河南省2015年下半年中级公共营养师考试试题
2015公共营养师考试题库100题(含参考答案)
第1题（单项选择题）青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品参考答案：A第2题（多项选择题，真题：2010年10月）对食谱的营养评价是一个（）的过程。
A.分析B.简单化C.调整D.更合理化E.制定参考答案：A;C;D第3题（单项选择题）脾的生理功能与下列哪项无关。
（）A.主运化B.主藏血C.主四肢D.主肌肉参考答案：B第4题（单项选择题）下列哪种营养素是抗氧化营养素（）。
A.铬B.硒C.锌D.维生素pp参考答案：B第5题（单项选择题）常见的食物中毒是（）。
A.毒蕈中毒B.化学性食物中毒C.植物性食物中毒D.细菌性食物中毒E.霉菌毒素性中毒参考答案：D第6题（多项选择题）1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断新标准（）。
A.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dIB.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dIC.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于9.0mmoI/L(186mg/dID.OGTT实验中2HPG水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dIE.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI参考答案：A;B;D第7题（多项选择题）根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：（）。
A.变质肉B.良质肉C.条件可食肉D.废弃肉E.母猪肉参考答案：B;C;D第8题（单项选择题，真题：2011年5月）4岁儿童的理想体重为（）。
A.10KgB.15KgC.18KgD.20Kg参考答案：B第9题（判断题）无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。
（）参考答案：×第10题（单项选择题）营养师咨询服务活动中，不符合待人热情要求的是（）。
A.严肃待客，表情冷漠B.主动服务，细致周到C.微笑大方，不厌其烦D.亲切友好，宾至如归参考答案：A第11题（单项选择题）有机磷农药的主要急性毒性为（）。
(完整word版)公共营养师考试试题(含答案)
国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题, 每题0.5分, 共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A.B.C.D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案, 并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题, 共10题, 每题0.5分, 共5分。
）1、职业道德, 就是从事一定职业的人, 在工作和劳动过程中, 所遵守的, 与职业活动紧密相关的是( D )。
A. 道德情操B. 道德品质C. 道德原则和规范的总和D. 以上都是2.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A. 是营养师事业健康发展的巨大动力B. 是个人事业获得成功的关键因素C. 是提高自身职业道德水平的重要条件D. 以上都是3.关于道德规范、法律道德的说法中, 正确的是（D ）A. 法律规范是做事的准则而非做人的准则, 它只规范个人不应该做什么B. 道德规范是做人的准则, 规范个人应该做什么, 不应该做什么C. 法律规范依靠国家强制力发挥效用, 比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用, 但作用十分有限。
4.社会主义职业道德的基本规范包括( A )A. 爱岗敬业, 诚实守信B. 遵守纪律, 钻研业务C．认真负责, 和谐相处D．精益求精, 开拓创新5.道德与法律的关系是（D）A. 道德与法律一同产生B. 道德与法律在内容上没有重叠C. 法律的适用范围比道德广D. 法律是人类历史的阶段性现象, 道德则伴随人类社会始终6.关于道德的说法中, 正确的是（C ）A. 人类道德是主观思考的产物, 没有客观依据B．每个人各有各的道德观念, 以共同道德要求他人是不正确的C. 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样, 必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A. 《食品添加剂卫生管理办法》B. 《中华人民共和国食品卫生法》C. 《食品添加剂使用卫生标准》D. 《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时, 你一定会（B）A. 一个人慢慢做B. 向经验丰富的同事请教C. 只跟亲近的人诉说D. 争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时, 由于操作员对一个螺母少拧了半圈, 导致发射失败。
河南省2015年下半年初级公共营养师考试试卷
河南省2015年下半年初级公共营养师考试试卷一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、几种对食品造成污染的主要有害金属是____A：磷酸盐B：硫酸盐C：硝酸盐D：碳酸盐2、牛奶和蛋类的尼克酸含量极低，但含有丰富的____，可弥补尼克酸含量少的缺陷。
A．色氨酸B．苏氨酸C．烟酸D．半胱氨酸E．精氨酸3、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是____A．钙B．铁C．锌D．硒4、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合____制定的营养卫生标准A：世界卫生组织（WHO）B：联合国粮农组织（FAO）C：我国国务院卫生行政部门D：我国省级人民政府5、中国营养学会建议，学龄前儿童，蛋白质功能占总能量的14%～15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占____A．15% B．25% C．30% D．50%6、肾脏病患者应食用优质蛋白可选用A：红小豆B：奶类C：莲子D：蚕豆E：核桃7、在某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀，并有精神委靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速，有的并有恶心，呕吐、腹胀，烦躁不安，呼吸困难。
其最大可能是______。
A．河豚鱼中毒B．四季豆中毒C．亚硝酸盐中毒D．沙门菌中毒8、下列哪项属于社会主义道德的基本规范____A．爱岗敬业B．职业道德C．实用主义D．个人利益为先9、检查一批花生油时发现，黄曲霉毒素B1含量为10μg/kg，对该批食品的处理是____A．可食用B．不可食用C．经处理可食用D．经处理后工业用10、下列关于职业道德说法中，正确的是____A：是社会道德在职业活动中的具体化，是从业人员在职业活动中的标准和要B：不是本行业对社会承担的责任和义务C：职业选择属于个人权利的范围，不属于职业道德的范围D：职业活动是人社会的体验11、下列哪项____与婴儿生长发育特点不符合。
A．1周岁时身长可达出生时的1.5倍B．婴儿出生体重平均为3000g C．婴儿出生时平均身长为50cm D．1周岁时体重可达出生时的1.5倍12、痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在A：300mgB：400mgC：13、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。
公共营养师试题(中级)附答案
公共养分师〔四级〕理论学问试卷〔一〕一、单项选择题〔1—40 题，每题1 分，共40 分。
〕1.婴儿的必需氨基酸有〔〕A.7 种B.8 种C.9 种D.10 种2.构成蛋白质的根本单位是〔〕A.葡萄糖B.脂肪酸C.氨基酸D.多肽3.中国居民膳食指南共包括几条饮食原则〔〕A.3C.54.以下哪种属于必需脂肪酸〔〕A.亚油酸C.花生四烯酸5.牛奶中的碳水化物是〔〕A.麦芽糖C.乳糖B.4D.8B.硬脂酸D.软脂酸B.蔗糖D.葡萄糖6.5g 碳水化合物在人体内氧化产生的能量为〔〕A．10 kcalC．20 kcal7.人体氮唯一的来源是〔〕A.脂肪C．维生素8.膳食中铁的良好来源是〔〕A.蔬菜C．动物肝脏9.与脚气病有关的维生素是〔〕A.维生素AC．维生素B210.食物蛋白质中含氮量一般为〔〕A.6%C．26% B．15 kcal D．25 kcalB.蛋白质D．碳水化合物B．牛奶D．谷类B．维生素D D．维生素B1 B．16% D．36%11.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油12.限制氨基酸是指( )A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸13.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( )A. 5.85B. 6.05C. 6.25D. 6.456 14. 成人摄入混合膳食时，因食物特别动力作用所消耗的能量约相当于根底代谢的( )A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%15. 我国成年人膳食中碳水化物供给能量占全日摄入总能量的适宜百分比为()A. 40%以下B. 40～54%C. 55～65%D. 70%以上 16.以下食物含果胶较多的是()A.面粉B.黄豆C.香蕉D.黄瓜17.以下物质中属于多糖的是()A.糖元B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖18.组成低聚糖的单糖分子数为()A. 1～2 个B. 3～8 个C. 11～15 个D. 16～20 个19. 水溶性维生素摄入过多时( ) A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外20.夜盲症可能是由于缺乏()A.维生素AB.维生素DC.维生素B 1D.维生素B 2 21. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏() A.锌 B.铬 C.硒D.钙22. 人体必需微量元素包括()A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘23.有利于非血红素铁吸取的是()A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维24. 孕妇摄入的养分素中与生儿先天畸形有关的是()A.叶酸、维生素B 、铁B.维生素A 、碘、钙C.维生素C 、锌、碘D.锌、叶酸、维生素A 25.以下牛乳和母乳比较中正确的陈述是()A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳26. 为适合婴儿消化系统的特点，避开食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为()A.蛋类B.谷类C.豆类D.肉类27. 为了满足生长发育的需要，10～13 岁儿童()A.铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人28.克脂肪在体内氧化能产生多少千卡能量( )A.3B.4C.929.以下说法错．误．的．是( )D.7A.乳糖存在于乳类及制品中B.乳糖可抑制肠道乳酸杆菌的生长C.母乳糖含量高于牛乳D.乳糖可促进钙等矿物质的吸取30.目前认为与克山病有关系的微量元素是( )A.铁C.锰31.有利于铁吸取的因素是( )A.维生素CC.草酸32.佝偻病与哪种元素缺乏有关?( )A.铬C.铁33.以下属于水溶性维生素的是( )A.维生素DC.维生素A34.婴儿开头添加辅食的适宜时间为( )A.2-3 月C.6-8 月B.钙D.硒B.磷酸盐D.植酸B.钙D.硒B.维生素B1 D.维生素EB.4-6 月D.8-10 月35.以下植物性食物中富含优质蛋白质的是( )A.大豆类C.水果36.以下哪种食物富含胆固醇？〔〕A.豆制品C.动物内脏B.蔬菜D.谷类B.粮谷类D.蔬菜类37.以下食物中，那一种食物的消化率较高〔〕A.鱼肉B.猪肉C.鸡蛋D.红豆38.以下食物哪一类含较多的亚硝酸钠？〔〕A.乳品B.肉品C.水果D.面类39.以下水果中VC 含量最高的是〔〕A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃40.二恶英大事属于食物的(1)A.化学性污染B.微生物污染C.放射性污染D.昆虫污染二、不定项选择题〔41—80 题，每题1 分，共40 分。
2015年河南省中级公共营养师基础知识考试试题
2015年河南省中级公共营养师基础知识考试试题一、单项选择题1、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的____A．5% B．10% C．15% D．20%2、孕前体重正常，计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为____kg。
A．10 B．12 C．14 D．153、外科病人管饲肠内营养制剂，其最高浓度一般不超过A：5%B：15%C：25%D：40%E：50%4、核黄素良好的食物来源是____A：动物内脏、蛋、奶类B：蔬菜C：水果D：粮谷类E：植物油5、下列不符合老年人的膳食特点的是__。
A．减少蛋白质的摄入B．减少饱和脂肪酸的摄入C．增加抗氧化物质的摄入D．增加水的摄入6、膳食史法是一种____A．具体的调查方法B．形象的调查方法C．抽象的调查方法D．费用较高的调查方法7、AI是____的英文缩写。
A．推荐摄入量B．适宜摄入量C．参考摄入量D．可耐受最高摄入量8、地中海膳食结构的特点包括____A．富含植物性食物，食物新鲜程度高B．每天食用适量的奶酪和酸奶C．橄榄油占食用油的比例高D．吃大量的红肉9、调查项目的具体填写方法有____种。
A．1种B．2种C．3种D．4种10、__是钙的最好来源。
A．绿豆、红小豆B．海带、紫菜C．虾皮、猪骨D．牛奶、干酪11、下列哪种疾病不是慢性呼吸衰竭的病因A．严重感染B．肺间质纤维化C．尘肺D．胸廓畸形E．重度肺结核12、固体食品表示低能量的界限值____A：300kcalB：200kcalC：170kcalD：150kcal13、下列水果中，血糖指数较低的水果是____A．西瓜B．葡萄C．猕猴桃D．香蕉E．柚子14、下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集____A．健康资料B．经济状况C．社交情况D．文化教育程度E．生活方式15、对上题中张三脂肪摄入情况应进行如下正确评价（）A．明显不足B．基本达到要求C．轻度超标D．明显超标16、下列哪一组食物都是碱性食品____A：苹果、白菜、牛奶、瘦猪肉B：香蕉、螺旋藻、小米、海带C：玉米、牛奶、大枣、菠菜D：白菜、菠菜、海带、香蕉17、某患者被确诊为冠心病，营养师给予饮食指导，下列哪项正确____A．高能量、低胆固醇B．高能量、低蛋白质C．低能量、低盐、高胆固醇D．低能量、低胆固醇、低盐18、对有毒金属铅最敏感的人群是____A．老人B．儿童C．男性D．女性19、脂肪大部分在____吸收。
2015年河南省公共营养师考试试卷
2015年河南省公共营养师考试试卷一、单项选择题1、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）A．年龄别身高法B．总体脂肪法C．年龄别体重法D．身高别体重法2、卫生监督所对肉制品进行抽样检查，在一份香肠中检测出分子式为(CH3)2N —N=O的化学物，含量为5.5μg/kg，其可能来源是____A．添加了防腐剂B．添加了发色剂C．加入了过多的大豆蛋白D．制作过程温度过高3、下列食物中，与鲜瘦肉比较，一般__中脂肪含量相对较高。
A．猪肉B．牛肉C．羊肉D．鲤鱼4、水加热处理的方法有__A．焯水B．煸炒C．软炸D．贴5、美国国家研究院于____年发布第一个推荐的饮食营养素供给量。
A．1942 B．1943 C．1944 D．19656、具有加强胰岛素作用的元素是____A．钙B．镁C．铁D．铬E．硒7、__是世界各国调整膳食结构的参考。
A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以动物性食物为主的膳食结构C．以植物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构8、大脑主要能量来源是____A．脂肪酸B．葡萄糖C．半乳糖D．氨基酸9、味觉中，以____味的感觉最快，苦味最慢。
A．酸B．辣C．甜D．咸10、食管造口途径的肠内营养最常见的并发症有____A．反流B．营养不良C．出血D．恶心或呕吐11、大豆皂苷可使机体通过调节，增加体内____的含量，减轻自由基的损害，使体内过氧化脂质含量下降，从而起抗氧化作用。
A．DHA B．EPA C．SOD D．磷脂12、肝性脑病患者昏迷复苏后，可逐步增加且最适宜的蛋白质食品是____ A．肉类B．乳类C．豆类D．蛋类13、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合____制定的营养卫生标准。
A．世界卫生组织(WHO) B．联合国粮农组织(FAO) C．我国国务院卫生行政部门D．我国省级人民政府14、下列解释诚实守信的说法哪一种是错误的____A．不讲假话，不歪曲事实B．投机取巧，趁机捞点便宜C．讲信誉、重信用D．在职业上履行自己承担的义务15、一男性轻体力劳动者，每天需要的能量为2400kcal，则脂肪的摄入量为____g。
河南省2015年下半年公共营养师二级理论试题
河南省2015年下半年公共营养师二级理论试题一、单项选择题1、孕期叶酸缺乏可使孕妇出现____A．巨幼红细胞贫血B．骨质软化症C．糖尿病D．营养不良性水肿E．高血压2、下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是______。
A．“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B．行为改变的关键步骤是确立信念C．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D．态度是行为改变的动力E．知识是行为的基础3、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指____A．健康传播活动B．健康教育活动C．健康干预活动D．健康咨询活动E．健康监测活动4、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是____A．磷和钙B．钙和镁C．镁和磷D．钙和钾E．镁和钾5、营养学中的膳食结构是指（）A．食物内部的组织结构B．食物的化学组成C．组成膳食的食物种类D．居民消费的食物种类及其数量的相对构成6、与纤维蛋白酶元(Fibrinogen)形成有关的矿物质为A：钠B：镁C：钙D：铜7、关于乳母营养，下列观点不科学的是____A．食物种类齐全，品种多样B．供给充足的优质蛋白，每天1只鸡，至少10个鸡蛋C．多食含钙丰富的食品，如奶类D．摄入足够的新鲜蔬菜、水果E．乳母应多喝汤，增加水分摄入8、如饮酒应限量，“限量”是指____A．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g，女性不超过10g B．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g，女性不超过17g C．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g D．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g，女性不超过18g E．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g，女性不超过20g9、下列属于营养改善措施投入项目的是____A．经费和劳动力B．经济效益C．营养改善的效果D．增加食物生产10、食品的酶处理技术中使用的酶____A．可促进发酵B．发酵率高C．必须在强碱性环境D．专一性强11、在调查表编辑中，____不提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释。
河南省2015年下半年三级公共营养师考试题
河南省2015年下半年三级公共营养师考试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、胰蛋白酶（Trypsin）可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：A．酪氨酸B．苯丙氨酸C．精氨酸D．色氨酸2、食物消化吸收的主要部位是____A．胃B．口腔C．小肠D．大肠E．肝脏3、与维生素D共同作用维持血钙水平的是A：甲状腺素B：甲状旁腺素C：胰岛素D：肾上腺素E：前列腺素4、我国目前维生素A的主要来源是____A．视黄醇B．视黄酸C．视黄酯D．胡萝卜素5、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，____和制定和执行食品中农药残留限量标准。
A：六六六和DDTB：有机磷C：拟除虫菊酯D：氨基甲酸酯类6、蛋白质的基本组成单位是__A．脂肪酸B．氨基酸C．肽D．葡萄糖醛酸7、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天____A．1000mL B．根据学龄前儿童的饮食爱好确定C．至少250mL D．300mL以上，越多越好E．300～600mL8、下列糖类中哪个属于非淀粉多糖____A．半纤维素B．山梨醇C．糖原D．直链淀粉9、____碗米饭的量(约50g)是日常生活中一份的量。
A．1/4 B．1/3 C．1/2 D．110、动物性食品中能提供一定数量碳水化合物的有__A．猪肉B．牛肉C．鱼肉D．奶类11、胶囊剂分为软胶囊剂和____2种。
A．薄膜剂B．硬胶囊剂C．糖衣剂D．空胶囊剂12、对N—亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是____A．豚鼠B．猫C．黑舌狗D．尚未发现13、健康信念模式是运用______解释健康相关行为的理论模式。
A．社会学方法B．社会认识学方法C．社会心理学方法D．社会价值学方法14、衡量食不过量的最好指标是____A．能量的推荐摄入量B．体重C．糖尿病的发病率D．高血脂的发生率E．运动的能量消耗15、食品的属性中不包括____A．嗜好性B．营养C．治疗疾病D．保健功能16、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为____ A．40 B．41 C．43 D．4517、那一种氨基酸，可用来形成甲状腺素（Thyroxine）及肾上腺素（Epinephrine）: A．甘氨酸B．苯丙氨酸C．色氨酸D．甲硫氨酸18、当被调查对象的实测体重在参考数据的时，其营养状况属于____A．上等B．中上等C．中等D．中下等E．下等19、老年人的基础代谢与中年人相比降低____A．15%～20% B．20%～25% C．25%～30% D．30%～35%20、与Vit D有关的性腺激素为A：动情素B：催产素C：胎衣激性腺素D：黄体酯酮。
2015年下半年河南省公共营养师考试题
2015年下半年河南省公共营养师考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、能消化脂肪的是__。
A．胰液B．唾液C．小肠液D．胃液2、老年人随年龄增长体内瘦体组织______，脂肪组织______。
A．减少增加B．减少减少C．减少减少D．增加增加3、在体内被称为“不动脂”的脂类是____A．脂肪B．饱和脂肪酸C．单不饱和脂肪酸D．多不饱和脂肪酸E．类脂4、以下关于脂肪酸的叙述，错误的是()A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B．EFA为PUFAC．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成E．脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高5、谷类中的碳水化合物主要是____A．葡萄糖B．纤维素C．淀粉D．果糖6、2007年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。
A．8 B．9 C．10 D．117、何者不含硫？A．胱氨酸B．甲硫氨酸C．酥氨酸D．以上皆非8、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入__A．牛奶B．瘦肉C．海产品D．蔬菜9、水的生理功能不包括____A．构成细胞和体液的重要组成部分B．构成视觉细胞内的感光物质C．构成身体成分D．构成组织及重要生命物质10、我国在____年进行的全国营养调查时开始对24h回顾法进行改进，调味品的资料采用了称重法获得的调味品数据，即采用称重法修正的24h回顾法。
A．1959 B．1982 C．1992 D．200211、预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项____A．评价方法B．评价指标C．经费预算D．实施评价的机构和人员E．实施评价的时间及结果的使用等12、维生素D缺乏时会使骨矿化不全，不同年龄有不同的临床表现。
表现为骨质软化的年龄段是____A．婴儿期B．幼儿期C．学龄前D．学龄期E．成年人13、常用的评价成人消瘦的体格测量指标不包括____A．体质指数B．Kaup指数C．标准体重指数D．Vervaeck指数14、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是____A．硫氨酸B．核黄素C．尼克酸D．泛酸15、婴儿添加辅助食物的时间是从出生后______月开始。
2015年5月公共营养师考试操作考生回忆版真题参考答案
2015年5月17日公共营养师四级考试考生回忆版参考答案一、综合应用题1、炖排骨汤时加醋，蔬菜烹调前焯水，煮豆浆时水开了还要加温到100摄氏度十分钟，吃虾时加白糖和醋连皮吃合理吗？炖排骨汤时加醋，不合理。
在骨头中的钙结合比较紧密，加醋后不能有明显的提高钙离子含量。
此外，钙的吸收需要维生素D的参与，骨汤中维生素D的含量微乎其微，不能有效的将骨钙转化为人体吸收的钙质。
蔬菜烹调前焯水，不合理。
蔬菜烹调前焯水，会去除蔬菜中的维生素C等水溶性的维生素煮豆浆时水开了还要加温到100摄氏度十分钟，合理。
豆浆的存在“假沸”现象，是由豆浆中一种叫皂素的物质引起的。
在温度在80摄氏度左右时，这种物质便会产生大量的泡沫漂浮在豆浆液面上，让人误以为煮开了。
可如果此时饮用，就会使生豆浆中的胰蛋白酶抑制剂进入体内。
胰蛋白酶抑制剂能被高温彻底破坏，可如果加热不彻底，就会引起食物中毒。
因此，为了避免误食“假沸”豆浆中毒，应该把豆浆彻底煮开再饮用。
看到豆浆沸腾后，要继续加热，吃虾时加白糖和醋连皮吃，合理。
虾含蛋白质，虾皮含钙丰富，加白糖能使蛋白质更好的发挥作用，加醋会有利于虾皮中钙的吸收。
2、低盐膳食适应哪些病人?其膳食特点和要求是什么?(1)适应证：冠心病、高血压、肾病、肝病等。
(2)膳食特点及要求：○1饮食应忌用一切腌制品，如咸菜、腐乳、咸肉、香肠、火腿、腊肉、咸蛋、皮蛋等。
○2根据个人情况，少量选用加碱食物，如油饼、火烧、花卷等。
○3每日可食用盐2-3g或酱油10-15g。
○4低盐饮食味觉较差，长期食用会引起食欲减退，为刺激食欲，可用糖醋汁、番茄汁、芝麻酱等改善菜肴的口味，并注意色、香、形的合理搭配。
可多选用新鲜的蔬菜、水果和果汁，既可达到摄入足量维生素、矿物质的目的，又可增进食欲。
三、食品编制3、出租车司机170厘米85公斤，30kcal每kg算总能量配制其一日食谱，写出简单计算过程。
标准体重=170-105=65kg能量=30*65=2100kcal按照2100kcal能量配制食谱如下：三、应用计算4、一名6个月的男婴，体重7.0kg，在正常范围，纯母乳喂养，（1）已知其每天能量的AI为100kal/kg，蛋白质RNI为2.0g/kg，脂肪占总能量50%，确定能量及产能营养素的需要量。
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河南省2015年下半年中级公共营养师考试试题
一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血____
A．锌B．铁C．叶酸D．尼克酸
2、肾脏病人如排尿量增多时要防止
A：低钾血症
B：高钠血症
C：高钙血症
D：低镁血症
E：高磷血症
3、一个人日为一个人一日用____
A．早餐B．中餐C．晚餐D．三餐
4、开展社区营养管理工作的基础程序可分为下列哪个步骤____
A．现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果B．现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果C．性别调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果D．人口凋查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果
5、吸收不受植酸、磷酸影响的是____
A．血红素铁B．非血红素铁C．血红蛋白D．硫酸铁E．硫酸亚铁
6、I？Q＝1，表示（）。
A．食物提供营养素的能力与提供能量的能力相当
B．食物提供营养素的能力小于提供能量的能力
C．食物提供营养素的能力大于得供能量的能力
D．食物特别适合体重超重和肥胖者选择
7、下列哪项不属于职业道德的特点____
A．阶段性B．行业性C．规范性D．社会性
8、衡量食不过量的最好的指标是____
A．能量的推荐摄入量B．体重C．糖尿病的发病率D．高血脂的发生率E．运动的能量消耗
9、____没有阻断亚硝胺合成的作用。
A．大蒜B．洋葱C．玉米D．辣椒
10、成年人乳糖不耐受的原因是____
A．膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B．肠道微生物异常增殖C．青春期饮用牛乳过多D．体内乳糖酶活性过低E．双歧杆菌大量合成乳糖
11、膳食调查方法不包括____
A．称重法B．体格测量法C．24h回顾法D．记账法E．食物频数法
12、进行维生素Bi尿负荷试验时口服维生素B1____mg。
A．0.5 B．1 C．5 D．10 E．100
13、蛋白质供给应占总能量的____
A．5%～10% B．10%～15% C．15%～20%D．20%～25%
14、主要存在于细胞内。
对细胞内渗透压的维持起重要作用的是____
A．钙B．镁C．钠D．钾E．锌
15、资料收集的总体要求中最重要的是____
A．计算准确B．真实可靠C．掌握技巧D．录入准确
16、食物与营养发展的重点地区是____
A．中部地区和东部地区B．西北地区和东南地区C．城市地区和西部地区D．农村地区和西部地区
17、食品霉菌的发育和产毒的条件不包括____
A．温度B．湿度C．食品中脂肪含量D．食品中含糖量
18、陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是____
A．铅、镉B．铁、锌C．铜、钴D．铝、镍
19、真蛋白质消化率是评价____
A．摄入食物中被吸收部分B．摄入蛋白质未被排出部分C．摄入食物中未被吸收部分D．摄入食物中蛋白质未被消化部分
20、关于道德规范的说法中，正确的是____
A．道德规范是没有共同标准的行为规范B．道德规范只是一种理想规范C．道德规范是做人的准则D．道德规范缺乏约束力
21、婴儿出生头围平均为____cm。
A．30 B．32 C．34 D．36
22、出汗分为显性和非显性两种，显性出汗主要通过____的活动实现。
A．皮肤B．排尿C．排便D．汗腺E．呼吸道
23、钙的吸收率随年龄增长而____
A．增加B．渐减C．渐增D．不变
24、下列属于营养改善措施投入项目的是____
A．经费和劳动力B．经济效益C．营养改善的效果D．增加食物生产
二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、甲基汞的毒性可表现为____
A．急性毒性B．慢性毒性C．致畸毒性D．胚胎毒性E．致癌毒性
2、菌落总数的食品卫生学意义是____
A．食品清洁状态标志B．预测致病菌污染可能性C．食品曾受温血动物粪便污染D．预测食品耐保藏性E．食品对人体健康的危害程度
3、预防营养缺乏病的措施有____
A．长期坚持食用精白米面B．推广母乳喂养C．纠正偏食、挑食习惯D．科学安排好一日三餐E．提倡吃标准米面、适当增加粗粮供应
4、下述何者不是B1的良好来源？
A．蔬菜
B．胚芽
C．酵母
D．肝脏
5、维生素A缺乏判断的检测指标有____
A．血清视黄醇B．暗适应能力C．生理盲点D．眼结膜印迹细胞学法E．皮肤症状
6、人类食物营养是否满足需求的基本标志是____
A．蛋白质B．脂肪C．矿物质D．维生素E．能量
7、贫血的判断主要方面是____
A．个人史B．体检结果C．膳食史D．生化检验数据E．家族史
8、称重记账法应注意____
A．尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量B．在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记C．要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量D．家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中E．要考虑人日数和总人日数的计算问题
9、能量代谢主要用于
A：欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多
B：疾病使基础代谢增多
C：同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高
D：一般矮胖者的基础代谢小于瘦长者
10、在人群中，不同的____都会使其对营养素的需求存在差异。
A．性别B．年龄C．体型D．活动状态E．生活状态
11、下列碳水化合物中属于双糖的是____
A．果糖B．蔗糖C．乳糖D．麦牙糖E．海藻糖
12、制体内水分与滞留的激素为
A：抗利尿素(ADH)
B：ACTH
C：增升糖素
D：胰岛素
13、痛风病人可经常食用的食物有____
A．精白米B．大白菜C．猪肉D．水果
14、下列哪些说法正确____
A．AI和RNI都是个体摄入量的目标值B．AI的准确性不如RNI C．AI 通常比RNI高D．AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同E．AI通常比RNI低
15、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（）
A．母乳中的钙较易吸收
B．钙磷比例2︰1
C．母乳钙含量比牛奶高
D．母乳中钙含量大约为350mg/L
16、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）
A．肉
B．鱼
C．大豆
D．蔬菜
17、称重记账法调查表的设计栏目应包括____
A．调查开始前结存食物的种类和数量B．调查期间废弃食物的种类和数量C．每日购进食物的种类和数量D．调查结束时剩余食物的种类和数量E．食物名称和食物编码
18、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“-”表示，说明____
A．该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测B．该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线或未检出C．理论上估计不存在该种成分D．该食物中该种成分的含量为0
19、下列何者不是蛋白质得功能
A：a、维生与成长
B：b、防止酮体得合成
C：c、合成酵素
D：d、合成免疫蛋白
20、食谱是指膳食调配计划，即____主食和菜肴的名称与数量。
A．每日B．每餐C．一餐D．每周E．每月
21、营养教育的途径有____
A．电影B．面对面交流C．讲课D．个体传播E．大众传播22、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是____
A：鱼油
B：猪油
C：牛油
D：羊油
23、以下说法正确的是____
A．产后1～5天内的乳汁称为初乳B．产后5～10天内的乳汁称为初乳C．产后5～10天内的乳汁称为过渡乳D．初乳后5～10天内的乳汁称为过渡乳E．婴儿对乳头的吮吸对泌乳有重要影响
24、人体四大类组织分别是____
A：上皮组织、结缔组织、脂肪组织、神经组织
B：上皮组织、骨骼组织、细胞组织、神经组织
C：上皮组织、结缔组织、细胞组织、神经组织
D：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。