中日两国挂面生产技术的现状和对比
挂面市场分析
挂面市场分析引言概述：挂面是一种传统的中国面食，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。
随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改变，挂面市场也呈现出不断增长的趋势。
本文将对挂面市场进行深入分析，探讨其发展现状和未来趋势。
一、市场规模1.1 挂面市场的总体规模挂面市场的总体规模庞大，根据行业报告显示，挂面市场在过去几年里呈现出稳步增长的趋势。
消费者对挂面的需求逐渐增加，市场规模不断扩大。
1.2 区域分布情况挂面市场的区域分布情况较为广泛，主要集中在一、二线城市以及沿海地区。
随着农村地区经济发展和城市化进程加快，挂面市场在三、四线城市和乡镇也有着不俗的表现。
1.3 挂面市场的增长趋势挂面市场的增长趋势主要受消费者需求、生产技术和市场竞争等因素影响。
随着消费者对食品安全和营养健康的重视，挂面市场将呈现出更加健康、方便的产品形态。
二、市场需求2.1 消费者需求特点消费者对挂面的需求主要体现在口感、品质和价格方面。
随着生活节奏加快，消费者对挂面的便捷性和快速烹饪需求越来越高。
2.2 消费者群体分析挂面市场的消费者群体主要包括学生、上班族、家庭主妇等多个群体。
不同消费者群体对挂面的需求有所不同，市场需求呈现多样化趋势。
2.3 消费者偏好趋势消费者对挂面产品的偏好主要体现在口味、包装和品牌等方面。
随着消费者对品质和品牌认知度的提高，挂面市场将更加注重产品差异化和品牌建设。
三、市场竞争3.1 主要竞争对手挂面市场的主要竞争对手包括康师傅、统一、三全等知名品牌。
这些品牌在产品研发、营销推广和渠道布局等方面具有较强的竞争实力。
3.2 产品差异化竞争挂面市场的产品差异化竞争主要体现在口味、包装、营养成分等方面。
企业通过不断创新和提升产品品质来吸引消费者，实现市场竞争优势。
3.3 市场营销策略挂面市场的市场营销策略主要包括广告宣传、促销活动、线上线下渠道拓展等方面。
企业通过多种方式吸引消费者，提升品牌知名度和市场份额。
四、市场发展趋势4.1 健康、营养化趋势挂面市场的发展趋势将更加注重产品的健康、营养化。
2024年挂面制造市场环境分析
2024年挂面制造市场环境分析1. 概述挂面制造是指生产和销售各种种类和口味的挂面产品的过程。
随着人们对快捷、便利食品的需求增加，挂面制造业在全球范围内取得了快速增长。
本文将对挂面制造市场的环境进行分析，包括市场规模、竞争状况、消费者需求和政策法规等方面。
2. 市场规模挂面制造业是一个庞大的市场，其规模在不断扩大。
根据最新统计数据显示，全球挂面制造市场的规模在过去五年内以每年平均8%的速度增长。
预计未来几年，挂面制造市场的规模将进一步扩大。
亚洲地区是挂面制造业最主要的市场，中国、日本和韩国是该地区最大的消费国。
3. 竞争状况挂面制造业市场竞争激烈。
市场上存在许多大型挂面制造商和众多小型生产商。
大型制造商拥有先进的生产设备和技术，能够提供多样化的产品。
小型生产商则主要依靠特色口味和灵活的生产能力来吸引消费者。
另外，国际竞争也在挂面制造业中加剧。
一些国际品牌通过大力推广和市场营销策略，成功进入了挂面制造市场。
这给国内制造商带来了一定的压力。
4. 消费者需求消费者对挂面制品的需求不断增加。
挂面作为一种方便、美味的快捷食品，受到了全球范围内的广泛认可。
随着生活节奏的加快和消费观念的变化，越来越多的消费者选择挂面作为快速解决饥饿的选择。
同时，消费者对挂面产品的品质和口味也提出了更高的要求。
他们更倾向于选择品质上乘、口感独特的挂面产品。
因此，制造商需要不断提升产品质量，进行创新研发，以满足多样化的消费者需求。
5. 政策法规政府对挂面制造业实施了一系列监管政策和法规。
这些政策主要针对产品质量、生产安全和食品卫生等方面。
制造商需要遵守相关法规，并通过认证取得合法经营资格。
同时，政府还鼓励挂面制造业发展通过税收优惠、补贴和技术支持等措施。
这为挂面制造商提供了一定的支持，促进了行业的发展。
6. 结论挂面制造市场具有巨大的发展潜力。
市场规模不断扩大，竞争日益激烈，消费者对产品的需求越来越高。
制造商需要适应市场变化，提升产品质量和创新能力，同时关注政策法规的变化。
2024年挂面市场分析现状
2024年挂面市场分析现状引言挂面作为一种传统的中国食品，在国内市场中一直占据重要地位。
随着人们生活水平的提高和消费习惯的变迁，挂面市场也经历了一系列的变化。
本文将对挂面市场的现状进行详细的分析，以揭示该市场的发展趋势和潜在机遇。
市场规模挂面市场在中国经济快速发展的背景下逐渐壮大。
根据市场调研，自2010年以来，中国挂面市场年增长率保持在6%以上，并且呈现出逐年递增的趋势。
预计到2025年，挂面市场的年销售额将超过300亿元，市场规模将进一步扩大。
消费人群挂面作为一种方便快捷的主食，受到广大消费者的喜爱。
在消费人群中，挂面的主要消费群体包括学生、上班族和家庭主妇。
这些人群在日常生活中对食品的便捷性和营养性有较高的要求，而挂面正好能够满足这些需求。
品牌竞争挂面市场的竞争激烈，主要由几家主要品牌垄断。
例如，康师傅、统一、百吉福等品牌在市场上占据较大的份额。
这些品牌通过广告宣传、产品创新和渠道拓展等方式来争夺市场份额。
此外，还有一些小型品牌通过区域市场的竞争来寻求发展空间。
城乡差异挂面市场在城乡消费差异方面呈现出一定的特点。
在城市地区，人们对挂面的需求更多地集中在便利性和多样性方面，希望能够有更多口味和包装形式的选择。
而在农村地区，人们更注重挂面的价格和实惠性，对于品牌和包装的要求相对较低。
发展趋势随着消费升级和健康意识的提高，挂面市场正在向健康、方便和高端化方向发展。
消费者更加关注食品的原材料和生产过程，对于无添加、低脂肪、低盐等健康的挂面产品需求增加。
同时，一些新兴品牌通过创新的产品设计和营销策略，吸引了越来越多的市场份额。
结论挂面市场作为中国食品市场中的重要组成部分，具有广阔的发展前景。
随着消费需求的变化和技术的进步，挂面市场将继续增长并出现更多的创新产品。
然而，品牌竞争和市场细分也将成为该市场发展的挑战。
只有抓住消费者需求，不断创新和提升产品质量，才能在竞争激烈的市场中取得优势，实现可持续发展。
中日挂面产业比较
中日两国挂面生产技术的现状和对比前言，，我国作为世界上最大的面制品生产国，挂面有很大的消费市场。
但由于多年来在行业内大都认为其产品技术含量、附加值低，因在面制品行业中关注程度一直较低。
根据有关部门统计，近年来国内挂面消费总量稳定在170万吨左右。
生产厂家约有2000多家。
年产5000吨以上有100多家，1万吨以上有二、三十家，排名前10位的企业销量占总量的5％以下。
目前国内挂面市场仍以传统低档挂面为主。
有资料统计，各类挂面中、高档挂面品种，就其销量而言，中档仅占5％，高档不到2％。
因此，挂面品种开发具有很大的发展空间。
近年来，随着需求水平的提高，各类功能性有营养的花色挂面发展迅速，正形成挂面市场的一个发展方向。
但整体而言我国的挂面生产在技术和产品质量上还滞后于市场的需求。
特别是与制面技术较为发达的日本相比还有很大的差别。
这些差别表现在：1. 对挂面内在质量标准缺乏系统的研究挂面质量的标准严格的说应分为两个层面，一是国家或行业规定的检验标准，二是企业根据产品特性制定的内在质量标准。
对这一个问题的两个层面认识，我国的许多企业与日本的企业相比有着较大的差别。
在日本，政府规定的JAS标准对挂面的品名及对应的标称尺寸、外观色泽、水分、粗蛋白含量、食味、使用的原辅材料、添加剂、包装的表示方法等做了详细规定。
各企业在严格执行JAS标准的同时，对如何制定企业内部的挂面内在质量标准则更为重视。
不同企业，不同产品，其内在质量标准也会不同。
但概括起来它主要包括两部分内容，即：物理性能：粘弹性、拉力、韧性、硬度等谷化性能：经时性、烹饪性、食感等内在质量标准的制定，对挂面生产的技术要求和工艺参数的制定起着至关重要的作用。
因此如何系统的制定挂面内在质量的标准，对日本各企业而言是极为重要的。
日本的企业对一个产品的改良或新产品的开发，一般在确定出研究方向和内容的同时，也要选定内在质量研究的参照标准，之后就要进行系统的制面试验、检化验分析和数据处理。
挂面、废油炸方便面项目
5、冷冻干燥方便面将进一步降低能源； 降低的主要途径是改进和完善冷冻干燥机及其工艺。 6、研究出适合热风干燥方便面的汤料生产技术； 主要途径是传统风味的开发。并注意汤料中油脂的使 用，不然面块油脂氧化物少的优势将被汤料中油脂氧 化物所掩盖。 7、安全、营养和传统风味是其突出优势； 真诚的追求安全营养、科学的设计安全营养，适当的 宣传安全营养，普及食品安全营养知识是社会的责任， 行业是重要的一分子，同时让消费者了解产品的特点 也是必要的，关键是科学、真实。 8、完善产品质量标准； 包括理化指标、卫生指标等。希望看到与油炸方便面 方便面有严格区别的参数出现。
谢 谢
挂面、非油炸面的现状和发展趋势
河南工业大学
陆启玉
挂面是传统食品成功实现工业化生产最早的范例之一， 经过很长时间的努力，逐步完成了加工设备、生产工艺的完 善和革新，成为目前生产规模最大的粮油方便食品。非油炸 方便面是方便面家族的主要成员，以其含油低、面块中油脂 氧化产物少等特点，越来越受到消费者的青睐。讨论和研究 该两种产品的现状和未来的发展走向是十分有意义的事情。
蒸煮糊化2、ຫໍສະໝຸດ 产工艺研究有了新的进展（1）喷淋解决风味； （2）采用高温热风干燥使产品复水性有了一定的改善； （3）有了比较合理的产品定位（中高挡）；
3、比较合理的适应了消费者对食品的新要求；
（1）适应低脂肪、高蛋白、低热量的消费趋势； （2）适应安全、营养的消费趋势。
4、高温热风干燥技术、挤压成型技术已经比较成熟； 5、初步形成了自己的市场，培育了自己的消费群体； 6、基本摆脱了热风干燥方便面必须煮食的局限； 7、存在的问题：
3、具有一定的生产规模
2005年全国总产量不完全统计为100万吨；最大生产企业达到10 万吨以上；每条生产线的能力达到8 ~ 12吨/班。涌现了一批具有发 展潜力的企业。
2023年挂面制造行业市场环境分析
2023年挂面制造行业市场环境分析挂面制造行业是中国传统的食品加工行业之一，其市场环境受多种因素影响。
以下是对挂面制造行业市场环境的分析：一、政策环境1.食品安全政策：随着食品安全意识的提高，对食品生产企业的监管逐渐加强。
政府对食品生产企业的食品安全要求越来越高，因此挂面制造行业需要遵守相应的食品安全标准和规定。
2.税收政策：政府对挂面行业实施了税收优惠政策，降低了挂面制造行业的生产成本。
3.质量规范政策：挂面制造行业需要严格遵守国家针对食品行业的质量规范要求，确保产品质量和安全，否则将面临处罚和被召回的风险。
二、市场需求挂面是中国传统食品之一，市场需求和销售量都较大。
另外，随着人们生活水平的提高，人们越来越注重健康和营养，对于口感好、营养丰富的健康饮食越来越追求。
此外，随着快餐食品市场和方便食品市场的不断发展，传统的挂面制造行业也面临新的机遇和挑战。
三、竞争环境挂面制造行业的竞争主要体现在以下几个方面：1.品牌竞争：挂面制造企业需要不断提高产品品质和商品包装，加强品牌影响力，提高消费者认知度和沉淀度，来确保市场份额。
2.价格竞争：挂面制造企业需要控制生产成本，实现价格优势，降低消费者购买成本，以吸引消费者。
3.渠道竞争：如何建立广泛的销售渠道和客户群，以及如何提高渠道的营销效率，也是竞争的一方面。
四、技术环境随着生产技术和设备的不断更新换代，挂面制造行业也需要不断提高生产技术和设备水平，降低生产成本，提高产品质量。
此外，如何进行研发创新、将科技成果转化为企业生产力和市场竞争力，也是技术环境的一部分。
总之，作为我国传统的饮食文化之一，挂面制造行业在市场环境中受到众多因素的影响，要想在市场竞争中立足，需要不断优化自身的管理和生产能力，主动适应市场变化，提高营销能力，强化品牌影响力，增强企业可持续发展能力。
2024年挂面制造市场分析现状
2024年挂面制造市场分析现状1. 挂面制造市场概述挂面是一种传统的中式面食，具有较长历史和广泛的消费基础。
随着人们生活水平的提高和饮食习惯的变化，挂面作为一种快捷方便的食品，其需求量稳步增长。
本文将对挂面制造市场的现状进行分析，并探讨相关发展趋势。
2. 挂面制造市场规模与增长近年来，随着消费者对方便食品的需求增加，挂面制造市场呈现出较快的增长势头。
根据市场调研数据显示，挂面制造市场的年销售额已达到数十亿元，并且呈现逐年增长的趋势。
消费者的生活方式的改变以及对方便食品的需求推动了挂面制造市场的发展。
3. 挂面制造市场竞争格局目前，挂面制造市场竞争激烈，主要由几家大型食品生产商垄断。
他们拥有先进的生产设备和技术，能够提供各类不同口味、包装和品牌的挂面产品。
此外，一些小型的挂面制造商也在市场上崭露头角，通过特色口味和地方特色吸引一部分消费者。
4. 挂面消费者需求及趋势挂面作为一种方便快捷的食品，被广大消费者所喜爱。
消费者对挂面的需求主要体现在以下几个方面：方便携带，方便制作，口感好，口味丰富等。
同时，随着消费者健康意识的提升，他们对高品质、低热量、低盐分的挂面产品的需求也不断增加。
5. 挂面制造市场发展趋势未来，挂面制造市场将呈现以下几个发展趋势：5.1 健康食品趋势随着健康意识的提高，消费者对挂面产品的健康属性要求越来越高。
挂面制造商需加强研发，生产更符合消费者健康需求的产品，并在产品包装上突出健康元素。
5.2 差异化竞争在激烈的市场竞争中，挂面制造商应注重产品创新，推出更多口味、品牌多样的产品，以满足不同消费者的需求。
5.3 上游供应链整合挂面制造商需要与上游面粉供应商建立稳定的供应关系，以确保原材料的质量和供应的稳定性。
5.4 强化营销渠道挂面制造商需要通过线上线下渠道提升产品的曝光度和销售量，加强品牌宣传，提升消费者对产品的认知和购买欲望。
结论挂面制造市场近年来呈现出快速增长的趋势，消费者对方便食品的需求以及健康意识的提高，推动了市场的发展。
2023年挂面制造行业市场分析现状
2023年挂面制造行业市场分析现状挂面制造行业是中国传统的食品行业之一，起源于汉代，至今已有数千年的历史。
随着人们对于健康、方便食品的追求，挂面作为一种方便快捷的主食，受到了广大消费者的喜爱。
因此，挂面制造行业市场潜力巨大，但也面临着一些挑战。
首先，挂面制造行业市场规模庞大。
根据统计数据，中国挂面行业年产量在250亿斤左右，销售额达数百亿元。
而且，随着城市化进程的加快以及人们生活水平的提高，挂面市场还有增长空间。
同时，挂面也是一种主食，稳定的消费需求是挂面制造行业市场的基础。
其次，挂面制造行业市场竞争激烈。
由于挂面制造技术相对简单，市场进入门槛较低，竞争者众多，市场竞争激烈。
为了在市场上占据一席之地，企业需要不断提升产品质量、推陈出新，以满足消费者不断变化的需求。
此外，企业还需加大品牌宣传和推广力度，树立企业形象，提升消费者对产品的认可度。
同时，挂面制造行业还面临一些挑战。
首先，原材料价格波动较大。
挂面的主要原料是小麦，而小麦价格受到多种因素的影响，包括天气、国际市场供求关系等。
因此，企业需要关注原材料价格的变化，及时调整生产成本与售价的平衡。
其次，消费者健康意识的提高也对挂面制造行业市场提出了新的要求。
现代人对于健康食品的需求日益增加，他们更加注重食品的营养价值和安全性。
对于挂面企业而言，提升产品的营养价值，减少添加剂的使用，增加产品的营养成分，符合现代人的健康需求，将会赢得更多的消费者青睐。
此外，挂面制造行业还面临着电商渠道的冲击。
随着互联网的发展，电商逐渐成为了一种主流购物方式，尤其是对于年轻消费者而言。
企业需要积极拓展电商渠道，提升线上销售能力，以迎合消费者的购买习惯。
综上所述，挂面制造行业市场潜力巨大，但也面临着市场竞争激烈、原材料价格波动、消费者健康意识提高和电商渠道冲击等挑战。
对于企业而言，要抓住机遇，应该不断提升产品质量，加大品牌宣传力度，关注原材料价格波动，积极满足消费者的健康需求，拓展电商渠道，以保持竞争力和稳定发展。
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用粉的生产。但我国面条专用粉的生产与国外相比差 距较大，许多制粉厂认为是我国现有的经济水平和制 面工业技术落后的状况制约了面条专用粉的发展。这 个观点不全对，我们感觉与日本相比，我国许多制粉 厂的面条专用粉的研究方法、生产品质保证、市场观 念有着较大的差距。特别是面条专用粉的开发与研究 过程，缺少系统的制面研究实验和面条适性评价这一 环节。这一问题的存在，直接导致了我国许多制粉企 业开发的面条专用粉，在实际应用时会存在着各种各 样的问题。应当说这些问题是阻碍面条专用粉发展的 一个更为重要的原因。 在我国许多制粉企业在开发面条专用粉时虽然也 在执行着一些有关部门制定的标准，但这些标准不管 在理论上，还是在实际操作的标准化上，有许多值得 商榷的地方。 我国很多制面企业在新产品开发上也同样存在这 个问题。如何根据需要选用面条专用粉？如何使所选 用的面条专用粉发挥出最大的使用性能？如何根据所 选用的面条专用粉科学地调整配方和工艺？如何根据 食用鲜度标准科学地确定挂面保存期？如何在挂面的 保存期内科学地确定内在质量的变化规律？如何根据 内在质量的变化规律科学地确定产品的保质期？这些 都需要建立在系统的制面研究实验和面条适性评价方 法的基础之上。 缺乏系统的制面研究方法和面条适性评价的检验 方法，既有我国有关主管部门管理观念落后的原因， 也有我国的企业缺乏必要的制面研究手段和检验仪器 有关。虽然我国许多制粉厂从国外引进了不少的小麦 粉粉质方面的检验仪器，但这些仪器并不能代替制面 实验所需的各种设备和仪器。要在短时间内整体上提 高我国制面的水平，与国外进行必要的技术交流或技 术引进、装备必要的实验手段是必不可少的。 我国地域辽阔，挂面的品种和食用方法多种多 样。但由于多年来我们对挂面生产的各种相关技术关 注不够，理论上也缺乏系统研究，致使企业对新产品 的开发观念、开发能力与国外比有相当大的差距，这 也是制约我国面条专用粉发展和挂面质量总体水平提 高的另一重要原因。
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多加水工艺和新产品开发滞后 挂面生产不管采用何种工艺要想得到高质量的产
品，和面的加水率的多少是最重要的影响因素。为 此，在日本采用新技术、新工艺生产多加水挂面或尽 量提高和面的加水率是企业提高产品竞争力很重要的 手段。日本的企业生产多加水挂面时的加水率一般在
*(+ , *’+ 之间，有的甚至更高。 国外的实验研究和电子显微镜结构分析检测表
1&&& 吨以上的有 +&& 多家，+ 万吨以上的有二、三十
家，排名前 +& 位的企业销量占总量的 17 以下。 目前国内挂面市场仍以传统低档挂面为主。有资 料统计，各类挂面中、高档挂面品种，就其销量而 言，中档仅占 17 、高档不到 %7 。因此，挂面品种 开发具有很大的发展空间。近年来，随着需求水平的 提高，各类功能性有营养的花色挂面发展迅速，正形 成挂面市场的一个发展方向。但整体而言我国的挂面 生产在技术和产品质量上还滞后于市场的需求、特别 是与制面技术较为发达的日本相比还有很大的差距。
制面技术
麦粉的同时，为了保证挂面质量的稳定性还需要对生 产工艺进行严格的控制。而这些控制参数，是在对生 产过程的动态、静态监控数据与产品质量的检测数据 进行定量的对比分析之后确立的。采用这种方法不但 可以找出最佳的工艺控制参数，保证挂面质量的稳定 性，而且一旦因外界环境或其它因素的影响，质量出 现波动问题也很容易找出产生的原因。 我国许多企业在确定工艺参数和进行生产控制 时，一是很少有对生产过程的各种工艺参数进行动态 检测，二是缺乏把各种质量检测的数据与实际工艺参 数进行定量的对比分析。这样的管理会使企业工艺控 制建立在经验的基础上，产品质量波动大，有问题难 以找出确切的原因。 比如：对挂面的酥条问题，我们可以看到很多定 性的研究和评论，并指出产生问题的大概原因。但我 们很难见到有关这一问题的各个因素间的定量对比性 分析与研究的报道。 又如：对挂面含水率的变化、烘干室的工艺参 数、外界环境等因素之间的相关关系及其变化规律的 研究大都是定性的论述报道。 企业缺乏质量检测与工艺控制参数之间定量对比 分析系统的建立，会使挂面的生产控制、质量管理、 新产品研究和开发、内控标准的制定等方面受到一定 的制约。
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缺乏系统的制面研究方法和面条适性评价的检验 系统的制面研究方法和面条适性评价的检验方
方法 法，是企业建立质量标准的工作基础，是开发新产品 和制定新工艺的必需手段。这一点是我国许多企业与 日本企业在认识上和实际工作中的最大差距。 要提高挂面的总体质量水平，首先要解决面条专
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制面技术
中日两国挂面生产技术的现状和对比
陈建国 （日本 ()* 公司北京事务所
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业化实验，最终确定出新产品的标准、技术条件和各 种工艺参数的同时，也还要利用相关分析尽可能的找 出快速简便的检验方法，以便今后进行生产控制。 内在质量标准的制定，对确定挂面生产的技术要 求和工艺参数起着至关重要的作用。因此，如何系统 地制定挂面内在质量的标准，对日本各企业而言是极 为重要的。 日本挂面厂的内控标准一经确定，从表面上看并 不复杂。但经深入了解之后就会发现，其制定所需的 各种复杂的基础数据，往往是被分解到各个配套行 业，并蕴涵到了各个学科的交叉研究之中。这期间要 有制粉、工艺、谷物化学、机电、空气动力、检验与 分析等多方面的技术人员的配合才能实现，并最终物 化到各个环节之中。这也正是日本的各企业之间一旦 形成合作，就很容易建立一个协同组合并互促发展的 根本原因。 在我国，一般的挂面厂对质量的掌控，只局限在 对国标或有关部门标准的要求范围之内。而对挂面内 在质量的标准及其系统的制定办法大都疏于研究，有 些企业对它的重要性甚至还没有认识，制粉、机械、 制面等相关企业之间也很少从根本上进行系统的协同 合作。多年来我们硬件引进不少而软件水平提高不 大，这应是一个很重要的原因。 企业缺乏对标准及其制定方法的研究，就不可能 科学合理地进行新产品的开发和新工艺的制定，应当 说这一问题是导致多年来我国挂面生产技术和产品质 量滞后于市场需求的最重要的原因。产生这一问题的 原因是多方面的，其中对挂面这种传统产品的生产技 术不重视，认为其技术含量低、产品粗放生产和经营 可能是直接的原因。
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对挂面内在质量标准缺乏系统的研究 挂面质量的标准严格地说应分为两个层面，一是
国家或行业规定的检验标准，二是企业根据产品特性 制定的内在质量标准。对这一个问题两个层面的认 识，我国的许多企业与日本的企业相比有着较大的差 距。 在日本，农林省规定的 89- 标准对挂面的品名及 对应的标称尺寸、外观色泽、水分、粗蛋白含量、食 味、使用的原辅材料、添加剂、包装的表示方法等做 了详细规定。各企业在严格执行 89- 标准的同时，对 如何制定企业内部的挂面内在质量标准则更为重视， 不同企业、不同产品，其内在质量标准也会不同。但 概括起来它主要包括：黏弹性、拉力、韧性、硬度、 经时性、烹饪性、食感等内容。 日本企业对一个产品的改良或新产品的开发，一 般在确定出研究方向和内容的同时，也要选定内在质 量研究的参照标准，之后就要进行系统的制面试验、 检化验分析、数据处理和对比分析。在进行中试或工
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食品科技
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和面机的设计构造、搅拌方式、运转的控制方式、真 空度的设定方式等因素，以及这些因素间有无匹配调 控的设计才行。如果不考虑到这些因素而盲目选用真 空和面机也是不妥的。 国内目前虽然也有真空和面机的仿制设备，但由 于有些设备忽略了挂面工艺对上述因素的要求，使用 起来不但难于全面体现真空和面机的使用效果，而且 也很难满足在多加水条件下的多品种柔性转换的生产 要求。忽略了这些因素甚至还会对某些品种的生产起 副作用。因此对真空和面机型号和功能的选用及其与 挂面生产品种和工艺的匹配，最好还是在有关专业人 员的指导下为好。 其次，多加水工艺还要求设备要有良好的压延系 统，要解决多加水而带来的压面辊和切面刀易粘连的 问题，选择适宜的制造材料和提高设备的加工精度是 必须的。 为了提高面条的口感，减少烘干时的坠条和翘条 现象，提高产品的出品率，采用波纹压面辊是不可少 的。波纹压面辊是日本 234 公司独有的专利技术， 加工工艺比较特出，这种波纹压面辊的制造材料和加 工技术目前国内尚未解决。 挂面的多品种柔性转换生产，还需要制面机械有 优良的控制和单机调节系统，尤其是根据我国国情若 将半干面或其它品种的面条和挂面组合生产，缺乏这 套系统是不可能实现的。而国产的设备和早期引进的 设备大都采用集中传动的方式，因此进行多规格、多 品种的组合生产显然是不符合要求的。 我国现有的一些国产挂面机械，要适应多加水工 艺和多品种的柔性转换生产的要求，无论在设备的性 能上，还是在制造质量上都需要做很多改进。有些企 业虽然采用在加工粗糙的铸铁辊上喷涂防粘材料的办 法解决粘连问题，但这不能从根本上解决多加水工艺 的问题。 多加水工艺和多品种的柔性转换生产，还要求有 良好的烘干室的设计与自控装置。在挂面生产中不管 是采用低温、中温、高温烘干方式，良好的烘干室与 自动控制设计，需要建立在对生产过程的各种工艺参 数进行动态检测、静态检测和产品质量对比分析基础 之上。这一点是至关重要的。 例如：如何确定温湿度传感器的数量？如何选择 温湿度传感器的位置？静态检测与动态检测数据的差 异性和产品质量的相关关系？如何充分有效地利用干 燥室的空调设备？等等这些均是烘干室设计的基础数 据。 我国的低温挂面生产线干燥室的设计与自控系统 多是仿制引进设备，这种以温度控制为主的设计方式 对于多加水工艺和多品种的柔性转换生产已不适应。