西湖龙井制作方法
杭州西湖龙井茶园中国最著名的绿茶产区
杭州西湖龙井茶园中国最著名的绿茶产区杭州西湖龙井茶园位于浙江省杭州市，是中国最著名的绿茶产区之一。
这片茶园清新秀美，茶叶质量优良，被誉为中国绿茶的“国宝”。
1. 茶园的历史和地理位置杭州西湖龙井茶园有着悠久的历史，在公元前3世纪已经种植绿茶。
茶园位于杭州市西湖风景区附近，地处沪杭平原和钱塘江之间，这里的地理环境得天独厚，气候湿润、土壤肥沃，非常适宜绿茶的生长。
2. 龙井茶的特点和制作工艺龙井茶是一种扁平形的绿茶，具有独特的香气和口感。
它的叶片细嫩嫩绿，色泽鲜明，冲泡后茶汤澄清明亮。
龙井茶的制作工艺非常讲究，包括采摘、杀青、揉捻、烘焙等多个环节。
茶农们通常在春季和秋季进行采摘，以保证茶叶的质量和口感。
3. 龙井茶的世界知名度龙井茶作为中国最著名的绿茶之一，享有盛誉国内外。
它曾多次获得国际茶叶比赛的冠军，被赞誉为“中国茶叶之王”。
而且龙井茶还是国宴必备的茶品，曾多次招待各国元首和外宾。
4. 参观茶园的体验参观杭州西湖龙井茶园，可以近距离欣赏到美丽的茶园景色，了解茶叶的生长过程和制作工艺。
游客们可以亲手采摘茶叶，体验正宗的农耕体验，还可以品尝到新鲜的茶叶和各种茶点。
茶园内也有茶文化博物馆和茶艺表演，让游客们更深入地了解龙井茶的历史和文化。
5. 龙井茶的保健功效龙井茶不仅口感鲜美，而且还有多种保健功效。
它富含丰富的维生素和氨基酸，具有清热解毒、提神醒脑、降低血脂等作用。
经常饮用龙井茶可以增加抵抗力，促进新陈代谢，对身体健康非常有益。
结语：杭州西湖龙井茶园作为中国最著名的绿茶产区之一，其丰富的历史、独特的制作工艺以及优质的茶叶品质，使得龙井茶享誉中外。
游客们可以亲身体验茶园的美丽风光和茶叶的制作过程，同时品尝到龙井茶的鲜美口感和保健功效。
无论是对于茶叶爱好者还是对于文化探索者来说，杭州西湖龙井茶园都是一个不可错过的旅游胜地。
西湖龙井的加工工艺流程
西湖龙井的加工工艺流程
西湖龙井的加工工艺流程
西湖龙井是一种特殊的中国茶叶，其特殊的口感、色泽、香气、叶底质地等使其独具特色，这些特色使它成为茶叶界的传奇项目之一。
为了让茶叶口感更好、香气更加浓郁，加工工艺流程就显得非常重要。
下面就西湖龙井的加工工艺流程作介绍。
一、茶叶摘收
茶叶的摘收是提取西湖龙井茶叶香气和滋味的第一步，因此它非常重要。
茶叶摘收应在阳光充足的早晨完成，只采摘灿烂鲜嫩的叶片，充分利用自然光线的作用，将叶片仔细摘收完毕。
二、洗茶
洗茶是在茶叶摘收完毕后进行的清洗和浸泡的过程，洗茶过程要求用清水清洗，并将所有的污物洗净，然后再锅煮。
三、揉捻
揉捻是茶叶加工的核心环节，这一步的重要性不能被低估。
揉捻的目的是将茶叶的叶肉揉捻和折叠，使叶肉碳过氧化物转化，使茶叶的滋味和营养素达到最佳状态，从而达到最佳的茶叶口感。
四、烘干
茶叶烘干是一个重要的环节，在这一步中，可以有效地控制茶叶营养成分的流失，可以保证茶叶制作出来的质量和特性。
将茶叶置于无烟炉内，以调节好的温度、风速烘干即可。
五、筛选
筛选是整个茶叶加工工艺流程的一个重要环节，在此环节中，可以根据叶片的样式、质量等进行筛选，将不合格的叶子去除，以确保最终制作的茶叶质量和特性。
六、包装
最后，茶叶经过上述加工工艺后，即可完成包装，方便顾客购买，根据品牌定位，应该使用精美的包装，以彰显品牌特色，达到顾客购买的预期效果。
西湖龙井的简介
“龙井茶”，因产于杭州西湖山区的龙井村而得名，习惯上称为西湖龙井，有时简而化之，索性称这种色香味形别具风格的茶叶为龙井。
西湖龙井茶以其独特的品质风韵，精湛的制作工艺而蜚声于国内外市场，以“色绿、香郁、味甘、形美”“四绝”誉满全球。
历史上龙井茶有“狮、龙、云、虎、梅”字号之分，分别产于杭州市西湖区的狮峰、龙井、五云山、虎跑和梅家坞一带，其中产于狮峰的“狮”字号品质最好。
龙井茶含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等成分均比其它茶叶多，营养丰富，有生津止渴，提神益思，消食利尿，除烦去腻，消炎解毒等功效。
若以杭州虎跑泉水冲泡，香清味冽，号称杭州“双绝”。
龙井茶含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等成分均比其它茶叶多，营养丰富，有生津止渴，提神益思，消食利尿，除烦去腻，消炎解毒等功效味道很好的呢.茶乡第一村”——龙井村，因盛产顶级西湖龙井茶而闻名于世。
东临西子湖，西依五云山，南靠滔滔东去的钱塘江水，北抵插入云端的南北高峰，四周群山叠翠，云雾环绕，就如一颗镶嵌在西子湖畔的翡翠宝石。
村内旅游资源丰富，御茶园、胡公庙、九溪十八涧、十里琅珰、老龙井等景点点缀其中，为茶乡增加了浓郁的文化氛围。
整治工程重塑了龙井村山涧溪流景观，再现了茶乡农居溯溪而上、择水而居的山地景观风貌，基本恢复了富有西湖龙井茶乡特色的自然村落风貌。
西湖龙井茶区——狮子峰、龙井、灵隐、五云山、虎跑、梅家坞一带土地肥沃，周围山峦重叠，林木葱郁，地势北高南低，既能阻挡北方寒流，又能截住南方暖流，在茶区上空常年凝聚成一片云雾。
良好的地理环境，优质的水源，为茶叶生产提供了得天独厚的自然条件。
龙井茶被誉为“中国第一茶”，也实在是得于这山泉雨露之灵气。
“天下名茶数龙井，龙井上品在狮峰。
”狮峰龙井之所以驰名，还要感谢乾隆爷。
传说当年乾隆皇帝下江南时，来到杭州龙井狮峰山下，学着茶女采茶。
刚采了一把，忽然太监来报：“太后有病，请皇上急速回京。
”乾隆皇帝赶回京城，也带回了一把已经干了的杭州狮峰山的茶叶，散发着浓郁的香气。
龙井为什么是扁平的？和制作工艺有关
龙井为什么是扁平的？和制作工艺有关茶叶的形状，有人统计说有33种之多，主要有扁平型、雀舌型、眉形、卷曲型、圆形、粉末型、饼型、砖型、坨型，等等。
一说扁平型，都会想到西湖龙井。
那龙井为什么是扁平的呢？龙井为什么是扁平的？相传，茶叶的形状，有人统计说有33种之多，主要有扁平型、雀舌型、眉形、卷曲型、圆形、粉末型、饼型、砖型、坨型，等等。
一说扁平型，都会想到西湖龙井。
那龙井为什么是扁平的呢？龙井为什么是扁平的？相传，乾隆下江南时，来到西湖龙井村，行至茶园附近喝茶，爱其绿色，顺手摘了几片嫩芽，夹在了随身带的书里。
回宫以后，翻开书本，看到被压扁了的龙井茶叶，回味起龙井茶的清香味，于是下令进贡像这种扁平形状的茶叶。
茶农拿到圣旨后，一时不知如何是好，后来灵机一动，在炒茶时将茶叶紧贴锅壁，边炒边压，加工成外形扁平光滑的龙井茶，以符合乾隆爷的要求。
这种炒制方法于是一直流传至今，成为了炒制龙井茶的独门手艺。
当然，这是个趣闻。
明代，冯梦桢《快雪堂漫录》记载：“炒茶，锅令极净，茶要少、火要猛，以手拌炒，令软净取出，摊于匾中，略用手揉之。
揉去焦梗，冷定复炒，极燥而止。
”按照这样炒而揉的制法，茶叶外形是不能炒成扁平的。
到明末彭孙贻的《采茶歌》中云：“龙井新茶品价高，杯杯瓣瓣立周邅。
不逢请客休轻试，辛苦担泉下虎跑。
”从这“瓣瓣立周邅”猜测，茶叶的形状应该就是扁形。
由此可知，明末清初，龙井茶已初现扁型。
清代徐珂写的《可言》：“各省所产之绿茶，罕有作深碧色者，惟吾杭之龙井，色深碧。
茶之叶他处皆蜷曲而圆，惟杭之龙井扁且直。
”可见，到清代龙井茶已普遍为扁形。
西湖龙井的制作工艺
西湖龙井的制作工艺西湖龙井采制技术相当考究。
俗语道：“西湖龙井是靠一颗一颗摸出来的”。
一厅西湖龙井一般需要四~五斤青叫，经过采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序，才能生产出上好的西湖龙井。
1、青叶采摘：西湖龙井采摘有三个特点：早、嫩、勤。
有爱茶人虞伯生在《游》中有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之句，说明高级西湖龙井向来就强调要早采。
其中以清明前采制的西湖龙井品质为最佳，称为“明前茶”，谷雨前采制，称为“雨前茶”。
其次西湖龙井的采摘也『分强调细嫩和完整，一般一公斤极品明前¨湖龙井，需要采摘至少八万个细嫩芽叫，故极为名贵。
其采摘标准是完整的一芽一叶，芽长于叶，芽叶全长约1 2厘米。
2、鲜叶摊放：采回的鲜叫在室内进行薄摊，厚度为1厘米左右。
经2小时以上摊放后，使部分水份挥发，散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度，使炒制的西湖龙井外形光洁，色泽翠绿。
提高茶叶品质高级西湖龙井的炒制仝凭一双手在一口特制铁锅中，不断变换手法炒制而成，炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等，号称“十大手法”，炒制时还要根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度不断变化手法。
只有掌握了熟练技艺的制茶师，才能炒出色、香、味、形俱佳的西湖龙井。
而且因伞用手工在热锅内操作，劳动强度甚大。
3、杀青（又称青锅）：即杀青和初步成型的过程。
当锅温达80-100°C时，涂抹少许植物油脂于锅内，投入约100克经排放过的叶子，开始以抓、抖手式为主，散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖、甩等于式进行初步成型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七八成千时即起锅，历时12-15分钟。
4、回潮：杀青后，放于阴凉处进行薄摊回潮。
摊凉后筛去茶末、簸去碎片，历时约40-60分钟。
5、辉锅：回潮后的茶叫倒入锅中，进一步整形炒1，完成定型。
通常是四锅青锅叶合为一锅辉，叶量约250克，锅温60-70。
中华绿茶西湖龙井：非遗概述
非物质文化遗产传承人不仅是技艺的传承者， 也是同类型甚至是不同类型非物质文化遗产的创 造者，他们的作用是极其特殊的，必须加以保护 和记录。
在机械化生产代替手工操作的形势下， 古老的龙井茶手工炒制工艺也日渐式微， 传承保护西湖龙井茶采摘和制作技艺已经 迫在眉睫。
非遗在社会发展进程中是流变的，才 能保持其活态。无论是何种形式的传承， 是要能延续下去的。
感谢聆听
传统技艺炒茶
如今所见的“非遗”技艺，很大一部分是农耕 时代形成，并在相对封闭落后的地方保存下来。 如何继续保持日常性而减少节庆性、如何增强 实用性而减少表演性、如何体现民间性而减少 官方性，这才是还原前人遗产对当今后人的作 用。
避免非物质文化遗产过度物化包装的态势、 突破物质形态的藩篱和局限、保持“非遗”的非 物质特征，是尊重本民族祖先存留遗产的必要 态度。
传统技艺炒茶
非遗与茶
茶叶制作工艺
中华人民共和国国务院先后批准分Fra bibliotek于 2006年、2008年、2011年和2014年命名了四 批国家级非物质文化遗产名录，其中在2008年 6月14日国务院公布的第二批国家级非物质文 化遗产名录“传统技术”类别中，绿茶、红茶、 乌龙茶、普洱茶、黑茶、花茶制作工艺赫然在 列，连同首批名录中公布的武夷茶工艺一共占 据了七席。
中国主要茶类的制作工艺，得以从文化遗 产的高度被重视和保护，可谓业界福祉。
茶是举国之饮，中国西南云贵川地区是世 界茶树之源，国人植茶、制茶、饮茶的历史 亦有上千年，茶在历史上长期作为连接东西 方世界最重要的贸易产品和文化纽带。
西湖龙井茶教案 (新)
西湖龙井茶教案(新)章节一：课程导入教学目标：1. 引起学生对西湖龙井茶的兴趣。
2. 介绍西湖龙井茶的基本信息，如产地、特点等。
教学内容：1. 引入西湖龙井茶的图片，让学生猜测是什么。
2. 简要介绍西湖龙井茶的产地、历史和特点。
3. 提出问题，引导学生思考为什么西湖龙井茶如此著名。
教学活动：1. 展示图片，引起学生兴趣。
2. 教师讲解，学生听讲。
3. 学生回答问题，展开思考。
章节二：西湖龙井茶的产地教学目标：1. 让学生了解西湖龙井茶的产地。
2. 介绍产地对茶叶品质的影响。
教学内容：1. 详细介绍西湖龙井茶的产地，包括地理位置、气候条件等。
2. 解释产地对茶叶品质的影响，如土壤、气候等。
教学活动：1. 教师讲解，学生听讲。
2. 学生提问，教师解答。
3. 学生进行小组讨论，分享自己的了解。
章节三：西湖龙井茶的特点教学目标：1. 让学生了解西湖龙井茶的特点。
2. 分析特点与茶叶品质的关系。
教学内容：1. 详细介绍西湖龙井茶的特点，如形状、色泽、香气等。
2. 分析特点与茶叶品质的关系，如形状与茶叶品质的关系等。
教学活动：1. 教师讲解，学生听讲。
2. 学生观察茶叶样本，分析特点。
3. 学生进行小组讨论，分享自己的观察和分析。
章节四：西湖龙井茶的冲泡方法教学目标：1. 让学生了解西湖龙井茶的冲泡方法。
2. 学习正确的冲泡技巧，以提取茶叶的最佳品质。
教学内容：1. 介绍西湖龙井茶的冲泡方法，包括茶具选择、水温控制等。
2. 示范正确的冲泡技巧，并解释为什么要注意这些细节。
教学活动：1. 教师讲解，学生听讲。
2. 教师示范冲泡过程，学生观察。
3. 学生进行小组讨论，分享自己的冲泡经验。
章节五：西湖龙井茶的文化价值教学目标：1. 让学生了解西湖龙井茶的文化价值。
2. 探讨茶文化在中国历史中的地位。
教学内容：1. 介绍西湖龙井茶在中国茶文化中的地位，如茶艺表演、茶道等。
2. 探讨茶文化在中国历史中的影响，如茶馆文化、茶诗等。
《西湖龙井茶》课件
西湖龙井茶的历史可以追溯到唐代，至今已有1000多年的历史。在历史的长河 中，西湖龙井茶以其独特的品质和制作工艺赢得了广泛的赞誉和声誉。
地理与气候
地理
西湖龙井茶的生长地位于杭州市 西湖区，这里山峦起伏、气候适 宜，为茶树的生长提供了得天独 厚的自然环境。
气候
西湖地区的气候属于亚热带季风 气候，四季分明，雨量充沛，光 照充足，这种气候条件非常有利 于茶叶的生长和发育。
发展
随着时代的变化和人们生活方式的改变，西湖龙井茶文化也需要与时俱进，不断创新和发展。例如，可以通过开 发新的茶叶品种、推广现代茶叶加工技术等方式，提高茶叶品质和生产效率；同时也可以通过举办茶叶文化节、 开展茶叶旅游等方式，促进茶叶产业与文化、旅游的融合发展。
06
西湖龙井茶的市场与前景
市场现状
市场规模
VS
茶礼
茶礼是茶文化的重要组成部分，也是中华 礼仪的体现之一。在品饮西湖龙井茶时， 有许多传统的茶礼和规矩，如“叩手礼” 、“端杯姿势”等，这些细节都体现了对 客人的尊重和礼貌。
传承与发展
传承
西湖龙井茶作为中国茶文化的代表之一，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。在传承过程中，不仅需要保护传统 的制茶技艺和茶文化，还需要通过教育、宣传等方式，让更多人了解和接受茶文化，促进其传承和发展。
茶画
茶画是表现茶文化的重要艺术形式之一。许多画家通过描绘茶事、茶具、茶叶等元素，展现了西湖龙 井茶的美丽和优雅。这些画作不仅具有艺术价值，也为我们了解和传承茶文化提供了宝贵的资料。
茶俗与茶礼
茶俗
西湖龙井茶产地的茶农在长期的生产实 践中形成了独特的茶俗。例如，在杭州 地区，有“客来敬茶”的传统，表示对 客人的尊敬和欢迎。此外，还有“吃讲 茶”等习俗，即通过品茗交流，解决纠 纷和增进友谊。
经典传说故事：西湖龙井
经典传说故事：西湖龙井经典传说故事：西湖龙井西湖龙井茶，因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名，是中国十大名茶之一，，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为狮峰的品质为最佳。
以下是小编整理的西湖龙井的传说故事，欢迎阅读参考。
西湖龙井传说故事传说很久以前龙井山中有个荒凉的小村，村中有个老妇，住在破茅屋里，靠采摘屋后所种的十八棵茶树的嫩叶为生。
她为人心善，常煮茶水在门口任进山采茶的人取饮。
一天村中来了一位白胡子的老头，在门口喝茶时看见她屋角弃置一个破石臼，认出它是宝贝，便要购买。
婆婆道：“破旧石臼，是无用之物，喜欢，搬去就是。
”老者自己搬不动大石臼，便下山找人来搬，不想老太太善心又起，见他要石臼，便将石臼洗刷一净，把臼中腐土，埋在屋后十八棵茶树下。
老者带了下人回来，只见石臼已洗干净，大惊失色，石臼也不要了，叹息下山而去。
原来石臼并非宝物，它里面堆积的腐土才是无价之宝。
老妇屋后的十八棵茶树，自得腐土为肥后，生长茂盛起来;而用这些树的嫩芽所制的茶叶，好有奇特的清香，为诸茶之冠。
这些树便是龙井茶的始祖。
传说乾隆皇帝下江南时，来到杭州龙井狮峰山下，看乡女采茶，以示体察民情。
这天，乾隆皇帝看见几个乡女正在十多棵绿荫荫的茶蓬前采茶，心中一乐，也学着采了起来。
刚采了一把，忽然太监来报：“太后有病，请皇上急速回京。
”乾隆皇帝听说太后娘娘有病，随手将一把茶叶向袋内一放，日夜兼程赶回京城。
其实太后只因山珍海味吃多了，一时肝火上升，双眼红肿，胃里不适，并没有大病。
此时见皇儿来到，只觉一股清香传来，便问带来什么好东西。
皇帝也觉得奇怪，哪来的清香。
他随手一摸，原来是杭州狮峰山的一把茶叶，几天过后已经干了，浓郁的香气就是它散出来了。
太后便想尝尝茶叶的味道，宫女将茶泡好，茶送到太后面前，果然清香扑鼻，太后喝了一口，双眼顿时舒适多了，喝完了茶，红肿消了，胃不胀了。
太后高兴地说：“杭州龙井的茶叶，真是灵丹妙药。
”乾隆皇帝见太后这么高兴，立即传令下去，将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶，每年采摘新茶，专门进贡太后。
西湖龙井茶艺表演收获与感受
西湖龙井茶艺表演收获与感受茶，是中国的传统饮品，更是一种文化。
而龙井茶，更是中国十大名茶之一，而杭州西湖的龙井茶更是享誉全国乃至世界。
近日，我有幸参加了一场西湖龙井茶艺表演，不仅品尝了美味的龙井茶，更让我对茶文化有了更深刻的认识和体验。
表演开始前，我们先来了解一下龙井茶的历史和制作方法。
龙井茶的历史可以追溯到唐代，而制作方法则非常独特，需要用青蛙井的泉水来泡茶叶，然后将茶叶炒制，这样制出的茶叶就有了特别的香气和口感。
接下来就是茶艺师的表演了。
茶艺师先是将龙井茶叶放入茶壶中，然后倒入适量的水，让茶叶舒展开来，这一步叫做“养茶”。
接下来就是泡茶的过程，茶艺师会不断地倒水，让茶叶的香气和味道逐渐释放出来。
在这个过程中，茶艺师的手法非常熟练，一手握壶，一手掌握杯子，动作流畅而优美。
最后，茶艺师会用特制的杯子将茶倒入，让我们品尝这杯香气扑鼻的龙井茶。
品尝龙井茶的过程中，我体会到了茶文化的内涵。
茶，是一种仪式感极强的饮品，也是一种交流的方式。
在品尝茶的过程中，人们不仅可以感受到茶的美味，更可以感受到茶文化所传达的精神内涵。
茶文化，是一种中华民族的精神财富，它包含了中华文化的许多精髓，如谦虚，和谐，尊重等等。
在这次表演中，我还了解了一些茶的知识。
茶叶的好坏不仅仅取决于品种，更取决于制作工艺和保存方式。
例如，龙井茶就需要用青蛙井的泉水来泡茶叶，这样制出的茶叶才会香气四溢。
而保存茶叶时，也需要注意避免受潮和光照，保持干燥和阴凉的环境。
这些知识让我对茶的品质和制作有了更深刻的认识，也更加珍惜每一杯好茶。
通过这次西湖龙井茶艺表演，我收获了许多。
除了品尝美味的龙井茶，更让我深入了解和感受到了茶文化的内涵。
同时，我还学习到了一些茶的知识，这对我以后的生活也大有裨益。
茶文化，是一种中华民族的精神财富，也是一种生活方式，我相信，在未来的日子里，我会更加热爱和传承这一文化。
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产于浙江杭州西湖周围及附近茶区，但以杭州西湖乡狮峰，梅坞、龙井村等地所产为佳。
因该品种茶芽叶细小，采摘匀嫩，做工精细，品质以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称，名扬中外。
我国政府常选作外交礼茶，招待国宾，馈赠友好。
在世界优质食品评比中曾荣获金奖，为国争光。
现在西湖龙井分为狮峰、梅坞和西湖三个花色品种，由于产地稍有不同，品质也略有差异。
例如狮峰龙井，色泽黄绿显糙米色，香高持久，滋味醇厚，列为龙井“极品”，品质最好。
梅坞龙井，扁平挺秀，色泽绿润，滋味鲜爽，汤色黄绿明亮，品质略逊于狮峰，但产量多，品质稳定。
西湖龙并是龙井大宗产品，外形扁平光滑，色泽绿润，香气鲜嫩，叶底嫩匀成朵。
近年来，在杭州市郊县也发展龙井茶生产，但品质较差，统称杭州龙井和浙江龙井等，各种龙井依芽叶嫩度和品质优次分级，4月初至5月上旬采制的多为特级和l—3级。
(1)采摘。
龙井对鲜叶品质要求严格，采摘标准依茶叶等级而异。
一般特级采一芽一叶初展，一级采一芽一叶开展；特级茶芽长于叶，长度在3厘米以下；二级茶芽等于叶，长不超过3．5厘米；芽短于叶的原料只作低级龙井。
采摘实行分批、及时、留鱼叶的制度；4月初至5月初釆春茶；约占全年产量的50％，夏、秋茶只作炒青原料，一般不制“龙井’’茶。
采回的鲜叶应及时摊放于室内，厚度为1千克／米2，摊叶时间3—12小时，摊至鲜叶含水70％左右。
鲜叶经过适度摊放，水分适度减少，不但可以提高炒制工效，节约劳力和能源，而且促使鲜叶轻度氧化，提高水解酶活性，使叶色保持翠绿，并有利于蛋白质和糖类水解，提高茶叶品质，改善成品茶的滋味。
(2)青锅。
龙井茶的杀青称为青锅，是初制的关键工序，高、中级龙井采用电锅手工炒制。
其目的是破坏鲜叶酶的活性。
制止多酚类的氧化并通过蒸发部分水分，有利于整形。
青锅温度按投叶量多少，有所不同，高级叶投量150克，锅温80-120~℃，炒制时间12—13分钟；中级叶投叶量200克，锅温100—140℃，炒制时间17—18分钟。
青锅用
抖、带、甩、
抓的多种手
法，使鲜叶
在锅内受热
均匀，顺利
散发水汽和
青草味，并
使初步压成
扁条。
具体
做法是：先
抖后带，先
快后慢，开
始时每分钟
抖40次左
右，逐渐降
低速度至每
分钟35次；
高级鲜叶青
锅分三段进
行，中级鲜
叶分两段进行，至叶子萎蔫，失去光泽，略显扁条，青草味和水汽消失，茶香透出，青锅叶减重50％—60％，含水量降至25％—35％，为杀青适度，
(3)回潮。
将青锅适度叶摊于竹匾内，使叶温下降，叶内水分重新均匀分布。
约经40—60分钟，茶叶重
新变软，用手筛将茶叶分成上、中、下三段，分别堆放，以便集中不同干度之茶叶进行辉锅整形，使干燥均匀一致。
(4)辉锅。
是龙井茶成形和发展香气的重要工序。
手工炒制时利用手势的变化，使作用力的方向、大小在锅内不断变化，从而塑造龙井茶扁平挺直的美观外形。
在手法上，经验丰富的制茶师傅创造了抖、抹、挡、抛、搭、搂、捺、塌、推、磨等10种手势和动作，不同嫩度的原料在不同阶段，采用不同的手势组合，灵巧而多变的炒法使茶叶在短时间内形成固有的形状和色、香、味。
如高级茶用“搭手炒法”，中级茶用“搂手炒法”，低级用“抓手炒法”，真是各得其所，巧夺天工。
辉锅每锅投叶量250克，温度为低→中→低，即开始40℃左右，10—20分钟后改为50-60℃，最后为40℃，维持20分钟。
其理由是：开始锅温低，手能紧贴锅面，缓慢地抓和抹，以逐步压紧成条形；随后温度升高，水分得以迅速蒸发，固定外形；最后降低温度，防止在充分干燥过程中茶叶焦糊或发生碎断，使叶色灰枯。
一般辉锅30—40分钟，含水量降至4％-5％时为度。
现用机械炒制，辉锅后含水可达3．5％—4％。
(5)精制。
龙井茶原料细嫩，精制工序比较简单，目的是清风割末，剔除杂物。
高档龙井先用5孔手筛分段，筛而簸去黄片后手工拣净，再用手筛清筛一次，然后匀堆装箱。
筛底用6—7孔复捺，捺面合并筛面茶处理，筛底经机分、复捺、风选、割末后匀堆成箱。
中级龙井用平圆筛分级，捺筛、复捺、拣剔、匀堆、成箱。
低级龙井，经抖筛、捺筛、风选、电拣、手拣、匀堆、成箱。
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