传 菜 部 培 训
果树蔬菜栽培技能训练实习报告
果树蔬菜栽培技能训练实习报告Revised by Petrel at 2021果树、蔬菜栽培技能训练实习报告一、实习目的：（1）进一步明确园艺专业思想，在理论与实际的结合中，联系群众、了解社会、了解生产，将所学习的理论应用于生产；（2）提高实践技能，应用、验证、巩固、充实所学理论，加强理论与实践的结合；（3）提高学生发现问题、分析问题、解决问题的能力。
二、实习内容：从2010年5月4日到2010年5月24日，我们开始了为期三周的园艺专业实习。
实习地点包括：齐齐哈尔大学植物园、齐齐哈尔市大民村、齐齐哈尔市农资市场、哈尔滨农科院园艺分院。
实习指导教师：张志、祈宏英、徐洪国。
实习形式多样，有亲自动手实践、观察、参观、咨询、调查等等。
5月4日张老师给我们开了实习动员大会，会上主要讲了这次实习的目的、任务、注意事项及重要性。
还给我们进行了分组，我被分在第一组，指导教师是张老师，组长刘配军。
会后园艺专业实习便正式开始。
（一）齐齐哈尔大民村实习：我们先后两次去了大民村，这两次大民村之行给了我们很多感悟，真正感受到了自己知识的匮乏及局限性，理论知识无法应用在实践操作上，实际动手能力更是差的离谱，这让我们开始正视自己的不足，以及今后努力的方向。
第一次5月6日，我们来到大民村的一户农户家，这家农户大棚中种的是番茄，番茄苗已长至10ｃｍ左右，今天我们的实习内容便是给番茄苗吊蔓。
番茄苗吊蔓的方法是：丝绳一端系于大棚顶端铁架上，用丝绳另一端系在秧苗茎部，注意不能系成死扣，否则采收后拔秧会造成不便。
然后绕蔓，注意不要将侧枝绕在绳里面，这样后期栽培管理时会给整枝带来不便。
还需特别注意的是：在系绳时不能给植株造成创口，否则秧苗易感病染病，直接影响产量。
在秧苗绕到2－3圈时要特别注意不要碰掉花，因为番茄结果主要在第一到第三花序上。
所以操作时应格外小心。
我们所进行的操作属于传统的吊蔓方法，即将吊绳的下端拴在番茄植株上。
但随着茎秆变粗，坐果增多，吊绳往往会勒进番茄茎秆内，影响养分及水分的正常运输，甚至勒断茎蔓，得不偿失。
生鲜培训资料完整版
生鲜训练教材
（五）、结论：
补货时应先进选出。 取用商品应由上而下，由外而内，及进
还原。 不拖拉商品，不得用脚踢。 不得坐、踩。
生鲜训练教材
二、清洁与整理： 依清洁控制表做卫生清洁，并明确责任人。 确保仓库通道畅通，以方便补货进去。 善于处理滞销商品，并尽快处理商品以减少仓
生鲜训练教材
F83蔬果课
收货时注意鲜度、品质及规格； 批进批出； 适时出清瑕疵品； 订货量合乎每日计划销售量； 避免不当之大量堆叠陈列，而致破坏 品质；
生鲜训练教材
F84面包 收货时注意品质规格，保存期限； 严格按照食谱卡制作； 现烤现实（掌握最佳赏味期）； 生产量不宜过大，以保证新鲜（少生
生鲜训练教材
1、填写、整理退货单据呈主管确认后将
货品送至退货区并排列整齐 2、退货单据送至商管与商管人员核对待 退货品无误后将单据归档
生鲜训练教材
工作守则 1保持卖场货源充足及清洁 2、保持仓库良好、整理及清洁 3、保持任何商品皆有正确的价格牌 4、任何商品皆需有正确条码 5、不得掩饰缺货 6、随时准备接受主管现场训练 7、随时准备接受公司规定教育训练 8、随时保持服装仪容整洁
生鲜训练教材
[4]离开店前（早班下班）
（1）确定仓库完成清洁工作、整齐
（2）确认卖场满陈列
（3）确定已到货商品处理完毕
（4）向主管汇报当日特殊事件 （5）与晚班工作人员交接工作完成
生鲜训练教材
[5]每周工作 （1）将市调后的结果填写于市调表，立
即交给主管 （2）依促销计划表下单给厂商并安排更 换促销台 （3）确实依退货程序清除退货商品 （4）依清洁计划确实执行清洁工作
炊事培训新闻
炊事员“回炉淬火”提高伙食保障能力）近日,武警青海总队一支队炊事员岗位技能培训圆满结束。
30余名炊事员在历时两个月的培训中，学习了基本理论、刀工刀法、科学配菜、面食加工、水果拼盘等知识，整体业务技能有了明显的提升，伙食保障能力有大幅度提高。
此次培训，紧紧围绕“保中心、保生活”这个主题，按照支队首长提出的“常抓、常培训，切实建立一支过硬、稳定的炊事员队伍，保障好官兵生活”的要求，采取“走出去学、请进来教”的方式，由总队军需处邀请地方酒店特级厨师进行授课辅导。
通过网上授课、实地操作、评比竞赛的方式，掀起学业务、练技能、谋发展的热潮。
这次培训把刀工与配菜、主副食制作与加工、炒菜的调配作为主要内容，采取理论讲解、现场操作、实地作业、小结考核、以老带新的方法，紧密结合部队实际，突出大锅菜、大众菜的烹炒调制。
培训过程中,全体参训炊事员虚心学习、刻苦训练,逐步掌握了烹、炸、煎、炒、烩、炖的基本技法。
通过培训，使广大炊事员进一步掌握了后勤炊事业务的知识技能、有效提升了后勤队伍建设的整体水平，为遂行维稳处突任务提供了有力的保障支撑。
炊事练兵提升官兵“舌尖上的幸福”为进一步加强后勤队伍建设，提高炊事人员业务素质和保障能力，更好地服务于广大基层官兵，武警宁夏总队训练基地科学谋划、周密部署，严密组织各支队炊事学员广泛开展岗位大练兵活动，成效明显。
该训练基地积极盘活地方教育资源，采取“走出去学、请进来教”、集中培训、以老带新、经验交流、实际操作、阶段考核等形式，为炊事员队伍“加钢淬火”，取得了较好成效。
在授课内容上，重点围绕烹饪理论知识、烹饪方法、刀功运用、主食制作、面点制作、小菜拌制、炊事器械的使用和维护保养等内容进行学习，结合部队实际，突出大锅菜、大众菜的烹炒调制，以及如何周密安排伙食、科学搭配营养膳食的培训；在实践操作过程中，通过聘请地方厨师进行专业辅导，集中学习锻炼，开展评比竞赛等方式，使学员掌握烹、炸、煎、炒、烩、炖的基本技法，提高了烹饪技能水平。
蔬菜栽培试验实训教学大纲
蔬菜栽培试验实训教学大纲正确识别蔬菜和蔬菜种子;能够准确判别蔬菜的生长发育时期，并对蔬菜的生长发育情况作较为准确的田间诊断;熟练掌握蔬菜常用的育苗技术;掌握主要蔬菜的高产优质栽培环节;熟悉当前蔬菜生产上推广应用的新技术，新品种，新设施等;实验学时数：30 实训周数：1周一、 课程性质和任务蔬菜栽培是园艺专业的主要专业课程之一， 课程编号:实验项目数：9 实训项目数：4是为培养蔬菜生产与管理人才服务的。
该课 具备分析和解决生 新品种等，为毕业后从事蔬菜程的主要教学任务是通过教学，使学生掌握蔬菜栽培必须的理论和技能, 产问题的能力，并熟悉和掌握蔬菜生产上推广应用的新技术， 生产和管理奠定基础。
二、 适用专业： 本大纲适用于高等农业职业院校 3年制园艺专业 三、 教学目标：2、 5、实验项目：实验一蔬菜的市场调查及其实用器官的形态观察、目的要求征。
通过市场调查及对蔬菜实用器官的形态观察, 了解、掌握各种蔬菜的实用器官及形态特二、实验内容带领学生到蔬菜市场调查各种上市蔬菜的种类，观察其实用器官的形态特征。
三、实验作业1、写出各种蔬菜产品的实用器官是蔬菜植物的哪个器官。
2、按实用器官分类，蔬菜可分为那些类型实验二蔬菜种子的识别、目的要求通过对种子外部形态和内部结构的观察，使学生能够识别和区分常见蔬菜种子并判断种子的类型。
二、实验内容观察种子外部形态和内部结构。
区分几种常见蔬菜种子，判断种子的类型。
三、实验作业1．根据观察结果描述各种蔬菜种子的外部形态并绘出形态图。
2．写出各种蔬菜种子的类型。
实验三保护地结构、性能的认识一、目的要求通过现场参观介绍，了解各种常见保护地形式的结构、性能。
二、实验实训内容实地参观介绍塑料大、中、小棚及日光温室的结构、性能，认识了各结构部位的名称、材料的选择与使用以及建造时需要注意的问题。
三、课后作业画出学校日光节能温室的结构草图，并标明温室高度、跨度、长度、后屋面夹角、后屋面长度及钢架的间隔距离、通风窗的间隔距离实验四、蔬菜种子浸种催芽技能训练、目的要求掌握蔬菜种子浸种、催芽的基本方法。
最新酒店培训计划(参考版)3146861
东方粤海大酒店2011年度培训计划酒店开业四年以来，经过坚实基础、规范管理、品质提升的稳步发展，紧紧围绕经济效益开展各项工作，在经营创收、提升管理水平、建立企业文化、提高员工素质取得了一定的成绩。
2011年酒店将面临新的机遇与挑战，酒店硬件改造全面推进，服务项目和服务水平继续提升，产品质量全面升级；但是酒店经营环境竞争更加激烈，经营成本及费用继续增加，人员招聘面临较大压力，员工队伍向心力尚未形成。
根据酒店经营方针及指导思想，对2011年培训做如下安排：一、培训思路以“为经营做服务，为管理做保障，促进酒店发展”为主导思想，突出以下重点：1、推进酒店员工职业化转型，提升员工素养，转变工作思路，找准个人定位；2、建立酒店核心价值体系，培养员工对企业的认同感、信任感、荣誉感；3、推动学习型组织建立，提高专业化管理水平与业务技能，引导管理者从控制式管理向教练式管理转化；4、储备人才，为酒店的可持续发展奠定人才基础。
二、培训方针1、专业：加强专业化学习，加强同行交流与对外学习，开阔视野与思路；2、实用：根据酒店实际情况开展培训，以解决工作中问题和酒店发展为目的；3、高效：日常性工作条理化，加强时间管理，提高工作效率；4、创新：在企业文化建设、学习氛围营造、课程开发等方面不断创新；5、分享：营造互动学习型组织，相互学习，相互分享相互提高。
三、工作重点1、完善培训体系（1）建立完善培训师队伍：继续开设TTT课程，培训酒店内部训导师；（2）完善酒店公共课与各部门业务技能培训体系；2、开发并完善基层管理课程3、规范培训教材：方便讲师的授课与学员的学习，编写或完善培训教材（1）《酒店案例手册》（2）《酒店产品知识手册》（3）《酒店英语学习手册》（4）《客房、餐饮服务知识技能100问》（5）各系列培训课程课件4、加强管理人员培训（1）协助总经理：推荐有效资讯、文章等，开阔视野，推荐适合的管理工具或理念，针对本公司经理层，方便总经理对各部门负责人指导；（2）、引导经理层：利用内训课、外送培训、请讲师进来等形式，对各部门经理进行培训。
对女职工实施“菜单式”教育培训的实践与思考
限制 ， 不能覆 盖到 全体女 职工 ， 易造 成培训 机会 不 均 容
等。三是培训 工作 机制 不够 健全 。缺乏 “ 大教 育、 培 全
训” 的工作理念 ， 相关职 能部 门信息沟通不 够及时 、 够 不 紧密 ， 经常会造成“ 多头培训 、 重复培训 ” 的现象 。四是 培
单的吸引力 ， 菜单式” 是“ 培训的生命力所在。为全面掌握
女工培训 的实际需求 ， 年初专 门开展了女工培训需求征集 活动 ， 通过问卷调查、 走访座谈等形式 ， 广泛 听取基层女工
委员 、 女职工代表的意见 和建议 ， 全面、 系统、 深入地掌握 培训需求的第一手资料 。在此基础上 ， 围绕“ 一个核心 ， 五
单 内容。培训ｌ 菜单 共分必 修课 程和选修 课程两个 大类。 必修课程包括政治思想、 法律法规和岗位技能三个专题讲
座， 要求全体女职工参加 。选 修课 程确定 了营养保健、 公 务礼仪、 服饰搭配 、 手工制作等 ８ 个专题系列， 要求每名女
职工从 中选择三个以上课程进行选修 。在确保基本理论
资的质量和影响力 ， 是确保“ 菜单式 ” 培训质量 的重要保
工作环节缺乏相应的配套制度 ， 容易造成培训工作脱节 ，
证 。按照“ 师资大队伍 、 资源大整合” 的思路 ， 努力整合和
挖掘各类培ｔ 资力量 ， Ｊｇ ｌｉ ｌ ￣ 充分利用 现代化 的培训 资源和 教学设施 ， 实现“ 菜单式” 培训师资力量专业 化 ， 教学环境
训管理制度不够严格 。培训 管理制度体 系不够健全 ， 培
训组织 、 培训 登 记 、 学评 价 、 训 考 核 、 训 激励 等 各 个 教 培 培
餐厅培训计划6篇
餐厅培训计划6篇（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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中餐餐厅服务》培训教材
中餐餐厅服务》培训教材《中餐餐厅服务》培训教材为了贯彻落实国家关于大力发展职业教育，培养技术应用型人才的战略部署，根据餐饮专业的特点，《中餐餐厅服务》教材的编写特点，在教材内容方面，可操作性比较强，重视实践能力的培养。
教材以学生日后的工作实际需要为核心，紧密结合餐饮行业工作中的实际，根据餐厅服务行业的具体工作方式，着重具体操作知识的编写，层次清晰，操作规范，重在学生的技能训练，主张“管用、实用”。
目录第一部分理论篇 (4)第一章餐饮服务概述 (4)第一节餐饮业发展概况 (4)第二节餐厅的分类及菜单设计 (6)第三节餐厅的组织结构与岗位职责.. 9第二章餐饮服务人员素质要求 (11)第一节餐厅服务员应具备的素质 (11)第二节餐厅服务人员的礼貌服务.. 12第三节餐厅服务人员的主要岗位及职责 (18)第二部分实训篇 (20)第三章餐厅服务日常技艺 (20)第一节托盘服务 (21)第二节餐巾折花服务 (23)第三节摆台服务 (25)第四章餐厅服务席间技艺 (28)第一节斟酒服务 (28)第二节上菜、分菜服务及撤换餐用具服务 (32)第三节中餐服务程序及技能 (38)章节内容第一部分理论篇第一章餐饮概述第一节餐饮业发展概况第二节餐厅的分类及菜单设计第三节餐厅的组织结构与岗位职责第二章餐饮服务人员素质要求第一节餐厅服务人员应具备的素质第二节餐厅服务人员的礼貌服务第三节餐厅服务人员的岗位及职责第二部分实训篇第三章餐厅服务日常技艺第一节托盘服务第二节餐巾折花服务第三节摆台服务第四章餐厅服务席间技艺第一节斟酒服务第二节上菜、分菜服务及撤换餐用具服务第三节中餐服务程序及技能第一部分理论篇第一章餐饮服务概述〔本章学习的目的〕1、掌握餐饮业的发展历史和现状2、掌握餐厅的种类3、重点掌握菜单设计4、了解餐厅业务组织形式和组织结构餐饮业是利用餐饮设备、场所和餐饮产品为社会生活服务的生产经营性服务的行业。
第一节餐饮业发展概况餐饮业是一个历史悠久的行业。
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托盘
根据不同的用途选择好托盘:
传菜部使用方托盘,厅面服务员使用圆托盘。
要根据物品形状大小、体积进行合理装托。
A）摆成弧形或横竖成行。
B）重的物品和高的物品放在靠身体部份、轻物放外面。
C）先上的物品在前、后上的物品靠后。
D）汤汁、易流物品放中间。
上托盘
先将托盘放在工作台或某平面上按以上方法装好物品，然后将两手紧握托盘两端，将托盘向外平行拉出2/3或更多，左手放到托盘底部后再托起。
物品较轻时，可以直接装托。
卸托盘取下物品时，从左右两侧交替取下物品，左手掌手指不断随托盘重量变化而轻缓转动、保持平衡。
托盘的正确姿势：左手臂自然弯曲90度，掌心向上，五指分开从大拇指到掌心根部，六点支撑，掌心不与托盘底部接触，平托与胸前，略低与胸部。
轻托时，右手扶住托盘的右下角，保持托盘的平衡；重托时，两手紧握托盘两端。
步伐要稳当，托托盘要灵活，整个人要显得自然大方，托盘保持平衡干净。
托盘的起托与落托：当托盘落托时，应给先把托盘斜一点，把托盘左上角落在台面上，然后右手推出去（不要碰到落台、打荷台或各台面上的任何东西）；起托时，左手拉出托盘的三分之二，托起来，右手扶住托盘的右下角（尤其是传砂锅类菜品）。
传菜在岗时的走姿、站姿
站姿：身体自然站直(五点一线)头正，肩平，两手自然下垂或背后前腹式，两腿随尖分开45度左右，身体不靠任何物体。
拿托盘时的站姿：在正确的姿势上，用左手拿住托盘中间，右手托住托盘的边缘，眼观六路，耳听八方。
端托盘时的走姿：头正，肩平，两眼平视前方，脚步稳定不脱步，不做不雅观的动作，托盘保持平衡。
四种步伐及用途：
步伐均匀，速度适当，一般适合传送家常菜。
步伐大，步伐快，脚步稳，用于传送菜品需快速上菜的，和出菜口的步伐。
步伐小，步速慢，后脚跟前脚走，用于传送狭窄的过道时。
步伐小，步速适中，稳，用于传送汤羹类的菜肴。
路遇客人的礼貌礼节
1、当客人迎面走来时，首先让客人先走，然后跟上礼貌用语“中午好/晚上好/欢迎光临！”
2、当客人用餐结束要走时，同样让道并跟上礼貌用语“谢谢光临，请慢走。
”说礼貌用语时要自然大方，语气亲切。
3、客人问洗手间或包间时，对客人说：“这边请或我带您去”在带客人到洗手间需打手势，带客人走路时，身体略斜，手臂自然伸出，掌心向上，同时眼睛也要看向所指目标，用余光留意客人是否跟上，带客人到洗手间或包间。
传菜部的定义
就是负责把出品部的成品以最快的速度准确的输送到厅面，主要承接楼面与出品部之间的一个重要环节，起到传菜，传递信息的用途，是酒店不可缺少的环节。
传菜部注意事项
1、必须保证每天各种料配备充足、正确。
2、当托盘接到菜品时，传菜员必须先做到四看：看出品单—是否与菜品相符、看出品质量、造型或份量是否符合此菜品的标准要求、看菜品卫生—餐具边缘是否有汤汁未擦干净或粘有异物、看餐具是否有破损。
看清夹子上的台号是否与传菜部单据上的台号相符。
3、注意菜的配料是否正确、是否盖菜盖、上菜时盘子旁边是否干净
4、与划单员核对菜品是否正确，再将菜品传出以免出错。
面向划单员，报菜名和台号。
（便于他检查菜品质量；报台号时（包房名称和大厅台号），咬字清晰，声音适量）。
5、传菜员传菜时应将菜品所需的各种配料备齐后传出，需加菜盖的一定要加菜盖传出（刺身、凉菜、造型菜除外）。
6、传菜员传菜，接分菜口发菜时不得挑拣。
7、传菜员在传菜途中，如遇客人应主动打招呼同时注意托盘不要碰到客人。
8、传菜员必须保证将菜品连同菜单一起交给服务员并报菜名，核对无误方可离开。
9、划单员必须准确接听并记录服务员打来的每一个起菜或催菜电话。
划单员必须保障厅面与厨房之间的信息传递顺畅。
10、传菜员返回途中应把包房及大厅用撤下的脏餐具带回洗碗间（高峰期除外）
11、如有需加热或加汤的菜品时，必须要服务员写上一张有纸条（纸条上需写明台号、菜品名称、要求及时间），为避免出现错误，没有明确的纸条不
得带回厨房。
12、传送过程中，两位同事走一条路线时，不要靠的太近，以免碰到双方。
不要并排走在一起，以免耽误其它人行走。
13、传菜期间，如有个人行动，需经领班同意。
14、传菜员必须保证托盘清洁
15、传菜从楼面返回的路线必须按规定的路线行走。
记住传菜员的“八不上菜”的基本原因如下：
1、出品“装饰装碟”不合格者不上。
2、数量、分量不足者不上。
3、色泽光泽、不符合标准者不上。
4、不符合点菜员注明的要求者不上。
5、出菜次序混乱不对者不上。
6、点菜单上没有的菜不上。
7、菜式里有异物者不上。
8、叫起菜式未通知出菜而已出菜的情况下不上。
传菜部突发事件处理办法
（一）、停电
1、立即安排专人关闭所有电器设备。
2、从固定地点取出蜡烛点燃，放置于菜口与传送台上，并快速将烛台送至各包房和大厅。
（注意安全）
3、检查已点单而未送出的菜品。
4、与值台员工密切联系，安排传菜员徒步传菜。
5、保证菜口秩序，菜口内传菜员原地待命，听从上级领导，返回途中传菜员要按指定路线返回，速度要降低（必要时可靠墙站立，等待电源再次启动）。
（二）、电脑故障
及时通知电脑房快速排除故障，如是全面性故障，则需关闭电脑，等待部门经理通知是否启用手写单。
（三）、传送菜品途中，发现菜肴的造型改变了，怎么办？
答：如果自己能处理，到隐蔽的地方处理好再传送；如果自己不能处理的，则立即返回厨房到相应的部门进行处理或重新装盘。
（四）、菜品在道路上打翻
1、如在不明显的地方，就用警示牌或椅子将菜罩住，以免他人通过时滑倒。
2、将菜单条码单带回划单口，告知领班，并迅速将菜品补上。
3、立即通知PA，清理现场。
（五）、传错菜
1、发现传错菜后，第一时间到传错的台面察看菜品是否被客人吃掉，如菜品的原菜型没有被破坏，则将菜撤下，传到正确的台位。
2、如菜品已上台面并被客人吃掉，则应及时与服务员配合给上错的台补单加菜。
（必要时通知领班解决）
3、立即通知传菜部领班，跟进原桌的菜品，尽快将原桌的菜品走出。
（六）撞人
1、当不小心撞到客人时应立刻停下，向客人真诚致歉。
2、如将客人撞伤，要立即通知经理将客人送往医院进行就医。
3、当撞到小孩时，要避免孩子哭闹，并将孩子送到父母身边，求得其家长谅解。
（七）、将油汤溅到客人身上
1、向客人道歉，拿干净毛巾为客人擦拭（女士可将毛巾递到其手中，由其自己擦拭）征寻客人意见，如需清洗，则用高级工服将客人的衣服换下，留下客人联系方式，衣服清洗后送还客人并将工服取回。
2、如将客人烫伤，立即送客人到医院治疗。
（八）前厅多次催菜
1、起菜时间与出菜时间相差不大，划单员应礼貌告诉服务员菜品所需要的时间。
（特殊情况除外）
2、起菜时间与出菜时间相差都很大，可能有三种情况。
（1）菜品传丢及时补菜
（2）厨房没有按时将菜品走出来，领班应立即跟进将菜品走出。
（3）特殊情况，电脑出现问题，PDA发单，厨房和划单口没有出单。
划单员应向服务员确定客人点有此菜品，并先通知厨房做，然后由厅面领班补单。
（九）、海鲜类
海鲜操作过程：海鲜池——水台——厨房。