，可 用作食品调味品，其主要成分是5'-乌苷酸等核酸成分。香味成分主要 是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione）。所以香菇是人们重要的 食用、药用菌和调味品。
4、生长发育条件
• （1）温度 在潮湿的状态下，担孢子萌发的最适温度为22-26℃。 菌丝生长的温度范围在5-24℃，最适宜温度24-27℃，但 由于木材的保护作用，在气温低于-20℃的高寒山地或高 于40℃的低海拔地区，菇木也能安全生存，菌丝不会死亡。 香菇是低温和变温结实性的菇类。香菇原基在8-21℃分化， 在10-12℃分化最好。子实体在5-24℃范围内发育，816℃为最适。同一品种，在适宜范围内，较低温度（1012℃）下子实体发育慢，菌柄短，菌肉厚实，质量好；在 高温（20℃以上）上子实体发育快，菌柄长，菌肉薄，质 量差。在恒温条件下，香菇不形成子实体。
ห้องสมุดไป่ตู้
•
•
④维生素类 香菇菌丝的生长必须吸收维生素B1，其他维生素则不需要。适合香菇生长的维生素B1 浓度大约是每升培养基100um。在段木栽培中，香菇菌丝分泌多种酶类分解木质素、 纤维素、淀粉等大分子，从菇木的韧皮部和木质部吸收碳源、氮源和矿质元素。 香菇 （4）空气 香菇属好气性菌类，足够的新鲜空气是保证香菇正常生长发育的重要环境条件之一。 栽培环境过于郁闭易产生畸形的长柄菇、大脚菇。 （5）光线 香菇是需光性真菌，强度适合的漫射光是香菇完成正常生活史的一个必要条件。但是， 菌丝生长不需要光线。研究表明：波长为380-540nm的蓝光对菌丝生长有抑制作用， 但对原基形成最有利。香菇子实体的分化和生长发育需要光线。没有光线不能形成子 实体，研究表明，40-7-lx的光照强度比较适宜。香菇原基在暗处有徒长的倾向，盖小、 柄长、色淡、肉薄、质劣。 （6）酸碱度 适于香菇菌丝生长的培养液的pH值是5-6。pH值在3.5-4.5适于香菇原基的形成和子实 体的发育。在段木腐化过程中，菇木的pH值不断下降，从而促进子实体的形成。
香菇介绍
演讲者：吴莉 制作者：吴莉
香菇
• 香菇［Lentinus edodes (Berk.)sing］又称 香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇。 属于担子菌纲伞菌目侧耳科香菇属。它具 有独特的香味，优良的质地，高营养价值 和药用价值。在美国被誉为“上帝食品”， 中国则誉为“山珍”。香菇所含的营养物 质对人体健康是非常有益的。香菇的人工 栽培在中国已有800多年的历史，中国目前 已是世界上香菇生产的第一大国。
2、形态发生的遗传学和细胞学特点
• （1）担孢子的萌发 担孢子萌发时不产生典型的芽管，而是先 膨大为原来的2-5倍，孢子沿长轴方向生长， 内部出现空泡；在细胞核分裂时，核先拉 长，后中部收缩，核膜始终存在。担孢子 在培养基上形成单核菌丝
• （2）单核菌丝 条件适宜时，单核菌丝的先端细胞反复分 裂，向前伸长。细胞分裂时，细胞核首先 分裂。单核菌丝不具产生子实体的能力。
• ①碳源 香菇菌丝能利用广泛的碳源，包括单糖类、双糖类和多糖类，糖浓度 在1-5%比较好。 ②氮源 香菇菌丝能利用有机氮和铵态氮，不能利用硝态氮和业硝态氮。在香 菇菌丝营养生长阶段，碳源和氮源的比例以25-40：1为好，高浓度的 氮会抑制香菇原基分化。在生殖生长阶段，要求较高的碳。 ③矿质元素 除了镁、硫、磷、钾之外，铁、锌、锰同时存在能促进香菇菌丝的生 长，并有相辅相成的效果。钙和硼能抑制香菇菌丝生长。
香菇 - 分布
• 冬春季，有些地区夏秋季生长在阔叶树倒 木上，在人工栽培中，按发生季节有春生 型、夏生型、秋生型、冬生型 • 香菇和春秋生等类型，在段木上单生或群 生。 • 分布在我国浙江、福建、台湾、安徽、湖 南、湖北、江西、四川、广东、广西、海 南、贵州、云南、陕西、甘肃等地区。