德克士五大工作最新资料2011年4月
德克士五大工作最新资料2011年4月
德克士五大工作站(2011年4月第八版)德克士成立时间：1996年5月1日德克士经营理念：诚信务实、新鲜健康、顾客满意、共同成长德克士员工十项信条1、在我们的生意中,顾客是最重要的。
2、顾客不需要我们,但我们需要顾客。
3、顾客是我们工作的目的。
4、顾客的光临是我们的荣幸,我们为顾客服务并给予顾客额外之帮助。
5、顾客并不是一个局外人,他是我们生意的一部分,是我们的贵宾。
6、顾客不是一个冷漠的统计数字,他和我们一样是有感情有脾气的人。
7、顾客并非我们争论或竞争的对象。
8、顾客告诉我们他的需求,我们的责任就是满足他。
9、顾客应能享受到我们所能给予最礼貌及最专注的招待。
10、顾客有权希望我们员工有着整齐清洁的仪表。
服务组工作职责服务组的工作是准备餐饮、服务顾客、确保门市安全，以及执行一切必需的清洁，以维护德克士高度的卫生水准。
我们所有伙伴的基本职责是要确保每一位顾客都有一个愉快的德克士经历。
▲、德克士的清洁精神：随手清洁。
▲、最好的顾客满意度：满足百分百的顾客，包括光临餐厅不满意的顾客。
▲、服务顾客的两大目标：1.没有所谓不好的顾客抱怨。
2.让不满意的顾客满意。
▲、德克士定位：温馨现代化的炸鸡餐厅。
1.人性化的服务2.亲切的招呼3.年轻活泼的格调。
4.流行的音乐。
5.休闲聚会的去处。
▲、产品定位：金黄多汁的炸鸡。
1.金黄酥脆的外皮。
2.鲜嫩多汁的炸鸡。
▲、我们对顾客承诺Q.S.C.V▲、Q.S.C.V的含义：品质（quality）、服务（service）、清洁（cleanliness）、价值(value)▲、质量的关键因素：小心（T）、爱心（L）、留心（C）。
餐厅常用单位换算公式▲、重量：1磅（LBS）=16盎司（OZ）=454克（g）；1盎司（OZ）=28.35克（g）；1公斤（kg）=2.2磅（LBS）▲、体积：1加仑（美式gal）=3.785公升（L）；1夸脱（QT）=0.25加仑（gal）；1夸脱（QT）=0.946公升（L）▲、温度：°F=9/5℃+32；℃=（°F-32）5/9 ；0℃=32 °F ；0°F=-17.8℃▲、重量与体积换算：（仅限于水的换算）1公斤（kg）=1升（L）=1000毫升（ml）=1000克（g）温度范围说明：冷冻：-18℃以下；冷藏：0~5℃；解冻：8~12℃；常温：20~25℃基本资料：▲、洗手消毒六步骤：1.用手部可舒服接受之热水先湿手。
德克士收银岗位分析
德克士收银岗位分析收银岗位是餐饮行业中至关重要的一环，对于德克士这样的快餐连锁企业来说更是如此。
本文将对德克士收银岗位进行深入分析，探讨其职责、技能要求以及工作环境等方面的内容。
一、收银岗位的职责收银岗位是德克士店内最重要的岗位之一，其主要职责包括：1. 接待顾客：收银员需要热情地迎接顾客，并提供友好的服务态度，确保顾客在点餐付款过程中得到愉快的体验。
2. 点餐与收款：收银员需要熟悉德克士的菜单，准确无误地进行顾客订单的输入，并正确计算价格和找零。
3. 维护收银设备：收银员需要保持收银设备的正常运行，及时解决收银机出现的故障或问题，并与维修人员进行有效的沟通。
4. 数据统计与整理：收银员需要定期汇总和整理销售数据，准确记录每日销售额和顾客数量等信息，并提交给相关部门。
二、收银岗位的技能要求1. 熟练操作收银设备：收银员需要熟练操作收银机，掌握快速输入及计算订单的技巧，同时需要对收银机的故障排除有一定的了解。
2. 良好的计算能力：收银员需要具备快速准确地进行计算的能力，能够迅速计算出订单的价格和找零金额。
3. 良好的沟通能力：收银员需要与顾客进行有效的沟通，理解顾客的需求并及时作出回应，建立良好的顾客关系。
4. 耐心和细心：收银员需要具备耐心和细心的品质，准确无误地进行订单的输入和金额计算，确保服务质量和订单准确性。
5. 抗压能力：收银员需要能够在高峰期应对多任务和客流高峰，保持冷静并迅速处理订单，确保服务效率和顾客满意度。
三、收银岗位的工作环境1. 工作时间：收银员通常需要在餐厅的营业时间内工作，包括早、中、晚三个班次。
工作时间相对灵活，根据餐厅需求可能会有调整。
2. 工作压力：收银员需要处理大量的订单和顾客需求，特别是在用餐高峰期，面临较大的工作压力。
需要保持高效的工作能力和应对突发情况的能力。
3. 工作环境：收银岗位通常位于餐厅的前台区域，与顾客和其他员工有频繁的接触和交流。
需要保持亲切、友好的服务态度，同时具备团队合作精神。
德克士主要岗位职责
德克士主要岗位职责德克士是一家国际连锁快餐企业，主要提供汉堡、炸鸡和薯条等快餐产品。
在德克士的工作岗位中，有许多不同的职责和责任，以下是其中一些主要岗位职责的详细介绍：1. 店长/经理：店长或经理是德克士餐厅的核心职位，主要负责管理和运营整个餐厅。
他们需要制定销售目标，监督员工工作，确保顾客满意度和餐厅利润最大化。
店长还需要管理餐厅的库存和采购，制定员工排班计划，培训新员工，确保餐厅遵守卫生和安全标准。
2. 前台服务员：前台服务员是与顾客直接接触的员工，他们需要负责接待顾客，提供菜单和推荐，记录顾客点餐，并处理收银事务。
他们还需要及时提供餐点，确保餐厅的整洁和卫生，并解答顾客的问题和投诉。
3. 厨师：厨师是负责食品准备和烹饪的员工，他们需要按照德克士的标准配制食材，确保食品的质量和口感。
厨师还需要掌握烹饪工艺和操作设备，保持厨房的清洁和整洁，同时遵守卫生和安全规定。
4. 餐厅清洁工：餐厅清洁工负责保持餐厅的清洁和整洁，包括清洗和消毒餐具、清理餐桌和地面、清理厨房设备等。
他们需要按照规定的清洁程序进行工作，并确保卫生和安全标准。
5. 仓库管理员：仓库管理员负责管理餐厅的库存，包括食材、饮料、包装材料等。
他们需要记录进货和销售，并安排储存和领取物品。
仓库管理员还需要保持仓库的整洁和安全，并确保库存的准确性和完整性。
6. 培训主管：培训主管负责培训新员工和提供持续学习的机会。
他们需要制定培训计划和教材，进行现场培训和考核，帮助员工提高技能和服务能力。
培训主管还需要与其他部门合作，确保培训的效果和质量。
7. 区域经理：区域经理负责监督和管理多家德克士餐厅，包括招聘和培训员工、制定销售计划和营销策略、监督餐厅的运营和财务。
区域经理还需要与总部和其他餐厅管理团队合作，确保品牌的统一性和形象。
以上仅是德克士主要岗位职责的一部分，不同地区和餐厅的具体情况可能会有所不同。
无论在哪个岗位，德克士的员工都需要具备良好的团队合作精神、沟通能力和服务意识，以提供优质的快餐服务和满足顾客的需求。
德克士实践报告
德克士实践报告德克士实践报告1我先来简单介绍下：那里细分了7个工作站，分别是汉堡站，炸鸡站，前台收银，外场清洁(ocu)，发放优惠卷(dm)，服务员和管理员。
工资待遇按照兼职和长期分为4元每小时和5员每小时。
工作时间不定，长期工一般保障每天5小时以上，兼职则不定。
迟到请假都有严格的规定，而且多有不科学的地方，可以说是不平等条约。
迟到按3倍时间扣工资，请假要提前一星期申请。
工作条例中，最重要的一点是不能有空闲，就是没事也要找事干。
在那里工作了近一个月，我主要从事的是ocu和dm两个工作站。
ocu是比较累的，一般都是连续不停的工作几个小时，做的是扫地，拖地这些体力劳动，长期工作，积累的疲劳度，让我体验到体力劳动的艰辛，也深感这种方式赚钱不易。
dm这个工作站相对来说是最轻松的，但是长时间站在一个地方，相当的难熬，体会到什么叫寂寞难耐。
一、从德克士的社会实践感悟大学生就业问题在德克士工作，除了身体上的疲劳，体力得到提升，培养了吃苦耐劳精神。
更重要的是心理上的突破。
虽然现在大学生严重贬值，但是毕竟是读书至少__年的产物，一点不亚于古代的寒窗__年。
期间所投入的精力，时间，金钱更是有过之而无不及。
所以大学生，从心理上还是一个比较有优越感的群体。
他们期待一份优越的工作，一份可以尽快收回投入的工作。
但是，目前的就业岗位和形势，导致绝大多数大学生都不得不面对理想和现实的巨大差距。
有些人接受了，他们就适应了。
而大多数人无法面对，他们就失业了。
像德克士这种工作，属于相当底层的，需要面对一些顾客的冷眼，也没什么尊严可谈。
要放下大学生的那种优越感去面对，确实不易。
我做到了，所以我觉得这是对我最大的提高。
当然，我不是提倡大学生都去做体力活。
只是觉得很多人找不到工作，只是因为他们放不下。
中国最不缺的就是人了，你不做，很多人都会去做的。
你要想站的比别人高，没有那些基层的经历来铺垫怎么行呢。
另外，在一个集体里工作。
除了学会服从，还要会沟通。
德克士-工作训练资料
职业餐饮网服务职业餐饮人德克士工作站训练资料资料类别：餐厅工作站训练资料版本： S O C/S O P版F X ：二零一一年零8月合计页数：共64页《德克士餐厅工作站训练资料》目录《封面》- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -第01-01页《目录》- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 第02-02页《餐厅工作站训练资料》使用说明- - - - - - - - - - - - - - - - - 第03-03页《简介》- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 第04-04页《餐厅工作站训练资料》-公共部分 - - - - - - - - - - - - - - - -第05-10页《餐厅工作站训练资料》-SRV工作站 - - - - - - - - - - - - - -第11-25页《餐厅工作站训练资料》-CK工作站 - - - - - - - - - - - - - - -第26-46页《餐厅工作站训练资料》-H工作站 - - - - - - - - - - - - - - - -第47-57页《餐厅工作站训练资料》-PVT工作站 - - - - - - - - - - - - - -第58-61页《餐厅工作站训练资料》-OC工作站 - - - - - - - - - - - - - - -第62-64页《德克士-餐厅工作站训练资料》使用说明一：本《德克士—餐厅工作站训练资料》由公司SOC、SOP整理而成，使用时请结合德克士品参手册进行使用。
二：本《德克士—餐厅工作站训练资料》分为：公共部分；SRV工作站部分；CK工作站部分；H工作站部分；PVT工作站部分；OC工作站部分——总共六个部分。
dicos 德克士工作站资料
DICOS训练资料资料类别：餐厅训练资料版本：1版发行日期：2008年4月基本资料德克士创建于1996年5月1日，属于顶新国际集团。
总部在天津开发区顶新集团经营理念：诚信、务实、创新德克士经营理念：诚信、务实、创新、服务训练四步骤：准备、呈现、试作、追踪训练小组的组成：训练经理、训练执行经理、训练员训练追踪方法有两种：通知与不通知方式：修正性，正面，反面。
服务组的组成：见习员、服务员、训练员、计时组长Dicos的品牌定位：温馨现代化的炸鸡餐厅Dicos的产品定位：金黄多汁的脆皮炸鸡德克士为你准备什么？1、你学会到如何运用时间、拟定计划和活益；2、你能学到极好的待人之道；3、你能交到新朋友；4、你学到如何发挥团队精神；5、你的经验将是你朝向德克士更高职位的起点；6、在德克士的工作经验将助你未来从事工作，在德克士的工作背景下更能为你的未来开启无数的机会之门。
成功的简介会让员工感受到什么:1、在德克士工作是一件荣耀的事。
2、知道自己不小心做错事没有关系。
3、德克士提供了一个很具有挑战性的工作环境及好的工作经验。
4、知道他们在德克士得到些什么以及德克士为他们做些什么。
德克士的标志：1、圆盘代表热忱的心服务与每位顾客；2、六角星代表热忱服务散发无限光芒；3、中间的D代表金黄色的炸鸡；ＳＯＣ：单项工作检查表或单项操作细则标准；ＳＯＰ：单项操作流程标准。
STANDARD OPERATING CHECK STANDARD OPERATING PROCEDURE德克士员工十大信条：1．在我们的生意中顾客是最重要的。
2．顾客不需要我们，但我们需要顾客。
3．顾客是我们工作的目的。
4．顾客的光临，是我们的荣幸。
我们为顾客服务并给予额外的帮助。
5．顾客并不是一个局外人，他是我们生意的一部分，是我们的贵宾。
6．顾客并非是我们争论或竞争的对象。
7．顾客不是一个冷漠的统计数字，他和我们一样有感情有脾气的人。
8．顾客告诉我们他的需求，我们的责任就是满足他。
德克士值班工作总结
德克士值班工作总结一、工作内容作为德克士的值班员工，我主要负责以下工作内容：1.客户接待：对顾客进行礼貌和友好的接待，提供菜单并解答顾客的疑问。
2.订单处理：准确地录入顾客的点餐信息，确保菜品和数量无误。
3.食品准备：负责按照规定的食谱制作食品，确保食品的质量和口感。
4.清洁维护：保持工作区域的卫生整洁，定期清洁设备和器具。
二、工作心得在值班期间，我不断总结经验并提高自己的工作效率。
以下是我在德克士值班工作中的心得体会：1. 注意沟通技巧与顾客的交流是德克士值班员工最重要的工作之一。
我意识到了良好的沟通技巧对于提高服务质量的重要性。
我会耐心倾听顾客的需求，保持微笑并给予积极回应。
同时，我也学会了与同事之间的有效沟通，以确保工作流程的顺利进行。
2. 熟悉菜单和流程作为值班员工，熟悉德克士的菜单和流程对于快速准确地为顾客服务至关重要。
我花时间学习并记住了每个菜品的名称、成分和价格，这样可以帮助我更好地回答顾客的问题并推荐适合他们的菜品。
同时，我也熟悉了订单处理和食品准备的流程，以确保每一个环节都能够高效地完成。
3. 保持耐心和细心在繁忙的工作环境下，保持耐心和细心是必不可少的。
我意识到对待每个顾客和每个订单都应该充满耐心，因为每个人的需求都是重要的。
同时，我每次点餐时都会仔细核对菜品和数量，避免出现错误。
细心的工作态度不仅能提高工作质量，还可以避免不必要的失误和纠纷。
4. 团队合作德克士是一个团队合作的工作环境。
我意识到只有与同事们紧密合作，才能够更好地完成工作任务。
我会与其他值班员工相互协作，分工合作，确保订单的及时处理和食品的准备。
团队合作不仅能提高工作效率，还能增强整个团队的凝聚力和向心力。
三、工作反思与改进从我的工作总结中，我反思了自己的不足并提出了改进的方向：1.提高沟通技巧：我发现自己在忙碌的时候有时会显得匆忙和不耐烦，导致顾客体验不佳。
因此，我计划参加一些沟通技巧的培训课程，提高自己与顾客和同事的沟通效果。
德克士 七大职掌说明 手册
值值值值值值值 班班班班班班班 1234567
9
一.德克士七大职掌及表单说明--训练
训训训二训训训稽职训训单产产改产产职职餐德创
练练练次练练练核前练练项品品善品品前前厅克造
组需追简员员成存检稽稽工标培计操标简简经士消
工求踪介检训效档查核核作准训划作准介介理顾费
作分卡问查练关表表计成检操进表手操 - - 成客都
3 排班经理每周统计各项作业的费用占比，于第二周周 会时跟所有管理组做汇报并提出改善计划
4 按月统计非生产小时费用占比，以衡量各个工作执掌 的时效性
16
2-1.人事--服务组班表
每周周四完成，于周五公布下一周全部班表
2-1.人事--服务组班表
• 班表抬头说明
1 营业额的预估是由排班经理与店长沟通后下定的目标值，非预算值 2 班表上的签字需手写 3 楼面交待办事项可以由排班经理排定班表时说明，也可由值班经理补充第二天或是第三天等
4 预估非生产小时：排班经理根据该控制表在低峰期安排人员作业并填入相应非生产时数
2-1.人事--服务组班表
1 人员的排定按照每个工作站“新旧搭配”原则排定 2 依照以上的对应生产小时预估和非生产预估时数予以排定各个时段的工作岗位 3 值班经理根据人力状况适时调配每个服务人员，以利达成业绩指标的同时达成优秀的QSC 4 训练员划绿线，后备训练员带训绿色，营运正常，服务组白班划蓝线，晚班划红线，非生产
NO.1 NO.2 温度 油色 油量 待修 正常 正常 正常温度
正常温度
正常时间55秒 正常面包焦度
温度
功能测试 NO.3 NO.4 NO.5
异常 异常 异常温度 异常温度 是 是 是
NO.6
否 否 否
德克士工作站资料最新版
德克士餐厅五大工作站餐厅常用单位换算公式▲重量：1磅（LBS）=16盎司（OZ）=454克（g）；1盎司（OZ）=28.35克（g）；1公斤（kg）=2.2磅（LBS）▲体积：1加仑（美式gal）=3.785公升（L）；1夸脱（QT）=0.25加仑（gal）；1夸脱（QT）=0.946公升（L）▲温度：°F=9/5℃+32；℃=（0°F-32）5/9 ；0℃=32 °F ；0°F=-17.8▲重量与体积换算：（仅限于水的换算）1公斤（kg）=1升（L）=1000毫升（ml）=1000克（g）▲温度范围说明：冷冻：-18℃以下；冷藏：0~5℃；解冻：8~12℃；常温：20~25℃冷冻库（冰箱）：-24~-18℃（-10~0°F）冷藏库（冰箱）：0~5℃（32~41°F）解冻冰箱：8~12℃（46.4~53.6°F）干仓：10~27℃（50~80°F）且通风良好基本资料：▲、德克士定位：温馨现代化的炸鸡餐厅。
1.人性化的服务2.亲切的招呼3.年轻活泼的格调。
4.流行的音乐。
5.休闲聚会的去处。
▲、产品定位：金黄多汁的炸鸡。
1.金黄酥脆的外皮。
2.鲜嫩多汁的炸鸡。
▲、顶新集团的经营理念：1.诚信2.务实3.创新4.服务5.正直。
▲、德克士经营理念：诚信务实、新鲜健康、顾客满意、共同成长▲、Q.S.C.V的含义：品质、服务、清洁、价值▲、德克士清洁精神：随手清洁▲、清洁的定义：去除看得见的灰尘和脏东西。
▲、消毒的定义：去除看不见的细菌和微生物。
▲、细菌滋生的四大条件：1.温度。
2.湿度。
3.时间。
4.食物。
▲、细菌滋生的温度7-60℃（40-140°F）▲、洗手消毒：餐厅中所感染的病毒90%以上是由于不正当的洗手消毒引起的在以下几种情况下，必须洗手消毒：1.处理完钱。
2.咳嗽、打喷嚏。
3.使用手帕。
4擦拭桌椅或清理垃圾桶后。
德克士 七大职掌说明 手册
2
计算隔月预估离职人数 20*25%=5
（以去年离职率及现状离职率做参考）
3
计算应有人数（需求人数+预估离职人数） 20+5=25
4
依照以上步骤计算出下个月的应有人数
（此步骤在上个月的人员招募时以完成）
5 6
从员工可提供排班状况填入实际人数 计算本月应招募人数25-（17-4）=12人
2-1.人事--月绩效考核表（调）
3
排班经理每周统计各项作业的费用占比，于第二周周 会时跟所有管理组做汇报并提出改善计划
4
按月统计非生产小时费用占比，以衡量各个工作执掌 的时效性
16
2-1.人事--服务组班表
每周周四完成，于周五公布下一周全部班表
2-1.人事--服务组班表
• 班表抬头说明
1 2 3
营业额的预估是由排班经理与店长沟通后下定的目标值，非预算值 班表上的签字需手写
4
预估非生产小时：排班经理根据该控制表在低峰期安排人员作业并填入相应非生产时数
2-1.人事--服务组班表
1
人员的排定按照每个工作站“新旧搭配”原则排定 依照以上的对应生产小时预估和非生产预估时数予以排定各个时段的工作岗位
2
3
值班经理根据人力状况适时调配每个服务人员，以利达成业绩指标的同时达成优秀的QSC
1
每月月初完成上月员工绩效考核评定
2
此表作为可员工调薪、晋升依据
3
右上角的考核分数为最终考核分
2-2.机修--机器设备检测及保养表（新）
餐厅机器设备
工作站 机器设备
年
月（第
生产区
周）功能测试及保养表
时间： 年 月 日-年 月 备注 日 责任人 清洁人 检查人 保养周期
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德克士五大工作站(2011年4月第八版)德克士成立时间：1996年5月1日德克士经营理念：诚信务实、新鲜健康、顾客满意、共同成长德克士员工十项信条1、在我们的生意中,顾客是最重要的。
2、顾客不需要我们,但我们需要顾客。
3、顾客是我们工作的目的。
4、顾客的光临是我们的荣幸,我们为顾客服务并给予顾客额外之帮助。
5、顾客并不是一个局外人,他是我们生意的一部分,是我们的贵宾。
6、顾客不是一个冷漠的统计数字,他和我们一样是有感情有脾气的人。
7、顾客并非我们争论或竞争的对象。
8、顾客告诉我们他的需求,我们的责任就是满足他。
9、顾客应能享受到我们所能给予最礼貌及最专注的招待。
10、顾客有权希望我们员工有着整齐清洁的仪表。
服务组工作职责服务组的工作是准备餐饮、服务顾客、确保门市安全，以及执行一切必需的清洁，以维护德克士高度的卫生水准。
我们所有伙伴的基本职责是要确保每一位顾客都有一个愉快的德克士经历。
▲、德克士的清洁精神：随手清洁。
▲、最好的顾客满意度：满足百分百的顾客，包括光临餐厅不满意的顾客。
▲、服务顾客的两大目标：1.没有所谓不好的顾客抱怨。
2.让不满意的顾客满意。
▲、德克士定位：温馨现代化的炸鸡餐厅。
1.人性化的服务2.亲切的招呼3.年轻活泼的格调。
4.流行的音乐。
5.休闲聚会的去处。
▲、产品定位：金黄多汁的炸鸡。
1.金黄酥脆的外皮。
2.鲜嫩多汁的炸鸡。
▲、我们对顾客承诺Q.S.C.V▲、Q.S.C.V的含义：品质（quality）、服务（service）、清洁（cleanliness）、价值(value)▲、质量的关键因素：小心（T）、爱心（L）、留心（C）。
餐厅常用单位换算公式▲、重量：1磅（LBS）=16盎司（OZ）=454克（g）；1盎司（OZ）=28.35克（g）；1公斤（kg）=2.2磅（LBS）▲、体积：1加仑（美式gal）=3.785公升（L）；1夸脱（QT）=0.25加仑（gal）；1夸脱（QT）=0.946公升（L）▲、温度：°F=9/5℃+32；℃=（°F-32）5/9 ；0℃=32 °F ；0°F=-17.8℃▲、重量与体积换算：（仅限于水的换算）1公斤（kg）=1升（L）=1000毫升（ml）=1000克（g）温度范围说明：冷冻：-18℃以下；冷藏：0~5℃；解冻：8~12℃；常温：20~25℃基本资料：▲、洗手消毒六步骤：1.用手部可舒服接受之热水先湿手。
2.再由手掌至手肘彻底上肥皂（或洗手液）。
双手手心手背彻底搓洗手部20秒。
3.用小刷子彻底刷洗指甲并用自来水彻底冲洗手部。
4.在消毒水中浸泡30秒。
（消毒水每两小时更换一次）5.用清水冲洗干净，以免有消毒水味道。
6.自然风干或用烘手机烘干。
▲、训练四步骤：准备、呈现、试做、追踪。
▲、训练小组包括：训练经理、训练执行经理、训练员。
▲、训练系统包括：优秀的训练小组、有系统的训练过程、排定训练班表、追踪。
▲、德克士三大工作区域分别是：内场、前线、外场。
对产品做最后检查的是前线区。
前线区是集生产、销售、配送为一体的工作区域。
▲、门市经理做的最主要的投资是：训练。
▲、仪容仪表要求：标准的制服，干净且平整，帽子佩戴整齐；铭牌带于左边LOGO上方0.5CM处，并清晰完好（非别针距LOGO0.5CM，名字不歪曲）；穿着干净的包脚，低跟，黑色的皮鞋，且穿着深色的袜子，女生穿肉色袜子；手指甲修剪整齐，整洁，不露白且不涂指甲油；不可带假睫毛和假指甲，以及手机手表、项链、吊坠耳环和戒指；男生胡须刮干净且修剪整齐，女生必须化淡妆。
▲、清洁消毒器具四步骤：1.清洗（冲洗）。
2.涮洗。
3.消毒（用消毒水消毒器具需浸泡至少30秒）。
4.风干（用过滤水清洁后是器具自然风干）。
▲、时间牌摆放：整点摆黑牌（数字镂空牌），非整点摆红牌（带半圆挖角数字镂空牌）。
拿取产品先进先出，从上到下，从左到右，从前往后的顺序。
▲、正确的温度：冷冻库（冰箱）：-24~-18℃（-10~0°F）冷藏库（冰箱）：0~5℃（32~41°F）解冻冰箱：8~12℃（46.4~53.6°F）干仓：10~27℃（50~80°F）▲烫伤处理：1.冲：用水冲2.脱：脱掉烫伤部位衣服3.泡：用冰水浸泡4.盖：用干净毛巾覆盖5.送：送医院做进一步治疗。
（H）汉堡工作站▲、汉堡开铺流程：1.配消毒水，2片消毒片：4升水。
洗手消毒，穿围裙。
2.清洁各种器具，工作台。
3.各种器具归位。
4.提前30分钟打开煎盘、保温台、面包机开关。
5.补充当天原物料、面包、酱料、包装盒、包装纸等。
6.剥制美生菜、切黄瓜。
7.例行公事，开业前再做一次工作站的清洁。
8.提前5分钟叫制产品，开始营运。
▲、汉堡打烊流程：（1）关闭薯条锅温控开关，过滤薯条炸油。
（2）将未用薯条搬回冷冻柜，注意先进先出。
（3）清洁薯条工作站A 擦拭台面。
B 清洁周围地面、墙壁。
C 将炸薯条用具送至清洗槽洗净后摆回原位。
（4）清洁汉堡区工作台面，盛鸡盘，夹子拿至清洗槽，按清洗的步骤洗干净。
（5）关闭展示台开关、面包机开关、肉馅保温台开关使之冷却。
（6）将未用完之生菜，番茄片放至冷藏库密封保存。
未用完的面包搬回冷藏库，按先进先出摆放好。
（7）关闭冷冻冰箱，清洁内外部。
（8）关闭冷藏冰箱，清洁隔板及内外部，原料盒。
（9）将消毒水专用桶内的消毒水倒掉并清洗干净。
（10）用刷子将烤面包板上的面包屑刷去，用湿抹布擦干净。
（11）清洁烤面包机。
（12）清洁煎盘。
（13）清洁展示台。
A 用刷子刷去展示台上面包屑。
B 用清洁剂水擦拭展示台C 用清水擦拭展示台，并用抹布擦干。
D 取下玻璃擦净后装回原处。
（14）将所有清洗后工具滴干水后放回原位。
（15）清洁汉堡区地面，清洁垃圾桶。
（16）检查所有机器开关是否关闭。
▲、清洁烤面包机：1.关闭电源。
2.用小刷子清洁面包机表面，烤面包机盖用干净湿抹布擦拭。
3.配置醋水（醋水比例1瓶：5升）用菜瓜布擦拭面包机上部，勿将水滴于电热盘上。
4.用干净湿抹布擦拭。
注意，面包机下方之清洁。
▲、清洗煎盘：1.关闭电源。
2.配制清洁剂（白醋：水=1瓶：5升）用刮铲除去表面油污，刮铲只能向里一个方向运动，不可在煎盘上横刮，否则会损伤盘面。
3.醋水倒于煎盘上，使用菜瓜布清洁，用刮铲压住菜刮布由外向里将盘面上油污向里面清除。
4.清洁干净后，用过滤水冲洗一次。
5.干净后抹少许炸油，待煎盘温度下降后盖上蜡纸。
▲面包机粘面包的原因：1.温度过高2.面包机加热板太脏3.面包甜度太高▲、汉堡基本资料：面包机温度：400 °F（204℃），高52mm，压下后高27mm，刻度4，烤制时间55秒鸣叫。
煎盘温度：350°F（177℃）肉馅保温台：60~70℃（140~158°F）汉堡展示台：50~60℃（122~140°F）暖机时间全部为30分钟。
▲、汉堡面包：重57±3g，高46±5mm，底直径90~95mm，底层切割厚度17±2mm，保存温度为常温20~25℃，期限3天，最多摆放3层。
面包特点说明：色泽均匀，表面向外鼓凸，无缺损及凹坑，组织蓬松，气孔均匀，切片后无断裂，香甜，每平方厘米5~8粒芝麻。
不良状况：变色、变味、变质，无弹性及以上说明中的不良，请退货。
▲、剥制美生菜：1.清洁消毒塑料漏篮（四步骤）2.将外层不堪使用的生菜叶废弃，并用过滤水清洗干净（边冲边剥）。
3.美生菜叶四指宽一片（规格：30~100mm）用塑胶漏篮盛生菜叶。
4.配置冰盐水盐：冰过滤水=28g：10升）于密篮内，将漏篮中生菜浸泡1分钟后取出漏篮将水漏干。
5.将水漏干，表面盖上蜡纸放于冷藏库或汉堡冰箱备用。
6.剥生菜严禁使用刀具，否则易使叶片发黄，用盐水浸泡的目的是为保持美生菜脆度（冰水温度0~5℃，32°F~41°F）。
7.美生菜制作好后当天废弃。
▲、准备黄瓜片：黄瓜规格：长45~50mm，厚2.5~3.5mm，每片重大约5克，冰盐水浸泡1分钟，制作好的黄瓜片当天废弃。
调味酱：沙拉酱：1000±10克/袋未开封常温保存4个月，沙拉酱开封后冷藏保存15天，调理盒或挤酱瓶内当天废弃。
色泽：沙拉酱为象牙色，不良状况：有分层，霉变，结膜，结块。
黑胡椒酱：500±10克/袋未开袋冷冻保存6个月，解冻时间18-30小时，解冻后冷藏保存4天黑胡椒酱为棕黑色带黑胡椒碎粒的粘稠酱体。
南阳酱：500±10克/袋，常温保存12个月，开封后冷藏保存3天，挤酱瓶中当天废弃，红色。
▲、超级鸡腿堡：汉堡面包1个57±3g，沙拉酱15±1g，美生菜15±1g，腿堡盒：白色，炸好的腿肉一片重100±5g。
成品保存温度50~60℃（122~140°F）时间≤15分钟。
▲、双鸡堡：汉堡面包1个57±3g，沙拉酱15±1g，美生菜15±1g。
黄色汉堡纸一张，小胸肉一对，（每片34~48g）成品保存温度50~60℃（122~140°F）时间≤15分钟。
▲、和风香鸡堡：汉堡面包1个57±3g，沙拉酱15±1g，炸制魔法鸡块4块，美生菜15±1g，红色汉堡纸。
成品保存温度50~60℃（122~140°F）时间≤15分钟。
▲、经典黑椒鸡腿堡：汉堡面包1个57±3g，沙拉酱10±1g，黑胡椒酱10±1克，腌渍香蒜黑椒腿排1片85g，美生菜15±1g，番茄片30±2克，白色汉堡纸1张、黑椒鸡腿堡盒一个。
成品保存温度50~60℃（122~140°F）时间≤15分钟。
腌渍香蒜黑椒腿排制作方法如同照烧肉。
每片肉用油3克，肉面朝下加盖煎4分钟，由前至后翻面皮面朝下加盖煎5分钟，，滴油2秒。
解冻时间：24-30小时。
皮面向上至肉馅保温台，保存肉馅保温台≤30分钟，四层肉馅保温柜≤40分钟。
番茄制作方法：准备番茄大小均匀，配置盐水：28克盐：10L升水，浸泡1分钟，去除蒂部及头部切成直径65-85mm；厚度8-12mm，保存时间≤8小时。
▲、夏威夷菠萝鸡腿堡：汉堡面包1个57g，沙拉酱15±1g，菠萝圆片1片，腌渍烤肉风味腿排1片，美生菜15±1g，白色汉堡纸1张、菠萝鸡腿堡盒一个。
成品保存温度50~60℃（122~140°F）时间≤15分钟。
腌渍烤肉风味腿煎制：裹粉过程同照烧肉，每片肉用油3克，先煎制肉面4分钟，计时到时翻面煎制5分钟，滴油2秒。
解冻时间：18-30小时。
皮面向上至肉馅保温柜，四层肉馅保温柜≤40分钟。