营养全面“薯”第一

营养全面“薯”第一
营养全面“薯”第一
甜甜的红薯，无论生食还是熟食，对人体的好处之多都排在其他蔬菜之首，薯类食品也越来越多地受到营养专家的推荐。

到底其貌不扬的薯类凭借什么在我们的营养菜谱中占据首席之地？
世界卫生组织经过3年的研究和评选，评出包括最佳蔬菜、最佳水果等6类最健康的食品，人们熟悉的红薯，被列为13种最佳蔬菜的冠军。

另外，中国居民膳食指南中的第二条就提到要“多吃蔬菜、水果和薯类”，可见薯类食品对于我们的营养和膳食平衡是非常重要的，尤其在现代社会。

除了红薯，薯类食品在我们的生活中非常常见，大家熟悉的马铃薯、芋头、山药等等都属于此类。

另外还有一些薯类食品，如荸荠、菱角，魔芋等，我们吃的不多，甚至很多人不知道他们也是薯类成员，同样对人体健康有着独特作用，尤其是魔芋，最近几年的研究中发现其具有特殊的营养学价值。

那么薯类究竟有什么好处，使得营养学家大力推荐，并在居民膳食指南中特意提到呢？
薯类食品的营养价值
薯类食品含有丰富的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2等多种维生素，以及钙、磷、镁、钾等矿物质，其中以钾含量尤为突出；薯类中含有的大量优质纤维素对人体健康也具有重要的作用，被称为第七大营养素；薯类中丰富的碳水化合物以多糖为主，容易被人体消化吸收，可以作为人体所需能量的主要来源。

正是因为含有如此丰富的营养成分，薯类食品具有极高的营养价值，对于机体健康有非常好的促进作用。

预防便秘与结肠癌。

由于薯类含有丰富的膳食纤维，膳食纤维不能被人体消化吸收，但是能吸收一定的水分，避免大便干燥，从而预防便秘；同时能增加肠蠕动，减少肠道中一些有害物质、致癌物质、毒素等的停留时间，避免结肠癌的发生。

对心血管具有良好的作用。

实验证明，薯类食物中的纤维素能和胆固醇的代谢产物胆酸在肠道中结合，从而减少人体对胆固醇的吸收，有利于降低胆固醇。

同时，由于薯类食品含钾丰富，而钾有对抗钠的作用，因而对于高血压的治疗有良好效果，能够预防心脑血管疾病。

有利于减肥。

由于薯类食品中主要含有的是碳水化合物，脂肪含量极低，只含0.1％左右的脂肪，因此经常吃薯类食品不必担心脂肪过剩，同时由于膳食纤维丰富，具有很好的饱腹感，在吃薯类时，可相应地减少其他主食的摄取，利于减肥，保持苗条体型。

增强机体免疫力。

薯类食品大多含有丰富的B族维生素，维生素C和维生素A等维生素，并且其他营养素含量也很丰富，还具有一定的药用价值，因此经常食用，可以补充人体必需的各种营养素，对于一些人体疾病也具有很好的食疗作用，因此能增强机体的免疫力，防止亚健康。

薯族成员大阅兵
薯类食品作为一种营养学家力推的健康食品，其营养价值不仅仅于上面提到的几条。

红薯、马铃薯和魔芋等不同薯类各自有其独特的营养价值，人们可以根据自己的喜爱和实际营养需求搭配食用。

马铃薯我们俗称的土豆，因其营养丰富而有“地下人参”的美誉。

中医学认为，土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气之功效；能改善
肠胃功能，对胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎和便秘等疾病均有一定的疗效。

美国农业部农业研究所认为“每餐只吃全脂牛奶和马铃薯，可以得到人体所需要的一切物质元素”。

TIPS：大家都知道，大豆含有丰富的优质蛋白质，在植物蛋白中首屈一指，但是和土豆相比，其营养价值和保健功能也只能自叹弗如；土豆作为主食和米、面等相比，营养价值更全面；土豆与营养价值很全面的苹果相比，0.5公斤土豆的营养价值大约相当于约2公斤苹果。

红薯又称白薯，地瓜等。

红薯除了具有其他薯类食品一些共有的价值外，还含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，国外学者称之为“冒牌荷尔蒙”，它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。

同时，红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。

特别注意：红薯能在胃中产酸，一次吃的过多会导致烧心、吐酸水、肚胀排气等现象，正常人一次不能吃的过多，胃溃疡及胃酸过多的患者也不宜食用。

烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。

山药山药含有丰富的营养成分、微量元素等，具有很好的滋补作用。

中医学认为山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效，并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。

山药富含的膳食纤维能增加饱腹感，推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高，因此还能助消化、降血糖，可用于糖尿病脾虚泄泻、小便频数等症状的辅助治疗。

山药对免疫系统具有很好的作用，能增强免疫功能，延缓细胞衰老。

魔芋魔芋是近几年营养学家比较推崇的一种健康食品，有“不想
胖，吃魔芋；要想瘦，吃魔芋；要想肠胃好，还是吃魔芋”的说法。

魔芋含有97%的水分，其余的则主要是葡甘聚糖，并含有多种对人体不能合成的氨基酸及钙、锌、铜等矿物质，是一种低脂、低糖、低热、无胆固醇的优质膳食纤维。

从魔芋的营养成分，我们不难看出它独特的营养保健价值。

1．调节血脂：魔芋葡甘聚糖能有效抑制机体对胆固醇、胆汁酸的吸收，促进脂肪排出体外，减少脂肪、胆固醇等进入血液，降低血清中甘油三脂和胆固醇总量，因此具有预防高血压、高血脂和心血管疾病等作用。

2．排毒，预防便秘和结肠癌：魔芋特有的束水凝胶纤维，可以使肠道保持一定的充盈度促进肠道的生理蠕动，使粪便软化，加快排便速度，减轻肠道压力，解除便秘之苦。

同时，束水凝胶纤维，能促使肠道内重金属元素及食物毒性物质迅速排除，有效降低结肠、直肠中有害细菌感染的概率，对于预防结肠癌有一定的效果。

3．辅助治疗糖尿病：魔芋葡甘聚糖的粘度大，可以延缓胃腔内食糜糊的滞留时间。

食用魔芋后，可以防止血糖快速上升导致的糖尿病发作，对降低血糖、改善症状、控制病情都有效果，是糖尿病人的理想食品。

荸荠荸荠肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可作为水果，又可算作蔬菜，深受大众喜爱。

荸荠富含有蛋白质、糖类、脂肪，以及多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。

其中磷的含量位居根茎类蔬菜之首，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。

为什么地瓜是近乎完美的食品
改善体质：
地瓜是一种碱性食品（和很多水果、绿色蔬菜一样是碱性的！这是最难得的。

）而一般食物都是酸性的多，比如各种粮食、鸡鸭鱼肉等，吃地瓜可中和人体内因食物或疲劳所累积过多的酸，有利于维持人体的酸碱平衡！
★除宿便：
因为它拥有愈来愈受到重视的高纤维，纤维素能促进胃肠蠕动，滑肠通便，易于人体排出废气及废物，这样就有助预防便秘、大肠癌、结肠癌等癌症。

听说在治疗便秘上，尤其对老年性便秘有较好的疗效。

★最均衡保健食品：
红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高。

听说还发现有含类似雌激素的物质，可保持肌肤嫩滑，延缓衰老喔！
★防止「现代病」跟「中风」：
地瓜很厉害，它含有大量的黏蛋白，所谓黏蛋白是一种由胶原和黏多醣类物质组成的混合物，它对人体有特殊的保护作用。

例如它可以预防动脉血管硬化与保持血管弹性，阻止心脑血管病中动脉粥样硬化症状的过早发生。

它也能加强将体内多余胆固醇排泄的作用，如此就能预防心血管系统的脂肪沉积，还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩、预防胶原病的发生、并且进一步保持消化道、呼吸道及关节腔的滑润。

★低热量神奇食品：
虽然它的热量低，但是它拥有胡萝卜素、铜、维他命C跟维他命E。

其中地瓜里的维生素A原与胡萝卜相比来说，可说是毫不逊色。

其它多种维生素更是相当于柑橘这种优质水果的含量。

此外，地瓜里面
还含有的人体所必需的赖氨酸，这部分更比稻米和面粉里的含量都高呢！
★减肥用圣品：
吃「地瓜减肥餐」很IN！第一个是由于它体积大、这种粗食吃起来饱感特别突出，所以相对而言，就不易形成过食。

加上它本身具有的纤维素在人体肠道里又无法被吸收，这样子高纤维素又帮忙阻止了多余胆固醇的生成，产生了阻扰糖类转变为脂肪的特殊功能！如此一来，自然就能使皮下脂肪减少，有利于减肥健美啦！每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，算是很好的低脂肪、低热能食品，所以如果我们将地瓜当作三餐中其中一餐的主食来吃的话，相同份量但是地瓜的热量低，你吃一碗饭约270卡，你吃一碗地瓜却只有约170卡，很划算吧！
★地瓜的防癌效果堪称第一：
关于红薯的防癌功效已经获得科学界的证实，在所有的食物当中，地瓜的防癌效果堪称第一，有许多种说法。

如有的报导中说，美国费城医院从红薯中提取出一种活性物质---去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。

还有一所美国大学研究发现，红薯中有一种叫脱氢表雄酮的物质，对防治癌症有一定的效果。