食品中真菌毒素的分布及其检测
食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
一、引言
食品安全是人们日常生活中最为关注的话题之一，而真菌毒素作为食品安全的重要指标之一，对人体健康具有潜在的威胁。
本文将重点探讨食品中真菌毒素的限量标准，以保障公众的饮食安全。
二、真菌毒素简介
真菌毒素是由某些霉菌产生的有毒化合物，主要存在于谷物、坚果、干果等食品中。
常见的真菌毒素包括黄曲霉毒素、赤霉酮、玉米赤霉烯醇等，它们对人体肝脏、免疫系统等器官具有潜在的危害。
三、食品中真菌毒素的限量标准
为了保障公众健康，国家制定了一系列食品安全标准，包括了食品中真菌毒素的限量标准。
根据《食品安全国家标准》，不同食品中真菌毒素的限量标准有所不同，主要包括以下几类：
1.谷物及其制品
–黄曲霉毒素B1的限量标准为：XXXμg/kg
–赤霉酮的限量标准为：XXXμg/kg
2.坚果及其制品
–赤霉酮的限量标准为：XXXμg/kg
–玉米赤霉烯醇的限量标准为：XXXμg/kg
3.干果
–黄曲霉毒素B1的限量标准为：XXXμg/kg
–玉米赤霉烯醇的限量标准为：XXXμg/kg
四、真菌毒素检测方法
为了有效监控食品中真菌毒素的含量，科学家们发展了各种检测方法，其中包括高效液相色谱法、气相色谱法、免疫吸附分析法等。
这些方法能够快速准确地检测食品中真菌毒素的含量，并保障公众的饮食安全。
五、结语
食品安全是人们健康生活的重要保障，食品中真菌毒素的限量标准是保障食品安全的关键之一。
随着科学技术的不断发展，我们相信在不久的将来，将能够更好地监控和管理食品中真菌毒素的含量，为公众提供更加安全的食品。
我国现行食品与饲料中真菌毒素限量及检测标准概述_刘萤
2003-08-01
黄 曲 霉 毒 素 玉米、花生及其制品 B1、黄 曲 霉 （花生酱、花生仁、花 毒素B2、黄曲 生米）、大米、小麦、植 霉毒素G1、黄 物油脂、酱油、食醋 曲霉毒素G2
表1对我国现行食品中黄曲霉检测方法进行了总结。 可以看出，标准适用的基质包括玉米、花生及其制品（花生 酱、花生仁、花生米）、大米、小麦、植物油脂、酱油、食醋、各 种坚果，动物组织（肝、肾、血及瘦肉），蜂蜜、茶叶、乳及乳 制品等，包括了GB 2761—2011中规定的食品种类并有扩 充。采用的方法涉及薄层色谱法（3个）、氧化铝-硅镁微柱 层析法1个、酶联免疫法（3个）、荧光光度法（2个）、高效液 相色谱法（8个）和液相色谱-串联质谱法（2个）。这些方法 各有优缺点：薄层色谱法、微柱层析法、酶联免疫法、荧光 计法等方法成本低、对设备和检验人员要求不高[11]，样品 通常经过直接提取后浓缩检测，没有净化步骤或简单经 过石油醚和三氯甲烷净化，为定性和半定量方法。高效液 相色谱法和液相色谱-串联质谱法为仪器分析法，能够更 准确的对化合物进行定性和定量，方法灵敏，但缺点是成 本高，对实验人员的要求较高。配合仪器方法的样品前处 理又分为佛罗里硅土柱净化（1个）、免疫亲和层析净化（9 个）以及多功能柱净化（1个），净化效果好，方法灵敏度提 高。除了表1总结的实验室用定性定量方法，农业部和国 家粮食局于2014年5月先后发布了3个基于免疫层析原理 的黄曲霉毒素现场筛查方法NY/T 2545—2014《植物性农 产 品 中 黄 曲 霉 毒 素 现 场 筛 查 技 术 规 程》[12] 以及NY/T 2547—2014《生鲜乳中黄曲霉毒素M1筛查技术规程》[13]， LS/T 6108—2014《粮油检验 谷物中黄曲霉毒素B1的快速 测定 免疫层析法》[14]。这三个标准的发布简化了黄曲霉毒 素检测操作，降低了检测成本，可以在现场对样品进行大 量快速筛查，是实验室检测方法的有益补充。
食品中真菌毒素的检测方法研究
食品中真菌毒素的检测方法研究随着食品安全问题越来越引起人们的关注，各国的标准也越来越严格。
其中，真菌毒素是一种常见的食品危害物质。
因此，对于食品中真菌毒素的检测方法的研究也就显得十分重要。
本文就对真菌毒素的检测方法进行讨论。
一、真菌毒素简介真菌毒素是由真菌合成的，具有一定毒性的天然化合物。
在我国，农作物中最常见的真菌毒素主要有黄曲霉毒素、赤霉烯酮、玉米赤霉烯酮和致癌物质黄麴酸等。
它们都能对人体健康造成危害，如引起肝癌、胃肠道疾病等。
二、真菌毒素的检测方法1、高效液相色谱法高效液相色谱法可以对多种真菌毒素同时进行检测。
但是，液相色谱法也存在一些局限性，如可能存在共淋巴机能和缺乏标准物质等。
2、毒素联合酶法毒素联合酶法是一种比较新颖的检测方法，具有快速准确、敏感度高等特点。
同时它也能对多种真菌毒素进行检测和鉴定。
3、气相色谱法气相色谱法是化学分离与检测真菌毒素的通用方法，主要用于含量较低的环境或食品污染样品中真菌毒素分析。
然而，气相色谱法存在检测范围和方法的升级需要等问题。
4、质谱法质谱法是一种高灵敏度、高分辨率的检测方法。
它广泛应用于多种真菌毒素检测，具有特异性、灵敏度高等特点。
但是，质谱法也存在样品制备诱因较高和高成本等问题。
三、真菌毒素的检测建议1、在生产环节注重卫生和检测最好的方法是在食品生产过程中加强卫生管理，防止食品被真菌感染。
同时，也应建立完善的食品检测体系。
2、了解真菌毒素的来源和成因了解真菌毒素的来源和成因有助于在食品生产的全部过程中防止真菌污染。
3、选用适当的检测方法由于不同的真菌毒素在不同的检测方法中有不同的处理方式，因此在进行检测和分析时，需要选择适当的方法，从而获得更准确的结果。
四、结论随着人们对食品安全问题的关注不断增强，检测真菌毒素的重要性也越来越受到重视。
因此，在实际应用中，应该综合考虑不同的检测方法，以获得更准确、可靠和有效的检测结果。
6-余晓琴-食品中真菌毒素检测技术及要点
•被浓缩
•抗原被洗脱下来
三 食品中真菌毒素检测的难点和关键点 实验操作要点
•采样制备 •提取 •净化
•测定
•净化效果：耗材验证（载量，净化效果等）
三 食品中真菌毒素检测的难点和关键点 实验操作要点
•采样制备 •提取
•
பைடு நூலகம்
一、我国食品中真菌毒素现状
食品真菌毒素不合格突出情况
•总局关于27批次食品不合格情况的通告（2016年第 49号）：薯类及膨化食品不合格样品1批次：北京锅 巴油炸膨化食品中黄曲霉毒素B1检出值为 25.1μ g/kg，标准为20μ g/kg，超标0.3倍。 •总局关于2批次花生油不合格的通告（2016年第9 号）：一级压榨花生油中黄曲霉毒素B1检出值为 79.8μ g/kg，标准为20μ g/kg，超标3.99倍。 •国家食品药品监督管理总局关于5批次花生油不合格 的通告（2015年 第90号）：赛金河压榨纯正花生油、 浦生压榨一级花生油、晟凯纯正花生油、惠景园花 生油、晟美鲜顶级纯正花生油黄曲霉毒素B1不符合食 品安全国家标准。
•2、定量法 定量法一般有高效液相色谱法 (HPLC)、 以及经典的薄层 色谱法（TLC）等。其中 ，高效液相色谱结合荧光或紫外检测器法 （HPLC）因其灵敏度高、检测限低、自动 化程度高等优点在国际上得到了最为广泛 的使用。 •3. 确诊法 应用超高压液相色谱-电喷雾串联四极 杆质谱联用技术UPLC-MS/MS，在多反应 离子监测模式（MRM）对食品中真菌毒 素污染进行检测。
三 食品中真菌毒素检测的难点和关键点 实验操作要点
•采样制备 •提取 •净化
•测定
常见真菌毒素的解读及其检测方案
常见真菌毒素的解读及其检测方案真菌毒素在自然界中广泛存在，有数据统计，全世界每年约有25%的食物受到不同程度的真菌毒素污染，每年由于霉变污染导致真菌毒素引起的农产品和工业原料的损失达数百亿美元。
由此可见，真菌毒素会对谷物类食品的生产者和消费者造成巨大损害。
我国谷物霉变主要发生在长江以南地区，每年约使粮食减产3%～7%。
据调查，除粮食、饲料外，在油料作物、种子、水果、干果、蔬菜、调味品、烟草、麻类、乳和乳制品、发酵产品中都发现了不同程度的真菌毒素，其引起的疾病及伤害可以说给人们带来了巨大的人员伤亡和财产损失。
1 什么是真菌毒素真菌毒素是真菌在适宜温度、湿度条件下产生的次级代谢产物，在粮食和饲料卫生安全领域又俗称为霉菌毒素。
真菌为喜好氧气的微生物，在厌氧条件下几乎不能生存，因此谷物贮存时使用抽真空或充氮气等方法都能有效避免真菌毒素的滋生。
目前，己经分离和鉴定出400多种真菌毒素，而在粮食行业中最常见的真菌毒素主要有4种，即黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素和赫曲霉毒素A。
2 来源及特点2.1 真菌毒素的来源真菌毒素的来源大体可分为两个部分，即收获前真菌毒素的来源与收获后真菌毒素的来源。
2.1.1 收获前真菌毒素的来源任何生长中的农作物，包括饲草和谷物等，都容易在受到真菌污染时产生真菌毒素。
真菌在随农作物由田间向饲料加工厂再向饲料槽的转换过程中可能不会存活，即使有些真菌毒素被完整地保留下来，但饲料原料看上去颜色及外观都不错，常见指标检测分析结果也不错，而往往就是这些“不错”的原料可能早就已经成为真菌毒素的避风港。
2.1.2 收获后真菌毒素的来源收获后的农作物如果其贮存、运输、加工、保藏的外部环境满足真菌的生长条件，则真菌会继续生长产毒。
粮食饲料在收获时未被充分干燥或贮运过程中温/湿度过高，粮食饲料上污染的真菌就会迅速生长，此时真菌毒素会一直积累叠加，最终危害动物机体而不自知。
2.2 真菌毒素的特點2.2.1 高效性较低毒素浓度（μg/kg）的真菌毒素即能产生明显毒性。
苹果果实中真菌毒素的检测、分布及控制
苹果果实中真菌毒素的检测、分布及控制苹果果实中真菌毒素的检测、分布及控制苹果是世界上最常见和广泛种植的水果之一，但是它也容易受到真菌感染并产生毒素。
这些真菌毒素对人体健康产生潜在威胁，因此对苹果果实中真菌毒素的检测、分布及控制成为了一项重要的研究内容和农业管理方向。
首先，我们来了解一下真菌毒素的检测方法。
目前，主要采用的方法是高效液相色谱法（HPLC）和气相色谱法（GC）。
HPLC法可以通过分离和测定样品中的真菌毒素，是一种准确、灵敏和可靠的检测方法。
而GC法则适用于检测一些挥发性真菌毒素，尤其是一些化学结构简单的毒素。
这些现代检测方法为真菌毒素的检测提供了重要的工具和技术。
接下来，我们来看一下真菌毒素在苹果果实中的分布情况。
根据研究，苹果果实受到的真菌感染主要来自于果实受伤处，如虫咬或机械划伤等。
真菌会侵入果实并在其中繁殖，产生毒素。
不同地区、不同品种的苹果果实中真菌毒素的分布情况各有不同，但主要包括黄曲霉素、赤霉素和玉米赤霉酸等。
最后，我们来讨论一下控制真菌毒素的方法。
为了降低苹果果实中真菌毒素的含量，可以采取以下几种措施：1. 种植抗病品种：选用抗病性强的苹果品种种植，通过遗传抗性来减少真菌感染；2. 农药防治：使用合适的农药来防治果实感染真菌的情况，但要注意使用方法和剂量；3. 控制果实受伤：需加强果实保护，避免果实受伤，从源头上降低真菌感染的机会；4. 贮藏条件控制：在贮藏和运输过程中，注意温度和湿度的控制，减少真菌的繁殖和毒素的产生。
总结一下，苹果果实中真菌毒素的检测、分布及控制是一项重要的研究内容。
通过现代检测方法，可以准确检测苹果果实中的真菌毒素。
真菌毒素主要分布在果实受伤处，但不同地区、不同品种的苹果果实中真菌毒素的分布情况各有不同。
为了降低真菌毒素的含量，可以种植抗病品种、采取农药防治、控制果实受伤以及注意贮藏条件的控制等措施。
这些方法可以有效降低苹果果实中真菌毒素的含量，确保食品的安全与健康综上所述，苹果果实中真菌毒素的检测、分布和控制是一项重要的研究内容。
食品中真菌及毒素污染的检测与控制研究
食品中真菌及毒素污染的检测与控制研究近年来，随着全球食品供应链的不断延长和食品贸易的增加，食品中的真菌及毒素污染问题越来越引起人们的关注。
真菌及其产生的毒素对人体健康造成潜在危害，因此，对食品中真菌及毒素污染进行检测与控制的研究变得至关重要。
首先，要了解什么是真菌及其产生的毒素。
真菌是一类由孢子繁殖的生物体，生活在各种环境中。
其中，一些真菌会在特定条件下产生毒素，如黄曲霉素、赭曲霉素等。
这些毒素在食品中的浓度一旦超过安全限量，就会对人体健康产生重大威胁。
其次，为了控制食品中真菌及毒素污染，科学家们提出了一系列的检测方法。
其中，一种常用的方法是利用液相色谱联用质谱仪（LC-MS）技术，这种技术可以对食品中真菌毒素进行定量和定性分析。
此外，还可以使用基于酶联免疫吸附试验（ELISA）的快速检测方法，用以实时监测食品中真菌毒素的含量。
这些检测方法的出现，为食品生产企业提供了有效的工具，可以及时监测和控制食品中真菌及毒素污染。
除了检测方法的研发，食品中真菌及毒素污染的控制也是一个重要的研究方向。
一方面，食品企业可以采取预防措施，比如加强原料检验，建立有效的质量控制体系。
另一方面，针对食品中真菌及毒素的特定问题，可以尝试使用一些生物控制方法，如利用具有抑菌活性的细菌或真菌来抑制食品中的有害真菌生长。
这些控制方法的实施可以有效减少食品中真菌及毒素污染的产生。
此外，食品中真菌及毒素污染的检测与控制研究不仅关乎人体健康，还与食品贸易和食品安全密切相关。
随着食品全球化的加速，各国之间的食品贸易日益频繁，一个国家或地区的食品污染问题很容易对其他国家造成影响。
因此，各国政府和科研机构应该加强合作，共同致力于食品中真菌及毒素污染的检测与控制研究，以保障全球食品安全和贸易的可持续发展。
总之，食品中真菌及毒素污染的检测与控制研究是一个重要的领域，关系到食品安全和人体健康。
科学家们通过研发新的检测方法和控制手段，努力降低食品中真菌及毒素的含量，以保证人们食用的食品安全无虞。
食品中真菌毒素的检测与分析方法研究
食品中真菌毒素的检测与分析方法研究随着人们对食品安全的关注不断增加，食品中的真菌毒素成为了一个备受关注的问题。
真菌毒素是由霉菌等真菌生产的有毒化合物，存在于许多食品中，如谷物、坚果、蔬菜和肉类等。
这些毒素对人体健康造成严重威胁，可以引发食物中毒，损害肝脏、肾脏和神经系统等。
因此，研究食品中真菌毒素的检测与分析方法十分重要。
食品中真菌毒素的检测与分析方法有许多种，其中最常用的包括基于色谱质谱联用技术的方法、免疫分析法和生物传感器等。
基于色谱质谱联用技术的方法是一种常见且有效的真菌毒素检测方法。
该方法利用气相色谱仪和质谱仪联用，通过分离和检测食品中真菌毒素的含量。
这种方法具有高灵敏度和高特异性的优点，能够同时检测多种真菌毒素。
但是，这种方法需要昂贵的设备和高技术水平的操作人员，成本较高，不适用于大规模的食品检测。
免疫分析法是另一种常用的真菌毒素检测方法。
该方法利用抗体与检测物之间的特异性结合，通过测定结合物的含量来判断食品中真菌毒素的存在。
免疫分析法具有操作简便、成本较低的特点，适用于大规模的食品检测。
目前，已经开发出许多基于免疫分析法的商业试剂盒，可以在实验室和现场进行真菌毒素的快速检测。
然而，免疫分析法也存在一些局限性，如特异性较低、可能出现假阳性或假阴性结果等。
生物传感器是一种新兴的真菌毒素检测方法。
生物传感器利用生物分子与检测物之间的特异性结合，通过测定检测物与传感器之间的信号变化来检测真菌毒素的存在。
这种方法具有快速、便携、实时监测的优点，并且可以在食品生产现场进行检测。
目前，已经研发出许多基于生物传感器的真菌毒素检测方法，如基于DNA、RNA、抗体和酶等的生物传感器。
这些生物传感器在真菌毒素的检测方面取得了一定的研究进展，但还需要进一步的优化和应用。
除了上述方法外，还有一些新的技术正在被研究用于食品中真菌毒素的检测与分析，如纳米材料和微流控技术等。
这些新技术具有高灵敏度、高特异性和低成本的优点，有望成为未来真菌毒素检测的重要方法。
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2017/3/20 10
真菌毒素常用检测技术
fluorometry GC/MS LC GC TLC minicolumn ELISA
frequency of techniques
2017/3/20 11
由于真菌毒素对人体的危害，因此其快速检测方法迅速得到发展，特别
2017/3/20
14
黄曲霉毒素对人体的危害
• 引起急、慢性中毒：黄曲霉毒素是剧毒物质，其毒性相当于氰化钾 的10倍，砒霜的68倍。黄曲霉毒素属肝脏毒，除抑制DNA、RNA的合 成外，也抑制肝脏蛋白质的合成，黄曲霉毒索引起人类的急性中毒 事件，国内外均有许多报导，最典型的是印度的霉变玉米事件，该 事件直接导致了数十人丧生，数百人患上不同类型的肝脏疾病。 • 致癌性：黄曲霉毒素有极强的致癌性，长期摄入黄曲霉毒素会诱发 肝癌。它诱发肝癌的能力比二甲基亚硝胺大75倍，1993年黄曲霉毒 素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为I类致癌物，是目
•
• • • • • •
赭（棕）曲霉毒素A（Ochratoxin A，OA）；
脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素）（Deoxynivalenol,DON ）； 玉米赤霉烯酮（Zearalenone,ZEN(F-2)）； T-2毒素（T-2 toxin,T-2）； 伏马霉素； 展青霉素（棒曲霉毒素）（Patulin,PTL）； 杂色（柄）曲霉毒素（terigmatocystin）；串珠镰刀菌素（Moniliformin,MF）三硝 基丙酸；二乙酰镳草镰刀菌烯醇（Diacetoxyscirpenol DAS ）、麦角碱、黄米毒素、 岛青霉毒素、橘青霉素、皱褶青霉素、黄绿青霉素、红矢精、黄绿素、圆弧青霉偶氮 酸和F-2毒素等。
致癌性、变异原性 肝的毒性、肝脏的变易及肝癌 皮炎、卡他性咽狭炎、白血球缺失症、 经过气管的作用 眩晕、痉挛、发绀（在瓜哇，起因于 对霉大豆的消费）
玉米赤霉烯酮
猪：外阴肥大、流产、不妊、畸形
玉米、麦类、
T-2毒素
2017/3/20
9
真菌毒素的限量规定
• 非洲：15 个国家制订了限量规定 (占59 % )
食品中真菌毒素的分布及其检测 方法研究进展
上海市药品检验所中药室 郑 荣
2017/3/20
1
• 真菌毒素简介（种类，产生，危害，限度，检测
方法等）
• 几种真菌毒素（黄曲霉素，赭曲霉素，呕吐毒素， 伏马毒素，玉米赤烯酶酮，T-2毒素）
2017/3/20
2
真菌毒素的种类
• • • 真菌毒素（Mycotoxin），也称霉菌毒素，是真菌产生的次级代谢产物。 已知有200多种不同的真菌毒素，一般同时具有毒性强和污染频率高的特点。 其中包括黄曲霉毒素B1和M1（Aflatoxins，FB1、FM1）；
成永久性损害。
• 某些癌症以及克山病等都与真菌毒素中毒有关。
2017/3/20
7
• 1973年，湖北省黄岗、天门等10县发生赤霉病麦中毒3000余人，安徽
省也有200余人中毒。 • 1991年安徽、河南部分地区因特大洪涝灾害造成粮食霉变而在灾区农
民中引起较大范围的真菌毒素中毒，一些地区的发病率超过70%
黄曲霉毒素
赭曲霉毒素 麦角碱、麦角毒碱、麦角胺、麦角克碱等 含有玉米赤霉烯酮的复合性毒素类 赤霉病变毒素
肝癌
人：巴尔干肾炎 猪：肾中毒症、肾癌 麦角中毒（手足麻木、痉挛、坏疽等） 恶心、猪的发情作用 急性胃肠炎 牛的肺浮肿
镰刀霉素 一种抗菌素、橘霉素
食物中毒性白血球缺失症 对皮肤及粘膜的刺激、对肝脏、肾脏 的毒性
前公认的致癌性最强的物质之一。另据世界卫生组织报导，黄曲霉
毒素含量在30—50ug/kg时为低毒，50—100ug/kg时为中毒，100— 1000ug/kg时为高毒，1000ug/kg以上为极毒。
2017/3/20 15
黄曲霉毒素在各国商品中的存在情况 (1)
商 品 玉米 玉米 国 家 印度 阿根廷 文献发 表年份 1997 1996 被分析的 样品数 2074 2271 出现率 （%） 47 20 含量范围 (μg/kg) 5-666 5-560
2017/3/20
5
常见的真菌毒素
饲料、原料
小麦、大麦 玉米
可能产生的条件
水分15%以上 水分13%以上
产生的真菌毒素
AF、橘青霉毒素 AFL、ZEN、DON、T2
花生饼
豆粕 稻谷
水分14%以上
/素含量较少 ZEN
2017/3/20
6
真菌毒素的危害 —健康危害
• 黄曲霉毒素M1的毒性和致癌性与黄曲霉毒素B1的基本相似。由于牛乳及其制
品是人类、特别是婴儿的主要食品，所以其危害性更大。 • 国际肿瘤研究机构定为一级致癌物
2017/3/20
13
黄曲霉毒素的化学性质
• 黄曲霉毒素的基本结构为二呋喃环和香豆素，在紫外线下，黄曲霉毒 素B1、B2发兰色荧光，黄曲霉毒素G1、G2发绿色荧光。黄曲霉毒素M1 是黄曲霉毒素B1在体内经过羟化而衍生成的代谢产物。
2017/3/20 4
真菌毒素的危害
—经济危害
• 由于真菌的寄生和真菌毒素的产生，严重影响农作物的产量，降低
农产品和饲料品质，造成巨大经济损失。全世界每年由于霉变污染
真菌毒素引起的农产品和工业原料的损失达数百亿美元。 • 在我国北纬31°线以南地区采集的玉米、花生、花生油样品的阳性 检出率为22.9～68.1%，每年使粮食减产3～7％。1973年，小麦赤 霉病大流行，穗发病率50％以上，产量损失10～40％。据调查， 除粮食、饲料以外，在油料作物种子、水果、干果、蔬菜、调味品、 烟草、麻类、乳和乳制品、鱼虾、肉类、发酵产品等都发现了不同 程度的真菌毒素污染。
2017/3/20
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Aflatoxin黄曲霉毒素
• • 由黄曲霉和寄生曲霉产生 五种主要的黄曲霉毒素: B1, B2, G1, G2 和M1 ；其中B1被认为是主要的 有毒物质， M1为代谢产物 • 黄曲霉毒素B1主要存在于农产品，动物饲料，中药等产品中；黄曲霉毒素M1 是动物摄入黄曲霉毒素B1后在体内经羟基化代谢的产物，一部分从尿和乳汁 排出，一部分存在于动物的可食部分，如乳、肝、蛋类、肾、血和肌肉中， 其中以乳最为常见。
• 自1972年至1987年，我国北方地区13个省发生食用变质甘蔗中毒病案 825例，死亡78人，其中河北乐亭一次中毒死亡8人，而且相当比例的
重病人遗留终生残疾
• 1989年5月在内蒙古哲里木盟扎鲁特旗，由于居民食用玉米赤霉烯酮污 染的荞麦造成乳腺病暴发，累计发病103例，患病率14.49％。 • 在消化道癌高发区的河南林县，经流行病学调查发现，人们摄食中的 DON、T-2毒素等含量与食管癌，贲门癌的发病率呈正相关
商 品 杏仁 大豆 大米 小麦 干无花果 肉豆蔻 Chillies 果
2017/3/20
国 家 美国 阿根廷 厄瓜多尔 乌拉圭 奥地利 日本 巴基斯坦
文献发 表年份 1993 1991 1997 1996 1993 1993 1995
被分析的样 品数 44 94 99 123 136 67 176
出现率 含量范围 （%） （μg/kg） 1 10 9 20 13 43 66 0-372 1-36 7-40 2-20 1-350 0-17 1-80
2017/3/20
8
已知的与人体有关的主要真菌毒素中毒症
易感染食品 菌种 毒素 主要症状及病变
黄曲霉
赭曲霉 麦角菌 三线镰刀菌 禾谷镰刀菌 瓜哇镰刀菌素 拟分枝孢镰孢变种、三 线镰刀菌 黄绿青霉以及橘青霉
花生、大豆、菜豆、谷物及副产品
谷物、玉米、咖啡、火腿 谷物及副产品 谷物及副产品 麦类、玉米 马铃薯 谷物及副产品、谷核 米
2017/3/20
3
产生真菌毒素的霉菌
• 曲霉属（Aspergillus Link）：黄曲霉（A. flavus）、寄生曲霉（A. parasiticus）、赭曲霉（A. ochraceus）、杂色曲霉（A. flavus）、 烟曲霉（A. flumigatus）、构巢曲霉（A. nidulans）和棒曲霉（A. clavus）等。 • 青霉属（Penicillium Link ex Fr）：岛青霉（P. islandicum）、橘青 霉（P. citrinum）、红色青霉（P. rubrum）、展青霉（P. patulum） 和黄绿青霉（P. citreo-vinide）等。 • 镰刀菌属（Fusarium Link ex Fr）：禾谷镰刀菌（F. graminearun）、 串珠镰刀菌（F. moniliforme）、木贼镰刀菌（F. equiseti）、茄病镰 刀菌（F. solani）、三线镰刀菌（F. tritinctum）和镳草镰刀菌（F. sporotrichioides）等。
17
中国及国际上对黄曲霉毒素的检测标准
品名
玉米、花生、花生油，坚果和 干果（核桃、杏仁） 玉米及花生仁制品（按原料折 算）
中国标准
≤20μg/kg (ppb) ≤20 μg/kg (ppb)
美国标准
≤20μg/kg (ppb) ≤20μg/kg (ppb) ≤10μg/kg (ppb)
欧盟
≤2、4、5、8、10、 15μg/kg (ppb) ≤2、4、5、8、10、 15μg/kg (ppb) ≤2、4μg/kg (ppb)
• 黄曲霉毒素的分子量为312-346。难溶于水，易溶于油、甲醇、丙酮和
氯仿等有机溶剂，但不溶于石油醚、己烷和乙醚中。一般在中性及酸 性溶液中较稳定，在强酸性溶液中稍有分解，在pH 9-10的强碱溶液中
分解迅速。其纯品为无色结晶，耐高温，黄曲霉毒素B1的分解温度为