面包焙烤品质鉴定
面包的品质鉴定
面包的品质鉴定面包的品质鉴定面包外表的品质鉴定一般从体积、表皮颜色、样式、烘焙均匀度、表皮质地等5个方面进行的。
1、体积面包是一种发酵食品，它的体积与使用原料的好坏，制作技术的正确与否有很大的关系。
面包由生面团至烤熟的过程中必须经过一定程度的膨胀，体积膨胀过大，会影响内部的组织，使面包多孔而过于松软；体积膨胀不够，则会使组织紧密，颗粒粗糙。
2、表皮颜色面包表皮颜色是由于适当的烤炉温度和配方内能发生焦糖化作用和褐色作用原料的使用而生产的。
正常的表皮颜色是金黄色，顶部较深而四边较浅，不该有黑白斑点的存在。
正确的颜色不但使面包看起来漂亮，而且能产生其特有的烧烤香味。
如果表皮颜色过深。
可能是炉火温度太高，或是配方作用等；如果颜色太浅，则多属于烧烤时间不够或是烤箱温度太低，配方中使用的上色作用的原料比如糖、奶粉、蛋等太少，基本发酵时间控制不良等原因。
因此，面包表皮颜色的正确与否不但影响面包的外观，同时也反映出了面包的品质。
3、外表样式面包的式样不仅仅是顾客选择的焦点，而且也直接影响内部的品质。
一般要求成品的外形端正，大小一致，体积大小适中，并符合成品所要求的形状。
4、烘焙均匀度这是指面包表皮的全部颜色而言，上下及四边颜色必须均匀，一般顶部应较深，四周颜色应较浅。
5、表皮质地良好的面包表皮应该薄而柔软，不应该有粗糙破裂的现象，一般而言，配方中油和糖的用量太少会使表皮厚而坚韧，发酵时间过久会产生灰白而破碎的表皮，发酵不够则产生深褐色，厚而坚韧的表皮。
烤箱的温度也会影响表皮质地，温度过低会造成面包表皮坚韧而无光泽；温度过高则表皮焦黑且龟裂。
面包内部的品质鉴定面包内部的品质鉴定一般从颗粒状况、内部颜色、香味、味道、组织与结构等五个方面进行的。
1、颗粒状况面包内部的颗粒状况要求较细小，有弹性和柔软，面包切片时不易碎落。
2、内部颜色面包内部颜色要求呈洁白色或浅乳白色并有丝样的光泽。
3、香味面包的香味是由外表和内部两个部分共同产生的，外表的香味是由褐色作用及焦糖化作用产生，并与面粉本身的麦香味形成一种焦香的香味。
面包检测
面包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。
以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
面包按用途还可以分为“主食面包”和“点心面包”两类；按质感可以分为“软质面包”、“脆皮面包”、“松质面包”和“硬质面包”四类；按原料可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包三类。
8.29面包检验的基本方面：1、感官要求：形态、表面色泽、内部组织、滋味与口感、杂质2、理化要求：水分、酸度、比容3、食品添加剂和食品营养强化剂的要求检测标准如下：DB35/T930-2009法式面包DB45/T429-2007鲜食木薯(面包木薯)生产技术规程GB/T14611-2008粮油检验小麦粉面包烘焙品质试验直接发酵法GB/T14612-2008粮油检验小麦粉面包烘焙品质试验中种发酵法GB/T18938-2008家用和类似用途的面包片电烘烤器性能测试方法GB/T20981-2007面包GB/T21672-2008冻裹面包屑虾GB/T22180-2008冻裹面包屑鱼GB4706.14-2008家用和类似用途电器的安全烤架、面包片烘烤器及类似用途便携式烹饪器具的特殊要求GB4706.39-2008家用和类似用途电器的安全商用电烤炉和烤面包炉的特殊要求GB7099-2003糕点、面包卫生标准JB/T11225-2011烘烤机械层式电烤炉JB/T11226-2011烘烤机械层式燃气烤炉JB/T5559-1991锥面包络圆柱蜗杆减速器JB/T7847-1995立式锥面包铬圆柱蜗杆减速器JB/T9051-2010平面包络环面蜗杆减速器LS/T3201-1993面包用小麦粉QB/T1240-1991家用食品烘烤器具电烤箱面包电烘烤炉华夫饼炉三明治炉QB/T4135-2010家用和类似用途全自动面包机SB/T10694-2012面包醒发箱SC/T3118-2006冻裹面包屑虾SN/T1034-2002出口冻面包渣鱼片检验规程SN/T1082-2002出口电烤炉、面包烘烤器及类似用途器具安全检验规程服务范围：成分分析、物理性能、配方分析、成分鉴定、含量分析、纯度分析等。
面包评价手段
面包评价手段
面包评价的手段有多种。
首先，根据中国国家标准GB/T 20981-2021《面包质量通则》，面包的评价需要考虑术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存等多个方面，适用于面包和面包干制品。
其次，感官评价也是一个重要的评价手段。
例如，中国农科院的《面包烘焙品质评分标准》从面包体积、表皮色泽、表皮质地与面包形状、包心色泽、平滑度、纹理结构、弹柔性到口感等各方面进行评价。
其中，面包体积满分为35分，表皮色泽满分为5分；弹柔性满分为10分；口感满分为5分等。
此外，还对面包的颜色、形态、甜度、咸味、气味等食品特点进行了详尽的评价。
综上，面包的评价不仅仅依赖于国家标准和感官评价，还需要结合食品的原材料、制作工艺、包装运输等多个环节来综合评价。
中国农科院《面包烘焙品质评分标准》
中国农科院《面包烘焙品质评分标准》一、面包体积（35分）适用于含100g面粉的听面包。
二、表皮色泽（5分）a、棕色、金黄、红棕、浅棕色；若有斑点、无光泽、不均匀扣0.5分。
b.棕黄、棕色、棕褐色; 4分若有斑点、无光泽、不均匀扣0.5分。
c、棕灰、褐灰。
3分d.灰白或焦黑色。
2分e.灰白或焦黑色并早塌陷状1分三、表皮质地与面包形状(5分)a.冠大.颈极明显、无裂纹，平滑无斑;5分不平滑、厚而硬、有裂纹扣0.5分。
b.冠中等、颈短、表皮光洁平滑无斑点。
4分C.冠小、颈极短、表皮光洁平滑无斑点;3分表皮不光洁、不平滑扣0.5分。
d.冠不显示、无颈。
2分e.无冠、无颈、塌陷。
1分四、包心色泽(5分)a.洁白、乳白并有丝样光泽;5分无丝样光泽扣除0.5分。
b.黄白、稍白。
4分c.灰白、灰黄。
3分d.灰、灰黄并发暗。
2分e.黑、暗灰。
1分五、平滑度(10分)a.平滑、细腻、轻柔感。
10分b.平滑、不太细腻、稍粗糙。
8分c.不太平滑、不细腻、较粗糙。
6分d.不平滑、不细腻、粗糙。
4分e.很不平滑、很不细腻、很粗糙。
2分六、纹理结构(25分)a.面包气孔细密、均匀并呈长形，孔壁薄，，无明显孔洞和坚实部分，呈海绵状。
25分b.面包气孔细密、均匀并呈长形，孔壁较厚，有小量孔洞和坚实部分24分c.气孔大或小或间而有之呈长形，较均匀，孔壁较厚，有小量孔洞和坚实部分。
23分d.气孔大或偏大呈圆形，均匀或基本均匀，孔壁较厚，大孔洞稍多，坚实部分不多。
21分e.气孔大，不均匀呈圆形，孔壁厚，大孔洞和坚实部分较多。
19分f.气孔大，不均匀呈圆形，孔壁厚，大孔洞多，有小片坚实部分。
17分g.气孔过大或过小，极不均匀，孔壁很厚，’大孔洞多，坚实部分连成大片。
13分h.气孔大大小小，极不均匀，大孔洞很多，坚实部分连成大片。
9 分七、弹柔性(10分)a.柔软而富有弹性，按下复原很快。
10分b.柔软，弹性较强，按下复原较快。
8分c.较柔软，弹性稍弱，按下能复原。
面包的质量指标及检验
果品加工工序间的护色措施苹果、梨等经去皮或切分破碎榨汁后，放置空气中，很快就变色。
其原因是，苹果、梨中含的鞣质—单宁，被氧化变成暗褐色的根皮鞣红。
鞣质被氧化，是在多酚氧化酶(又称加氧酶)与过氧化酶的共同作用下被氧化而变成褐色的，成为酶褐变。
防止酶褐变的主要措施有如下几种：1热烫多酚氧化酶在71℃~73.5℃温度下处理5min 而失活，过氧化酶须在90℃~100℃温度下处理5min才失去活性。
因此，将去皮切分的原料，迅速用沸水或蒸汽热烫3~5min，破坏氧化酶系的活性，取出迅速冷却，解除热能对果肉组织变软的影响，即可防止酶褐变，既减少维生素C的氧化损失。
并可使原料中的蛋白质受热凝固，细胞质壁分离，有助于加快干制品的干燥速度。
蜜饯果脯煮制时糖分较快渗入组织中去。
原料的体积缩小，具有弹性，可增加装罐容量，不易破碎。
所以，热烫又是某些果品干制、罐藏时中间工艺措施。
热处理的最大缺点是可溶性物质的损失，特别是沸水处理损失最大，一般损失10%~30%，蒸汽处理者损失较小。
沸水处理时，不宜经常换水。
热烫水的浓度随热烫次数增多，浓度增大，可溶性物质的流失也就愈少。
2食盐溶液浸泡食盐溶于水中后，能减少水中的溶解氧，从而可抑制氧化酶系的活性，食盐溶液具有高渗透压也可使酶细胞脱水失活。
食盐溶液的浓度愈高，则抑制效果愈大。
在1%食盐溶液中，能抑制酶活性3~ 4h，2.5%溶液可抑制20h左右，3%以上时，便能较长期抑制。
工序间的短期护色，一般采用1%~贮藏加工面包的质量指标及检验1面包质量标准本标准适用于小麦粉为原料加工的各种面包。
1.1规格。
由于各地习惯不同，不作统一规定。
用料100g面粉的各种面包，在达到冷却标准时的质量：淡面包、甜面包不低于140g，咸面包不低于135g，花色面包不低于145g；其他规格的面包在达到冷却标准时的质量，可参照此标准另定。
1.2感官指标1.2.1色泽。
表面金黄色或棕黄色，均匀一致，无斑点，有光泽，不能有烤焦和发白现象。
面包烘焙品质评分表
如何正确使用面粉品质改良剂在使用面粉品质改良剂中，首无要详细了解面粉品质改良剂的功能，结合加工的小麦品质指标或制作烘焙食品所用的食品专用粉的各项理化指标的实际情况，再选用适宜的面粉品质改良剂，否则会适得其反。
如何推广和普及面粉品质改良剂5.2.1 学术研讨随着市场经济的迅速发展，食品加工业所需要各种各样的食品专用粉，从而推广和普及面粉品质改良剂显得尤为重要。
通过学术研讨，可以阐述面粉品质改良剂在食品专用粉中的可行性，并可以交流在实际应用的经验体会。
5.2.2 产品展示通过图文并茂的产品展示会，不仅可以提高企业知名度和品牌意识，而且对客而言可以得到许多富有食用价值的信息和获取各种食品添加剂的样品，为研制和开发食品专用粉提供各种面粉品质改良剂。
5.2.3 烘焙演示在烘焙演示过程中，既可以进行全方位的技术交流，又可以达到推销产品的目的，更重要的是在正确使用面粉品质改良剂方面给予引导，提供良好的售后技术服务。
科技创新课题方案：1．不加酶制剂时：（1）称量盐；放入面盆中；（2）加入面粉，测量面粉温度；（3）加入酵母；（4）将称好的原料放入和面机中；(5)加水，（根据面粉温度，室温来控制水温，尽量保证每组面团温度相同）；(6)关上和面机的门；(7)和面机搅拌速度：慢3min,快速10min；开始和面（每组面团混合时间完全一时间根据不同设备和面粉情况而定）；(8)将面团拿出，放在操作台上，（操作台可以放些干面，以免面团粘），检测面团温度，面团放在室温下静置松弛10min；(9)分割面团；(10)整形-将面团滚圆，展开面团，略拉伸面团，两侧卷边，然后横向将面团卷起，放入模具中；(11)放入醒发箱，醒发（同一标准试验中，面团醒发时间完全相同）。
（12）放入烤箱，设置温度，入炉烤制。
面包的品质鉴定实验报告
面包的品质鉴定实验报告一、实验目的（预期学习成果）1．通过实验加深理解面包的制作原理；加深理解烘烤制品制备的一般过程、基本原理和所需仪器设备；2．掌握面包的制作工艺、操作要点和品质鉴定方法；了解影响面包加工的技术因素，从工艺角度认识改善面包品质的基本思路；3.提高实验设计、数据处理分析以及实验研究报告撰写能力；4.加深理解实验研究中个人与团队的关系，培养团队协作意识和能力。
二、实验原理面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的。
在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。
面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成，其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。
这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀，并能阻止二氧化碳气体的溢出，提高面团的保气能力，它是面包制品具有膨胀、松软特点的重要条件。
面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的：淀粉中所含的淀粉酶在适宜的条件下，能将淀粉转化为麦芽糖，进而继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量。
面团中淀粉的转化作用，对酵母的生长具有重要作用。
酵母是一种生物膨胀剂，当面团加入酵母后，酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳气体，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
酵母对面包的发酵起着决定性的作用，但要注意使用量。
如果用量过多，面团中产气量增多，面团内的气孔壁迅速变薄，短时间内面团持气性很好，但时间延长后，面团很快成熟过度，持气性变劣。
因此，酵母的用量要根据面筋品质和制品需要而定。
一般情况，鲜酵母的用量为面粉用量的3%-4%，干酵母的用量为面粉用量的1.5%-2%。
水是面包生产的重要原料，其主要作用有：水可以使面粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络;水可以使面粉中的淀粉受热吸水而糊化;水可以促进淀粉酶对淀粉进行分解，帮助酵母生长繁殖。
盐可以增加面团中面筋质的密度，增强弹性，提高面筋的筋力，如果面团中缺少盐，醒发后面团会有下塌现象。
面包烘焙品质评分标准
面包烘焙品质评分标准面包是人们日常生活中常见的食品之一，而面包的品质对于消费者来说至关重要。
那么，什么样的面包才能称得上是优质的呢？面包烘焙品质评分标准是一个重要的参考指标，它可以帮助面包生产者和消费者更好地了解面包的品质，并进行评价和选择。
接下来，我们将详细介绍面包烘焙品质评分标准的相关内容。
首先，面包的外观是评价其品质的重要指标之一。
一个优质的面包应该外表色泽金黄，表面光滑，没有明显的裂纹和变形。
面包的大小和形状应该均匀一致，没有明显的变形和缺陷。
此外，面包的表面应该有一定的脆度，不应该过于硬或过于软。
通过外观可以初步判断面包的制作工艺和原料质量，因此外观评分在面包烘焙品质评分标准中占有重要地位。
其次，面包的内部结构也是评价其品质的关键因素之一。
一个优质的面包应该内部松软细腻，有均匀的气孔分布。
切开面包后，气孔应该均匀细腻，没有明显的大气孔和不均匀的结构。
面包的内部结构应该紧密而有弹性，咬起来口感丰富而不粘牙。
此外，面包的内部应该有一定的湿润度，不应该过于干燥或过于潮湿。
通过内部结构可以初步判断面包的发酵和烘焙工艺，因此内部结构评分在面包烘焙品质评分标准中也占有重要地位。
另外，面包的香味和口感也是评价其品质的重要指标之一。
一个优质的面包应该有浓郁的香味，香味应该与面包的原料和口感相匹配。
面包的口感应该丰富而有层次，咬在口中应该柔软细腻，不应该有明显的粗糙感和异物感。
此外，面包的口感应该持久，不应该在口中迅速消失。
通过香味和口感可以初步判断面包的原料和烘焙工艺，因此香味和口感评分在面包烘焙品质评分标准中也占有重要地位。
最后，面包的保鲜期也是评价其品质的重要指标之一。
一个优质的面包应该具有较长的保鲜期，不易变质和变味。
面包在保鲜期内应该能够保持其外观、内部结构、香味和口感不变。
通过保鲜期可以初步判断面包的配方和添加剂使用情况，因此保鲜期评分在面包烘焙品质评分标准中也占有重要地位。
综上所述，面包烘焙品质评分标准是一个多维度的评价体系，它涵盖了外观、内部结构、香味、口感和保鲜期等多个方面。
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电烤箱的操作步骤：
1、放好移动接屑盘。 2、放入烤盘及要烘烤的食品后关好烤箱门。 3、插上电源，此时定时器要在”关”状态下。 4、设定烘烤时间。 5、设定加热模式（上下火；对流；温度）。 6、观察烘烤情况，烤箱停止工作后用工具取出 烤盘。 7、使用完毕后一定要拔除电源插头。 用前阅读使用说明，注意用电安全！
4、醒发：保持温度为30℃，相对湿度为75%，时间 45分钟。 5、烘烤：醒发到45分钟，立即入炉烘烤，炉温 200℃，时间13-15分钟。待其上色成熟即可出炉。 6、出炉：冷却至室温后进行包装。 7、检测：面包出炉后，在10分钟内测定面包体积， 称量重量，分别以毫升和克表示。
五、结果与评价
1．面包体积、重量与比容 面包出炉后，在10分钟内测定面包体积，称量重 量，分别以毫升和克表示， 面包比容为面包体积与 面包重量之比，由公式（1）计算 P=V/m ……………………………… (1) 式中：P—面包比容，单位为毫升每克（ml/g） V—面包体积，单位为毫升（ml） m—面包质量，单位为克（g） 允许差：在重复性条件下获得的两次独立测定结果 的绝对差值，不应超过0.1ml/g
1、调制面团：先将配方中的水，食盐、砂糖、植物 油放入容器中搅拌均匀，再加入配方中的面粉和奶 粉，酵母放在面粉上，不要直接与糖盐溶液接触， 开动机器，低速1分钟，中速3分钟。搅拌后的面团 温度为30℃较理想。 2、发酵：将面团放入发酵箱，保持温度为30℃，相 对湿度80%-90%，发酵90分钟。
3、整形：取出面团分割成型（每个55克），折叠翻 揉约20次，整形后放入烤模（烤盘）中。
三、原料辅料（参考配方）
每组称取原料： 面 粉 1000g 白砂糖 200g 植物油 100g 活性干酵母15g 食 盐 奶 粉 鲜 蛋 水 10g， 100g, 4只 450ml
工艺流程
调制面团 → 发酵 → 整形 → 醒发 → 烘烤 →冷却 ↑ → 包装→成品 。 饰面（蛋液） ↑ 检测
四、操作要点
电烤箱的操作步骤：
1、放好移动接屑盘。 2、放入烤盘及要烘烤的食品后关好烤箱门。 3、插上电源，此时定时器要在”关”状态下。 4、设定烘烤时间。 5、设定加热模式（上下火；对流；温度）。 6、观察烘烤情况，烤箱停止工作后用工具取出 烤盘。 7、使用完毕后一定要拔除电源插头。 用前阅读使用说明，注意用电安全！
五、结果与评价
1．面包体积、重量与比容 面包出炉后，在10分钟内测定面包体积，称量重 量，分别以毫升和克表示， 面包比容为面包体积与 面包重量之比，由公式（1）计算 P=V/m ……………………………… (1) 式中：P—面包比容，单位为毫升每克（ml/g） V—面包体积，单位为毫升（ml） m—面包质量，单位为克（g） 允许差：在重复性条件下获得的两次独立测定结果 的绝对差值，不应超过0.1ml/g
4、醒发：将烤盘放入醒发箱中，温度为30℃，湿度 75%，时间45分钟（涨发1倍），取出饰面（刷 蛋）。 5、烘烤：炉温调到上火200℃，下火180℃，时间 13分钟。待其上色成熟即可出炉。 6、冷却：出炉冷却至室温后进行包装。 7、检测：面包出炉后，在10分钟内测定面包体积， 称量重量，分别以毫升和克表示。
三、原料辅料（参考配方）
软面包配料： 面 粉 2000g 白砂糖 380g 黄 油 200g 活性干酵母20g 水 900ml 食 盐 20g， 奶 粉 100g, 鲜 蛋 300g 面包改良剂8g
工艺流程
调制面团 → 发酵 → 整形 → 醒发 → 烘烤 →冷却 ↑ → 包装→成品 。 饰面（蛋液） ↑ 检测
设备工具
烘焙产品工厂化流水线设备 /cn/product_list.asp?bid=6&sid=9
2．面包外部与内部特征评价
报告结论内容：
1、画出面包制作的基本工艺流程。 2、按评分标准进行感官评定（记录评分表）。
讨论： 面包的比容与哪些因素有关？为什么要控制比 容？太大或太小会有什么问题？
安琪酵母 面包，蛋糕制作视频链接 可作为教学演示观看。 /v_show/id_XMTQ2NDEzMTUy.html 视频: பைடு நூலகம்式面点师技能培训 第二集 面包的制作方法 /v_show/id_XMjAwOTg2OTg4.html
操作步骤：1、放好移动接屑盘。2、放入烤盘及要烘烤的食品后关好烤箱门。3、插上 电源，此时定时器(C)要在”关”状态下。4.设定烘烤时间。5、设定加热模式（上下火A； 对流D；温度B）。6、观察烘烤情况，烤箱停止工作后用工具取出烤盘。7、使用完毕后 一定要拔除电源插头。 用前阅读使用说明，注意用电安全！
2．面包外部与内部特征评价
面包在室温下冷却1小时后，装入塑料袋，并把 口扎紧，18小时后对面包的外部与内部组织特征 进行感官鉴定，主要内容有： 外观评定：体积、表皮颜色、外表形状、烘焙均 匀程度、表皮质地等进行评分； 内质评定（端面切开）：组织颗粒、内部颜色、 口感、香味，组织结构等进行评分。 参考资料：GB/T 14611 小麦粉面包烘焙品质试 验法—直接发酵法
报告结论内容：
1、画出面包制作的基本工艺流程。 2、按评分标准进行感官评定（记录评分表）。
讨论： 面包的比容与哪些因素有关？为什么要控制比 容？太大或太小会有什么问题？
小电烤箱示意图
A.功能旋钮(上/下/上下) B.温控旋钮(80-230℃) C.定时器旋钮
A B C D
D.功能旋钮(对/旋对/旋) E.电源指示灯
四、操作要点
1、调制面团：先将配方中面粉放入搅拌机中再放入 砂糖、奶粉、改良剂、酵母、食盐开动机器低速搅 拌均匀，再加入鸡蛋搅拌均匀，再加水搅拌至面筋 扩展，加入黄油继续搅拌至面筋成形。搅拌后的面 团温度为30℃较理想。 2、取出面团盖上薄膜放置15分钟左右。 3、整形：分割面团成型（每个55克），折叠翻揉约 20次，整形后放入烤模（烤盘）中。
小电烤箱示意图
A.功能旋钮(上/下/上下) B.温控旋钮(80-230℃) C.定时器旋钮
A B C D
D.功能旋钮(对/旋对/旋) E.电源指示灯
操作步骤：1、放好移动接屑盘。2、放入烤盘及要烘烤的食品后关好烤箱门。3、插上 电源，此时定时器(C)要在”关”状态下。4.设定烘烤时间。5、设定加热模式（上下火A； 对流D；温度B）。6、观察烘烤情况，烤箱停止工作后用工具取出烤盘。7、使用完毕后 一定要拔除电源插头。 用前阅读使用说明，注意用电安全！
面包焙烤及品质鉴定
一、目的
通过实验了解面包制作和烘焙的基本原理， 了解面包品质鉴定的指标和方法。
二、设备和用具 1、和面机（小型立式搅拌机） 2、电烤箱，可保温（210±2）℃ 3、烤模（盘） 4、醒发箱，保持温度为28-30℃，相对湿度8090% 5、面包体积计量器一个，上面开口并可包容面 包全体的长方形盒子和一些菜子（菜子体积应 正好等于面包体积计量器容积）
安琪酵母 面包，蛋糕制作视频链接 可作为教学演示观看。 /v_show/id_XMTQ2NDEzMTUy.html 视频: 西式面点师技能培训 第二集 面包的制作方法 /v_show/id_XMjAwOTg2OTg4.html
实训-软面包的制作
一、目的
通过软面包制作和烘焙，了解面包面包生产 工艺及品质评定的标准和方法。
二、设备和用具 1、和面机（小型立式搅拌机） 2、电烤箱，可保温（210±2）℃ 3、烤模（盘） 4、醒发箱，保持温度为28-30℃，相对湿度8090% 5、面包体积计量器一个，上面开口并可包容面 包全体的长方形盒子和一些菜子（菜子体积应 正好等于面包体积计量器容积）