垫江石磨豆花

垫江石磨豆花的介绍：
垫江石磨豆花是一种偏嫩豆腐，它与调料和大米饭配合食用，因其鲜嫩可口而流传广、影响大，在中国餐饮文化中占有一席之地。

豆花的制作
特点：全手工制作、绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长。

窖水清热祛毒、醒酒解腻、回甜止渴。

方法：选出优质的黄豆用水浸泡，约4至8小时，将黄豆泡透即可。

将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。

现在，你们看到的就是推磨豆花的石磨。

然后把磨好的浆舀入事先准备好的纱布内去渣，把豆浆滤在瓦缸里。

然后放入锅里煮沸，稍凉后，加入一定浓度的卤水或石膏水，迅速搅匀，见浆汁有絮状物生成时即用勺子压榨，将所有生成的絮状物压成一整块。

数分钟后，锅内豆浆即凝结分层，上层为清澈微黄的液体，下层为洁白的块状凝结物，这就是豆花
豆花调料的制作：
特点：香、辣、鲜、醇、色泽油亮透明，外形美观大方，最主要的是自己亲自动手调制。

桌上摆着：酱油、味精、盐、姜水、蒜泥、糖、芝麻、豆豉、油辣子、葱花、芫荽、节耳根、糊辣壳、青海椒、榨菜、香油、花生米、胡椒、花椒、山胡椒等，别处吃豆花饭是店家弄好一碟佐料端给你，而垫江豆花饭绝就绝在自己亲手调制佐料，想吃什么口味就调成什么口味，这样的选择就有很多了。

豆花的吃法：先将豆花拈到盛有调料的碗里，再用筷子将调料涂抹在豆花上，然后将豆花掺和着米饭吃，再喝一口窖水。

如此则能消魂荡魄，回味悠长。