瓜采后处理技术
第三讲果蔬采后的处理技术
冷却水设备
冷却水设备
预冷要注意的事项:
★预冷要及时:必须在产地采收后尽快地进行预冷处 理,故需建设降温冷却设备.一般在冷库中应设有预冷 间,在果蔬适宜的贮运温度下进行预冷.
★要根据果蔬的形态结构选择适当的预冷方式 ★把握适当的预冷温度和速度:冷却温度要比冷害温 度高,否则造成冷害和冻害,尤其是热带和亚热带果蔬. ★预冷后处理要适当:果蔬预冷后要在适宜的贮藏温 度下及时进行贮运,若仍在常温下进行贮藏,不仅达不 到预冷的目的,甚至会加速腐烂变质.
总不合格果不超 过10%
1. 缺陷与损伤总面积、摩伤、水锈和日灼面积标准 总不合格果不超 同AA级。轻微药害面积不超过1/10，轻微雹伤面 过10% 积不超过1.0cm2.干枯虫伤3处,每处面积不超过 0.03cm2.小痣点不超过5个.不得有刺伤,破皮伤\病 害\萎缩\冻伤\食心虫伤和已愈合的其他面积不大 于0.03cm2.
田间收获后往往带有残叶、败叶、泥土、病 虫污染等，它们携带了大量有害微生物等， 必须及时处理；
有的还要去除不可食用的部分：如去根、去 叶、去老化部分等；
二、分级
定义：将果蔬产品按照一定的标准和大小格 分成不同的等级。
目的：剔出有病虫害和机械伤的产品，可以 减少贮藏中的损失，减轻病虫害的传播，以降低 工成本和减少浪费。
四、包装
措于品的果
施贮，材蔬
。
藏 、 运 输 和 销 售 的
提 高 商 品 价 值 ， 便
料 包 裹 ， 以 保 护 产
菜 收 获 以 后 用 适 当
定 义 ： 指 新 鲜 的 水
包装作用
➢ 果蔬的包装是标准化、商品化，保证安全运输 和贮藏的重要措施。
➢ 减少因互相摩擦、碰挤而造成的机械损伤 ➢ 减少病害蔓延和水分蒸发 ➢ 避免果蔬散堆发热而引起腐烂变质 ➢ 可以使果蔬在流通中保持良好的稳定性 ➢提高商品性和卫生质量 ➢免去销售过程中的产品过剩，便于流通的标准化
西瓜采后处理技术
西瓜采后处理技术西瓜是一种夏季非常受欢迎的水果，其味道甜美，口感清爽。
在采摘西瓜后，为了保持它的新鲜度和口感，需要进行一系列的处理技术。
接下来，我将介绍一些常见的西瓜采后处理技术。
首先，在采摘后，我们需要对西瓜进行分类。
一般来说，西瓜根据熟度和外观进行分类。
成熟度的分类有三个级别，即完全成熟、不完全成熟和未成熟。
外观的分类包括大小、形状和表面是否有瑕疵。
通过分类，可以更好地控制西瓜的质量和市场适应性。
其次，在分好类的西瓜中，我们需要对其进行清洗。
清洗的目的是去除表面的灰尘和杂质，保持西瓜的干净。
清洗的方式可以有多种，例如水洗、气流清洁和蒸汽清洁。
其中，水洗是最常见的一种方法，将西瓜放入水中浸泡一段时间，然后用流动的水冲洗干净。
气流清洁是指使用高压气流将西瓜表面的杂质吹干净。
蒸汽清洁是指使用高温蒸汽将西瓜表面的杂质杀灭并清洁。
然后，我们需要对西瓜进行包装。
包装的目的是保护西瓜的完整性和新鲜度，以便在运输和销售过程中能够保持其优质。
西瓜的包装方式有很多种，其中常见的有编织袋、纸箱和泡沫网套。
编织袋是最常见的一种包装方式，它可以防止西瓜受到外界冲击和破损。
纸箱是一种比较环保的包装方式，它可以保护西瓜的完整性，并且可以在箱子上标记一些重要信息，如产地和保质期。
泡沫网套是一种较为轻便的包装方式，它可以防止西瓜受到划痕和磨损。
最后，在包装过程中，我们需要对西瓜进行质量检查。
质量检查的目的是确保西瓜的口感和品质达到要求。
质量检查的内容包括外观、口感和糖度。
外观的检查主要是检查西瓜表面是否有变形、瑕疵或损伤。
口感的检查主要是检查西瓜的硬度、爽口度和多汁度。
糖度的检查主要是通过测量西瓜果汁的含糖量来判断其甜度。
通过以上的采后处理技术，我们可以使得西瓜保持新鲜，延长其保质期，并且提高其品质和口感。
这些处理技术在西瓜的种植和销售中非常重要，可以确保消费者获得优质的西瓜，并满足他们对于口感和品质的需求。
希望以上的介绍对您有所帮助。
第九章 蔬菜采后处理及简易贮藏加工技术.
第九章蔬菜采后处理及简易贮藏加工技术由于蔬菜生产的季节性较强，很多蔬菜的收获期较为集中，而大多数蔬菜产品的含水量高、组织柔嫩，不耐贮运；蔬菜产品从生产基地到消费者手中尚需多个环节，如果不注意蔬菜的采后处理，蔬菜产品在流通、运输过程中，往往会造成大量变质、腐烂。
所以蔬菜的采后处理技术，是蔬菜进入市场必须掌握的一门技术。
同时，随着生活节奏的加快和蔬菜加工品出口贸易的增加，蔬菜保鲜及加工已成为蔬菜产业升级、增加产品附加值的重要途径。
第一节采后处理蔬菜采后处理作业，包括适时收获、按等分级、清洗加工、包装、预冷、短期贮藏、运输、市场销售的系列过程。
其最终目的是使蔬菜从产地到市场，在一定时间内保持蔬菜新鲜、不变质，并维持各种蔬菜特有的风味。
蔬菜经采后处理，既便于蔬菜上柜销售，又方便消费者携带，有利于增强产品的市场竞争力，提高经济效益。
一、采收前各种因素对蔬菜贮藏保鲜的影响采前因素包括蔬菜种类、气候、施肥、灌溉、病虫害防治等。
1、蔬菜种类不同种类的耐贮性差异很大，各种蔬菜适宜贮藏的条件和要求也各不相同。
这里列举部分蔬菜的最适贮藏条件及贮藏期，具体请参见表16—1。
表16—1 部分蔬菜的最适贮藏条件与贮藏期种类温度相对湿度贮藏期冻结温度含水率℃% ℃%番茄12.8—27.1 85—90 7—21天-0.6 93.0（绿熟）番茄7.2—10.0 85—90 4—7天-0.5 94.1（完熟）茄子7.2—10.0 90 7天-0.8 92.7青椒7.2—10.0 90—95 14—21天-0.7 92.4青豌豆0 90—95 7—21天-0.6 74.3白菜0 90—95 2个月-1.1—0 95.0菠菜0 90—95 10—14天-0.3 92.7洋葱0 65—70 1—8个月-0.8 87.5大蒜0 65—70 6—7个月-0.8 61.3胡萝卜0 90—95 4—5个月-1.4 88.2南瓜10.0—12.8 70—75 2—3个月-0.8 90.5马铃薯10.0 90 2—3个月-0.6 81.2（春收）马铃薯3.3—4.4 90 5—8个月-0.6 77.8（秋收）黄瓜7.2—10.0 90—95 10—14天-0.5 96.12、气候蔬菜生产过程中，光照、温度、湿度、雨量等因素，对产品的耐贮性影响也很大。
甜瓜采后处理技术
甜⽠采后处理技术2019-08-18⼀、采收1、适时采收甜⽠采收成熟度过⽣或过熟均不相宜。
即⾷甜⽠或上市距离很近的甜⽠可以采收九成熟以上的⽠，运输距离较短和就近⽴即上市的宜采收九成熟的⽠，⽽长途运输的⽠则以采收⼋成熟的为佳。
2、采收时间采收宜在早晚进⾏，早上采收的⽠含⽔量多，品质优，新鲜度好。
⼀般就近销售的应在早上采收，但需长途运输的⽠要求含⽔量不能⾼，故⼀般在傍晚⽓温开始下降后采收。
需要经过中、长期贮藏后再陆续上市的哈密⽠，宜在⽓温低、不带露⽔的早晨采收。
3、防病处理因甜⽠果实采收后，病菌易从果柄伤⼝处侵⼊引起腐烂，所以，作远运及贮藏的厚⽪甜⽠，在采摘前⼏天，可将⽠柄转⼀下，或稍剪⼀下⽠柄(部分⽠柄仍与⽠蔓相连)，促使⽠柄⽊栓化，阻⽌病菌侵⼊，提⾼果实耐贮能⼒。
掐剪时间：远运的甜⽠在采收前3～5d掐剪，贮藏⽤的⽠在采收前15d掐剪。
4、采收⽅法⽤剪⼑或⼑⼦从果柄靠近⽠蔓处割下，约留2cm长果柄，作为新鲜度的标志。
出⼝哈密⽠有的还要求带⼀段⽠蔓(长15～20cm，与果柄呈“T”字形)。
采收时应轻拿轻放，极不耐贮运的薄⽪甜⽠，更应倍加⼩⼼，避免摩擦。
⼆、预冷将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加⼯以前迅速除去⽥间热，厚⽪甜⽠预冷温度，以贮藏的适宜温度3-4℃为好，有时也可采⽤低于适宜贮藏的温度1℃，但必须注意防⽌甜⽠遭受冷害或冻害。
预冷⽅法有三，⼀是⾃然降温冷却法，将采收后的甜⽠放在阴凉通风处散去⽥间热，此法冷却时间较长，难以达到预冷温度。
⼆是强制通风冷却法，在包装箱堆或垛的两个侧⾯造成空⽓压差进⾏冷却，当压差不同的空⽓经过货堆或包装箱时，将产品散发的热量带⾛，如果配上适当的机械制冷和加⼤⽓流量，可以加快冷却速度。
三是冷库空⽓冷却法，即直接将甜⽠堆码在冷库中降温，注意堆码时垛与包装容器之间都应留有适当空隙，以保证⽓流通过。
三、晒⽠甜⽠所含⽔分较多，易受损伤和遭受病⾍危害，⼊库前要采取简单的风⼲措施。
新疆⽠农对秋贮冬⾷的哈密⽠晚熟品种在⼊窖贮藏前都要进⾏晒⽠，采⽠后就地晒3～4d，待⽠⽪轻微萎蔫后，运回放在窖顶上再晒，晒⽠时⽠柄朝阳，⽠上盖⼀些草，避免阳光直接暴晒，⼀般每隔7～8d翻1次⽠，前后共晒⽠20～30d。
蔬菜采后处理及产地商品化技术要点
主要代谢过程是呼吸作用
① 消耗蔬菜自身贮藏的养分，
温度越高呼吸越旺盛，品质下降越快。
② 消耗氧气，产生二氧化碳，
改变环境气体成分。
③ 产生呼吸热，使环境温度升高。 ④ 产生水分，可引起蔬菜结露，导致腐烂。
影响呼吸作用的因素 温度范围
温度
温度是影响蔬菜 采后品质变化最重 要的因素。
0～10 10～20 20～30 30～40
• 要依据蔬菜的种类和产地、市场的具 体情况选择预冷方式、建造预冷设施。
7.冷链流通
保温运输 依据不同蔬菜、 不同季节选择
成本较低 适宜预冷温度， 采取保温车运输。
冷藏运输 蔬菜保鲜难，市场对蔬 菜质量要求高，且运输距离长， 要采取冷藏车运输。
8.短期吞吐与贮藏
20种蔬菜冷藏时间表
蔬菜品种 黄瓜 苦瓜 西葫芦 菜豆 番茄 甜椒 茄子 南瓜
西葫芦
10
12～24
10
3～6
菜豆
10
10～12
10
3～4
番茄
10
20～24
10
4～7
甜椒
10
10～12
10
3～4
茄子
10
20～24
10
4～7
南瓜
10
24～36
油菜
0
12～20
1
3～4
芹菜
0
12～20
1
3～4
菜心
0
12～20
1
3～4
芥兰
0
12～20
1
3～4
结球生菜
0
20～24
1
5～6
结球白菜
0
24～36
瓜果蔬菜的采后处理技术
瓜果蔬菜的采后处理技术瓜果蔬菜的采后处理技术是保障产品品质和延长货架期的重要环节。
本文将介绍几种常用的采后处理技术，帮助农民朋友和蔬菜批发商提高产品质量和经济效益。
一、临时贮藏1.1 温度控制对于大多数瓜果蔬菜来说，温度是影响其保鲜度和品质的关键因素之一。
冷藏温度在0℃～5℃之间适宜，可有效抑制微生物生长和酶活性，减缓蔬菜的新陈代谢速度。
临时贮藏时，应将瓜果蔬菜放入冷藏室，保持适宜的湿度和通风，避免过度湿润和二氧化碳堆积。
1.2 瓶颈冷却对于某些尺寸较大或保鲜时间较长的瓜果蔬菜，可以采用瓶颈冷却技术进行快速冷却。
该技术利用瓶颈中的水流形成紊流，提高传热效率，大幅缩短冷却时间，避免蔬菜在冷却过程中产生水分散失造成的质量损失。
二、湿润贮藏技术2.1 真空包装真空包装是一种常用的湿润贮藏技术，通过将瓜果蔬菜置于密封包装袋中，排除包装内氧气，减缓呼吸作用，延缓水分散失和生理衰老。
真空包装可保持产品外观色泽、口感和营养成分，延长货架期，并且对环境要求较低，操作简便。
2.2 膜包装膜包装是一种在常温下进行的湿润贮藏技术，通过将瓜果蔬菜包覆在透明的薄膜中，形成一个微气候环境，减少湿度和水分散失，防止外界污染。
膜包装可以根据不同产品的需求选择适宜的材料，如聚乙烯膜、聚丙烯膜等。
三、干燥处理技术3.1 烘干烘干是一种常见的干燥处理技术，通过控制热风温度和风速，将瓜果蔬菜的水分蒸发至一定程度，达到防腐保鲜的目的。
烘干可以有效降低水分含量，减缓微生物的繁殖速度，延长产品的保鲜期。
3.2 气调贮藏气调贮藏是一种利用气体组分进行保鲜的技术，通过调整贮藏环境中的氧气、二氧化碳和乙烯含量，延缓瓜果蔬菜的新陈代谢和氧化速度。
气调贮藏可以使用不同的贮藏气体和比例，以适应不同产品的需求。
四、其他处理技术4.1 加工制品对于一些农产品受损较严重或保鲜期较短的情况，可以将其加工成腌制品、果酱、干果等加工制品，减少水分含量和微生物活性，延长产品的贮存期和利用期。
蔬菜采收标准及采后处理
蔬菜采收标准及采后处理蔬菜采收标准及采后处理2010-05-13 22：11第十八章蔬菜采后商品化处理蔬菜生产是以蔬菜的菜类品种为对象，在不同的季节，通过不同的栽培方式和管理，周年不断地向市场提供新鲜蔬菜的过程。
广义地讲，它不仅是指从播种到采收的栽培过程，而且还包括了采收后的清洗、分级、包装、加工和贮运等产后商品化处理。
蔬菜经过商品化处理，既有利于保持优良品质，提高商品性，又有利于减少腐烂，避免浪费；既方便人民生活，又可使蔬菜商品增值，使生产者和经营者增加经济效益。
目前，重庆大多数地区的蔬菜产品处理还没有提上日程，上市的蔬菜产品中大约有20%-30%的非食用部分进入城市，又以垃圾的形式运回农村，造成了人力、物力、财力和能源的浪费。
此外，鲜菜在采收贮运和销售过程中损伤、挤压和腐烂较为严重，损失很大。
因此，加强采后处理和提高包装质量，实现旺贮淡供，净菜上市，提高人民生活质量是今后蔬菜产业发展的重要任务之一。
第一节蔬菜采后损失及主要控制方法蔬菜组织脆嫩，含水量高，在采后贮运过程中很容易造成损失。
(一)蔬菜采后损失的原因1、动物和昆虫的破坏如老鼠的啃食和一些害虫的蛀食。
2、微生物的侵染蔬菜在产前防治病害不力，采后带真菌、细菌性病害，在蔬菜产品上继续浸染、繁殖危害，降低品质，或造成腐烂，失去商品价值，是导致蔬菜采后损失的主要原因之一。
3、机械损伤蔬菜在采收、包装和贮运过程中常发生挤伤、擦伤、破裂和刺伤等机械损伤，影响商品性，严重的甚至不能成为商品。
4、生理生化反应损失蔬菜采收后，仍然进行呼吸作用，消耗商品蔬菜体内的有机化合物，造成蔬菜的重量消耗和品质变劣，抗病能力丧失，商品蔬菜极易被病菌侵染，造成损失。
(二)环境对蔬菜损失的影响蔬菜采收以后，若环境条件适宜可延长商品蔬菜的贮藏寿命，降低损失，不良的环境则缩短其寿命，增大损失。
1、温度在一定时间内温度越高，商品蔬菜的贮藏寿命越短，损失也越大。
因此，适当的低温可减少蔬菜损失。
甜瓜的采收管理与贮藏保鲜技术
甜瓜的采收管理与贮藏保鲜技术一、甜瓜的采收管理1、甜瓜成熟的特征：①瓜皮鲜艳、花纹清晰、充分显示其品种固有色泽，网纹品种则网纹硬化突出；②果柄处茸毛脱落，果脐附近开始发软；③白兰瓜、黄蛋子等品种果蒂处产生离层，瓜蒂开始自然脱落；④开始发出该品种所特有的香味；⑤用指弹瓜面会发出空浊音；⑥果实放水中会半浮于水面。
2、甜瓜采收的注意事项：（1）薄皮甜瓜皮薄易碰伤，果实肉薄、水多，容易倒瓤，不耐贮运，所以采收和销售过程都要注意轻拿轻放。
采摘时要用剪刀剪，留少量瓜柄，并尽快在1～2天内销售，以保持甜瓜的新鲜和品质。
（2）采瓜的时间对瓜收获耐贮藏运输的能力有一定影响。
采收应在早上瓜地温度较低（20℃以下），瓜的表面无露水时进行。
（3）因甜瓜果实采收后，病菌易从果柄伤口处侵入而引起腐烂，因此作为远运及贮藏的厚皮甜瓜，在采摘前几天，可将瓜柄转一下，或稍剪一下瓜柄，以促使瓜柄木栓化，从而限制水分往果实内输送，阻止病菌侵入，提高果实的耐贮运能力。
掐剪的时间可根据采瓜的用途而有区别，远运的甜瓜在采收前3～5天进行掐剪，贮藏用的瓜在采收前15天进行掐剪。
（4）对于往外地远运或出口用的厚皮甜瓜，既要保证商品质量，又要减少运途中的损耗，故在采收时还应注意以下几点：①采收前10～15天停止浇水以减少腐烂损耗。
②采收前要在田间选择符合商品要求的果实做标记。
③采收的成熟度要一致。
④采摘及装运过程中要轻拿轻放，尽量减少创伤和腐烂损耗。
⑤晚熟哈密瓜采收后还应经过晒瓜以减少瓜皮水分，促使伤口愈合。
运输过程中，最好在瓜箱或瓜筐内衬垫干净的软纸，防止果实相互摩擦。
箱上要开通气孔，箱内放干燥剂（如成包的生石灰制品等）以降低湿度。
二、甜瓜的贮藏保鲜技术（一）甜瓜的物理保鲜技术1、低温保鲜：这是通过低温环境来抑制或延缓果实表面微生物的生长繁殖，降低非酶反应速率，减少呼吸消耗，从而达到延缓衰老和减少腐烂的效果。
低温保鲜能够延缓甜瓜呼吸高峰的出现，维持细胞膜的完整性，减缓可溶性固形物的消耗，延缓甜瓜果实的衰老，具有良好的保鲜效果。
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瓜采后处理技术
为了提高西瓜的商品价值，增加种植效益，采收后上市之前应该进行以下处理：（一）分级
根据果实的品种类别、果实的重量、果实的成熟度等进行分级，参照客户和贮运的不同要求，将同一等级的果实归入一类，分别进行包装处理。
这样可以满足不同的销售需要，保证商品西瓜的质量一致。
（二）包装
根据不同的市场需要，西瓜可以采用不同等级的包装材料进行包装，一般可以在果实外观清洁处理后，用发泡塑料网袋包装单个的西瓜，然后将若干个西瓜装入纸箱或木箱；也可直接装入纸箱或者其他的包装材料。
西瓜进行商品包装后，一般均需要有品牌或商标的标志，具备绿色食品生产条件的西瓜基地，还应申请使用绿色食品的专用标志。
只有具备了品牌或商标标志，优质西瓜才能在市场上建立良好的信誉，获得更大的市场知名度和商品声誉，从而提高优质西瓜的价值，取得较好的效益。
（三）西瓜的保鲜技术
西瓜的贮藏保鲜方法，一般可分为普通库房贮藏、窑窖贮藏、通风库贮藏、水冷库贮藏、机械冷库贮藏等多种形式。
无论采用哪一种形式，西瓜入库前都必须预冷，贮藏场所也必须预冷，对贮藏场所及西瓜表面还应提前做消毒灭菌处理。
１．冷藏保鲜
将西瓜暂时贮存在比较冷凉的环境中，以达到保鲜的目的。
西瓜冷藏保鲜必须做预冷处理。
（１）预冷
是指运输或入库前，使西瓜果实温度尽快冷却到所规定的温度范围，才能较好地保持原有的品质。
西瓜采后距离冷却的时间越长，品质下降愈明显。
预冷最简单的方法是将西瓜暂放在田间，利用夜间较低的气温预冷，在清晨气温回升前装车或入库。
有条件的地方可采用机械风冷法预冷，采用风机循环冷空气，借助热传导与蒸发潜热来冷却西瓜，一般是将西瓜用传送带通过有冷风吹过的隧道。
风冷的冷却速度取决于西瓜的温度、冷风的温度、空气的流速、西瓜的表面积等。
（２）消毒
贮藏前还必须做消毒处理。
对于贮藏场所及西瓜表面的消毒，可选用６％的硫酸铜溶液，1∶2∶200波尔多液，1000毫克/升甲基托布津溶液，15%~20%食盐水溶液，0.5%~1%漂白粉溶液，1000毫克/升多菌灵+500毫克/升橘腐净混合液，250毫克/升抑霉唑，0.1毫升/公斤克霉灵，40毫升/公斤仲丁胺液浸果剂。
库房消毒可用喷雾器均匀喷洒，对其包装箱、筐、用具、贮藏架等也要进行消毒。
西瓜可采用浸渍法消毒，消毒后沥干水分，放到阴凉处晾干，最好与预冷结合起来一起进行。
(3)西瓜冷藏保鲜的适宜条件
西瓜贮藏保鲜的最佳环境条件是:温度15℃，空气相对湿度75%~85%，氧气含量3%~5%，二氧化碳含量0.5%~2%，空气负离子浓度104个/立方厘米，臭氧浓度10~30微升/升。
２．气调保鲜
气调贮藏是将西瓜贮藏在经过人为改变空气成分后的气体环境中，达到抑制果实的有氧呼吸代谢，保持西瓜的新鲜程度，延长贮藏的效果。
空气成分的调节主要是通过降低空气中氧的含量，增加二氧化碳的含量，抑制西瓜果实的呼吸代谢强度。
气调贮藏是在普通冷藏基础上进一步提高贮藏质量，延长贮藏期的措施。
目前我国果品采用的气调贮藏，多数是利用塑料薄膜或硅橡胶帐（袋）对果品进行密封后冷藏的简易气调贮藏方式进行。
由于塑料薄膜或橡胶帐（袋）对透过膜帐（袋）进出的气体具有一定的选择性，在贮藏小环境内形成低氧高二氧化碳的有利于保鲜和延长贮藏期的气体环境。
３．货架保鲜
商品西瓜摆放在商场的货架上后，也需要进行保鲜。
作为货架保鲜的方法主要有以下几种：
（１）将通过冷链传输的新鲜西瓜继续放置在具有冷藏底架的货架上，使西瓜能够持续保持比较低的温度，延长西瓜的货架寿命。
（２）通过给西瓜覆盖保鲜膜的方法，继续抑制西瓜的呼吸强度，使西瓜保持新鲜的外观和良好的品质。
（３）在不影响顾客舒适度的条件下，尽量保持货场的清洁、冷凉和一定的空气湿度。
温度最好控制在２５℃以下，相对湿度保持在８０％左右。