生物性有害因素的危害源与预防(通用版)
食品安全专业基础-食品中存在的生物性危害及预防控制措施(新)(精)
3、影响霉菌产毒的因素
（1）温度 大多数霉菌繁殖最适宜的温度为25-30℃ ，在0℃以下或30℃以上，不能产毒或产 毒力减弱。一般产毒温度略低于生长最适 温度。 （2）基质 不同的霉菌菌种易在不同的食品中繁殖 ，即各种食品中出现的霉菌以一定的菌 种为主。如玉米、花生以黄曲霉为主， 小麦以镰刀菌为主，大米中以青霉为主 。
（1）分布：肠杆菌科,革兰阴性杆菌，常见动物性食 品，植物性食品也可能受污染。 （2）存在：天然存在于哺乳类、鸟类、两栖类、爬 行类肠道内，鱼类、甲壳类和软体动物中不存在沙 门氏菌,但如果环境受污染或捕捞后受污染，沙门 氏菌会进入海产品内。 （3）繁殖：沙门氏菌在水中不易繁殖，但可生存2-3 周，冰箱中可生存3-4个月，在自然环境的粪便中 可存活1-2个月。沙门氏菌最适繁殖温度为37℃， 在20℃以上即能大量繁殖，因此，低温储存食品是 一项重要预防措施。
4、变形杆菌（Proteus） 变形杆菌属包括普通变形杆菌、奇异变形 杆菌、莫根变形杆菌、雷极氏变形杆菌。 引起中毒的食品：中毒食品主要以动物性 食品为主，其次为豆制品和凉拌菜，发病 季节多在夏、秋，中毒原因为被污染食品 在食用前未彻底加热。
4、变形杆菌（Proteus）
(1)症状： 进食后2-30小时出现上腹部刀绞样痛和急性腹泻， 伴有恶心、呕吐、头痛、发热。
2、病毒污染食物的途径 （1）污染港湾水 （2）污染灌溉水 （3）污染饮用水 （4）不良的个人卫生
二、人兽共患病病毒
1.疯牛病病毒 朊病毒是一类非正常的病毒，它不含有通常病毒所 含有的核酸，而是一种不含核酸仅有蛋白质的蛋白 感染因子，感染后死亡率100%。耐高温、耐受紫外 线、对化学药物也有抵抗性。 人类感染通常是因为下面几个因素： （1）食用感染了疯牛病的牛肉及其制品也会导 致感染，特别是从脊椎剔下的肉； （2）某些化妆品除了使用植物原料之外，也有 使用动物原料的成分，所以化妆品也有可能含有 疯牛病病毒；
有色金属冶炼中的职业危害及预防（三篇）
有色金属冶炼中的职业危害及预防有色金属冶炼是一种重要的工业生产过程，涉及到许多职业危害。
在这篇文章中，我将介绍有色金属冶炼中常见的职业危害，并提出一些预防措施，以保护工人的健康和安全。
1. 金属粉尘：有色金属冶炼过程中会产生大量的金属粉尘。
金属粉尘对呼吸系统造成损害，引发呼吸道疾病。
预防措施包括：- 每天清洁工作区域，使用吸尘器和湿拖把清除金属粉尘。
- 工人必须佩戴适当的呼吸防护设备，如口罩或面罩。
- 使用吸尘系统和排风设备，控制金属粉尘的扩散。
2. 热应激：有色金属冶炼过程中，高温和热辐射会对工人的健康产生负面影响。
在夏季，高温环境可能导致中暑等问题。
预防措施包括：- 提供适当的通风和空调系统，确保工作环境温度适宜。
- 工人需要穿着适当的防热服装，如耐火工作服。
- 提供饮用水和经常休息的机会，以防止中暑和脱水。
3. 化学品暴露：有色金属冶炼过程中使用各种化学品，如酸洗剂、溶剂和金属溶液等。
这些化学品可能对工人的皮肤、眼睛和呼吸系统造成损害。
预防措施包括：- 工人必须佩戴符合标准的个人防护装备，如酸碱抗渗手套、护目镜和防尘口罩。
- 提供紧急洗眼器和紧急淋浴设备，以便在发生意外时快速冲洗。
- 建立严格的化学品储存和管理制度，定期培训工人化学品的正确使用和处理方法。
4. 重金属中毒：有色金属冶炼过程中常使用的金属，如铅、锑、铜等，含有有害的重金属。
长期暴露于重金属可能导致中毒。
预防措施包括：- 在操作过程中使用防护设备，如手套、护目镜和防护服，阻止重金属的直接接触。
- 定期进行工人的生物监测，检测重金属在体内的积累情况。
- 提供清洁卫生的饮食和生活环境，避免进一步接触重金属。
5. 机械伤害：有色金属冶炼场所存在各种机械设备和工具，操作不当可能导致工人受伤。
预防措施包括：- 工人必须接受安全培训，熟悉设备的安全操作规程。
- 为机械设备和工具提供适当的维护和保养，确保其正常运行。
- 落实严格的机械设备锁定程序，确保在维修或清理设备时安全地停止。
(完整版)职业健康危害因素
职业健康危害因素一、生产工艺过程中的有害因素1.化学因素：主要包括生产性粉尘，生产性毒物。
有的为原料，有的为中间产品，有的为产品。
常见的有氯、氨等刺激性气体，一氧化碳、氰化氢等窒息性气体。
较长时间飘在空气中的各种粉尘，如滑石粉、石棉尘、电焊烟尘等。
2.物理性因素：包括各种异常气象条件：如夏天进入油罐车或油槽车内进行高温作业等；低温：如石蜡成型的冷酷；生产性机械声：如球磨机、粉碎机等发出机械噪声；振动：如锻锤，风锤等；非电离辐射：如高频电磁场、电焊等产生的紫外线；电离辐射：如工业探伤用的X射线。
3.生物性因素：主要指细菌，寄生虫或病毒等能引起的与职业有关的疾病的生物性有害因素。
二、劳动过程中的有害因素1.劳动组织和制度不合理，劳动作息制度不合理等。
如劳动时间过长。
2.精神（心理）性职业紧张。
多见于新工人或新装置投产试运行生产不正常时，所产生的紧张心理。
3.劳动强度过大或生产定额不当。
4.身体个别器官或系统过度紧张：如光线不足使视力紧张。
5.长时间不良体位或使用不合理的工具等。
三、生产环境中的有害因素1.自然环境中的因素：如头部受长时间太阳辐射而发生中暑。
2.厂房建筑或布局不合理：如车间布置不当、厂房矮小、狭窄；设计时没有考虑必要的卫生技术设施，如通风、换气或照明等。
3.环境污染因素：如氯碱厂泄露氯气，处于下风侧的无毒生产岗位的工人，吸入了氯气等。
职业健康危害因素的危害与预防一、生产性粉尘的危害及预防1.生产过程中形成的粉尘对人体有多方面的不良影响。
粉尘进入肺泡后，肺泡内的巨噬细胞视粉尘为异物将其吞噬，导致一系列复杂的肌体反映，促使肺组织纤维化，使受影响的肺泡逐渐失去换气功能而“死亡”，当有大量肺泡“死亡”时，最终导致尘肺病，人将感到胸闷、呼吸困难，尤其是二氧化硅能引起严重的尘肺。
2.工业防尘有两套方法，即以湿式作业为主的防尘措施方法和以干法生产条件下采取的密闭、通风、除尘措施办法。
3.另外还有一些辅助性防尘措施，入风巷道，回风巷道设水幕，同时接触粉尘的工人必须配用防尘口罩。
生物危害与预防
基 因 生 物 可 能 的 潜 在 危 害 和 生 物 造 成 了较 大 的 影 响 。
恐怖事 件 。
也 就 大 量 的 减 少 ， 起 物 种 的 单 一 引
化。
３ 生物 危 害分为 哪几类 ？
生 物 危 害 分 为 五 类 ： 职 业 性 ①
外来入侵生物不仅直接给 中
国 农 、 、 、 等 行 业 造 成 巨大 的 林 牧 渔
其 定 义 为 ： 个 或 其 中部 分 具 有 直 及 动 植 物 、 虫 等 及 其 所 产 生 的 生 本 地 生 态 系 统 造 成 一 定 危 害 的 现 一 昆
接 或 潜 在 危 害 的 传 染 因子 ， 过 直 物 活 性 物 质 。 通
象 ， 有 人 称 之 为 “ 物 污 染 ” 也要 危 害 是
２ 生 物 危 害 的 来 源 主 要 有 哪 些 方 外 ， 因病 原 体 不 同 ， 可 引起 鼠 疫 、 采 用 各 种 方 法 杀 死 或 排 挤 当 地 土 也
面？
口蹄 疫 、 奶 工 结 节 、 民 狂 犬 病 、 著 物 种 ， 多 外 来 入 侵 种 被 称 作 挤 牧 很
构成 威胁 。
业 性 真 菌 病 ， 放 线 菌 病 、 肤 真 如 皮
菌 病 等 。 职 业 性螺 旋 体 传 染病 ， ④
如 钩 端 螺 旋 体 病 。 职 业 性 寄 生 虫 ⑤
５ 什 么是外来 生物 入侵 ？
外 来 有 害 生 物 是 指 由 于 人 为
７ 什么是 转基 因生物 ？其 潜在危
细 菌传染 病 ， 炭疽 、 氏菌 病等 。 如 布 ②职 业 性 病 毒 传 染 病 ， 见 者 有 森 常
林 脑 炎 、口蹄 疫 、 犬 病 等 。③ 职 狂
第六篇 食品安全中的生物性危害
制成品，特别是家禽类食品（例如烧味卤味、鹅肠等）。 （2）金黄葡萄球菌
主要寄存在咽喉、鼻腔、皮肤、头发和伤口。通常受到污染的 食品：糕点、雪糕、奶及奶类制成品、蛋制品。 （3）副溶血性弧菌 主要寄存在海洋和海产品中。通常受到污染的食品：海产品和 腌制食品（例如海蜇、墨鱼、咸菜、熏蹄等）。
2．真菌的危害
微生物中只有真菌具有真正的细胞核和完整的细胞器， 故又称真核细胞型微生物。真菌在自然界中分布极广， 有十万多种，其中能引起人或动物感染的仅占极少部 分，约300种。很多真菌对人类是有益的，如面粉发 酵，做酱油、醋、酒和霉豆腐等都要用真菌来发酵。 工业上许多酶制剂、农业上的饲料发酵都离不开真菌。 许多真菌还可食用，如蘑菇、银耳、香菇、木耳等。 真菌还是医药事业中的宝贵资源，有的可以用于生产 抗生素和维生素以及酶类；有的本身就可以入药用于 医治疾病，如中药马勃、茯苓、冬虫夏草等。
四川猪链球菌病病例
截至8月3日12时，四川省累计报告人感染猪链球 菌病病例206例，其中实验室确诊43例，临床诊 断122例，疑似41例。这些病例中，治愈出院 26例，病危18例，死亡38例。
卫生部新闻办公室 二〇〇五年八月三日
候鸟迁徙传播禽流感
禽流感将每年造成8000亿美圆损失
世界银行东亚太平洋地区高级经济学家Miland Brahmbhatt预测，如果禽流感在人群中流行，将 给全球每年造成8000亿美圆损失。
真菌还可引起动、植物和人类的多种疾病，在人类 主要有三种类型：
①真菌感染 ②变态反应性疾病 ③中毒性疾病
2．1 历史上造成较大社会影响的真菌毒素 中毒事件
实验室生物安全工作及危险防范措施
实验室生物安全工作及危险防范措施生物安全工作的核心是危险度评估。
可以借助许多方法来对某一个特定的操作程序或实验进行危险度评估,其中最重要的是专业判断。
危险度评估应当由那些对所涉及的微生物特性、设备和规程、动物模型以及防护设备和设施最为熟悉的人员来进行。
实验室主任或项目负责人应当负责确保进行充分和及时的危险度评估，同时也有责任与所在机构的安全委员会和生物安全工作人员密切合作，以确保有适当的设备和设施来进行相关的研究工作.危险度评估一旦进行，还应当考虑收集与危险程度相关的新资料以及来自科学文献的其他相关的新信息,以便必要时对危险度评估结果进行定期检查和修订。
进行微生物危险度评估最有用的工具之一就是列出微生物的危险度等级。
然而对于一个特定的微生物来讲，在进行危险度评估时仅仅参考其危险度等级是远远不够的,适当时还应考虑其他一些因素，包括：1、微生物的致病性和感染数量2、暴露的潜在后果3、自然感染途径4、实验室操作所致的其他感染途径（非消化道途径、空气传播、食入）5、微生物在环境中的稳定性6、所操作微生物的浓度和浓缩标本的容量7、适宜宿主（人或动物）的存在8、从动物研究和实验室感染报告或临床报告中得到的信息9、计划进行的实验室操作(如超声处理、气溶胶化、离心等）10、可能会扩大微生物的宿主范围或改变微生物对于已知有效治疗方案敏感性的所有基因技术11、当地是否能进行有效的预防或治疗干预。
根据危险度评估过程中所明确的上述信息，可以确定所计划开展的研究工作的生物安全水平级别,选择合适的个体防护装备，并结合其他安全措施制订标准操作规范（standard operating procedure,SOP），以确保在最安全的水平下来开展工作.每个实验室都应该采用“安全手册”或“操作手册”，其中定义了已知的和潜在的危害，并规定了特殊的操作程序来避免或尽量减小这种危害。
规范的微生物学操作技术是实验室安全的基础，而专门的实验设备仅仅是一种补充，绝不能替代正确的操作规范.下面列出了一些最重要的概念。
2019年“职业健康与劳动保护”知识竞赛试题及答案(完整版)
2019年“职业健康与劳动保护”知识竞赛试题及答案（完整版)第一部分选择题(53)1．职业安全健康是现代企业安全管理国际通称，是我国安全生产、劳动保护和(C)的统称。
A．身体健康 B．环境卫生 C．职业卫生2.法律赋予职工享有接受教育培训，以使自己具备保护自己和他人所必须的知识与技能的权利。
这项权利也是保证职工(C)的前提条件。
A．接受教育培训 B. 知情权和参与权 C．掌握知识与技能3．《安全生产法》规定：从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，有权停止作业或者在采取可能的应急措施后(C)作业场所。
A．坚守 B．保护 C．撤离4．职工应当正确使用、维护职业病防护设备和个人使用的(A)。
A．职业病防护用品 B．生产工具 C．生产设施5．《安全生产法》规定：“从业人员应当接受安全生产教育和培训，掌握(C)所需的安全生产知识，提高安全生产技能，增强事故预防和应急处理能力。
A．本企业工作 B．本岗位工作 C．本职工作6．《安全生产法》规定：从业人员发现事故隐患或者其他不安全因素，应当立即向现场安全生产管理人员或者(B)报告。
A．上级主管部门 B．本单位负责人 C．上级安监部门7．安全生产(C)是用人单位劳动安全卫生管理规章制度的核心和基础，是“安全第一、预防为主、综合治理”方针在本单位安全生产管理工作中的具体体现。
A．检查制度 B．操作规程 C．责任制8．生产经营用人单位应当在较大危险因素的生产经营场所和有关设施、设备上，设置明显的(B)。
A．安全宣传标语 B．安全警示标志 C．安全提示标志9．用人单位要做好职工的职业健康防治和(A)。
A．监护 B．管理C．保护10．工伤保险的主要特点：(1)(B)(2)非营利性(3)保障性(4)互助互济性。
A．合理性 B．强制性 C.必要件11．《工伤保险条例》第二条规定：中华人民共和国境内的各类企业、有雇工的个体工商户(以下称用人单位)应当依照本条例规定参加工伤保险，为本单位(A)职工或者雇工(以下称职工)缴纳保险费。
食品生产中产生的有害物质及生物性污染
付桂明 教授
食品生产中产生的有 害物质及生物性污染
多环芳烃 丙烯酰胺 反式脂肪酸 生物性污染
多环芳烃
多环芳烃(Polycyclic 多环芳烃(Polycyclic Aromatic Hydrocarbons PAHs) 石油、木材、 煤、石油、木材、烟草等有机物不完全燃烧时产生的挥 发性碳氢化合物，是重要的环境和食品污染物。 发性碳氢化合物，是重要的环境和食品污染物。 迄今已发现有200多种 多种PAHs， 迄今已发现有200多种PAHs，其中有相当部分具有致癌 苯并蒽等。 性，如苯并芘 、苯并蒽等。 据美国对八个洲大气成分的分析显示工业区大气中的多 环芳烃比农业业区高10多倍 多倍。 环芳烃比农业业区高10多倍。多环芳烃污染物已成为环境 污染物中极重要的物质。 污染物中极重要的物质。 PAH对健康的影响多是慢性 PAH对健康的影响多是慢性 试验中观察到的对动物的慢性损伤是引起动物肿瘤， 可能和人类的癌症有关。
焙烤的早餐谷物类食品
平均含量为0.313 mg/kg， 平均含量为0.313 mg/kg， 最高含量为7.834 mg/kg； 最高含量为7.834 mg/kg； 其它种类食品的 丙烯酰胺含量基本在 0.1 mg/kg以下。 mg/kg以下。
咖啡及其类似制品
平均含量为0.509 平均含量为0.509 mg/kg 最高含量为7.3 最高含量为7.3 mg/kg
丙烯酰胺---油炸食品中 丙烯酰胺---油炸食品中 的致癌物
丙烯酰胺(acrylamide) 丙烯酰胺(acrylamide)
2002年 24日 2002年4月24日，瑞典国家食品管理局 Administration，NFA） （National Food Administration，NFA）举行 记者招待会宣布， 记者招待会宣布，一些食品在进行高温加 工处理后会含有一种有毒的、 工处理后会含有一种有毒的、存在潜在致 癌性的化学物质——丙烯酰胺。 ——丙烯酰胺 癌性的化学物质——丙烯酰胺。
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生物性有害因素的危害源与预
防(通用版)
Technical safety means that the pursuit of technology should also include ensuring that people
make mistakes
生物性有害因素的危害源与预防(通用版)
生产原料和生产环境中存在的对职业人群健康有害的致病微生物、寄生虫、昆虫等以及所产生的生物活性物质统称为生物有害因素。
例如，附着于动物皮毛上的炭疽杆菌、布氏杆菌、蜱媒森林脑炎病毒、支原体、衣原体、钩端螺旋体、滋生于霉变蔗渣和草尘上的真菌或真菌孢子类致病微生物及其毒性产物；某些动物、植物产生的刺激性、毒性或变态反应性生物活性物质，如鳞片、粉末、毛发、粪便、毒性分泌物，酶或蛋白质和花粉等。
禽畜血吸虫尾蚴、钩蚴、蚕丝、蚕蛹、蚕茧、桑毛虫等，种类繁多他们对职业人群的健康损害，除引起法定职业性传染病，如炭疽、布氏杆菌病、森林脑炎外，也是构成哮喘、外源性过敏性肺泡炎和职业性皮肤病等法定职业病的致病因素之一。
一、致病微生物
（一）炭疽杆菌
炭疽是一种人畜共患的急性传染病。
炭疽杆菌是炭疽病的病源菌。
1．致病性
炭疽杆菌的荚膜和毒素是炭疽杆菌的两种主要的致病物质。
炭疽杆菌在动物体内有荚膜形成，荚膜能抵抗吞噬细胞的吞噬作用，有利于该菌在机体内的生存、繁殖和扩散。
因此，有荚膜形成的其致病性较强。
炭疽杆菌可产生强毒性的炭疽毒素。
炭疽毒素由水肿因子、保护性抗原和致死因子三种成分组成，其中任一成分单独存在均不引起毒性反应。
水肿因子和保护性抗原同时作用可产生皮肤坏死和水肿反应，保护因子和致死因子同时作用可使动物致死，只有三者同时存在方可引起典型的炭疽病。
炭疽毒素主要损害微血管内皮细胞，增强血管壁的通透性，减少有效血容量和微循环灌注量，使血液的粘滞度增高，从而导致弥散性血管内凝血，造成休克。
炭疽杆菌可经皮肤、呼吸道和消化道侵入机体引起炭疽病。
2．接触机会
炭疽杆菌主要寄生于牛、马、羊、骆驼等食草动物。
从事畜牧业、兽医、屠宰牲畜检疫、毛纺及皮革加工等职业人群接触炭疽杆菌的机会较多。
误食病畜肉、乳品等可发生肠炭疽。
（二）布氏杆菌
1．致病性
布氏杆菌有荚膜可产生透明质酸酶和过氧化氢酶，能够通过完整的皮肤和粘膜进入宿主体内。
本菌产生的内毒素，是布氏杆菌的重要致病物质。
荚膜能抵抗吞噬细胞的吞噬作用，内毒素损害吞噬细胞，布氏杆菌能在宿主细胞内增殖成为胞内寄生菌，并经淋管结到达局部淋巴结繁殖形成感染灶。
当布氏杆菌在淋巴结中繁殖达到一定数量后即可突破淋巴结进入血液，引起发热等菌血症的表现。
布氏杆菌可随血液侵入肝、睥、骨髓、淋巴结等组织器官，并生长繁殖形成新的感染灶。
2．接触机会
牧民、饲养员、挤奶工、屠宰工、肉品包装工、卫生检疫员、兽医等职业人群接触机会较多。
饮用布氏杆菌污染的生奶或奶制品
可感染引发布氏杆菌病。
二、预防措施
（一）对病人隔离治疗
（二）切断传播途径
1．炭疽杆菌：病人及病畜分泌物、排泄物应当严格消毒处理、焚烧病尸死畜，严禁销售病畜肉、乳、皮毛。
2．布氏杆菌：病人、病畜排泄物等要统一消毒处理，严防含菌污水粪便污染食物、水源。
（三）保护易感者
对高危人群接种菌苗。
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