肉夹馍的历史特点与制作方法
[考试]肉夹馍的历史特点与制作方法
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[考试]肉夹馍的历史特点与制作方法提起腊汁肉夹模，不仅在古城西安无人不知，就是在西北、乃至全国也小有名气，在国宴上也占有一席之地。
腊汁肉在战国时代称为“寒肉”，唐朝时又称为“腊肉”、“暗肉”。
以后各朝世代流传，历经演变，遂成为今日西安的秦味腊汁肉。
如今人们夸赞道:“瘦肉无渣满含油。
肥肉吃了不腻口，不用牙咬肉自烂，食后浓香久不散。
”一，肉夹馍的历史关于腊汁肉的来历还有个说法:早在隋朝末期，长安城东有个姓樊的官人，为人正直，心地善良。
有一年渭河发洪水两岸受灾，有不少人逃至长安，樊家老爷看到这情景，开仓放粮，接济了许多百姓。
有一天。
樊家老爷拜朝回府，在东门外看见一小伙痛哭病饿而亡的老母亲，十分可怜，他问明情由深表同情，命家人帮小伙子安葬了老母，并赠纹银20两，让其自谋生路。
小伙经营腊汁肉由于色味俱美，生意兴隆发了财，为了报答樊府10年前的救命之恩，借祝七十大寿之机，用花核树木料造成棺木一口，猪精肉250千克加上调料，制成上等腊汁肉故人棺内，密封严实送入樊府。
由于樊老爷为人厚道，在寿辰那天送礼人很多，对这口棺木也就未在意，在后院柴房一放就是数年。
有一天樊老爷上朝奏本时冒犯了当朗皇上，被削职为民。
由于樊府家大业大花费大，没几年田产、房产几乎变卖一空，只留下后边小院居住，生活甚为难过。
这天家里无粮了，再无变卖之物，犯难之时，老家人禀告柴房有口棺木可变卖度日，家里几个人要拾出去却未拾动，老太太便命人打开查看，原来满是腊汁肉，香气扑鼻，真乃世间奇昧，当下让家人带上一盆上街去卖，吃到的人赞不绝口，不到一个时辰就卖光了。
这消息很快传遍长安城，登门买肉的人越来越多，也不用上街叫卖了。
眼看腊汁肉将要卖完，后边的生活可就又没了着落，咋办,不如买些肉来，用原肉汁煮成新的腊汁肉看怎样。
一试，结果仍然保持了肉的原昧。
于是就在自家门口开了个门面(生意非常兴隆，樊家便长期开起了腊汁肉铺，名气越来越大，时光流转，沧桑巨变，到了20世纪30年代樊风样父子在西安南院门卢进士巷口一带摆摊，非常重视腊汁肉的制作技艺和质量。
美食与文化品味陕西的肉夹馍
美食与文化品味陕西的肉夹馍陕西的肉夹馍是一种独特且美味的美食，它不仅代表着陕西的饮食文化，更展示了陕西人民对于美食品味的热爱和传统方式的传承。
本文将为大家介绍陕西的肉夹馍的历史背景、制作方法以及它在陕西文化中的地位。
第一部分：历史背景肉夹馍作为一种传统的陕西小吃，拥有悠久的历史背景。
据传，肉夹馍的起源可以追溯到唐朝时期，当时肉夹馍是士兵们的主要食物。
它由皮薄肉厚的肉夹馍皮和香糯的夹馍肉组成，提供了丰富的营养，使士兵们能够在战场上保持精力和体力。
随着时间的推移，肉夹馍逐渐成为陕西餐桌上的常见食物，并且延续至今。
它的口感浓郁，层次分明，层层叠叠的香气扑鼻而来，令人垂涎三尺。
作为陕西的特色美食之一，肉夹馍在当地人的生活中扮演着重要的角色，并成为陕西文化的一部分。
第二部分：制作方法制作肉夹馍的过程相对繁琐，需要经过多个步骤。
首先，制作肉夹馍皮需要用面粉、水和酵母混合搅拌，然后放置一段时间让面团发酵。
发酵后，将面团分割成小块并擀成薄饼状，再在平底锅上烘烤至两面金黄。
接下来是制作夹馍肉的步骤。
夹馍肉通常选用猪肉，将其剁成碎末，加入葱、姜、蒜等调料，再放入锅中炒熟。
炒熟后，将夹馍肉均匀地夹入刚刚烤好的肉夹馍皮中，再添加葱花、香菜等调料，即可享用。
第三部分：肉夹馍在陕西文化中的地位肉夹馍作为陕西的特色美食，承载了丰富的文化内涵。
首先，它体现了陕西人民对于美食品味的热爱。
陕西人民以口味独特的肉夹馍为自豪，将其与其他美食相比较。
这种独特的美食文化凝结了陕西人民对于食物的热爱和追求，体现了他们对于美食品味的独到见解。
此外，肉夹馍还是陕西文化的重要组成部分。
陕西作为一个历史悠久的地区，有着丰富的文化遗产。
肉夹馍作为一种古老的美食，既是当地居民生活的一部分，也是陕西文化的体现。
无论在城市还是农村，无论在家庭还是餐馆，人们都能品味到正宗的陕西肉夹馍，感受到陕西文化的独特魅力。
结论：陕西的肉夹馍作为一种美味而且独特的美食，代表着陕西人民对于美食品味的热爱和对传统方式的传承。
肉夹馍的起源、发展与特点
肉夹馍的起源、发展与特点摘要：肉夹馍是一种源自中国西北地区的传统食品，主要由烙制的面饼和炖制的肉馅组成，具有酥软、香浓、鲜美的特点。
肉夹馍的历史悠久，可以追溯到西汉时期，是当时的军粮之一。
随着历史的变迁，肉夹馍也不断地发展和创新，形成了多种地方风味和品牌，如陕西的秦镇肉夹馍、甘肃的兰州肉夹馍、河南的郑州肉夹馍等。
本文将从肉夹馍的起源、发展和特点三个方面，对这一中国传统美食进行简要的介绍和分析。
关键词：肉夹馍；美食；西北；历史一、肉夹馍的起源肉夹馍最早可以追溯到西汉时期，当时称为“饼子”。
据《史记·张骞传》记载，张骞出使西域时，曾经在大月氏国（今阿富汗境内）遇到了一种“以羊马之乳为酪，以麦为饼”的食物。
这种食物很可能就是肉夹馍的雏形，因为它也是用面饼包裹着肉或奶制品。
张骞回国后，将这种食物带回了长安（今陕西西安），并受到了皇帝和百姓的欢迎。
从此，肉夹馍就成为了长安城的特色小吃之一。
肉夹馍在汉代还有一个重要的功能，那就是作为军粮。
据《后汉书·班超传》记载，班超率领轻骑千余人，在西域征战十余年，所依赖的主要粮食就是“以麦为饼”，即肉夹馍。
这是因为肉夹馍具有携带方便、耐储存、营养丰富等优点，适合作为长途行军的食物。
班超曾经说过：“我所以能成功者，以麦为饼耳。
”可见，肉夹馍在汉代已经具有了很高的地位和影响力。
二、肉夹馍的发展从汉代开始，肉夹馍就在中国西北地区广泛流传，并逐渐形成了不同的地方风味和品牌。
其中最有名的要数陕西的秦镇肉夹馍了。
秦镇位于陕西省渭南市华阴市东南部，距离华山约15公里，是一个历史悠久、文化底蕴深厚的古镇。
秦镇肉夹馍以其选料精良、制作考究、味道独特而闻名遐迩。
秦镇肉夹馍的面饼是用上等白面精心揉制而成，烙制时要用高温火候，使其外焦里嫩、表面起泡；秦镇肉夹馍的肉馅是用精选的猪肉或牛肉，经过切割、腌制、炖煮等多道工序，使其肉质酥烂、汁水丰富、香气扑鼻；秦镇肉夹馍还要配以特制的辣椒酱、芝麻酱、蒜泥等调料，增加了其风味和层次。
陕西美食系列肉夹馍的历史与发展
陕西美食系列肉夹馍的历史与发展肉夹馍作为陕西省的传统美食之一，经过数百年的发展，已经成为当地人民饮食文化的代表之一。
它以其独特的口味和丰富的营养价值受到广大食客的喜爱。
本文将介绍陕西美食系列肉夹馍的历史背景、制作方法以及现如今的发展状况。
一、历史背景肉夹馍起源于陕西地区，最早可追溯到唐朝时期。
在那个时代，肉夹馍作为一种便捷、美味的食物迅速流传开来。
根据历史记载，当时的肉夹馍是由切碎的猪肉、羊肉、牛肉搭配面皮烘烤而成的。
这种食物在当时，主要是作为士兵们的早餐或午餐，并迅速在陕西地区流行起来。
二、制作方法陕西美食系列肉夹馍的制作需要经过多个步骤。
首先是面皮的制作。
将高筋小麦面粉加入适量的水，并搅拌均匀。
随着搅拌的进行，面团逐渐形成。
接下来，将面团醒发一段时间，并分割成适当大小的小面团，擀成薄饼状，放入烤盘中烤制。
烤制出的面皮要深棕色，既有韧性又具有一定的脆度。
其次是肉馅的准备。
传统的肉夹馍以猪肉为主要原料，搭配适量的羊肉和牛肉。
将肉类切成碎肉，并加入姜蒜末、细盐、香菜和一些调味料搅拌均匀。
将调制好的肉馅用炒勺炒熟，保证其风味更佳。
最后一步是夹馍的组装。
将烤好的面皮一分为二，并在其中一块面皮上铺上炒好的肉馅，最后再盖上另一块面皮，即可完成肉夹馍的制作。
肉夹馍的制作工艺虽然简单，但是对于面皮的烤制和肉馅的调制有着严格的要求，只有合理搭配和精细制作，才能制作出香嫩可口的肉夹馍。
三、现代发展随着时代的变迁和人们对饮食品质的追求，陕西肉夹馍在近年来得到了更多的关注和发展。
现如今，肉夹馍的制作方法和原材料的选择都得到了一定的革新和改进。
除了传统的猪肉、羊肉和牛肉，还有一些地方会加入鸡肉、鸭肉等其他肉类进行搭配，丰富了口味的层次。
同时，现代的烤制技术也使用了更先进的设备和工具，使得肉夹馍的色香味更加出众。
此外，肉夹馍作为一种地方特色小吃，经过推广和宣传，已经走出了陕西，逐渐在全国范围内获得了认可和欢迎。
在一些大城市，陕西肉夹馍店纷纷开设，为当地的居民和游客提供了美味可口的陕西特色美食。
陕西美食系列肉夹馍的历史与传承
陕西美食系列肉夹馍的历史与传承陕西肉夹馍是中国传统的小吃之一，以其独特的味道和历史悠久的传承而闻名。
肉夹馍的制作工艺独特，口感丰富，吸引了无数的食客。
本文将介绍陕西美食系列肉夹馍的历史和传承，展现传统美食的魅力。
一、肉夹馍的起源陕西肉夹馍的起源可以追溯到西汉时期，据史书记载，汉朝时西安是丝绸之路的起点，来往的商旅纷至沓来，肉夹馍成了他们的主要口粮。
汉代的肉夹馍制作方法简单，将煮熟的猪肉切成细丝，夹入烙制的馍中，然后用面团封住，再用炭火烘烤。
随着时间的推移，陕西肉夹馍的制作方法逐渐丰富变化，包括配料和调味品的改良。
发酵面团取代了烙制的馍，使得肉夹馍更加鲜嫩可口，口感更丰富。
二、传统的肉夹馍制作传统的陕西肉夹馍制作需要经过多道工序，包括制作面团、酵母发酵、揉搓、擀面、烘烤等。
面团的制作需要选用优质的面粉和适量的水，然后加入酵母和盐等调味品。
制作好的面团需要醒发一段时间，以增加肉夹馍的口感。
揉搓面团是肉夹馍制作过程中的重要步骤，它需要掌握好揉搓的时间和力度，以确保面团筋力达到要求。
擀面则需要技巧和经验，将醒发好的面团擀成均匀的面皮。
烘烤是关键的制作步骤，传统的陕西肉夹馍使用独特的炭火烘烤方式。
师傅们掌握火候和时间，将肉夹馍烤至外酥内嫩、色香味俱佳。
三、肉夹馍的传承与发展陕西肉夹馍的传承离不开老一辈的师傅们的努力与坚持。
他们将制作肉夹馍的技艺代代相传，传承了这一独特的美食文化。
近年来，随着社会的发展和人们对美食的追求，陕西肉夹馍也得到了更多的关注和发展。
一些老字号的肉夹馍店通过改良传统的制作工艺，推陈出新，吸引了更多的顾客。
此外，一些年轻的创业者也开始经营肉夹馍店，通过融入创新元素和推出新口味，将传统的陕西肉夹馍与现代人的口味相结合，使得肉夹馍更加时尚和多样化。
四、肉夹馍的文化价值陕西肉夹馍不仅是一种美食，更具有鲜明的文化特色和深远的历史意义。
肉夹馍既代表了古代丝绸之路的历史，也展示了陕西的风土人情和传统美食文化。
肉夹馍的特色典故
肉夹馍的特色典故肉夹馍是中国北方的一道传统美食，特色在于将炸面饼中间夹上烤肉、蔬菜、酱料等食材，口感香气四溢，营养丰富。
肉夹馍的历史源远流长，不仅有着悠久的历史文化渊源，同时也蕴藏着深厚的民俗文化内涵，成为一张亟待挖掘的历史文化名片。
肉夹馍的特色典故，可以追溯到唐代的“马蹄馍”。
传说唐朝时期的一位将军，他每次带兵出征，总喜欢携带一袋饼干，并以马蹄馍为主。
马蹄馍就是一种用面糊制成，里面夹上牛羊肉等食材的餐食。
唐将军每次出征时都会让士兵携带马蹄馍，以便在旅途中就餐。
后来，这种口感独特的马蹄馍不仅受到了当时人民的喜爱，还传至了后世，衍生出了更多种类的馍类食品，其中包括了肉夹馍。
相传，唐朝时期的一位名叫韦应物的文学家曾经写过一首描绘马蹄馍的诗。
这首诗中写到：“马蹄馍，风味膻咸彩缤纷，薯草芦花心鼎沸，切切细磨滚诸侯。
”这首诗在当时引起了巨大的反响，成为了马蹄馍在整个唐代的代表性食品之一。
而今天，肉夹馍也成为了中国一道非常受欢迎的传统食品。
肉夹馍的制作过程非常讲究。
首先，需要将烤肉切成小块，并加入一些酱料和调料炒熟，使其入味。
然后，在炸面饼上面铺上沙茶酱、葱姜蒜、胡萝卜丝等蔬菜，再将烤肉块放上，最后将炸面饼趁热包裹住烤肉和蔬菜，即可成为一份美味可口的肉夹馍。
肉夹馍的特色在于其配料的搭配和烹饪的技巧。
肉夹馍的肉类食材有烤牛肉、烤羊肉等，这些肉类都有自己的烹饪技巧和口感特点。
烤制后的肉类要切成小块，再加入诸如豆瓣酱、葱姜蒜等调料煮熟，这样可以有效地提高肉类的口感和味道。
此外，肉夹馍的蔬菜配料也很重要，蔬菜的种类可以有胡萝卜丝、黄瓜丝、大葱丝、香菜等。
这些蔬菜可以使肉夹馍更加美味可口，也可以增加营养成分。
总之，肉夹馍作为中国北方的传统美食，具有独特的历史文化渊源和民俗文化内涵。
人们在品尝肉夹馍的同时，也可以品味其中蕴含的历史文化韵味。
肉夹馍的口感和味道特别，能够让人们尝到传统美食的魅力，也是中国饮食文化的一种民俗特色。
传统美食探索中国西安肉夹馍的独特力
传统美食探索中国西安肉夹馍的独特力【传统美食探索】中国西安肉夹馍的独特力中国传统美食众多，其中西安肉夹馍作为陕西地区的代表，以其独特的口感和丰富的历史文化内涵吸引着无数食客。
本文将深入探索西安肉夹馍的独特力，从历史源流、制作工艺，以及文化诠释等方面展开论述，让读者更加全面地了解西安肉夹馍的魅力。
一、历史渊源西安肉夹馍的历史可上溯至唐朝时期，已有数百年的历史。
相传，唐玄宗时期，太子李隆基曾雇佣汉族厨师来宫廷服务，这些厨师将内脏和瘦肉捣碎搅拌，再加入香料和调料，最后将馅料夹在面饼中，制作成了第一款肉夹馍。
从此，肉夹馍逐渐成为了西安的地方特色小吃，深受陕西人民喜爱。
二、制作工艺西安肉夹馍的制作工艺独特，体现了中国传统面点制作的精髓。
首先，选取上等的小麦面粉，经过和面、醒发等步骤，制成饼皮；然后，将猪肉磨成泥，加入大葱、姜末、盐、胡椒等调料，充分搅拌均匀；最后，将肉馅夹入饼皮之间，再放入特制的炉子里烘烤，待其酥脆金黄后取出，肉夹馍就制作完成了。
这种制作工艺保留了传统技法，使得肉夹馍的口感独特、香气四溢。
三、文化诠释肉夹馍不仅仅是一种传统美食，更是一种承载着历史文化的符号。
首先，肉夹馍所使用的食材选取十分讲究，猪肉、大葱、姜末等都是原汁原味、地道的陕西特产；其次，肉夹馍作为陕西的传统小吃，和西安的历史、人文紧密相连。
每一口肉夹馍都能让人感受到西安的历史厚重和文化底蕴。
四、美食文化的传承西安肉夹馍作为中国传统美食的代表之一，承载着丰富的美食文化，并得到世代相传的延续。
在西安，无论是街头巷尾的小摊贩，还是高档餐厅，几乎人人能吃到正宗的肉夹馍。
当地政府和相关机构也多次举办肉夹馍文化展示和制作比赛，旨在传承和弘扬西安传统美食文化，使更多的人了解和喜爱这一独特的美食。
五、市场影响力西安肉夹馍不仅在地方上有着极高的知名度和影响力，也逐渐在全国范围内受到关注和喜爱。
随着旅游业的发展，越来越多的游客慕名而来，在品尝西安肉夹馍的同时，也带动了当地经济的发展。
关于肉夹馍的故事
关于肉夹馍的故事肉夹馍，作为中国传统的美食之一，有着悠久的历史和独特的故事。
这种食物起源于中国西北地区，尤其以陕西省的宝鸡市闻名于世。
肉夹馍的故事可以追溯到两千多年前的秦朝，它是由当时的士兵们所创造和发展的。
据传，秦朝的士兵经常需要长途行军，为了解决粮食储存和携带的问题，他们把烤熟的肉片放在夹馍里，制作了这种便携式的食物。
士兵们在军营中使用的馍状似现在的煎饼，肉片则是烤制而成。
这种创新的做法大大方便了士兵的进食，并且给他们提供了足够的能量和营养来继续行军。
随着时间的推移，肉夹馍逐渐传播到陕西以外的地区，成为人们钟爱的小吃之一。
而在陕西，肉夹馍更是与宝鸡市紧密相连。
宝鸡市是中国古代文明的发源地之一，这里不仅保留了丰富的历史遗迹，还有着独特的风味美食。
肉夹馍作为宝鸡市的特色小吃，吸引了无数的游客前来品尝。
肉夹馍的制作过程需要一定的技巧。
首先，面粉和酵母混合搅拌，发酵成面团。
然后将面团擀成薄片，烤制成馍饼。
肉片则用猪肉或羊肉制作，经过腌制、切片和炒制，香气四溢。
最后，将烤好的馍饼上切口，夹入热气腾腾的肉片，再配以葱花、辣椒酱等调料，一份美味可口的肉夹馍就完成了。
肉夹馍不仅味道美味，而且营养丰富。
其中的肉片富含蛋白质和矿物质，是人体所需的重要营养素。
同时，它的制作过程中也充分保留了食材的原汁原味，让人可以尽情品味到每一口的鲜美。
肉夹馍作为中国传统美食的代表之一，不仅满足了人们对美食的味蕾需求，更承载着古老的文化和历史记忆。
每一份肉夹馍背后都蕴含着士兵们的辛勤和智慧，以及中国传统饮食文化的精髓。
无论是作为一道小吃还是当作一种文化符号，肉夹馍都有着不可替代的特殊意义。
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提起腊汁肉夹模，不仅在古城西安无人不知，就是在西北、乃至全国也小有名气，在国宴上也占有一席之地。
腊汁肉在战国时代称为“寒肉”，唐朝时又称为“腊肉”、“暗肉”。
以后各朝世代流传，历经演变，遂成为今日西安的秦味腊汁肉。
如今人们夸赞道：“瘦肉无渣满含油。
肥肉吃了不腻口，不用牙咬肉自烂，食后浓香久不散。
”
一，肉夹馍的历史
关于腊汁肉的来历还有个说法：早在隋朝末期，长安城东有个姓樊的官人，为人正直，心地善良。
有一年渭河发洪水两岸受灾，有不少人逃至长安，樊家老爷看到这情景，开仓放粮，接济了许多百姓。
有一天。
樊家老爷拜朝回府，在东门外看见一小伙痛哭病饿而亡的老母亲，十分可怜，他问明情由深表同情，命家人帮小伙子安葬了老母，并赠纹银20两，让其自谋生路。
小伙经营腊汁肉由于色味俱美，生意兴隆发了财，为了报答樊府10年前的救命之恩，借祝七十大寿之机，用花核树木料造成棺木一口，猪精肉250千克加上调料，制成上等腊汁肉故人棺内，密封严实送入樊府。
由于樊老爷为人厚道，在寿辰那天送礼人很多，对这口棺木也就未在意，在后院柴房一放就是数年。
有一天樊老爷上朝奏本时冒犯了当朗皇上，被削职为民。
由于樊府家大业大花费大，没几年田产、房产几乎变卖一空，只留下后边小院居住，生活甚为难过。
这天家里无粮了，再无变卖之物，犯难之时，老家人禀告柴房有口棺木可变卖度日，家里几个人要拾出去却未拾动，老太太便命人打开查看，原来满是腊汁肉，香气扑鼻，真乃世间奇昧，当下让家人带上一盆上街去卖，吃到的人赞不绝口，不到一个时辰就卖光了。
这消息很快传遍长安城，登门买肉的人越来越多，也不用上街叫卖了。
眼看腊汁肉将要卖完，后边的生活可就又没了着落，咋办？不如买些肉来，用原肉汁煮成新的腊汁肉看怎样。
一试，结果仍然保持了肉的原昧。
于是就在自家门口开了个门面．生意非常兴隆，樊家便长期开起了腊汁肉铺，名气越来越大，时光流转，沧桑巨变，到了20世纪30年代樊风样父子在西安南院门卢进士巷口一带摆摊，非常重视腊汁肉的制作技艺和质量。
他们煮肉用的汤，据说是从清末一个名叫毕仁义的小贩的作坊里买来的，而毕仁义的陈年老汤则是他曾祖父传下来的。
因此，樊家的腊汁肉风味独特，又经过不断的改进完善，精益求精，入口即化，又用俗称“两张皮”的白吉摸夹着吃，更是别具风味．于是“樊记腊汁肉夹模”在西安的名气越传越远。
有许多来西安探亲或观光旅游的华侨及港、澳、台同胞，临上飞机时匆匆赶到店里买些腊汁肉，带回去给亲朋好友品尝。
腊汁内曾多次被评为省、市名优小吃，1989年荣获国家商业部优质产品金鼎奖。
二，肉夹馍的做法
正宗腊汁肉夹馍将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗干净，切成1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料酒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁箅子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮，保持汤锅小开，煮约２小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。
吃时切腊汁向少量，夹入刚出炉的白吉馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。
含有丰富的蛋白质、脂肪，和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。
三、肉夹馍特点
肉不是普通的肉，是特别的腊汁肉。
最著名的樊家腊汁肉始创于十九世纪初，距今已经一百余年。
选用猪硬肋条肉，加以多种中草药，投入滋味浓郁的老汤，文火慢炖而成。
风味特别，久貯不腐，瘦不留渣，肥不腻口，一次品尝，长久难忘。
馍不是普通的馍，是特别的白吉馍。
这种馍在许多地方叫烧饼，不是蒸熟而是烙熟的。
可西安人就说是馍，而不说是烧饼。
西安的这种白吉馍是用一种传统的三扇鏊，烧木炭火，慢慢烤烙而成。
其特点一是白，二是外形规矩奇特，叫做“铁圈边，菊花心”，三是皮酥里嫩，中心空虚，便于夹肉，四是吃口香甜。
这是慢工出的细活。
因为中心空虚，西安人又叫它两张皮，还叫白吉子。
真正地道的西安肉夹馍，应该是用这样的白吉夹腊汁肉。
那名称更特别，明明是馍夹着肉，偏偏叫肉夹馍。
对此，有人作了考证和研究。
有的说，肉夹馍，就是将肉夹在馍的中间的意思，是一种省略的口头语。
究竟如何，似乎不必深究。
总之，肉夹馍这一食品，从内容到形式到名字，里里外外，都不一般化，倒真是西安吃，只此一家。
四，肉夹馍的前景
肉夹馍很可以与外国的三明治、热狗、汉堡包媲美。
外国好的东西，凡是对我们有用的、有益的，都可以拿过来，食品也一样。
所以，改革开放以来，三明治等洋食品都进入了中国，进入了我们许多城市。
但是用不着迷信，什么叫三明治？不就是面包夹香肠、香肠夹面包么？也是肉夹馍一类的东西。
肉夹馍历史悠久，肯定称得上是这一类食品的祖师爷。
两个肉夹馍，一壶好茶，就是一顿美好的享受，这地地道道是中国式快餐，和洋快餐相比较，更合口胃，更好吃，至少毫不逊色。
当然，老樊家腊汁肉夹馍作为陕西名吃一道金光闪闪的招牌，吸引了无数的食客驻足。
在第八奇迹商城网，也有着老樊腊汁肉夹馍的授权。
将腊汁肉打包放进真空包装，即便是不能来西安的人都能够吃得到正宗的腊汁肉夹馍。
特产就是文化的印证，是可以接触的家乡的文化，所以在网上的第八奇迹商城网，无论是商品的质量、价格还是服务上，都十分令人满意，也希望对大家有所帮助。
三秦都市报昨日刊发了《老陕最爱肉夹馍年轻人喜欢汉堡包》一文后，社会反响强烈，腾讯大秦网等多家网站纷纷转发。
肉夹馍与汉堡包的PK，一时成为市民、网友热议话题。
很多人在三秦都市报官方微博发声称“必须肉夹馍！”在腾讯大秦网推出的“你更喜欢吃肉夹馍还是汉堡？”网调中，截至昨日20时，共有2680人参与投票，其中2547人力挺肉夹馍，以95.04%的压倒性优势。
击败仅有133人支持的汉堡包。