绿色猪肉 无公害猪肉标准对比
如何鉴别健康猪肉与病死猪肉
如何鉴别健康猪肉与病死猪肉每逢节假日，催生新一轮购物热。
由于利益驱使，市场有时不乏私宰猪肉及依法应当检疫而未经检疫的猪肉出现，消费者该如何鉴别？对此，衡阳市畜牧水产局兽医专家教你七招。
鉴别方法概括为“六看一闻”。
即看外观，新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明。
次鲜猪肉表面呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜猪肉，有黏性，肉汁混浊。
病死猪放血刀线平滑，无血液浸润区。
健康猪放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周围有深约0.5厘米的血液浸润。
看表皮，健康猪肉表皮无斑痕，病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
看脂肪，新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽，而病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
看肌肉，健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出，病死猪肉的肌肉色泽较深或呈暗红色。
看弹性，好猪肉有弹性，尤其新鲜猪肉质地紧密弹性好，用手指按压凹陷后会立即复原，变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。
看淋巴，病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色，质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。
米猪肉：米猪肉即患囊包虫病的猪肉，这种肉对人体危害很大，不能食用。
囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维(瘦肉)中，腰肌是囊包虫寄生最多的地方。
鉴别：可用刀子在肌肉上切，一般厚度1厘米，长度20厘米，每隔一厘米切一刀，切四五刀后，在切面上仔细看，如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡状物，即是囊包虫。
此外，还可通过闻气味做出辨别，好猪肉无异味，新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味。
变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味.兽医专家提醒，市民在购买猪肉时，一定要注意猪肉上面是否有蓝色的检验检疫章和检疫合格证明，不要购买来历不明的猪肉。
无公害、绿色、有机猪肉
普通生猪生产，就其过程可控性而言，是不确定的，所以现今商家推出无公害猪肉和有机猪肉的概念。
无公害猪肉实际上是指从养殖、屠宰、配送到销售都没有受污染的猪肉。
生产无公害猪肉对所用的饲料有更高的要求，不允许在饲料中添加氨苯砷酸、洛克沙胂等砷制剂类药物添加剂。
同时，还要求在30kg体重以下猪的配合饲料中铜的含量应不高于250mg/kg;30～60kg体重猪的配合饲料中铜的含量应不高于150mg/kg;60kg体重以上猪的配合饲料中铜的含量应不高于25mg/kg。
有机猪肉的生产分三个方面：一关注动物福利，饲养者应为动物提供舒服的环境，包括充足的摄食区、休息区和玩耍区;二是饲料来源于有机种植业产地，国内已通过认证的有黑龙江五常大米，吉林玉米等等;三是需要第三方认证，不是你说自己的产品是有机产品，它就是有机产品。
除了饮用水、饲料符合标准外，生产有机猪肉的农场的土壤要求30年内无任何农药、化学残留;有机猪还要保证每天有6-8小时放牧时间，有充足的运动量，且每天沐浴一次。
还有：每头猪都保证有2平方米以上的居住空间。
试问国内有哪家公司能达到最后一项标准?
绿色猪肉
绿色猪肉含义：绿色猪肉是指按特定生产方式生产不含对人体健康有害物质或因素,经有关主管部门严格检测合格,并经专门机构认定、许可使用"绿色食品"标志的猪肉.其特征是:①强调猪肉生产最佳生态环境.②对猪肉生产实行全程质量控制.③对猪肉产品依法实行标志管理.[1]由此可见,绿色猪肉是从生猪的环境、猪种、饲料、饲养、防疫、屠宰、加工、包装、贮运、销售全过程进行监控,是营养、卫生、无污染的优质猪肉.。
环保型绿色生态养猪技术研究与开发项目投资建设可行性分析论证研究报告
环保型绿色生态养猪技术研究与开发可行性研究报告编制：修水县科技开发服务中心二○○三年五月环保型绿色生态养猪技术研究与开发可行性报告编制单位：修水县科技开发服务中心编制组组长：万明（修水县科技局局长、县科技经济决策咨询委员会主任、修水县科技开发服务中心主任、高级经济师）副组长：张修林（修水县科协主席、修水县科技局副局长、高级经济师）成员：刘泰山（修水县科技局副局长、修水县科协副主席、高级畜牧兽医师）邱先华（高级农艺师）李岗明（高级畜牧兽医师）陈少怀（县老科协副主席、高级农艺师）。
项目实施单位：江西正华绿色生态牧业有限公司项目负责人：汤武生（高级畜牧兽医师）目录1 项目概述2 申报单位基本情况3 立项意义4 项目实施内容5 项目可行性分析5.1 国内外技术发展现状和趋势5.2 环保养猪的主要技术特点5.3 项目的前期科研开发情况及现有条件5.4 市场预测、推广和应用前景6 投资预算和效益分析6.1 养猪场的投资预算和效益分析6.2 饲料厂的投资预算和效益分析6.3 有机肥厂的投资预算和效益分析6.4 总体概算分析7 项目进度安排8 项目的技术依托9 项目的资金及使用筹措10 项目的组织管理及相关保障措施11 结论附件：1、与县委、县政府协议书2、立项批准书（计委）3、项目单位注册凭证4、总体规划图，养猪场、饲料厂、有机肥厂规划设计图5、征地协议及建设用地许可证6、建设部门建设用地规划许可证1 项目概述“绿色猪肉”是从生猪的环境、种猪、饲料、饲养、防疫、屠宰、加工、包装、贮运、销售全过程控制的，不含有损害或威胁人体健康的有毒有害物质或因素，并经国家主管部门严格检测合格的，是更安全、更营养、更卫生的优质猪肉。
而要生产出无公害猪肉则要经过一系列无污染流程：检测生产应用与品控加工其中，每一个环节都需要有足够的卫生条件和技术要求：无公害猪肉的生产实行从“土地到餐桌”的全程质量监控，要求商家以无工业污染，生产环境优越的地方作为生猪生产基地；生猪所喂的饲料按绿色食品规程生产，采用绿色玉米、绿色大豆为原料，不添加化学催肥剂和催长剂等添加剂；生猪饲养使用无残留、对人体无害的兽药，并且要求猪肉在加工、运输、销售等24个指标中全部符合国家绿色食品生产标准。
无公害畜产食品生产的基本理论与检测技术
检测方法：按GB/T5009·44“肉与肉制品分析”进 行。
判定标准：按GB2707 “冻猪肉卫生标准”和
定。
GB2722 “鲜猪肉卫生标准”进行判
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(3) 重金属残留：铅、砷、镉、汞、铬。分别按 国家标准进行检测、判定。
(4) 药物残留检测：金霉素、土霉素、氯霉素、 磺胺类药、伊维菌素。按NY/5029—2001附 录B、C、D、E、F规定方法测定和判定。
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(3) 沙门氏菌：是一群寄生于人和动物肠道内的革兰 氏阴性、兼性厌氧的、无芽孢直杆菌。
由于动物生前感染或肉品遭到沙门氏菌污染， 均可引起人食物中毒。在世界各地食物中毒中， 沙门氏菌食物中毒居首位。
检测：按GB4789.4—84 沙门氏菌检验方法进行。 判定标准：无公害肉 不得检出
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四、“无公害猪肉”的检疫和卫生监督：
(4) 食品在存放过程中自身分解产生的有毒有害 物质（肉品腐败）
① 蛋白质腐败
蛋白质 腐败
氨、胺、H2S、甲基吲哚、酚等 有毒有害物质
NH2 R—CH—COOH
脱氨 +2H
R—CH2—COOH + NH3
有机酸
氨
脱羧 R—CH2—NH2 + CO2
胺
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②油脂酸败： 油脂 酸败 醛、酮、环氧丙醛等有毒有害物
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3、《无公害猪肉》的技术指标
(1) 饲料饲养及产地检疫 活猪必须来自按NY/T5033规定组织
生产的养猪场（厂）、并经当地动物防 疫监督机构检验合格，按GB16549-1996 畜禽产地检疫规范进行产地检疫。
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（2）屠宰检疫：
生猪屠宰按GB/T17236和Y467 的规定进行，屠宰加工的卫 生要求，按GB12694-90肉类 加工厂卫生规范进行
无抗无公害生猪养殖操作规范
无抗生猪养殖操作规范无公害猪肉：是指在养猪的产前、产中、产后全过程中，采用无公害、无残留、无激素的饲料、饲料添加剂，使用非转基因的饲料原料，控制环境和饮水的质量标准，规范兽药的使用品种、用量等,不使用抗生素，激素类药物。
无公害猪肉的特点是不含抗生素、重金属含量低，达到国家无公害标准，不含“瘦肉精”或其他有害激素。
一、饲养方式根据猪的不同生理阶段，采用分阶段、小单元式饲养，实行"全进全出制"。
饲养区内不能饲养其他畜禽动物。
二、生产记录建立生产记录档案，内容包括引种、配种、产仔、哺乳、断奶、转群、发病、治疗、死亡数、死亡原因、温度、湿度、免疫、消毒用药、饲料来源、配方及各种添加剂使用情况、猪出场、销售等记录。
记录应保存两年以上。
三、水和饲料管理1、采用自由饮水，安装净水设备，经常清洗消毒饮水设备。
2、根据生猪各阶段饲养标准，科学经济地配制饲料，保持饲料新鲜、防止霉变，严格执行休药期的规定。
不得使用未经无害化处理的泔水、其他畜禽副产品。
3、饲料中使用的营养性饲料添加剂和一般性饲料添加剂产品应是农业部颁布的《允许使用的饲料添加剂品种目录》所规定的品种，或取得试生产产品批准文号的新饲料添加剂品种。
4、严禁在饲料及饲料产品中添加未经农业部批准用于饲料添加使用的兽药品种。
使用药物饲料添加剂应严格执行休药期制度。
5、禁止使用激素类、安眠镇静类药品及农业部禁止作生猪促生长剂的其它物质。
四、兽药和兽用生物制品的使用1、允许使用消毒防腐剂对饲养环境、厩舍和器具进行消毒。
2、允许使用符合《兽用生物制品质量标准》要求的疫苗，按照省、市畜牧兽医行政管理部门的布置，并结合本场实际情况对生猪实施免疫接种。
3、允许使用《中华人民共和国兽药典》及《中华人民共和国兽药规范》收载的用于生猪的兽用中药材、中药成方制剂。
4、允许在临床兽医的指导下使用钙、磷、硒、钾等补充药、微生态制剂、酸碱平衡药、体液补充药、电解质补充药、营养药、血容量补充药、抗贫血药、维生素类药、吸附药、泻药、润滑剂、酸化剂、局部止血药、收敛药和助消化药。
无公害猪肉标准
无公害猪肉第一部分：产地环境标准浙江省东阳市农业地方标准DB330783/T 008.1-2002前言本部分于2002年5月10日发布并实施。
本部分按GB/T 1.1-2000《标准化工作导则》有关规定编写。
本部分为DB330783/T 008-2002《无公害猪肉》系列标准的第1部分，该系列标准的其他部分为：DB330783/T 008.2-2002 无公害猪肉第2部分：生产技术准则；DB330783/T 008.3-2002 无公害猪肉第3部分：鲜(冻)猪肉安全卫生标准。
本部分由东阳市农业局提出并归口。
本部分起草单位：东阳市畜牧兽医技术服务中心。
本部分主要起草人：陈社照、戚小伟、杜敏凤、吴南平。
本部分由东阳市畜牧兽医技术服务中心负责解释。
1 范围本部分规定了无公害猪肉生产加工的产地环境质量的定义、要求、检测方法和检测周期。
本部分适用于在东阳市域内的生猪养殖场、屠宰场、肉类加工厂等。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过DB330783/T 008-2002的本部分的引用而成为本部分的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。
GB 4789.3-1994 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 5750-1985 生活饮用水标准检验法GB/T 7467-1987 水质六价铬的测定二苯碳酰二肼分光光度法GB/T 7468-1987 水质总汞的测定冷原子吸收分光光度法GB/T 7475-1987 水质铜、锌、铅、镉的测定原子吸收分光光谱法GB/T 7483-1987 水质氟化物的测定氟试剂分光光度法GB/T 7485-1987 水质总砷的测定二乙基二硫代氨基甲酸银分光光度法GB/T 7486-1987 水质氰化物的测定第一部分: 总氰化物的测定GB/T 7492-1987 水质六六六、滴滴涕的测定气相色谱法GB 7959-1987 粪便无害化卫生标准GB 8978-1996 污水综合排放标准GB 11667-1989 居住区大气中可吸入颗粒物卫生标准GB/T 11896-1989 水质氯化物的测定硝酸银滴定法GB/ l2694-1990 肉类加工厂卫生规范GB/ l4554-1993 恶臭污染物排放标准GB/T 14668-1993 空气质量氨的测定纳氏试剂比色法GB/T 14675-1993 空气质量恶臭的测定三点比较式臭袋法GB/T 15262-1994 环境空气二氧化硫的测定甲醛吸收-副玫瑰苯胺分光光度法GB/T 15264-1994 环境空气铅的测定火焰原子吸收分光光度法GB/T 15432-1995 环境空气总悬浮颗粒物的测定重量法GB/T 15433-1995 环境空气氟化物的测定石灰滤纸氟离子选择电极法GB/T 15436-1995 环境空气氮氧化物的测定 Saltzman法GB/ 16548-1996 畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程GB/T 17095-1997 室内空气中可吸入颗粒物卫生标准GB/T 18407.3-2001 农产品安全质量无公害畜禽肉产地环境要求NY/T 388-1999 畜禽场环境质量标准NY 5027-2001 无公害食品畜禽饮用水水质NY 5028-2001 无公害食品畜禽产品加工用水水质DB330783/T 008.2-2002 无公害猪肉第2部分：生产技术准则DB330783/T 008.3-2002 无公害猪肉第3部分：鲜(冻)猪肉安全卫生标准中国环境监测总站污染环境统一监测分析方法（废水部分）国家环保总局水和废水监测分析方法3 定义下列定义适用于DB330783/T 008-2002的本部分。
猪肉检验标准
1、从来货的不同部位随机抽取样品；
2、冻肉：100吨以下为1%，100吨以上为0.5%；样品量不少于2KG；
3、鲜肉：不少于2KG。
二、标准及方法
项目
标准
方法及判断
来源及品种
源于非疫区、并有产地动物防疫监督机构的检疫证明。不得有公、母、病等异常猪肉
目视检查
色泽
肌肉色深红或鲜红，有光泽，无深紫色的淤血块；脂肪洁白或粉白、无霉点
目视检查
组织状态
肉质紧密，有坚实感，鲜肉解冻后用手按压凹陷后会立即复原
目视检查，用手触觉
粘度
外表及切面微湿润，不粘手
用手触觉
气味
无臭味、异味，无氨味及酸味，脂肪无氧化味，有新鲜猪肉的轻微血腥气
用鼻嗅
肉汤
肉汤透明，芳香，汤表面聚集大量油滴，气味和滋味鲜美
取100g于清水中煮熟，目视检查并试味
PH值
6.0±0.2
PH计或试纸检测
外观
无奶头、奶头附近无色素沉着物、不带黄汁；无甲状腺和肾上腺；无病变淋巴结；淤血肉≤10g/kg
目视检查
异物
猪毛≤5根/10KG，碎骨、软骨≤4粒/10KG
矿物质、金属等异物≤5粒/10KG、
目视检查
净含量（%）≥
98
称量
回收率（%）≥
97
称量(去除筋膜等无利用价值部分)
挥发性盐基氮
老母猪肉
肌肉纤维粗乱，呈紫红色，肥肉组织松弛、微红，肥肉少，肉久煮不烂，有臊味
老公猪肉
肌肉纤维粗糙，色泽暗红，肉间脂肪较少，久煮不烂，有浓臊味
三、包装及储运要求
1、密封完好；冻肉温度在-15℃以下，鲜肉气温高时需采取降温措施。
2、冻肉包装标识符合国家标准，如生产厂家、保质期、电话、地址等；
各部位猪肉标准
各部位猪肉标准中国猪肉标准的制定在国内食品安全和畜牧业发展中起着重要作用。
通过统一的标准，可以保障消费者的权益，维护市场秩序，促进猪肉产业的健康发展。
本文将从猪肉标准的概念、内外部标准以及标准的影响等方面进行探讨。
一、猪肉标准的概念与分类猪肉标准是指对猪肉产品质量和安全进行规范的准则和要求。
它主要包括猪肉的质量指标、安全要求以及其他相关的技术规范。
根据不同的分类标准，猪肉标准可以分为内部标准和外部标准。
内部标准是由猪肉生产和销售企业内部自行制定的规范，主要用于企业内部的管理和操作。
内部标准的制定可以帮助企业规范生产流程，确保产品质量和安全，并提高企业的经济效益。
外部标准是由国家、行业组织或者相关部门制定发布的猪肉标准。
外部标准主要用于监督和管理猪肉市场，确保市场上的猪肉产品符合相关的质量和安全要求。
外部标准的制定涉及众多方面，如猪肉原料的采购、生产工艺、质量检测、包装标识等。
二、中国猪肉标准的制定与实施中国猪肉标准的制定和实施是一个系统工程，涉及多个部门和专业团体的合作。
主要由国家质检总局、农业部、卫生部等部门负责制定和发布。
制定猪肉标准的过程中，通常会组织行业专家、科研机构和相关企业参与，通过试验和调研确定各项标准指标的合理范围和数值。
目前，中国猪肉标准主要包括猪肉的质量标准、安全标准和流通标准。
质量标准主要包括猪肉的外观色泽、脂肪含量、氨基酸含量等指标。
安全标准主要包括重金属、农药残留、兽药残留等有害物质的检测限量。
流通标准主要包括包装、标签、运输和贮存条件等规范要求。
三、猪肉标准的意义与影响制定和实施猪肉标准对于保障消费者的权益、维护市场秩序和促进猪肉产业发展意义重大。
首先，猪肉标准可以保障消费者的权益。
通过严格的质量和安全标准，消费者可以更好地了解猪肉产品的质量和安全情况，选择符合自己需求和口味的产品。
标准还可以防止不法商家通过掺杂、虚假宣传等手段欺骗消费者，维护消费者的合法权益。
其次，猪肉标准有助于维护市场秩序。