如何采割、加工梅花鹿茸
鹿茸 医 药
梅花鹿茸血片
梅花鹿茸片
马鹿血片
伪茸片
假鹿茸多以其它动物的皮毛，包裹动 物的骨胶伪造后切成薄片而冒充鹿茸片 它与真鹿茸的主要区别是：体重而坚硬， 不易折断，断面为棕紫色，无蜂窝样细 孔，外皮裹的毛皮可以剥离开，气腥而 味淡。
选购要点
在选购鹿茸的时候，需要注意花鹿茸血片和马鹿茸 粉片、老角片的区别。 马鹿茸在加工的时候是不排血的，所以马鹿茸的粉片 和老角片也是红棕色的。不过要区分这二者并不难，需要 注意三点，第一注意鹿茸片表面的质地，质地细腻，没有 小孔的为血片；第二，看周围的茸毛的毛色。青色的是马 鹿茸，不是花鹿茸血片；第三，看鹿茸片的大小，切切记 住小的才是上等血片。 市面上出售的还有一种“精制鹿茸片”饮片，是以去 毛鹿茸为原料和适量鸡蛋清加工而成的。为圆形或者椭圆 形淡黄色（血片为红褐色）薄片，片内有细密的孔隙，边 缘半透明没有茸毛，切面细腻柔润，不容易破裂。
【处方用名】鹿茸血片（呈蜜蜡色，功 效较佳，价较贵。）、鹿茸、鹿茸粉片 （白色者称粉片，处方写鹿茸，药店付 粉片，功效较血片稍弱，价较低。）
鹿茸在加工切片中，由于切片的部位不同。 其性状、名称和质量也不同。幼角的顶部外 皮较厚，但很细嫩，因而呈棕黄色，有光亮， 皮内为半透明黄白色，油润似蜡状，刨制成 薄片，称为"血片"；角的中下部为黄色或洁 白色，刨制的片称"头沙片"；接下的部位为" 二沙片"；最末端的角已骨化，不能入药。鹿 茸质柔韧，体轻气微腥，味稍咸。
鹿脂 功用：温中散寒通肌理、治痛肿、四肢 不随、面疮等。 用法：外用频频涂敷。 鹿肾 功用：补肾 气安五脏、治肾炎、肾虚、腰膝劳损， 腿软乏力。 用法：入菜肴或焙干研未配中药。
鹿心 功用：具有调节心肌功能、治疗心悸气 补、失眼健忘、气血两亏，增强血液循 环，医治风湿性心脏病等症。 用法：焙干研未配中药或烧熟食用。
带你了解鹿茸的采集及制作
鹿茸每年可采两茬。
头茬茸包括“二杠锯茸”和“三杈锯茸”。
另外还有计划地采收少量的“二械吹茸”和“三杈砍茸”。
砍茸是将鹿杀死取下连同头骨的鹿茸，价格昂贵，头茬茸为高档产品，可出口换汇。
鹿茸加工在我国传统方法为“水煮法”，近年来又研究出“微波及远红外线法”，加工产品也分为“带血茸”和“排血茸”两种。
第2次采收的二茬茸和幼鹿“初角茸”均骨化程度高，加工也简单，属低档产品。
一、鹿角的形态特征鹿角多指梅花鹿或马鹿已骨化的老角。
梅花鹿角长30－50cm，呈三权或四杈分枝状，左右对称，主枝稍向后方弯曲，直径为2．5-4．5cm，分枝向两旁伸张，枝端渐细。
基部有盘状突起，习称"珍珠盘"。
表面黄棕色，枝端浅黄白色，无毛，有光泽。
具沈状突起，习称"骨钉"，并有纵棱。
质硬，断面周围白色，中央灰色，并有细蜂窝状小孔。
马鹿角为3－6权分枝状，全长50-60cm，直径3-6cm。
表面灰褐色或灰黄色，骨钉不显著，基部有珍球盘，骨质坚硬，断面外围白色层极厚，中央多为黑色，有的呈微红色，具有粗蜂窝状孔。
二、鹿角的采集采集的鹿角分为砍角和退角及锯茸三种。
砍角：在10月至翌年2月问，将鹿扑杀，连头盖骨砍下，除去残肉，洗净风干。
砍茸用于老鹿、病鹿，将鹿头砍下，再将鹿茸连脑盖骨锯下，除尽残肉，绷紧脑皮，再如上法反复烫炸。
锯茸：锯茸从第三年开始锯取，二杠茸(具一分枝)每年采收两次，5月下旬开始第一次锯茸(头茬茸)，锯后50～60天锯第二次(二茬茸)；三岔茸(具二分枝)每年采收一次，通常在7月下旬锯取。
将锯下的鹿茸挤去一部分血液，锯口处用线绷紧，固定于架上，放入沸水锅中烫炸片刻(锯口露出水面)，取出微晾后再烫炸，反复操作至茸内积血排尽，晾干或烘干。
退角：又称"解角"或"掉角"，系雄鹿(驯鹿也包括雌鹿)于换角期自然脱落者，故不带头骨，多在3-4月间采收。
马鹿茸比梅花鹿茸茸大，一般都加工成“带血茸”。
鹿茸的加工方法和操作要求
鹿茸的加工方法和操作要求鹿茸的加工方法和操作要求如下：1. 采收：鹿茸在生长期结束后进行采收。
采收时，应先将鹿杀死，然后割取鹿茸。
采收的鲜茸需要立即加工，否则容易变质腐烂。
2. 洗刷：将新收取的鲜茸用40℃左右的2%碱水洗刷茸表，除去油圬、血污等脏物。
这一步的目的是提高茸皮表面的通透性，便于脱水干燥。
3. 封锯口：将面粉均匀地撒在锯口上，用100W的电烙铁封锯口。
4. 冷冻：将鹿茸锯口朝下摆放在冷藏箱内，茸间接触的部位用纸隔开，以免冻后粘联和造成压痕。
用-15℃至-20℃进行冷冻，直至冻透。
5. 解冻干燥：将冷冻的鹿茸从冷藏箱内取出，直接平放在预热的烘干箱内托茸架上，注意鹿茸不要堆放，避免在解冻过程中鹿茸表面造成压痕。
解冻过程不能中断加热，如中断加热会造成茸皮和髓质部分离，以后烘干时会出现轩皮。
解冻后进行烘干，温度设定为70℃，烘干时间为8小时，每2小时要翻动鹿茸一次。
鹿茸从烘干箱内取出，送风干室冷凉风干12小时。
之后将冷凉后的鹿茸平放在托茸架上，加热烘干10小时，中间每2小时翻动一次鹿茸。
鹿茸从烘干箱内取出，送到风干室冷凉风干12小时。
烘干箱设定温度为75℃，将冷凉后的鹿茸平放在托茸架上，加热烘干4～8小时。
注意检查，发现鹿茸的含水量达到28%左右时即可取出。
鹿茸从烘干箱内取出后，送入风干室挂起风干。
6. 烫煮和烘干：以后每天烫煮一次茸头，烫煮茸头的水温为98℃。
烫煮茸头的标准是茸头由硬变软，再变硬，富有弹性为止。
每天烘干一次，箱内温度为75℃，每次烘干2～3小时，直到鹿茸干燥达到标准含水量为止。
鹿茸从解冻到加工成标准含水量为15天左右。
7. 储存：加工后的鹿茸要达到茸皮完整，茸毛鲜艳，形状完美才符合标准。
符合标准的鹿茸应储存于阴凉干燥处，并注意防潮、防虫蛀和鼠咬。
按照以上步骤加工出来的鹿茸品质优良，可药用或作为滋补品食用。
名贵鹿茸采收加工技术
名贵鹿茸采收加工技术作者：周翠英张闯来源：《科学种养》2012年第04期鹿茸为名贵中药材，具有生精补髓、养血益阳、强筋健骨之功效。
目前，除国内消费外，韩国、泰国和日本等一些亚洲国家都有很大的消费市场。
鹿茸采收与加工的质量，关系其经济效益，因此对鹿茸的采集与加工中的技术值得认真研究。
一、鹿茸的采收时间一般3年龄的雄鹿就可以开始收茸，每年可采收一二次。
每年采1次者，约在7月下旬；每年采两次者，第一次在清明后45～50天，第二次在立秋前后。
二、收茸前的准备专业养鹿场一般由技术员和有经验加工人员共同组成收茸验茸小组，每天对场内鹿茸生长情况进行观察，对收茸时机做到心中有数，以便适时收茸。
特别是在收茸时要保证人员的集中，以便在出现意外情况时能够及时采取保护措施。
另外，要准备好采茸设备，采用机械保定法收茸的场（户），要对场内的半自动夹板式保定器进行全面检修，使之能处于正常工作状态；收茸之前还要先备好锯茸锯、麻醉药、止血药以及加工鹿茸所需设备，同时也要做好鹿茸加工人员技术培训工作等。
三、掌握收茸时机根据收茸的规格要求不同，采收的鹿茸有梅花鹿二杠茸、三杈茸的砍头茸和锯茸，以及马鹿三杈茸、四杈茸的砍头茸和锯茸。
收茸规格要根据市场需求决定，同时还要考虑茸产量，其中二杠茸价格贵，但产量比较低；三杈茸虽价格低于二杠茸，但产量高：因此，收茸时要综合考虑鹿茸的长势和产量，以此决定是收二杠茸还是收三杈茸。
梅花鹿：头锯时，以收二杠茸为主；二锯时一般收二杠茸，但如果是头锯可产鲜重0.5千克以上的二杠茸时，二锯可以考虑收三杈茸；三锯以上的公鹿以收三杈茸为主。
马鹿：一般不收马莲花茸（相当于梅花鹿二杠），主要收三杈茸，而个别鹿茸生长较好，可以考虑收四杈茸。
在收茸时，一定要观察茸的嘴头和茸根情况，如果茸的嘴头粗壮肥嫩，长势旺盛且茸根不呈现黄瓜丁、癞瓜皮形态，可以考虑收大嘴头茸，相反则应收小嘴头茸。
对壮龄公鹿和种公鹿，应收取肥大的三杈茸（梅花鹿）和四杈茸（马鹿）；上冲、多头肥大的畸形茸可以晚收；高寒山区和靠近口岸地方的鹿场应收带血花二杠茸，以便以后收二杠型再生茸；对茸左右生长不齐差三天以上的，要锯取单支茸；头茬茸留茬不要过高（特大茸除外），收再生茸的留茬一定要高于头茬茸的留茬，初角茸的留茬要低于成年鹿头茬茸的留茬。
鹿茸片的生产工艺流程
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鹿茸的收取技术
鹿茸的采收技术鹿茸是公鹿额部生长的未骨化的嫩角，是一种名贵的中药。
它具有多种药理功效，大量的科学实验证明，鹿茸具有提高机体的免疫功能，增强机体对外界的防御能力，还可以调节机体新陈代谢，促进各种生理机能活动等作用。
其中鹿茸的收获是养鹿生产中重要环节之一，将直接影响养鹿生产中的经济效益。
笔者根据多年的实践经验，现将鹿茸的采收技术总结如下。
1 鹿茸的采收时期鹿茸是名贵药材，必须在其骨化前采收。
采收时间一般在鹿茸最有商品价值的生长阶段。
主要依据鹿茸生长发育特点、温度、湿度等条件的变化，按照不同种类的鹿茸规格，适时地确定每头鹿的收茸日期。
对梅花鹿头锯时，以收二杠茸为主，二锯时一般收二杠茸，在饲养管理良好的鹿场可采收三杈茸。
对三锯以上的主要以收三杈茸为主。
马鹿一般收三杈茸，对个别生长良好、长势旺盛的茸可以考虑收四杈茸。
采收时期一般在5月末至8月下旬，产茸量每头为1.15～2 kg。
2 采收前的准备工作收茸前，需准备好各种设备、药品等。
主要包括：锯茸锯、麻醉枪、长杆注射器、麻醉药、解毒药、止血药等。
在使用前应对所需设备进行全面检修，使之处于正常状态。
在收茸前，鹿场技术人员每天对鹿茸生长情况进行观察，并做好记录。
便于掌握每头鹿的最佳收茸时机。
3收茸时的保定技术目前采用的保定方法分为机械保定和化学药物两种。
（1）机械保定机械保定有抬杆式保定器和半自动夹板式保定器等。
此种方法笨拙、费力、不安全、需大量的人力，已基本不再使用。
（2）药物保定主要采用麻醉药将鹿麻醉，使待锯茸鹿处于昏迷状态，达到保定的目的。
常用的麻醉药主要有两种，即司可林和眠乃宁。
具体方法是：用麻醉枪或长杆注射器在茸鹿的臂部或颈部深层肌肉注射司可林或眠乃宁。
采用司可林用药量为：梅花鹿0.107～0.11 mg/ kg ，马鹿0.1065～0.109 mg/ kg。
如果使用眠乃宁麻醉保定。
按每100 kg体重，梅花鹿1.15～2 ml ，马鹿1.12～1.15ml。
梅花鹿的锯茸技术
梅花鹿的锯茸技术1．锯茸时问因为整个收茸季节正处在盛夏，在头天傍晚验完欲采收的梅花鹿基础上，第二天清晨早饲前锯茸，此时梅花鹿处于空腹状态，环境安静，便于锯茸鹿的恢复和锯后鹿茸的加工防腐干燥处理。
采茸时间要适当，早采或晚采均影响梅花鹿鹿茸的产量。
三权茸在65～70天，四权茸在75～80天采收为宜。
2．锯茸部位梅花鹿保定以后，要用一种特制的茸锯在珍珠盘上侧1．5～2．0厘米处下锯，要保持锯口平面与珍珠盘平行，不要损伤角基，否则会导致再生鹿茸的基础破坏。
锯下的鹿茸经过称重和登记后送加工室加工处理。
3．止血常用止血药有：七厘散、氯化锌各半，混合均匀研成粉末备用。
七厘散、黄土炒干后研成粉末备用。
常用的止血方法：将止血药分成均匀的几分，并放在厚纸片上，当锯茸以后，就用手托厚纸片把药扣于锯口后用手捻压药物均匀涂在锯口上。
初切角茸并长到3厘米时，从顶端纵向用刀切开1。
6～1．9厘米，可大幅度提高鹿茸的产量。
如果有的梅花鹿出血严重，就可以将止血药在锯口捻压均匀以后，再将小塑料布覆盖锯口用草绳结扎于角基处止血，可以在24小时之内将塑料布和细草绳取下，注意不要时问过长，以免会导致角基坏死失去生茸能力。
对于系鹿茸止血绳也是有一定窍门的，在系结扎绳的同时，系上一块稿纸大小的布，使其遮住鹿的一侧视线，在需要解绳时，因鹿看不见，悄声靠近，拉扯结扎绳的长头便可解开。
这就避免了一次解不开的麻烦。
锯茸结束后，通过机械保定法保定的梅花鹿，放开保定器，将梅花鹿放出。
司克林麻醉的梅花鹿可让其自然苏醒，眠乃宁麻醉的梅花鹿只可用回苏灵催醒，也可让其自然苏醒。
哺乳期梅花鹿仔鹿的护理首先要在哺乳仔鹿舍内设置保护拦，以保障仔鹿安全、减少疾病，提高成活率。
此外，饲养人员每天要定时细心观察仔鹿的精神状态、行走步样以及哺乳排泄等情况，重点是检查白痢、脐带炎、肺炎、坏死杆菌病等疾病症状，发现异常表现应作出正确判断，及时给予药物防治。
有关梅花鹿药用加工技巧
有关梅花鹿药用加工技巧本文是关于有关梅花鹿药用加工技巧，仅供参考，希望对您有所帮助，感谢阅读。
梅花鹿在动物分类上属哺乳纲、偶蹄目，为珍贵野生动物，已被列入国家一级保护动物。
梅花鹿在我国主要分布在东北、华北、华南等地区，以东北地区分布最多，目前多为驯养的东北亚种梅花鹿，野生梅花鹿则已很少见到。
鹿是食草性动物，可塑性大，对环境适应能力较强，全国各地均可驯养;鹿儿浑身是宝，药用价值高，养殖效益显著，是农民致富的好项目。
一、鹿茸的采收与加工1.鹿茸的采收。
鹿茸是名贵药材，必须在其骨化前采收。
采收时间一般在鹿茸最有商品价值的生长阶段。
在采收鹿茸之前，采收人员必须随时观察鹿茸的生长情况和成熟程度，根据鹿的年龄、个体长茸特点等综合情况，适时确定每头鹿的具体采收日期。
一般梅花鹿2岁，头锯，应全部采收二杈茸;3岁，二锯，在饲养管理良好的鹿场可采收三杈茸;4岁以上的雄鹿应全部采收三杈茸。
采收鹿茸时应合理保定，方法有器械保定法和药物保定法两种，一般多采用药物保定法。
锯茸时间应选择在天气凉爽、环境安静的早饲前，锯茸时要从珍珠盘上2～3cm处将茸锯掉，速度要快，要防止撞裂茸皮，要求锯口的断面与角盘平行，切勿损伤角盘及掰裂茸皮。
锯茸后要立即止血，止血方法有锯前结扎鹿茸基部的止血带法和药物止血法。
锯口涂以5%的碘酊，以防止感染。
2.鹿茸的加工。
鹿茸加工设备有真空泵、炸茸锅、自动控温炸茸器、烘干箱、操作台及相应的工具等，还应建有风干室等。
采收的鹿茸要及时编号、称重、测尺、登记、加工，以防腐败变质。
根据采收和加工方法的不同，鹿茸又可分为排血茸、带血茸与砍头茸3种。
①排血茸的加工。
先将鹿茸洗刷干净，用真空泵或打气筒排出鹿茸内的血液，然后将鹿茸固定在茸架上，置于炸茸锅内时锯口要露出水面，在沸水中处理20秒钟，取出后对有破损的茸皮涂以面粉或鸡蛋清，经如此多次处理至锯口排出的血沫减少，茸色由深红色变为淡红色，即可结束。
第2天操作与第1天相同，至茸血排干净、鹿茸尖有弹性时结束。
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如何采割、加工梅花鹿茸
梅花鹿茸的收获： 1．采收鹿茸要适时、合理鹿茸分类梅花鹿茸可分为三类，即初生茸、二杠茸、三权茸。
初生茸是1 岁公鹿所长出的茸角(鹿的第——对茸角)；对于2—3岁公鹿或茸干较小的茸角宜收二杠茸，即二杈茸；4岁公鹿可收三权茸，但对于干瘦细小的茸则收二杠茸；5岁以上公鹿，茸干粗大、丰满，宜收三权茸。
收获时机确定拟收鹿茸的类型后，应每天观察茸角的生长情况，并确定采收日期。
初生茸长至15—20厘米长时就可以采收。
二杠茸以第二侧枝刚要长出，茸角顶部膨大裂开时采收为宜，…般在脱盘44～45天进行。
二杠茸价格最高，但其尚未成熟，含水分较多，影响茸的产量。
三杈茸以第三侧枝开始长出，茸角顶部刚裂开时采收为宜，一般在脱盘70—75天后进行。
鹿茸的茸头以不拧嘴为原则。
对于茸体粗大、形状好、嘴头肥嫩的茸应收“大嘴三权”茸，对底老穿尖，长势弱的茸应适当提前收获。
2．鹿茸采收保定割茸前用麻醉枪对梅花鹿注射眠J}宁或静松灵药物，使之麻醉。
眼乃宁用量1—2毫升，注射后10分钟倒地，可麻醉2—3小时。
锯茸后，静脉注射解药苏醒灵，3分钟内即可苏醒。
青松灵用量以梅花鹿每公斤体重1．0— 1．5毫克(5％的注射液，每只鹿用量 5-10毫升)。
如首次剂量不足，可补加首次用量的20％—30％。
一般10～15分钟鹿可倒地，持续时间为0．5—5．0小时。
不可连续多次给药以免发生中毒。
保定时要根据鹿的年龄、体况及每次用药所用剂量记录，严格掌握用药剂量，最好—次用最佳量。
鹿倒地后应迅速固定头部，防止碰伤鹿茸，让其倒卧在阴凉处。
鹿倒卧的姿式应前躯高后躯低，头部用枕垫垫起，以防锯茸流血过多。
鹿倒地后不应马上锯茸，而在鹿快要站立之前迅速将茸锯下。
鹿苏醒后应观察其锯口处的出血情况，及时对症处理，并给予充足的饮水和良好的饲养管理。
锯茸要用竹锯(锯竹专用)最好。
操作前锯片要消毒，锯口应在角盘上约2厘米处。
拉锯时用力要均匀，以防掰裂茸皮，降低鹿茸等级。
锯茸前应在茸角基部扎上止血带，以防出血过多。
锯茸结束后，立即在创面上撒布止血粉，经过一定时间再解除止血带。