茶叶中的微量元素
分析设计性实验茶叶中微量元素的鉴定与定量测定
实验四十 茶叶中微量元素的鉴定与定量测定一、 实验目的1. 了解并掌握鉴定茶叶中某些化学元素的方法。
2. 学会选择合适的化学分析方法。
3. 掌握配合滴定法测茶叶中钙、镁含量的方法和原理。
4. 掌握分光光度法测茶叶中微量铁的方法。
5. 提高综合运用知识的能力。
二、 实验原理茶叶属植物类，为有机体，主要由C ，H ，N 和O 等元素组成，其中含有Fe ，Al ，Ca ，Mg 等微量金属元素。
本实验的目的是要求从茶叶中定性鉴定Fe ，Al ，Ca ，Mg 等元素，并对Fe ，Ca ，Mg 进行定量测定。
茶叶需先进行“干灰化”。
“干灰化”即试样在空气中置于敞口的蒸发皿后坩埚中加热，把有机物经氧化分解而烧成灰烬。
这一方法特别适用于生物和食品的预处理。
灰化后，经酸溶解，即可逐级进行分析。
铁铝混合液中Fe3+离子对Al3+离子的鉴定有干扰。
利用Al3+离子的两性，加入过量的碱，使Al3+转化为 离子留在溶液中，Fe3+则生成 沉淀，经分离去除后，消除了干扰。
钙镁混合液中，Ca2+离子和Mg2+的鉴定互不干扰，可直接鉴定，不必分离。
铁、铝、钙、镁各自的特征反应式如下：33Fe KSCN()Fe(SCN)()K n n n n +-++→+饱和血红色3Al OH ++→-铝试剂+红色絮状沉淀2Mg OH ++→-镁试剂+天蓝色沉淀HAc 222424Ca C O CaC O +-+−−−−→介质（白色沉淀）根据上述特征反应的实验现象，可分别鉴定出Fe ，Al ，Ca ，Mg 4个元素。
钙、镁含量的测定，可采用配合滴定法。
在pH=10的条件下，以铬黑T 为指示剂，EDTA 为标准溶液。
直接滴定可测得Ca ，Mg 总量。
若欲测Ca ，Mg 各自的含量，可在pH>12.5时，使Mg2+离子生成氢氧化物沉淀，以钙指示剂、EDTA 标准溶液滴定Ca2+离子，然后用差减法即得Mg2+离子的含量。
Fe3+, Al3+离子的存在会干扰Ca2+，Mg2+离子的测定，分析时，可用三乙醇胺 掩蔽Fe3+与Al3+。
不同地区茶叶中微量元素的测定
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茶叶的主要化学成分及其营养价值
2020年第11期茶与健康作者简介：郑瑛珠（1971-），女，朝鲜族，吉林长春人，副教授，硕士，研究方向：食品营养与卫生。
收稿日期：2020年10月20日。
引言我国的种茶、制茶技术对世界拥有着直接和间接的影响，使茶叶成为继可可、咖啡之后的世界三大饮料之一。
之所以茶叶在文化传承和发展中受到我国和世界人民的推崇，除了茶叶拥有悠久的文化历史、人文底蕴及思想气韵外，还在于茶叶的治疗和保健价值，能够帮助人体获得健康的体质。
茶叶的药用价值和营养价值，可在我国的古籍中探寻一二。
譬如“神农日遇七十二毒，得茶而解之”的传闻，便是对茶叶药理价值的充分肯定。
而在《本草拾遗》中“茶乃万病之克也”，则是重点强调了茶叶的“药用之理”。
而在《茶谱》中，又对茶叶进行了详尽的记载和阐述。
如“饮茶有去腻、除烦、益思、明目、利尿、少睡、除痰、消食、止渴之才，遂人不可无茶也”。
诚然古人难以充分阐释茶叶所包含的化学成分，然而通过古籍记载和阐述，能够发现茶叶拥有较为显著的药用价值和营养价值。
通常来讲，茶叶的价值彰显于茶叶与水所融合后的化学变化，其药效是多种化学成分相互作用的结果。
而在现代医学和生物化学的支持下，茶叶除了拥有药理作用外，还拥有较为显著的营养价值，能够有效地提升人们的身心健康，促进人的全面发展。
1茶叶的基本化学成分经过鉴定和分析茶叶中的化学成分，能够发现茶叶中所存在的化合物高达500余种。
有机化合物约为450种。
而茶叶中的化学成分，大多可溶于水或热水，所以代谢产物也相对较多，能够有效促进生理活性，强化茶叶对人体的药理作用。
而这充分说明茶叶成为世界级饮料的价值。
在化学结构层面，茶叶主要包括干物质、水分两种，其中水分占76%-79%。
干物质占21%-24%。
而干物质又可划分为有机和无机化合物两种。
无机化合物包括“非水溶性物质和水溶性物质”。
有机化合物包括蛋白质、氨基酸、生物碱、酶、茶多酚、糖类、有机酸、色素、脂肪、芳香烃、维生素等物质。
茶的微量元素
茶的微量元素茶是一种古老而受欢迎的饮品，在世界范围内被广泛消费。
茶叶不仅仅因其独特的风味和香气而受人喜爱，还因其丰富的微量元素而备受关注。
微量元素是维持人体健康所必需的营养物质，虽然只需要少量摄入，但它们在身体的正常功能中起着重要作用。
以下是一些茶叶中常见的微量元素及其功效。
1. 铁：茶叶中含有丰富的铁元素，可以帮助身体合成血红蛋白，促进血液循环。
铁还参与氧气的运输和存储，对维持身体健康至关重要。
2. 锌：茶叶中富含的锌可以增强免疫系统，促进伤口愈合，并有助于维持皮肤的健康。
锌还参与DNA合成和蛋白质代谢，对身体的正常生长和发育至关重要。
3. 钙：茶叶中的钙含量较高，有助于构建和维持强健的骨骼和牙齿。
钙还参与神经传导、肌肉收缩和血液凝固等重要生理过程。
4. 钾：茶叶富含的钾元素对维持正常心脏功能和血压起着重要作用。
钾还参与细胞代谢和酸碱平衡，对维持身体内部环境的稳定至关重要。
5. 磷：茶叶中的磷可以提供能量，促进骨骼和牙齿的形成。
磷还参与DNA和RNA的合成，对维持身体正常功能至关重要。
6. 镁：茶叶富含的镁元素有助于放松神经和肌肉，缓解焦虑和压力。
镁还参与骨骼和牙齿的形成，调节心脏节律和血糖水平。
7. 锰：茶叶中的锰含量较高，有助于抗氧化和维持血糖平衡。
锰还参与骨骼和结缔组织的形成，对身体的正常生长和发育至关重要。
8. 硒：茶叶中富含的硒元素具有抗氧化作用，可以预防心血管疾病和某些癌症。
硒还参与甲状腺激素的合成和免疫系统的功能。
除了以上列举的微量元素，茶叶中还含有其他对人体健康有益的营养物质，如维生素C、维生素B群和多种氨基酸等。
这些微量元素和营养物质的综合作用使得茶叶成为一种健康的饮品选择。
然而，我们也需要注意茶叶中微量元素的摄入量。
过多或过少都可能对健康造成不利影响。
因此，享用茶叶时，我们要适量饮用，根据自身的需求和身体状况选择适合自己的茶叶类型和饮用方法。
总的来说，茶叶中的微量元素对人体健康至关重要。
茶叶中的化学
茶叶中的化学一、茶的历史渊源我国是茶树的原产地，茶树最早出现于我国西南部的云贵高原、西双版纳地区。
中国在公元前200年左右的《尔雅》中就提到有野生大茶树，而且还有“茶树王”。
《神农本草经》是我国的第一部药学专著，自战国时代写起，成书于西汉年间。
这部书以传说的形式，搜集自远古以来，劳动人民长期积累的药物知识，其中有这样的记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。
据考证：这里的荼是指古代的茶，大意是说，远在上古时代，传说中的炎帝，亲口尝过百草，以便从中发现有利于人类生存的植物，竟然一天之内多次中毒。
但由于服用茶叶而得救。
这虽然是传说，带有明显的夸张成份，但也可从中得知，人类利用茶叶，可能是从药用开始的。
据考察，“茶”字最早出现在《百声大师碑》和《怀晖碑》中，时间大约在唐朝中期，公元806年到公元820年前后，在此之前，“茶”是用多义字“荼”表示的。
“茶”字的基本意义是“苦菜”，上古时期人们对茶还缺乏认识，仅仅根据它的味道，把它归于苦菜一类，是完全可以理解的，当人们认识到它与一般苦菜的区别及其特殊功能时，单独表示它的新字也就产生了。
茶与粮食，占有同等重要的位置。
可是，“由于气候等原因，当地并不产茶，官府为了增强控制少数民族的力量，对茶叶的供给采取限量，直接分配的办法，以求达到“以茶治边”的目的。
与此同时，官府不仅控制茶叶的供应，俞且，以少量的茶，交换多数的战马，给兄弟民族带来沉重的负担，这就是历史上的“茶马互市”。
茶叶作为一种饮料，从唐朝开始，流传到我国西北各个少数民族地区，成为当地人民生活的必需品，“一日无茶则滞，三日无茶则病”。
中国是茶树的原产地。
然而，中国在茶业上对人类的贡献，主要在于最早发现了茶这种植物，最先利用了茶这种植物，并把它发展形成为我国和东方乃至整个世界的一种灿烂独特的茶文化。
如我国史籍所载，在未知饮茶前，“古人夏则饮水，冬则饮汤”，恒以温汤生水解渴。
以茶为饮则改变了人们喝生水的陋习，较大地提高了人民的健康水平。
茶叶中的营养物质及其生理活性物质
茶叶中的营养物质及其生理活性物质专业：茶艺茶道年级：2010级学号：2010312659 姓名：蔡官敏1、水分水分是茶树生命活动中必不可少的成分，是制茶过程一系列化学变化的重要介质。
制茶过程中茶叶色香味的变化就是伴随着水分变化而变化的。
因此，在制茶时常将水分的变化作为控制品质的重要生化指标。
2、蛋白质与氨基酸茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1%～2%。
这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。
氨基酸是组成蛋白质的基本物质，含量占干物质总量的1%～4%。
茶叶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、天门冬酸胺、精氨酸、丝氨酸、丙氨酸、组氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、缬氨酸、酪氨酸、亮氨酸和异亮氨酸等25种以上，其中茶氨酸含量约占氨基酸总量50%以上。
功效：茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分，对形成绿茶香气关系极为密切。
①调节脑内神经传达物质的变化（多巴胺形成有利）；②镇静作用（茶氨酸会使脑中波增强，使大脑处于放松、平静状态）；③降血压作用（茶氨酸通过调节脑和大脑末梢神经中含有的色氨酸类物质）；减肥作用；3、生物碱生物碱具环状结构，难溶于水，与酸可以形成盐，有一定的旋光性和吸收光谱，大多有苦味。
茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和条碱。
其中以咖啡碱的含量最多，约占2%～5%；其他含量甚微，所以茶叶中的生物碱含量常以测定咖啡碱的含量为代表。
咖啡碱易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质。
红茶汤中出现的“冷后浑”就是咖啡碱与茶叶中的多酚类物质生成的大分子络合物，是衡量红茶品质优劣指标之一。
咖啡碱可作为鉴别真假茶的特征之一。
功效：咖啡碱对人体有多种药理功效，咖啡碱在生理上能刺激人体中枢神经系统引起兴奋，加强肌肉收缩，可使人的头脑清醒，有助于思维，并可促进血液循环，利于尿液排出，使肌体解除疲劳。
除此之外，咖啡碱还能促进胃液的分泌和对食物的消化，增进胃肠道的功能，同时还可起到解除烟酒之毒的功效。
茶叶的微量元素
茶叶的微量元素茶叶中的微量元素茶叶是人们日常饮用的重要饮料之一，也是中国文化的重要组成部分。
茶叶中含有丰富的微量元素，这些元素对人体健康有着重要的作用。
在本文中，我们将对茶叶中的几种常见微量元素进行介绍。
钾钾是茶叶中含量较多的微量元素之一，它是人体内重要的电解质之一，参与了细胞的代谢和神经肌肉的正常功能。
茶叶中的钾含量可以达到每100克茶叶中含有200-500毫克的水平。
饮用茶叶可以补充人体的钾元素，促进心肌和肌肉的健康，对预防心血管疾病、肌肉疲劳等方面有一定的作用。
锌锌是茶叶中的另一种重要微量元素，它是人体内的重要营养元素之一，可以促进生长发育、维持免疫系统的正常功能。
茶叶中的锌含量一般在每100克茶叶中含有1-3毫克的水平。
锌还可以促进酶的活性，对于消化系统的正常运转也有着重要的作用。
铁铁是茶叶中含量较多的微量元素之一，它是人体内的重要成分，参与了血红蛋白的合成和氧气的运输。
茶叶中的铁含量可以达到每100克茶叶中含有2-5毫克的水平。
饮用茶叶可以补充人体的铁元素，对于预防贫血等疾病有一定的作用。
镁镁是茶叶中含量较多的微量元素之一，它是人体内的重要矿物质之一，参与了细胞的代谢和神经肌肉的正常功能。
茶叶中的镁含量可以达到每100克茶叶中含有20-60毫克的水平。
饮用茶叶可以补充人体的镁元素，对于预防心血管疾病、缓解焦虑等方面有一定的作用。
硒硒是茶叶中含量较少的微量元素之一，但它对人体健康有着十分重要的作用。
硒是人体内的重要营养元素之一，参与了免疫系统、甲状腺功能的正常运转。
茶叶中的硒含量一般在每100克茶叶中含有0.1-2微克的水平。
虽然茶叶中硒的含量不高，但饮用茶叶可以为人体提供一定的硒元素，对于预防癌症、缓解焦虑等方面有一定的作用。
总结茶叶中含有丰富的微量元素，这些元素对人体健康有着重要的作用。
钾、锌、铁、镁、硒等元素是茶叶中含量较多、对人体健康有重要作用的微量元素。
饮用茶叶可以补充这些微量元素，对于预防心血管疾病、缓解焦虑、预防癌症等方面有一定的作用。
茶叶的微量元素
茶叶的微量元素引言茶叶作为一种重要的饮品，不仅有着独特的香气和口感，还富含各种营养物质。
其中，微量元素是茶叶中的重要组成部分，对人体健康起着重要作用。
本文将介绍茶叶中常见的微量元素及其功效，并探讨如何在日常生活中合理摄入这些元素。
茶叶中的微量元素钾（K）钾是人体必需的微量元素之一，在茶叶中含量较高。
它对维持神经肌肉功能、调节心律和血压起着重要作用。
适量摄入钾可以帮助排除体内多余的钠离子，预防高血压和心血管疾病。
锰（Mn）锰是人体必需的微量元素之一，也是茶叶中含量较高的元素之一。
它参与多种酶系统的活性化过程，对蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢有促进作用。
此外，锰还参与抗氧化反应，能够减少自由基的产生，保护细胞免受损伤。
铁（Fe）铁是人体重要的微量元素之一，也是茶叶中含量较高的元素之一。
它参与体内血红蛋白和肌红蛋白的合成，对氧气的运输和储存起着关键作用。
适量摄入铁可以预防贫血，并提高免疫力。
锌（Zn）锌是人体必需的微量元素之一，在茶叶中含量较低。
它参与多种酶系统的活性化过程，对蛋白质、核酸和碳水化合物代谢有重要作用。
锌还参与维持正常免疫功能和促进伤口愈合。
硒（Se）硒是人体必需的微量元素之一，在茶叶中含量较低。
它是抗氧化剂，能够清除自由基，减少细胞损伤。
适量摄入硒可以增强免疫力、预防心血管疾病，并对抗肿瘤有一定作用。
茶叶中微量元素的功效1.维护心脑血管健康：茶叶中的微量元素钾能够帮助调节心律和血压，预防心脑血管疾病的发生。
2.提高免疫力：茶叶中的微量元素锌和硒参与维持正常免疫功能，有助于提高免疫力，增强抵抗力。
3.预防贫血：茶叶中的微量元素铁参与血红蛋白的合成，适量摄入可以预防贫血。
4.抗氧化作用：茶叶中的微量元素锰和硒是抗氧化剂，能够清除自由基，减少细胞损伤。
如何合理摄入茶叶中的微量元素1.选择优质茶叶：不同种类的茶叶中含有不同种类和含量的微量元素。
选择优质茶叶，如绿茶、红茶等，可以确保摄入更多的微量元素。
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茶的鲜叶中含有75％—80％的水分，干叶中含量为20％—25％。
干叶中包含许多种化合物，分为蛋白质、茶多酚、生物碱、氨基酸、碳水化合物、矿物质、维生素、色素、脂肪和芳香物质等。
健康功能最大、含量很高的成分是茶多酚。
茶叶中的氨基酸具有独自的特点，包含一种在其他生物中没有的氨基酸茶氨酸。
茶叶中的蛋白质含量很高，但冲泡的时候能够溶于水的仅2％左右。
容易溶于水的是白蛋白，白蛋白能够增进茶汤滋味的品质。
茶多酚(又称茶单宁)是茶叶中30多种酚类化合物的总称，其主体物质是儿茶素，占总量的70％左右。
茶多酚具有多种生理作用，是茶叶的滋味和色泽的重要成分。
茶叶中的生物碱类，包括咖啡碱、茶碱、可可碱、黄嘌呤、腺嘌吟等。
茶叶中咖啡碱含量最高，占2.5％-5.5％，超过咖啡豆(含量1％-2％)，可可豆(含量约0.3％)以及可乐豆(含量1％—2％)。
泡茶时有80％的咖啡碱能溶于水中，是苦味成分之一。
咖啡碱的兴奋作用是茶叶成为嗜好品的重要原因。
氨基酸在茶叶中有30多种，包括多种人体必需的氨基酸。
在茶叶的氨基酸中，茶氨酸的含量最高，占氨基酸总量的一半以上。
茶叶中有约30种矿物质，主要成分是钾，约占矿物质总量的50％，磷约占15％，其次是钙、镁、铁、锰、氯、铝，还有微量成分，如锌、铜、氟、钠、镍等。
与其他植物相比，茶叶中钾、氟、铝等含量很高。
茶叶中含多种人体必需的维生素，茶叶中维生素E的含量比其他植物高。
茶叶中还有维生素A、B1、B2、K、P等。
维生素B1、B2、C、P等，能通过饮茶来补充人体的需要。
茶叶中的脂肪类包括磷脂、硫脂、糖脂、甘油三酯等，都是人体必需的脂肪酸，是脑磷脂、卵磷脂的主要组成部分。
此外还有香气成分，成品茶中被确认的香气成分达700种。
不同的茶类，其香气成分的种类和含量不同。
鲜茶叶中的色素有叶绿素、叶黄素、类胡萝卜素等，叶绿素是主要色素。
茶叶的外观、叶底和茶汤的颜色，是决定茶叶品质的主要因
饮茶有许多益处，这是众所周知的。
但饮茶为什么会有许多好处呢？这对一般人来说，是知其然而不知其所以然。
随着科学的发展，到了19世纪初，茶业的成分才逐渐明确起来。
经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。
茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。
有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。
而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。
无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。
铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。
1、儿茶素类:俗称茶单宁,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。
2、咖啡因:带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。
3、矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。