工业石膏点豆腐的危害
卤水点出的豆腐和石膏点出的豆腐哪个对人体害处大？
卤水点出的豆腐和石膏点出的豆腐哪个对人体害处大？
我们的老祖先们发明了用卤水点豆腐的方法，多年来被广泛应用。
但时下我们这里有人发明了用石膏点豆腐。
心里总有疑问：石膏还能食用吗？所以，在买豆腐之前总问一问：是什么点出的豆腐？请问：用卤水点出的豆腐和石膏点出的豆腐哪个对人体有害？谢谢！
都无害只要是正常做出来的豆腐不管是卤水点的还是石膏点的对人体都是无害的
因为点豆腐是化学变化卤水本身是有毒因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物但是在点豆腐的过程中其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来，其卤水本身已经不再是卤水了也就无毒了。
当然化学变化有个量的问题一方多了会过剩如果卤水加多了确实会因为反应不完全而使豆腐有毒但是加多了卤水的豆腐就成黑的了傻子也不会吃的你看到的白的豆腐肯定是卤水完全反应掉了的。
古语有话“卤水点豆腐，一物降一物”
石膏是硫酸钙值得一提的是石膏本身就可以入药你说可以食用不同理用石膏凝聚豆浆的时候一样起的是化学变化
卤水点的和石膏点的区别不是对人体的危害大小区别是口感石膏点的豆腐会把更多的水包在豆腐中使豆腐含水多这样的豆腐口感嫩但是豆腐味道淡不好吃但是水多就压秤所以现在部分商家为了多赚钱就用石膏点
点豆腐也是一种学问用量多少很关键所以又说“世有三难，撑船，打铁，做豆腐”
不管用什么点的其用量都是很小的即使你天天吃也不会吃出毛病的至少比方便面火腿肠等垃圾食品以及诸多食品添加剂对人体的危害小。
石膏可以点豆腐的原理
石膏可以点豆腐的原理石膏可以点豆腐的原理是因为石膏中的钙离子能与豆腐中的蛋白质结合，形成一种新的化学物质——钙蛋白，使得豆腐在制作过程中能够凝固成块。
下面我将详细解释石膏点豆腐的原理，并展开分析。
首先，让我们来了解一下豆腐的制作过程。
豆腐是以黄豆为原料，经过发酵、研磨、煮熟的制作过程中，通过加入石膏而凝结成块。
石膏即硫酸钙（CaSO4），它是一种白色固体，在水中能够溶解并释放出钙离子（Ca2+）。
在制作豆腐的过程中，首先需要将黄豆用水浸泡至膨胀，然后磨碎成黄豆浆。
接着将豆浆加热至80-90，在这个过程中，黄豆浆中的蛋白质会发生变性和凝固，而这时候加入的石膏就起到了关键的作用。
当石膏溶解在水中时，其分解为硫酸根离子（SO42-）和钙离子（Ca2+）。
钙离子与黄豆浆中的蛋白质结合，形成不溶性的钙蛋白化合物。
这种化合物的形成机制是，钙离子与蛋白质中的酸性氨基酸（如天冬氨酸和谷氨酸）形成离子键，稳定了蛋白质的结构。
由于钙蛋白化合物不溶于水，因此在加入石膏后，黄豆浆中的蛋白质会逐渐凝固成块，形成豆腐。
这个凝固过程一般需要10-15分钟左右。
在这个过程中，钙蛋白化合物会凝聚成一些微小的固体粒子，结合住豆腐中的水分，形成豆腐的块状结构。
此外，还有一些其他的因素也会影响石膏点豆腐的效果。
例如，黄豆浆中的pH 值会影响石膏的溶解度和豆腐的凝固速度。
一般来说，当黄豆浆的pH值为5.2-6.2时，可以获得较好的凝固效果。
此外，石膏的用量也会影响凝固效果，一般为每千克黄豆浆中加入10-15克石膏。
总结起来，石膏点豆腐的原理是通过石膏中的钙离子与黄豆浆中的蛋白质结合，形成钙蛋白化合物，进而凝固豆腐。
这种凝固过程是一种化学反应，其中涉及到钙离子与蛋白质的结合，以及钙蛋白化合物的形成。
同时，其他因素如pH值和石膏的用量也会对凝固效果产生影响。
以上是对石膏点豆腐原理的详细解释，希望对你有所帮助。
不同凝固剂对豆腐品质的影响
不同凝固剂对豆腐品质的影响江振桂; 王秋普; 张一震; 赵良忠; 范柳; 孙孟京; 刘海宇; 邓雅欣; 谢春平【期刊名称】《《食品与发酵工业》》【年(卷),期】2019(045)007【总页数】6页(P229-234)【关键词】熟浆工艺; 凝固剂; 豆腐; 质构分析; 电子鼻【作者】江振桂; 王秋普; 张一震; 赵良忠; 范柳; 孙孟京; 刘海宇; 邓雅欣; 谢春平【作者单位】邵阳学院食品与化学工程学院湖南邵阳 422000; 豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地湖南邵阳 422000; 安徽省味之源生物科技有限公司安徽池州 247100; 湖南省果蔬清洁加工工程技术研究中心湖南邵阳 422000【正文语种】中文“健康长寿，不可一日无豆。
”大豆作为历史悠久的经济作物之一，被称为“土壤中的蛋白肉” [1]，其中豆腐是大豆营养最完美的食品表现形式之一，市场上90%的大豆蛋白质是以豆腐产品的形式进行消费，其是用合适的凝固剂将大豆蛋白质凝固后得到具有一定质构的食品[2]。
不同凝固剂的作用机理和生产工艺不同，对豆腐的微观结构影响也不同[3]，导致产品产量、质构特性及风味特征各不相同。
风味是食品的重要品质属性，也是人们选择食品的重要参考依据[4]。
前人对大豆蛋白[5-7]、豆奶[8]、豆酱[9-10] 和酱油[11-13]等大豆食品的风味进行了大量研究。
伴随着豆腐加工从传统的家庭式作坊向机械化、工业化、规模化方向的转变，研究人员在对豆腐得率、营养素等理化特性进行广泛研究的基础上，也开始注重对豆腐风味特性的分析与评价。
崔晓红[14]对成熟红豆腐进行电子鼻分析、GC-MS 分析得出不同菌种发酵红豆腐的气味存在一定的差异，其中共鉴定出126种挥发性风味物质；王勃等[15] 通过电子鼻测试贮藏期间干豆腐气味变化情况；李晶等[16] 应用同时蒸馏萃取和固相微萃取技术分析了卤水干豆腐挥发性成分，但在不同凝固剂对豆腐风味特性的影响方面鲜有报道。
石膏使豆浆变豆腐的原理
石膏使豆浆变豆腐的原理豆浆在中国已经有着悠久的历史，而豆腐更是其中一道备受欢迎的豆制品。
许多人对于豆浆如何变成豆腐的过程感到疑惑，主要涉及到使用石膏的原理。
本文将会详细地探讨石膏使豆浆变成豆腐的原理。
石膏（化学式CaSO4·2H2O）是最常用的豆腐凝固剂。
石膏是一种天然矿物质，通常以粉末的形式出售。
用作豆腐凝固剂时，石膏需要预先与水混合成溶液，然后加入豆浆中。
对于大部分配方而言，一般会将石膏的用量占豆浆总量的3%至4%。
必须注意的是，石膏只是促进豆浆凝固过程的催化剂，而不是豆浆成为豆腐的唯一原因。
当石膏加入豆浆时，其中的硫酸根阴离子会与豆浆中的钙离子结合，形成一种难溶于水的化合物——天然石膏（CaSO4）。
天然石膏会分散到整个豆浆中，进一步吸附大量的水，形成块状。
此时，这些豆腐块会逐渐从豆浆中分离出来，以形成固体豆腐。
值得注意的是，如果石膏的用量过多，或豆浆的加热温度过高，将会导致豆腐表面光滑散发出乳白色，从而影响豆腐的口感和质量。
在使用石膏时需要掌握合适的使用量和温度。
石膏是豆腐制作中不可或缺的凝固剂，它与豆浆中的钙离子结合，形成天然石膏并促进豆浆凝固过程。
正确的使用石膏的方法不仅可以保证豆腐的口感和质量，还能够更好地保留豆浆的营养成分，为人们提供更加健康、美味的食品。
除了石膏，豆腐制作过程中还有其他的凝固剂可供选择，比如食用盐、琼脂、酒石酸等。
与石膏相比，这些凝固剂的成本更高，而且不如石膏对豆浆的凝固效果明显。
值得注意的是，石膏虽然是一种天然矿物质，但过量的摄入仍然可能对人体健康造成影响。
豆腐制作中石膏的配比应该掌握在一个适量的范围内。
在豆腐制作过程中，需要对凝固剂进行彻底的搅拌，以确保凝固剂均匀地分布在豆浆中。
这就需要掌握一定的技巧和经验。
豆腐搅拌过程也是至关重要的一步，因为它对豆腐口感和形状的形成有很大的影响。
通常情况下，需要在豆腐完全成型之前，反复搅拌豆腐以去除多余的水分，这样才能生成口感细腻、质地坚实的豆腐。
简述豆腐制作过程中常用凝固剂种类
简述豆腐制作过程中常用凝固剂种类豆腐是中国传统的食品之一，制作过程中需要使用凝固剂。
凝固剂是指能使豆浆中的蛋白质凝聚成块的化学物质。
目前常用的凝固剂有以下几种。
一、石膏石膏是最常用的豆腐凝固剂之一，它是硫酸钙水合物，也叫石膏粉。
石膏能使豆浆中的大豆异黄酮和蛋白质快速凝聚成块，并且不影响其营养价值和口感。
但是使用石膏制作豆腐时需要注意控制用量，否则会使豆腐过于硬化。
二、卤水卤水是由氯化钙、氯化镁等盐类溶解在水中形成的溶液，也是常用的豆腐凝固剂之一。
卤水能够使得豆浆中的大豆异黄酮和蛋白质迅速凝聚成块，并且制作出来的豆腐口感柔软绵密，但其缺点在于会影响到营养价值。
三、酒石酸酒石酸是一种天然有机酸，是葡萄酒发酵过程中的副产物。
使用酒石酸制作豆腐时，需要将其与小苏打混合后加入豆浆中，能够使得豆浆中的蛋白质凝聚成块。
使用酒石酸制作的豆腐口感柔软绵密，但其缺点在于需要掌握好用量，否则会影响到口感。
四、硫酸镁硫酸镁是一种无色晶体粉末，在制作豆腐时可以与小苏打混合后加入豆浆中。
硫酸镁能够使得豆浆中的大豆异黄酮和蛋白质迅速凝聚成块，并且制作出来的豆腐口感柔软绵密，但其缺点在于使用过多会影响到营养价值和健康。
五、盐卤盐卤是将食盐溶解在水中形成的溶液，在制作豆腐时可以与小苏打混合后加入豆浆中。
盐卤能够使得豆浆中的蛋白质凝聚成块，并且制作出来的豆腐口感柔软绵密，但其缺点在于会影响到营养价值和口感。
六、植物酶植物酶是从植物中提取出来的一种酶类，能够促进豆浆中的蛋白质快速凝聚成块。
使用植物酶制作豆腐时，需要掌握好用量和时间，否则会影响到口感和质量。
使用植物酶制作的豆腐口感柔软绵密，并且不会影响到营养价值。
总结：以上就是豆腐制作过程中常用凝固剂种类的详细介绍。
不同的凝固剂对豆浆的凝固速度、口感、营养价值等都有所不同，因此在制作过程中需要根据实际情况选择合适的凝固剂。
同时，在使用凝固剂时也需要注意控制用量和时间，以保证制作出来的豆腐质量优良。
工业副产石膏标准
工业副产石膏标准《工业副产石膏标准：开启高质量利用的魔法钥匙》嘿，朋友们！你们知道吗？在建筑材料的奇妙世界里，工业副产石膏就像是一位隐藏的宝藏明星！但要是没有标准这个魔法指南，那可就像没头苍蝇一样乱撞啦！这工业副产石膏标准那可是超级重要啊，不了解它，你就好比在建筑材料的海洋里迷失方向，找不到正确的道路呀！一、品质大考验：不能有“瑕疵”的石膏在品质的世界里，工业副产石膏可不能是个“麻子脸”呀！“嘿，这工业副产石膏的品质就像是选美比赛，得挑那些光滑细腻、没有杂质的‘佳丽’呀！”工业副产石膏的各项指标必须要符合标准，不能有太多的杂质和有害物质，不然用在建筑里那可就是大麻烦啦！就好比你盖房子用了劣质砖头，那房子能坚固吗？所以呀，对石膏的品质要求那是一点都不能马虎，这可是关系到建筑质量的大事呢！比如那些化工厂产生的石膏，如果不按照标准来严格把控品质，那最后建成的房子可能就会变成“豆腐房”，轻轻一碰就散架啦，那可就太吓人了！二、性能要达标：石膏的“超能力”展现哇塞，工业副产石膏的性能可不能弱呀！“这石膏的性能就像是超级英雄的超能力，得厉害得让人惊叹才行！”它的强度、凝结时间等性能都得符合标准要求，不然怎么能在建筑中发挥大作用呢？就像你让一个没力气的人去搬重物，那不是白费力气嘛！比如石膏的强度，如果达不到标准，那用它做出来的墙板可能就会像纸糊的一样，一戳就破，这怎么能行呢？所以呀，要让工业副产石膏发挥出它的“超能力”，就得严格按照标准来要求它的性能。
三、环保不忽视：绿色石膏来袭哎呀呀，现在环保可是大潮流呀！“工业副产石膏也得跟上环保的步伐，不能拖后腿呀！”这石膏的生产和利用过程都要符合环保标准，不能对环境造成太大的污染。
就像我们要保护地球这个大家园一样，不能随便破坏呀！要是石膏的生产过程中排放大量的污染物，那可就是对环境的大伤害啦！所以呀，要让工业副产石膏变成绿色环保的“小天使”，就得在标准的指引下，做好环保工作。
豆腐制作过程中的化学常识
豆腐制作过程中的化学常识豆腐是一种传统的大豆制品，制作过程中涉及到一些化学常识。
下面，我将为您详细介绍豆腐制作过程中涉及到的化学常识。
1.大豆的黄豆异黄酮大豆是豆腐的主要原料，其内含丰富的异黄酮化合物，如大豆黄酮、大豆异黄酮酶等。
这些化合物在豆腐制作过程中并不能完全发挥作用，但在食用过程中起到一定的抗氧化、抗肿瘤等生理功能。
2.大豆中的蛋白质豆腐主要以黄豆中的蛋白质为基础进行制作。
黄豆中的蛋白质主要是由多种氨基酸组成的聚合物，如甘氨酸、天冬氨酸、丙氨酸等。
在制作豆腐的过程中，需要利用化学方法，如加热、浸泡等，将这些蛋白质进行水解和凝固，形成豆腐的特有结构。
3.石膏对豆腐结构的影响制作豆腐时，常常使用石膏（硫酸钙）作为凝固剂。
石膏可以通过与豆浆中的蛋白质结合，形成网状结构，使豆腐凝固。
这是因为石膏的钙离子能够与豆浆中的蛋白质中的一些阴离子结合，形成稳定的结构。
4.酸凝结剂的作用在某些地区，制作豆腐时也会使用酸凝结剂，如柠檬酸或醋酸。
这些酸凝结剂可以改变豆浆中的pH值，使蛋白质发生凝聚，形成豆腐的固体。
5.热加工过程中的化学反应在制作豆腐的过程中，需要将大豆经过加热处理，称为热加工。
加热可以促使一些须经热处理的酶活性失活，抑制黄豆的发芽等。
此外，加热还可以使大豆中的蛋白质和糖类等发生Maillard反应，增加豆腐的口感和香味。
6.豆腐中的脂肪豆腐中的脂肪主要来源于大豆中的油脂，其中富含不饱和脂肪酸。
豆腐中的脂肪含量与所用黄豆的品种和制作方法有关。
有研究表明，豆腐中的脂肪含量与油脂的乳化和凝聚过程有关。
7.黄豆中的糖类黄豆中含有一些简单的糖类，如葡萄糖和半乳糖等。
这些糖类在制作豆腐的过程中起到保湿和调味的作用。
此外，豆腐中也存在一些多糖类物质，如豆胶等，对豆腐的组织结构和质构有一定的影响。
综上所述，豆腐制作过程中涉及到了大豆中的黄豆异黄酮、蛋白质、糖类和脂肪等化学成分。
在石膏或酸凝结剂作用下，这些化学成分与其他条件共同作用，形成了豆腐的结构和特有的风味。
豆腐石膏有害吗？
豆腐石膏有害吗？关于《豆腐石膏有害吗？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大伙儿对熟石膏一定不容易生疏，需要提示大伙儿留意，熟石膏的类型有很多，例如医药学上应用的熟石膏和工业生产上应用的熟石膏就会有十分大的差别，在民俗，大家制作豆腐的情况下常常应用熟石膏来点豆腐，点豆腐时要的熟石膏和工业生产上应用的熟石膏也是不一样，因此一定要区分，点豆腐用的熟石膏是否会有哪些伤害呢？石膏点豆腐有毒吗？用石膏点豆腐，那样点的水豆腐叫水豆腐，入锅前务必泡在水里，不然会碎，还会继续缺水.用卤汁，点豆腐前的卤汁有害。
味儿的差别是：石膏豆腐有点儿酸，盐水豆腐有点咸。
熟石膏能够降血压，但吃多了是散血的，并且石膏豆腐的熟石膏来源于好像也不是那麼干净。
水豆腐是最普遍的豆类食品，别称豆腐。
是国素餐菜式的关键原材料，在先辈记忆深处一开始很难以下咽，历经持续的更新改造，慢慢遭受大家的热烈欢迎，被大家称为“植物肉”。
水豆腐能够长期生产，不会受到时节限定，因而在蔬菜水果生产淡旺季，能够调济菜式种类。
水豆腐有任县嫩豆腐之分。
关键差别在点熟石膏（或点卤）的是多少，南豆腐用熟石膏较少，因此材质鲜嫩，水份成分在90%上下；嫩豆腐用熟石膏较多，材质较南豆腐老，水份成分在85-88%。
水豆腐是我国的传统式食品，味美而健康养生。
水豆腐一般用大豆、黑豆和花生豆等含蛋白较高的豆类食品来制做。
1、豆腐的制作加工工艺水豆腐是那么制做的：把大豆浸在水里泡胀变松后，用球磨机生产加工成生豆浆，再滤掉豆渣，烧开。
此刻，大豆里的蛋白颗粒被水拥簇不断地健身运动，聚不上一块儿，产生了“胶体溶液”。
仅有依靠卤汁才可以使豆蛋白颗粒集聚在一起产生老豆腐。
将老豆腐放进透水性沙布挤压成型出水份，随后将负担放进木制模具里挤压成型一段時间这就产生了水豆腐。
卤汁有食盐水卤、熟石膏卤等。
由于盐卤和熟石膏卤都带有有毒物质吃多不太好。
身心健康味儿好的卤汁是用原汁水豆腐水当发醇卤汁做的。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
工业石膏点豆腐的危害
许多豆腐作坊都习惯于用石膏点豆腐。
然而，石膏的化学成分是含水硫酸钙，溶在水中略带甜味，这是一种对人体有害的物质。
我们在判断石膏是否能食用的时候，就要看它的硫酸钙含量，食用石膏是有严格卫生标准的。
根据《豆制品类食品厂的卫生要求》规定，石膏作为食品添加剂，要求砷的含量每克不能超过0.5毫克，铅的含量每克不能超过1毫克。
那些歪豆腐作坊使用的暗红色的工业石膏，砷、铅含量超标，极具毒性，长期食用，会造成慢性中毒，危及健康。
那么如何分辨卤水豆腐和工业石膏豆腐呢？
1．看：取一块豆腐在散射光线下直接观察。
传统豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽；而工业石膏做成的豆腐因为加入了白色素，比起传统豆腐要白得多，而且比较无光泽;也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。
2．摸：传统豆腐用手按压可以感受到一定的弹性，而且软硬适度；工业石膏做成的豆腐切面处会比较粗糙，质地不细腻，弹性较差，且没有白色豆腐液体流出。
3．闻：在常温下直接嗅闻其气味。
传统豆腐是以大豆为原料制成，有大豆的香味；而用工业石膏做成的豆腐气味很淡，甚至有化学药剂的味道。