学校食堂管理措施
学校食堂安全管理制度(三篇)
学校食堂安全管理制度学校食堂是学生饮食的重要场所，为了保障学生的饮食安全和身体健康，学校需要建立一套科学的食堂安全管理制度。
下面将从食材采购、食品加工、食品储存、食品销售和食品安全监督等方面，详细介绍学校食堂安全管理制度。
一、食材采购管理：1.建立食材供应商的合作关系，定期评估供应商的食品质量管理水平和企业信用情况，建立合格的供应商名录。
2.制定采购程序，明确采购人员的责任和权限，严格控制采购渠道，优先选择有生产许可证、合格供应商的产品。
3.建立食材入库检验制度，对所有食材进行检验，包括外观、气味、颜色、口感和质量指标等，不合格的食材要及时退换。
二、食品加工管理：1.制定食品加工工艺流程和操作规程，确保食品加工的卫生安全。
2.严格控制食品加工环境的卫生条件，保证加工设备、器具和人员的卫生状况符合要求。
3.加强食品加工人员的培训和健康管理，定期进行体检，严禁有传染性疾病的人员参与食品加工。
三、食品储存管理：1.指定专门人员负责食品储存管理，确保食品的保存期限和储存条件符合要求。
2.建立食品储存标识和记录制度，对储存食品进行分类、标记和编号，及时记录库存数量和批次信息。
3.定期对食品储存环境进行清洁和消毒，确保储存环境的卫生安全。
四、食品销售管理：1.制定食品销售操作规程，要求销售人员充分了解食品的质量和安全知识，做到诚信销售，不销售过期和不合格食品。
2.加强食品销售场所的清洁和卫生管理，确保销售环境符合卫生要求。
3.建立消费者投诉处理制度，对于消费者的合理投诉要及时处理，并进行记录和整改。
五、食品安全监督管理：1.建立食品安全监督管理机构，负责学校食堂的食品安全监督和管理工作。
2.定期组织食堂的食品安全检查，对食堂的各项管理措施进行监督和评估。
3.对违反食品安全法律法规和学校食堂安全管理制度的行为，实施相应的惩处措施。
六、紧急情况处理：1.建立食品安全事件的应急处理机制，包括突发食物中毒事件的处理和食品召回管理制度。
食堂管理方案与措施精选6篇
食堂管理方案与措施精选6篇如何抓好食堂的管理篇一餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定餐厅卫生管理制度：1、食堂工作人员必须身体健康，患有（如：肝炎，肺结核等）传染病的教师严禁进入食堂。
2、食堂工作人员必须保证食堂的卫生，灶台、操作台等不得有积尘，地面必须保持干净，不得有积灰。
3、食堂的炊具用完后必须当日清洗干净并消毒，并做到放物有序。
4、食堂的餐具用过一次后，必须用洗洁精清洗干净并消毒后才能重复使用。
5、食堂的工作人员，不得让其他教师和外来人员进入食堂。
6、因执周教师的渎职和疏忽大意而造成的卫生安全事故，视其情节，给予批评教育、扣发当月活津贴、扣发年终目标奖等处罚。
情节严重、触犯法律者，移交司法机关，追究起责任。
7、对库存各种物品，食用品的规格、性能、保管注意事项，保质保鲜期。
8、帐物相符，即要求库存商品帐，入库、出库记录同实物相符。
9、库内各种物品的保管符合要求。
生熟分离，种类分离，各种物品的存放离墙离地。
10、在质量问题的物品，食用品不入库。
11、物品的出库坚持先入先出的原则。
员工手册普通话闭幕词格言资料篇二文明致辞营销策划民主生活会采访工作意见书随笔了辞职信歇后语；普通话国旗下诗经了总结职业道德简讯资料：喜报贬义词李白语工作主要可研究性报告了说说新闻报道挑战书有感优秀的柳永面积。
节日对联简历职责报告篇三如何抓好食堂的管理篇四1、就餐管理外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳；无特殊情况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间；员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。
2、食品卫生管理剩余饭菜留在桌上。
各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒；各类食品应分类存放，主副食品、原辅料（待加工食品）、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品交叉污染；食堂工作人员要按防疫要求，必须每年进行一次身体检查，不合格者一律不准上岗；保持餐厅整洁，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物。
食堂管理规定及措施(3篇)
第1篇一、总则为加强食堂管理，提高食堂服务质量，保障师生员工的饮食安全，维护校园秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂卫生管理办法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本规定及措施。
二、食堂管理原则1. 安全第一：确保食堂食品安全，防止食物中毒事件发生。
2. 质量至上：提供营养、卫生、美味、丰富的餐饮服务。
3. 诚信经营：遵循公平、公正、公开的原则，诚信经营，接受师生员工的监督。
4. 优质服务：提高食堂服务水平，满足师生员工的饮食需求。
三、食堂管理制度1. 食堂经营许可：食堂经营者必须取得《食品经营许可证》，并在规定范围内经营。
2. 食品采购：食堂采购的原材料必须符合国家食品安全标准，严禁采购来源不明、过期、变质、有毒有害的食品。
3. 食品加工：食堂加工操作人员必须持有效健康证明，严格执行食品加工操作规程，确保食品卫生。
4. 食品储存：食品储存场所必须符合卫生要求，严禁生熟食品混放，防止交叉污染。
5. 食品留样：食堂应设立食品留样柜，对每餐留样，留样时间不少于48小时，留样量不少于100克。
6. 食品检验：食堂应定期对食品进行检验，确保食品安全。
7. 食堂卫生：食堂应保持环境卫生，定期进行消毒，防止蚊蝇、老鼠等害虫孳生。
8. 食堂消防安全：食堂应配备消防设施，定期进行消防安全检查，确保消防安全。
9. 食堂人员培训：食堂工作人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。
四、食堂管理措施1. 食堂经营者应建立健全食品安全管理制度，明确岗位职责，加强内部管理。
2. 食堂应设立食品安全管理员，负责食品安全监督管理工作。
3. 食堂应定期对食堂进行安全检查，发现问题及时整改。
4. 食堂应加强食品原料采购、加工、储存、销售等环节的监管，确保食品安全。
5. 食堂应建立健全食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，及时报告上级部门。
6. 食堂应加强食堂环境卫生管理，保持食堂整洁、卫生。
学校食堂管理制度及措施
一、总则为了加强学校食堂的管理，保障广大师生的饮食安全，提高食堂的服务质量，特制定本制度。
二、食堂管理制度1. 食堂卫生管理（1）食堂工作人员必须持有健康证，上岗前必须进行健康检查。
（2）食堂内要保持清洁卫生，每天进行清洁消毒，确保餐具、厨具的卫生。
（3）食堂工作人员必须穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。
2. 食材采购与储存（1）食堂采购食材必须符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的食材。
（2）食材储存要做到分类、分架、离地、离墙，保持干燥、通风、防潮。
（3）定期检查食材储存情况，发现问题及时处理。
3. 食品加工与制作（1）食品加工要做到生熟分开，防止交叉污染。
（2）食品加工过程中，工作人员必须穿戴整洁的工作服、帽、手套，保持个人卫生。
（3）食品加工设备要保持清洁，定期进行消毒。
4. 食堂服务与管理（1）食堂工作人员要热情服务，耐心解答师生疑问。
（2）食堂要做到定量供应，确保食品新鲜、卫生。
（3）食堂要设立投诉箱，及时处理师生反映的问题。
三、食堂措施1. 加强食堂工作人员培训，提高食品安全意识和操作技能。
2. 定期对食堂进行安全检查，发现问题及时整改。
3. 加强食堂食材采购监管，确保食材质量。
4. 设立食品安全监督小组，对食堂进行日常监督。
5. 加强食堂与师生的沟通，及时了解师生需求，提高食堂服务质量。
四、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由学校后勤管理部门负责解释。
3. 食堂工作人员要严格遵守本制度，如有违反，将按相关规定予以处罚。
通过以上管理制度及措施，我校食堂将努力为广大师生提供安全、卫生、美味的餐饮服务，为学校教育教学工作的顺利进行提供有力保障。
学校食堂管理方案与措施范文(精选篇)
学校食堂管理方案与措施范文(精选篇)一、引言随着社会的发展和人们生活水平的提高，学校食堂作为学生的主要供给来源之一，在学生的健康发展起着重要作用。
然而，目前学校食堂管理存在一些问题，如食品安全隐患、食品搭配不合理、食堂环境脏乱差等。
因此，为了保障学生的饮食安全和健康饮食习惯的养成，需要制定相应的学校食堂管理方案与措施。
二、学校食堂管理目标1. 提供安全的食物：确保所有供应的食品符合食品安全标准，不含有害物质。
2. 培养健康的饮食习惯：提供均衡营养的饮食选择，减少油腻和垃圾食品的供应。
3. 提升食堂环境和服务水平：保持食堂的清洁卫生，提供良好的就餐环境和周到的服务。
三、食堂食品供应管理措施1. 食品采购管理：建立健全食堂食品采购制度，与正规供应商建立稳定合作关系，确保食品质量和供应稳定。
采购时要确保食品的质量、产地、生产日期和有效期等信息完整，并对采购的食品进行抽检。
2. 食品质量监管：建立食品质量监测体系，对每一批次的食品进行抽检，检测食品的营养成分、添加剂等，确保食品的安全。
3. 食品储存管理：建立食品储存管理制度，对食品进行分类存放，确保储存条件符合要求。
食品储存时要注意食品的包装完好，避免污染和交叉感染。
4. 食品加工管理：建立食品加工管理制度，确保食品加工过程卫生规范。
对食品加工人员进行培训，提高其食品加工卫生意识。
5. 食品供应链管理：建立食品供应链管理制度，与供应商建立双向沟通机制，及时了解食品的质量和安全情况。
四、食品营养搭配与推广1. 食谱制定：制定健康、均衡的食谱，包括早、中、晚餐和夜宵等，根据学生的实际需求和季节性选择食品。
根据学生的年龄段和体质对食谱进行调整，确保学生的营养需要得到满足。
2. 食物种类：提供多样化的食物，涵盖绿色蔬菜、水果、粮食、蛋白质、奶制品等，保证学生的营养摄入。
3. 宣传教育：开展食品营养知识宣传教育活动，提高学生对健康饮食的认识和意识。
定期开展营养讲座、食品安全知识培训等，提高学生的食品安全意识。
学校食堂三防措施及管理制度
一、三防措施1. 防鼠措施（1）食堂周边环境要保持整洁，定期清理垃圾，防止鼠类滋生。
（2）食堂内部墙壁、地面、门窗等要定期检查，发现破损要及时修补，防止鼠类进入。
（3）在食堂操作间、库房等容易滋生鼠类的区域，设置鼠笼、鼠夹等捕鼠设施。
（4）食堂工作人员应定期对捕鼠设施进行检查、更换，确保捕鼠效果。
2. 防蝇措施（1）食堂周边环境要保持整洁，及时清理垃圾，防止蝇类滋生。
（2）食堂操作间、库房等区域要定期进行消毒，减少蝇类滋生。
（3）食堂内部墙壁、门窗等要定期检查、清洁，防止蝇类进入。
（4）食堂工作人员应定期对防蝇设施进行检查、更换，确保防蝇效果。
3. 防蟑螂措施（1）食堂周边环境要保持整洁，及时清理垃圾，防止蟑螂滋生。
（2）食堂操作间、库房等区域要定期进行消毒，减少蟑螂滋生。
（3）食堂内部墙壁、地面、门窗等要定期检查、清洁，防止蟑螂进入。
（4）食堂工作人员应定期对防蟑螂设施进行检查、更换，确保防蟑螂效果。
二、管理制度1. 食堂工作人员培训制度（1）新入职的食堂工作人员必须参加岗前培训，了解食品安全知识、操作规程等。
（2）定期对食堂工作人员进行食品安全知识、操作规程等培训，提高其安全意识。
2. 食品采购管理制度（1）食堂采购员要严格按照采购计划进行采购，确保所购食品符合卫生要求。
（2）采购员需持有健康证，并定期进行健康检查。
（3）严禁采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品。
3. 食品加工管理制度（1）食品加工人员需穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
（2）食品加工过程中要做到生熟分开，防止交叉污染。
（3）食品加工完毕后，要及时进行清洗、消毒。
4. 食品销售管理制度（1）食品销售人员需持有健康证，并定期进行健康检查。
（2）食品销售人员要保持个人卫生，穿着整洁的工作衣帽。
（3）食品销售过程中，要确保食品新鲜、卫生。
5. 食堂环境卫生管理制度（1）食堂内部要保持整洁，定期进行清洁、消毒。
（2）食堂周边环境要保持整洁，及时清理垃圾。
学校食堂整改措施
学校食堂整改措施引言概述：学校食堂是学生们日常就餐的重要场所，为了保障学生的饮食安全和健康成长，学校食堂的整改措施变得尤为重要。
本文将详细介绍学校食堂整改的五个方面，包括食品安全监管、食品供应链管理、食堂环境改善、菜单设计与调整以及食品安全教育。
一、食品安全监管1.1 强化食品安全监管机制：学校应建立完善的食品安全监管机制，明确责任部门和责任人，加强对食堂供应商的监督和检查，确保食品质量和安全。
1.2 定期食品安全检测：学校应定期委托专业机构对食堂食品进行安全检测，包括食品成分、添加剂、重金属等指标的检测，及时发现问题并采取相应措施。
1.3 加强食品安全宣传教育：学校应定期组织食品安全知识的宣传教育活动，提高学生和食堂工作人员的食品安全意识，培养正确的饮食习惯。
二、食品供应链管理2.1 严格供应商准入标准：学校应建立供应商准入制度，对供应商进行审核和评估，确保供应商具备合法经营资质和良好的食品安全记录。
2.2 建立食材溯源制度：学校应与供应商建立食材溯源系统，追溯食材的来源和流向，确保食材的质量和安全。
2.3 加强供应商管理：学校应与供应商建立长期的合作关系，定期开展供应商培训和评估，提高供应商的食品安全管理水平。
三、食堂环境改善3.1 提高食堂卫生标准：学校应加强对食堂卫生的管理，定期进行卫生检查和消毒，保持食堂环境整洁、干净。
3.2 完善餐具消毒措施：学校应建立餐具消毒制度，确保餐具的洁净和安全，避免交叉感染的发生。
3.3 加强食堂设施维护：学校应加强食堂设施的维护和保养，确保设施的正常运行和安全使用。
四、菜单设计与调整4.1 合理搭配膳食营养：学校应根据学生的年龄、生长发育需求，合理搭配膳食，提供均衡营养的菜单。
4.2 增加蔬菜水果摄入：学校应增加蔬菜水果的供应量，鼓励学生增加蔬菜水果的摄入，促进健康饮食习惯的养成。
4.3 控制油盐糖摄入量：学校应控制食堂菜品的油盐糖摄入量，减少学生的高盐高油高糖饮食，预防相关疾病的发生。
高校食堂管理措施
高校食堂管理措施一、食品安全管理1．建立健全的食品安全管理制度，确保食材采购、存储、加工等环节符合卫生标准。
2．对食品加工场所进行定期清洁和消毒，保证食品不受污染。
3．对食材进行严格的检验和检查，确保食材新鲜、无污染、无毒素。
4．做好食品的留样和记录，以备食品安全事故发生时进行追溯和调查。
二、卫生环境维护1．保持食堂环境整洁，地面干净，墙壁无污渍，餐具干净无破损。
2．定期对食堂设备进行检查和维护，确保设备正常运行，防止因设备故障造成的卫生问题。
3．食堂工作人员要保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作服，佩戴口罩和手套等防护用品。
三、菜品质量监管1．制定合理的菜品计划和菜单，确保菜品多样化，营养均衡。
2．对菜品进行严格的品质检查和监督，确保菜品的口感、颜色、气味等符合要求。
3．定期对菜品进行评估和调整，以满足师生对菜品的需求和口味偏好。
四、服务质量提升1.提高食堂工作人员的服务意识和态度，为师生提供热情周到的服务。
2.加强对食堂工作人员的培训和管理，提高工作人员的服务水平和效率。
3.建立有效的投诉和建议反馈机制，及时解决师生在用餐过程中遇到的问题和困难。
五、价格合理设定1.根据市场行情和经营成本，合理制定菜品价格，确保价格公平、合理。
2.定期对菜品价格进行评估和调整，以适应市场变化和师生需求。
3.提供价格合理的套餐和优惠活动，满足不同师生的用餐需求。
六、食材供应链优化1.建立稳定的食材供应链，确保食材的稳定供应和质量保障。
2.对供应商进行严格的筛选和评估，选择有信誉、质量可靠的供应商。
3.建立与供应商之间的长期合作关系，降低采购成本，提高采购效率。
4.建立食材库存管理制度，确保食材的存储和保管符合要求，防止食材变质或损坏。
七、应急预案制定1.针对可能出现的食品安全问题、卫生问题等紧急情况，制定相应的应急预案。
2定期进行应急演练和培训，提高食堂工作人员应对突发事件的能力。
3.建立与学校医疗机构的紧密联系，确保在紧急情况下能够得到及时有效的救治和处理。
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学校食堂管理措施
为规范学校食堂管理，确保师生伙食质量，积极调动广大教职工的民主管理意识，营造一个如家的感受和学校的温暖，结合我校实际情况，提出以下管理办法。
一、食堂运营模式
1、学校食堂采取在学校领导下的食堂承包管理模式。
2、学生伙食标准每天十五元。
做到饭热、菜香、价廉物美，优质服务。
二、管理监控措施
（一）食堂建立检查台帐
1、建立卫生检查台帐。
检查食堂、餐厅内外及周边环境卫
生等。
2、建立台帐检查台帐。
主要检查学校食堂的留样、消毒、
采购验收记录等台帐。
3、建立食品质量检查台帐。
主要包括菜谱、食品的色、香、
味及食品采购索证等内容。
4、建立常规操作检查台帐。
检查食堂工作操作流程、工作
人员的穿戴、安全防范等情况。
（二）落实食堂管理、监督和指导
由中层以上行政人员负责一个台帐，每一个台帐配备1
至2名检查工作人员，将学校食堂的检查内容分配到四个检查台帐中。
学期结束后，汇总所有台帐，各组作出评价，平均后结合学生满意率作出总的评价。
三、食堂档案归档管理
学校按学期或学年将食堂管理资料分类汇总，按目录、评价表、工作人员基本情况、健康证、检查台帐等内容进行整理，并装订成册。
用工管理
一、门卫管理
必须认真履行门卫职责，重点做好安全管理工作。
①师生进校须佩戴校徽，家属及住校内人员凭通行证。
②外来人员进出校门一律要登记。
③任何人不准在校内停车过夜。
④严禁外人来校上厕、打球、玩耍、吵闹。
⑤收废纸、拉煤气的人员允许星期天进校。
二、保洁员管理
①每天7∶30前准时到校，整理校会议室，正副校长办公室，卫生间及开水供应。
综合楼一二楼楼道及水槽和水槽旁窗户卫生（每天两次），打扫小学三、四层厕所卫生（每天两次），打扫六楼多功能室，一楼小阶梯教室（每周不少于一次），打扫综合楼、初中楼、小学楼楼道卫生死角及各楼水池（每周二次），校门及各宣传窗卫生，学校操场及健身房。
②除以上工作外，在正常上班时间（星期一至星期六）内随时清扫学校卫生死角，捡收校园内的废纸、废瓶及烟蒂，同时保证两果壳箱卫生。
③帮助学校做一些临时性的力所能及的杂事。
④工作时，热情服务于师生，注意安全操作，保证校园整洁，有失职行为，将停止当日工资，造成重大损失，将赔偿损失。
三、指导师管理
（一）、关心爱护学生
1、有针对性的做好学生在学生公寓期间的思想教育和生活管理工作，做好生病学生的护理工作；
2、指导、督促、检查学生公寓内务和卫生，并做详细记录；
3、当学生在公寓发生特别情况时（如突然生病等），要及时向学生公寓管理员和班主任汇报，并争取与家长取得联系，妥善处理；
4、根据天气变化，及时提醒学生添、减衣服和按时开关
门窗、电扇、空调等；
5、配合校医做好学生公寓的防疫、保健工作和生病学生的诊治工作；
6、对学生进行安全教育，增强学生防盗、防火、防病、防电意识，及时发现学生公寓的异常情况，发现隐患及时报告公寓管理员。
（二）、服从学校管理
1、遵守国家的法律、法规和学校的各项规章制度；
2、服从学校领导和公寓管理员的统一管理；对学生公寓的管理有合理的意见和建议，通过正常渠道反映；
3、坚守岗位，不串岗闲谈，不做与工作无关的事。
（三）、执行巡寝制度
1、起身铃响后，督促学生按时起床，并督促学生穿衣、洗漱等，组织学生进行内务整理；
2、上课时间一到，要及时巡寝，督促学生按时离开学生公寓；对滞留寝室的学生，要查请原因，妥善处理；
3、学生就寝时，巡寝检查各学生公寓学生人数，督促、检查学生的洗漱工作，并督促学生按时作息；
4、学生就寝后，及时在分管学生公寓之间巡视，做好学生的安全管理工作；
5、定期或不定期进行检查登记、打分并及时公布。
（四）、做好本职工作
1、加强与班主任联系，通报学生在学生公寓表现，共同做好学生的教育与管理工作；
2、认真做好每一位学生家长的接待工作，全面、客观地反映学生情况；
3、注意培养寝室长，发挥学生公寓寝室长的作用，培养学生生活自理能力和自我管理能力，组织开展创建文明学生公寓和文化建设示范学生公寓评比活动；
4、注意自身形象，为人师表，以身作则，增强职业道德；
5、禁止无关人员进出学生公寓和房间，拾到学生的物品及时登记并上交学校；
6、保护学生公寓公共财产，做好学生公寓物品的报修工作；
7、建立住校生名册，做好点名工作；
8、认真填写工作日志，包括学生请假登记工作，非正常时间进入寝室的登记工作。
四、建议
1、南门管理。
为便于校园安全管理，除学生进出校门期间电动门打开外，其他时间一律关闭，教师进出校门车辆都从西大门通过，
2、生活指导师的工作时间和报酬需明确固定下来，
3、二位保洁员的工作范围要重新划分。