如何辨别原味的开口松子

松子就是松树的种子，因其极丰富的营养价值和食疗价值，被人称为“长寿果”，是很多人喜欢吃的休闲食品，南方很多城市松子都是过节送礼的佳品。

以前我们都说松子好吃口难开，现在很多地方都有卖开口松子。现在市场上卖的开口松子有通过油炸开口或化学用品（如片碱、焦亚硫酸钠、滑石粉等）泡制开口以及运用武汉香来尔食品机械的自动松子开口机等纯物理原理开口的方法。

松子是最天然不过的东西，吃松子能吃出松树的清香，能吃出回归自然的气息，可是一些厂家使用通过加入化学药品泡制开口的方法使松子不仅不再天然了，反而会对人体产生严重危害。

油炸松子是极具营养价值的松子在高温油炸的过程中营养尽失。更有不良商家通过油炸掩盖松子的霉味，发霉的松子里带有大量的黄曲霉素病毒，黄曲霉素对人体有致癌的危害。关于油炸开口松子对人体的危害全国多家媒体多次都做了报道。

加入片碱的松子人食用后，直接表现就是嘴唇干裂，严重也会引起肚子胀疼。焦亚硫酸钠经过高温就会产生二氧化硫，二氧化硫就会对人体的肝肾引起严重伤害，更严重的会引起急性中毒。

纯物理原理开口，开口加工过程不添加任何添加剂，最大程度保证了松子的天然营养价值。将松子加入密封罐体中利用蒸汽或液化气、煤进行加热，这时罐体里获得高温高压的同时，罐体里的松子在高温环境内在被杀灭细菌的同时，表皮不使用任何添加剂就会自然变软，然后瞬间释压，形成内外压力差，从而实现松子开口。

武汉香来尔食品机械有限公司历经数十年发展，结合多年来的机械研发、生产经验，运用先进技术，并依据松子自身特性自主研发出新一代自动松子开口机。

那么如何鉴别松子是通过物理原理开口的呢

重庆市江津区2021届新高考第三次模拟地理试题含解析

重庆市江津区2021届新高考第三次模拟地理试题一、单选题（本题包括20个小题，每小题3分，共60分） 1．露点温度是在固定气压之下，空气中所含的气态水达到饱和而凝结成液态水所需降至的温度。如图示意我国某地2月14-18日期间室外气温、室内气温和露点温度的变化情况。据此完成下面小题。 1．图中表示室外气温、室内气温和露点温度的曲线序号依次是（） A．①②③B．②①③C．②③①D．③①② 2．该地室内地面与墙体受潮最严重的时段大致出现在（） A．14-15日B．15-16日 C．16-17日D．17-18日 3．该地可能位于（） A．北京B．上海C．武汉D．广州【答案】1．C 2．C 3．D 【解析】【分析】 1．一般在不受其它情况影响的自然条件下，连续几天里室内气温变化不大，因此曲线变化较为平缓的③曲线应为室内气温的变化情况，ABD即可排除。根据C选项，②是室外温度，①是露点温度，故可以看出室外温度一直高于露点温度，则可推出室外一直较干燥；在温度升高时，由于室内温度的稳定性，室内会出现返潮现象，即出现室内温度低于露点温度的情况，符合实际；若反之②为露点温度，①为室外温度，则室外一直是阴雨天气，结合③曲线，则在室外一直潮湿情况下，室内出现了干燥的情况，不符合实际情况，故答案选C。 2．根据上题的分析，①为露点温度，②为室外温度，③为室内温度。室内地面与墙体受潮最严重的时段内，室内地面和墙体由于温度低于露点温度，容易出现水汽凝结现象，导致受潮严重。读图可知，在16日-17日时，室内温度低于露点温度，符合题目要求。故选C。 3．据图可知，在2月份的时候，该地的温度大约10度，较为温暖，故该地应该位于临近热带的地区，广州为北回归线经过的地区，冬季气温较为温暖。故选D。【点睛】

关于云南落水松子的真相,在这里

楚雄山老头电子商务有限公司专用表格云南落水松子竟是这么来的，涨姿势了金秋送爽，正是松子上市的季节，几乎每家每户的餐桌上都有松子。松子个头很小，吃起来也麻烦，但人们很喜欢吃，不仅因为营养丰富，润肤养颜，还因为香啊，那种松香味，闻起来就感觉好像看到了成片的松林一样，这是大自然的味道。当然，我说的是原味松子，没有炒过的松子。原味松子吃起来才香。很多朋友以为松子只有东北有，其实不然。在我们云南这边，主要盛产落水松子，何为落水松子？相信很多朋友都不知道。这不是松树的品种，而是松子的工艺。从林间到餐桌上其实还有很大的距离，很长的过程，很多的工艺。我们吃到的松子颗粒饱满，大小都差不多，干净没杂物。这些都是经过精挑细选的。松子刚从高高的树尖上摘下来的时候，还躲在松塔里，不轻意跑出来。松塔经过暴晒后，失了水分，松子才能从松塔脱落下来，然后才用机器把松子从松塔里分离出来。这时候的松子混有小松子、瘪松子、霉松子、松脂、松塔残渣、松枝等杂物。晾晒一段时间后，还要把松子和杂物分离。然后关键的一步来了，如何挑选出颗粒饱满又干净的松子，这一步很关键。就是落水。在大盆里装70%的水。再把适量松子倒进去，运用水的浮力，颗粒饱满的松子就会落下去，而小松子，瘪松子和其他杂物等由于重量比颗粒饱满的松子轻得多，就会浮在盆的表面上。这样我们就可以把浮在水面上的劣质松子和杂物舍弃，剩下的就是好松子了。这就是落水松子的由来，是不是很有趣？这里面还是运用了一点科学道理呢。勤劳的农民伯伯们还是挺有智慧的。虽然只是寥寥数语，但是做起来工序复杂，每一步都要严谨。这些可爱的小生灵，聚集了劳动人民的智慧和汗水，朋友们一定不要辜负。山老头落水松子，你值得拥有。

大豆分离蛋白在食品加工中的应用

本科生学期论文题目名称：大豆分离蛋白在食品加工中的应用院系：食品工程学院专业：食品科学与工程学生姓名：陈海玲学号：421212401026 指导教师：田海娟 2014 年11 月 5 日

大豆分离蛋白在食品加工中的应用摘要:本文主要介绍了大豆分离蛋白的主要功能特性及其在各食品加工中的特殊应用和发展前景。关键词：大豆分离蛋白；功能特性；食品加工；应用

The application of soybean protein isolate in food processing Abstract:The functional properties of soybean protein isolate in food processing in the special application and development prospects was introduced . Keywords: corn, fermentation, corn wine Soy protein isolate, functional properties, food processing, application

目录前言 (1) 1 大豆分离蛋白的功能特性及作用 (1) 1.1 乳化性 (1) 1.2水合性 (1) 1.3膨胀性 (1) 1.4吸油性 (1) 1.5 凝胶性 (2) 1.6 起泡性 (2) 1.7 调色性 (2) 1.8 其它功能特性 (2) 2 大豆分离蛋白的应用 (3) 2.1在乳制品加工中的应用 (3) 2.2在肉类制品中的应用 (3) 2.3在鱼类制品中的应用 (3) 2.4在烘焙食品及面制食品中的应用 (3) 2.5在蛋白质饮料中的应用 (3) 2.6在罐头食品中的应用 (4) 2.7在其他食品加工中的应用 (4) 2.8在化妆品中的应用 (4) 3发展前景 (4) 4结束语 (4) 参考文献 (5)

东北农副产品和特产

东北农副产品和特产对于一些来吉林旅游的朋友们，在临别之际都想购买些当地特产，作为馈赠亲朋好友的礼物。市场上各种农副产品种类繁多，让人看得眼花缭乱，根本无从下手。那么，吉林最畅销的农副产品有哪些？老爷岭专家为您推荐几种山珍，一起来看看吧！ 1、东北木耳。含丰富的蛋白质，常吃可以达到强筋活血、益身健体的功效。东北木耳容易泡，泡发后比较薄，多产自吉林省。但是由于吉林地理位置导致温度低产量过低，东北木耳的价格偏高。 2、东北蘑菇。常被人们称作健康食品，蘑菇看不仅味美而且营养丰富，含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、高血压作用，是心脑血管疾病患者的保健食品。 3、东北核桃。是一种健康味美、营养丰富的天然绿色营养食品，果仁中含有蛋白质、矿物原素以及氨基酸，长期食用可以降低血脂，有预防冠心病的作用，可以作为送礼的佳品。 4、老爷岭杂粮。包括大米、玉米、大豆、荞麦等产品，多为绿色有机食品，长期食用可以提高人体免疫能力，预防各种疾病的发生。 5、长白山特产。主要包括各种坚果类食品，松子、榛子等，松子是国家二级保护植物红松的果实，长期食用可以提高大脑的记忆力，有很好的健脑作用，对于女性而言长期坚果可以养颜驻容，保持健康形态，是良好的美容食品。老爷岭种植基地位于远离市区的吉林省长白山地区，但部分全地区处于原生态的环境中，空气清新无污染、长白山水系灌溉、肥沃的黑土地，在种植方面采用原生态的种植方法。不使用任何含有化学成分的物质，完全遵从大自然的生长规律，使得生产出的产品都是绿色纯天然。公司拥有完整、科学的质量管理体系，主要推出老爷岭大米、老爷岭杂粮、蔬菜制品、长白山特产等产品，让广大消费者吃的安心、放心、舒心，极大丰富了餐桌饮食。

牛奶中酪蛋白的提取与分析

实验题目：牛奶中酪蛋白的提取与分析实验材料：牛奶小组成员：实验时间：

一：实验题目：牛奶中酪蛋白的提取与分析二：报告撰写者三、小组成员实验仪器温度计、布氏漏斗（*）、pH试纸（*）、抽滤瓶（*）水浴锅、烧杯、量筒、表面皿（*）、电子天平（*）、2个1000ml的容量瓶（*）、2张醋酸纤维薄膜（2cm×8cm 厚度120nm）成品（*）、培养皿9—10cm（*）、毛细管（*）、尺子、铅笔、单面刀片（*）、镊子、普通滤纸（*）、电泳槽、玻璃板8cm ×12cm（*）、752型分光光度计（*）、细布（*）、、、的移液管、试管、试管架、四、实验材料牛奶（蒙牛特仑苏和伊利金典）五、实验试剂特仑苏400ml、金典200ml、巴比妥（*）、巴比妥钠（*）、氨基黑10B（*）、50ml甲醇AR（*）、100ml冰醋酸AR（*）、95%的乙醇250ml（*)、95%的乙醚100ml（*）、L的乙酸100ml（*）、L的乙酸钠100ml（*）、25g氢氧化钠固体（*）标准酪蛋白、15mg五水硫酸铜（*）、60mg酒石酸钾钠（*）所需试剂配制方法：乙醇乙醚混合液的配制： 10ml95%的乙醇 10ml95%的乙醚乙醇钠缓冲液的配制：配制乙醇乙醚1:1的混

L 的乙酸51ml L 的乙酸钠49ml 巴比妥钠缓冲液的配制：巴比妥巴比妥钠染色液的配制：氨基黑10B 50ml 甲醇AR 10ml 冰醋酸AR 漂洗液的配制： 45ml95%乙醇AR 5ml 冰醋酸AR 蒸馏水透明液的配制： 25ml 的冰醋酸AR 75ml 的无水乙醇AR L 氢氧化钠溶液的配制： 16g 的氢氧化钠固体定容至1000ml 10%氢氧化钠溶液的配制： 5g 的氢氧化钠固体定容至50ml 双缩脲试剂的配制： 15mg 五水硫酸铜配制巴比妥钠缓冲液（,./L ）, 将上 +40ml 蒸馏水，混匀既得染配制的乙酸钠缓冲液（l ）混匀得染色液混匀得透明液溶于5ml 蒸馏水，在搅拌情况下，加入10%氢氧化钠溶液3ml ，用

大豆分离蛋白在肉制品中的应用教学资料

大豆分离蛋白在肉制品中的应用

大豆分离蛋白在肉制品中的应用 1、大豆蛋白在肉制品中重要作用由于大豆蛋白具有蛋白质的功能特性，因此在食品加工中得到广泛的应用。近年来，随着社会生产力的发展，人民的生活水平得到了提高，肉制品的消费量也达到了前所未有的高度，各种各样的肉制品也随着消费者的需要而走向了市场。大豆蛋白以其重要的功能特性在肉制品加工中所起的重要作用也越来越受到肉制品加工业的关注，在肉制品加工中主要利用大豆蛋白以下方面的特性。 1 ）强化营养的高性价比蛋白源大豆蛋白以其低廉的价格、良好的蛋白质量在肉制品中得到了广泛的应用，在灌肠、火腿等产品中添加大豆蛋白，不仅能提高蛋白质的含量，而且能改善蛋白质的配比，使蛋白质的营养更全面、更合理。 2）在肉制品中的调味作用大豆蛋白含有少量的脂肪酸和碳水化合物，在加热之后会产生独特的豆香气，而肉制品；中有时原料肉(如鱼肉)或辅料所具有的以及由于加工工艺 (如杀菌)所产生的一些不愉快气味，可能会引起消费者的反感，大豆蛋白的独特香气对以上气味产生掩蔽作用，因而大豆蛋白对肉制品具有一定的调味作用。 3）大豆蛋白能改善肉制品的结构大豆蛋白有良好的凝胶特性和粘结特性，在肉制品加工中利用这一特性加入大豆蛋白后可有效的改善产品的结构、增强产品的弹性、硬度，使产品的结构致密、口感更好，肉感更强。 4 )利用大豆蛋白的乳化性，解决肉制品的出水、出油问题出水、出油是肉制品加工生产、存放过程中最常出现的问题之一，利用大豆蛋白同时具有亲水基团和亲油基团的特性，对水和油脂具有良好的亲和能力，能吸附水和油脂形成较为稳定网络结构，从而使肉制品中的水和油脂不游离出来，在加工和存放的过程中不发生出水、出油现象。大豆分离蛋白在肉制品的应用已相当广泛，虽我国分离蛋白生产能力发展很快，但生产技术仍无明显提高，产品质量停滞不前，尚未形成多品种、多功能、系列化，致使大豆蛋白的高营养、高附加值的产品特性没有充分体现出来，市场价格一直处于低迷状态，而且国内的分离蛋白品种单一，功能性区别不大，产品质量不能满足客户的要求。国外大豆分离蛋白产品可生产出数百种，广泛应用于各个工业领域，国外产品由于品种多、质量好，虽然价格高出国产品很多，但仍占国内约 l／3市场。国外大豆分离蛋白生产工艺、技术发展很快，由萃取方法、到改性方法，已形成多系列的配方技术。按照产品的应用领域、产品性能不同，其萃取方式、改性方法均不同。由此生产出的产品广泛适于肉类、乳品类、轻化工类等领域的不同需求，真正体现大豆蛋白的高营养、高附加值特性。 1、大豆蛋白在肉制品中的重要作用：强化营养的高性价比蛋白源；在肉制品中的调味作用；大豆蛋白能改善肉制品的结构；利用大豆蛋白的乳化性，解决肉制品的出水、出油问题。 2、大豆分离蛋白在肉制品中应用的一些性能指标

松子怎么炒原来有这四种方法

松子怎么炒原来有这四种方法松子是北方的特产，具有味甘、性温、益气健脾等功效，因此备受人们的喜爱。可是这松子虽然好吃，但它怎么炒才能够开口？大多数人却并不知道。其实能够让松子开口的炒法是有四种的，并且都特别的简单，一学就会。方法一：将松子装入一个盆中，装入清水，让松子浸泡一个小时。目的是让松子外壳变软，容易破开。将松子捞出，放到蒸锅的蒸格里面，用普通火蒸30分钟。 30分钟后，将松子捞出，放到通风处风干。

开小火，将风干的松子放到炒锅内干炒，不需要放任何东西，期间要不停的搅拌锅中的松子，到松子绝大部分都开口后，即可出锅食用了。（利用热胀冷缩原理）方法二：先将白糖化成半杯（80克酒杯）糖水，待用。把黄沙放入锅内炒干、炒烫，然后将糖水倒入炒匀，等糖烟刚一冒出，即将松子放入，不停翻炒（火不要太急）。翻炒五六分钟后，取几粒松子砸开，如仁已呈黄色即熟，筛净沙子，待松子晾后方可食用。

方法三：松子用清水浸泡和打磨。高温蒸煮，蒸煮时要求温度控制在100度左右，蒸煮时间30分钟以上。继续在炒锅炒，炒十几分钟即可。食用的时候如果松子没有开口，可以拿钳子夹开。方法四：用微锅炉打5分钟，稍凉在打6分钟。取出来趁热放入凉水中，水空干后在用微锅炉打3分钟。

注意火不要太大，容易烤糊。可以先拿少量做实验。松子味甘，性温，有益气健脾、润燥滑肠之功效。可用于肺燥咳嗽，皮肤干燥，肠燥便秘等。松子含蛋白质、亚油酸、挥发油、钙、磷、铁等。玉米又名玉蜀黍、苞谷。味甘、性平，有健脾开胃、除浊利尿、降脂降压等功效。适用于尿路结石、高血压、高血脂症等。玉米中所含淀粉、蛋白质、钙、维生素等均高于大米，玉米油中含亚油酸及谷固醇、卵磷脂、维生素.，并含有丰富的纤维素。长期食用可降低胆固醇、软化血管，是心血管、冠心病、肥胖病人的理想食品。另外，玉米中还含有镁离子，镁离子能抑制癌细胞生长。所含谷氨酸是人体必须的氨基酸，有很好的健脑作用。能增强记忆力，促进脑细胞的新陈代谢。松子炒玉米是防治肥胖病、高血脂症、高血压、冠心病的良好膳食。

牛奶中提取酪蛋白

牛奶中提取酪蛋白 [目的与要求] 1、了解等电点沉淀法 2、学习从牛奶中制备酪蛋白的方法 3、加深对蛋白质等电点性质的理解 [原理] 蛋白质是一种亲水胶体，在水溶液中蛋白质分子表面形成一个水化层。另外，蛋白质又是一种两性离子，在一定pH溶液能够维持一个稳定的状态。但是调节蛋白质溶液的pH值至等电点时，蛋白质会因失去电荷而变得不稳定，此时若再加脱水剂或加热，水化层被破坏，蛋白质分子就相互凝聚而析出。等电点沉淀法主要利用两性电解质分子在等电点时溶解度最低的原理，而多种两性电解质具有不同等电点而进行分离的一种方法。牛乳中主要的蛋白质是酪蛋白含量约为35g/L。酪蛋白是一些含磷蛋白质的混合物，等电点为4.7。将牛乳的pH调至4.7时，酪蛋白就沉淀出来。用乙醇洗涤沉淀，除去脂类杂质后便可得到较纯的酪蛋白。但单独利用等电点沉淀法来分离生化产品效果并不太理想，因为即使在等电点时，有些两性物质仍有一定的溶解度，并不是所有的蛋白质在等电点时都能沉淀下来，特别是同一类两性物质的等电点十分接近时。生产中常与有机溶剂沉淀法、盐析法并用，这样沉淀的效果较好。本实验目的是使学生运用等电点沉淀法制备酪蛋白，从中加深对蛋白质等电点性质的理解。 [方法和步骤] 1、取预先放冰箱中冷却的消毒牛奶6mL，3 000r/min离心10min，除去脂肪层的乳液置50毫升烧杯内，加热至40℃左右，在搅拌下慢慢加入10mL左右预热的醋酸-醋酸钠缓冲液，此时混浊液中有大量絮状物沉下。冷至室温，3 000r/min离心10min，弃去上清液，得酪蛋白粗品。 2、用蒸馏水洗沉淀三次（每次5mL左右），3 000r/min离心10min，弃去上清液。 3、将沉淀置研钵中，研碎后，渐加5mL 95%乙醇，静置片刻，将全部悬浮液转移至布氏漏斗抽滤，抽干后的制品，用乙醇-乙醚混合液洗沉淀二次（每次5mL），最后用无水乙醚洗沉淀二次（每次5mL），抽干。 4、将沉淀摊开在表面皿上，风干，得酪蛋白制品（称重，记录）。 5、酪蛋白溶液的配制：称取酪蛋白0.1g，置10毫升烧杯中，加5mL 0.2mol/L氢氧化钠溶液，搅匀，隔水加热，溶解后转移至10毫升容量瓶中，用少量蒸馏水洗烧杯数次，洗液并入容量瓶中，最后加水至刻度处，摇匀，置冰箱中保存备用。 [结果与计算] 计算酪蛋白含量和得率： 1、含量：酪蛋白克数/100mL牛奶 2、 100 %? = 理论含量测得含量得率式中理论含量3.5g/100mL牛奶

大豆分离蛋白和大豆组织蛋白的特性及在肉制品中的应用

大豆分离蛋白、大豆组织蛋白一、简介 1、大豆分离蛋白大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白，蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种,并含有人体必需氨基酸。其营养丰富，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。 2、大豆组织蛋白（textured soy protein) 是以粉状大豆蛋白产品为主要原料，经调理、组织化等工艺制成的具有类似于瘦肉组织结构的富含大豆蛋白质的产品组织化大豆蛋白，也称为大豆组织蛋白、组织蛋白，商品名如索太（Soytex）、邦太（Bontex）和康太（Contex）等。组织蛋白有陷状、块状，片状和粒状等几种形态。视所用原料和产品的蛋白质含量不同，组织化大豆蛋白主要有以下3类：1）组织化大豆蛋白粉：商品名如索太（Soytex）和邦太（Bontex），是以低变性豆粕粉为原料生产的大豆组织蛋白，其蛋白质含量50-65%（干基计，下同）。2）组织化大豆浓缩蛋白：商品名如康太（Contex），是以大豆浓缩蛋白粉为原料生产的大豆组织蛋白，其蛋白质含量70%（干基计，下同）左右。3）其他：如以大豆蛋白产品为主要原料，添加谷朊粉(有时还添加淀粉）生产的组织化大豆蛋白。大豆组织蛋白又称人造肉，就是在低温豆粕、浓缩蛋白或分离蛋白中，加入一定量的水分及添加物，搅拌使其混合均匀，强行加温加压，使蛋白质分子之间排列整齐且具有同方向的组织结构，再经发热膨化并凝固，形成具有空洞的丁度纤维蛋白。大豆组织蛋白是将脱脂豆粕中的球蛋白转化为丝蛋白、纤维蛋白，蛋白质含量在55％以上组织状大豆蛋白是以大豆蛋白为原料制备的食品原料。二、特点 1、大豆分离蛋白 ①乳化性：大豆分离蛋白是表面活性剂，它既能降低水和油的表面张力，又能降低水和空气的表面张力。易于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制作中，加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定。 ②水合性：大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架,含有很多极性基，所以具有吸水性、保水性和膨胀性。分离蛋白的吸水力比浓缩蛋白要强许多，而且几乎不受温度的影响。分离蛋白在加工时还有保持水份的能力，最高水分保持能力为14g水/g蛋白质。 ③吸油性：分离蛋白加入肉制品中，能形成乳状液和凝胶基质，防止脂肪向表面移动，因而起着促进脂肪吸收或脂肪结合的作用。可以减少肉制品加工过程中脂肪和汁液的损失，有助于维持外形的稳定。分离蛋白的吸油率为154%。 ④凝胶性：它使分离蛋白具有较高的粘度、可塑性和弹性,既可做水的载体，也可做风味剂、糖及其它配合物的载体，这对食品加工极为有利。 ⑤发泡性：大豆蛋白中，分离蛋白的发泡性能最好。利用大豆蛋白质的发泡性，可以赋予食品以疏松的结构和良好的口感。 ⑥结膜性：当肉切碎后，用分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面，形成薄膜，易于干燥，可以防止气味散失，有利于再水化过程，并对再水化产品提供合理的结构。 2、大豆组织蛋白在生产中经过水化作用，具有均匀的组织特性和特定的组织结构，具有类似肉的纤维结构，富有咀嚼感，同时还具有良好的吸水性、保油性。

坚果在食品应用

“坚果”在食品应用过程中的主要问题坚果类一直是糖果制品生产者喜爱的一种配料，为其甜蜜的产品增添风味、质感以及视觉趣味。它们能与多数糖果类协调搭配，特别是巧克力类；并且能以许多形式结合其中：烤制或天然，完整、碎块或酱。坚果的添加不但能增进产品的营养价值，而且还能提高其感知得到的内在价值。虽然坚果类开启了一个创造可能性的新领域，但是，糖果制品研发人员依旧面临着一些技术性困难。就以基于坚果的糖果制品及其生产过程，本文将讨论一些常见的问题。应用过程中主要问题就当低脂潮流刚刚盛行时，许多人曾将脂肪含量相对较高的坚果类视作不健康。不过，最近的信息提示坚果类能作为一个平衡营养膳食计划的一部分。常见坚果类中所发现的多数油脂为健康的单价不饱和和多价不饱和类。而且，坚果类提供了膳食纤维、植物甾醇和其他微量元素，如维生素E、叶酸、镁和钾的一个重要来源。将坚果类结合到糖果制品中能有助于非常愉悦的就食。糖果制品业中应用最常见的坚果包括：花生、胡桃、腰果、榛子、杏仁、山核桃、开心果、巴西栗和澳洲坚果（macadamia nuts）。对糖果商来说，这其中就有众多的口味和质感，以及额外的营养和价值可供选择。从糖果应用角度看，其它可以归类到坚果类的种子还包括芝麻、葵花籽和松子。对糖果制品而言，所有常见的坚果类都天然高油脂；其中腰果和开心果以46%油脂含量位列最低，而澳洲坚果以76%列在最高。糖果坚果类的脂肪酸特性趋向为富含油酸（一种单价不饱和脂肪酸）和亚油酸和亚麻酸（均为多价不饱和脂肪酸）。因此，多数坚果的油脂在典型环境条件（ambient condition）下趋于液态。相比较，可可液（巧克力中脂肪的主要来源）中的主要脂肪酸是饱和脂肪酸棕榈酸和硬脂酸，以及单价不饱和脂肪酸油酸。它们在环境条件下趋于固态。巧克力中的油脂与常见糖果类坚果中所见的非常不同，因此它们并不是十分协调一致。坚果高含量的不饱和脂肪酸，由于在环境条件下主要为液态油，会导致两个与巧克力坚果制品典型联系的主要问题：油迁移（oil migration）和氧化酸败。尽管它们的油脂不能协调相处，巧克力和坚果在糖果制品中似乎特别彼此适合。简单的使用整颗坚果作为装饰点缀在巧克力块上就能增加胃口。将切碎的坚果作为一个涂层或包裹在糖果中就能增加质感和风味。作为馅料，研磨到黄油中的坚果和坚果酱能为整体过甜的产品配方提供一个平衡和丰富口感。烤制的坚果还能增加香味和滋味。涂层要素最简单的巧克力和坚果制品要算是巧克力包覆的坚果。将一层巧克力裹在坚果上似乎并不是件特别困难的事，但糖果生产者在动手之前必须权衡一些考虑事项。滚抛（panning）是将坚果包裹在巧克力或复合涂层中的一种常用方法。在这一过程中，

松子开口的优良方法

松子开口的优良方法关键词：松子松子开口松子开口机械松子开口方法松子加工松子就是松树的种子，因其极丰富的营养价值和食疗价值，被人称为“长寿果”，是很多人喜欢吃的休闲食品，南方很多城市松子都是过节送礼的佳品。以前我们都说松子好吃口难开，现在很多地方都有卖开口松子。传统松子开口都是用手工的方式，人难找，费时费力成本高，加工能力也极其有限。也有厂家使用炒制的方法开口, 因松子的特性，在炒制的过程中不能实现全部开口，而且颜色会发黑。因此很多通过炒制实现松子开口的厂家铤而走险，在炒制的过程中，加入片碱、焦亚硫酸钠等对人体产生危害的化学物品。加入片碱的松子人食用后，直接表现就是嘴唇干裂，严重也会引起肚子胀疼。焦亚硫酸钠经过高温就会产生二氧化硫，二氧化硫就会对人体的肝肾引起严重伤害，更严重的会引起急性中毒。浙江萧山是全国知名的开口松子加工基地，近期一些厂家因违规使用化学物品加工开口松子，被国家质检总局、浙江省技术监督部门进行了严查，对成品和原料都就地封存，许多非法添加剂加工松子的厂家被取缔。据了解，因松子的市场需求量极大，很多老板看到其中商机都是投入全部家产，结果因此倾家荡产。松子是最天然不过的东西，吃松子能吃出松树的清香，能吃出回归自然的气息，可是一些厂家使用的开口方法使松子已经不再天然了。武汉香来尔食品机械有限公司历经数十年发展，结合多年来的机械研发、生产经验，运用先进技术，并依据松子自身特性自主研发出新一代自动松子开口机，运用纯物理原理开口，开口加工过程不添加任何添加剂，最大程度保证了松子的天然营养价值。将松子加入密封罐体中利用蒸汽或液化气、煤进行加热，这时罐体里获得高温高压的同时，罐体里的松子在高温环境内在被杀灭细菌的同时，表皮不使用任何添加剂就会自然变软，然后瞬间释压，形成内外压力差，从而实现松子开口。运用武汉香来尔食品机械的松子开口机加工松子开口，不仅省时省力产量大，而且最大限度的保持松子的营养价值。现代人越来越注重健康意识，选择健康的食品是消费者的选择，选择武汉香来尔食品机械的纯物理松子开口机是松子加工企业的理想投资设备，也是企业长远健康的发展的必然选择。

实验六-从淡奶粉中分离、鉴定酪蛋白和乳糖

实验六从淡奶粉中分离、鉴定酪蛋白和乳糖教学要求: 1 掌握通过等电点分离蛋白质的原理和方法； 2 掌握蛋白质鉴定的特征反应； 3 掌握还原性糖的鉴定方法。教学重点：掌握通过调节溶液体系的pH值利用等电点分离蛋白质。教学难点：蛋白质和还原性糖鉴定反应的操作及其现象观察教学时数：4 学时一、实验目的１、掌握分离蛋白质和糖的原理和操作方法；２、掌握蛋白质的定性鉴定方法；３、了解乳糖的一些性质。二、实验原理牛奶的主要成分是水、蛋白质、脂肪、糖和矿物质，其中，蛋白质主要是酪蛋白，而糖主要是乳糖。蛋白质在等电点时溶解度最小，当把牛奶的ＰＨ值调到4.8时(酪蛋白的等电点),酪蛋白便沉淀出来。酪蛋白不溶于乙醇和乙醚，可用乙醇和乙醚来洗去其中的脂肪。乳糖不溶于乙醇在滤去酪蛋白的清液中加入乙醇时，乳糖会结晶出来。三、实验步骤１、酪蛋白与乳糖的提取４g奶粉与80 mL 40℃温水调配均匀，以10%乙酸调节pH=4.7(用精密pH试纸测试)，

静置冷却，抽滤。滤饼用6mL水洗涤，滤液合并到前一滤液中。滤饼依次用6mL95%乙醇，6mL乙醚洗涤，滤液弃去。滤饼即为酪蛋白，晾干称重。在水溶液中加入2.5g碳酸钙粉，搅拌均匀后加热至沸，过滤除去沉淀，在滤液中加入1～2粒沸石，加热浓缩至8ml左右，加入10ml 95%乙醇（注意离开火焰）和少量活性炭，搅拌均匀后在水浴上加热至沸腾，趁热过滤，滤液必须澄清，加塞放置过夜，乳糖结晶析出，抽滤，用95%乙醇洗涤产品，晾干称重。２、酪蛋白的性质缩二脲反应取10ml酪蛋白溶液，加入10% NaOH溶液2ml后，滴入1%CuSO4溶液1ml。振荡试管，观察现象(溶液呈蓝紫色)。蛋黄颜色反应取10ml酪蛋白溶液，加入浓硝酸2ml后加热，观察现象（有黄色沉淀生成）。再加入10%NaOH溶液2ml，有何变化?(沉淀为橘黄色) 3、乳糖的性质 Fehling反应Ｆehling试剂A和Ｂ各3mL,混匀，加热至沸后加入0.5mL5%乳糖溶液，观察现象。 Tollen反应在2mLTollen试剂中加入0.5mL5%乳糖溶液，在80℃中加热，观察现象(有银镜生成)。四、实验结果品名性状产量收率

大豆分离蛋白的提取

大豆分离蛋白的提取 ——紫苏摘要：本文综述述了大豆分离蛋白的碱提酸沉法、双极膜法、泡沫分离法的分离原理，并讨论了其生产中影响提取率的因素。关键词：大豆分离蛋白碱提酸沉法双极膜法泡沫分离法大豆蛋白含量较高而且营养丰富，含有8种人体必需氨基酸，且比例比较合理。目前大豆蛋白已成为一种重要的蛋白资源，特别是大豆分离蛋白含蛋白质90%以上，是一种优良的食品原料。目前大豆分离蛋白的生产应用较多的是以下几种： 1. 碱提酸沉法大豆分离蛋白的传统提取方法是碱提酸沉法，主要利用大豆蛋白在大豆蛋白在高pH时溶解度最大，在等电ｐＨ条件下溶解度最小的原理，使之凝聚沉淀。一般分3个步骤：弱碱萃取蛋白质、酸沉淀、喷雾干燥。如图[1] 影响等电沉淀的因素较多： ①原料——原料豆粕应是低温或闪蒸脱脂后的低变性豆粕。这种豆粕含杂质少，蛋白含量较高，蛋白变性程度低，适于大豆分离蛋白生产[2]。 ②水分——浸提时，加水量越多，蛋白质的提取率就越高；但是加水太多，酸沉时蛋白的损失量增高；加水太少，大豆蛋白的溶出率大大下降，还会增加后续各工序的难度。试验得出,浸提时脱脂豆粕与水的比例为1∶10~12最适合提取[3]。 ③pH——蛋白质的溶解度与浸提pH有很大的关系，pH太低的时候，蛋白组分解离; pH 太高，易发生“胱赖反应”，生成有毒物质。 ④温度——温度的高低对蛋白收率、纯度及色泽有显著影响。浸提温度过高，会使蛋白变性，而且粘度增加，分离困难，耗能提高[4]。经试验认为等电酸沉温度控制在40~45℃为宜[1]。 ⑤时间——一般来说浸提时间越长，蛋白的溶出率就越高。但一定的时间后，蛋白得率随浸提时间的延长而无显著的变化。生产中要综合考虑能源消耗、生产周期、工艺成本等各种因素来确定合理的时间[4]。 ⑥另外，当浆料粒度太细反而会使蛋白得率和浸提效果下降，同时增加了过滤分离的难度。加酸速度和搅拌速度控制不好容易出现虽到等电点,但蛋白质凝集下沉缓慢,上清液混浊[1]。 ⒉双极膜电解法双极性膜是一种新型离子交换复合膜,它通常由阳离子交换层和阴离子交换层复合而成,中间是亲水界面层,结构如图1所示[5]：双极膜由3层组成：阴离子交换膜和阳离子交换膜以及阴阳离子交换膜中间的亲水层。在电流作用下，水分子在双极膜上电离为H+和OH-，离子在电势的驱动下，通过膜选择透过阴离子或阳离子，导致溶液的pH值降低，达到大豆蛋白质的等电点而使蛋白质沉淀。这种方法不需要加入酸或碱调整蛋白质溶液的pH值，避免分离得到的大豆蛋白质中混入盐离子，并且可保护大豆蛋白质的功能性。[3]

论云南的山茶花种质资源的开发与保护

论云南的山茶花种质资源的开发与保护摘要：山茶花是我省的“八大名花”之一，一直享誉国内外，但近年来山茶花种质资源的开发却不容乐观，要利用好和保护好山茶花的种植资源已经成为一个热点话题。关键词：云南山茶花种质资源开发利用保护郭沫若曾有诗赞道：“茶花一树早桃红，百朵彤云啸傲中；惊破唐梅睁眠倦，陪衬宋柏倍姿雄”。这“园林处处红云岛”的云南茶花，果然名不虚传，在云南，你到处都可见到盛开的山茶花。在那苍山脚下，洱海之滨的大理，最能饱眼福的还要数家庭花园。云南山茶花又称滇山茶，是国家二级保护植物，至今已有1000余年的栽培历史，是国际公认的名花之一，居云南八大名花之首。1983年，云南山茶花被选为昆明市市花。现在山茶花的发展怎么样呢？我们下面来做具体分析。一、种质资源丰富多彩据了解，中国是茶属植物的起源和分布中心，在全世界已知的125种茶属植物中，104 种为中国原产，占总数的83.2%。其中，云南是界茶花的主产区，有30 余种茶属植物资源，占全世界总数的25% 左右，而云南山茶种质资源主要分布在滇西的大理、保山和滇中的楚雄。大理特殊的地理位置和复杂的地形地貌，形成了多样的气候类型，云南山茶在这一区域得以广泛分布、良好生长。 2007年的大理州茶花资源调查发现，大理苍山西坡和大理其他地区生长着极为丰富的云南野生山茶，其中有珍稀古茶花树200多株，赛

菊瓣、朱砂紫袍、大理茶、松子鳞、玛瑙等世界上仅存的优良原生种众多。大理是云南山茶品种培育与栽培最集中的地区之一，“南诏大理国”时期，大理就成为培植山茶的中心，至今民间保存和种植的茶花资源最为丰富。位于云南高原中部的楚雄市，特有品种众多，楚雄市在2006年的茶花资源普查中，发现地处哀牢山区的中山镇大黑山地区有大面积原生云南茶花，数量多达3 万余株，其中百年以上的古茶花树有1000 多株，尤其是楚雄市紫溪山区内拥有古茶花树130多株，为世界之最。楚雄野生云南山茶有单瓣、半重瓣、重瓣、多重瓣自然演化系列。此外，在昆明城市规划区内和风景名胜区，也保存有1000 余株古树名茶，其中有“狮子头”、“早牡丹”、“靖安茶”、“松子鳞”、“早桃红”等云南山茶花古树20株左右。二、山茶花的保护与开发现状：首先，茶花产业初具规模。多年来，云南民间就有栽培山茶的习惯，大理等地区人工培植山茶的历史长达上千年。随着人民生活水平的提高和云南花卉产业的迅猛发展，近年来，云南山茶开始从庭院式的赏玩栽培走向商品化栽培，云南山茶作为一种新型花卉产品逐渐被国内外消费者所接受，并成为园林绿化、庭院布景的重要花卉产品之一。其次，山茶花研发成效初显。云南省州市科研单位、生产企业发挥茶花资源丰富的优势，积极开展茶花种质和栽培技术研究，取得显著成效。据中科院昆明植物研究所花卉专家魏兆祥介绍，经过十多年的努力，在老一辈植物学家、专家的努力下，作为云南特色花卉之

酪蛋白的提取与测定(参考资料)

牛乳中酪蛋白的制备与浓度测定一、实验目的 1、学习从牛乳中分离酪蛋白的原理和方法 2、掌握等电点沉淀法提取蛋白质的方法 3、了解紫外吸收法测定蛋白质浓度的原理，熟悉紫外分光光度计的使用 4、学会用考马斯亮蓝结合法测定蛋白质浓度二、实验原理 1、准备酪蛋白原理：牛乳中主要含有酪蛋白和乳清蛋白两种蛋白质，其中酪蛋白占了牛乳蛋白质的80%。牛乳在PH4.7时酪蛋白等电聚沉后剩余的蛋白质统称为乳清蛋白。酪蛋白是白色、无味的物质，不溶于水、乙醇等有机溶剂，但溶于碱溶液。乳清蛋白不同于酪蛋白，其粒子的水和能力很强，分散性高，在乳中呈高分子状态。本法利用等电点时溶解度最低的原理，将牛乳的PH调至4.7时，酪蛋白就沉淀出来。用乙醇洗涤沉淀物，除去脂类杂质后便可得到纯的酪蛋白。 2、紫外吸收法测定蛋白质浓度的原理：大多数蛋白质由于有酷氨酸和色氨酸的存在，在紫外光280nm有吸收高峰，可以进行蛋白质含量的测定。但是核酸在280nm也有吸收，干扰测定，不过核酸的最大吸收峰在260nm，通过测定在280nm和260nm时A的比值，然后通过计算消除核酸存在的影响，可以求得有核酸存在时蛋白质的浓度。 3、考马斯亮蓝结合法测定蛋白质浓度原理：考马斯亮蓝能与蛋白质的疏水微区相结合，这种结合具有高敏感性。考马斯亮蓝G250的磷酸溶液呈棕红色，最大吸收峰在465nm。当它与蛋白质结合形成复合物时呈蓝色，其最大吸收峰改变为595nm，考马斯亮蓝G250—蛋白质复合物的高消光效应导致了蛋白质定量测定的高敏感度。在一定范围内，考马斯亮蓝G250—蛋白质复合物呈色后，在595nm下，吸光度与蛋白质含量呈线性关系，故可以用于蛋白质浓度的测定。三、实验器材与试剂 1、制备酪蛋白：烧杯、玻璃棒、量筒、精密PH试纸、离心机、布氏漏斗、表面皿、恒温水浴锅牛奶、醋酸缓冲液、冰醋酸、95%乙醇、无水乙醚 2、紫外光吸收法：紫外可见光分光光度计、容量瓶50ml(×1)、石英比色皿 0.9%NaCl、1mol/LNaOH溶液、1mol/L乙酸溶液 3、考马斯亮蓝法：紫外可见光分光光度计、试管1.5cm×15cm(×9)、玻璃比色皿牛血清白蛋白（0.1mg/ml）、考马斯亮蓝、0.9%NaCl 四、实验步骤

大豆分离蛋白工艺设计

大豆分离蛋白工艺摘要：作为一种食品添加剂,大豆分离蛋白广泛应用于各种各样的食品体系中。大豆分离蛋白的成功应用在于它具有多种样的功能性质，功能性质是大豆分离蛋白最为重要的理化性质，如凝胶性、乳化性、起护色注、粘度等。本文主要大豆分蛋白的一种制取工艺。关键字：大豆分离蛋白、分离工艺、影响因素、设备前言大豆分离蛋白是重要的植物蛋白产品, 除了营养价值外，它还具有许多重要的功能性质, 这些功能性质对于大豆蛋白在食品中的应用具有重要的价值。大豆蛋白的功能性质可归为三类一是蛋白质的水合性质( 取决于蛋白质-水相互作用)，二是与蛋白质-蛋白质相互作用有关的性质，三是表面性质[1]。水合性质包括：水吸收及保留能力、湿润性、肿胀性、粘着性、分散性、溶解度和粘度。而蛋白分子间的相互作用在大豆蛋白发生沉淀作用、凝胶作用和形成各种其它结构(例如面筋) 时才有实际的意义。表面性质主要是指乳化性能和起泡性能[2]。 1.功能特性 1.1乳化性乳化性是指将油和水混合在一起形成乳状液的性能。大豆分离蛋白是表面活性剂, 它既能降低水和油的表面力,又能降低水和空气的表面力。易于形成稳定的乳状液。乳化的油滴被聚集在油滴表面的蛋白质所稳定,形成一种保护层。这个保护层可以防止油滴聚集和乳化状态的破坏, 促使乳化性能稳定。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制作中, 加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定。

1.2水合性大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架，含有很多极性基,所以具有吸水性、保水性和膨胀性。 1.2. 1吸水性一般是指蛋白质对水分的吸附能力,它与即水份活度、pH、深度、蛋白质的颗粒大小、颗粒结构、颗粒表面活性等都是密切相关的。随水份活度的增强，其吸水性发生快——慢——快的变化。 1.2. 2保水性除了对水的吸附作用外，大豆蛋白质在加工时还有保持水份的能力，其保水性与粘度、pH、电离强度和温度有关。盐类能增强蛋白质吸水性却削弱分离蛋白的保水性。最高水分保持能力在pH= 7，温度35～55℃时，为14g水/g蛋白质。 1.2. 3膨胀性膨胀性即蛋白质的扩作用,是指蛋白质吸收水分后会膨胀起来。它受温度、pH 和盐类的影响显著,加热处理增加大豆蛋白的膨胀性，80℃时为最好，70～100℃之间膨胀基本接近[3]。 1.3吸油性 1.3. 1促进脂肪吸收作用分离蛋白吸收脂肪的作用是另一种形式的乳化作用。分离蛋白加入肉制品中，能形成乳状液和凝胶基质,防止脂肪向表面移动,因而起着促进脂肪吸收或脂肪结合的作用，可以减少肉制品加工过程中脂肪和汁液的损失，有助于维持外形的稳定。吸油性随蛋白质含量增加而增加，随pH增大而减少。 1.3. 2控制脂肪吸收作用

儿歌谜语大全

五个兄弟，住在一起，名字不同，高矮不齐。——（手指）一个黑孩，从不开口，要是开口，掉出舌头。——（瓜籽）人脱衣服，它穿衣服，人脱帽子，它戴帽子。——（衣帽架）屋子方方，有门没窗，屋外热烘，屋里冰霜。——（冰箱）两只小口袋，天天随身带，要是少一只，就把人笑坏。——（袜子）弟兄七八个，围着柱子坐，只要一分开，衣服就扯破。——（蒜）独木造高楼，没瓦没砖头，人在水下走，水在人上流。——（雨伞）身穿大皮袄，野草吃个饱，过了严冬天，献出一身毛。——（绵羊）一个小姑娘，生在水中央，身穿粉红衫，坐在绿船上。——（荷花）冬天呆的时间短，夏天呆的时间长。——（太阳）来到屋里，赶也赶不走，时间一到，不赶就会走。——（太阳光）有时候，圆又圆，有时候，弯又弯，有时晚上出来了，有时晚上看不见。. ——（月亮）千条线，万条线，掉到水里看不见。——（雨）弯弯一座彩色桥，高高挂在半山腰，七色鲜艳真正好，一会儿工夫不见了。——（彩虹）说象糖，它不甜，说象盐，又不咸。冬天有时一片，夏天谁都不见。——（雪）小白花，飞满天，下到地上象白面，下到水里看不见。——（雪）我到处乱跑，谁也捉不到，我跑过树林，树木都弯腰，我跑过大海，大海的波浪高又高。——（风）从低到高，由浓到淡，忽左忽右，跟着风走。——（烟）

用手拿不起，用刀劈不开，煮饭和洗衣，都得请我来。——（水）远看白光光，近看玻璃样，越冷越结实，一热水汪汪。——（冰）没有身体倒会活，没有舌头会说话，谁也没有见过它，倒都叫它说过话。——（回声）好象苹果红又红，好象柿子没有盖，能当水果能当菜，营养好来人人爱。——（西红柿）身体长又长，开花黄又黄，脸蛋儿象太阳，籽儿香又香。——（向日葵）紫色树，开紫花，开过紫花结紫瓜，紫瓜里面装芝麻。——（茄子）红口袋，绿口袋，有人怕，有人爱，爱它是样好小菜，怕它吃到嘴里眼泪来。红公鸡，绿公鸡，身子钻在泥底下。你要捉住它，揪住尾巴用力拔。——（胡萝卜）圆圆红罐罐儿，扣着圆盖盖儿，甜甜的蜜水儿，满满盛一罐儿。——（柿子）去年秋天撒下种，长出绿苗过一冬。开春它还接着长，等到夏天黄澄澄。 ——（冬小麦）农民春天种上它，夏天它就开了花。秋天结果象个桃，桃子裂了开白花。——（棉花）

实验报告-从牛奶中分离酪蛋白

实验报告一、实验名称：从牛奶中分离酪蛋白二、实验目的： 1.学习从胶体中提取某一类物质的方法。 2.学习蛋白质的各种颜色反应及其原理。三、实验原理： 1.蛋白质是两性化合物，溶液的酸碱性直接影响蛋白质分子所带的电荷。当调节牛奶的pH值达到酪蛋白的等电点（pl）4.8左右时，蛋白质所带正、负电荷相等，呈电中性，此时酪蛋白的溶解度最小，会以沉淀形式从牛奶中析出。 2.缩二脲反应原理：具有两个或两个以上肽键的化合物在碱性条件下与Cu2+反应,生成红紫色的络合物。所有的蛋白质均有此显色反应。 3.蛋白黄色反应原理：硝酸将蛋白质分子中的苯环硝化，在加热状态下产生了黄色硝基苯衍生物，再加碱颜色加深呈橙黄色。这是含有芳香族氨基酸特别是含有酪氨酸和色氨酸的蛋白质所特有的颜色反应。 4.茚三酮反应原理：蛋白质与茚三酮共热，产生蓝紫色的还原茚三酮、茚三酮和氨的缩合物。此反应为一切氨基酸及α-氨基酸所共有。四、实验步骤及现象： 1.取50mL脱脂牛奶于150mL烧杯中，用热水浴加热至40℃，维持此温度，边搅拌边加稀醋酸（1：9）溶液约2mL——有白色沉淀析出。 2.继续搅拌并使悬浊液冷却至室温，然后将混合物转入离心杯中，于3000r/min离心 15min。 3.离心完毕后，上清液倒入乳糖回收瓶中，沉淀用95%的乙醇（20ml）搅匀，然后用布氏漏斗减压过滤，用乙醇-乙醚（1：1）混合液洗涤沉淀2次，每次约10ml，最后用5ml乙醚洗涤沉淀一次，减压过滤至干——得到干燥的白色固体。 4.将干粉铺于表面皿上，称量并计算牛奶中酪蛋白含量。 5.称取0.5g酪蛋白，溶解于0.4M氢氧化钠溶液的生理盐水（5mL）中，然后滴加3-4 滴1%硫酸铜溶液，振荡试管——溶液变成紫色。五、实验数据：空表面皿的质量m0 =28.15g 表面皿与酪蛋白的总质量m1 =31.78g 牛奶中酪蛋白的质量m= m1 - m0 =3.63g 六、讨论与感想： 1.牛奶是一种胶体，在正常情况下是均一稳定的，要想分离出其中的某一成分，就应该想办法使这种成分变成沉淀析出。通过本次实验，我知道了可以通过调节胶体的酸碱性，来改变蛋白质分子所带电荷，使其达到等电点。此时蛋白质分子间的电荷作用力最小，分子间没有了间隙，浮力减小，蛋白质就会沉淀。而实验中50ml牛奶和2ml稀醋酸（1：9）所配成的混合液的pH恰好在4.8左右，正好是蛋白质的