扬州美食文化
扬州有哪些独特的风俗习惯值得了解
扬州有哪些独特的风俗习惯值得了解扬州，这座古老而美丽的城市，拥有着独特的风俗习惯，犹如一幅幅生动的民俗画卷，展现着当地人民的生活智慧和文化传承。
首先，不得不提的是扬州的饮食风俗。
扬州菜，又称维扬菜，以其精致、鲜美而闻名遐迩。
早茶是扬州饮食文化中的一大特色，清晨，人们喜欢走进茶馆，点上一份烫干丝、一笼蟹黄汤包、几样细点，再泡上一杯清香的绿杨春茶，悠然自得地享受着美好的时光。
烫干丝看似简单，却极其考验厨师的刀工，干丝切得细如发丝，配上鲜香的酱汁，入口爽滑。
蟹黄汤包更是扬州早茶的招牌，薄薄的皮，满满的汤汁，先用吸管吸出鲜美的汤汁，再品尝馅料，那滋味令人难以忘怀。
除了早茶，扬州的正餐也颇具特色。
扬州狮子头，口感鲜嫩，肥而不腻，制作过程讲究，需将肉手工剁成细粒，再经过精心烹制而成。
文思豆腐则将刀工发挥到了极致，豆腐切成细丝，在汤中如发丝般散开，入口即化。
还有扬州炒饭，米粒分明，配料丰富，色香味俱全。
在节庆方面，扬州有着丰富多样的习俗。
春节期间，扬州人家家户户都会贴上喜庆的春联和窗花，张灯结彩。
大年初一，人们早早起床，穿上新衣，走亲访友，互相拜年，祝福新年吉祥如意。
到了正月十五元宵节，扬州城更是热闹非凡，处处挂着花灯，有传统的兔子灯、荷花灯等，人们赏花灯、猜灯谜，欢声笑语回荡在街头巷尾。
清明节时，扬州人有踏青、扫墓的习俗。
人们会前往祖先的墓地祭扫，献上鲜花、祭品，表达对逝去亲人的思念之情。
同时，也会趁着春光正好，到郊外踏青游玩，欣赏大自然的美景。
端午节，扬州人会包粽子、赛龙舟。
粽子种类繁多，有红枣粽、蛋黄粽、肉粽等。
赛龙舟则是一项激烈而精彩的活动，龙舟手们齐心协力，奋勇向前，岸边观众加油助威，场面十分壮观。
中秋节，扬州人会赏月、吃月饼。
一家人围坐在一起，品尝着美味的月饼，共赏一轮明月，享受着团圆的温馨。
在婚俗方面，扬州也有着独特的传统。
过去，扬州的婚礼有着繁琐的仪式，从说媒、定亲到迎亲、拜堂，每一个环节都充满了讲究。
扬州有哪些值得一试的特色美食
扬州有哪些值得一试的特色美食扬州，这座拥有着悠久历史和文化底蕴的城市，不仅以其美丽的风景吸引着众多游客，更以其丰富多样、独具特色的美食让人念念不忘。
接下来，就让我们一同探寻扬州那些值得一试的特色美食。
首先不得不提的便是扬州炒饭。
这道闻名遐迩的美食，看似简单，实则蕴含着深厚的烹饪技巧和丰富的食材搭配。
米饭粒粒分明，软硬适中，鸡蛋炒得金黄蓬松，与火腿、虾仁、青豆等食材相互交融，色彩斑斓，香气扑鼻。
每一口都能感受到米饭的软糯、配菜的鲜美，口感层次丰富，让人回味无穷。
扬州狮子头也是扬州美食的代表之一。
这道菜选料严格，通常以猪肉为主料，肥瘦肉比例得当，再加入荸荠、葱姜等配料。
制作时，需将肉剁成细腻的肉泥，然后手工搓成圆润的大肉丸，经过精心炖煮而成。
狮子头口感鲜嫩多汁，入口即化，肉香四溢。
其汤汁浓郁醇厚，用来拌饭或拌面都是绝佳的选择。
文思豆腐则是扬州美食中的一道工艺佳肴。
厨师的刀工在这道菜中展现得淋漓尽致，将豆腐切成如发丝般纤细的丝，放入清澈的汤中，搭配香菇、火腿、冬笋等食材。
看似清淡，实则味道鲜美，口感爽滑细腻，充分展现了扬州菜的精致与细腻。
扬州的富春包子更是不容错过。
包子皮薄馅大，面皮松软有弹性，馅料种类繁多，有鲜肉馅、三丁馅、豆沙馅等。
其中，三丁馅尤为出名，由鸡丁、肉丁、笋丁制成，口感鲜美，油而不腻。
刚出笼的包子热气腾腾，咬上一口，汤汁四溢，让人陶醉其中。
扬州的牛皮糖也是特色小吃之一。
它有着金黄的色泽，口感香甜，富有韧性和弹性，却不粘牙。
芝麻的香气与麦芽糖的甜蜜完美融合，让人吃了一块还想再吃。
另外，扬州的盐水鹅也是一绝。
鹅肉鲜嫩，咸淡适中，肉质紧实，皮香肉嫩。
独特的卤制工艺使得鹅肉入味十足，无论是作为餐桌上的佳肴，还是街头的小吃，都备受欢迎。
扬州还有一道特色美食——拆烩鲢鱼头。
选用新鲜的鲢鱼头，经过精心的拆骨处理，加入多种调料烩制而成。
鱼头肉质鲜嫩，汤汁浓稠，味道鲜美无比。
这道菜不仅考验厨师的技艺，更展现了扬州美食对食材的充分利用和巧妙烹饪。
扬州特色美食通用版
扬州特色美食通用版扬州特色美食扬州，位于中国江苏省，是一座历史悠久且充满魅力的城市。
作为中国四大菜系之一的扬菜的发源地，扬州被誉为美食之都。
在这个美食之都，有许多独具特色的美食，让人垂涎欲滴。
本文将为您介绍几种扬州的特色美食。
1. 糖醋里脊糖醋里脊是扬州的一道经典菜品，也是扬菜中最出名的一道菜。
这道菜以酸甜爽口而闻名，主要由猪里脊肉切成片后裹上淀粉炒至金黄，再加入糖醋酱汁翻炒而成。
香脆的里脊肉搭配扬州特色糖醋酱汁，口感丰富，让人回味无穷。
2. 扬州炒饭扬州炒饭是扬州的另一道传统美食，也是中国传统炒饭的代表之一。
它的独特之处在于用鸡蛋、虾仁、胡萝卜丁、豌豆等配料炒饭，口感鲜美，色香味俱佳。
炒饭的米粒饱满，每一粒都带有浓郁的香气，吃上一口，仿佛能品味到扬州的独特魅力。
3. 扬州狮子头扬州狮子头是扬州传统家常菜之一，以其肥而不腻、香而不腥的特点享誉名声。
这道菜主要由绞肉、鲜虾仁、姜末、淀粉等材料制成，再搭配特制的糖醋汁，口感酥软，香气四溢。
狮子头外酥内嫩，经典的扬州烹饪工艺让这道菜在餐桌上成为一道不可错过的美食享受。
4. 扬州蟹粉小馄饨扬州蟹粉小馄饨是扬州的特色汤饭之一，也是扬州传统小吃的代表之一。
它以独特的蟹黄馅和精致的包法而闻名，每一只小馄饨都包含着丰富的蟹黄。
入口香滑细腻，汤饭清爽可口，给人留下深刻的味觉记忆。
5. 扬州炒面扬州炒面被誉为扬州的“面王”，是一道色香味俱佳的美食佳肴。
这道菜的特点是面条软硬适中，配料丰富，口感爽滑。
炒面中常加入鸡蛋、虾仁、肉丝、蔬菜等，炒制出的面条鲜美可口，吃上一口，就能感受到扬州独特的美食风情。
扬州，这座美食之都，以其独特的地域风味和烹饪技艺，吸引着无数的食客。
扬州的特色美食丰富多样，不仅满足了人们对美食的口腹之欲，更是展示了扬州的独特魅力。
如果你有机会来到扬州，不妨品尝一下这些扬州特色美食，相信会给你带来一份难忘的味觉盛宴。
写扬州的饮食名篇
写扬州的饮食名篇
扬州是江苏省历史文化名城,也是中国的美食之都之一。
扬州的饮食以“淮扬菜”为主,具有浓郁的地方特色和文化底蕴。
以下是一些关于扬州的饮食名篇: 1. 扬州炒饭
扬州炒饭是一道经典的中国菜肴,也是扬州的代表性美食之一。
它由米饭、虾仁、瘦肉丝、胡萝卜、豌豆等食材炒制而成,口感鲜美,香气扑鼻。
2. 扬州小笼包
扬州小笼包是扬州著名的传统点心之一,其特点是皮薄馅嫩,汤汁丰富,味道鲜美。
它的形状小巧玲珑,通常以猪肉馅或鲜虾肉馅为馅料。
3. 扬州酱鸭
扬州酱鸭是一道口感酥脆、香气扑鼻的中国传统菜肴。
它通常用鸭肉、酱料、葱姜蒜等食材制成,口感鲜美,味道浓郁。
4. 双沟羊肉
双沟羊肉是扬州著名的特色菜肴之一,它以肉质鲜嫩、味道浓郁、营养丰富而闻名。
双沟羊肉的主要材料是羊肉、大葱、姜、蒜、醋等。
5. 扬州烤鸭
扬州烤鸭是一道口感酥脆、肉质鲜嫩的中国传统菜肴。
它通常用鸭肉、葱、姜、甜面酱等食材制成,味道独特,深受人们的喜爱。
除了以上几道美食,扬州还有许多其他著名的特色小吃和美食,如扬州炒饭、三鲜汤包、桂花糕、秦州饼、羊蝎子等。
这些美食不仅在扬州本地备受欢迎,也吸引着越来越多的游客前来品尝。
扬州美食攻略吃货大全
扬州美食攻略吃货大全一、背景介绍扬州，位于中国江苏省东部，是一座历史悠久的文化名城。
扬州是著名的旅游胜地，不仅有优美的自然风景，还有丰富的历史文化遗产。
除此之外，扬州还以其丰富多样的美食而闻名于世。
本文将为您介绍扬州的特色美食，让您在扬州旅行时成为一位合格的吃货。
二、扬州特色美食1. 扬州炒饭扬州炒饭是扬州的传统名菜，也是江苏菜系中的代表之一。
它以饭粒饱满、粒粒分明、色香味美而驰名。
制作扬州炒饭需要选用优质的米饭和各种鲜美的配料，如虾仁、鸡肉、鸭肉等。
炒饭的关键在于火候的把握，只有火候适中才能保持饭粒的口感和风味。
2. 扬州狮子头扬州狮子头是一道传统的扬州特色菜，以其肉质鲜嫩、口感细腻而闻名。
狮子头主要由猪肉制成，搭配莲藕、香菇等配料。
制作狮子头时，需要将猪肉剁成泥状，再加入调料搅拌均匀，最后用葱姜腌制入味。
狮子头制作完成后，再用油煮熟即可。
吃狮子头时，可以沾酱汁一起食用，味道更加美味。
3. 扬州酱鸭扬州酱鸭是扬州的传统名菜之一，制作精细、味道鲜美。
扬州酱鸭选用鸭肉为主要原料，腌制后通过烤制而成。
酱鸭的特点是鸭皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，配上扬州特制的酱料更加美味可口。
扬州酱鸭的独特风味吸引了众多的食客，是扬州不可错过的美食之一。
4. 扬州水煮带鱼扬州水煮带鱼是当地的特色菜之一，以其鲜嫩的鱼肉和辣味的锅底而受到食客的喜爱。
选用新鲜的带鱼，先将鱼片用姜蒜调料腌制，再放入沸水中焯水，最后和辣椒、花椒、豆瓣酱等配料一起煮至入味。
水煮带鱼的汤汁麻辣可口，鱼肉鲜嫩多汁，是扬州的一道招牌菜品。
三、其他美食推荐除了以上介绍的特色美食之外，扬州还有许多其他美食值得一试。
1.扬州糖酥饼：以糖、麦芽糊、香精等为原料制成的糕点，外表金黄酥脆，内部香甜可口。
2.扬州老菜馆招牌小吃：扬州老菜馆以其招牌小吃而闻名，如糖醋鱼、红烧狮子头等。
3.扬州蟹粉小笼包：以扬州本地特产的蟹肉为馅料，搭配面粉制成的小笼包，口感鲜美。
四、总结扬州作为一座历史文化名城，不仅有丰富多样的旅游资源，还有让人垂涎欲滴的美食。
扬州的美食介绍
扬州的美食介绍说起扬州美食，我想大家最先想到的一定是众所周知的扬州炒饭了，除此之外呢，扬州还有许多其他的美食，下面一起跟随小编去品尝一下吧。
扬州美食介绍1.蟹粉狮子头“蟹粉狮子头”是久负盛名的镇江、扬州地区传统淮扬名菜。
狮子头有多种烹调方法，即可红烧，亦可清蒸。
因清炖嫩而肥鲜，比红烧出名。
如“蟹粉狮子头”，成菜后蟹粉鲜香，入口而化，深受人们欢迎。
2.三丁包子扬州名吃三丁包子，也是去扬州旅游者比唱的一款名吃。
三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥。
据传，当年日本天皇吃到空运去东京的扬州三丁包子，赞誉它为天下一品。
3.文思豆腐“文思豆腐”是淮扬地区一款传统名菜，它始于清代，至今已有300多年的庆史。
此菜选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化。
4.大煮干丝到扬州每桌必点的一道菜就是大煮干丝!有的老饕甚至就点一壶香茗，一盘大煮干丝，其余什么都不点。
从这儿就看出作为淮阳菜的看家菜可是名不虚传!大煮干丝，又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝入扣，又不见一滴油花，没有一毫豆腥，乃是脍不厌细的代表作。
这道菜看上去好似很容易，可是料理起来却不简单。
刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，融合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。
5.拆烩鲢鱼拆烩鲢鱼头是扬州三道传统名菜之一。
扬州大花鲢，胶汁多，肉肥茸，无土腥气，入冬后的大花鲢更是肉嫩肥鲜，口味香醇。
拆烩鲢鱼头，鱼头无骨，口感肥嫩，汤白汁稠，营养价值极高。
要注意的是吃大鱼头不是用筷子，而是用勺子吃哦!6.扬州炒饭扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，名气遍及世界各地。
千万别小看这道炒饭，它可是柔合了淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，发展成为淮扬风味有名的主食之一。
扬州炒饭的品种丰富，有“金裹银”、“什锦蛋炒饭”及“青菜炒饭”等。
它有很多配料，常用的有鸡蛋、海参、火腿、青豆、虾仁、猪里脊肉、香菇、笋、葱花等等。
扬州的美食有哪些特色值得品尝
扬州的美食有哪些特色值得品尝扬州，这座古老而美丽的城市，不仅拥有迷人的风景和深厚的文化底蕴，其美食更是让人陶醉其中，流连忘返。
扬州的美食特色众多，每一道都值得细细品尝。
首先要提到的便是扬州炒饭。
这道闻名遐迩的美食，看似简单，实则蕴含着无穷的奥秘。
优质的米饭是其基础，颗粒分明，饱满而富有弹性。
配料丰富多样，有鸡蛋、虾仁、火腿、胡萝卜丁等等。
厨师们以精湛的技艺，将这些食材巧妙地融合在一起，每一口都能感受到米饭的香气与配料的鲜美相互交织。
扬州炒饭的独特之处在于它的火候掌握，既要让米饭受热均匀，又要保持配料的鲜嫩口感，如此才能成就这道美味。
狮子头，也是扬州美食的一张名片。
它以猪肉为主料，通常选用肥瘦相间的五花肉，经过精心的剁制，使肉质细腻而富有弹性。
加入适量的葱姜水、蛋清、淀粉等调料，搅拌均匀后，手工搓成巨大的肉丸。
烹饪时，多采用清炖的方式，将狮子头放入砂锅中，配以高汤、青菜等食材。
经过长时间的炖煮，狮子头吸收了汤汁的鲜美，入口即化，肥而不腻。
那鲜嫩多汁的口感，让人回味无穷。
文思豆腐则是扬州美食中展现刀工技艺的代表之作。
将一块豆腐切成如发丝般纤细的豆腐丝，不仅需要厨师具备极高的耐心和专注力，更需要精湛的刀工技巧。
切成的豆腐丝放入清澈的汤中，轻轻漂浮，宛如一幅美丽的画卷。
汤汁通常以高汤为基底，加入香菇丝、火腿丝等配料，味道鲜美，口感爽滑。
文思豆腐的精妙之处在于它将平凡的豆腐变成了一道令人赞叹的艺术佳肴。
扬州的富春包子也别具特色。
面皮松软，馅料丰富多样，有肉馅、三丁馅、豆沙馅等等。
肉馅包子汤汁浓郁，咬上一口，鲜美的汤汁瞬间在口中四溢；三丁馅则是将鸡丁、肉丁、笋丁巧妙搭配，口感丰富，层次分明；豆沙馅的包子甜而不腻，细腻的豆沙给人带来甜蜜的享受。
富春包子的制作工艺严谨，从发面、拌馅到包制，每一个环节都饱含着师傅们的匠心。
扬州的牛皮糖也是不可错过的特色小吃。
它有着金黄的色泽，表面覆盖着一层薄薄的芝麻，香气扑鼻。
牛皮糖口感韧性十足，却不粘牙，甜而不腻。
扬州独特品味淮扬菜系的精髓之处
扬州独特品味淮扬菜系的精髓之处淮扬菜,作为中国八大菜系之一，以其讲究原汁原味、烹饪细腻而远近闻名。
而在江苏省的扬州，淮扬菜系达到了一种独特的境界，被誉为中华烹饪艺术的瑰宝。
本文将为大家揭示扬州独特品味淮扬菜系的精髓之处。
一、食材讲究，鲜美可口淮扬菜以其讲究食材的选择和以味道为核心的烹饪方法而备受瞩目。
扬州独特品味淮扬菜系的精髓之处首先体现在食材的讲究上。
扬州位于长江下游、秦淮河、扬子江的交汇处，地域优越，物产丰富。
扬州的淮扬菜以鱼虾蟹贝、淡水美味、山珍海味为主要食材，不仅注重季节食材的选择，还追求新鲜、优质的食材。
无论是扬州的河鲜还是农产品，都是经过严格挑选和独特加工处理的，以保证菜品的鲜美可口。
二、烹饪技法高超，手法灵活多变淮扬菜系以其独特的烹饪技法而脱颖而出。
扬州独特品味淮扬菜系的精髓之处在于烹饪技法的高超和手法的灵活多变。
扬州的厨师们擅长使用炒、煎、炸、炖、煮等多种烹调技法，既能让食材充分释放出自身的鲜香味道，又能将食材的风味做到极致。
在火候的把控上，扬州厨师们注重火候的掌握和时间的把握，以保证每一道菜的色香味俱佳。
同时，淮扬菜系还特别注重火功，通过掌握火力的大小和时间的长短，将菜品的原汁原味最大限度地保留下来。
三、讲究切割，造型美观淮扬菜系的精髓之处还体现在刀工造型上。
扬州独特品味淮扬菜系强调切割的讲究，将切割技法发挥到了极致，使得菜品的造型更加美观。
无论是刀工的精细还是造型的美观，都能让人一见倾心。
比如，扬州的“金线瓜片虾球汤”就利用了横切瓜片的造型与虾球的味道相得益彰，既保持了食材的原汁原味，又体现了菜品的美观。
四、口味独特，清爽鲜嫩淮扬菜系的口味追求清醇淡雅，以清爽鲜嫩而著称。
扬州独特品味淮扬菜系的精髓之处体现在口味的独特上。
扬州的淮扬菜融合了南北风味，既有南方食材的鲜嫩和酱香，又有北方食材的清淡和清醇，形成了独特的风味。
比如，扬州的“扬州狮子头”就以其肥嫩爽口、鲜美清淡的口味而受到了广泛的赞誉。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
扬州美食文化
旅游D14 140901327 沈丹云
我的家乡在拥有2500年悠久历史的中国历史文化名城——扬州。
扬州古称广陵、江都、维扬，地处江苏省中部。
自古就有“淮左名都，竹西佳处”的佳话，又有中国运河第一城的美誉。
说到扬州，不得不提扬州的美食，当地盛行的菜系是四大菜系之一的淮扬菜。
淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉，以其独具的风味特色，倾倒了海内外无数食客。
淮扬菜是长江中下游（扬子江）、淮河中下游的代表风味。
扬州是淮扬菜的中心和发源地。
明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系。
从文献记载中淮扬菜的闻名可以追溯到一千多年以前；和淮安以及扬州的文化交流发展、鼎盛过程一样，历唐、清两个时期，且也是在清代康熙、乾隆年间达到颠峰，借势于两代皇帝的频频南巡期间缕缕逗留淮安、扬州。
到乾隆年间，淮扬菜系已经成为全国四大菜系之一。
中国烹饪是文化，是科学，是艺术。
淮扬菜是其一大结晶，也是中国烹饪“以味为核心，以养为目的”这一本质特征的一大体现。
回溯中国烹饪的历史长河，千古菜系，除了鲁、川、粤外，就是惟一破例以省以下城市及区域称谓的淮扬菜系，又称维扬菜系。
淮扬菜历史悠久，刀工精细，擅制江鲜等淡水产品及鸡、肉的菜品，富有特色，注重火功，擅长炖、焖、煨等烹调方法，口味咸甜适中，清淡适口。
原料以鲜活为主，制作菜肴选料严格。
扬州地处江淮之间，“春有刀鲚夏有鲥，秋有蟹鸭冬有野蔬”，一年四季，水产禽蔬野味不断。
所以，淮扬菜的原料以鲜活为主，这也为在烹法上擅长炖焖，调味注重本味提供了物质基础。
淮扬菜几乎每道菜对原料都有严格选料要求，同时也让原料的特点在制作菜肴时得到充分的发挥。
一．刀工精细，菜肴形态美观
四大菜系中，淮扬菜刀工最精细，一块2厘米厚的方干，能批成30片的薄片，切丝如发。
冷菜制作、拼摆手法要求极高，精细的刀工，娴熟的拼摆，加上精当的色彩配伍，使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。
二．注重本味，清淡适口
淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色，又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自
己甜咸适中，咸中微甜的风味。
由于淮扬菜以鲜活产品为原料，故而在调味时追求清淡，从而能突出原料的本味。
三．讲究火工，擅长炖焖烧煮
淮扬菜肴根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领，鼎中之变精妙微纤，通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同的特色。
擅长炖焖烧煮，因为这几种方法能较好地突出原料本味。
淮扬菜系以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、沙锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等。
•制作菜肴富于变化
淮扬名菜“三套鸭”，家鸭套野鸭，野鸭套菜鸽，用火腿、冬笋作辅，逐层套制，三位一体。
其富于变化的特点，可见一斑。
扬厨怀“扬州三把刀”中之厨刀布艺四方，走向五大洲。
在西方，知“清炖狮子头”“扬州炒饭”者大有人在。
大洋彼岸也不时电话订餐，指名要“文思豆腐”之类名菜。
在海内，淮扬菜更是广布各地，成为人们追求一尝的对象。
例如，北京的钓鱼台国宾馆、人民大会堂和北京饭店，淮扬菜也历来都是主供风味之一。
这些，与淮扬菜在漫长的历史优选中所积淀的艺术与科学内蕴有着密不可分的关系。
由此也就可以理解，建国初之“开国第一宴”毛主席指定要用周总理家乡淮阴的淮扬菜，自非偶然的选择。
时至今日，淮扬菜更是名厨辈出，高手如林。
他们不仅继承、发扬了优良传统，而且深谙创新是发展之灵魂、兴盛之动力的道理，不断开拓、创新，创新菜点层出不穷，创新宴如红楼宴、满汉全席、板桥宴、梅兰宴等也接踵而至，并且引起海内外的广泛兴趣。
淮扬美食节的举办，提升了淮扬菜的知名度，使得淮扬菜正稳步走向新的高度。
在淮扬菜肴中，扬州菜中又以扬州三头为代表：红楼宴、三头宴、全藕宴是扬州菜的三颗明珠。
红楼宴，是《红楼梦》书中所写菜肴的创新。
作者曹雪芹曾在扬州久留过，他的祖父曹寅到扬州接驾康熙皇帝时也曾设宴招待六司百宫。
著名的红学家冯其庸说：红楼菜实在是扬州菜的体系。
三头宴，是将扬州的三道传统名菜：拆烩鲢鱼头、清炖狮子头、扒烧整猪头发展而成的宴席。
狮子头，肥嫩不腻；鲢鱼头，口味香醇；整猪头，香溢四座，均具有浓郁的乡土风味。
全藕宴，历代以来被称为水乡泽国，又被誉为荷藕之乡的宝应，根据历代祖先遗传的制作方法，又创新出50余种藕菜肴，形成独特的全藕席，宝应宾馆推出的该菜肴，深受中外来宾的欢迎和赞誉。
扬州菜肴除保持原淮扬特色的三头宴、富春包子、烧尾宴外，又创新推出琼花宴、河鲜宴、菊花蟹宴、野味宴、八怪宴、行宫宴、乾隆御宴、全素宴、火锅系列等一系列菜品，其特色菜大煮干丝、将军过桥、醋溜桂鱼、三套鸭等不可不尝。
要品尝正宗的特色菜肴，去扬州的老字号最为实惠。
口味不仅正宗，而且价位相对适中。
还可去宾馆饭店或扬州美食一条街等地。
再来看看扬州的小吃。
扬州的小吃通常指酒宴上冷盘、炒盘和大菜以外的席点、大众化小吃及民间所做的小吃、食品。
扬州点心以嫩酵、温水面团、油酥面条和应时点心为主。
点心以薄皮大馅、皮馅配合相宜、馅心多变、适应时令而擅长。
面条糯韧多重汤汁、覆盖各式浇头而味美留连。
风味小吃多以应时野蔬配以荤腥和腊味、果脯、蜜饯制成馅心，随季节而变。
点心调味趋于新鲜、香酥、突出主味。
咸中带甜，以甜提鲜；甜味则糯香粘滑，甜纯适口，兼有北式点心浓郁实惠，南式点心精细多姿的特点，形质统一，用料讲究，形成自己的特色。
•包打天下
包子，是我国人民传统食品之一，价格便宜、实惠，深受广大人民的喜爱。
而扬州是中国淮扬菜之乡，维扬点心作为淮扬菜的一个重要分支，有着千余年悠久的历史和灿烂的美食文化，它以其精美灵巧的造型和清鲜细腻的口感而闻名遐迩，享誉中外。
“妙手纤纤和面匀，搓酥参拌擅奇珍。
自从香到江南日，世上名传肖美人。
”扬州包子以枵皮大馅，皮馅配合相宜，馅心多变，花式精巧，咸于时令而擅长。
调味趋于清鲜香酵，突出主料，注重本味，以咸定味，以甜提鲜，配方讲究，制作精湛，形质兼优，兼有北方点心浓郁实惠，南方点心细腻多姿的特点。
许多美食家凡品尝之后，无不交口称赞：扬州点心，清鲜与甘甜搭配，荤腥与蔬素组合，蓬松与柔韧相辅，酥脆与绵软对成，养荣全面，口感良好，富有回味。
而扬州包子中最为代表的是富春包子。
始于1885年的“富春”是老字号知名品牌，生产的富春包子具有扬州地方特色，选料讲究，四季有别，制作精细，甜咸适度，造型优美。
而扬州包子中五丁包子是最为出名的。
扬州五丁包子的起源与乾隆皇帝有关。
文韬武略的乾隆皇帝，喜欢亲巡天下，周览远方。
每到一处，巡奇山，玩异水，尝美食，饱口福。
据说乾隆皇帝下江南来到扬州，地方官为了讨好皇上，就行贿随从太监，了解皇上的饮食所好。
太监只对地方官说了五句话：“滋养而不过补，味美而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软。
”
地方官听后找来厨师吩咐下去，厨师苦心思考后采用海参、草鸡、猪肉、鲜笋、虾仁来制作包子供皇上品尝。
因为海参滋养而不过补，草鸡味美而不过鲜，猪肉油香而不过腻，鲜
笋松脆而不过硬，虾仁细嫩而不过软，这五种食材正符合制作要求。
点心奉上，乾隆皇帝品尝后感觉很好吃，就叫来厨师问这是什么包子？厨师面见皇上非常紧张，浑身是汗，结结巴巴的说这是五句话包子，乾隆听了以为是五句包子。
连声说五句包子，好！后来，厨师考虑包子的馅心是丁状成形，最后定名为“五丁包子”。
五丁包子一经乾隆御评，即刻身价百倍，名播大江南北。
通过淮扬美食节以及每年的烟花三月国际经贸旅游节的举行，扬州这座城市开始不断吸引海内外旅游者的关注，进而使人们了解中国的传统饮食文化，在当今快餐文化盛行的时代，使得中国传统饮食文化进一步的发扬光大，达到一个新的境界。